BG108243A - Млечен деликатес и метод за производството му - Google Patents

Description

ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Изобретението се отнася до млечен деликатес и метод за производството му, намиращи приложение в областта на хранително-вкусовата промишленост, поспециално в млекопреработвателната промишленост.

ПРЕДШЕСТВУВ АЩО СЪСТОЯНИЕ НА ТЕХНИКАТА

Известен е млечен деликатес [ 1 ], състоящ се от сгъстено биволско мляко, съдържащ захароза 40-47% тегл. и сода бикарбонат.

Известен е метод за производство на млечния деликатес [ 1 ], който се свежда до зареждане на необходимото количество биволско мляко, смесено със сода бикарбонат, в отворен съд за варене. При температура 40°С се добавя захароза и сместа се загряването до двукратното й кипване. Сместа се вари 2,5-3 часа до получаване на плътна кремообразна консистенция, след което температурата на сместа се понижава и тя се подлага на разфасоване и пакетиране в термоустойчиви

херметизирани опаковки.

Недостатък на известния млечен деликатес е, че консумацията му не е достатъчно здравословна, защото при продължителната термична обработка на биволското мляко (двукратно кипване, продължително варене) по-голямата част от витамините, съдържащи се в невареното биволско мляко, се унищожава, а съдържанието на захароза под 50% тегл. съкращава срока на годност на млечния продукт и благоприятствува развитието на микроорганизми в него.

Задача на изобретението е да се създадат млечен деликатес и метод за производството му, чиято консумация е по-здравословна.

СЪЩНОСТ НА ИЗОБРЕТЕНИЕТО

Тази задача се решава с млечен деликатес, състоящ се от сгъстено биволско мляко, съдържащ захароза и сода бикарбонат. Съдържанието на захароза е 50 - 53% тегл. Деликатесът е обогатен с масленоразтворими витамини А и Е.

• · · · · · · · · ·· ···· · · · · ·· • · · · · ·· ··· ·· • · · · ······· ·· · · ····· ·· ··

Тази задача се решава и с метод за производство на млечния деликатес съгласно изобретението, при който необходимото количество неварено биволско мляко се зарежда в отворен съд за варене и температурата му се повишава. При температура на млякото 20°С и разбъркване към него се добавя сода бикарбонат. При температура 60°С и при разбъркване към сместа се добавя захароза. Получената смес се загрява до кипване, след което се вари до получаване на плътна кремообразна консистенция. След достигане на достатъчната консистенция на сместа тя се охлажда до температура 85°С и се обогатява с масленоразтворими витамини А и Е.

Предимство на млечния деликатес съгласно изобретението е, че консумацията му е по-здравословна. Това се дължи на факта, че в крайния етап на производството му продуктът е обогатен с витамини А и Е, а съдържанието на захароза над 50% тегл. удължава срока му на годност и предотвратява развитието на микроорганизми в него.

ПРИМЕРНО ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ИЗОБРЕТНИЕТО

Изобретението се пояснява по-подробно с едно примерно изпълнение за получаване на млечен деликатес съгласно изобретението, което е описано по-долу:

Необходимото количество прясно неварено биволско мляко, например 100 литра, с температура до 8°С се зарежда в отворен съд за варене, например, съд с

двойни стени и вградени в него нагревателни елементи. Млякото се загрява до 20°С и при разбъркване се прибавя сода бикарбонат, например 140-160 грама. При достигане на температура на сместа 60°С към нея се добавя захароза, например, 20 килограма. Сместа се загрява до кипването й и след това се вари около 3 часа до получаване на плътна кремообразна консистенция. След това получената смес се охлажда до 85°С и се обогатява с масленоразтворими витамини А и Е. Количеството на внесените витамини А и Е е такова, че изгубените количества по време на термичната обработка са възстановени напълно. От друга страна, тези количества са в рамките на 1/3 от необходимите дневни нужди за правилното функциониране на човешкия организъм. Получената смес се разфасова и пакетира в термоустойчиви и херметизирани опаковки.

·· ·« · ·· ·«···· ···· ······ · • ♦ ·· · · · ··· ····· ······ · • · · · · · · ···· ·· · · ····· ·· · ·

Авторът е реализирал експериментално получаването на млечния деликатес съгласно описаното по-горе примерно изпълнение. Полученият млечен продукт е анализиран в Националния диагностичен научноизследователски ветеринарномедицински институт, София. Параметрите на продукта са както

следва:

1. външен вид и цвят: гъста хомогенна маса с карамелен цвят;

2. консистенция: плътна кремообразна;

3. вкус и мирис: специфичен, приятно сладък без страничен мирис и привкус;

4. влага: 24,2%;

5. масленост: 7,2%;

6. киселинност по Тьорнер: 28°Т

7. захароза: 51%;

8. енергийна стойност: 320 Ккал. в 100 гр. продукт;

9. микробиологични показатели:

• колиформи в 1 гр. - не са установени;

• коаголазаположителни стафилококи в 1 гр. - не са установени;

• салмонела бактерии в 25 гр. - не са установени.

Въз основа на тези показатели ветеринарно-санитарното заключение на Националния диагностичен научноизследователски ветеринарномедицински институт, София, е, че млечният деликатес съгласно изобретението отговаря на изискванията за безвредност и годност за консумация.

ЦИТИРАНА ЛИТЕРАТУРА

1. Публикувана българска заявка за полезен модел № 106364 U

Claims (2)

1. ПАТЕНТНИ ПРЕТЕНЦИИ

   1. Млечен деликатес, състоящ се от сгъстено биволско мляко, съдържащ захароза и сода бикарбонат, характеризиращ се с това, че съдържанието на захароза е 50 - 53% тегл., който деликатес е обогатен с масленоразтворими витамини А и Е.
2. 2. Метод за производство на млечния деликатес съгласно претенция 1, при който необходимото количество неварено биволско мляко се зарежда в отворен съд за варене, към него се добавят при разбъркване сода бикарбонат и захароза, получената смес се загрява до кипване, след което се вари до получаване на плътна кремообразна консистенция, а полученият млечен деликатес се разфасова и пакетира в термоустойчиви и херметизирани опаковки, характеризиращ се с това, че прибавянето на сода бикарбонат се извършва при температура 20°С, прибавянето на захароза се извършва при температура 60°С, а след достигане на достатъчната консистенция на сместа тя се охлажда до температура 85°С и се обогатява с масленоразтворими витамин А и Е.