NO173361B - Anvendelse av makrokolloide partikler som floeteerstatning - Google Patents
Anvendelse av makrokolloide partikler som floeteerstatning Download PDFInfo
- Publication number
- NO173361B NO173361B NO90900879A NO900879A NO173361B NO 173361 B NO173361 B NO 173361B NO 90900879 A NO90900879 A NO 90900879A NO 900879 A NO900879 A NO 900879A NO 173361 B NO173361 B NO 173361B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- particles
- cream
- solution
- quinoa
- macrocolloid
- Prior art date
Links
- 239000002245 particle Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 23
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 19
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 19
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 17
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 8
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 8
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 7
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 5
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 12
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 abstract description 6
- 238000009826 distribution Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 11
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 10
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000012065 filter cake Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 6
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 5
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 4
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000010191 image analysis Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002981 blocking agent Substances 0.000 description 2
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 2
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 description 2
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N phosphoryl trichloride Chemical compound ClP(Cl)(Cl)=O XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015493 Chenopodium quinoa Nutrition 0.000 description 1
- 235000003913 Coccoloba uvifera Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 240000008976 Pterocarpus marsupium Species 0.000 description 1
- 229920005654 Sephadex Polymers 0.000 description 1
- 239000012507 Sephadex™ Substances 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 235000012818 cake decorations Nutrition 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000003431 cross linking reagent Substances 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019211 fat replacer Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000002198 insoluble material Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K sodium trimetaphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P1(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])(=O)O1 UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000019943 sucrose polyester fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Seal Device For Vehicle (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
- Dental Preparations (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Sampling And Sample Adjustment (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører anvendelse av makrokolloide partikler som fløteerstatning. Vesentlig sferoidformede karbohydratpartikler har en partikkelstørrélsesfordeling som forårsaker at partiklene etterligner munnfølelsen til fett eller fløte i matvarer. Slike karbohydratpartikler av i det nedenstående angitte type kan anvendes i matvarer en erstat-ning for all eller en del av fettet/fløten som vanligvis er til stede i matvaren.
Fetterstatninger er kjent innen teknikken; f.eks. er sukrosepolyestere en kjent klasse av flytende polymerer som er nyttige som fetterstatninger. Sukrosepolyestere er imidlertid kjent for å utlute vitaminer fra tarmkanalen og gjøre vitaminene utilgjengelige for bruk i kroppen. Videre forårsaker sukrosepolyestere av lavere molekylvekt en særdeles bekymringsfull tilstand som i den medisinske litteratur og patentlitteraturen er beskrevet som "anal utettethet". Midler mot anal utettethet er også beskrevet i litteraturen for bruk i forbindelse med sukrosepolyester-fetterstatninger. Sukrosepolyestere av høyere molekylvekt som har viskøse/fast-stoff /voks-lignende egenskaper ved kroppstemperaturen hos mennesker på ca. 37,8°C, er rapportert ikke å bevirke anal utettethet. Disse sukrosepolyesterne av høyere molekylvekt utviser imidlertid bare fettlignende munnfølelsesegenskaper ved relativt høye temperaturer, hvilket nødvendiggjør hurtig inntagelse av matvareproduktene som inneholder dem, før de stivner og blir voksaktige. Nyttevirkningen av disse sukrosepolyesterne av høy molekylvekt er meget begrenset. Se f.eks. EP-patentsøknad 87870021.0 (publikasjonsnr. 0.236.288) og US patenter 3.600.186; 4.005.196; 3.954.976 og 4.005.195.
Singer et al. US patent 4.734.287 beskriver ikke-aggregerte partikler av denaturert myseprotein som som en fett/fløte-erstatning, dvs. vesentlig jevn emulsjonslignende organoleptisk karakter. Fetterstatningene som er beskrevet av Singer et al., kan ikke benyttes i langvarige høytemperatur-anvendelser, dvs. steking, grilling, baking, fordi myse-proteinpartiklene i omfattende grad vil agglomereres og derved miste den emulsjonslignende karakteren.
Fløteerstatningene som anvendes ifølge oppfinnelsen er generelt varmestabile, og bevirker ikke anal utettethet hos en person som inntar dem.
Det er velkjent at karbohydrater danner geler. Stivelser og dekstran kan eksistere som, eller lett bearbeides til, sferoid form slik som f.eks. tverrbundete dekstrankuler av Sephadex-typen som benyttes i kolonnekromatografi. Størrelsen på disse kulene varierer fra 0,25 til 10 mm. Disse sfaeroide formene av karbohydrater kan stabiliseres overfor inn-virkningene av varme, skjærpåvirkning og syre. Dannelsen av makrokolloide partikler av karbohydrater som beskrevet heri, er imidlertid ukjent forut for foreliggende oppfinnelse. Det er nå funnet at partikler av spesielle karbohydrater, hvilke partikler har en i det vesentlige sfæroid form, utviser fettlignende munnfølelsesegenskaper når de hydratiserte partiklene har en midlere diameterfordeling i området 0,1-4 pm med mindre enn 2 # av det totale antall partikler over 5 jjm. Partiklene er ikke-aggreger te, og viser en vesentlig glatt organoleptisk karakter av en olje-i-vann-emulsjon. Makrokolloidet kan erstatte alt eller en del av fettet eller fløten i matvareprodukter slik som iskrem, yoghurt, salat-dressing, majones, fløte, fløteost, andre oster, sur fløte, sauser, glasur, pisket kakepynt, frosne tilberedinger, melk, fløteerstatning for kaffe og belegg. Det resulterende matvareprodukt får den fløteaktige munnfølelsen til deres fettholdige motstykker.
Ifølge foreliggende oppfinnelse anvendes makrokolloide partikler av kinoastivelse, alginat, karboksymetylcellulose, konjak eller blandinger derav, med i det vesentlige sfæroid form og med en midlere partikkelstørrelse fra 0,1 til 4 jjm, idet mindre enn 2 % av det totale antall partikler har en diameter som er større enn 5 pm, som fløteerstatning. Det er foretrukket at partiklene er vesentlig ikke-aggregerte.
Kinoastivelse er foretrukket fordi det forekommer naturlig som granuler. Stivelsen som anvendes i foreliggende oppfinnelse kan modifiseres ved tverrbinding for å hindre for sterk svelling av stivelsesgranulene utover nevnte område. Modifisering ved tverrbinding er velkjent for fagmannen på området. Egnede tverrbindingsmidler innbefatter fosfater, fosforoksyklorid og dikarboksylsyreanhydrider. En foretrukket kinoastivelse er tverrbundet og er en fin stivelse med en granuldiameter mellom 1 og 5 pm.
De av nevnte karbohydrater som ikke har en naturlig rund form, må behandles slik at de oppnår en vesentlig sfæroid form. Dette kan oppnås ved å tilberede en oppløsning av karbohydratet og omdanne oppløsningen til en gel på hurtig og ensartet måte (typisk i et felt med høy skjærkraft) slik at det dannes en snever fordeling av geldannede mikropartikler med de ovenfor angitte diametere på mellom 0,1 og 5 pm. Typisk blir en strøm av karbohydratoppløsning innført i en sterkt turbulent reaksjonssone hvor de geldannede mikropartiklene dannes. Hurtigblanding og skjærbetingelser kan også anvendes.
Kalsiumalginat-makrokolloidale partikler dannes ved å tilberede en oppløsning av natriumalginat og innføre denne oppløsningen i en kalsiumionholdig oppløsning gjennom f.eks. en ultralyd-spraydyse. eller en hvilken som helst anordning som frembringer dråper av en diameter mindre enn 5 pm. Konj ak kan dannes til mikropartikler ved innføring av en oppløsning i en turbulent, oppvarmet, alkalisk reaksjonssone.
Apparatet og blandemetodene beskrevet i TJS patent 4.828.396 er egnet for fremstilling av de mikropartikkelformede karbohydratene som anvendes ifølge foreliggende oppfinnelse Når de makrokolloidale karbohydratpartiklene først er dannet så må de ikke vesentlig videreaggregere, og må forbli på denne måten. Aggregatblokkerende midler, f.eks. lecitin, pectin og xantangummi, kan tilsettes til makrokolloidet for å stabilisere partiklene. US patent 4.734.287 beskriver myseprotein-makrokolloider som er nyttige som fetterstatninger og aggregat-blokkerende midler.
De benyttede karbohydratmakrokolloidene vil inneholde fra 1 til 20 vekt-# karbohydrat avhengig av vannbindingskapasiteten til det spesifikke karbohydrat. Ved tilsetning til matvareprodukter så erstatter det hydratiserte makrokolloidet generelt på lik vektbasis det fett som fjernes, dvs. 1 vektdel fett/fløte erstattes med 1 vektdel hydratisert makrokolloid. Mer eller mindre makrokolloid kan anvendes basert på den resulterende matvarens ønskede smidighet.
Karbohydratmakrokolloidene kan også kombineres med andre fetterstatninger inkludert de proteinholdige makrokolloid-fetterstatningene- til Singer et al., US 4.734.287, sukrosepolyestere, o.l. Karbohydratpartiklene er vesentligg sfæroide i form, og har en partikkelstørrelsesfordeling som er effektiv m.h.t. å gi en organoleptisk karakter til en olje-i-vann-emulsjon, dvs. en fløte.
EKSEMPLER
Eksempel 1; Kinoastivelse-fløteerstatning
Ifølge dette eksempelet ble det fremstilt en fløteerstatning fra stivelse isolert fra kinoakorn. Hele kinoakorn (2400 g, Chenopodium Quinoa Willd, fra Quinoa Corp., Boulder, Colorado) ble bløtlagt ifølge metoden til Atwell et al., Characterization of Quinoa Starch, Cereal Chem., 60:90
(1983), i 6 liter 0,1 M natriumacetat som hadde blitt justert til pH 6,5 med 20 # EC1 i en periode på 24 timer ved omkring 4°C. 80 g porsjoner av dette materialet ble blandet ved høy-hastighet i 1,5 min. under anvendelse av en Waring-blander og deretter bearbeidet ved bruk av en serie sikter. Den siste sikten i serien var en nr. 400 US standard testsikt. Etter sikting ble den melkeaktige oppslemmingen sentrifugert ved 3000 x g i 16 min. Topplaget (lys grå til lys brun i farge) samt vannlaget ble kassert. Bunnlaget (hvitt) ble resuspendert i vann, og sentrifugert på nytt. Den oppnådde pellet fra den andre sentrifugeringen som inneholdt de rensede kinoastivelsesgranulatene, ble vakuumtørket (<40°C , 60 cm Hg), vasket med etanol for å ekstrahere fett, filtrert og vakuumtørket på nytt.
Den ekstraherte kinoastivelsen ble deretter tverrbundet ifølge metodene til Kerr et al., US patent 2.801.242. Spesielt ble 50 g ekstrahert stivelse blandet med 120 g vann, og 5 g NaCl ble tilsatt for å heve natriumkonsentrasjonen til 0,4 M. 5 g natriumtrimetafosfat (Na3P30g) ble deretter tilsatt til suspensjonen, og pH-verdien ble justert til 11,60 med 4 % NaOH. Dette materialet ble deretter oppvarmet til 40° C og holdt ved denne temperaturen i 8 timer under blanding. pH-verdien til denne blandingen ble overvåket hver time og rejustert til 11,60 med 4 % NaOH etter behov. Reaksjonen ble stoppet ved justering av blandingens pH-verdi til 5,2 med 20 % HC1. Materialet ble filtrert, vasket, refil-trert og deretter vakuumtørket, hvilket resulterte i tverrbundet kinoastivelse.
En blanding av tverrbundet kinoa og karboksymetylcellulose (CMC) (7H0FCMC, Aqualon Corp., Wilmington, Delaware) ble tilberedt ved tilsetning av 0,15 ia (vekt/vekt) CMC til en 10 io (vekt/vekt) dispersjon av den tverrbundede kinoastivelsen. Kinoa- og CMC-materialene ble oppvarmet til 95°C under blanDing og ble deretter avkjølt. Oppslemminger av naturlig forekommende kinoa og tverrbundet kinoa i vann ble også oppvarmet til 95 °C og deretter avkjølt.
Da naturlig forekommende kinoastivelsesgranuler ble utsatt for oppvarming, så svellet de, og de som forble intakte ved slutten av forsøket, hadde en partikkelstørrelse på 3,5 pm ved lysmikroskopi. De svellede granulene hadde et meget diffust utseende, og det ble observert at de fleste hadde blitt splittet (hvilket er vanlig for naturlig forekommende stivelser).
De tverrbundede stivelsesgranulene motsto svelling og opp-splitting da de på samme måte ble utsatt for oppvarming og viste en partikkelstørrelse på 1-2 pm ved observasjon ved lysmikroskopi. Disse partiklene var også tettere og mer sferoide i form enn de oppvarmede naturlig forekommende granulene. Den gjennomsnittlige partikkelstørrelsen til de tverrbundede granulene bestemt ved Coulter Counter MultiSizer analyse var 1,89 pm.
Den kokte dispersjonen av naturlig forekommende kinoastivelsesgranuler var en typisk gjennomskinnelig hvit gel-pasta som viste en pastaaktig konsistens. Den tverrbundede kinoa var på den annen side et hvitt, moderat viskøst fluid som viste en glatt, noe fløteaktig konsistens. Fortynnet CMC (som alene ikke er fløteaktig) ble tilsatt til den kokte, tverrbundede kinoastivelsen, hvilket resulterte i et hell-bart, hvitt fluid med lavere viskositet, som viste en forbedret fløteaktig konsistens.
Eksempel 2: Konjak-fløteerstatning
Ifølge dette eksempelet ble det fremstilt en fløteerstatning fra konjakmel. En 255,2 g pakning av konj ak (Amorphophalus Konjak, K. Koch fra Vesugi Shokuhin Co., Japan) ble blandet med 300-400 g vann i en Waring-blander i 30 sek. ved høy hastighet. Prøven ble skjaerpåvirket ved anvendelse av en Silverson-blander utstyrt med et blandehode. En peristaltisk pumpe (Master-Flex, Cole-Parmer Instruments) ble benyttet ved maksimum hastighet for å pumpe prøven gjennom blandehodet i retning motsatt til retningen av blanderens skjaerpåvirkning. Blanderens hastighet ble justert slik at minimal strøm gjennom systemet ble oppnådd, og prøven ble resirkulert og skjærpåvirket i 5-10 minitter. Den skjærpåvirkede prøven ble deretter homogenisert 10 ganger ved 620 bar, i en Rannie-høytrykkshomogenisator (modell Mini-Lab, type 8.30H, Rannie a/s, Albertslund, Danmark) og filtrert gjennom et Whatman nr. 1 filter ved bruk av et vakuum. Filtratet ble deretter sentrifugert for å isolere det partikkelformige materialet.
Konjakpartiklene i filtratet viste sferoide former, og varierte i størrelse fra 2 til 5 pm. De individuelle partiklene viste en tilbøyelighet til å klumpe seg sammen i klaser. Coulter MultiSizer analyse viste også at partiklene varierte i størrelse mellom 1,5 og 5 pm. Pelleten av konjak-partikler dannet som et resultat av sentrifugering syntes gjennomskinnelig, gellignende og tydelig glatt ved berøring.
Eksempel 3: Konjak-fløteerstatning
Ifølge dette eksempelet ble det benyttet en alternativ metode for fremstilling av en fløteerstatning fra konjakmel. Vann (168,32 g) ble tilsatt til en Kitchen-Aid 5 kvart blandebolle med en flat visp som ble operert ved hastighetsinnstilling nr. 4. Konjakmel (12,88 g) ble tilsatt ved blanding som fortsatte i 2 minutter. Ytterligere vann (205,12 g) ble oppvarmet til 82,2° C, og et volum lik 25 io av vannet ble tilsatt etter at konjakmelet hadde blitt blandet i 2 minutter. Blanding ble fortsatt, og tre ytterligere 25 # volumer av varmt vann ble tilsatt til blanderen ved 2 minutters intervaller. Kalsiumhydroksydoppslemming (13,68 g, 7 % vekt/vekt) (J. T. Baker, Phillipsburg, NJ) ble deretter tilsatt til oppløsningen, og blandet i 30 sek. Blandingen ble deretter anbragt i en beholder med en dybde på 2,5-5,1 cm, jevnt fordelt, hvor den ble holdt natten over ved 50" C med nitrogenspyling. Etter oppvarming natten over hadde blandingen blitt omdannet til en fast gel.
Konjakgelen ble oppskåret i strimler med en bredde på ca. 0,64 cm og en lengde på ca. 5,1 cm, hvilke ble tilsatt til en homogenisator av rotor/stator-typen (slik som produsert av Ross) sammen med 75 g vann for hver 100 g av gel. Gelen ble skjærpåvirket i 5 min. ved 3/4 full hastighet. Materialet ble deretter homogenisert 10 ganger ved 800 bar ved bruk av en Rannie-høytrykkshomogenisator. Det homogeniserte materiale ble filtrert gjennom Whatman nr. 1 filterpapir med en Buchner-trakt ved bruk av vakuum, og den glatte, pastaaktige filterkaken ble overført til en lagringsbeholder da bare pasta var tilbake. For hver 100 g av benyttet konjakgel, ble ca. 10 g filterkake oppnådd.
Filterkaken ble analysert ved bruk av bildeanalyse med et Dapple-programsystem (Dapple Systems, Sunnyvale, California) hvori dehydratiserte partikler analysert på et objektglass hadde en volumvektbasert midlere ekvivalent diameter på 0,8 pm. Coulter MultiSizer analyse av de hydratiserte partiklene viste at de haddde en volummidlere diameter på 3,12 pm, og en antallsmidlere diameter på 1,17. Antallet av partiklene ble bestemt til å være 1,39 x 10^ i 1 ml 1 % oppløsning. Det antas at forskjellen i diametere observert ved de to metodene delvis kan skyldes det faktum at ved anvendelse av bildeanalyse, så ble de tørkede partiklene målt på et mikroskop-objektglass mens hydratiserte partikler ble målt med Coulter MultiSizer-apparatet. Filterkaken ble funnet å gi en fløte-aktig og glatt munnfølelse.
Eksempel 4: Alginat-fløteerstatning
Ifølge dette eksempelet ble det fremstilt en fløteerstatning fra alginat. En oppløsning av 0,5 % (vekt/vekt) natriumalginat (Kelgin XL, Kelco Co., San Diego, California) ble tilberedt ved blanding av 4,0 g natriumalginat med 796 g vann. Oppløsningen ble sentrifugert ved 2000 X g for å fjerne den lille mengden av uopppløselig materiale. Den klare oppløsningen ble deretter innført i fluidbearbeidelsesapparatet beskrevet i US patent 4.828.396 som hadde blitt noe modifisert for å utføre dette eksempelet. Spesielt var åpningen som vanligvis benyttes for anbringelse av et termo-element erstattet med et kromatografisk septum inne i den sekskantede mutteren. Dette tillot tilsetning av kalsium-kloridoppløsning med en 3 cm<5> sprøyte og en nr. 20 nål mens fluidbearbeidelsesapparatet var i drift.
Fluidbearbeidelsesapparatet ble fylt med ca. 330 g av natriumalginatoppløsningen tilberedt som angitt ovenfor, og etter tilstramming av dekselet ble apparatet satt i gang og kjørt ved 5720 omdr./min. Et totale av 18 ml 2 % CaCl2~ oppløsning ble tilsatt hurtig ved hjelp av en sprøyte til oppløsningen som var utsatt for skjærpåvirkning. Skjær-påvirkningen fortsatte i ytterligere 10 min. etter kalsium-kloridtilsetningen. Avkjøling som var nødvendig p.g.a. den mekaniske varme utviklet av apparatet ble oppnådd ved sirkulasjon av ledningsvann gjennom kappen.
Den resulterende dispersjon inneholdt kalsiumalginat-mikropartikler. Størrelsen på mikropartiklene var i 1 pm-område som observert ved lysmikroskopi. Denne observasjonen var parallell med resultatene oppnådd med en Coulter MultiSizer. Medianpartikkeldiameteren var 1,35 pm.
Eksempel 5: Alginat-fløteerstatning
Ifølge dette eksempelet ble det benyttet en alternativ metode for fremstilling av fløteerstatning fra alginat. En opp-løsning (150 g) av 2 1o vekt/vol. natriumalginat (Kelgin XL, Kelco Co., San Diego, California) ble tilsatt til 400 g 10 #
(vekt/vekt )kalsiumklorid (Mallinkrodt, Paris, Kentucky) under blanbding i en Dispermat-blander ved 500 omdr./min. Materialene ble blandet i 5 min. for å sikre raaksjon av alt alginatet. Det utfelte materialet fikk sedimentere, og overskudd oppløsning ble fjernet ved hevertvirkning.
Den gjenværende oppløsning og bunnfall ble innført i fluidbearbeidelsesapparatet beskrevet i US patent 4.828.396 og utsatt for skjærpåvirkning i 10 min. ved 5270 omdr./min. mens ledningsvann ble ført gjennom fluidbearbeidelsesapparatet for å holde oppløsningen kald. Det skjærpåvirkede materialet ble deretter filtrert gjennom Whatman nr. 1 filterpapir og en Buchner-trakt ved bruk av vakuum. Filterkaken ble resuspendert i en omtrent ekvivalent mengde vann og ble homogenisert 10 ganger ved 800 bar ved bruk av en Ranney-høytrykkshomogenisator. Det homogeniserte materiale ble deretter filtrert gjennom Whatman nr. 1 filterpapir med en Buchner-trakt og vakuum. Bunnfallet ble overført til en laagringsbeholder da bare pasta var tilbake. Materialet ble analysert ved bruk av bildeanalyse med et Dapple-system som viste en volumvektbasert midlere ekvivalent diameter på 0,88 pm. Det ble funnet at filterkaken ga en innledningsvis fløteaktig munnfølelse idet en viss pulveraktighet ble merk-bar ved svelling. Dette antas å være en følge av den noe større størrelsen på alginatpartiklene (sammenlignet med konj akpartiklene).
Claims (2)
1.
Anvendelse av makrokolloide partikler av kinoastivelse, alginat, karboksymetylcellulose, konjak eller blandinger derav, med i det vesentlige sfærisk form og med en midlere partikkelstørrelse fra 0,1 til 4 pm, idet mindre enn 2 % av det totale antall partikler har en diameter som er større enn 5 pm, som fløteerstatning.
2.
Anvendelse ifølge krav 1, hvor partiklene er vesentlig ikke-aggregerte.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/211,494 US4911946A (en) | 1988-06-24 | 1988-06-24 | Carbohydrate cream substitute |
| US36732289A | 1989-06-20 | 1989-06-20 | |
| PCT/US1989/002726 WO1989012403A1 (en) | 1988-06-24 | 1989-06-21 | Carbohydrate cream substitute |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO900879D0 NO900879D0 (no) | 1990-02-23 |
| NO900879L NO900879L (no) | 1990-02-23 |
| NO173361B true NO173361B (no) | 1993-08-30 |
| NO173361C NO173361C (no) | 1993-12-08 |
Family
ID=26906190
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO900879A NO173361C (no) | 1988-06-24 | 1990-02-23 | Anvendelse av makrokolloide partikler som fl!teerstatning |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0380614B1 (no) |
| JP (1) | JPH0732685B2 (no) |
| KR (1) | KR0124787B1 (no) |
| CN (1) | CN1023759C (no) |
| AT (1) | ATE112663T1 (no) |
| AU (1) | AU642852B2 (no) |
| CA (1) | CA1333019C (no) |
| CZ (1) | CZ277987B6 (no) |
| DE (1) | DE68918838T2 (no) |
| DK (1) | DK48990D0 (no) |
| FI (1) | FI98600C (no) |
| HU (1) | HU214885B (no) |
| IE (1) | IE61152B1 (no) |
| IL (1) | IL90739A (no) |
| NO (1) | NO173361C (no) |
| NZ (1) | NZ229687A (no) |
| PT (1) | PT90968B (no) |
| WO (1) | WO1989012403A1 (no) |
Families Citing this family (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5194284A (en) * | 1988-10-14 | 1993-03-16 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Foods opacified with debranched starch |
| US5215889A (en) * | 1988-11-18 | 1993-06-01 | The Regents Of The University Of California | Catalytic and reactive polypeptides and methods for their preparation and use |
| CA2054748C (en) * | 1989-05-26 | 1999-07-27 | Emanuel Joseph Mcginley | Fat-like bulking agent for aqueous foods comprising microcrystalline cellulose and a galactomannan gum |
| GB8928370D0 (en) * | 1989-12-15 | 1990-02-21 | Unilever Plc | Fluid composition |
| FI910121A (fi) * | 1990-01-11 | 1991-07-12 | Warner Lambert Co | Hydrokolloidiskt fyllnadsmedel och detta innehaollande kompositioner. |
| WO1991019424A1 (en) * | 1990-06-19 | 1991-12-26 | Mars G.B. Limited | Fat substitutes and method of preparing organic microbeads |
| AU8740591A (en) * | 1990-10-23 | 1992-05-20 | Kraft General Foods, Inc. | Non-fat natural cheese |
| CA2061498A1 (en) * | 1991-02-26 | 1992-08-27 | Andrew C. Hoefler | Fat substitute |
| DE4117327C2 (de) * | 1991-05-27 | 1997-11-20 | Cpc Maizena Gmbh | Verwendung von Stärke als Fett- und Öl-Ersatzstoff in Nahrungsmitteln |
| US5209942A (en) * | 1991-11-27 | 1993-05-11 | Thomas J. Lipton, Co., Division Of Conopco, Inc. | Low fat/no fat salad dressing having mimetic functional properties fat and a process therefor |
| ZA931327B (en) * | 1992-02-26 | 1994-08-25 | Unilever Plc | Water-continuous emulsions based on polysacharides |
| US5679396A (en) * | 1992-06-18 | 1997-10-21 | Opta Food Ingredients, Inc. | Non-fat, reduced fat and low fat cheeses and method of making |
| US5547513A (en) * | 1992-06-18 | 1996-08-20 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
| US5470391A (en) * | 1992-06-18 | 1995-11-28 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
| CA2125914A1 (en) * | 1993-06-25 | 1994-12-26 | Pharmacia Corporation | Oil-coated microparticulated gellan gum |
| AU2203595A (en) * | 1994-03-31 | 1995-10-23 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
| US5523110A (en) * | 1994-06-23 | 1996-06-04 | Nestec S.A | Chocolate heat-resistance by particulate polyol gel addition |
| US5834442A (en) * | 1994-07-07 | 1998-11-10 | Barbara Ann Karmanos Cancer Institute | Method for inhibiting cancer metastasis by oral administration of soluble modified citrus pectin |
| US6165534A (en) * | 1994-10-04 | 2000-12-26 | Hercules Incorporated | Food compositions |
| US5508055A (en) * | 1994-10-24 | 1996-04-16 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Pourable salad dressings |
| DE69701509T2 (de) * | 1996-01-19 | 2000-09-14 | Nestle Sa | Fettarmes streichfähiges nahrungsmittel |
| JP5116919B2 (ja) * | 1999-03-17 | 2013-01-09 | コーオペラティー、アベベ、ユー．アー． | 個別デンプン粒子を含有してなる食品 |
| US7563473B2 (en) | 2003-12-16 | 2009-07-21 | Colorado State University Research Foundation | Quinoa protein concentrate, production and functionality |
| EP1790237A1 (en) * | 2005-11-02 | 2007-05-30 | Compagnie Gervais Danone | Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation |
| JP2007330178A (ja) * | 2006-06-16 | 2007-12-27 | International Cosmetics Kk | ダイエット食品 |
| FR2905564B1 (fr) * | 2006-09-11 | 2008-12-05 | Gervais Danone Sa | Fourrages. |
| WO2012002285A1 (ja) * | 2010-06-29 | 2012-01-05 | キユーピー 株式会社 | 酸性水中油型乳化食品 |
| CN102958383B (zh) * | 2010-06-29 | 2014-09-10 | 丘比株式会社 | 酸性水包油型乳化食品 |
| BR112015025167A2 (pt) * | 2013-04-09 | 2017-12-12 | Kraft Foods R&D Inc | aditivo para alimentos e bebidas |
| JP5879666B2 (ja) * | 2013-08-07 | 2016-03-08 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 液状飲食品の製造方法、及び液状飲食品の食感改善方法 |
| CN104473139B (zh) * | 2014-12-31 | 2016-10-05 | 郑州轻工业学院 | 一种低脂无蛋/蛋黄/全蛋沙拉酱及其制作方法 |
| CN104543032B (zh) * | 2015-02-02 | 2018-07-27 | 钱生球 | 低热量、低饱和脂的奶油生产方法 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3023104A (en) * | 1960-07-05 | 1962-02-27 | American Viscose Corp | Food compositions incorporating cellulose crystallite aggregates |
| US3573058A (en) * | 1967-01-30 | 1971-03-30 | Swift & Co | Microcrystalline cellulose compositions co-dried with hydrocolloids |
| GB1564800A (en) * | 1975-11-07 | 1980-04-16 | Unilever Ltd | Low fat spread |
| JPS5454169A (en) * | 1977-10-08 | 1979-04-28 | Asahi Chem Ind Co Ltd | Compound |
| US4308294A (en) * | 1980-06-20 | 1981-12-29 | General Foods Corporation | Oil replacement composition |
| US4615892A (en) * | 1983-09-12 | 1986-10-07 | Grain Processing Corporation | Dried emulsion concentrates hydratable to edible spreads |
| US4510166A (en) * | 1984-01-19 | 1985-04-09 | National Starch And Chemical Corporation | Converted starches for use as a fat- or oil-replacement in foodstuffs |
| US4734287A (en) * | 1986-06-20 | 1988-03-29 | John Labatt Limited | Protein product base |
-
1989
- 1989-06-21 EP EP89907903A patent/EP0380614B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-06-21 DE DE68918838T patent/DE68918838T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1989-06-21 AT AT89907903T patent/ATE112663T1/de not_active IP Right Cessation
- 1989-06-21 KR KR1019890702518A patent/KR0124787B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1989-06-21 WO PCT/US1989/002726 patent/WO1989012403A1/en active IP Right Grant
- 1989-06-21 AU AU38323/89A patent/AU642852B2/en not_active Ceased
- 1989-06-21 JP JP1507401A patent/JPH0732685B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1989-06-23 PT PT90968A patent/PT90968B/pt not_active IP Right Cessation
- 1989-06-23 IL IL90739A patent/IL90739A/xx not_active IP Right Cessation
- 1989-06-23 HU HU893206A patent/HU214885B/hu not_active IP Right Cessation
- 1989-06-23 NZ NZ229687A patent/NZ229687A/xx unknown
- 1989-06-23 CA CA000603772A patent/CA1333019C/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-06-23 CZ CS893820A patent/CZ277987B6/cs unknown
- 1989-06-23 IE IE205889A patent/IE61152B1/en not_active IP Right Cessation
- 1989-06-24 CN CN89106568A patent/CN1023759C/zh not_active Expired - Fee Related
-
1990
- 1990-02-23 FI FI900926A patent/FI98600C/fi not_active IP Right Cessation
- 1990-02-23 NO NO900879A patent/NO173361C/no unknown
- 1990-02-23 DK DK048990A patent/DK48990D0/da not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU642852B2 (en) | 1993-11-04 |
| FI98600B (fi) | 1997-04-15 |
| EP0380614A1 (en) | 1990-08-08 |
| CZ382089A3 (en) | 1993-04-14 |
| KR0124787B1 (ko) | 1997-11-27 |
| DE68918838T2 (de) | 1995-03-02 |
| NO173361C (no) | 1993-12-08 |
| WO1989012403A1 (en) | 1989-12-28 |
| NZ229687A (en) | 1991-01-29 |
| ATE112663T1 (de) | 1994-10-15 |
| NO900879D0 (no) | 1990-02-23 |
| IE892058L (en) | 1989-12-24 |
| FI900926A0 (fi) | 1990-02-23 |
| CN1040311A (zh) | 1990-03-14 |
| IL90739A (en) | 1992-11-15 |
| HU214885B (hu) | 1998-10-28 |
| HUT53796A (en) | 1990-12-28 |
| DK48990A (da) | 1990-02-23 |
| IL90739A0 (en) | 1990-01-18 |
| FI98600C (fi) | 1997-07-25 |
| JPH03505666A (ja) | 1991-12-12 |
| PT90968B (pt) | 1995-01-31 |
| DK48990D0 (da) | 1990-02-23 |
| AU3832389A (en) | 1990-01-12 |
| CN1023759C (zh) | 1994-02-16 |
| EP0380614B1 (en) | 1994-10-12 |
| CA1333019C (en) | 1994-11-15 |
| NO900879L (no) | 1990-02-23 |
| PT90968A (pt) | 1989-12-29 |
| DE68918838D1 (de) | 1994-11-17 |
| CZ277987B6 (en) | 1993-07-14 |
| EP0380614A4 (en) | 1991-01-09 |
| JPH0732685B2 (ja) | 1995-04-12 |
| IE61152B1 (en) | 1994-10-05 |
| KR920700006A (ko) | 1992-02-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO173361B (no) | Anvendelse av makrokolloide partikler som floeteerstatning | |
| US5153020A (en) | Carbohydrate cream substitute | |
| US4911946A (en) | Carbohydrate cream substitute | |
| Linden et al. | New ingredients in food processing: biochemistry and agriculture | |
| US5021248A (en) | Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof | |
| US5330778A (en) | Hydrophobic protein microparticles | |
| AU646386B2 (en) | Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof | |
| US5624612A (en) | Nonaggregating hydrocolloid microparticulates, intermediates therefor, and processes for their preparation | |
| CA2059544C (en) | Low calorie food products having smooth, creamy, organoleptic characteristics | |
| US5145702A (en) | Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof | |
| PT90413B (pt) | Processo de producao de dispersoes de complexos de polissacarideo/proteina microfragmentadas e anisotropicas, processo de preparacao de dispersoes suaves e cremosas e processo de fabrico de fibras ediveis a partir desses complexos | |
| CA2061498A1 (en) | Fat substitute | |
| PT86397B (pt) | Processo para a preparacao de macrocoloides, proteinaceos, dispersiveis em agua | |
| JPH10502678A (ja) | 分別化多分散組成物 | |
| EP0716571A1 (en) | Fat-like agents for low calorie food compositions | |
| Ozilgen et al. | Functional biopolymers in food manufacturing | |
| WO1993024016A1 (en) | Method of preparing reduced fat spreads | |
| EP0403696B1 (en) | Carbohydrate cream substitute | |
| Imeson et al. | Microcrystalline cellulose | |
| Nussinovitch et al. | USING HYDROCOLLOIDS FOR THICKENING, GELLING, AND EMULSIFICATION |