NL9401958A - Met eierschalenmeel verrijkt melkprodukt. - Google Patents

Description

Titel: Met eierschalenmeel verrijkt melkprodukt

De uitvinding heeft betrekking op voedingsmiddelen diezijn gebaseerd op melkprodukt en, welke voedingsmiddelen eenverhoogd calciumgehalte hebben.

Het is algemeen bekend dat melkprodukten een wezenlijkebijdrage leveren in de calciumvoorzlening van de mens. Wanneermelkprodukten als enige calciumbron worden toegepast moetevenwel een aanzienlijke hoeveelheid van deze calciumbronworden geconsumeerd. Teneinde de noodzakelijk geachtedagelijkse dosis calcium op te nemen zou men bijvoorbeeld1 tot 1,25 liter melk moeten drinken.

Er is een grote groep mensen die slechts weinigzuivelprodukten consumeert. Daarnaast neemt - mede ten gevolgevan de vergrijzing - het aantal mensen toe waarvoor het vanbelang is voldoende calcium op te nemen ter voorkoming vanlichamelijke ongemakken die ontstaan door een tekort aancalciumionen. Een van deze lichamelijke ongemakken isosteoporose.

in het licht van het bovenstaande bestaat er behoefte aanzuivelprodukten, dié met calcium zijn verrijkt.

De doelstelling van de onderhavige uitvinding is dan ookte voorzien in op melkprodukten gebaseerde voedingsmiddelenmet een verhoogd calciumgehalte, welke voedingsmiddelenbekende problemen die worden geassocieerd met een lageca 1 ciumopname beogen te voorkomen. Met andere woorden wordtvolgens de uitvinding beoogd smakelijke, in het lichaam goedopneembare zuivelprodukten verrijkt met calcium te bereidenteneinde een hoge calciumopname te garanderen vanuit eenpreventief, profylactisch oogpunt.

Er zijn reeds zuivelprodukten met een verhoogd calcium¬gehalte bekend, bijvoorbeeld uit de Europese octrooiaanvrage0 449 354. Deze bekende zuivelprodukten worden verrijkt metanorganische calciumzouten, zoals CaC03, CaCl2, Ca(OH)2, enCa3 (P04)2 of organische calciumhoudende verbindingen, zoalscalciumgluconaat, calciumcitraat, calciumlactaat, calcium- malaat, calciumascorbaat, en calciumglycerofosfaat alsmedemengsels daarvan.

Volgens de uitvinding is nu verrassenderwijs gevonden datwanneer fijn eierschalenmeel als calciurribron voor zuivel-produkten wordt toegepast, een produkt wordt verkregen dat inhet lichaam van de consument een verbeterde calciumresorptieen retentie van de totale calciumfractie geeft in vergelijkingmet de bekende met calcium uit andere calciumbronnen verrijktezuivelprodukten.

In het algemeen wordt bij preventief gebruik vaneierschalenmeel een dagelijkse inname van ongeveer 3 g calciumgeadviseerd.

Derhalve heeft de uitvinding betrekking op een opmelkprodukten gebaseerd voedingsmiddel dat is aangevuld metaseptisch gewonnen dan wel steriel of kiemarm fijneierschalenmeel.

Bereidingswerkwijzen voor het type eierschalenmeel dat inde produkten volgens de onderhavige uitvinding wordentoegepast zijn bekend. Met name wordt in dezen explicietverwezen naar de Europese octrooiaanvrage o 347 899 en hetAmerikaanse octrooischrift 5.045.323. Hoewel in feiteeierschalenmeel afkomstig van alle soorten vogels kan wordentoegepast, wordt het eierschalenmeel bij voorkeur bereid uitde schalen van kippeëieren. Een typische analyse van eier¬schalenmeel afkomstig van kippeëieren omvat circa 38 %calcium, 0,4 % magnesium en 0,1 % fosfor. Het calcium is inhoofdzaak aanwezig in de vorm van CaC03.

In EP-A-0 347 899 worden farmaceutische samenstellingenbeschreven voor de behandeling van ziekten of aandoeningen dieveroorzaakt worden door calciumdeficiëntie. Daar waar volgensde onderhavige uitvinding wordt beoogd een profylactischwerkend produkt te verschaffen, is deze octrooiaanvragegericht op meer geneeskundige toepassingen. Er wordt in EP-A-0 347 899 gesteld dat het volgens de bekende werkwijzevervaardigde produkt in poedervorm het meest effectief is enbij voorkeur oraal wordt ingenomen. Deze Europese octrooi¬aanvrage leert niets waaruit de deskundige zou kunnen afleiden dat toepassing van het beschreven eierschalenprodukt inzuivelprodukten leidt tot een verbeterde calciumresorptie enretentie van de totale calciumfractie.

Het Amerikaanse octrooischrift 3.558.771 past fijneierschalenmeel toe als wondhelend middel dat topicaal wordtaangébracht. Orale toepassing in welke vorm en voor welk doelook wordt niet genoemd noch gesuggereerd.

vanwege de aard van het materiaal waaraan heteierschalenprodukt moet worden toegevoegd is het essentieeldat aseptisch gewonnen en/of steriel of kiemarmeierschalenmeel wordt toegevoegd. Het eierschalenmeel hoeftdaartoe slechts fysisch te worden behandeld. Chemischebehandelingen zoals het in aanraking brengen van deeierschalen met sterk basische en/of oxidatieve middelen zoalsdit bijvoorbeeld wordt voorgeschreven in het Canadeseoctrooischrift 728.606 zijn niet noodzakelijk en vanwege extraprocesstappen zelfs ongewenst. Het eierschalenmeel dat volgensde uitvinding wordt toegepast wordt gewonnen onder aseptischeomstandigheden en/of onder kiemafdoding door middel vanthermisatie.

Het volgens de uitvinding met calcium uit eierschalenmeelverrijkte melkprodukt heeft een relatief hoge calciumconcen-tratie of calciumdensiteit. zo is het mogelijk het calcium-gehalte in volle melk zodanig te verhogen dat een volwassenein plaats van ongeveer 1-1,25 liter slechts 500-700 ml melkhoeft te consumeren om de dagelijks benodigde hoeveelheidcalcium op te nemen. Melk-droge-stof bevat circa 1,2 %calcium, 0,1 % magnesium en 1 % fosfor. Het merendeel van hetcalcium is daarbij colloïdaal aanwezig in de vorm vanfosfaten. In melk kunnen hoeveelheden van ongeveer 3 geierschalenmeel op 40 g droge stof worden toegevoegd teneindeeen goed smakend, met calcium verrijkt produkt te verkrijgen.

In feite hangt de hoeveelheid eierschalenmeel die in deprodukten volgens de uitvinding kunnen worden toegepast af vande consistentie van het te verrijken produkt en van hetmondgevoel dat het te verrijken produkt geacht wordt tebezitten. Zo zullen gestructureerde of meer viskeuze melkprodukten, zoals yoghurt, kwark, spreads, pudding,mousses, vla en kaas ertoe bijdragen het uitzakken van hetrelatief zware eierschalenmeel tegen te gaan. Voorts mag nietzoveel eierschalenmeel worden toegevoegd dat daardoor een minof meer droog mondgevoel wordt verkregen. Ook deze hoeveelheideierschalenmeel hangt af van het produkt. Zo zal in kwark hetmondgevoel aanzienlijk minder snel veranderen door toevoegenvan veel eierschalenmeel dan in volle melk. Een en ander wordtbovendien beïnvloed door de fijnheid van het eierschalenmeel.

Zoals boven reeds vermeld, is gevonden dat eierschalen¬meel leidt tot een verbeterde calciumresorptie en retentie vande totale calciumfractie. Dit is aangetoond aan de hand vaneen vergelijking tussen de schijnbare faecale verteerbaar-heidscoëfficiënten zoals deze bij biggen gevonden werden vooreierschalenmeel en calciumcarbonaat. Zoals aan de deskundigebekend is (zie bijvoorbeeld: Swine in biomedical research.Volumes 1, 2 and 3. Plenum Press, New York, 1986. Ed. M.E.Tumbleson), zijn biggen geschikte diermodellen voor humaanvoedingsonderzoek. In met name voorbeeld 7 wordt een en andernader uitgewerkt.

In een voorkeursuitvoeringsvorm is het produkt volgens deuitvinding tevens verrijkt met een magnesiumzout. Magnesiumdraagt bij aan het handhaven van een enigszins hogere pH vande extracellulaire vloeistoffen in het lichaam. Vanwege dezewat hogere pH zullen calciumfosfaatzouten uit beenderweefselminder snel in oplossing gaan.

Hoewel eierschalenmeel reeds magnesiumionen bevat, moetenvoor het bereiken van een gewenste fysiologische Mg/Ca-verhouding van 1:4 tot 1:12 - onder andere met het oog op eenoptimale calciumretentie - extra Mg-houdende zouten aan de meteierschalen verrijkte zuivelprodukten worden toegevoegd.

Bovendien geeft het voordelen wanneer met het oog op eengoede calciumretentie vitamine D aan het met eierschalenmeelverrijkte zuivelprodukt wordt toegevoegd. Eveneens kunnenlactose en een fluoride-ionenbron het maximale effect van decalciumverrijking positief beïnvloeden.

De melkprodukten die volgens de uitvinding kunnen wordenverrijkt betreffen vloeibare produkten, al dan niet ingeconcentreerde, gestructureerde, hoog visceuze en/ofgefermenteerde vorm.

Gestructureerde of meer viskeuze melkprodukten, zoalsyoghurt, kwark, spreads, pudding, mousses, vla en kaas dragen,als gezegd, ertoe bij dat het eierschalenmeel niet uitzakt.

Het op melkprodukten gebaseerde produkt volgens deuitvinding kan bovendien in poedervorm worden gebracht.

Geschikte melkgrondstoffen voor de bereiding van deprodukten volgens de uitvinding omvatten volle melk, halfvollemelk, ondermelk, room, wei en karnemelk. Daarnaast kunnendaarvan afgeleide derivaten, zoals casernes, weieiwitten,laktose, ontzoute weiprodukten, melkeiwithydrolysaten,melkvetfrakties en boterolie alsmede de genoemde produkten inpoedervorm worden toegepast als basisgrondstof.

Aan de melkprodukten verrijkt met eierschalenmeel kunnenvoorts bekende toeslagstoffen worden toegevoegd, bijvoorbeeldmicro-ingrediënten als vitaminen, mineralen, smaakstoffen,aminozuren (zoals lysine, arginine, cysteine, methionine),bindmiddelen, emulgatoren, antioxidantia, extra suikers,plantaardige vetten of eiwitten, dextrinen, voedingsvezels,etc.

Thans zal de uitvinding aan de hand van de onderstaandevoorbeelden meer in detail worden toegelicht. Tenzij andersvermeld zijn percentages en delen steeds betrokken op hetgewicht van de totale samenstelling.

Yoorbeeld l

Bereid werd een halfprodukt door in halfvolle melk,eierschalenmeel en maltodextrine MD 20 op te lossen en ditvolgens bekende werkwijzen op een wieldroger te drogen tot eenpoeder. Het verkregen halfprodukt werd afgemengd met eengebruikelijke vitaminen- en mineralen-premix in droge vorm,zodanig dat het eindprodukt omvatte: 68 dln halfvolle melk droge-stof, 5 dln fijn eierschalenmeel, 24 din maltodextrine MD 20 en 3 din vitaminen- en mineralen-premix.

Er werd een samenstelling verkregen, die per 100 grambevatte: 20,5 % eiwit, 14 % vet, 2400 mg Ca, 500 mg Mg, 7 mg Fe, 3 mg Zn, 250 Mg Cu, 94 Mg jodide, 500 IU D3, 2500 m9 β-caroteen, 2500 IE vitamine A, 25 mg vitamine E, 50 m9 vitamine K, 2500 m9 vitamine BI, 4500 m9 vitamine B2,18750 m9 niacine, 5000 m9 vitamine B6, 500 m9 foliumzuur, 5000 m9 pantotheenzuur, 5 m9 vitamine B12, 75 m9 biotine en 150mg vitamine C.

De verhouding Ca:Mg bedroeg 5:1.voorbeeld II

Overeenkomstig voorbeeld I werd door mengen een produktbereid, waarbij werd uitgegaan van halfvolle melkpoeder, eenpoeder bereid door gezamenlijke droging van eierschalenmeel enmaltodextrine op een wieldroger na vooraf oplossen van demaltodextrine en het eierschalenmeel in water, en devitaminen-mineralen-premix in droge vorm.

Er werd in vergelijking met het produkt volgensVoorbeeld I een produkt met een verbeterde stabiliteit enappreciatie verkregen, na toebereiden van dit poeder tot eenmelkoplossing.

Voorbeeld III

Bereid werd een poedervormig produkt onder drogeafmenging van 6 % volle melkpoeder, 30 % poedervormig produktbereid uit ondermelk en plantaardig vet (raapolie + oleine), 31 % ondermelkpoeder, 20 % ontzoute-weipoeder, 8 % Fibruline R(bevattende oplosbare dieetvezels in de vorm van inuline), 2 %fijn eierschalenmeel en 3 % vitaminen-mineralenpremix.

Het produkt omvatte per 100 gram: 22,5 % eiwit, 12,5 %vet, 8 % dieetvezels, 350 iU's vitamine D3.

De verhouding Ca:Mg bedroeg 1:4.

Voorbeeld IV

Bereid werd een vetarm "mager" kwarkprodukt dat per 100 g10 g melkeiwitten en 3,5 g koolhydraten bevatte. Hieraan werdper 100 g aseptisch 3 g eierschalenmeel onder roeren toege¬voegd tot een homogeen, goed smakend produkt werd verkregen.

Vervolgens werd het aldus bereide produkt afgevuld inport ieverpakkingen.

Voorbeeld V

Volgens voorbeeld IV werd in halfvolle yoghurt die per100 g 4 g melkeiwitten, 4 g koolhydraten en 1,5 g melkvetbevatte, 3 g eierschalenmeel per 100 g opgenomen.

Voorbeeld VI

60 dln gesuikerde gecondenseerde volle melk die 8 %melkvet, 20 % vetvrije melk drogestof, 45 % saccharose en 27 %water bevatte, werden onder roeren gemengd met 40 dln van eenmengsel bestaande uit 45 % saccharose, 20 % fijn eierschalen¬meel, 5 % vitaminen- en mineralen-premix en 30 % water tot eenhomogene massa werd verkregen.

Het aldus bereide produkt werd afgevuld in sticks.

Voorbeeld VII

voor het bepalen van de schijnbare verteerbaarheid vancalcium werd de volgende test uitgevoerd op biggen.

Aseptisch eierschalenmeel werd in deze test vergelekenmet calciumcarbonaat met een zuiverheid van meer dan 98 %(complexometrisch bepaald) afkomstig van Boom B.V., Meppel,Nederland.

14 gecastreerde mannelijke biggen (COFOK), 5 weken oud,ongeveer 10 kg werden in een metabolisch hok met eenTenderfoot-vloer geplaatst. In dit hok werd de temperatuur op24°C ingesteld, terwijl de luchtvochtigheid op een constantniveau werd gehouden. Het metabolische hok werd verlicht metdaglicht en TL-buizen tussen 8 en 17 uur.

Na een acclimatiseringstijd van 6 dagen en een pre-testperiode van 10 dagen, werd gedurende 7 dagen de volgendetest uitgevoerd.

Op basis van hun gewicht en algemene gezondheidstoestandwerden uit de 14 dieren twee groepen van 6 biggen geselec¬teerd. Per groep werd een experimenteel dieet, het ene met 1 %ca1ciumcarbonaat het andere met 1 % eierschalenmeel alsbelangrijkste calciumbron, gegeven. Per dag werden de biggentweemaal gevoed, waarbij zij een hoeveelheid voedsel ontvingendie 2,2 maal zo groot was als hun normale energiebehoefte. Hetvoer werd in een water:voerverhouding van 2,5:1 gegeven en hadde samenstelling als gegeven in tabel 1.

Tabel l. Samenstelling van diëten (%)

Samenstelling van vetmengsel : kokosvet 10 %, talg 35 %,reuzel 35 %, sojaolie 20 %.

2> Premix per 1 kg voer: 9000 IU vitamine A, 1800 iu vitamine D3, 40 mg vitamine E, 5 mg riboflavine, 30 mg niacine amide, 12 mg d-pantotheen-zuur, 350 mg cholinechloride, 40 Mg vitamine Bj.2# 3 mgvitamine K, 50 mg vitamine C, l mg foliumzuur, 0,1 mgbiotine, 2,5 mg C0SO4.7H2O, 0,2 mg Na2Se03.5H20, 0,5 mgKI, 400 mg FeSO4-7H20, 80 mg CuSo4.5H20, 70 mg Mn02, 200 mgZnS04.H20, 40 mg Tylosine.

De faeces van de biggen werden in stomazakken die aan hunanus waren vastgemaakt opgevangen en geanalyseerd, voor debepaling van de schijnbare vertering van calcium werd detotale voedselopname en de totale hoeveelheid faeces per biggemeten. De stomazakken werden dagelijks geleegd.

De faeces werden gewogen en bij -20°C opgeslagen tot heteinde van de testperiode. Vervolgens werden de faecesgevriesdroogd, vermalen, gehomogeniseerd, bempnsterd engeanalyseerd op calciumgehalte en vetgehalte volgens bekendetechnieken. Deze gehalten werden teruggerekend naar nattefaecesgehalten.

De verteerbaarheidscoëfficiënten (DC) van Ca en ruw vetwerden berekend op de hoeveelheden Ca en ruw vet in de diëten,de hoeveelheden van deze componenten in de natte faeces, devoedingsopname van de big en de hoeveelheid faeces geprodu¬ceerd door die big. De gemiddelde DC werd per groep bepaald.

In tabel 2 worden de schijnbare DC's van calcium en ruw vetgetoond.

Tabel 2. Schijnbare faecale verteerbaarheidscoëfficiënten vancalcium en ruw vet in de diëten.

Waarden gegeven als gemiddelde ± standaarddeviatie

De verteerbaarheid van calcium is bij de biggen dieeierschalenmeel als calciumbron kregen gevoerd hoger dan bijde biggen die >98% CaC03 kregen. Het eierschalendieet gaf een gelijke verteerbaarheid van de vetfractie als het carbonaat-dieet.

Claims (4)

1. Op melkprodukten gebaseerd voedingsmiddel dat isaangevuld met aseptisch gewonnen en/of steriel of kiemarm fijneierschalenmeel.

2. Voedingsmiddel volgens conclusie 1, dat tevens isverrijkt met een magnesiumzout.

3. Voedingsmiddel volgens conclusie 1 of 2,.dat·tevens isverrijkt met vitamine D.

4. Voedingsmiddel volgens een der voorgaande conclusies,welk voedingsmiddel is afgeleid van volle melk, halfvollemelk, ondermelk, room, wei en/of karnemelk.