NO316612B1 - Toast med belegg, og fremgangsmåte for fremstilling derav - Google Patents
Toast med belegg, og fremgangsmåte for fremstilling derav Download PDFInfo
- Publication number
- NO316612B1 NO316612B1 NO990647A NO990647A NO316612B1 NO 316612 B1 NO316612 B1 NO 316612B1 NO 990647 A NO990647 A NO 990647A NO 990647 A NO990647 A NO 990647A NO 316612 B1 NO316612 B1 NO 316612B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- bread
- toast
- slice
- coating
- fat
- Prior art date
Links
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims description 37
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 101
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 7
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 claims description 7
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 claims description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000003303 reheating Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 23
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 11
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 241000657513 Senna surattensis Species 0.000 description 4
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 2
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- KHICUSAUSRBPJT-UHFFFAOYSA-N 2-(2-octadecanoyloxypropanoyloxy)propanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C(O)=O KHICUSAUSRBPJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 description 1
- 235000013303 Capsicum annuum var. frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 241000276489 Merlangius merlangus Species 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000012802 brown bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- -1 diacetyltartaric acid ester Chemical class 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- YERABYSOHUZTPQ-UHFFFAOYSA-P endo-1,4-beta-Xylanase Chemical compound C=1C=CC=CC=1C[N+](CC)(CC)CCCNC(C(C=1)=O)=CC(=O)C=1NCCC[N+](CC)(CC)CC1=CC=CC=C1 YERABYSOHUZTPQ-UHFFFAOYSA-P 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 239000010463 virgin olive oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
- A21D6/001—Cooling
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Vehicle Interior And Exterior Ornaments, Soundproofing, And Insulation (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører en toast med belegg og en fremgangsmåte for fremstilling derav.
Innenfor området frosne produkter eller nedkjølte produkter er det kjent å fremstille toast eller brødskiver med belegg som kan regenereres i en tradisjonell ovn, i en brød-rister eller i en stekepanne.
Firmaet Herta har spesielt introdusert et oppskåret brød bestående av en brødskive og en type skinke-ost belegg på det franske markedet, under navnet "Tartine d'Herta". Dette oppskårede brødet blir lagret ved kjøletemperaturer eller i fryseren og derefter, ved konsumeringstidspunktet, blir det regenerert i en tradisjonell ovn ved 220°C eller i en stekepanne med en porsjon fett.
I FR 2.571.224 beskrives det videre en fremgangsmåte for fremstilling av et oppskåret brød for frysing, bestående av en brødskive hvorpå et belegg som har en tilstrekkelig fast konsistens, slik at det ikke renner, blir påført. Dette oppskårede brødet emballeres i en aluminiumpose, enten før eller efter det er blitt frosset, og blir derefter oppvarmet i en tradisjonell ovn ved konsumeringstidspunktet.
Oppvarming av slike næringsmiddelprodukter i en tradisjonell ovn tar tid. Det er fakt-isk nødvendig å forvarme ovnen i et par minutter, for å nå den ønskede oppvarmings-temperaturen, og derefter kreves ca. 15 minutter for å varme opp næringsmiddelproduktet homogent og gi det en tiltalende brun farve.
Videre tar også oppvarming av slike næringsmiddelprodukter i en stekepanne tid, og fett bør tilsettes på bunnen av stekepannen for å hindre næringsmiddelproduktet i å sitte fast. Produktet blir følgelig uunngåelig anriket med et overskudd av fett.
Anvendelsen av mikrobølgeovner, spesielt for hurtig og homogen oppvarming eller gjenoppvarming av ferdigmåltider, er for tiden utbredt blant konsumenter, det vil si blant enkeltmennesker og innenfor catering-sektoren.
Denne formen av kjent oppskåret brød eller toast kan imidlertid ikke regenereres i en mikrobølgeovn. Regenerering av slike næringsmiddelprodukter i en mikrobølgeovn ville i realiteten bety dannelsen av en ikke-homogen og gummiaktig tekstur av den indre delen av brødskiven og ofte en dispersjon, i brødskiven, av den flytende fraksjonen av belegget.
Det blir antatt at denne ikke-homogene og gummiaktige teksturen er resultatet av en migrering av deler av mengden av vann som inneholdes i den indre delen av brød-skiven mot brødskivens skorpe, fulgt av tørking og polymerisering av proteinene i mel-innholdet i brødskiven.
Hensikten med foreliggende oppfinnelse er å overvinne disse problemene ved å tilveie-bringe en toast bestående av minst én brødskive og ett belegg, som kan lagres ved kjøle-temperaturer eller i fryseren og derefter regenereres i en mikrobølgeovn ved en relativt kort tid på 2 til 6 minutter.
I henhold til dette angår foreliggende oppfinnelse en toast, frossen eller nedkjølt, bestående av minst én brødskive, inneholdende en indre del omgitt av skorpe og et belegg, idet
toasten omfatter et fett sjikt mellom brødskiven og belegget,
brødskiven er ristet på én eller begge overflater,
vanninnholdet i brødskivens skorpe er 15-23% og
vanninnholdet i den indre del er 20-30%,
og denne toast karakteriseres ved at den, efter regenerering i en mikrobølgeovn, har en myk tekstur i den indre delen av brødskiven og en sprø tekstur i brødskivens skorpe.
Det er overraskende funnet at toasten ifølge foreliggende oppfinnelse, efter en regenerering i relativt kort tid i en mikrobølgeovn, har en tekstur som er sammenlignbar med den til et ferskt produkt av samme typen som er oppvarmet i en tradisjonell ovn i ca. 15 minutter.
I løpet av regenereringen i en mikrobølgeovn, kan toasten ifølge foreliggende oppfinnelse anbringes på et pappunderlag med en aluminisert film, som for eksempel har virkningen til en mottaker.
Toasten ifølge foreliggende oppfinnelse består fortrinnsvis av minst én brødskive og ett belegg hvor et lag med fett er fordelt mellom dem. Som fett kan det anvendes vegetabilsk fett, som for eksempel olivenolje, palmeolje eller jordnøttolje, eller animalsk fett som for eksempel smør eller smult.
Fettlaget kan for eksempel tilsvare 2 - 6% av den endelige vekten av toasten. Dersom fettlaget tilsvarer en verdi mindre enn 2% av den endelige vekten av toasten, er mengden ikke tilstrekkelig til å dekke hele brødskiven. Dersom det på den annen side tilsvarer en verdi større enn 6% av den endelige vekten av toasten, oppnås en toast som har et svært høyt fettinnhold, hvor fettet trenger gjennom hele tykkelsen til brødskiven. Fore-trukket er en verdi på 3 - 4% av den endelige vekten av toasten.
Fettlaget som er fordelt mellom brødskiven og belegget har to hensikter; på den ene siden gjør det det mulig å unngå migrering av vann mellom belegget og brødskiven, og på den andre siden, absorberer det mikrobølgene og gjør det på denne måten mulig å forårsake smelting av iskrystallene inneholdt i toasten, ved høye temperaturer, dersom den har vært frosset, og gjør det mulig å utvikle en myk tekstur i den indre delen av brø-det og en sprø tekstur i brødskivens skorpe.
Toasten ifølge foreliggende oppfinnelse kan bestå av minst én brødskive fremstilt fra en deig basert på for eksempel 55 - 65% mel, 1 - 3% sukker, 1 - 3% tilsatte proteiner, 0,1 - 1% emulgator, 0,5 - 2% gjær, 0,5 -1,5% salt, 1 - 5% fett og 28 - 40% vann.
Melet kan for eksempel være fint hvetemel inneholdende 10% protein og 0,55% aske. Det er også mulig å anvende en blanding av mel basert på for eksempel 70 - 90% fint hvetemel og 10 - 30% rugmel, maismel og/eller grovt hvetemel. Det er mulig å enzy-matisk behandle melet med enzymer av amylase- og/eller pentosanasetypen for, i løpet av regenereringen av toasten ifølge foreliggende oppfinnelse i en mikrobølgeovn, å forbedre den myke teksturen i den indre delen av brødskiven, farven på skorpen såvel som toastvolumet.
Sukkeret kan for eksempel være i krystallinsk form eller i sirupform. Det fungerer som substrat under fermenteringen og bidrar til farven på brødskiven under baking.
De tilsatte proteinene kan for eksempel være melkeproteiner eller eggehviteproteiner. Deres hovedoppgave er å stabilisere retensjonen av gassen utviklet i deigen, under dens fermentering, og således gjøre det mulig å forbedre det endelige volumet til brødet og fremme farven på skorpen.
Emulgatoren kan for eksempel være lecitin, DATEM, det vil si diacetylvinsyreester av monoglycerider og/eller SSL, det vil si natriumstearyllaktilat.
Gjæren kan for eksempel være bakergjær, dehydrert eller av annen form, eller bakepul-ver.
Videre er det for eksempel også mulig i tillegg å tilsette deaktivert gjær for å svekke glutennettverket og for å redusere dets polymerisering under gjenoppvarming i en mik-robølgeovn.
Fettet kan for eksempel være i form av et fett, pulver eller en olje. Det gjør det mulig å forbedre den myke teksturen i den indre delen av brødskiven.
Brødet fremstilt fra en deig basert på mel, sukker, tilsatte proteiner, emulgator, gjær, salt, fett og vann blir derfor fremstilt ifølge en tradisjonell fremgangsmåte, med sats-eller kontinuerlig elting, fermentering, forming og deling fulgt av et hevelsestrinn i et kammer ved 30 - 36°C, i 30 - 90 minutter, avhengig av størrelsen på brødet. Brød på 500 g - 2 kg blir fortrinnsvis fremstilt for å kunne skjære jevne brødskiver og også for å redusere skjærerestene.
Hevelsestrinnet kan såvel som baketrinnet utføres på for eksempel plater, på et bånd eller i former.
For å oppnå et brød med en jevn og sprø skorpe, kan for eksempel et damptrinn, det vil si injeksjon av damp i 1 - 2 min. ved 210 - 230°C, utføres ved begynnelsen av baketrinnet. Brødet kan bakes ved 210 - 230°C i 40 - 60 min. Under bakingen legges det vekt på at vanntapet er 17 - 22% og fortrinnsvis 18 -19%.
Efter baketrinnet får brødet mulighet til avkjøling og får derefter hvile ved 4 - 10°C i 1-7 dager, fortrinnsvis 4-6 dager slik at en likevekt blir etablert mellom vanninnholdet i den indre delen av brødet og det i brødskorpen og slik at brødet bedre kan skjæres i skiver.
Vanninnholdet i skorpen til brødskivene er fortrinnsvis 4 - 7% før dette hviletrinnet og 15 - 23% efter hviletrinnet. Vanninnholdet i den indre delen av brødskiven er fortrinnsvis 31 - 40% før dette hviletrinnet og 20 - 30% efter hviletrinnet.
Brødet kan derefter skjæres i skiver som for eksempel har en tykkelse på 10 - 20 mm, fortrinnsvis 14-16 mm.
Som nevnt innledningsvis, angår oppfinnelsen også en fremgangsmåte for fremstilling av toast som beskrevet ovenfor, og denne fremgangsmåte karakteriseres ved at:
brødet blir bakt slik at det har et vanntap på 17 - 22%,
det får mulighet til å hvile ved 4 -10°C i 1 - 7 dager før det blir skåret i
brødskiver,
én av disse brødskivene blir ristet,
fettlaget blir fordelt på den ristede brødskiven,
belegget blir anbrakt på den ristede brødskiven for slik å oppnå en toast,
og derefter blir den således fremstilte toasten emballert i en plast emballasje eller
i en pappemballasje før den lagres ved kjøletemperaturer eller frysing av den.
Siden(e) av den således fremstilte brødskiven blir ristet for å oppnå sprøhet ved anvend-else av mikrobølger. Under dette for-ristetrinnet reduseres vanninnholdet i brødskiven, slik har den et vekttap på for eksempel 4 - 6%. Dette for-ristetrinnet kan for eksempel utføres idet brødskiven føres under infrarøde lamper, i et tidsrom på 10 - 25 sekunder, fortrinnsvis 20 sekunder. Skiven kan ristes på en av de to sidene eller på begge sider.
Et fettlag blir derefter fordelt over brødskiven. Som angitt ovenfor, kan dette fettlaget for eksempel være vegetabilsk fett eller animalsk fett. Barriereegenskapene hos fettlaget, beskrevet ovenfor, det vil si beskyttelse mot fuktighet kan økes ved inkorporering av et film-dannende protein som for eksempel kalsiumkaseinat og av et hydrokolloid som for eksempel i-type carrageenan, i fettlaget.
Belegg blir derefter plassert på brødskiven for på denne måten å oppnå en toast med belegg. Belegget kan for eksempel ha et vanninnhold på 40 - 80%. Fortrinnsvis blir en andel av belegg på 50 - 75% i forhold til den endelige vekten av toasten anvendt.
Belegget kan være et smaksbelegg eller et søtt belegg.
Dersom det ønskes å fremstille en smakgitt toast, kan for eksempel et slikt belegg om-fattende kjøtt- eller fiskestykker, egg, saus, hele grønnsaker og/eller grønnsakstykker, ost, krydder og/eller cerealer anbringes på toasten.
Kjøttet kan for eksempel være oksekjøtt, kylling, kalkun, kalvekjøtt, svinekjøtt eller barbeidede kjøttprodukter som skinke, pølse eller salami.
Fisken kan for eksempel være torsk, laks, sjøtunge eller lysing. Videre kan for-kokte eller rå kjøtt- eller fiskestykker tilsettes. Finhakket kjøtt eller fisk i saus kan også tilsettes.
Eggene kan for eksempel være hardkokte eller i form av eggerøre.
De hele grønnsakene kan være maisfrø, erter eller bønner. Grønnsakstykkene kan for eksempel være tomater, søt pepper, sopper, poteter, løker, selleri, gulrøtter eller brokko-li. De hele grønnsakene og/eller grønnsaksstykkene kan for eksempel blansjeres eller for-kokes før de settes til massen. De kan også tilsettes i form av en puré.
Osten kan være gruyére, mozzarella, cheddar eller emmenthal.
Sausen kan for eksempel være sennep-, ketchup-, tomatsaus eller en hvit saus.
Cerealene kan for eksempel være polert ris eller perlegryn som kan for-kokes, eller se-sam eller valmue.
Krydderne kan for eksempel være pepper, rosmarin, salvie, ingefær, timian, chilli eller karve.
Hvis man ønsker å fremstille en søt toast, kan for eksempel et belegg innbefattende hele frukter og/eller fruktstykker, fruktpure, fruktsyltetøy, egg, en saus, krydder og/eller cerealer anbringes på toasten.
De hele fruktene kan for eksempel være jordbær, bringebær, blåbær, kirsebær, rips eller bjørnebær. Fruktstykkene kan for eksempel være epler, pærer, ananas eller aprikoser.
Sausen kan for eksempel være en vaniljesaus, en karamellsaus eller sjokoladesaus.
Krydderne kan for eksempel være kanel eller vanilje.
Cerealene kan for eksempel være polert ris eller perlegryn som kan for-kokes.
Efter å ha anbrakt belegget på den første brødskiven, er det så mulig å legge en andre brødskive over, der denne på forhånd er ristet og hvorpå et fettlag da er fordelt. Den siden av den andre skiven hvorpå et fettlag er fordelt, vil bli brakt i kontakt med belegget.
Den således fremstilte toasten blir derefter emballert i en plastemballasje eller en pappemballasje før den blir lagret ved kjøletemperaturer eller i en fryser.
Før pakking av toasten og lagring ved kjøletemperaturer eller i en fryser, kan den for eksempel underkastes et baketrinn i 5 -10 minutter ved 160 - 200°C.
Dersom toasten blir lagret i en fryser, kan den fryses før den blir pakket.
Den således fremstilte toasten kan, før den pakkes, anbringes på et pappunderlag med en aluminisert film som har virkningen til en mottaker under oppvarming eller gjenoppvarming i en mikrobølgeovn.
For å lette avdampningen av fuktigheten kan toasten ifølge foreliggende oppfinnelse også anbringes på absorberende papir, for å oppvarme den i en mikrobølgeovn.
Under oppvarmingen i en mikrobølgeovn tørker skorpen svært hurtig til et fuktighets-innhold på mindre enn 2%. Dette gjør det derfor mulig å oppnå den ønskede sprø teksturen i skorpen. På den andre siden er den indre delen av brødskiven da impregnert med fettlaget som vil gjøre den myk.
Foreliggende oppfinnelse skal beskrives mer detaljert ved hjelp av de ikke begrensende eksemplene nedenfor. I disse eksemplene blir prosentangivelser uttrykt ved vekt, med mindre annet er angitt.
Eksempel 1
Det fremstilles toaststykker der belegget er av pizzatypen.
Det fremstilles først en brøddeig inneholdende 1,75 kg fint hvetemel, 0,02 kg granulert sukker, 0,04 kg melkeproteiner, 0,03 kg salt, 7g emulgator, SSL, 0,06 kg fersk bakergjær, 0,06 kg solsikkeolje og 1,03 kg vann.
Denne deigen eltes satsvis, fermenteres, formes og deles opp i deigstykker på 1 kg, før den legges i et hevingskammer ved 34°C i 45 minutter. Deigstykkene stekes derefter i 50 minutter ved 220°C for å oppnå brune brød. Man må passe på at forsiktighet utøves under stekingen for å holde vanntapet til 18%.
Efter dette steketrinn avkjøles brødene og settes hen i 5 dager, slik at det etableres en likevekt mellom vanninnholdet i den indre delen og vanninnholdet i brødets skorpe.
Brødene kan derved lettere skjæres i skiver.
Brødene skjæres så i skiver med en tykkelse på 15 mm.
En side av brødskivene, skåret på denne måte, ristes ved forbiføring over infrarøde lamper i 20 sekunder for å oppnå den sprøde konsistens ved hjelp av mikrobølger. Under dette for-ristetrinnet reduseres vanninnholdet i brødskivene slik at de har et vekttap på 5%.
Et lag av en blanding inneholdende 3% olivenolje, 0,5% kalsiumkaseinat og 0,5% i-type-carrageenan, beregnet på den endelige vekten av toasten, fordeles derefter på brød-skivene.
Det fremstilles derefter en type pizzabelegg inneholdende 80% løkstykker, 5% jomfru-olivenolje, 2,5% presset hvitløk, 8,2% tomatpuré, 0,8% fint salt, 0,1% hvit pepper, 0,1% malt kajennepepper og 2% frysetørket basilikum.
Belegget av pizzatypen anbringes derefter på brødskivene i en mengde av 60%, beregnet på den endelige vekten av toasten. Belegget har et vanninnhold på 70%.
De således fremstilte toaststykker blir derefter anbragt på et pappunderlag med en aluminisert film, emballert i pappemballasje før lagring i en fryser.
De fremstilte toaststykker genereres så av konsumenten i en mikrobølgeovn i 2 minutter ved en effekt på 900 watt, for oppvarming og for å gi stykkene en myk tekstur i den indre delen av brødskiven og en sprø tekstur for brødskivens skorpe.
Eksempel 2
Det fremstilles et toaststykke med et belegg inneholdende eggerøre og spekkstrimler.
For dette tildannes det brødskiver hvorp det legges et lag av en blanding som inneholder 3% solsikkeolje, 0,5% kalsiumkaseinat og 0,5% i-type-carrageenan, beregnet på toastens endelige vekt, som beskrevet i eksempel 1.
Det tildannes derefter et belegg inneholde eggerøre og spekkstrimler inneholdende 35% béchamelsaus, 41% eggerøre, 17% spekkstrimmel og 7% av en krydderblanding.
Dette belegg anbringes s& på brødskivene i en mengde av 63% beregnet på toastens endelige vekt. Belegget har et vanninnhold på 60%.
De således fremstilte toaststykker blir anbragt på et pappunderlag med en aluminisert film, så emballert i pappemballasjer før lagring i en fryser.
Toaststykkene regenereres derefter av konsumenten i en mikrobølgeovn i 3 minutter ved 900 watt, for oppvarming og for å gi den indre del av brødskiven en myk tekstur og skorpen en sprø tekstur.
Eksempel 3
Det fremstilles toaststykker med et sjokoladebelegg.
Det tildannes først en brøddeig inneholdende 1,9 kg fint hvetemel, 0,06 kg granulert sukker, 0,06 kg melkeproteiner, 0,03 kg salt, 0,01 kg emulgator, SSL, 0,06 kg fersk ba-kegjær, 0,06 kg solsikkeolje og 0,82 kg vann.
Denne deig eltes satsvis, fermenteres, formes og deles opp i stykker på 1,5 kg som så heves i et kammer ved 32°C i 45 minutter. Deigstykkene stekdes derefter i 50 minutter ved 190°C for å oppnå brune brød. Man passer på å sikre at vanntapet holdes ved 19%.
Efter steketrinnet blir brødene avkjølt og settes hen i 6 dager for å oppnå likevekt mellom vanninnhold i den indre del av brødet og vanninnholdet i brødets skorpe. Brødene kan derved lettere skjæres i skiver.
Brødene skjæres i skiver med en tykkelse på 13 mm.
En side av de således oppnådde brødskiver ristes ved at den i løpet av 22 sekunder føres over infrarøde lamper for å oppnå sprøhet ved hjelp av mikrobølger. Under dette første trinn reduseres vanninnholdet i brødskivene med 5%.
Et lag av en blanding inneholdende 3% smør, 0,5% kalsiumkaseinat og 0,5% i-type-carrageenan, beregnet på toastens endelige vekt, fordeles på skivene.
Derefter fremstilles det et sjokoladebelegg inneholdende 20% melkepulver, 40% kakao-pulver, 2% eggeplomme og 38% fløte inneholdende 45% fett.
Sjokoladebelegget anbringes så på brødskivene i en mengde av 57% beregnet på toastens endelige vekt. Belegget har et vanninnhold på 55%.
De således fremstilte toaststykker blir anbragt på et pappunderlag med en aluminisert film, emballert i pappemballasje før lagring i en fryser.
Konsumenten regenererer derefter de således fremstilte toastene i en mikrobølgeovn i 3 minutter, ved 900 watt, for slik å gi en myk tekstur til den indre delen av brødskiven og en sprø tekstur til brødskivens skorpe.
Claims (9)
1.
Toast, frossen eller nedkjølt, bestående av minst én brødskive, inneholdende en indre del omgitt av skorpe og et belegg, idet
toasten omfatter et fettsjikt mellom brødskiven og belegget,
brødskiven er ristet på én eller begge overflater,
vanninnholdet i brødskivens skorpe er 15-23% og
vanninnholdet i den indre del er 20-30%, karakterisert ved at den, efter regenerering i en mikro-bølgeovn, har en myk tekstur i den indre delen av brødskiven og en sprø tekstur i brød-skivens skorpe.
2.
Toast ifølge krav 1, karakterisert ved at brødskiven oppnås fra et brød fremstilt fra en deig basert på 55 - 65% mel, 0,5 - 3% sukker, 1-3% tilsatte proteiner, 0,1 -1% emulgator, 0,5 - 2% gjær, 0,5 -1,5% salt, 1 - 5% fett og 25 - 40% vann.
3.
Toast ifølge kravene 1-2, karakterisert ved at brød-skiven har en tykkelse på 10 - 20 mm.
4.
Toast ifølge kravene 1-3, karakterisert ved at fettlaget tilsvarer 2 - 6% av den endelige vekten av toasten og belegget 50 - 75% av den endelige vekten av toasten.
5.
Toast ifølge kravene 1-4, karakterisert ved at den blir anbrakt på et pappunderlag med en aluminisert film, som har virkningen til en mottaker under regenereringen i en mikrobølgeovn.
6.
Fremgangsmåte for fremstilling av en toast ifølge ett av kravene 1-5, karakterisert ved at: brødet blir bakt slik at det har et vanntap på 17 - 22%, det får mulighet til å hvile ved 4 - 10°C i 1 - 7 dager før det blir skåret i
brødskiver, én av disse brødskivene blir ristet, fettlaget blir fordelt på den ristede brødskiven, belegget blir anbrakt på den ristede brødskiven for slik å oppnå en toast, og derefter blir den således fremstilte toasten emballert i en plastemballasje eller
i en pappemballasje før den lagres ved kjøletemperaturer eller frysing av den.
7.
Fremgangsmåte ifølge krav 6, karakterisert ved at frysing utføres før toasten emballeres.
8.
Fremgangsmåte ifølge kravene 6 og 7, karakterisert v e d at efter belegget er plassert på den første brødskiven, blir en andre skive toast lagt over, og den siden av denne andre brødskiven hvorpå et fettlag på forhånd er påført bringes i kontakt med belegget.
9.
Fremgangsmåte ifølge kravene 6-8, karakterisert ved at den således fremstilte toasten, før den blir emballert, blir anbrakt på et pappunderlag med en aluminisert film som har virkningen til en mottaker under oppvarming med mik-robølger.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP98200451A EP0938846B1 (fr) | 1998-02-13 | 1998-02-13 | Toast garni |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO990647D0 NO990647D0 (no) | 1999-02-11 |
| NO990647L NO990647L (no) | 1999-08-16 |
| NO316612B1 true NO316612B1 (no) | 2004-03-08 |
Family
ID=8233388
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO990647A NO316612B1 (no) | 1998-02-13 | 1999-02-11 | Toast med belegg, og fremgangsmåte for fremstilling derav |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6139885A (no) |
| EP (1) | EP0938846B1 (no) |
| JP (1) | JP2000060417A (no) |
| AT (1) | ATE264063T1 (no) |
| AU (1) | AU754109B2 (no) |
| BR (1) | BR9900445B1 (no) |
| CA (1) | CA2256788C (no) |
| DE (1) | DE69823160T2 (no) |
| DK (1) | DK0938846T3 (no) |
| ES (1) | ES2217495T3 (no) |
| IL (1) | IL127810A (no) |
| NO (1) | NO316612B1 (no) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2232889T3 (es) * | 1998-01-26 | 2005-06-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Pasta guarnecida, crujiente despues de coccion en horno microondas. |
| US6670586B2 (en) | 2001-03-16 | 2003-12-30 | Redi-Kwik Corp. | Infrared oven |
| US6858241B1 (en) * | 2001-07-25 | 2005-02-22 | Smtm Group, Llc. | Farinaceous surface product that is toaster reheatable and method |
| IL146496A0 (en) | 2001-11-14 | 2002-07-25 | Lycored Natural Prod Ind Ltd | Carotenoid composition and method for protecting skin |
| US7229654B2 (en) * | 2002-11-26 | 2007-06-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Multilayer edible moisture barrier for food products and method of use |
| US7226630B2 (en) * | 2002-11-26 | 2007-06-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Edible moisture barrier for food and method of use products |
| US7226629B2 (en) * | 2003-02-24 | 2007-06-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Microwaveable grilled cheese and meat sandwiches and method of preparation |
| US20070172553A1 (en) * | 2003-05-26 | 2007-07-26 | Firdevs Bas | Packaged bread snack |
| NL1023618C2 (nl) * | 2003-06-06 | 2004-12-07 | Rijsingen Diepvries Distributi | Werkwijze ter bereiding van een voedselproduct op basis van brood. |
| US20040253358A1 (en) * | 2003-06-13 | 2004-12-16 | Morad Mohamed M. | Novel anisotropic dough platform for food items |
| US7038182B2 (en) * | 2003-06-27 | 2006-05-02 | Robert C. Young | Microwave oven cooking process |
| GB0323723D0 (en) * | 2003-10-10 | 2003-11-12 | Iqs Food Solutions Ltd | Freezing of sandwiches |
| TR200302110A2 (tr) * | 2004-05-11 | 2005-12-21 | Göktürk Akçakanat Deni̇z | Endüstriyel ve ev içi kullanım için çikolata bazlı hazır pasta kreması |
| DE102004006744A1 (de) | 2004-02-09 | 2005-08-25 | Dr. August Oetker Nahrungsmittel Kg | Backware für die Zubereitung in der Mikrowelle |
| US20050226962A1 (en) * | 2004-04-07 | 2005-10-13 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Reheatable frozen sandwiches |
| WO2005107490A2 (en) * | 2004-05-11 | 2005-11-17 | Akcakanat Deniz Goektuerk | Chocolate based filling, coating and shaping composition for pastry products and production method thereof |
| GB0607926D0 (en) | 2006-04-21 | 2006-05-31 | Mars Inc | Process for the production of crumb |
| US20080063755A1 (en) * | 2006-09-13 | 2008-03-13 | Renee Gan | Baked Microwavable Frozen Bread and Bakery Products |
| US8354131B2 (en) | 2006-09-13 | 2013-01-15 | Kraft Foods Global Brands Llc | Microwavable food products |
| JP5709244B2 (ja) * | 2010-07-28 | 2015-04-30 | 株式会社大木工藝 | 惣菜パンの製造方法 |
| US9210941B2 (en) * | 2011-01-28 | 2015-12-15 | Frito-Lay North America, Inc. | Continuous process for making a pita chip |
| US20140242245A1 (en) * | 2013-02-28 | 2014-08-28 | Frito-Lay North America, Inc. | Shelf-stable baked crisps and method for making same |
| US9901562B2 (en) | 2013-04-04 | 2018-02-27 | Lycored Ltd. | Anti-inflammatory omega-3 synergistic combinations |
| US20140328987A1 (en) * | 2013-05-02 | 2014-11-06 | Gregory Toufayan | Methods for Producing Scoop Shaped Pita Chips |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3667963A (en) * | 1969-12-17 | 1972-06-06 | Raymond G Katter | Method of making pizza |
| US3983256A (en) * | 1975-02-10 | 1976-09-28 | The Pillsbury Company | Precooked farinaceous foods adapted for microwave heating and a syrup topping therefor |
| US4020184A (en) * | 1976-01-02 | 1977-04-26 | Chesner Jack B | Method of making pizza bread analog |
| US5009867A (en) * | 1984-10-09 | 1991-04-23 | Kraft General Foods, Inc. | C-gel composite pizza snack kit |
| FR2587595B2 (fr) * | 1985-09-23 | 1988-05-27 | Clerc Francois | Produit alimentaire et procede de preparation de ce produit |
| FR2571224B1 (fr) * | 1984-10-09 | 1987-03-20 | Clerc Francois | Nouvel aliment et son procede de preparation |
| EP0350660A3 (en) * | 1988-07-13 | 1992-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Composite sheet stock for microwave heating and receptacle |
| US5049398A (en) * | 1989-12-08 | 1991-09-17 | General Mills, Inc. | Method of preparing microwave bread |
| US5104669A (en) * | 1990-12-28 | 1992-04-14 | Mark Wolke | Microwaveable flour-starched based food product |
| JP3375696B2 (ja) * | 1993-11-11 | 2003-02-10 | 株式会社タカキベーカリー | 冷凍スライスパン及びその製造方法 |
| JPH07327585A (ja) * | 1994-06-13 | 1995-12-19 | Shizue Ishida | 冷凍加工用食パン |
| US5614240A (en) * | 1995-06-06 | 1997-03-25 | The Pillsbury Company | Method of producing a baked product having a sliced appearance |
-
1998
- 1998-02-13 DE DE69823160T patent/DE69823160T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1998-02-13 AT AT98200451T patent/ATE264063T1/de active
- 1998-02-13 DK DK98200451T patent/DK0938846T3/da active
- 1998-02-13 EP EP98200451A patent/EP0938846B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1998-02-13 ES ES98200451T patent/ES2217495T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1998-12-29 IL IL12781098A patent/IL127810A/xx not_active IP Right Cessation
-
1999
- 1999-01-06 CA CA2256788A patent/CA2256788C/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-02-03 US US09/243,576 patent/US6139885A/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-10 BR BRPI9900445-3A patent/BR9900445B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-02-11 NO NO990647A patent/NO316612B1/no not_active IP Right Cessation
- 1999-02-11 AU AU16415/99A patent/AU754109B2/en not_active Ceased
- 1999-02-12 JP JP11033905A patent/JP2000060417A/ja not_active Withdrawn
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0938846B1 (fr) | 2004-04-14 |
| BR9900445A (pt) | 2000-05-16 |
| CA2256788C (en) | 2010-03-16 |
| DK0938846T3 (da) | 2004-06-14 |
| JP2000060417A (ja) | 2000-02-29 |
| AU1641599A (en) | 1999-08-26 |
| NO990647L (no) | 1999-08-16 |
| CA2256788A1 (en) | 1999-08-13 |
| DE69823160T2 (de) | 2004-08-26 |
| IL127810A0 (en) | 1999-10-28 |
| DE69823160D1 (de) | 2004-05-19 |
| EP0938846A1 (fr) | 1999-09-01 |
| ES2217495T3 (es) | 2004-11-01 |
| IL127810A (en) | 2001-01-28 |
| ATE264063T1 (de) | 2004-04-15 |
| NO990647D0 (no) | 1999-02-11 |
| US6139885A (en) | 2000-10-31 |
| BR9900445B1 (pt) | 2011-10-18 |
| AU754109B2 (en) | 2002-11-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO316612B1 (no) | Toast med belegg, og fremgangsmåte for fremstilling derav | |
| US4693899A (en) | Method for preparing filled cooked dough product | |
| US20080063755A1 (en) | Baked Microwavable Frozen Bread and Bakery Products | |
| RU2183062C2 (ru) | Способ получения теста и хлебопродукт | |
| US20050025862A1 (en) | Multi-component dough | |
| US20080248168A1 (en) | Frozen microwaveable dough products | |
| US5525366A (en) | Process for preparing food products having grain shells and enclosed non grain interiors | |
| US20090155426A1 (en) | Baked Microwavable Frozen Bread and Bakery Products | |
| EP1799039B1 (en) | Use of cocoa butter in culinary preparations | |
| CA2509209A1 (en) | Food additives, foods and methods | |
| CA1233689A (en) | Filled cooked dough product, its frozen counterpart and method of reheating same | |
| US5939113A (en) | Free-standing lasagna product | |
| JP4701788B2 (ja) | 焼き調理用包餡麺帯食品 | |
| WO2007136304A2 (fr) | Procédé de préparation de produits de type biscuits | |
| RU2140159C1 (ru) | Пирог длительного хранения и способ его приготовления | |
| JPS60149337A (ja) | パイの製造法 | |
| Willenberg et al. | How to freeze home-prepared foods | |
| Mills-Gray | How to freeze home-prepared foods | |
| CN113974057A (zh) | 一种冷冻食品及其制备方法 | |
| Raab et al. | Freezing Convenience Foods that you've prepared at home | |
| Andress et al. | Preserving food: Freezing prepared foods | |
| Willenberg et al. | Quality for keeps: freezing home-prepared foods (1993) | |
| Mills-Gray | Freezing home-prepared foods (2015) | |
| KR20190136160A (ko) | 피자의 제공방법 | |
| Raab et al. | Freezing convenience foods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |