NO180141B - Fremgangsmåte for behandling av ferskt kjött for forbedring av dettes holdbarhet - Google Patents
Fremgangsmåte for behandling av ferskt kjött for forbedring av dettes holdbarhet Download PDFInfo
- Publication number
- NO180141B NO180141B NO930377A NO930377A NO180141B NO 180141 B NO180141 B NO 180141B NO 930377 A NO930377 A NO 930377A NO 930377 A NO930377 A NO 930377A NO 180141 B NO180141 B NO 180141B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- meat
- sucrose
- shelf life
- improve
- fresh meat
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 21
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 19
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 19
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 3
- 150000003071 polychlorinated biphenyls Chemical class 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 241000720946 Hypophthalmichthys molitrix Species 0.000 description 1
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000010170 biological method Methods 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Packages (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Description
Teknisk område
Den foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for behandling av ferskt kjøtt og for forbedring av dettes holdbarhet. Fremgangsmåten bevirker økning av fast-stoff -proporsjonen (tørrstoff-delen) i kjøttet og mink-ning av proporsjonen av organiske syrer. Den mikrobiolog-iske renhet i kjøttet bibeholdes.
Kjent teknikk
Kjøtt kan behandles og dens holdbarhet kan forbedres ved hjelp av forskjellige fremgangsmåter. Slike fremgangsmåter omfatter vanligvis inaktivering av mikroorganismer, dvs. etter hvilken behandling kjøttet blir et uegnet medium for mikroorganismers vekst. Kjente fremgangsmåter for behandling av kjøtt omfatter fysiske prosesser, f.eks. lufttørking, salting, frysing eller fjerning av tilgang på oksygen ved hjelp av vakuum, bruk av inert atmosfære eller oljing; kjemiske prosesser, f.eks. addi-tivering med konserveringsmidler, f.eks. benzosyre, herding, osv; og biologiske fremgangsmåter, f.eks. gjæring ved fremstilling av termiske ikke-behandlede kjøttpro-dukter.
De ovenfor nevnte fremgangsmåter for behandling av ferskt kjøtt er ofte beheftet med forskjellige ulemper. Noen av dem er ikke tilstrekkelig reproduserbare (lufttørking), andre forringer strukturen i kjøttet (frysing) eller forandrer dets organoleptiske egenskaper, spesielt smaken (salting). Tilsetting av konserveringsmidler har ikke disse ulemper, men som en konsekvens blir kjemiske forbindelser introdusert i matkjeden. Slike forbindelser er ofte vanskelig nedbrytbare i kroppen, eller deres fjerning fra kroppen er vanskelig, hvilket representerer en ytterligere miljørisiko som mennesker utsettes for. Andre fremgangsmåter som tidligere nevnt er generelt ikke an-vendbare (gjæring) eller tilstrekkelig effektive (fjerning av tilgang på oksygen). Dessuten er flere av disse fremgangsmåter dyre. Alle disse faktorer har som en konsekvens at det fremdeles foreligger en etterspørsel etter bedre fremgangsmåter for kjøttbehandling, som effektivt forbedrer kjøttets holdbarhet og som samtidig hverken er kvalitetsforringende fra et biologisk synspunkt eller dyre.
Sammenfatning av oppfinnelsen
Hensikten med oppfinnelsen er en fremgangsmåte for behandling av ferskt kjøtt og for forbedring av dettes holdbarhet. Denne fremgangsmåte er karakterisert ved at kjøttoverflaten bringes i kontakt med sakkarosepulver, og at ekstraktet som dannes, blir fjernet fra kjøttet, idet mengden av sakkarose og behandlingstiden er avhengig av kjøttstykkenes art, struktur og dimensjon samt ønsket grad av dehydratisering.
Kjøttbehandlingen ifølge oppfinnelsen kan utføres på forskjellige måter. F.eks. kan kjøtt dekkes av sakkarose og plasseres på et passende underlag som muliggjør drenering av det ekstrakt som dannes. Et slikt underlag kan være en sil som fordelaktig er laget av polyamid eller annet plastmateriale som ikke er skadelig, sett fra mat-industriens synspunkt. Sakkarose behøver ikke å påføres på alle kjøttoverflater. Dersom kjøtt kuttes opp i stykk-er, idet den ene dimensjon er betydelig mindre enn de andre to dimensjoner, f.eks. i biffer, kan sakkarose bare påføres på den øvre overflate av slike deler. Sakkarose trenger inn i kjøttstrukturen og forlater deretter kjøtt-et som et ekstrakt.
Behandlingslengden og mengden av sakkarose som benyttes, avhenger av en flerhet av faktorer inkludert type av kjøtt, dets struktur, dimensjonene av de behandlede styk-ker og ønsket grad av dehydrering.
Forskjellige typer kjøtt passer til behandlingen ifølge oppfinnelsen, f.eks. kjøtt fra forskjellige typer dyr som er avlet for kjøttproduksjon, f.eks. biff og i tillegg også fiskekjøtt, f.eks. fra laks eller sølvkarpe (Hypo-phthalmichthys molitrix). Fiskekjøtt har generelt en løsere struktur og dets behandling tar mindre tid.
Også størrelsen på behandlede kjøttstykker kan variere. Den foretrukne utførelsesform omfatter behandling av kjøttstykker hvor en dimensjon er redusert, f.eks. biffer. Slike biffer kan imidlertid ha betydelig tykkelse, f.eks. opptil 5 cm eller til og med mer. Behandling av tynnere biffer skjer naturligvis raskere.
En lengre behandlingstid ved bruk av større mengder sakkarose resulterer i en høy grad av kjøttuttørking, dvs. i økende tørrstoff-innhold.
Gjennomsnittlig behandlingstid med sakkarose er ca. 24 timer. Avhengig av forskjellige faktorer som nevnt tidligere, kan imidlertid kortere eller lengre behandlingstid benyttes, f.eks. i størrelsesorden fra 12 timer til 72 timer.
Behandlingen kan utføres ved romtemperatur siden sakkarose forhindrer kjøttet fra sekundær kontaminering.
Etter å ha avsluttet behandlingen ifølge oppfinnelsen kan kjøttet behandles videre i henhold til brukerens ønsker, f.eks. ved herding, vakuumpakking og ved andre kjente fremgangsmåter, f.eks. salting, krydring, osv.
Behandlingen ifølge oppfinnelsen er ikke krevende, relativt billig og økologisk trygg, hvilket innebærer store fordeler. Ved behandling blir ikke bare en del av vannet men også forskjellige skadelige substanser, f.eks. organiske syrer og PCB forbindelser (polyklorerte bifenyler), dersom de er til stede, delvis fjernet fra kjøttet sammen med ekstraktet. En ytterligere fordel med fremgangsmåten er at det resulterende kjøtt er mikrobielt trygt, selv når behandlingen utføres ved relativt høye romtemperatur-er. Sakkarose blir ikke værende i kjøttet, og kjøttets naturlige smak, lukt og farge blir bibeholdt. På grunn av uttørkingen forbedres kjøttets struktur. I løpet av behandlingen mister ikke kjøttet sin energi og sine nær-ingssubstanser, og takket være dets egenskaper representerer det en passende komponent av rasjonell mat.
Ved hjelp av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er det mulig, avhengig av uttørkingsgraden, å utvide holdbarheten opptil flere måneder under generelle kjølebetingelser, dvs. ved temperaturer fra 2 til 6°C. Holdbarheten hos fiskekjøtt er omtrent opptil 3 måneder og holdbarheten hos biff er lenger enn 6 måneder.
Sakkaroseekstraktet som oppnås som et biprodukt av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, kan i de fleste tilfeller brukes til produksjon av for.
Oppfinnelsen forklares ytterligere ved hjelp av de følg-ende eksempler. Eksemplene tjener kun for illustrative hensikter og oppfinnelsen skal på ingen måte begrenses derved.
Utførelseseksempler for oppfinnelsen
Eksempel 1
Ferske laksehalvdeler, tilberedt i henhold til vanlig praksis innen matindustrien, plasseres på en polyamid-skjerm, og deres øvre overflate blir på en homogen måte dekket med sakkarosepulver slik at det ikke faller' av. Sakkarosen løser seg opp i kjøttsaften og blir drenert. Etter 20 timer finner en sensorisk, bakteriologisk og kjemisk undersøkelse sted. Prøvestykket består alle de benyttede tester. Ekstraktet inneholder 0,25% av organiske syrer som blir bestemt som eddiksyre.
Etter 7 uker til kjøling ved en temperatur på ca. 3°C finner det ikke sted noen vesentlig endring av de testede parametre.
Eksempel 2
En biff med en tykkelse på ca 20 mm dekkes med sakkarose, plasseres i et dreneringsapparat og blir på en homogen måte dekket med sakkarosepulver slik at det ikke faller av. Etter 60 timer foretas en sensorisk, bakteriologisk og kjemisk undersøkelse. Prøvestykket består alle de brukte tester. Spesielt legges det vekt på PCB analyse. Mens startkjøttet inneholder 0,200 ug/kg av PCB, inneholder det behandlede prøvestykke bare 0,175 ug/kg av PCB (selv om tørrstoff-innholdet i den behandlede prøve er mye større). På den annen side inneholder ekstraktet så mye som 0,914 ug/kg av PCB.
Det resulterende kjøtt har gode organoleptiske karakteri-stikker, dvs. farge, lukt, konsistens og smak. Etter 3 måneders kjøling ved en temperatur på ca. 3°C finner det ikke sted noen vesentlige endringer i de testede parametre .
Claims (3)
1. Fremgangsmåte for behandling av ferskt kjøtt og for forbedring av dettes holdbarhet, karakterisert ved at kjøttoverflaten bringes i kontakt med sakkarosepulver, og at ekstraktet som dannes, blir fjernet fra kjøttet, idet mengden av sakkarose og behandlingstiden er avhengig av kjøttstykk-enes art, struktur og dimensjon samt ønsket grad av dehydratisering.
2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at sakkarose blir på-ført på den øvre overflate av et kjøttstykke, i én om-gang.
3. Fremgangsmåte som angitt i krav 1 eller 2, karakterisert ved at behandlingen tar 12 til 72 timer.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS92303 CZ278190B6 (en) | 1992-02-04 | 1992-02-04 | Method of treatment and increase of raw meat durability |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO930377D0 NO930377D0 (no) | 1993-02-03 |
| NO930377L NO930377L (no) | 1993-08-05 |
| NO180141B true NO180141B (no) | 1996-11-18 |
| NO180141C NO180141C (no) | 1997-02-26 |
Family
ID=5334911
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO930377A NO180141C (no) | 1992-02-04 | 1993-02-03 | Fremgangsmåte for behandling av ferskt kjött for forbedring av dettes holdbarhet |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5607713A (no) |
| EP (1) | EP0554572B1 (no) |
| JP (1) | JPH05244862A (no) |
| CN (1) | CN1043836C (no) |
| CZ (1) | CZ278190B6 (no) |
| DE (1) | DE69205150T2 (no) |
| NO (1) | NO180141C (no) |
| SK (1) | SK277763B6 (no) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004073422A1 (en) * | 2003-02-19 | 2004-09-02 | Berge Holding As | Process for treating meat |
| CN101442911A (zh) * | 2006-01-24 | 2009-05-27 | 弗杰尔和弗佐德马特有限公司 | 用于处理肉的、含有糖和盐的组合物 |
| RU2464831C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
| RU2464809C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
| RU2463808C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB877695A (en) * | 1959-02-03 | 1961-09-20 | Harry Newcombe | An improved process for preserving the carcasses of birds |
| DE1964244A1 (de) * | 1969-12-22 | 1971-07-01 | Roeo Conserven Rorschach | Verfahren zum Konservieren von fleischhaltigem Tierfutter |
| DE2164171C3 (de) * | 1971-12-23 | 1974-10-17 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Verfahren zur Qualitätsverbesserung von geschlachtetem Geflügel |
| GB1401572A (en) * | 1973-08-08 | 1975-07-16 | Food Technology | Meat product |
| EP0013042A3 (en) * | 1978-12-11 | 1980-07-23 | "P.V.B.A. Chemicals" | Method for the preserving of meat pieces, solution used therefor and meat piece preserved according to said method |
| US4248902A (en) * | 1979-03-19 | 1981-02-03 | Rich Products Corporation | Intermediate-moisture meat products |
| JPS5995844A (ja) * | 1982-11-25 | 1984-06-02 | Haruo Kajitani | 包装乾燥透明獣肉 |
| JPS6423878A (en) * | 1987-07-20 | 1989-01-26 | Nippon Bussan Kk | Agent for preventing denaturation of paste food |
| GB2210766A (en) * | 1987-10-09 | 1989-06-21 | Lucas Ingredients Ltd | Frozen uncooked meat products |
| JPH01231844A (ja) * | 1988-03-10 | 1989-09-18 | Kunii Nakada | 生肉類の保存方法および保存した生肉類を使った飼料 |
| JPH0319647A (ja) * | 1989-06-14 | 1991-01-28 | Amano Jitsugyo Kk | 調味乾燥肉製品、およびその製造方法 |
| JP2880183B2 (ja) * | 1989-06-16 | 1999-04-05 | 明治乳業株式会社 | ジャーキーの製造方法 |
| JPH0349644A (ja) * | 1989-07-18 | 1991-03-04 | King Jozo Kk | 常温保存性貯蔵肉 |
| JP2967491B2 (ja) * | 1990-03-13 | 1999-10-25 | 東和化成工業株式会社 | 魚肉すり身用品質改良剤 |
| US5262188A (en) * | 1991-04-11 | 1993-11-16 | Nestec S.A. | Free water removal from meat |
-
1992
- 1992-02-04 CZ CS92303 patent/CZ278190B6/cs unknown
- 1992-02-04 SK SK303-92A patent/SK277763B6/sk unknown
- 1992-12-30 EP EP92122135A patent/EP0554572B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-12-30 DE DE69205150T patent/DE69205150T2/de not_active Expired - Fee Related
-
1993
- 1993-02-01 CN CN93100450A patent/CN1043836C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1993-02-03 NO NO930377A patent/NO180141C/no not_active IP Right Cessation
- 1993-02-04 JP JP5017194A patent/JPH05244862A/ja active Pending
-
1995
- 1995-04-17 US US08/424,555 patent/US5607713A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0554572A1 (en) | 1993-08-11 |
| JPH05244862A (ja) | 1993-09-24 |
| NO930377D0 (no) | 1993-02-03 |
| US5607713A (en) | 1997-03-04 |
| SK30392A3 (en) | 1994-12-07 |
| CZ278190B6 (en) | 1993-09-15 |
| CZ30392A3 (en) | 1993-02-17 |
| NO180141C (no) | 1997-02-26 |
| EP0554572B1 (en) | 1995-09-27 |
| CN1075059A (zh) | 1993-08-11 |
| DE69205150T2 (de) | 1996-03-21 |
| NO930377L (no) | 1993-08-05 |
| CN1043836C (zh) | 1999-06-30 |
| DE69205150D1 (de) | 1995-11-02 |
| SK277763B6 (en) | 1994-12-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Palka | The influence of post-mortem ageing and roasting on the microstructure, texture and collagen solubility of bovine semitendinosus muscle | |
| Toldrá | Dry-cured ham | |
| Pankyamma et al. | Effects of microwave vacuum drying and conventional drying methods on the physicochemical and microstructural properties of squid shreds | |
| Uresti et al. | Effects of combining microbial transglutaminase and high pressure processing treatments on the mechanical properties of heat-induced gels prepared from arrowtooth flounder (Atheresthes stomias) | |
| Chen et al. | Combining ozone and slurry ice to maximize shelf-life and quality of bighead croaker (Collichthys niveatus) | |
| Szymczak et al. | Losses of nitrogen fractions from herring to brine during marinating | |
| Aykın-Dinçer et al. | Quality characteristics of cold-dried beef slices | |
| CN101828749A (zh) | 一种食用海蜇气调保鲜的生产方法 | |
| NO180141B (no) | Fremgangsmåte for behandling av ferskt kjött for forbedring av dettes holdbarhet | |
| Martín et al. | Characterisation of microbial deep spoilage in Iberian dry-cured ham | |
| MUDAHAR et al. | Texture of raw and canned jicama (Pachyrrhizus tuberosus) and Chinese water chestnut (Eleocharis dulcis) | |
| KR101360578B1 (ko) | 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎 추출물을 이용한 구운 계란 제조방법 | |
| CN106360434A (zh) | 一种鱼干的加工方法 | |
| KR101815262B1 (ko) | 연체류의 육질 개선을 위한 가공방법 | |
| Brawijaya | Chemical and microbial changes of stingray fish (Trygon sephen) during soaking in salt solution before smoking process | |
| Dong et al. | The effect of different pretreatments on the quality of ready-to-eat jellyfish Rhopilema esculentum Kishinouye products | |
| DINIȚĂ et al. | Study on the influence of freezing on certain chemical compounds in Rapana venosa meat | |
| Kumar et al. | Effect of temparature and treatments on quality of stored ginger powder dried under cabinet tray dryer | |
| Xiao et al. | The growth and decline of bacterium during the processing of meat jujube | |
| RU2100933C1 (ru) | Способ обработки свежего мяса или рыбы для хранения | |
| RU2246841C1 (ru) | Способ производства сушеных грибов | |
| Duan et al. | Study on characteristic of osmotic dehydration and mass transfer of tilapia fillet in sucrose solution | |
| McEvoy et al. | Contamination of beef carcasses during hide removal and use of a test bacterial decontamination system on beef hide | |
| RU2254001C1 (ru) | Способ производства сушеного картофеля | |
| CN1023682C (zh) | 椰子胚乳长年保存方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MK1K | Patent expired |