FI98600C - Menetelmä vähärasvaisen elintarviketuotteen valmistamiseksi - Google Patents

Menetelmä vähärasvaisen elintarviketuotteen valmistamiseksi Download PDF

Info

Publication number
FI98600C
FI98600C FI900926A FI900926A FI98600C FI 98600 C FI98600 C FI 98600C FI 900926 A FI900926 A FI 900926A FI 900926 A FI900926 A FI 900926A FI 98600 C FI98600 C FI 98600C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
particles
cream
starch
fat
particle size
Prior art date
Application number
FI900926A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI98600B (fi
FI900926A0 (fi
Inventor
Norman S Singer
Hsien-Hsin Chang
John Michael Dunn
Pamela Tang
Original Assignee
Nutrasweet Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from US07/211,494 external-priority patent/US4911946A/en
Application filed by Nutrasweet Co filed Critical Nutrasweet Co
Publication of FI900926A0 publication Critical patent/FI900926A0/fi
Publication of FI98600B publication Critical patent/FI98600B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI98600C publication Critical patent/FI98600C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Seal Device For Vehicle (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
  • Dental Preparations (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Sampling And Sample Adjustment (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Description

98600
Menetelmä vähärasvaisen elintarviketuotteen valmistamiseksi Tämä keksintö koskee menetelmää vähärasvaisen elin-5 tarviketuotteen, kuten vähärasvaisen jäätelön, salaatti-kastikkeen, majoneesin, juuston, happaman kerman, jugur-tin, maidon, kerman, levitteen, kermavaahdon tai kastikkeen valmistamiseksi.
Vähärasvaisia elintarvikkeita ovat alalla tunnettu-10 ja; esimerkiksi sakkaroosipolyesterit ovat tunnettu nestemäisten polymeerien ryhmä, jota voidaan käyttää rasvakor-vikkeina. Kuitenkin sakkaroosipolymeerien tiedetään uuttavan vitamiineja suolesta aiheuttaen sen, että keho ei voi käyttää vitamiineja. Lisäksi pienemmän molekyylipainon 15 omaavat sakkaroosipolyesterit saavat aikaan mitä hankalim-man tilan, jota lääketieteellisessä ja patenttikirjalli-suudessa kuvataan "peräaukon vuodoksi". Tässä yhteydessä käytettäviä peräaukon vuotoa ehkäiseviä aineita on myös kuvattu kirjallisuudessa käytettäviksi yhdessä sakkaroosi-20 polyesterirasvakorvikkeiden kanssa. Suuremman molekyyli-painon omaavien sakkaroosipolyestereiden, joilla on vis-kooseja/kiinteitä/vahamaisia ominaisuuksia ihmiskehon lämpötilassa noin 37 °C (100 "F), ei ole raportoitu aiheutta-van peräaukon vuotoa. Kuitenkin näillä suuremman molekyyli t 25 lipainon omaavilla sakkaroosipolyestereillä on rasvamaiset • · suutuntumaominaisuudet vain suhteellisen korkeissa lämpö- » · tiloissa, mikä vaatii niitä sisältävien elintarvikkeiden • * * *·’ * nopean nauttimisen, ennen kuin ne kiinteytyvät muuttuen vahamaisiksi. Sellaisten suuren molekyylipainon omaavien • · | ’·· 30 sakkaroosipolyestereiden hyväksikäytettävyys on hyvin ra- ϊ#ί ! joitettua. Katso esimerkiksi Eurooppalainen patenttihake- ,·’ r mus EP-87870021.0 (julkaisunumero 0 236 288, julkaistu 9. syyskuuta 1987) ja US-patentit 3 600 186, 4 005 196, 3 954 976 ja 4 005 195.
35 Singer et ai. esittävät US-patentissa no. 4 734 287 denaturoidun heraproteiinin aggregoitumattomia hiukkasia 98600 2 rasva/kermakorvikkeeksi, eli sillä on oleellisesti pehmeä emulsiomainen aistinvarainen luonne. Singerin et ai. esittämiä rasvakorvikkeita ei voida käyttää jatkuvissa korkealämpötilaisissa sovellutuksissa eli paistamisessa, 5 keittämisessä, leipomisessa, koska heraproteiinihiukkaset agglomeroituvat runsaasti menettäen tällöin emulsiomaisen luonteen.
Tämä keksintö koskee kermakorvikkeita, jotka ovat yleisesti kuumuutta kestäviä ja jotka eivät aiheuta niitä 10 nauttivalle henkilölle peräaukon vuotoa.
On hyvin tunnettua, että hiilihydraatit muodostavat geelejä. Tärkkelys ja dekstraani esiintyvät tai ne voidaan helposti käsitellä pallomaiseen muotoon kuten esimerkiksi SEPHADEX-tavaramerkkiä olevat ristisitoutuneet dekstraani-15 helmet, joita käytetään pylväskromatografiässä. Näiden helmien koko on noin 0,25 - 10 mm. Nämä hiilihydraattien pallomaiset muodot voidaan stabiloida kuumuuden, leikkauksen ja happojen vaikutuksia vastaan. Kuitenkaan hiilihydraattien makrokolloidisten hiukkasten muodostumista, jol-20 laista kuvataan ja vaaditaan tässä yhteydessä, ei tunneta ennen tätä tutkimusta.
Lyhyesti esitettynä tämän keksinnön mukaisesti hii-lihydraattihiukkasilla, joilla on oleellisesti pallomainen : : muoto, on rasvamaiset suutuntumaominaisuudet, kun hydra- 25 toiduilla hiukkasilla on keskimääräinen halkaisijajakautu- • · * .*··. ma alueella noin 0,1 - noin 4 pm, jolloin vähemmän kuin 2 • t e*··. prosenttia partikkelien kokonaismäärästä on halkaisijal taan yli noin 5 pm. Hiukkaset eivät ole liittyneet yhteen ja niillä on oleellisesti pehmeä aistinvarainen öljy ve- 4 « ' 30 dessä -emulsion luonne. Tämä makrokolloidi voi korvata * > ♦ * kaiken tai osan elintarvikkeessa, kuten jäätelössä, jugur- ·'·,· tissa, salaattikastikkeessa, majoneesissa, kermassa, ker- majuustossa, muissa juustoissa, hapankermassa, kastikkeissa, kuorrutuksissa, vatkatuissa päällysteissä, jäädyte-35 tyissä makeisissa, maidossa, kahvikermassa ja levitteis-. sä, olevan rasvan tai kerman.
li 3 98600
Erittäin tärkeää on, että tärkkelykset, dekstraani, kumit ja selluloosat on muotoiltu pallomaisten hiukkasten pysyviksi suspensioiksi, joiden hiukkaskokojakauma pystyy antamaan oleellisesti pehmeän aistinvaraisen öljy vedessä 5 -emulsion luonteen eli rasvan/kerman suutuntuman.
Toteutettaessa tätä keksintöä hydratoituja hiili-hydraattihiukkasia, joilla on oleellisesti pallomainen muoto ja keskimääräinen halkaisijan hiukkaskokojakauma välillä noin 0,1 - noin 4 pm, jolloin vähemmän kuin noin 10 2 % hiukkasten määrästä ylittää halkaisijaltaan 5 pm, li sätään rasvaa/kermaa sisältävään elintarviketuotteeseen korvaamaan kaikki tai osa rasvasta/kermasta, joka on normaalisti elintarvikkeessa. Saaduilla elintarvikkeilla on niiden rasvaisten vastineiden kermamainen suutuntuma.
15 Mitä tahansa hiilihydraattia, joka voi saavuttaa pallomaisen tai oleellisesti pyöreän muodon hiukkaskoko-alueella 0,1 - 5 pm, voidaan käyttää tämän keksinnön toteuttamisessa. Sopiviin hiilihydraatteihin kuuluvat tärkkelykset, kumit ja selluloosa. Erilaisten hiilihydraattien 20 seoksia voidaan myös käyttää. Edullisiin hiilihydraatteihin kuuluvat tärkkelykset, koska ne esiintyvät luonnossa jyväsinä, vaikka yleisimmin esiintyvät tärkkelyshiukkaset ovat paljon suurempia kuin tämä kokoalue. Tässä keksin-: nössä käytettäviä tärkkelyksiä modifioidaan ristiliittä- 25 mällä, jotta estettäisiin tärkkelys jyvästen ylimääräinen • · · *... turpoaminen tämän alueen ulkopuolelle. Modifiointi risti- « · “·. liittämällä on alan ammattilaiselle hyvin tunnettua. Sopi- • · *···* viin ristiliitosaineisiin kuuluvat fosfaatit, fosforioksi- • ·· • · · ’ kloridi ja dikarboksyylihappoanhydridit. Edullinen tärkke- 30 lys on ristiliittynyt kvinoa-tärkkelys, joka on hieno ♦ ♦ j *·· tärkkelys, jonka jyväsen halkaisija on välillä noin 1 - : : r 5 μπι.
« . Muihin sopiviin hiilihydraatteihiin kuuluvat kal- siumalginaatti, ristiliittynyt dekstraani, gellan-kumi, ·;’ 35 "curdlan", konjak, kitiini, skitsofyllaani ja kitosaani.
: : : Hiilihydraatit, joilla ei ole luonnostaan pyöreää muotoa, 4 98600 täytyy käsitellä niin, että ne saavuttavat oleellisesti pallomaisen muodon. Tämä voidaan saada aikaan valmistamalla hiilihydraatin liuos ja muuttamalla liuos geeliksi nopeasti ja yhtenäisesti (tyypillisesti suuren leikkausvoi-5 man kentässä), niin että muodostuu geeliytyneiden mikrohiukkasten kapea jakauma, jolloin edellä kuvatut halkaisijat ovat välillä noin 0,1-5 pm. Tyypillisesti hiilihyd-raattiliuosvirta saatetaan erittäin turbulenttiin reak-tiovyöhykkeeseen, jossa geeliytyneet mikrohiukkaset muo-10 dostuvat. Suurinopeuksista sekoitusta ja leikkausolosuh-teita voidaan myös käyttää.
Kalsiumalginaatti-makrokolloidihiukkaset muodostuvat, kun valmistetaan natriumalginaattiliuos ja johdetaan tämä liuos kalsiumioneja sisältävän liuoksen läpi esimer-15 kiksi ultraäänispraysuuttimen tai minkä tahansa laitteiston kautta, jolla saadaan aikaan pieniä pisaroita, joiden halkaisija on alle 5 pm. Gellanista voidaan saada mikrohiukkasia sprayjäähdyttämällä kuumaa geeliliuosta käyttäen mitä tahansa laitteistoa, jolla pystytään saamaan 20 aikaan pieniä pisaroita, joiden halkaisija on alle 5 pm ja joita saadaan muodoltaan pallomaisten makrokolloidisten hiukkasten muodostuessa. Konjak voidaan saada mikrohiukka-.·, siseksi johtamalla liuos turbulenttiin, kuumennettuun, emäksiseen reaktiovyöhykkeeseen.
25 Laitteistot ja sekoitusmenetelmät, joita kuvataan i · * US-patentissa no. 4 828 396, joka ilmoitetaan tässä yhtey- • · *···’ dessä viitteenä, ovat sopivia näiden mikrohiukkasisten *···* hiilihydraattien valmistukseen.
• · · V : Kun hiilihydraatin makrokolloidiset hiukkaset ovat 30 muodostuneet, ne eivät saa oleellisesti aggregoitua edel-leen ja niiden täytyy jäädä sellaisiksi. Aggregoitumista estäviä aineita, esimerkiksi lesitiiniä, pektiiniä ja ksantaanikumia voidaan lisätä makrokolloidiin hiukkasten stabiloimiseksi. US-patentissa 4 734 287, joka on liitet-35 ty tähän viitteenä, esitetään heraproteiinimakrokolloide- - 98600 5 ja, joita voidaan käyttää rasvakorvikkeina ja aggregoitumista estävinä aineina.
Nämä hiilihydraattimakrokolloidit sisältävät noin 1 - noin 20 painoprosenttia hiilihydraattia riippuen ky-5 seisen hiilihydraatin vedensidontakyvystä. Lisättäessä elintarviketuotteisiin hydrattua makrokolloidia sitä laitetaan yleensä painoltaan sama määrä kuin rasvaa, joka on poistettu, eli 1 paino-osa rasvaa/kermaa korvataan 1 paino-osalla hydrattua makrokolloidia. Makrokolloidia voi-10 daan käyttää enemmän tai vähemmän riippuen tuloksena olevan elintarvikkeen halutusta kermaisuudesta.
Samanlaisissa suoritusmuodoissa erilaiset tässä kuvatut hiilihydraattihiukkaset toimivat rasva/kerma-korvikkkeena elintarvikkeissa. Tämän keksinnön mukaisia 15 hiilihydraattimakrokolloideja voidaan myös yhdistää muiden rasvakorvikkeiden kanssa mukaan lukien Singerin et ai.
U.S. 4 734 287:ssä esittämät valkuaisainepitoiset makro-kolloidiset rasvakorvikkeet, sakkaroosipolyesterit yms. Hiilihydraattihiukkaset ovat muodoltaan oleellisesti pal-20 lomaisia ja niiden hiukkaskokojakauma pystyy saamaan aikaan öljy vedessä -emulsion, esimerkiksi kerman, aistinvaraisen luonteen. Keskimääräinen halkaisijan hiukkakokoja-kauma on noin 0,1-4 pm, jolloin alle noin 2 prosenttia hiukkasten kokonaismäärästä ylittää halkaisijaltaan 5 pm. 25 Esimerkkejä *!.. Esimerkki 1 • · *···* Kvinoatärkkelys-kermakorvike • * *···* Tämän esimerkin mukaisesti kermakorvike valmistet- • · · v tiin tärkkelyksestä, joka oli eristetty kvinoan jyvistä.
30 Kokonaisia kvinoan jyviä (2400 grammaa, Chenopodium Quinoa : Willd, Quinoa Corp., Boulder, Colorado) liotettiin Atwel- ***' Iin et ai., Characterization of Quinoa Starch, Cereal
Chem., 60:9 (1983), menetelmän mukaisesti 6 litrassa 0,1 M natriumasetaattia, jonka pH oli säädetty arvoon 6,5 35 käyttäen 20-%:sta HCl:a, 24 tunnin ajan lämpötilassa noin · · 6 98600 4 °C. Kahdeksankymmenen (80) gramman erää tätä materiaalia sekoitettiin suurella nopeudella 1,5 min käyttäen Waring-sekoitinta ja sen jälkeen käsiteltiin seulasarjalla. Sarjan viimeinen seula oli seula numero 400, U.S. Standard 5 Testing Sieve. Seulomisen jälkeen maitomaista lietettä sentrifugoitiin 15 minuutin ajan käyttäen arvoa 3000 x g. Pintakerros (väriltään vaalenaharmaasta vaaleanruskeaan) sekä vesikerros poistettiin. Pohjakerros (valkoinen) sus-pendoitiin uudelleen veteen ja sentrifugoitiin toistami-10 seen. Toisesta sentrifugoinnista saatu pelletti, joka sisälsi puhdistettuja kvinoatärkkelysjyväsiä, tyhjökuivat-tiin (< 40 eC, 60 cm Hg), pestiin etanolilla rasvan uuttamiseksi, suodatettiin ja tyhjökuivattiin uudelleen.
Uutettu kvinoatärkkelys ristiliitettiin Kerrin et 15 ai., US-patentti no. 2 801 242, menetelmien mukaisesti. Erityisesti 50 grammaa uutettua tärkkelystä sekoitettiin 120 gramman kanssa vettä ja viisi grammaa NaCl:a lisättiin kohottamaan natriumkonsentraatio arvoon 0,4 M. Sen jälkeen suspensioon lisättiin viisi (5) grammaa natriumtrimetafos-20 faattia (Na3P309) ja pH säädettiin arvoon 11,60 käyttäen 4-%:sta NaOH:a. Sitten tätä materiaalia kuumennettiin lämpötilaan 40 °C ja pidettiin tässä lämpötilassa kahdeksan tuntia samalla sekoittaen. Tämän seoksen pH:ta tarkkailtiin tunneittain ja säädettiin tarvittaessa uudellen ar-25 voon 11,60 käyttäen 4-%:sta NaOH:a. Reaktio päätettiin säätämällä seoksen pH arvoon 5,2 käyttäen 20-%:sta HClra.
• J
Materiaali suodatettiin, pestiin, suodatettiin uudelleen « · *···* ja sen jälkeen tyhjökuivattiin, jolloin saatiin ristilii- ' tettyä kvinoatärkkelystä.
30 Valmistettiin ristiliitetyn kvinoatärkkelyksen ja • *·· karboksimetyyliselluloosan (CMC) (7H0FCMC, Agualon Corp., r*·*· Wilmington, Delaware) seos lisäämällä 0,15-% (w/w) CMC:a ristiliitetyn kvinoatärkkelyksen 10-%:seen (w/w) dispersioon . Sen j älkeen kvinoa- j a CMC-materiaalit kuumennet-35 tiin lämpötilaan 95 °C samalla sekoittaen ja sen jälkeen
II
7 98600 jäähdytettiin. Natiivin kvinoan ja ristiliitetyn kvinoan vesilietteet kuumennettiin myös lämpötilaan 95 eC ja sen jälkeen jäähdytettiin.
Kun natiivin kvinoatärkkelyksen jyväsiin kohdistet-5 tiin kuumennusta, ne turposivat ja kokeen päättyessä koskemattomiksi jääneillä oli valomikroskoopilla tarkasteltuna hiukkaskoko 3,5 pm. Turvonneet jyväset olivat hyvin epämääräisiä ja havaittiin, että useimmat olivat rikkoutuneet (kuten on yleistä natiiville tärkkelykselle).
10 Ristiliitetyt tärkkelysjyväset vastustivat turpoa mista ja rikkoutumista, kun järjestettiin kuumennus samalla tavalla, ja niiden hiukkaskoko oli 1 - 2 pm tarkasteltaessa valomikroskoopilla. Nämä hiukkaset olivat myös tiiviimpiä ja pallomaisempia muodoltaan kuin kuumennetut 15 natiivit jyväset. Ristiliitettyjen hiukkasten keskimääräinen hiukkaskoko määritettynä Coulter Counter MultiSizer -analyysin avulla oli 1,89 pm.
Natiivien kvinotärkkelysjyvästen keitetty dispersio oli tyypillisen läpikuultava valkoinen geelipasta, jolla 20 oli pastamainen rakenne. Ristiliitetty kvinoa taas oli valkoista, kohtalaisen viskoosia juoksevaa ainetta, jonka konsistenssi oli pehmeä, jonkin verran kermainen. Lisättiin laimeaa CMCrtä (joka yksin ei ole kermaista) keitettyyn ristiliitettyyn kvinoatärkkelykseen, jolloin saatiin 25 pienemmän viskositeetin omaavaa, kaadettavissa olevaa • · · • · · juoksevaa ainetta, jolla oli parantunut kermainen rakenne.
• · *···' Esimerkki 2 • · · ' - 1 • *
Kon j ak-kermakorvike • · · V ' Tämän esimerkin mukaisesti kermakorvike valmistet- 30 tiin konjak-jauhosta. SI-yksiköt pakkaus konjak-jauhoa (A-: *.· morphophalus Konjak, K. Koch, Vesugi Shokuhin Co., Japani) **:*· sekoitettiin 300 - 400 grammaan vettä Waring-sekoittimessa 30 sekunnin ajan suurella nopeudella. Näyte leikattiin käyttäen Silverson-sekoitinta, jossa oli sekoituspää. Käy-35 tettiin peristalttista pumppua (Master-Flex, Cole-Farmer Instruments) suurimmalla mahdollisella nopeudella pumppaa- I « 98600 β maan näyte sekoituspään kautta vastakkaiseen suuntaan seko! tt imen leikkausta vastaan. Sekoittimen nopeus säädettiin sellaiseksi, että saavutettiin pienin mahdollinen virtaus systeemin läpi, ja näytettä kierrätettiin uudel-5 leen ja leikattiin 5-10 minuutin ajan. Sen jälkeen leikattu näyte homogenoitiin kymmenen kertaa paineessa 620 bar (9000 psi) käyttäen Rannie High Pressure Homogenizer'ia (malli Mini-lab, tyyppi 8.30H, Rannie a/s, Albertslund, Tanska) ja suodatettiin suodattimen Whatman 10 no. 1 läpi käyttäen alipainetta. Sen jälkeen suodos sent-rifugoitiin oleellisen eristämiseksi.
Suodoksessa mukana olevilla konjak-hiukkasilla oli pallomainen muoto ja ne olivat kooltaan 2-5 pm. Yksittäisillä hiukkasilla oli taipumus liittyä yhteen ryhmiksi. 15 Coulter MultiSizer -analyysissä havaittiin, että hiukkasten koko oli alueella 1,5-5 pm. Konjak-hiukkasten pelletti, joka muodostui sentrifugoitaessa, oli läpikuultava, geelimäinen ja selvästi liukas kosketeltaessa.
Esimerkki 3 20 Konjak-kermakorvike Tämän esimerkin mukaisesti käytettiin vaihtoehtoista menetelmää kermakorvikkeen valmistamiseksi konjak-jauhosta. Lisättiin vettä (168,32 grammaa) 5 neljänneksen Kitchen-Aid -sekoituskulhoon, jossa oli sileä vispilä ja 25 jota käytettiin nopeudella asetusarvo 4. Konjak-jauhoa « · · (12,88 grammaa) lisättiin sekoituksen aikana, joka kesti
• J
*** kaksi minuuttia. Lisävesi (205,12 grammaa) kummennettiin "··· lämpötilaan 82 °C (180 °F) ja 25 % veden tilavuudesta li- • · · ♦ · · V * sättiin, sen jälkeen kun konjak-jauhoa oli sekoitettu kak- 30 si minuuttia. Sekoitus päätettiin ja kolme jäljellä olevaa • * • *·· 25 %:n tilavuusosaa kuumaa vettä lisättiin sekoittimeen "** kahden minuutin välein. Sen jälkeen liuokseen lisättiin
kalsiumhydroksidilietettä (13,68 grammaa, 7 % w/w) (J.T. Baker, Phillipsburg, NJ) ja sekoitettiin 30 sekuntia. Seos 35 laitettiin säiliöön 2,5 - 5 cm syvyydeltä tasaisesti jakautuneena ja pidettiin siellä yli yön lämpötilassa 50 eC
9 98600 typpivirtauksessa. Kun lämmitystä oli jatkettu yli yön, seoksesta oli muodostunut kiinteä geeli.
Konjak-geeli viipaloitiin liuskoiksi, joiden leveys oli noin 6 mm ja pituus 5 cm ja jotka lisättiin rootto-5 ri/staattori-tyyppiseen homogenisaattoriin (kuten Rossin valmistama) yhdessä 75 gramman kanssa vettä jokaista 100 grammaa kohti geeliä. Geeliä leikattiin viiden minuutin ajan käyttäen kolmea neljättä osaa täydestä nopeudesta. Sen jälkeen materiaali homogenoitiin kymmenen kertaa 10 paineessa 800 bar (11 600 psi) käyttäen Rannie High
Pressure Homogenizer'ia. Homogenoitu materiaali suodatettiin suodatinpaperin Whatman no. 1 läpi Buchner-suppilon avulla käyttäen alipainetta ja liukas, pastamainen suoda-tinkakku siirrettiin varastosäiliöön, kun jäljellä oli 15 vain pastaa. Kutakin 100 grammaa kohti käytettyä konjak-geeliä saatiin noin 10 grammaa suodatinkakkua.
Suodatinkakku analysoitiin hahmontunnistuksen avulla käyttäen Dapple-ohjelmistoa (Dapple Systems, Sunnyvale, Kalifornia), jolloin levyllä analysoiduilla kuivatuilla 20 hiukkasilla oli tilavuuspainotettu keskimääräinen ekviva-lenttihalkaisija oli 0,8 pm. Hydratoitujen hiukkasten Coulter MultiSizer -analyysi osoitti, että niiden tila-vuuskeskimääräinen halkaisija oli 3,12 pm ja lukukeskimää-räinen halkaisija 1,17. Hiukkasten lukumääräksi 1 ml:ssa ... 25 l-%:sta liuosta saatiin 1,39 x 109. Uskotaan, että kahdella « · · r r » 4 · menetelmällä saatujen halkaisijoiden ero voi osittain joh- • · *”· tua siitä, että käytettäessä hahmontunnistusta mitattiin
t I
*"·* mikroskoopin levyllä olevia kuivattuja hiukkasia, kun taas • i»
Coulter MultiSizer'ilia mitattiin hydratoituja hiukkasia.
30 Suodatinkakulla todettiin olevan kermainen ja liukas suu- : tuntuma.
·**"· Esimerkki 4
Alginaatti-kermakorvike Tässä esimerkissä kermakorvike valmistettiin algi-35 naatista. Valmistettiin liuos, joka sisälsi 0,5 % (w/w) 10 98600 natriumalginaattia (Kelgin XL, Kelco Co., San Diego, Kalifornia), sekoittamalla 4,0 grammaa natriumalginaattia 796 gramman kanssa vettä. Liuos sentrlfugoltlln arvolla 2000 x g, jotta saatiin poistetuksi pienet määrät liukene-5 matonta ainesta. Kirkas liuos johdettiin nesteenkäsittely-laitteistoon, jollainen on kuvattu US-patentissa 4 828 396 ja jota oli hiukan mukailtu tämän esimerkin suorittamista varten. Erityisesti aukko, jota tavallisesti käytetään termoparin asettamiseen, korvattiin kromatografisella sep-10 tumilla kuusiomutterin sisällä. Tämä teki mahdolliseksi kalsiumkloridiliuoksen lisäyksen 3 cm3:n ruiskulla ja paksuudeltaan 20 gaugen neulalla, kun nesteenkäsittelylait-teisto oli toiminnassa.
Nesteenkäsittelylaitteisto täytettiin noin 330 15 grammalla edellä kuvatulla tavalla valmistettua natrium-alginaattiliuosta ja kannen kiinnittämisen jälkeen laitteisto laitettiin päälle ja käytettiin nopeudella 5720 kierrosta minuutissa. 2-%:sta CaCl2-liuosta lisättiin kokonaismäärä 18 ml nopeasti ruiskulla leikattavaan liuokseen.
20 Leikkausta jatkettiin vielä 10 minuuttia kalsiumkloridin lisäyksen jälkeen. Jäähdytys, joka oli välttämätöntä laitteiston aiheuttaman mekaanisen lämmön takia, järjestettiin kierrättämällä vesijohtovettä vaipan kautta.
Saatu dispersio sisälsi kalsiumalginaatti-mikro-25 hiukkasia. Mikrohiukkasten koot olivat luokkaa 1 um valo- • · ί Γ • · * t.. mikroskoopilla tutkittaessa. Tämä havainto oli yhtä pitävä : ; ’** Coulter MultiSizerilla saatuihin tuloksiin nähden. Hiuk- • » *··* kasten halkaisijan mediaani oli 1,35 um.
f 9· V Esimerkki 5 30 Alginaatti-kermakorvike : *»· Tässä esimerkissä käytettiin vaihtoehtoista mene- telmää kermakorvikkeen valmistamiseksi alginaatista. Liuos (150 grammaa), joka sisälsi 2 % (w/v) natriumalginaattia (Kelgin XL, Kelco Co., San Diego, Kalifornia), lisättiin 35 400 grammaan 10-%:sta (w/w) kalsiumkloridia (Mallinkrodt,
Paris, Kentucky) sekoittaen Dispermat-sekoittimessa no-
II
11 98600 peudella 500 kierrosta minuutissa. Aineita sekoitettiin viiden minuutin ajan kaiken alginaatin reagoinnin varmistamiseksi. Saostuman annettiin laskeutua ja ylimäärä liuosta juoksutettiin pois.
5 Jäljelle jäävä liuos ja saostuma johdettiin nes- teenkäsittelylaitteistoon, joka on kuvattu U.S.-patentissa no. 4 828 396, ja sitä leikattiin 10 minuuttia nopeudella 5270 kierrosta minuutissa, samalla kun vesijohtovettä kierrätettiin läpi nesteenkäsittelylaitteiston liuoksen 10 pitämiseksi viileänä. Leikattu materiaali suodatettiin sen jälkeen suodatinapaperin Whatman no. 1 läpi Buchner-sup-pilon avulla käyttäen alipainetta. Suodatinkakku suspen-doitiin uudelleen noin samaan määrään vettä ja homogenoitiin kymmenen kertaa paineessa 800 bar (11600 psi) 15 käyttäen Rannie High Pressure Homogenizer'ia. Homogenoitu materiaali suodatettiin sen jälkeen suodatinpaperin Whatman no. 1 läpi Buchner-suppilon ja alipaineen avulla. Saostuma siirrettiin varastosäiliöön, kun jäljellä oli vain pastamaista ainetta. Materiaali analysoitiin käyttäen 20 Dapple System'in hahmontunnistusta, jonka avulla saatiin tilavuuspainotteiseksi keskimääräiseksi ekvivalenttihal-kaisijaksi 0,88 pm. Suodatinkakulla todettiin olevan alunperin kermainen suutuntuma, jossa oli hiukan jauhemaisuut-ta, joka tuli havaittavaksi nielemisen yhteydessä. Tämän 25 uskotaan olevan seurausta jonkin verran suuremmasta algi- « · naattihiukkasten koosta (verrattuna konjak-hiukkasiin).
.··1. Edellä olevat erilliset esimerkit on tarkoitettu • · .···, vain havainnollistamaan, ja alan ammattilaiselle on il- • · meistä, että niihin voidaan tehdä monia muutoksia ja muun- • · · • 30 nelmia. Sen vuoksi keksinnön suoja-alue rajoittuu vain 1iitettyihin patenttivaatimuksiin.
·« ♦ · « · ·

Claims (4)

98600
1. Menetelmä vähärasvaisen elintarviketuotteen, kuten vähärasvaisen jäätelön, salaattikastikkeen, majonee- 5 sin, juuston, happaman kerman, jugurtin, maidon, kerman, levitteen, kermavaahdon tai kastikkeen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että kaikki tai osa elintarvikkeen rasvasta ja/tai kermasta korvataan hydratoitujen hiili-hydraattihiukkasten veteen dispergoituvalla makrokolloi-10 dilla, jotka hiilihydraattihiukkaset ovat muodoltaan oleellisesti pallomaisia ja joiden hiukkaskokojakauma on sellainen, että se pystyy saamaan aikaan oleellisesti pehmeän öljy/vedessä -emulsion organoleptisen luonteen, jolloin hiukkaskoko jakauma on noin 0,1 - noin 4 pm, ja hal-15 kaisijaltaan 5 pm ylittävien hiukkasten kokonaismäärä on alle noin 2 %, ja jotka hiilihydraattihiukkaset ovat oleellisesti aggregoitumattomia.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hiukkaset ovat tärkkelystä, kumia, 20 selluloosaa, konjak'ia tai niiden seosta.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hiukkaset ovat tärkkelystä.
4. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hiukkaset ovat ristiliitettyä •\< 25 kvinoa-tärkkelystä, ristiliitettyä dekstraania tai kai- • · siumalginaattia. • « · • · • · · · • · · • · • · · • · · • · · • · t 1 li « • · • · · 98600
FI900926A 1988-06-24 1990-02-23 Menetelmä vähärasvaisen elintarviketuotteen valmistamiseksi FI98600C (fi)

Applications Claiming Priority (6)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US07/211,494 US4911946A (en) 1988-06-24 1988-06-24 Carbohydrate cream substitute
US21149488 1988-06-24
US36732289A 1989-06-20 1989-06-20
US36732289 1989-06-20
US8902726 1989-06-21
PCT/US1989/002726 WO1989012403A1 (en) 1988-06-24 1989-06-21 Carbohydrate cream substitute

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI900926A0 FI900926A0 (fi) 1990-02-23
FI98600B FI98600B (fi) 1997-04-15
FI98600C true FI98600C (fi) 1997-07-25

Family

ID=26906190

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI900926A FI98600C (fi) 1988-06-24 1990-02-23 Menetelmä vähärasvaisen elintarviketuotteen valmistamiseksi

Country Status (18)

Country Link
EP (1) EP0380614B1 (fi)
JP (1) JPH0732685B2 (fi)
KR (1) KR0124787B1 (fi)
CN (1) CN1023759C (fi)
AT (1) ATE112663T1 (fi)
AU (1) AU642852B2 (fi)
CA (1) CA1333019C (fi)
CZ (1) CZ277987B6 (fi)
DE (1) DE68918838T2 (fi)
DK (1) DK48990D0 (fi)
FI (1) FI98600C (fi)
HU (1) HU214885B (fi)
IE (1) IE61152B1 (fi)
IL (1) IL90739A (fi)
NO (1) NO173361C (fi)
NZ (1) NZ229687A (fi)
PT (1) PT90968B (fi)
WO (1) WO1989012403A1 (fi)

Families Citing this family (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5194284A (en) * 1988-10-14 1993-03-16 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Foods opacified with debranched starch
US5215889A (en) * 1988-11-18 1993-06-01 The Regents Of The University Of California Catalytic and reactive polypeptides and methods for their preparation and use
CA2054748C (en) * 1989-05-26 1999-07-27 Emanuel Joseph Mcginley Fat-like bulking agent for aqueous foods comprising microcrystalline cellulose and a galactomannan gum
GB8928370D0 (en) * 1989-12-15 1990-02-21 Unilever Plc Fluid composition
FI910121A (fi) * 1990-01-11 1991-07-12 Warner Lambert Co Hydrokolloidiskt fyllnadsmedel och detta innehaollande kompositioner.
WO1991019424A1 (en) * 1990-06-19 1991-12-26 Mars G.B. Limited Fat substitutes and method of preparing organic microbeads
AU8740591A (en) * 1990-10-23 1992-05-20 Kraft General Foods, Inc. Non-fat natural cheese
CA2061498A1 (en) * 1991-02-26 1992-08-27 Andrew C. Hoefler Fat substitute
DE4117327C2 (de) * 1991-05-27 1997-11-20 Cpc Maizena Gmbh Verwendung von Stärke als Fett- und Öl-Ersatzstoff in Nahrungsmitteln
US5209942A (en) * 1991-11-27 1993-05-11 Thomas J. Lipton, Co., Division Of Conopco, Inc. Low fat/no fat salad dressing having mimetic functional properties fat and a process therefor
ZA931327B (en) * 1992-02-26 1994-08-25 Unilever Plc Water-continuous emulsions based on polysacharides
US5679396A (en) * 1992-06-18 1997-10-21 Opta Food Ingredients, Inc. Non-fat, reduced fat and low fat cheeses and method of making
US5547513A (en) * 1992-06-18 1996-08-20 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-based texturizing agent
US5470391A (en) * 1992-06-18 1995-11-28 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-based texturizing agent
CA2125914A1 (en) * 1993-06-25 1994-12-26 Pharmacia Corporation Oil-coated microparticulated gellan gum
AU2203595A (en) * 1994-03-31 1995-10-23 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-based texturizing agent
US5523110A (en) * 1994-06-23 1996-06-04 Nestec S.A Chocolate heat-resistance by particulate polyol gel addition
US5834442A (en) * 1994-07-07 1998-11-10 Barbara Ann Karmanos Cancer Institute Method for inhibiting cancer metastasis by oral administration of soluble modified citrus pectin
US6165534A (en) * 1994-10-04 2000-12-26 Hercules Incorporated Food compositions
US5508055A (en) * 1994-10-24 1996-04-16 Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. Pourable salad dressings
DE69701509T2 (de) * 1996-01-19 2000-09-14 Nestle Sa Fettarmes streichfähiges nahrungsmittel
JP5116919B2 (ja) * 1999-03-17 2013-01-09 コーオペラティー、アベベ、ユー．アー． 個別デンプン粒子を含有してなる食品
US7563473B2 (en) 2003-12-16 2009-07-21 Colorado State University Research Foundation Quinoa protein concentrate, production and functionality
EP1790237A1 (en) * 2005-11-02 2007-05-30 Compagnie Gervais Danone Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation
JP2007330178A (ja) * 2006-06-16 2007-12-27 International Cosmetics Kk ダイエット食品
FR2905564B1 (fr) * 2006-09-11 2008-12-05 Gervais Danone Sa Fourrages.
WO2012002285A1 (ja) * 2010-06-29 2012-01-05 キユーピー 株式会社 酸性水中油型乳化食品
CN102958383B (zh) * 2010-06-29 2014-09-10 丘比株式会社 酸性水包油型乳化食品
BR112015025167A2 (pt) * 2013-04-09 2017-12-12 Kraft Foods R&D Inc aditivo para alimentos e bebidas
JP5879666B2 (ja) * 2013-08-07 2016-03-08 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 液状飲食品の製造方法、及び液状飲食品の食感改善方法
CN104473139B (zh) * 2014-12-31 2016-10-05 郑州轻工业学院 一种低脂无蛋/蛋黄/全蛋沙拉酱及其制作方法
CN104543032B (zh) * 2015-02-02 2018-07-27 钱生球 低热量、低饱和脂的奶油生产方法

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3023104A (en) * 1960-07-05 1962-02-27 American Viscose Corp Food compositions incorporating cellulose crystallite aggregates
US3573058A (en) * 1967-01-30 1971-03-30 Swift & Co Microcrystalline cellulose compositions co-dried with hydrocolloids
GB1564800A (en) * 1975-11-07 1980-04-16 Unilever Ltd Low fat spread
JPS5454169A (en) * 1977-10-08 1979-04-28 Asahi Chem Ind Co Ltd Compound
US4308294A (en) * 1980-06-20 1981-12-29 General Foods Corporation Oil replacement composition
US4615892A (en) * 1983-09-12 1986-10-07 Grain Processing Corporation Dried emulsion concentrates hydratable to edible spreads
US4510166A (en) * 1984-01-19 1985-04-09 National Starch And Chemical Corporation Converted starches for use as a fat- or oil-replacement in foodstuffs
US4734287A (en) * 1986-06-20 1988-03-29 John Labatt Limited Protein product base

Also Published As

Publication number Publication date
AU642852B2 (en) 1993-11-04
FI98600B (fi) 1997-04-15
EP0380614A1 (en) 1990-08-08
CZ382089A3 (en) 1993-04-14
KR0124787B1 (ko) 1997-11-27
DE68918838T2 (de) 1995-03-02
NO173361C (no) 1993-12-08
WO1989012403A1 (en) 1989-12-28
NZ229687A (en) 1991-01-29
ATE112663T1 (de) 1994-10-15
NO900879D0 (no) 1990-02-23
IE892058L (en) 1989-12-24
FI900926A0 (fi) 1990-02-23
CN1040311A (zh) 1990-03-14
IL90739A (en) 1992-11-15
HU214885B (hu) 1998-10-28
HUT53796A (en) 1990-12-28
DK48990A (da) 1990-02-23
IL90739A0 (en) 1990-01-18
JPH03505666A (ja) 1991-12-12
NO173361B (no) 1993-08-30
PT90968B (pt) 1995-01-31
DK48990D0 (da) 1990-02-23
AU3832389A (en) 1990-01-12
CN1023759C (zh) 1994-02-16
EP0380614B1 (en) 1994-10-12
CA1333019C (en) 1994-11-15
NO900879L (no) 1990-02-23
PT90968A (pt) 1989-12-29
DE68918838D1 (de) 1994-11-17
CZ277987B6 (en) 1993-07-14
EP0380614A4 (en) 1991-01-09
JPH0732685B2 (ja) 1995-04-12
IE61152B1 (en) 1994-10-05
KR920700006A (ko) 1992-02-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI98600C (fi) Menetelmä vähärasvaisen elintarviketuotteen valmistamiseksi
US4911946A (en) Carbohydrate cream substitute
US5153020A (en) Carbohydrate cream substitute
US5021248A (en) Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof
AU638751B2 (en) Low calorie food products having smooth, creamy, organoleptic characteristics
US5330778A (en) Hydrophobic protein microparticles
EP0434760B1 (en) Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof
EP0533815B1 (en) Fat substitutes and method of preparing organic microbeads
US5145702A (en) Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof
PT90413B (pt) Processo de producao de dispersoes de complexos de polissacarideo/proteina microfragmentadas e anisotropicas, processo de preparacao de dispersoes suaves e cremosas e processo de fabrico de fibras ediveis a partir desses complexos
US5087471A (en) Low calorie salad dressing having smooth, creamy, organoleptic characteristics
PT86397B (pt) Processo para a preparacao de macrocoloides, proteinaceos, dispersiveis em agua
WO1995002966A1 (en) Fat-like agents for low calorie food compositions
JPH11302448A (ja) セルロース複合体
EP0352144A1 (en) Protein product
EP0403696B1 (en) Carbohydrate cream substitute

Legal Events

Date Code Title Description
BB Publication of examined application
MM Patent lapsed
MM Patent lapsed

Owner name: THE NUTRASWEET COMPANY