NO327351B1 - Naeringsmiddeladditiv, fremgangsmate for fremstilling av dette og anvendelse av det i naeringsmiddelprodukt - Google Patents
Naeringsmiddeladditiv, fremgangsmate for fremstilling av dette og anvendelse av det i naeringsmiddelprodukt Download PDFInfo
- Publication number
- NO327351B1 NO327351B1 NO20044283A NO20044283A NO327351B1 NO 327351 B1 NO327351 B1 NO 327351B1 NO 20044283 A NO20044283 A NO 20044283A NO 20044283 A NO20044283 A NO 20044283A NO 327351 B1 NO327351 B1 NO 327351B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- ssl
- additive according
- food
- carrageenate
- carrageenan
- Prior art date
Links
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 title claims description 39
- 239000002778 food additive Substances 0.000 title claims description 39
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 59
- 239000003724 sodium stearoyl-2-lactylate Substances 0.000 claims description 59
- 235000010956 sodium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 claims description 59
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 35
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 31
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 28
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 28
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 28
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 28
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 12
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 12
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 4
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 claims description 3
- RYYKJJJTJZKILX-UHFFFAOYSA-M sodium octadecanoate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O RYYKJJJTJZKILX-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- ZPVGIKNDGJGLCO-VGAMQAOUSA-N [(2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@]1([C@]2(CO)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O ZPVGIKNDGJGLCO-VGAMQAOUSA-N 0.000 claims description 2
- SZYSLWCAWVWFLT-UTGHZIEOSA-N [(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxolan-2-yl]methyl octadecanoate Chemical group O([C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@]1(COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O SZYSLWCAWVWFLT-UTGHZIEOSA-N 0.000 claims description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940049964 oleate Drugs 0.000 claims description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 22
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 20
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 16
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 16
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 15
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 15
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 14
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 10
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 8
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 8
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 8
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 7
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 5
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 4
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 4
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical class OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical class OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical group OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- -1 colourants Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical group 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Description
GJENSTAND FOR OPPFINNELSEN
Oppfinnelsen faller innenfor kategorien teknisk næringsmiddelsektor, og angår et næringsmiddeladditiv, en fremgangsmåte for fremstilling av dette, og anvendelse av det i næringsmiddelprodukter. Næringsmiddeladditivet har emulgerende og/eller stabiliserende egenskaper, og inneholder natriumstearoyl-2-laktilat og et karragenat.
BAKGRUNN FOR OPPFINNELSEN
I næringsmiddelindustrien anvendes en rekke additiver (antioksidanter, farge-stoffer, preservativer, søtningsstoffer, emulgatorer, fortykningsmidler, stabilisatorer, smaksstoffer, etc.) ved fremstilling av tallrike næringsmiddelprodukter.
Emulgatorer anvendes i næringsmiddelindustrien ved fremstilling av en rekke produkter (pølser, pateer, smelteost, fyll, etc.) når det skal dannes en emulsjon, eller for å forbedre den kolloidale stabilitet ved å redusere aggregeringen eller koaliserings-hastigheten for spredte partikler. Blant de vanligste emulgatortyper er naturlige emulgatorer som for eksempel lecitin, og slike som er fremstilt syntetisk, for eksempel monoglyserider, diglyserider og derivater av disse, for eksempel bestemte fettsyrer.
Stabilisatorer tilsettes til næringsmiddelprodukter for å hindre at de gjennom-går forandringer. De følgende er de mest omfattende anvendte stabilisatorer i næringsmiddelindustrien: gummier, stivelser, dekstriner, proteiner.
Slik det er vel kjent, så vil generelt emulgatorene som anvendes i næringsmiddelindustrien ikke gi emulgerte kjøttprodukter den påkrevde stabilitet. Det gjøres derfor bruk av proteiner som kan anvendes for formålet, med økte kostnader for det ferdige næringsmiddelprodukt. I denne henseende er de mest omfattende anvendte proteiner natriumkaseinat og isolert soyaprotein.
Natriumkaseinat fremstilles av skummet melk, og 32 liter skummet melk er nødvendig for å oppnå 1 kg natriumkaseinat ved hjelp av en fremgangsmåte som innebærer utfelling med saltsyre, men melkesyreproteinet er følsomt for syre. Etter utfellingen av kasein blir syren nøytralisert med natriumhydroksid og kaseinet blir derfor tørket ved forstøvning, ekstrudering eller ved hjelp av et valsesystem.
Soyaprotein i isolert form fremstilles av soyamel hvor fettet er blitt fjernet ved utfelling. Det har lavere emulgeringskapasitet enn kaseinat, slik at det generelt anvendes større andeler, vanligvis 30 % eller mer, som har en innvirkning på sluttproduktet. Dessuten er det en ulempe at det har en smak som er uønsket (det smaker soya).
Bortsett fra natriumkaseinat og soyaproteiner i isolert form, er det for noen varmemulgerte produkter også beskrevet anvendelse av emulgatorer så som sitron-syreestere av monoglyserider, og diglyserider med fettsyrer, og disse emulgatorer har en emulgerende virkning på vann/olje. På grunn av sin hydrofile natur kan esterne av monoglyserid-sitronsyre stabilisere visse kjøttpreparater, så som leverpaté. Patéer fremstilles ved å blande lever, fett og vann ved en temperatur i området fra 40 °C til 45 °C, og ved denne temperatur vil esterne i kombinasjon med proteinene i leveren øke stabiliteten under mellomfasen hvor proteinene virker som supplerende hydrofile stabilisatorer. Imidlertid vil monoglyserid- og diglyserid-sitronsyreesterne i fettsyre ikke virke i kulde.
Videre er det også beskrevet anvendelse av sorbitansyrer av fettsyrer for å forbedre kaldt emulgeringspotensiale for olje i vann for sauser og majones med lavt oljeinnhold.
ICN 1 238 138 beskrives anvendelse av natriumstearoyl-2-laktilat (SSL) som emulgeringsmiddel, og som stabilisator/koaguleringsmiddel anvendes karragenat sammen med xantangummi. IZA 9 202 101 beskrives anvendelse av SSL som emulgeringsmiddel, og som stabiliseringsmiddel anvendes et karragenat.
Til tross for foretatte anstrengelser har det ennå ikke vært mulig å utvikle noen formulering basert på emulgatorer godkjent av næringsmiddellovgivningen når det gjelder fettsyrefamilien, uansett om de er glyserider eller andre estere, som har emulgerende aktivitet og som er i stand til å danne vann/olje-emulsjoner kaldt, enten med ubehandlet animalsk fett eller med annet fett eller oljer anvendt for næringsmidler.
SAMMENFATNING AV OPPFINNELSEN
Denne oppfinnelse tar for seg problemet med å tilveiebringe et næringsmiddeladditiv som har emulgerende og/eller stabiliserende egenskaper og som er anvendelig til å forme og/eller stabilisere vann/olje-emulsjoner, enten i varm eller kald tilstand, ved å anvende animalsk råfett eller annet fett eller oljer anvendt i næringsmidler.
Med oppfinnelsen tilveiebringes et næringsmiddeladditiv som inneholder natriumstearoyl-2-laktilat (SSL) og karragenat i.
Videre angår oppfinnelsen et næringsmiddelprodukt som inneholder næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen.
Oppfinnelsen angår også en fremgangsmåte for fremstilling av et næringsmiddeladditiv ifølge oppfinnelsen, kjennetegnet ved at SSL, fortrinnsvis fullstendig eller delvis nøytralisert, blandes med karragenat i som eventuelt er båret på en inert bærer.
Denne oppfinnelse er basert på den observasjon at en blanding bestående av natriumstearoyl-2-laktilat (SSL) og karragenat i (jota) gjør det mulig å danne og/eller stabilisere vann/olje-emulsjoner kaldt med animalsk råfett eller med andre fett eller oljer anvendt som næringsmidler. Næringsmiddeladditivet ifølge denne oppfinnelse, har bedre emulgerende egenskaper enn natriumkaseinat og soyaprotein i isolert form. Dette er spesielt gunstig for kjøttindustrien som fremstiller mange emulgerte/kokte produkter med fettinnhold på over 30 %.
KORT BESKRIVELSE AV TEGNINGENE
Figur 1 er en kurve som viser viskositeten hos næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen (emulgator: karragenat, hvor emulgatoren er SSL og karragenatet er karragenat i, i et vektforhold på 4:1) sammenlignet med viskositeten hos natriumkaseinat og soyaprotein i isolert form. Viskositetsmålingene er utført ved hjelp av et viskosimeter av type Brookfield ved 25 °C. Figur 2 er en kurve som viser viskositetsvariasjonene hos næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen, med forskjellige forhold emulgator.karragenat, hvor emulgatoren er SSL og karragenatet er karragenat i. Viskositetsmålingene er foretatt ved hjelp av et viskosimeter av type Brookfield ved 25 °C.
NÆRMERE BESKRIVELSE AV OPPFINNELSEN
Med oppfinnelsen tilveiebringes et næringsmiddeladditiv med emulgerende og/eller stabiliserende egenskaper som inneholder natriumstearoyl-2-laktilat (SSL) og karragenat t.
Vektforholdet SSL:karragenat i kan variere innen et bredt område, avhengig av bruk og av hva næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen anvendes til.
I én bestemt utførelsesform er vektforholdet SSL:karragenat i i området fra 0,1:1 til 15:1, for eksempel mellom 1:1 og 10:1.1 én spesifikk utførelsesform av denne oppfinnelse er vektforholdet SSL:karragenat i 5:1, og dette forhold samsvarer med maksimal viskositet (se figur 2) og er derfor det forhold hvor næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen har sine beste egenskaper som emulgator (ved å anse maksimum utviklet viskositet som den maksimale aktivitetsgrad som emulgator).
Som et alternativ kan det benyttes andre vektforhold SSL:karragenat i avhengig av formålet som næringsmiddeladditivet ifølge opprinnelsen skal anvendes for, selv om blandingen ikke har optimal støkiometri med hensyn til emulgerende natur. I denne henseende kan det oppnås en rekke additiver med større stabiliserende egenskaper ved å øke mengden karragenat og redusere mengden SSL, for eksempel i et vektforhold SSL:karragenat i fra 1:0,1 til 1:10, typisk i et vektforhold SSL:karragenat i på 1:1,6. Dette gjør additivene egnet for anvendelse som stabilisator (bindemiddel) i røkte pølser, tilsatt i form av puréer i en mengde på 5-8 vekt%. Disse puréer anvendt i en mengde på 5-10 vekt% av kjøttdeigen, gir samme klarhet og bindeegenskaper som 14 vekt% kaseinatpuréer som har vært brukt tidligere.
SSL, uttrykt med følgende formel
er en ionisk emulgator med høy funksjonalitet i emulsjoner av olje-i-vann og vann-i-olje når den er tilsatt og fordelt jevnt. Fordi den har begrenset løselighet i vann ved lave temperaturer, så reduserer dette effektiviteten betraktelig i kalde kjøttemulsjoner (slik de fleste er). Dersom det imidlertid fremstilles en helt eller delvis nøytralisert type av SSL, så gjør dette det mulig å endre dispergerbarheten i vannfasen, og det medfører en uhåndgripelig tekstur som er klart mer aktiv enn det SSL som generelt er tilgjengelig på markedet og som er lite nøytralisert. SSL er et kommersielt produkt fremstilt eller levert av forskjellige firmaer, for eksempel Palsgaard (Danmark).
Karragenat i er en blanding av sulfaterte polysakkarider som har repeterende enheter av 4-sulfat-P-D-galaktopyranosil(->4)-a-D-galaktose forbundet med bindinger (l->3), hvor galaktoseenhetene er enheter av 3,6-anhydro-ct-D-galaktose-2-sulfat. I én bestemt utførelsesform er det anvendte karragenat i det karragenat i som er ekstrahert fra Espinsum-tang. Karragenat i er et kommersielt produkt som kan anskaffes fra forskjellige firmaer, for eksempel fra CP-Kelco, Shemberg, etc. Kommersialisert karragenat i er generelt på en inert bærer, for eksempel maltodekstrin.
Når SSL, fortrinnsvis helt eller delvis nøytralisert, blandes med karragenat i, oppnås næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen. Dette er et nytt produkt som har en synergistisk virkning hvor egenskaper og karakteristiske trekk skiller det klart fra hver av de individuelle komponenter. Når det nøytraliserte SSL anvendes i normale mengder for fremstilling av puréer (7 vekt%) for anvendelse innen kjøttindustrien, så har det en viskositet som er irrelevant, dvs. mindre enn 100 centipoise (cP), men når det blir blandet med karragenat i, blir viskositeten svært høy, større enn 22.000 cP ved 25 °C [se figur 1, som viser viskositeten for næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen (SSL:karragenat i, i vektforhold 4:1) sammenlignet med natriumkaseinat og soyaprotein i isolert form]. Den samme vektandelen karragenat i som produserer den høye viskositeten på 22.000 cP, vil i vann ikke utvikle en viskositet på mer enn 100 cP (irrelevant) dersom SSL ikke er til stede.
Én av fordelene med næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen er at det i kaldt vann kan dispergeres i mye større konsentrasjoner enn de som vil være aktuelle å
anvende i næringsmiddelformuleringer. Videre vil emulgeringen av fett generelt finne stede på en mer stabil måte enn når det anvendes natriumkaseinat eller soyaprotein i isolert form, og med en andel tilsvarende halvparten av soyaproteinene, og til en betydelig lavere kostnad. Studier utført av søker har generelt vist at (i) i bearbeidede kjøttvarer er den anbefalte vektandel med natriumkaseinat omtrent dobbelt så stor som for næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen, og kostnadene ved anvendelse av natriumkaseinat er også omtrent det dobbelte, og (ii) selv om kostnadene for soyaprotein i isolert form grovt sett er 20 % mindre enn for næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen, så vil det måtte anvendes mye større mengder enn det som kreves med næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen (på grunn av lav emulgerende kapasitet), og kostnadene ved å anvende soyaprotein i isolert form vil være ca. 40 % høyere enn ved å anvende næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen.
Dersom det er ønskelig, kan man øke den emulgerende kapasitet hos næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen ved å erstatte en del av SSL med ett eller flere sukkerestere (mono- eller polyestere av fettsyrer og sakkarose). Sukkerestere er ikke-ioniske emulgatorer med et bredt anvendelsesområde, hvor fettsyrens hydrokarbon-kjede er en den apolare fraksjon av molekylet, mens sakkarosen på grunn av polariteten som oppstår som følge av hydroksylgrupper som ikke har reagert, utgjør den hydrofile fraksjon. Det oppnås således sukkerestere med en stor variasjon i HLB, avhengig av antallet forestrede hydroksylgrupper og kjedelengden hos de aktuelle fettsyrer. I denne oppfinnelse tjener sukkeresterne til å styrke blandingen av karragenat i og SSL, når det gjelder de emulgerende egenskaper og forskyvningen av den hydrofile-lipofile balanse. Det følgende er en ufullstendig liste som viser eksempler på sukkerestere som kan anvendes ifølge denne oppfinnelse: sakkarosestearat, sakkarosepalmitat, sakkaroseoleat. Dersom næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen inneholder én eller flere sukkerestere, så kan den totale mengde inneholdte sukkerestere variere betraktelig, avhengig av hvilken styrke og variasjon i emulgerende virkning man ønsker at blandingen av karragenat i og SSL skal ha. I én bestemt utførelsesform inneholder næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen SSL, sukkerester og karragenat i i et vektforhold SSL:sukkerester:karragenat i på 4:1-1,5:1.
Dersom det er ønskelig, kan dessuten næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen få forbedret dispersjonskapasitet i vannfasen ved å tilsette natriumstearat til blandingen av SSL (eventuelt sammen med sukkeresteren) og karragenat 1.1 én bestemt utførelsesform vil næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen inneholde natriumstearat, og da i en mengde fra 1 til 10 vekt% basert på vekten av SSL.
Næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen, kan oppnås med en fremgangsmåte som innebærer å blande SSL, fortrinnsvis helt eller delvis nøytralisert, med karragenat i som eventuelt er båret på en inert bærer (spesielt dersom additivet skal anvendes som et dispergerbart pulver). SSL kan bli nøytralisert ved å tilsette en egnet base til flytende SSL, for eksempel ved å tilsette natriumkarbonat til SSL smeltet ved 45 °C. Karragenat i kan eventuelt være båret på en inert bærer, så som maltodekstrin. Blandingen av nøytralisert SSL og karragenat i kan oppnås på enhver konvensjonell måte, for eksempel ved å pulverisere SSL-væsken med natriumkarbonat ved 45 °C, som eksempelvis kan komme fra en trykktank, på karragenat i som eventuelt er båret på maltodekstrin, og så rystes. Den resulterende blanding blir så siktet og pakket slik at det kan anvendes som et dispergerbart pulver.
Additivet som er gjenstand denne oppfinnelse, kan anvendes blant annet til fremstilling av puréer anvendt i næringsmiddelindustrien. Næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen kan anvendes i næringsmiddelformuleringer i et bredt mengde-område, avhengig av typen næringsmiddelprodukt, for eksempel: a) i pølse-emulsjon, mellom 0,4 vekt% og 0,7 vekt% additiv ifølge oppfinnelsen sammen med 50 % maltodekstrin, heretter betegnet additiv 50 %
MD, anvendt i form av en puré sammen med en del av vannet i formuleringen (20 %), som beskrevet i eksempel 2, og
b) i røkte pølser: mellom 0,3 vekt% og 0,7 vekt% av additiv 50 % MD, anvendt i form av en puré sammen med 3 vekt% til 7 vekt% av additiv 50 %
MD i vann, og så blande puréen med resten av blandingen.
For andre formål, så som sauser, fyll, smelteost og næringsmiddelpreparater i sin alminnelighet, kan additivet som er gjenstanden for denne oppfinnelse bli anvendt direkte, forblandet med andre tekstureringsmidler eller oppløst i en del av vannet anvendt i formuleringen, i en mengde i forhold til sluttproduktet i området fra 0,2 vekt% til 1 vekt%.
Med oppfinnelsen tilveiebringes også et næringsmiddelprodukt som inneholder additivet ifølge oppfinnelsen. Dette næringsmiddelprodukt kan være ethvert næringsmiddelprodukt som inneholder en næringsmiddelemulsjon, for eksempel bearbeidet kjøtt, pølser, patéer, smelteost. Mengden næringsmiddeladditiv ifølge oppfinnelsen tilsatt i næringsmiddelproduktet, kan variere mye, avhengig blant annet av typen næringsmiddelprodukt og det anvendte additiv. I én bestemt utførelsesform vil inn-lemmelse av additivet som er gjenstanden for denne oppfinnelse, i en andel på 0,5-0,6 vekt% i et kjøttpreparat, medføre tilnærmet fullstendig stabilisering av fettet etter at alle komponenter er blitt blandet i en kutter inntil de utgjør en fin pasta uten påviselige korn, ved en temperatur i området fra 6 °C til 14 °C. Den resulterende pasta viser ingen tegn til utskillelse av fett når den fylles i pølseskinn og kokes ved en temperatur på 85 °C.
De følgende er blant de næringsmiddelprodukter som kan inneholde additivet som er gjenstanden for denne oppfinnelse:
pølseemulsjoner: 0,3-0,7 % av additiv 50 % MD,
røkte pølser: 0,3-0,7 % av additiv 50 % MD,
smelteost: 0,2-0,8 % av additiv 50 % MD,
sauser: 0,3-0,8 % av additiv 50 % MD,
fyll: 0,2-0,8 % av additiv 50 % MD (betegnelsen "fyll" er ment å bety en blanding av vann, fett, tekstureringsmidler og råmaterialer som tunfisk, ost, etc., bearbeidet slik at de kan kuttes inn i f.eks. tertedeig, samt andre som er søte, så som sjokolade, krem), og andre næringsmiddelpreparater som forkokte næringsmidler, kroketter, supper og visse deiger for fremstilling av brød og boller: 0,2-0,8 % av additiv 50 % MD.
Videre, og på samme måte som proteinene (natriumkaseinat og soyaprotein i isolert form), kan næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen bli anvendt i form av en puré med 5-8 %, typisk med 7 %, i kaldt vann, fremstilt i en kutter, og så snart additivet som er gjenstanden for denne oppfinnelse er blitt hydratisert, kan kjøttkomponenten bli tilsatt i den samme kutteren. Dersom additivet skal anvendes sammen med en annen type produkt, så som smeltet ost, fyll, etc, kan puréen bli fremstilt i enhver hurtig-blander og holdt slik at den kan bli innlemmet på tidspunktet for bruk, uansett hvilken rekkefølge prosessen måtte kreve.
Eksempel 1
Fremstilling av et additiv ifølge oppfinnelsen
Et additiv ifølge oppfinnelsen ble fremstilt i form av et dispergerbart pulver ved å benytte prosedyren beskrevet nedenfor. En vannløsning av SSL ble fremstilt og SSL ble nøytralisert ved å tilsette til vannløsningen fast natriumkarbonat i form av et fint pulver i støkiometrisk mengde for å nøytralisere SSL, ved en temperatur på ca. 45 °C, slik at pH steg fra 5,2 til 6,5. Den resulterende væskefase ble blandet med karragenat i båret på et maltodekstrin ved å pulverisere maltodekstrin/karragenat i væskefasen (holdt i en trykktank) ved 45 °C, ryste med høy hastighet og med hjelp av en forsterker i "Diosna"-anlegg, inntil blandingen nådde en sluttemperatur på 33-35 °C. Den resulterende blanding ble avkjølt til 25 °C og produktet (additivet) ble siktet og pakket for bruk som et dispergerbart pulver.
Additiver ifølge oppfinnelsen med forskjellige vektforhold SSL:karragenat i kan oppnås ved å variere de relative mengder av SSL og karragenat i.
Eksempel 2
Fremstilling av en fin pasta
Det ble fremstilt en fin pasta som vist i tabell 1, den eneste variasjon var anvendt emulgator, enten næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen (SSL:karragenat i), natriumkaseinat eller soyaprotein i isolert form.
Disse fine pastapreparater ble fremstilt ved å benytte prosedyren som er beskrevet nedenfor. For det første ble alle puréer fremstilt i en kutter. Denne puré besto av 20 % vann og emulgatoren anvendt i hvert enkelt tilfelle [næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen (SSL og karragenat i), natriumkaseinat eller soyaprotein i isolert form] blandet og rystet i ca. 1 minutt. Deretter ble magert kjøtt, salt, fosfat og nitritt tilsatt. Etter dette ble krustemulsjonen og fettemulsjonen tilsatt, og deretter kanalfettet og en firedel av vannet. Etter at disse operasjoner var avsluttet, ble resten av ingred-iensene og vannet tilsatt (unntatt stivelsen), og til slutt ble stivelsen tilsatt (sluttemperatur 12 til 13 °C).
Teksturen hos den fine pastaen oppnådd ved å anvende næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen, var svært lik det som ble oppnådd med kaseinat, men mer skinn-ende, og kostnaden var 40 % lavere enn kostnaden ved å fremstille den fine pastaen ved å anvende kaseinat.
Når det gjelder fin pasta fremstilt ved å anvende soyaprotein i isolert form, så var de sensoriske karakteristikker, smak, etc., hos den fine pastaen oppnådd ved å anvende næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen, mye bedre og kostnaden var ca. 70 % av kostnaden ved å fremstille den fine pastaen med soyaprotein i isolert form. Den resulterende emulsjon var stabil i alle tilfeller.
Eksempel 3
Fremstilling av en paté
Patéen som er vist i tabell 2 ble fremstilt ved å anvende næringsmiddeladditivet ifølge oppfinnelsen (SSL og karragenat i), natriumkaseinat eller soyaprotein i isolert form.
Patéen ble fremstilt ved å følge prosedyren beskrevet nedenfor. Det følgende ble tilsatt i en kutter, i rekkefølgen vist nedenfor: a) halvparten av vannet og næringsmiddeladditivet ifølge denne oppfinnelse,
b) lever (etter at den var delvis saltet og nitrifisert),
c) alle produkter i pulverform, unntatt askorbat,
d) resten av vannet,
e) skoldet fett, og
f) askorbat.
Så snart alle komponenter var blitt tilsatt, ble koke- og steriliseringsprosessen for den
resulterende blanding startet.
Claims (15)
1. Næringsmiddeladditiv,
karakterisert ved at det inneholder natriumstearoyl-2-laktilat (SSL) og karragenat t.
2. Additiv ifølge krav 1, hvor vektforholdet SSL:karragenat i er i området fra 0,1:1 til 15:1.
3. Additiv ifølge krav 2, hvor vektforholdet SSL:karragenat i fortrinnsvis er i området fra 1:1 til 10:1.
4. Additiv ifølge krav 3, hvor vektforholdet SSL:karragenat i er 5:1.
5. Additiv ifølge krav 1, hvor vektforholdet SSL:karragenat i er i området fra 1:0,1 til 1:10.
6. Additiv ifølge krav 5, hvor vektforholdet SSL:karragenat i er 1:1,6.
7. Additiv ifølge krav 1, hvor SSL er fullstendig eller delvis nøytralisert.
8. Additiv ifølge krav 1, hvor det også inneholder en sukkerester.
9. Additiv ifølge krav 8, hvor sukkeresteren er valgt blant sakkarosestearat, sakkarosepalmitat, sakkaroseoleat og blandinger av disse.
10. Additiv ifølge krav 1-9, hvor det også inneholder natriumstearat.
11. Fremgangsmåte for fremstilling av et næringsmiddeladditiv ifølge kravene 1-10,
karakterisert ved at SSL, fortrinnsvis fullstendig eller delvis nøytralisert, blandes med karragenat i som eventuelt er båret på en inert bærer.
12. Fremgangsmåte ifølge krav 11, hvor SSL nøytraliseres ved å tilsette en base.
13. Fremgangsmåte ifølge krav 11, hvor den inerte bærer er et maltodekstrin.
14. Næringsmiddelprodukt,
karakterisert ved at det inneholder et næringsmiddeladditiv ifølge kravene 1-11.
15. Næringsmiddelprodukt ifølge krav 14, hvor det er valgt blant bearbeidet kjøtt, pølseemulsjon, røkt pølse, patéer, smelteost, fyll, sauser, forhåndskokte næringsmidler, krokerter, supper og brød- og bolledeig.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200200569A ES2195774B1 (es) | 2002-03-11 | 2002-03-11 | Aditivo alimentario. |
| PCT/ES2002/000622 WO2003075682A1 (es) | 2002-03-11 | 2002-12-30 | Aditivo alimentario |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO20044283L NO20044283L (no) | 2004-10-08 |
| NO327351B1 true NO327351B1 (no) | 2009-06-15 |
Family
ID=27799022
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO20044283A NO327351B1 (no) | 2002-03-11 | 2004-10-08 | Naeringsmiddeladditiv, fremgangsmate for fremstilling av dette og anvendelse av det i naeringsmiddelprodukt |
Country Status (24)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7364767B2 (no) |
| EP (1) | EP1488705B1 (no) |
| JP (1) | JP2005519601A (no) |
| KR (1) | KR100712017B1 (no) |
| CN (1) | CN1331416C (no) |
| AT (1) | ATE481001T1 (no) |
| AU (1) | AU2002367756B2 (no) |
| BR (1) | BR0215638A (no) |
| CA (1) | CA2478403C (no) |
| DE (1) | DE60237716D1 (no) |
| EA (1) | EA007605B1 (no) |
| ES (1) | ES2195774B1 (no) |
| HR (1) | HRP20040817A2 (no) |
| HU (1) | HUP0500105A2 (no) |
| IL (1) | IL164013A (no) |
| MA (1) | MA27270A1 (no) |
| MX (1) | MXPA04008854A (no) |
| NO (1) | NO327351B1 (no) |
| PL (1) | PL371554A1 (no) |
| RO (1) | RO122432B1 (no) |
| RS (1) | RS80304A (no) |
| UA (1) | UA84129C2 (no) |
| WO (1) | WO2003075682A1 (no) |
| ZA (1) | ZA200407228B (no) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FI20031751A0 (fi) * | 2003-11-28 | 2003-11-28 | Danisco | Menetelmä ruokavalmisteen stabiloimiseksi, kylmäemulgointiseos ja sen käyttö |
| ES2310468B2 (es) * | 2007-03-07 | 2009-10-21 | Premium Ingredients, S.L. | Aditivo alimentario. |
| EP2844085A1 (en) | 2012-05-03 | 2015-03-11 | Dupont Nutrition Biosciences ApS | Salt reduced emulsified meat products |
| EP2859798A4 (en) * | 2012-06-08 | 2016-06-29 | Riken Vitamin Co | PREPARATION OF SODIUM STEAROYL LACTYLATE |
| JP6284719B2 (ja) * | 2013-08-22 | 2018-02-28 | 理研ビタミン株式会社 | 蒸し物類用品質改良剤 |
| JP6258636B2 (ja) * | 2013-08-29 | 2018-01-10 | 理研ビタミン株式会社 | 油ちょう食品用品質改良剤 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ZA922101B (en) | 1991-01-28 | 1993-12-23 | Brian Allan Winer | Vegatable milk |
| EP0649599B1 (en) * | 1993-10-25 | 1999-04-14 | Skw Biosystems | Stabilizer composition enabling the production of a pourable aerated dairy dessert |
| KR0154285B1 (ko) * | 1995-04-18 | 1998-10-01 | 이영종 | 식용크림 조성물 |
| CN1238138A (zh) * | 1999-04-30 | 1999-12-15 | 赵国献 | 布丁粉 |
| CN1254511A (zh) * | 1999-12-01 | 2000-05-31 | 河南兴泰精细化工有限公司 | 一种速冻饺子粉改良剂 |
| US6949256B2 (en) * | 2002-01-18 | 2005-09-27 | Banner Pharmacaps, Inc. | Non-gelatin capsule shell formulation |
-
2002
- 2002-03-11 ES ES200200569A patent/ES2195774B1/es not_active Expired - Fee Related
- 2002-12-30 RO ROA200400785A patent/RO122432B1/ro unknown
- 2002-12-30 ZA ZA200407228A patent/ZA200407228B/en unknown
- 2002-12-30 EA EA200401182A patent/EA007605B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-12-30 BR BR0215638-5A patent/BR0215638A/pt not_active Application Discontinuation
- 2002-12-30 RS YUP-803/04A patent/RS80304A/sr unknown
- 2002-12-30 UA UA20041008311A patent/UA84129C2/ru unknown
- 2002-12-30 WO PCT/ES2002/000622 patent/WO2003075682A1/es active IP Right Grant
- 2002-12-30 PL PL02371554A patent/PL371554A1/xx not_active Application Discontinuation
- 2002-12-30 KR KR1020047014197A patent/KR100712017B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2002-12-30 CN CNB028285344A patent/CN1331416C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2002-12-30 MX MXPA04008854A patent/MXPA04008854A/es active IP Right Grant
- 2002-12-30 AT AT02807030T patent/ATE481001T1/de not_active IP Right Cessation
- 2002-12-30 HU HU0500105A patent/HUP0500105A2/hu unknown
- 2002-12-30 US US10/507,431 patent/US7364767B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-12-30 CA CA2478403A patent/CA2478403C/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-12-30 AU AU2002367756A patent/AU2002367756B2/en not_active Ceased
- 2002-12-30 DE DE60237716T patent/DE60237716D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-12-30 JP JP2003573966A patent/JP2005519601A/ja active Pending
- 2002-12-30 EP EP02807030A patent/EP1488705B1/en not_active Expired - Lifetime
-
2004
- 2004-09-08 MA MA27849A patent/MA27270A1/fr unknown
- 2004-09-09 IL IL164013A patent/IL164013A/en not_active IP Right Cessation
- 2004-09-09 HR HR20040817A patent/HRP20040817A2/xx not_active Application Discontinuation
- 2004-10-08 NO NO20044283A patent/NO327351B1/no not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATE481001T1 (de) | 2010-10-15 |
| KR20040093121A (ko) | 2004-11-04 |
| MXPA04008854A (es) | 2004-11-26 |
| RS80304A (en) | 2007-02-05 |
| US20050170061A1 (en) | 2005-08-04 |
| MA27270A1 (fr) | 2005-04-01 |
| CA2478403A1 (en) | 2003-09-18 |
| HRP20040817A2 (en) | 2005-06-30 |
| BR0215638A (pt) | 2005-03-22 |
| NO20044283L (no) | 2004-10-08 |
| ES2195774A1 (es) | 2003-12-01 |
| JP2005519601A (ja) | 2005-07-07 |
| ZA200407228B (en) | 2006-02-22 |
| UA84129C2 (en) | 2008-09-25 |
| RO122432B1 (ro) | 2009-06-30 |
| US7364767B2 (en) | 2008-04-29 |
| CN1622763A (zh) | 2005-06-01 |
| EA007605B1 (ru) | 2006-12-29 |
| WO2003075682A1 (es) | 2003-09-18 |
| KR100712017B1 (ko) | 2007-04-27 |
| PL371554A1 (en) | 2005-06-27 |
| EP1488705B1 (en) | 2010-09-15 |
| AU2002367756B2 (en) | 2008-06-19 |
| AU2002367756A1 (en) | 2003-09-22 |
| EA200401182A1 (ru) | 2005-02-24 |
| EP1488705A1 (en) | 2004-12-22 |
| ES2195774B1 (es) | 2004-11-01 |
| CA2478403C (en) | 2011-03-01 |
| IL164013A (en) | 2010-05-31 |
| DE60237716D1 (de) | 2010-10-28 |
| IL164013A0 (en) | 2005-12-18 |
| HUP0500105A2 (hu) | 2005-05-30 |
| CN1331416C (zh) | 2007-08-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4308294A (en) | Oil replacement composition | |
| US4720390A (en) | Preparation of gelled food products | |
| US5342641A (en) | Food additive comprising water-soluble hemicellulose | |
| CA3175808A1 (en) | Plant-based egg substitute and method of manufacture | |
| CN101568268B (zh) | 可食用的油-水乳状液 | |
| WO2009139423A1 (ja) | 食品用品質改良剤および食品 | |
| CZ290094B6 (cs) | Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu | |
| Chen | Emulsifiers as food texture modifiers | |
| EP1929881B1 (en) | Emulsion composition and method of preparing the same | |
| NO327351B1 (no) | Naeringsmiddeladditiv, fremgangsmate for fremstilling av dette og anvendelse av det i naeringsmiddelprodukt | |
| JP5783176B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
| JPH1088184A (ja) | 起泡性乳化油脂組成物 | |
| JP3437270B2 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
| Garti | Food emulsifiers and stabilizers | |
| JPH10313806A (ja) | カスタードクリーム練込用油脂組成物 | |
| JPH11289998A (ja) | フライ食品の具材用改質材及びこれを用いたフライ食品 | |
| JP2003038099A (ja) | 製菓用水中油型乳化組成物及びそれを用いたケーキの製造方法 | |
| WO1994015486A2 (en) | A process for making a calorie-reduced emulsified food product and an emulsified food product made by the process | |
| JPH08322515A (ja) | 卵加工食品用乳化油脂組成物 | |
| JPH0731415A (ja) | マヨネーズ様食品 | |
| Muroslavovych et al. | THE USING OF EMULGATORS IN THE COMPOSITION OF COMPLEX FOOD ADDITIVES IN THE TECHNOLOGY OF MEAT PRODUCTS | |
| Strashynskyi et al. | The using of emulgators in the composition of complex food additives in the technology of meat products | |
| JPH0412106B2 (no) | ||
| JPH11196800A (ja) | パン粉付けフライ食品用バッター液 | |
| Garti | 7 Food Emulsifiers |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |