NO750751L - - Google Patents
Info
- Publication number
- NO750751L NO750751L NO750751A NO750751A NO750751L NO 750751 L NO750751 L NO 750751L NO 750751 A NO750751 A NO 750751A NO 750751 A NO750751 A NO 750751A NO 750751 L NO750751 L NO 750751L
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- emulsion
- saccharomyces
- kluyveromyces
- yeasts
- candida
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 66
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 60
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 60
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 18
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 18
- 241000235649 Kluyveromyces Species 0.000 claims description 14
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 claims description 13
- 244000285963 Kluyveromyces fragilis Species 0.000 claims description 10
- 235000014663 Kluyveromyces fragilis Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000235036 Debaryomyces hansenii Species 0.000 claims description 8
- 241001138401 Kluyveromyces lactis Species 0.000 claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 8
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims description 7
- 241001480034 Kodamaea ohmeri Species 0.000 claims description 6
- 241000235087 Lachancea kluyveri Species 0.000 claims description 6
- 244000288561 Torulaspora delbrueckii Species 0.000 claims description 6
- 235000014681 Torulaspora delbrueckii Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001123676 Metschnikowia pulcherrima Species 0.000 claims description 5
- 235000018368 Saccharomyces fragilis Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940031154 kluyveromyces marxianus Drugs 0.000 claims description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000027711 Brettanomyces bruxellensis Species 0.000 claims description 4
- 241001123652 Candida versatilis Species 0.000 claims description 4
- 244000286779 Hansenula anomala Species 0.000 claims description 4
- 235000014683 Hansenula anomala Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001661539 Kregervanrija fluxuum Species 0.000 claims description 4
- 241000235042 Millerozyma farinosa Species 0.000 claims description 4
- 235000001006 Saccharomyces cerevisiae var diastaticus Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000206963 Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Species 0.000 claims description 4
- 241000191335 [Candida] intermedia Species 0.000 claims description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001136506 Debaryomyces robertsiae Species 0.000 claims description 3
- 241001465343 Kluyveromyces aestuarii Species 0.000 claims description 3
- 230000002366 lipolytic effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001149681 Lachancea cidri Species 0.000 claims description 2
- 241000235062 Pichia membranifaciens Species 0.000 claims description 2
- 241000582914 Saccharomyces uvarum Species 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000206911 Candida holmii Species 0.000 claims 2
- 235000002965 Candida holmii Nutrition 0.000 claims 2
- 241001530515 Candida sake Species 0.000 claims 2
- 235000015822 Torulopsis holmii Nutrition 0.000 claims 2
- 241001123674 Metschnikowia Species 0.000 claims 1
- 235000021383 camembert cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 29
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 22
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 21
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 19
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 16
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 8
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 230000036284 oxygen consumption Effects 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 3
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N Pyruvic acid Chemical compound CC(=O)C(O)=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000006701 autoxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- -1 fatty acid triglycerides Chemical class 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 2
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 210000000712 G cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000005526 G1 to G0 transition Effects 0.000 description 1
- 241000173371 Garcinia indica Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241001468155 Lactobacillaceae Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000183045 Tetrapisispora phaffii Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940116364 hard fat Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0085—Substances of natural origin of unknown constitution, f.i. plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Botany (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
"Fremgangsmåte for fremstilling av næringsmidler i emulsjonsform"
Description
Oppfinnelsen vedrører gjærholdige matvareemulsjoner, f.eks. margarin, samt smørbare næringsmidler med relativt lavt fettinnhold, med forbedret kvalitet, samt fremgangsmåter for fremstilling derav. Oppfinnelsen vedrører spesielt smørbare næringsmidler av ikke-meieritype, dvs. emulsjoner hvor fettfasen. inneholder vesentlige andeler av vegetabilsk fett Og spesielt essensielt består av vegetabilsk fett.
I den moderne teknologi unngås mikrobiologisk forringelse
av spiselige matvareemulsjoner spesielt ved regulering av emulsjonsstrukturen og konservering av vannfasen.
Aksepterte mikrobiologiske standarder for margarin
(kfr. "Margarlne Today", frembringelser fra et seminar holdt ved Dijon University under ledelse av professor Guy Clément, Leyden, E. J.Brill, 1970, s. 117) er f.eks. som følger:
Selv om meieriprodukter, f.eks. smør, når de fremstilles under inadekvate mikrobiologiske sikkerhetsbetingelser blant andre
mikroorganismer kan inneholde gjærsopper, er tilsetning av gjærsopper i den moderne industrielle matvareemulsjonsfremstilling hittil ikke blitt studert alvorlig, langt mindre tilrådet.
Oppfinnelsen tilveiebringer emulsjoner, spesielt margarin og smørbare næringsmidler, med relativt lavt fettinnhold omfattende en fettfase,et næringsmedium som inneholder vandig fase og spiselige, i alt Vesentlig ikke-lipolytiske, ikke-proteolytiske og ikké-patogene gjærsopper som i alt vesentlig reduserer oksygen innholdet i emulsjonen i løpet av høyst 10 dager, idet gjærsoppen 3 7
er tilstede i en konsentrasjon på 10 - 10 celler pr. gram
og 3 5 emulsjon, fortrinnsvis 2 x 10 - 10 , spesielt 5 x 10 - 5 x 10 pr. gram emulsjon.
Surheten til den vandige fase i emulsjonen er av betydning, og dens pH-verdi bør fortrinnsvis ligge i området pH 3 eller 4 til 6,5, mer fortrinnsvis 4,0-6,0, spesielt 4,2-5,2, da ellers tilstrekkelig overleving av gjærsoppene ikke kan garanteres. Nærværet av eddiksyre ved en konsentrasjon av 0,2% eller mer av vannfasen bør unngås, da derved aktiviteten av gjærsoppene påvirkes i ugunstig retning.
Spiselige gjærsopper anvendes fortrinnsvis som overlever i tilstrekkelig grad i emulsjonen i minst 20 eller 40 dager,
spesielt minst 60 dager, spesielt 100 dager eller mer, og som i alt vesentlig reduserer oksygeninnholdet 1 emulsjonen til et oksygeninnhold somoer høyst 80%, fortrinnsvis ikke mer enn 40%, spesielt 10 eller 5% mindre av det opprinnelige oksygeninnhold, i løpet av
høyst 10, fortrinnsvis høyst 5 dager etter fremstilling av emulsjonen.
En spesiell fordel ved emulsjonene iiohenhold til oppfinnelsen er at de kan fremstilles uten strenge krav hva angår oksygenfri forarbeidelse og forpakning og at ikke desto mindre autoksydasjon av umettet fett reduseres i det minste vesentlig.
Videre, på grunn av oksygenforbruk.av gjærsoppene, kan olje og fett som er mer utsatt for autoksydasjon, f.eks. vegetabilsk
fett som inneholder 40% eller mer av umettede, spesielt flerumettede fettsyrerester, spesielt llholensyrerester, sistnevnte f.eks. i en mengde på 2 eller 3% eller mer, anvendes i større mengder uten alvorlig innvirkning på de organoleptlske egenskaper til sluttproduktet. Den mest dramatiske forbedring oppnås ved fremstilling av gjærholdige smørbare næringsmidler fra en fettfase som inneholder 20% eller mer, f.eks. 25-95%, av slike vegetabilske fettarter, spesielt uhydrogenerte flytende oljer så som soyaolje.
Betegnelsen "fett" anvendes her for å innbefatte fettsyre-triglycerlder som er faste ved 20°C og vanligvis betegnes som
"fett", såvel som triglycerider som er flytende ved den nevnte temperatur og som vanligvis betegnes "oljer".. Betegnelsen "flytende olje", som også anvendes her, refererer til triglycerider
som er flytende ved 5°C, fortrinnsvis ved 0°C. En "fettfase" er et fett eller en fettblanding som kan innbefatte flytende oljer og som er egnet som eneste fettblanding i emulsjonene i henhold til oppfinnelsen. Likeledes er et "margarinfett" en fettblanding som også kan inneholde flytende oljer og som er egnet som fettfase i margarin. Med mindre annet er angitt, refererer betegnelsene "emulsjon", "margarin", "smørbart næringsmiddel" osv. til emulsjoner 1 henhold til oppfinnelsen og også egnede mengder av fettløselige emulgatorer, f.eks. partielle fettsyreglycerider
så som monoglycerider, fosfatider og fraksjoner derav osv. og/eller vannløselige emulgatorer, feks. partielle glyoerider, fosfatider,
eggeplomme, protein osv. Slike emulsjoner er fortrinnsvis av vann-i-fett-type•
En annen fordel er at emulsjonene som fremstilles i henhold tilcoppfinneisen, ikke påvirkes i skadelig retning fra et organoleptisk synspunkt, hvilket betyr at de ikke får en "gjær-aktlg" smak og at gjærsoppene kan holde oksygeninnholdet tilstrekkelig lavt under lagring, selv når det anvendes utilstrekkelig lufttett emballasje.
Enda en fordel ved oppfinnelsen er at den kan tilveie-bringe emulsjoner som kan forpakkes i hermetikkbokser og at emulsjonens pH-verdi ikke påvirkes i skadelig retning.
Videre har man, ved kritisk utvelgelse blant de forskjellige tilgjengelige stammer som, når det dreier seg om oksygenforbruk og levedyktighet, er egnet for formålet med oppfinnelsen, funnet stammer som ved lagring utvikler en behagelig aroma i emulsjonene som fremstilles i henhold til oppfinnelsen.
Emulsjonene som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, kan inneholde salt. Eksempelvis kan margarin eller smørbare næringsmidler med lavt fettinnhold fremstilles som inneholder så meget som ca. 12-15% vanlig salt i sin vannfase, uten at gjærsoppenes levedyktighet påvirkes særlig i ugunstig retning. Av og til er en tilpasning av gjærstammene til det saltede medium vel-gjørende eller til og med nødvendig.
Emulsjonene som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, er fortrinnsvis av vann-i-olje-type og inneholder 75-85 vekt% av en fettfase (margarin). Imidlertid er emulsjoner av vann-i-olje-type med et fettinnhold så lavt som 20 eller 35-60%, de såkalte smørbare næringsmidler med lavt fettinnhold, også innbefattet. Et egnet næringsmedium som inneholder vannfase, er en melkebasert vannfase som inneholder sukker og vitaminer. Spesielt kan en vannfase som inneholder melk, skummet melk, kjernemelk, myse osv., om ønskes fortynnet med vann, til et redusert sukker innhold, f.eks. 0,1-1,5 vekt%, hvortil er tilsatt essensielle vekstfaktorer, f.eks. sitronsyre og vitaminer, og/eller vandige, dispersjoner av vegetabilske proteiner som inneholder slike vekstfaktorer, anvendes i emulsjonene som fremstilles i henhold til oppfinnelsen.
En slik vannfase omfatter gjerne også forskjellige små ingredienser, f.aks. salt, sure aromastoffer, og vannløselige emulgatorer.
En melkebasert vannfase som er blitt syrnet bakteriologisk, foretrekkes spesielt, siden det derved kan oppnås en ytterligere organoleptisk forbedring. Den bakteriologiske symlng kan gjeme utføres på i og for seg kjent måte med en egnet starter omfattende lactobacillaceae-stammer, f.eks. slike som markedsføres av de danske firmaer i "Visby" under handelsbetegnelsen "Probat" og Hansen under handeisbetegnelsen "Syrevaekker" og streptoooccus diacetilactis eller "Marlac Culture", markedsført av Marshall
Dairy Laboratory Inc., U.S.A.
Spesielt agnet er startere som er beskrevet i britisk patentsøknad 57.938/72.
Det anvendes fortrinnsvis gjærsopper som reduserer oksygeninnholdet i løpet av høyst 10 eller 5 dager til et nivå på høyst 5 eller 10% av det opprinnelige oksygeninnhold.
Egnede gjærsopper er slike som er spiselige, levedyktige, oksygenforbrukende og i alt vesentlig ikke-lipolytiske og i alt vesentlig ikke-proteolytiske, hvilket betyr at ved lagring utvikler emulsjonene som fremstilles 1 henhold til oppfinnelsen, ikke noen uakseptabel såpeaktig, sur eller bitter smak. Gjærsoppene kan fortrinnsvis omdanne en eller flere av følgende sukker-arter: laktose, glukose, fruktose og galaktose og/eller en eller flere av de følgende forbindelser: sitronsyre, pfruvinsyre, (2-oksopropansyre), melkesyre og deres salter, f.eks. alaalimetall-salter, eller etanol.
Gjærsopper er blitt utvalgt blant hundrevis av tilgjengelige stammer ved dyrkning på et substrat lik eller identisk med vannfasen i emulsjonen som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, og ved fremstilling av margarin fra den. Den dyrkede vannfase og emulsjonen som fremstilles av denne, ble organoleptisk vurdert og oksygenforbruket til gjærsoppene målt.
Egnede gjærsopper er f.eks.: (klassifisert i henhold til
J. Lodder, "The Yeasts", 1970, North Holland Publishing Company, Amaterdam-London, 2. rev. utgave) Kluyveromyces lactis, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus, Leucosporidlum frigidum, Kluyveromyces bulgaricus, Pichia ohmeri, Saccharomyces rosei, Candida kefyr, Saccharomyces kluyveri, Metschnikowia pulcherrima, Wickerhamii fluorescens, Candida sakS, Saccharomyces cerevisiae, Torulopsis candida, Candida vini, Candida intermedia, Debaryomyces tamarii, Dekkera intermedia, Hansenula anomala, Kluyveromyces aestuarii, Kluyveromyces cicerlsporus, Pichia farinosa, Saccharomyces eldri, Saccharomyces diastaticus, Saccharomyces saitoanus, Torulopsis hoImii, Wingea robertsii, Kluyveromyces lodderii, Kluyveromyces phaffii, Candida macedoniensis, Saccharomyces båillii, Pichia membranae faciens og Saccharomyces uvarum.
Følgende gjærsopper anvendes fortrinnsvis:
Kluyveromyces lactis, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus, Leucosporidlum frigidum, Kluyveromyces bulgaricus, Pichia ohmeri, Saccharomyces rosei, Candida kefyr, Saccharomyces kluyveri, Metschnikowia pulcherrima, Wickerhamii fluorescens, Candida saké, Saccharomyces cerevisiae, Torulopsis candida,
Candida vini, Candida intermedia, Debaryomyces tamarii, Dekkera intermedia, Hansenula anomala, Kluyveromyces aetuarii,
Kluyveromyces cicerlsporus, Pichia farinosa, Saccharomyces cidri, Saccharomyces diastaticus, Saccharomyces saitoanus, Torulopsis holraii, og Vingea robertsii, og særlig stammer av følgendesslekter: Kluyveromyces lactis, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus, Leucosporidlum frigidum, Kluyveromyces bulgaricus,
Pichia ohmeri, Saccharomyces rosei, Candida kefyr, Saccharomyces kluyveri, Metschnikowia pulcherrima, Wickerhamii fluorescens og Candida saké.
De beste resultater er blitt oppnådd med første syv
slekter av sistnevnte gruppe.
Gjærsoppene som spesielt foretrekkes, er oksygenforbrukende stammer av gjærsopper som er naturlig forekommende i ost, f.eks. franske typer som brie og camembert, f.eks. Kluyveromyces Lactis og Debaryomyces hansenii. Sistnevnte stammer, som er deponert ved "Centraal Bureau voor Schimmelcultures, afd. Gisten" i Delft, Nederland, under nr. CBS 6594, 6595, 6596, 6597, 6598, 6603, 6604, 6605, 6606, 6607, 6608; 6609 og 6747 ikke bare nedsetter oksygen-
innholdet i emulsjonen, men også gir den en behagelig smak.
Andre egnede stammer er deponert ved samme institutt.
Deres henvisningsnummere fremgår av de ledsagende tabeller.
Gjærsoppene kan innarbeides i emulsjonene i hvilket som helst trinn under produksjonen på en i og for seg kjent måte, forutsatt at minst hovedmengden overlever forarbeidelsen av emulsjonen og at gjærsoppenes oksygenforbrukende karakteristika ikke påvirkes i høy grad. Gjærsoppene tilsettes fortrinnsvis til vannfasen før den emulgeres med fettfasen. Spesielt
emulgeres en nylaget vandig gjærdispersjon, dvs. en gjærdispersjon hvor en vesentlig andel av gjærcellene, f.eks. 80 eller 90% eller mer, er i sin sene logaritmiske fase eller i sin tidlige stasjonære fase, direkte med fettfasen. Slik gjærdispersjon eller konsentrater derav kan også, om så ønskes, lagres under egnede lavtemperaturbetingelser og senere innblandes i emulsjonene.
Alternativt dispergeres gjærsoppene 1 et egnet nsrings-medium som inneholder vannfasen, f.eks. en del av vannfasen 1 emulsjonen, som etter emulgering av fettfasen og resten av vannfasen sprøytes inn i den således oppnådde emulsjon, under betingelser som resulterer i en relativt grov fordeling av de gjærholdige små dråper i emulsjonen.
Gjærsoppen kan dyrkes i batch eller kontinuerlig ved temperaturer på ca. 30-40°C, fortrinnsvis 15-30°C, både i oksygenfri og oksygenholdig atmosfære, fortrinnsvis i et medium som er lik det som anvendes som vannfase i emulsjonen i henhold til oppfinnelsen.
Utmerkede oksygenforbrukende gjær-biomasser oppnås når gjærstammene dyrkes på et substrat, f.eks. skummet melk fortynnet med vann til et sukkerinnhold på ikke mer enn ca. 1,5%, som er tilsatt essensielle vekstfaktorer, f.eks. sitronsyre og vitaminer. Dette substrat luftes, fortrinnsvis med en gass med høyt oksygeninnhold. Eksempelvis dyrkes gjærsopper i henhold til oppfinnelsen ved en temperatur på 10-40°C, f.eks. 25°C, ved tilsetning av
ca. IO<6>gjærsopper pr. gram substrat og luftes med oksygen inntil ca. 10 8 'gjærsopper er tilstede etter 18-24 timer.
En mengde av de dyrkede gjærsopper tilsettes til en egnet vannfase, f.eks. bakteriologisk eller kjemisk surgjort melk,
ved en slik konsentrasjon at emulsjonen som fremstilles av denne inneholder. 10 2 -10 7 , fortrinnsvis ca.. 10 5celler/gram emulsjon.
Oppfinnelsen skal i det følgende illustreres ved hjelp av eksemplero
Eksempler I - XIII
Det ble fremstilt margarin fra 82 vektfc av en nylig
raffinert fettblanding som besto av:
60 vektdeler lett hydrogenert soyaolje ($ linolsyr©28%, linolensyre 2,5%) 10 vektdeler fullstendig hydrogenert palmeoljo 15 vektdeler kokosnøttolje
15 vektdeler solsikkeolje (%linolsyre 65$) og
18 vekts av en vannfase»
Vannfasen ble fremstilt på følgende måte:
50 deler bakteriologisk surgjort ("Probat") skummet melk ble blandet med 50 deler vann. pH-verdien var 4,5.
En utvalgt og dyrket gjærsuspensjon 1 skummet melk som inneholdt 10 g.celler pr. gram melk, ble tilsatt til vannfasen inntil den ønskede konsentrasjon pr. gram margarin ble oppnådd. Gjærsoppene ble dyrket på følgende måte: 10 celler ble tilsatt pr. gram skummet melk av en temperatur på
25°C. Luft ble tilført under omrøring i 18-24 timor inntil en konsentrasjon av 10 celler pr. gram melk ble oppnådd.
Margarinene ble fremstilt ved dispergering av vannfasen
med temperatur 8°C i en smeltet fettblanding med temperatur 45°C,
under anvendelse av den fremgangsmåte som er beskrevet i
GB-PS 765.870.
Gjærstammene som er tilstede i vannfasen, d©res opprinnelse, konsentrasjon, deres morfologiske egenskaper osv. er angitt i tabell I. Resultatene av forsøkene er også angitt i tabellen. Aromainntrykket ble fastslått organoleptisk. Oksygenforbruket ble målt på følgende måt©: Oksygeninnholdet i margarinen ble målt pååarografisk ved hjelp av en Clark-célle vod 35°C (kfr. Fette, Seifen, Anstriehmittel 68 (1966) 135-139) tilsluttet©t °Radiometer<n>pH-meter 27 GM med Gas Monitor.-PHA 927 b, PHM 72 MK 2 (Radiometer A/S, København,
Danmark).
Cellen ble kalibrert på følgende måte:
0% Oj» mettet vandig Na2SO^-løsning
100% 02: solsikkeolje av 35°C mettet med luft.
Oksygenforbruket for gjæren i margarinen ble bestemt i en prøve som ble tatt fra den forpakkede margarin som Øyeblikkelig ble bragt til ca. 30°C og målt med Clark-cellen.
Oksygeninnholdet ble bestemt som funksjon av tid og uttrykt i % av maksimumsinnhold.
Lignende resultater ble oppnådd da den lett hydrogenerte soyaolje ble erstattet med uhydrogenert soyaolje, inneholdende 55% linolsyre og 8% linolensyre, og også da vannfasen ble fremstilt av en bakteriologisk surgjort suspensjon av 6% mysepulver i vann
<pH 4,6), selv når fettinnholdet ble redusert til 40 vekts.
Eksempler XIV- XLIV
Det ble fremstilt.margariner som beskrevet i de tidligere eksempler, med unntagelse av at andre gjærstammer ble tilsatt og at vannfasen ble fremstilt på følgende måtet
20 vekt% bakteriologisk syrnet skummet melk ble blandet med
80 vekt% vann (pH-verdien var 4,5)} og at margarinene i henhold
til eksemplene XXIII-XXVIIIble fremstilt av en fettblanding som inneholdts
45% solsikkeolje,
30% soyaolje,
13% fullstendig hydrogenert hardt fett, samt 123 safflorolje.
Fettfaaen i emulsjonen som ble fremstilt i henhold til
eksempel XV, hadde temperatur 33°C.
Resultatene er gjengitt i tabell II.
Lignende resultater ble oppnådd i margarin som inneholdt 40, 50 og til og med 75% uhydrogenert soyaolje.
Eksempel XLV
Eksempel 1 ble gjentatt, med unntagelse av at gjærsoppene
ble dyrket i følgende substratt
10 g skummet melk (pasteurisert)
100 g vann inneholdende 1% natriumcitrat, og at gjærsoppene ble dyrket under tilføring av oksygen i en mengde på 1N1 oksygen pr. liter medium pr. minutt.
Vitamin- og mineralblandingen 1 substratet ble justert slik at den var som normalt forekommende i melk.
Oksygeninnholdet i margarinen fremstilt av den dyrkede gjærsuspensjon ble redusert til 0 allerede to dager etter frem-stillingen.
Claims (21)
1. Emulsjon som omfatter en fettfase, et naringsmedium inneholdende vannfase og spiselige, i alt vesentlig ikke-lipolytiske, ikke-proteolytiske og ikke-patogene gjærsopper som i alt vesentlig reduserer oksygeninnholdet i emulsjonen i løpet av høyst 10 dager, idet gjærsoppene er tilstede i en konsentrasjon på 10 3 - 10 7 celler pr. gram emulsjon.
2. Emulsjon som angitt i krav 1,
karakterisert ved at konsentrasjonen er 2x10 3 - 10 <6> celler pr. gram emulsjon»
3. Emulsjon som angitt i krav 1 eller 2,
karakterisert ved at konsentrasjonen er 5x10 3 - 5x10 5 celler pr. gram emulsjon.
4. Emulsjon som angitt i hvilket som helst av kravene 1-3, karakterisert ved at vannfasens pH-verdi er 3-6,5»
5. Emulsjon som angitt i krav 4,
karakterisert ved at pH-verdien er 4,0-6,0.
6. Emulsjon som angitt i krav 4 eller 5,
karakterisert ved at pH-verdien er 4,2-5,2.
7. Emulsjon som angitt i hvilket som helst av de fore-gående krav, karakterisert ved at den er av vann-i-olje-type.
8. Emulsjon som angitt i hvilket som helst av de fore-gående krav, karakterisert ved at den omfatter 75-85 vekt* av en fettfase.
9» Emulsjon som angitt i hvilket som helst av de fore-gående krav, karakterisert ved at den omfatter fett som inneholder 40% eller mer av flerumettede fettsyrerester.
10» Emulsjon som angitt i krav 9,
karakterisert ved at den omfatter soyaolje.
11. Emulsjon som angitt i hvilket som helst av de fore-gående krav, karakterisert ved at den omfatter en melkebasert vannfase.
12. Emulsjon som angitt i krav 11,
karakterisert ved at den melkebaserte vannfase er bakteriologisk surgjort•
13. Emulsjon som angitt i hvilket som helst av de fore-gående krav, karakterisert ved at gjærsopper er tilstede som reduserer oksygeninnholdet til høyst 5% av det opprinnelige innhold 1 løpet av høyst 5 dager.
14. Emulsjon som angitt i hvilket som helst av.de fore-gående krav, karakterisert ved at gjærsoppene er utvalgt fra gruppen som består av Kluyveromyces lactis, Debaryomyces hansenii,K luyveromyces marxianus, Leucosporidlum frigidum, Kluyveromyces bulgaricus, Pichia ohmeri, Saccharomyces rosei, Candida kefyr, Saccharomyces kluyveri, Metschnikowia pulcherrima, Wickerhamii fluorescens, Candida saké, Saccharomyces
cerevisiae, Torulopsis candida, Candida vini, Candida intermedia,
Debaryomyces tamarii, Dekkera intermedia, Hansenula anomala, Kluyveromyces aestuarii, Kluyveromyces cicerlsporus, Pichia farinosa, Saccharomyces eldri, Saccharomyces diastaticus, Saccharomycés saitoanus, Torulopsis holmii, Wingea robertsii,
Kluyveromyces lodderii, Kluyveromyces phaffil, Candida macedoniensis, Saccharomyces baillii, Pichia membranae faciens og Saccharomyces uvarum.
15. Emulsjon som angitt i krav 12,
karakter! sert ved at gjærsoppene er utvalgt fra gruppen som består av Kluyveromyces lactis, Debaryomyces hansenii,
Kluyveromyces marxianus, Leucosporidlum frigidum, Kluyveromyces bulgaricus, Pichia ohmeri, Saccharomyces rosei, Candida kefyr,
Saccharomyces kluyveri, Metschnikowia pulcherrima, Wickerhamii fluorescens, Candida saké, Saccharomyces cerevisiae, Torulopsis candida, Candida Vini, Candida intermedia, Debaryomyces tamarii,
Dekkera intermedia, Hansenula anomala, Kluyveromyces aestuarii, Kluyveromyces, cicerlsporus, Pichia farinosa, Saccharomyces cidri,
Saccharomyces diastaticus, Saccharomyces saitoanus, Torulopsis holmii og Wingea robertsii.
16. Emulsjon som angitt 1 krav 12,
kara kt evr ise r t ved at gjærsoppene er utvalgt fra gruppen som består av Kluyveromyces lactis, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus, Leucosporidlum frigidum, Kluyveromyces bulgaricus, Pichia ohmeri, Saccharomyces rosei, Candida kefyr, Saccharomyces kluyveri, Metschnikowia,pulcherrima, Wickerhamii
fluorescens og Candida saké.
17. Emulsjon som angitt i hvilket som helst av de fore-gående krav, karakterisert ved at gjærsoppene stammer fra ost..
18. Emulsjon som angitt i krav 17,
karakterisert ved at gjærsoppene stammer fra brie-
.eller camembert-ost.
19. Emulsjon som angitt i hvilket som helst av de fore-gående krav, karakterisert ved at gjærsoppene er stammer fra Kluyveromyces lactis.
20. Emulsjon som angitt i hvilket som helst av de fore-gående krav, karakterisert ved at gjærsoppene er
stammer fra Debaryomyces hansenii.
21. Emulsjoner, 1 alt vesentlig som her beskrevet under spesiell henvisning til hvilket som helst av eksemplene.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB10302/74A GB1503653A (en) | 1974-03-07 | 1974-03-07 | Yeast containing food emulsions |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO750751L true NO750751L (no) | 1975-09-09 |
Family
ID=9965367
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO750751A NO750751L (no) | 1974-03-07 | 1975-03-06 |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US3995066A (no) |
| JP (1) | JPS50125063A (no) |
| AT (1) | AT346673B (no) |
| BE (1) | BE826444A (no) |
| CA (1) | CA1043626A (no) |
| CH (1) | CH615809A5 (no) |
| DE (1) | DE2509825A1 (no) |
| DK (1) | DK91175A (no) |
| ES (1) | ES435376A1 (no) |
| FI (1) | FI57525C (no) |
| FR (1) | FR2262915B1 (no) |
| GB (1) | GB1503653A (no) |
| IE (1) | IE40763B1 (no) |
| IT (1) | IT1036085B (no) |
| LU (1) | LU71999A1 (no) |
| NL (1) | NL172724C (no) |
| NO (1) | NO750751L (no) |
| SE (1) | SE423591B (no) |
| ZA (1) | ZA751304B (no) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2510705A1 (de) * | 1975-03-12 | 1976-09-23 | Fauser Vitaquell | Verfahren zum herstellen einer emulsion aus fett und wasser, insbesondere margarine und halbfettmargarine |
| US4252836A (en) * | 1979-11-23 | 1981-02-24 | Standard Oil Company (Indiana) | Spreadable food product |
| GB2159834B (en) * | 1984-05-01 | 1988-02-10 | Keith Thomas | Substrate containing microorganisms which can degrade it |
| EP0262669A3 (en) * | 1986-10-02 | 1990-01-24 | Kanegafuchi Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha | Fat compositions suitable for use in bakeries or confectioneries |
| IL97067A (en) * | 1990-02-12 | 1994-05-30 | Gist Brocades Nv | Dough-limited doughs |
| US5492702A (en) * | 1991-07-18 | 1996-02-20 | The Pillsbury Company | Substrate-limited yeast-leavened refrigerated dough products |
| EP0594747B2 (en) * | 1991-07-18 | 2010-02-17 | General Mills Marketing, Inc. | Yeast-leavened refrigerated dough products |
| DE60040548D1 (de) * | 1999-07-21 | 2008-11-27 | Yakult Honsha Kk | Mittel zur senkung von cholesterin, mittel zur hemmung der produktion von sekundären gallensäuren, nahrungsmittel und getränke |
| WO2006117705A1 (en) * | 2005-05-04 | 2006-11-09 | Firmenich Sa | Fat, wax or oil-based food ingredient comprising encapsulated flavors |
| TW200733887A (en) * | 2005-11-11 | 2007-09-16 | Fonterra Co Operative Group | Dairy product and process |
| EP1932432A1 (en) * | 2006-10-25 | 2008-06-18 | Friesland Brands B.V. | Improved storage stability of micro-organisms |
| EP2028265A1 (en) * | 2007-08-21 | 2009-02-25 | Beldem | Compositions for the release and protection of instant active dry yeasts |
| US8268305B1 (en) | 2011-09-23 | 2012-09-18 | Bio-Cat, Inc. | Method and compositions to reduce serum levels of triacylglycerides in human beings using a fungal lipase |
| US11447739B2 (en) * | 2014-03-25 | 2022-09-20 | Hassan Firoozmand | Yeast and bacteria as stabilizers in emulsions of oil and water |
| MX2021012552A (es) * | 2019-04-16 | 2021-11-12 | Locus Ip Co Llc | Aditivos alimentarios emulsionantes basados en microbios. |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB472086A (en) * | 1936-08-18 | 1937-09-16 | Schou Herbert | Improvements in or relating to the preparation of emulsions |
| US2872465A (en) * | 1954-11-10 | 1959-02-03 | Swift & Co | Method of processing soybean oil to retard flavor reversion |
| US2987403A (en) * | 1959-04-30 | 1961-06-06 | Tupper June Clarence | Method and package for protecting food from mold and oxidation |
| US3782967A (en) * | 1972-04-17 | 1974-01-01 | Dansk Gaerings Ind Ak | Preparation of an eatable yeast product |
| US3904767A (en) * | 1972-12-15 | 1975-09-09 | Lever Brothers Ltd | Preparing margarine containing viable bacterial cells having alcohol-dehydrogenase activity |
-
1974
- 1974-03-07 GB GB10302/74A patent/GB1503653A/en not_active Expired
-
1975
- 1975-03-03 ZA ZA00751304A patent/ZA751304B/xx unknown
- 1975-03-03 US US05/554,607 patent/US3995066A/en not_active Expired - Lifetime
- 1975-03-06 IT IT67577/75A patent/IT1036085B/it active
- 1975-03-06 ES ES435376A patent/ES435376A1/es not_active Expired
- 1975-03-06 NO NO750751A patent/NO750751L/no unknown
- 1975-03-06 DE DE19752509825 patent/DE2509825A1/de not_active Ceased
- 1975-03-06 DK DK91175*#A patent/DK91175A/da unknown
- 1975-03-06 AT AT174675A patent/AT346673B/de not_active IP Right Cessation
- 1975-03-06 FI FI750651A patent/FI57525C/fi not_active IP Right Cessation
- 1975-03-06 JP JP50027571A patent/JPS50125063A/ja active Pending
- 1975-03-06 SE SE7502533A patent/SE423591B/xx unknown
- 1975-03-07 FR FR7507178A patent/FR2262915B1/fr not_active Expired
- 1975-03-07 IE IE499/75A patent/IE40763B1/xx unknown
- 1975-03-07 CA CA221,508A patent/CA1043626A/en not_active Expired
- 1975-03-07 CH CH295375A patent/CH615809A5/de not_active IP Right Cessation
- 1975-03-07 NL NLAANVRAGE7502713,A patent/NL172724C/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-03-07 LU LU71999A patent/LU71999A1/xx unknown
- 1975-03-07 BE BE154142A patent/BE826444A/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK91175A (no) | 1975-11-10 |
| AT346673B (de) | 1978-11-27 |
| FR2262915A1 (no) | 1975-10-03 |
| FI750651A (no) | 1975-09-08 |
| US3995066A (en) | 1976-11-30 |
| IE40763L (en) | 1975-09-07 |
| NL172724C (nl) | 1983-10-17 |
| LU71999A1 (no) | 1976-02-04 |
| BE826444A (fr) | 1975-09-08 |
| FR2262915B1 (no) | 1978-02-03 |
| CH615809A5 (no) | 1980-02-29 |
| IT1036085B (it) | 1979-10-30 |
| ATA174675A (de) | 1978-03-15 |
| NL7502713A (nl) | 1975-09-09 |
| GB1503653A (en) | 1978-03-15 |
| CA1043626A (en) | 1978-12-05 |
| DE2509825A1 (de) | 1975-09-11 |
| AU7883975A (en) | 1976-09-09 |
| SE423591B (sv) | 1982-05-17 |
| JPS50125063A (no) | 1975-10-01 |
| ES435376A1 (es) | 1977-06-16 |
| FI57525C (fi) | 1980-09-10 |
| IE40763B1 (en) | 1979-08-15 |
| FI57525B (fi) | 1980-05-30 |
| ZA751304B (en) | 1976-10-27 |
| NL172724B (nl) | 1983-05-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69904941T3 (de) | Lebensmittel | |
| NO750751L (no) | ||
| NO140524B (no) | Fremgangsmaate til fremstilling av en lipolysert, triglyceridfettholdig matvarekomponent med forbedret aroma samt enzymatisk aromatiseringsmiddel for utfoerelse av fremgangsmaaten | |
| CN102640797B (zh) | 一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途 | |
| US3003882A (en) | Imitation ice cream containing highly unsaturated vegetable oil | |
| Flack | Butter, margarine, spreads, and baking fats | |
| KR20210052666A (ko) | 버터 대체 유지 조성물 | |
| JPS62232334A (ja) | 生きた乳酸菌入りマ−ガリン様乳化組成物の製造法 | |
| JP2010017171A (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| US2233179A (en) | Margarine | |
| US2169278A (en) | Method of manufacturing flavoring for alimentary products | |
| JP2000253816A (ja) | ロールイン用油脂組成物及びこれを用いたペストリー | |
| US3477853A (en) | Production of a sweet cream buttermilk from lipolyzed cream | |
| US3904767A (en) | Preparing margarine containing viable bacterial cells having alcohol-dehydrogenase activity | |
| SE466185B (sv) | Matlagningsgraedde samt livsmedelsprodukter innehaallande matlagningsgraedde | |
| USRE28810E (en) | Preparation of soy cheese | |
| NO138642B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av margarin | |
| JP2876918B2 (ja) | パンの製造法 | |
| JP6624764B1 (ja) | 流動状ハードチーズ風味材 | |
| JP6874901B2 (ja) | 高度不飽和脂肪酸を含有する食品 | |
| US3477857A (en) | Margarine composition and preparation thereof | |
| GB1597068A (en) | Cultured butter or fully ripened cream butter | |
| JPH0449381B2 (no) | ||
| GB1604349A (en) | Milk products containing emulsifiers | |
| KR20210052668A (ko) | 효소를 함유하는 식용 유지 조성물 및 그 제조방법 |