BG693Y1 - Млечен десерт - Google Patents

Abstract

(57) Млечният десерт представлява ценен хранителен продукт, който не съдържа консерванти и има трайност 6 месеца, без да се изискват специални условия на съхранението му. Съгласно полезния модел се създава възможност за използване на биволскдо мляко като пълноценен хранителен продукт по оптимален в технологично отношение начин. Десертът представлява кондензирано биволско мляко, съдържащо захароза от 40 до 47% тегловни. а

Description

Полезният модел се отнася до млечен 5 десертен продукт, който се произвежда промишлено, готов е за консумация и с него се обогатява асортиментът от готови млечни десерти.

Предшестващо състояние на техниката

От ЕР 0626136 са известни кондензиран подсладен млечен концентрат и метод за получаване на стабилни кондензирани подсладени млечни концентрати, чрез който се запазва млечната мазнина, същевременно ароматът и структурните характеристики на натуралния млечен продукт. Методът включва смесване на мазнина и обезмаслено сухо мляко, включвайки свеж млечен компонент и захар, изпаряване на сместа до най-малко 70% общо сухо вещество.

Техническа същност на полезния модел

Млечният десерт съгласно полезния модел представлява кондензирано биволско мляко, съдържащо 40-47 % захароза. Представлява гъста, кремообразна маса с жълто-кафяв цвят, с вкус и мирис на мляко, без странични мирис и привкус.

Продуктът съгласно полезния модел притежава редица полезни качества. Той е много ценен хранителен продукт, с всички хранителни и други полезни за хората свойства на биволското мляко. Освен това, продуктът има трайност 6 месеца, без да съдържа консерванти и без да са необходими специални условия на съхранение.

С полезния модел се създава възможност за използване на биволското мляко като пълноценен хранителен продукт, по оптимален в технологично отношение начин.

Примерно изпълнение на полезния модел

За производството на продукта се използва пълноценно биволско мляко. Към 100 1 прясно биволско мляко се прибавят 150 g натриев хидрогенкарбонат при разбъркване. Кипи се в продължение на 2,5-3 h. При достигане на температура на биволското мляко около 40°С се прибавят 18 kg кристална захароза. При варенето се осигурява двукратно кипене. Варенето продължава до получаване на желаната гъстота на продукта.

По време на варенето гъстотата на продукта се следи с рефрактометър. Необходимата гъстота на крайния продукт се определя визуално - капка от продукта трябва да запазва формата си във вода, без да се размива.

Полученият продукт представлява гъста, кремоподобна, еднородна маса с жълтокафяв еднороден цвят, със сладък вкус, преобладаващ на мляко, без страничен привкус, с приятен мирис на млечен продукт, без страничен мирис, с гладка консистенция.

Изисквания към крайния продукт: съдържание на влага 15-17%, киселинност 35-37°Т, масленост 7-9%, съдържание на захар 44-47%.

Дозировката и пакетирането се извършва при температура на продукта минимум 80°С в стъклени бурканчета или туби, или други термоустойчиви опаковки.

Консумацията може да започне веднага след пакетирането в топло състояние или след съхранение в посочения срок на трайност.

Claims (1)

1. Млечен десерт, характеризиращ се с това, че представлява кондензирано биволско мляко, съдържащо захароза от 40 до 47% тегл.