KR101360578B1 - 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎 추출물을 이용한 구운 계란 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물을 이용하여 비린내 제거와 품질 향상된 구운 계란 및 그 생산방법에 관한 것이다.
더욱 상세하게는 외관이나 제품에 이상이 없는 구운 계란을 금강송(춘양목)소나무 및 솔잎 추출액을 이용하여 침지하거나 구운 계란 숙성기(스텐)에서 가습기를 이용하여 처리 후 해양 심층수에 60분 침지 후 건조하는 금강송 소나무와 솔잎 추출물을 이용한 구운 계란 제조방법에 관한 것이다.
더욱 상세하게는 외관이나 제품에 이상이 없는 구운 계란을 금강송(춘양목)소나무 및 솔잎 추출액을 이용하여 침지하거나 구운 계란 숙성기(스텐)에서 가습기를 이용하여 처리 후 해양 심층수에 60분 침지 후 건조하는 금강송 소나무와 솔잎 추출물을 이용한 구운 계란 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 금강송 소나무와 솔잎 추출물을 이용한 구운 계란 제조방법에 관한 것으로,
더욱 상세하게는 구운 계란을 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물을 이용하여 이를 구운 계란에 분사 및 침지방법을 적용하여 고유한 비린내 제거와 품질 향상된 구운 계란을 제조하는 방법에 관한 것이다
계란은 필수 아미노산과 함황 아미노산 함량이 다른 식품에 비하여 크며,
다양한 영양소를 함유한 고(高)단백질 식품으로 알려져 있으며 단백질 이외에도 지방질을 비롯해 비타민(특히 비타민 A, B, B2, D)과 무기질 성분은 유황과 인의 함량이 풍부하며, 철분성분은 가열에 영향을 받지 않고 흡수가 잘되어 거의 100%가 혈색소의 형성에 이용된다고 한다.
이런 생계란은 보관상의 어려움과 조리시 생계란의 특유냄새한 비린내등이 나는 단점이 있으며, 조리 방법을 달리하여 스크램블, 계란후라이 등으로 조리하면 즉시 섭취해야하는 단점이 있다. 이런 단점을 보완하기 위해서 시중에는 저온(45~55℃)숙성과 고온(100~120℃)가열의 일반적인 방법을 통한 구운 계란을 제조하고 있다. 구운계란의 생산에 관한 종래기술을 살펴보면, 한국특허 공개 공보 제 10-2004-0077138에는 구운 조미 계란의 제조 방법,한국특허 공개 공보 제 10-2008-0025486에는 맥반석과 한방 재료를 이용한 훈제 계란 제조 방법, 등록 번호 제 10-0719512에는 미네랄을 함유한 도포 구운 계란 및 그의 제조 방법,한국특허 공개 공보 제 10-2006-0003953에는 조미된 훈제계란 제조 방법,한국특허 공개 공보 제 10-2009-0012781에는 숯 코팅 구운 계란의 제조 방법,한국특허 공개 공보 특2001-0003319에는 훈제계란의 제조 방법,한국특허 공개 공보 특2001-0073241에는 훈제계란,한국특허 공개 공보 제 10-2011-0012251에는 훈제 오리알 및 그 제조 방법,등록 번호 제 10-0734518에는 숯 코팅 구운 계란의 제조 방법 및 이를 이용한 숯 코팅 계란 ,한국특허 공개 공보 제 10-2009-0100751에는 과일 액이 첨가된 훈제계란의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 훈제 계란의 구운 계란 제조 방법에 관한 것들이 나와 있지만 이들은 그 공정이 복잡하고 까다로워 숙달된 작업자를 필요로 하여 많은 비용이 소모되고 대량 생산 및 효율성의 한계가 있는 문제점이 있었다.
본 발명에서와 같이 소나무와 솔잎은 예로부터 항균 ,살균 및 탈취작용이 있는 것으로 알려져 있고, 특히 금강송(춘양목) 소나무는 독특한 나무 구조 때문 뛰어난 탈취작용이 있다고 알려져 있다. 이에 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎을 이용한 추출액이나 당절임 액을 구운 계란의 비린내 제거와 품질향상에 이용한 기술은 지금까지 보고된 바가 없었다.
이에 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물을 이용하여 비린내 제거와 품질 향상된 구운 계란을 제공할 수 있는 기술의 개발이 절실히 요구되고 있다.
본 발명은 구운계란의 고유한 비린내 제거와 품질 향상된 구운 계란을 제조하기 위하여 금강송(춘양목)소나무 와 솔잎의 추출물을 이용하여 이를 구운 계란에 분사 및 침지방법을 적용하였다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 요구에 부흥하기여 비린내 제거와 품질 향상된 구운 계란을 제조하기 위한 것으로,
타 수종에 비해 누런색을 띤 심재 부분이 매우 특징 적인 금강송을 이용하되 금강송의 심재는 변재와 달리 죽은 세포로 이루어져 건조가 쉽고 뒤틀림이 적다는 장점 외에 천연 방부제가 배어있어 잘 썩지 않으며, 나무에서 발산되는 테르펜계 물질의 약리 작용을 가지고 있다. 한편 솔잎은 솔잎에서 나오는 피톤치드의 효과 로 항균, 항염 작용과 탈취작용이 뛰어난 것으로 알려져 있어 최종 구운계란 제품에 상기 금강송(춘양목) 소나무 와 솔잎의 추출물을 이용하여 이를 구운 계란에 분사 및 침지방법을 적용하여 고유한 비린내 제거와 품질 향상된 구운 계란을 제공하고자 하였다.
본 발명은 상기와 같은 발명에 의한 본 발명은 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물을 이용하여 비린내 제거와 품질 향상된 구운 계란 및 그 생산방법에 관한 것으로 계란이 가지고 있는 식품학적 효능 향상과 구운 계란의 비린내를 제거함으로써 소비자 기호도 향상 국민 건강에 직접 도움이 될 수 있는 기능성 푸드의 재료로서 사용이 가능한 그 효과가 큰 발명이다.
도 1은 본 발명에 사용되는 공정도.
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하, 본 발명에 따른 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎 추출물을 이용한 구운 계란 제조방법은 선별 및 세척 단계, 건조 단계, 구운 계란 도포 및 침지 단계, 해양 심층수에 침지 단계, 처리된 계란 건조 단계, 최종 선별 제품 단계를 포함 한다(도1).
상기 각 단계를 아래와 같이 상세히 설명 하면 다음과 같다.
(1) 선별 , 세척 및 건조 단계,
본 단계에서는 시중에서 유통 기한과 외관 및 내용물에 이상이 없는 구운 계란을 구입하여 실험에 사용될 시료로 사용하기 위하여 흐르는 수돗물에 2회 세척 후 오염이 없는 실온에서 2시간 건조를 한다.
(2) 구운 계란 도포 및 침지 단계,
본 단계에서는 (1)단계처리를 거친 구운 계란을 스텐 통(가로×세로×높이=150㎝×150㎝×180㎝)내에 선반위에 두고 내부에 타이머 장치가 되는 소형 가습기(S사, CH-5552,한국)를 장치한다. 1단계 처리 실험으로 가습기를 이용한 처리는 가습기 세기 중간으로 60분 처리하고 내용물은 소나무 추출물과 솔잎 추출물의 혼합비(w/w)를 1:99, 50:50, 99:1로 각각 처리하도록 한다. 소나무는 봉화 및 울진 금강송(춘양목) 간벌 나무를 이용하여 121℃, 1.5기압에서 소나무 톱밥 및 솔잎을 각각 수돗물을 대비 2:8(w/w)로 조정하여 2시간 추출하여 소나무 추출물과 솔잎 추출물을 구성하고 이를 구운 계란 처리추출물로 한다. 한편 또 다른 처리추출물은 상기 소나무 추출물과 솔잎 추출물을 중량대비 1:1 혼합한 혼합추출물을 이용하는 데 솔잎 당절임액을 혼합하되 상호 중량대비 1:99, 50:50, 99:1로 각각 혼합한 것을 사용할 수도 있다. 상기 솔잎 당절임 액 제조 방법은 봉화 및 울진 금강송(춘양목) 소나무 솔잎을 채취하여 수돗물에 3회 세척하여 이물질 등을 제거 후 2~3㎝(센티 미터)로 자른후 솔잎 : 설탕 : 정수된 물을 1:1:0.5(w/w)의 비율로 혼합 후 25℃에서 10일 저장 후 솔잎을 건져 낸 후 20℃에서 60일 저장 및 숙성 된 것을 최종 실험에 사용한 당 절임액으로 사용하였다.
구운 계란 시료는 1차 처리된 구운 계란에 상기 처리추출물을 이용하여 가습처리 1∼300분, 침지 처리(실온) 1∼300분으로 하도록 한다.
이와 같이 구운 계란에 도포 및 침지처리에 대한 결과는 표1에서는 금강송(춘양목)소나무, 솔잎의 추출물과 당 절임액의 다른 혼합비에 따른 처리별 구운 계란의 색상(가습기 ,60분 처리)변화, 표2는 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물과 당 절임액 혼합비에 따른 처리별 구운 계란의 관능 평가(가습기 ,60분 처리), 표3은 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물를 이용한 구운 계란 처리 방법(가습/침지)에 따른 색상 변화, 표4는 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물을 이용한 구운 게란 처리 방법(가습/침지)에 따른 관능 평가를 도시 하였다.
(3) 해양 심층수에 침지 단계,
본 단계에서는 도포 및 침지 처리 단계를 거친 구운 계란을 해양 심층수(울릉도 산) 실온(25℃)에서 1∼60분 침지 하도록 한다. 이때 해양 심층수 처리에 따른 관능 평가 결과는 표5와 같다.
해양 심층수(심층수)란 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상 깊은 곳의 바닷물로 해수자원을 의미한다. 즉, 해양심층수는 수심 200미터 아래의 깊은 바다에 있는 물인데, 표층에 있는 바닷물과는 다른 성질을 가지고 있다. 심해에 존재하는 물은 오염이 되지 않고 대신 질소 ,인, 규소와 같은 영양 무기염류가 풍부하며, 수온은 거의 2℃정도로 일정한유지하며, 그 특징으로 저온 저장성, 청정성, 미네랄성, 풍부한 영양성 등의 특징을 가지고 있다. 최근에는 수산 식품, 음료, 화장품, 의학 등 다양한 분야에서 활용도와 중요성이 커지면서 각광을 받고 있다.
(4) 처리된 계란 건조 단계,
본 단계에서는 (3) 단계를 거친 내용물을 25℃ 정도의 온도에서 오염이 적은 곳에서 자연 건조 하도록 한다.
(5) 최종 선별 제품단계
본 단계에서는 (4) 단계를 거친 내용물을 육안으로 선병하여 최종 제품이 되도록 한다.
이하, 도면1을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다.
(1) 금강송(춘양목)소나무, 솔잎의 추출물과 당 절임액의 혼합비에 따른 처리추출물 별 구운 계란의 색상변화 실시 예
-색상 측정방법-
색상 측정은 처리구운 계란의 표면을 색차계(CM-3500d,Minolta)로 측정하여 명도(L:lightness ), 적색도(a:Redness), 황색도(b:Yellowness)를 측정 하였다.가습처리는 가습기를 이용하여 60분처리 하였고, 가습처리 내용물를 위해 소나무는 봉화 및 울진 금강송(춘양목) 간벌 나무를 이용하여 121℃, 1.5기압에서 약탕기(세원기기 ,K-25,한국)를 이용해 소나무 톱밥과 솔잎을 각각 수돗물을 2:8(w/w)로 조정하여 2시간 추출 하여 이를 구운 계란 도포 가습처리(가습기 ,60분 처리) 내용물로 한다. 한편 도포 처리 내용물을 소나무 추출물+ 솔잎 추출물(1:1, w/w)과 솔잎 당절임액의 처리시 혼합비(w/w)를 1:99, 50:50,99:1로 각각 처리 시 솔잎 당 절임 액은 시중의 솔잎 효소(삼일)를 구입해서 사용 하도록 한다.
-금강송(춘양목)소나무, 솔잎의 추출물과 당 절임액의 다른 혼합비에 따른 처리추출물 별 구운 계란의 색상측정 결과-
금강송(춘양목)소나무, 솔잎의 추출물과 당 절임액의 다른 처리추출물의 혼합비에 따른 처리별 구운 계란의 색상측정 측정으로 표1과 같이 나타났다. 그 결과 소나무 추출물 : 솔잎추출물 (w/w) 50: 50 처리추출물과 소나무 추출액과 솔잎 추출액 혼합물(1:1)에 솔잎 당절임액(w/w) 혼합비가 50: 50 처리추출물이 가장 계란으로써 좋은 결과를 나타냈다.
(2) 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물과 당 절임액 혼합비에 따른 처리추출물 별 구운 계란의 관능 평가 실시 예
금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물과 당 절임액 혼합비에 따른 처리별 구운 계란의 관능 평가 측정으로 표2와 같이 나타났다.
-관능 평가 측정방법-
관능 평가측정은 처리구운 계란을 시료로 하여 훈련된 패넬요원 10명으로 하여금 구운 계란의 관능 평가 항목으로 색상,냄새(비린내 포함),전체적인 기호도를 5점법(아주 좋다:5, 좋다:4, 보통이다:3, 나쁘다:2, 아주 나쁘다:1) 으로 측정 하였다. 이때 가습처리는 가습기를 이용하여 60분처리 하였다.
-금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물과 당 절임액 혼합비에 따른 처리추출물 별 구운 계란의 관능 평가 결과-
금강송(춘양목)소나무, 솔잎의 추출물과 당 절임액의 다른 혼합비에 따른 처리별 구운 계란의 색상 측정으로 표2와 같이 나타났다. 그 결과 소나무 추출물 : 솔잎추출물 (w/w) 처리추출물과 소나무 추출액과 솔잎추출액 혼합물(1:1)에 솔잎당절임액(w/w)을 혼합한 처리추출물 모두 혼합비가 50: 50 이 가장 계란으로써 좋은 결과를 나타냈다.
(3) 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물(1:1,w/w)을 이용한 구운 계란 처리(가습/침지)의 시간에 따른 색상 예
-색상 측정방법-
색상 측정은 처리구운 계란의 표면을 색차계(CM-3500d,Minolta)로 측정하여 명도(L:lightness ), 적색도(a:Redness), 황색도(b:Yellowness)를 측정 하였다. 침지 처리는 일반 스텐통을 이용하여 1~300분 처리, 가습처리는 가습기를 이용하여 1~300분처리 하였다. 침지 및 가습처리 내용물를 위해 소나무는 봉화 및 울진 금강송(춘양목) 간벌 나무를 이용하여 121℃,, 1.5기압에서 약탕기(세원기기 ,K-25,한국)를 이용해 소나무 톱밥과 솔잎을 각각 수돗물을 2:8(w/w)로 조정하여 2시간 추출 하여 이를 구운 계란 도포 가습처리(가습기 ,60분 처리) 내용물로 한다.
- 처리별 구운 계란의 색상측정 결과-
색상 측정으로 표3과 같이 나타났다. 그 결과 가습 및 침지처리에서 L,a,b값 모두 처리 150분에서 가장 바람직한 결과가 나타났다.
(4) 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물 (50:50,w/w)을 이용한 구운 게란 처리 방법(가습/침지)에 따른 관능 평가실시예
-관능 평가 측정방법-
관능 평가측정은 처리구운 계란을 시료로하여 훈련된 패넬요원 10명으로 하여금 구운 계란의 관능 평가 항목으로 색상,냄새(비린내 포함),전체적인 기호도를 5점법(아주 좋다:5, 좋다:4, 보통이다:3, 나쁘다:2, 아주 나쁘다:1) 으로 측정 하였다.
침지 처리는 일반 스텐통을 이용하여 1~300분 처리, 가습처리는 가습기를 이용하여 1~300분처리 하였다. 침지 및 가습처리 내용물를 위해 소나무는 봉화 및 울진 금강송(춘양목) 간벌 나무를 이용하여 121℃, 1.5기압에서 약탕기(세원기기 ,K-25,한국)를 이용해 소나무 톱밥과 솔잎을 각각 수돗물을 2:8(w/w)로 조정하여 2시간 추출 하여 이를 구운 계란 도포 가습처리(가습기 ,60분 처리) 내용물로 한다.
-금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물을 이용한 구운계란 처리(가습/침지) 시간에 따른 관능 평가 결과-
관능 평가측정으로 표4와 같이 나타났다. 그 결과 가습 및 침지처리에서 L,a,b값 모두 처리 150분에서 가장 바람직한 결과가 나타났다.
(5) 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎의 추출물을 1:1로 혼합한 처리추출물의 가습 및 침지처리 과정을 거친 표 3,4의 150분 처리 구운 계란을 해양 심층수에 처리한 후 관능 평가 실시 예
-관능 평가 측정방법-
관능 평가측정은 훈련된 패넬요원 10명으로 하여금 구운 계란의 관능 평가 항목으로 색상, 냄새(비린내 포함),전체적인 기호도를 5점법(아주 좋다:5, 좋다:4, 보통이다:3, 나쁘다:2, 아주 나쁘다:1) 으로 측정 하였다. 이때 시료는 이미 전 단계(구운 계란 도포 및 침지 처리 단계)에서 처리된 시료를 사용 처리한 것으로 이를 해양 심층수로 25℃실온에서 침지 처리시간 0~60분 처리에 따른 관능 평가 실시하였다. 이때 해양심층수는 국내산(울릉도)을 시중에서 구입하여 사용하였다.
- 관능 평가 결과-
관능 평가 측정으로 표5와 같이 색상, 냄새, 전체적인 기호도 모두 침지처리 시간 20분 가장 좋았다.
Claims (2)
- 계란의 세척 건조 단계, 굽는 단계를 거치는 구운계란 제조방법에 있어서,
굽는 단계를 거친 계란을 금강송(춘양목) 간벌 나무를 이용하여 121℃, 1.5기압에서 소나무 톱밥과 솔잎을 각각 수돗물과 중량대비 2:8(w/w)로 조정하여 2시간 추출한 것을 상호 중량대비 1:1로 하여 150분 유지한 금강송 추출물과 솔잎 추출물의 혼합물에 가습하거나, 침지하는 도포 및 침지 처리 단계;
상기 도포 및 침지 처리 단계를 거친 후 건조하고 25℃의 해양 심층수에 60분간 침지하는 해양 심층수 침지 단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 금강송 소나무와 솔잎 추출물을 이용한 구운 계란 제조방법
- 제 1항에 있어서
상기 도포 및 침지단계는 금강송(춘양목) 소나무 솔잎을 채취하여 수돗물에 3회 세척하여 이물질 등을 제거 후 2~3㎝(센티 미터)로 자른후 솔잎 : 설탕 : 정수된 물을 1:1:0.5(w/w)의 비율로 혼합 후 25℃에서 10일 저장 후 솔잎을 건져 낸 후 20℃에서 60일 저장 및 숙성 된 솔잎 당 절임액을 상기 도포 및 침지 단계의 상기 금강송 추출물과 솔잎 추출물의 혼합물에 혼합한 것을 특징으로 하는 금강송 소나무와 솔잎 추출물을 이용한 구운 계란 제조방법
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| KR1020130103749A KR101360578B1 (ko) | 2013-08-30 | 2013-08-30 | 금강송(춘양목) 소나무와 솔잎 추출물을 이용한 구운 계란 제조방법 |
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-
2013
- 2013-08-30 KR KR1020130103749A patent/KR101360578B1/ko not_active IP Right Cessation
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