NL8800299A

NL8800299A - Vet bevattende composities met een laag gehalte aan fosfatiden.

Info

Publication number: NL8800299A
Application number: NL8800299A
Authority: NL
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 1988-02-09
Filing date: 1988-02-09
Publication date: 1989-09-01
Also published as: ATE68946T1; ZA891020B; AU2967889A; TR23535A; JPH025824A; DE68900368D1; PT89654B; PT89654A; US4985272A; ES2027446T3; CA1322693C; AU612781B2; EP0329327A1; JP2513502B2; EP0329327B1; GR3003246T3

Description

1 L 7119 (R) i *

Vet bevattende composities met een laag gehalte aan fosfatiden

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op vet 5 bevattende composities met een laag gehalte aan fosfatiden. Voorbeelden van fosfatiden zijn; fosfatidylcholine, fosfatidylethanolamine, fosfatidylinositol, fosfatidezuur, fosfatidylserine, acetylfosfatidylethanolamine, fosfatidylglycerol, 10 alsmede de door hydrolyse verkrijgbare monoacyl-varianten van deze verbindingen.

Het gebruik van fosfatiden in vet bevattende composities is bekend uit de stand der techniek. Fosfatiden worden 15 namelijk toegepast in vet bevattende composities, zoals bijvoorbeeld margarines, als emulgeermiddel, en ook als anti-spat middel.

In de vet bevattende produkten zoals beschreven in de 20 stand der techniek worden fosfatiden meestal toegepast op een concentratie-niveau van meer dan 0,1 gew.%, berekend op het in het produkt aanwezige vet. Indien dergelijke produkten worden verhit tot temperaturen die ruim boven de 100eC liggen, blijkt dat deze fosfatiden 25 een gunstige invloed hebben op het spatgedrag van dergelijke produkten. Indien namelijk deze vetprodukten bij dergelijk hoge temperaturen in kontakt worden gebracht met water, blijkt dat het verdampen van het water gepaard gaat met minder spatvorming dan wordt 30 waargenomen bij identieke produkten welke geen fosfatiden bevatten.

Vetprodukten zoals beschreven in de stand der techniek, welke aanzienlijke hoeveelheden fosfatiden bevatten, 35 hebben als nadeel dat zij, na enige tijd tot ruim boven 100eC verhit te zijn, een donkere, van donkerbruin tot zwart variërende, onaantrekkelijke kleur ontwikkelen.

.8800299 ψ * 2 L 7119 (R)

Zelfs indien lage concentraties fosfatiden aanwezig zijn, blijkt er in de conventionele vetprodukten bij verhitting een bruineringseffekt op te treden. Hoewel een dergelijk bruiner ingseffekt, bij het braden met 5 vetprodukten, in een aantal landen gewaardeerd wordt, zijn er ook tal van landen waar een dergelijke bruinering als ongewenst wordt beschouwd. In vetprodukten zoals frituuroliën is een dergelijke bruineringseffekt in zijn algemeenheid ongewenst.

10

Gevonden werd nu dat in de vet bevattende composities volgens de onderhavige uitvinding, tijdens langduring verhitten tot temperaturen tot ruim boven 100eC, nauwelijks of geen bruinering optreedt, terwijl deze 15 composities bovendien nog een alleszins acceptabel spatgedrag vertonen.

De vet bevattende composities volgens de onderhavige uitvinding worden gekenmerkt door het feit dat zij in 20 totaal minder dan 0,1 gew.% aan fosfatiden bevatten, en de gehalten aan suikers en verschillende fosfatiden aan de volgende criteria voldoen: [PC] + [LPE] + [PI] > 0,003 gew.%, [PE] + [LPE] < 0,003 gew.%, en 25 [suikers] < [PC], waarbij: - PC staat voor fosfatidylcholine, LPE voor lysofosfatidylethanolamine, PI voor fosfatidylinositol, en PE voor fosfatidylethanolamine, en 30 - de gewichtspercentages berekend zijn op de in de compositie aanwezige hoeveelheid vet. Met de vierkante haken wordt verder aangegeven dat het hier om de gewichtsconcentratie uitgedrukt in procenten, berekend op de aanwezige hoeveelheid vet, van het binnen de haken 35 aangeduide fosfatide, of de binnen de haken aangeduide suikers, gaat.

rtl .8800299 Η * 3 L 7119 (R)

Hoewel verwacht mag worden dat door het reduceren van het fosfatidengehalte in de composities volgens de uitvinding, de mate van bruinering tijdens het verhitten enigzins zal af nemen, is het onverwacht dat 5 vetcomposities welke voldoen aan de bovengenoemde criteria nauwelijks of geen bruinering vertonen tijdens langdurige verhitting tot temperaturen van ruim boven 100*c, Zelfs indien dergelijke produkten langdurig verhit worden tot temperaturen van rond de 180·· C, blijkt 10 nauwelijks of geen bruinering op te treden.

Ondanks het feit dat de composities volgens de onderhavige uitvinding slechts geringe hoeveelheden aan fosfatiden bevatten, blijken dergelijke composities toch 15 nog een onverwacht goed spatgedrag te vertonen. De composities volgens de uitvinding combineren derhalve een alleszins acceptabel spatgedrag met de eigenschap dat zij tijdens verhitting nauwelijks of geen bruinering te zien geven. Teneinde de bovenstaande combinatie van 20 positieve eigenschappen te verkrijgen is het echter noodzakelijk dat aan de bovengenoemde criteria met betrekking tot de gehalten aan verschillende fosfatiden voldaan is.

25 De fosfatidemengsels welke veelal in vetcomposities worden toegepast, worden verkregen als bijprodukt bij de raffinage van triglyceride oliën. Dergelijke fosfatidemengsels bestaan gewoonlijk voor 50-65 gew. % uit fosfatiden, 30-40 gew.% uit neutrale glyceriden, 30 vrije vetzuren, sterolen, tocopherolen etc., en voor 5-10 gew.% uit suikers. De fosfatide-fraktie in dergelijke mengsels bestaat meestal voornamelijk uit PC, PE, PI en fosfatidezuur, waarbij vooral de twee eerstgenoemde verbindingen in relatief hoge 35 concentraties aanwezig zijn.

Hoewel de bovengenoemde fosfatidemengsels, zoals .8800299 t f 4 L 7119 (R) verkregen bij de raffinage van triglyceride oliën zoals soja-olie, raapzaad olie en aardnoot olie, voornamelijk uit diacyl-fosfatiden bestaan, kunnen er ook kleine hoeveelheden mono-acyl-fosfatiden in aanwezig zijn.

5 Bovendien is het niet ongebruikelijk om dergelijke fosfatidenmengsels geheel of gedeeltelijk te hydrolyseren, waardoor diacylfosfatiden worden omgezet in de corresponderende mono-acylfosfatiden.

10 Bij de bereiding van de composities volgens de uitvinding worden bij voorkeur fosfatidemengsels toegepast die verder opgewerkt zijn in die zin dat zij een gereduceerd suikergehalte bezitten en/of verrijkt zijn in PC en/of PI ten koste van PE. Dergelijke, voor 15 de toepassing in de huidige vetcomposities bijzonder geschikte fosfatidemengsels, kunnen verkregen worden door fosfatidenmengsels zoals die bijvoorbeeld bij de raffinage van soja-olie, raapzaad-olie en aardnoot-olie verkregen worden, te behandelen met een geschikt 20 extraktiemiddel zoals bijvoorbeeld ethylalcohol, of door dergelijke composities te onderwerpen aan technieken zoals ultrafiltratie.

Hoewel de vet bevattende composities volgens de 25 uitvinding, zoals boven beschreven, zeer acceptabele eigenschappen bezitten, gaat de voorkeur uit naar composities waarin de fosfatiden gehalten aan de volgende criteria voldoen: [PC] + [LPE] + [PI] > 0,004 gew.%, 30 [PE] + [LPE] < 0,002 gew.%, waarbij de gewichtspercentages berekend zijn op de in de compositie aanwezige hoeveelheid vet.

De bovengenoemde criteria zijn gebaseerd op de 35 observatie dat van de verschillende fosfatide-

verbindingen vooral PC, LPE en PI een positieve invloed hebben op het spatgedrag. Bovendien is gebleken dat PE

.8800299 * * 5 L 7119 (R) en LPE een substantiële bijdrage leveren aan het bruineringseffekt zoals dat optreedt bij het verhitten van vetcomposities die deze fosfatiden in aanzienlijke hoeveelheden bezitten.

5

Naast.PE en LPE blijkt ook de aanwezigheid van suikers aanzienlijk bij te dragen tot het bruineringseffekt.

Aangezien derhalve het bruineringseffekt voornamelijk toegeschreven kan worden aan de aanwezigheid van PE, LPE 10 en suikers, bedraagt, in de huidige composities, de som van de gehalten aan suikers, phosphatidylethanolamine en lysophosphatidylethanolamine, berekend op de in de compositie aanwezige hoeveelheid vet, bij voorkeur, minder dan 0,004 gew.%. Verder is het gehalte aan 15 suikers bij voorkeur kleiner dan het gehalte aan fosfatidylcholine gedeeld door 5.

Gezien de sterke bijdrage van suikers aan het bruineringseffekt, bevatten de composities volgens de 20 uitvinding, berekend op de aanwezige hoeveelheid vet, bij voorkeur niet meer dan 0,003 gew.%, meer in het bijzonder niet meer dan 0,001 gew.% aan suikers.

Aangezien zelfs hoeveelheden van 0,001 gew.% nog 25 aanleiding kunnen geven tot een minimaal bruineringseffekt, gaat de voorkeur in het bijzonder uit naar composities, volgens de onderhavige uitvinding, welke minder dan 0,0005 gew.% suikers, berekend op het aanwezige vet. Onder suikers worden in deze aanvrage 30 zowel mono-, di- als oligosacchariden verstaan.

Aangezien echter vooral mono- en di-sacchariden een negatieve invloed blijken te hebben, gelden de bovengenoemde grenzen voornamelijk ten aanzien van deze suikers.

Hoewel fosfatiden en suikers in de composities volgens de uitvinding opgeriomen kunnen worden via de toevoeging .6800299 35 ψ 6 L 7119 (R) van fosfatidemengsels, is het ook mogelijk dat deze componenten reeds in de in de composities opgenomen vet frakties aanwezig zijn. Ondanks het feit dat tijdens de raffinage van oliën normaal gesproken het merendeel van 5 de suikers en fosfatiden uit de oliën verwijdert wordt, blijft er namelijk, afhankelijk van de kwaliteit van de raffinage, een hoeveelheid fosfatiden en suikers achter in de oliën.

10 Aangezien de composities volgens de uitvinding bij voorkeur zo min mogelijk suikers bevatten, wordt bij voorkeur een hoge kwaliteit, dat wil zeggen goed geraffineerd, vet toegepast. Bij voorkeur bevat dit vet minder dan 0,001 gew.%, meer in het bijzonder zelfs 15 minder dan 0,0005 gew.% aan suikers.

De termen olie en vet worden in deze aanvrage synoniem geacht en derhalve door elkaar gebruikt. Verder worden onder vetten, en dus ook oliën, triglyceridemengsels 20 verstaan, alsmede niet toxische composities welke eigenschappen bezitten welke vergelijkbaar zijn met die van triglyceridemengsels. Voorbeelden van dergelijke composities zijn composities welke bestaan uit geheel of gedeeltelijk onverteerbare vetzure esters van suikers, 25 zoals bijvoorbeeld sucrose octaesters van vetzuren, alsmede andere min of meer onverteerbare vetachtige composities zoals jojoba-olie en wassen. Ook mengsels van triglyceriden met de laatstgenoemde materialen kunnen in de vetcomposities volgens de onderhavige 30 uitvinding worden toegepast. Bij voorkeur bestaat het vet, zoals aanwezig in de composities volgens de uitvinding, uit triglyceriden.

Hoewel de positieve eigenschappen van de composities 35 volgens de uitvinding ook gevonden worden voor composities welke aanzienlijke hoeveelheden water bevatten, bevatten de vetcomposities volgens de .8800299 s * 7 L 7119 (R) uitvinding bij voorkeur een beperkte hoeveelheid water.

Bij voorkeur bevatten de composities tenminste 75 gew.% aan vet. Aangezien het optreden van bruinering vooral ongewenst is voor composities, zoals frituurvetten, 5 vloeibare oliën, en "shortenings", welke vrijwel geheel uit vet bestaan, bevatten de composities volgens de uitvinding bij voorkeur tenminste 95 gew.% vet.

Aangezien van de verschillende fosfatiden zoals aanwezig 10 in de composities volgens de uitvinding, vooral PC en PI een positieve bijdrage leveren, terwijl voornamelijk PE een duidelijk negatieve bijdrage levert, zijn deze fosfatiden bij voorkeur in zodanige concentraties aanwezig datï ([PC] + [PI]) / [PE] > 3. In het bijzonder 15 gaat de voorkeur uit naar composities waarin de bovengenoemde fosfatiden in zodanige concentraties aanwezig zijn dat: ([PC] + [PI]) / [PE] > 10.

De mate van bruinering zoals die optreedt tijdens het 20 verhitten van vetcomposities, kan gemeten worden met behulp van de zogenaamde Lovibond methode. Gevonden is dat zowel de Lovibond-geel waarde als de Lovibond-rood waarde toenemen met toenemende bruinering. Bij voorkeur bezitten de composities volgens de uitvinding na 25 gedurende tenminste 2 uren verhit te zijn geweest tot een temperatuur van tenminste 180*C, een Lovibond geel-waarde van minder dan 60 en/of een Lovibond rood-waarde van minder dan 15. In geval de vet bevattende composities volgens de uitvinding meer dan 95 gew.% aan 30 vet bevatten, bezitten deze composities na de bovengenoemde behandeling bij voorkeur een Lovibond geel-waarde van minder dan 25, en een Lovibond roo-waarde van minder dan 5.

35 Aangezien fosfatide composities welke volledig uit PC en/of PI bestaan nogal duur zijn, worden in de composities volgens de uitvinding bij voorkeur mengsels .8800299 8 L 7X19 (R) 4.

toegepast die ook PE en/of LPE bevatten. Aangezien dergelijke composities bij hogere concentratie-niveaus aanleiding geven tot bruinering, bevatten de composities volgens de uitvinding, in totaal, bij voorkeur minder 5 dan 0,01 gew.%, meer in het bijzonder minder dan 0,008 gew.% aan fosfatiden.

In een andere uitvoeringsvorm betreft de onderhavige uitvinding een werkwijze voor het verhitten van 10 voedingsmiddelen door deze voedingsmiddelen in kontakt te brengen met een vet bevattende compositie volgens de onderhavige uitvinding, welke compositie tot een temperatuur van meer dan 120*C, bij voorkeur tot een temperatuur van 150-200eC, verhit is. Voorbeelden van 15 dergelijke werkwijzen zijn frituren, fonduen en braden.

De uitvinding wordt verder geillustreerd aan de hand van de volgende voorbeelden: 20 Voorbeeld 1

Vergeleken werden zes composities, bestaande uit zonnebloemolie (merk "Impériale", ex N.V. Union S.A.,

België), die 0,005 tot 0,4 gew.% van een fosfatide compositie (A) bevatten, welke compositie (A) vrijwel 25 geheel uit fosfatidylcholine (97,5 gew.%) en lysofosfatidylcholine (2,5 gew.%) bestaat.

Het spatgedrag van de bovengenoemde oliën werd met behulp van de volgende test bepaald: 30 25 gram olie werd in een glazen schaal (onderste deel

Petri schaal met diameter van 140 mm en hoogte van 30 mm, gemaakt van Duran 50 ex Schott-Mainz) gebracht en verhit tot 180°C. Hierna werd het bakgedrag van de olie bestudeerd door een reep kabeljauwfilet (merk "Vis 35 banket", ex Iglo, Nederland), met afmetingen 3,5 x 8,5 x 1 cm, en een gewicht van ongeveer 15 gram, gedurende 4 minuten aan beide zijden in de hete olie te bakken.

.8800299 9 L 7119 (R)

Tijdens het bakken was een papieren sheet, met afmetingen 40 x 40 cm (Bankpost 80 g/m2, ex Rijnbank), horizontaal bevestigd op een frame, en wel op zodanige 5 wijze dat het centrum van deze sheet zich op een afstand van 25 cm boven het centrum van de glazen schaal bevond.

Na de bakproef werd het uiterlijk van de papieren sheet vergeleken met een standaard set bestaande uit 10 foto's 10 van papieren sheets, genummerd 0 t/m 9, welke foto's beginnend bij nr. 0 een af nemend aantal vetspatten vertonen. Foto nr. 9 behoort bij een product dat een ideaal spatgedrag vertoond, d.w.z. deze foto geeft nauwelijks of geen spatten op de papieren sheet te zien.

15 De papieren sheet afgebeeld op foto nr. 0 behoort bij een geraffineerde zonnebloemolie, waaraan, na raffinage geen additionele ingrediënten zijn toegevoegd. Bij het vergelijken van de papieren sheets, zoals gebruikt bij de bakproeven met de hier beschreven composities, met de 20 set foto's, werd aan een composite een spatcijfer toegekend gelijk aan het nummer van de foto welke een papieren sheet vertoonde die het best overeenstemde met de gebruikte sheet. Indien geen duidelijke voorkeur voor één foto bestond, werd een spatcijfer toegekend dat 25 gelijk was aan het gemiddelde van de nummers van de twee best gelijkende foto's.

Naast de bovenbeschreven bakproef werden de bovengenoemde composities onderworpen aan een experiment 30 waarin één, met coating bekleedde kabeljauw filet, van dezelfde origine en afmetingen als boven reeds beschreven, gedurende 4 minuten in 1 liter van zo'n compositie gefrituurd werd. De composities werden hiertoe verhit tot een temperatuur van 185eC. Het 35 coating materiaal waarmee de kabeljauw bekleed was, was bereid door 1 ei, met een temperatuur van 0eC, te mengen met 200 ml water van 0*C, en hieraan 185 ml bloem van .8800299 > 10 L 7119 (R) 0eC aan toe te voegen.

De bovenbeschreven bakproef werd voor iedere compositie meerdere malen herhaald. Vóór de eerste bakproef en 5 daarna na ieder even aantal bakproeven, werden, met behulp van een Lovibond Tintometer Model E (ex. The Tintometer Ltd., Salisbury, England), met daarin aanwezig een 2 inch cel, de Lovibond geel en rood waarden van de olie-compositie gemeten.

10

Aldus werden de resultaten verkregen als weergegeven in de onderstaande tabel: .8800299 5 7 11 L 7119 (R)

1.5 0,3 4,0 I

2.0 1,0 4,8 1 10 -------------------------------------------------------[

0,005 gew.% 5,0 0 0,1 0,9 I

0,5 0,1 1,1 | 1.0 0,2 1,5 |

1.5 0,4 2,2 I

15 2,0 0,6 4,5 | -------------------------------------------------------| 0,01 gew.% 6,5 0 0,2 2,1 [

0,5 0,3 2,8 I

1.0 0,3 3,5 j 20 1,5 0,4 4,3 | 2.0 1,0 5,1 | 0,02 gew.% 7,0 0 0,2 2,5 |

0,5 0,4 3,4 I

25 1,0 0,5 4,5 t 1.5 0,6 5,2 j 2.0 1,0 5,2 | 0,05 gew.% 6,5 0 0,3 2,2 | 30 0,5 0,6 4,5 | 1.0 1,2 6,0 |

1.5 1,5 10,5 I

2.0 2,2 20,8 j 35 0,1 gew.% 8,5 0 0,2 1,6 |

0,5 0,5 2,8 I

1.0 2,2 7,5 |

1.5 3,5 14,2 I

2.0 4,5 18,2 j 40 ----------------------------------------------------— | 0,4 gew.% 9,0 0 0,2 1,5 (

0,5 0,6 4,5 I

1.0 1,7 7,5 [ 1.5 4,1 15,0 | 45 2,0 5,1 26,2 | 50 Voorbeeld 2

Experiment 1 werd herhaald met dien verstande dat in plaats van fosfatide compositie (A) nu een fosfatide compositie (B) werd toegepast welke 85 gew.% .8800299 f 12 L 7119 (R) fosfatidylcholine, 8,2 gew.% lysofosfatidylcholine, en ongeveer 1 gew.% aan suikers bevatte.

0,5 0,1 1,5 I

10 1,0 0,4 2,1 | 1.5 0,5 3,6 | 2.0 0,7 3,7 | 0,01 gew.% 6,0 0 0,2 2,6 | 15 0,5 0,3 3,3 j 1.0 0,4 4,2 |

1.5 0,4 4,5 I

2.0 0,6 7,7 | -------------------------------------------------------1 20 0,02 gew.% 6,5 0 0,1 0,9 [ 0,5 0,3 1,5 j 1.0 0,5 3,5 j 1.5 0,5 4,3 | 2.0 1,0 6,3 | 25 —-----------------------------------------------------j 0,05 gew.% 6,0 0 0,2 1,6 |

0,5 0,6 3,1 I

1.0 1,0 5,5 j 1.5 2,0 8,5 |

30 2,0 2,8 20,5 I

0,1 gew.% 7,0 0 0,2 1,8 | 0,5 0,5 3,3 | 1.0 1,2 6,7 j 35 1,5 1,8 13,2 | 2.0 4,2 23,0 | 0,4 gew.% 7,5 0 0,2 2,3 | 0,5 0,7 3,4 |

40 1,0 1,6 6,5 I

1.5 2,5 13,7 I

2.0 4,2 26,2 | 45

Voorbeeld 3

Met behulp van het hierboven beschreven apparaat werden de Lovibond geel en rood waarden gemeten van een aantal 50 zonnebloemoliën (merk "Impériale", ex N.V. Union S.A.,

België), nadat deze gedurende 20 minuten tot 180°C

.8800299 'λ 13 L 7119 (R) verhit waren. Aan deze oliën waren verschillende hoeveelheden van de fosfatide compositie (A), zoals beschreven in voorbeeld 1, en suikers toegevoegd. In de onderstaande tabel staan voor verschillende combinaties 5 van suiker en fosfatide gehalten de gevonden Lovibond geel en rood waarden weergegeven:

Gehalte suikers 0,001 | 0,003 | o,006 [ 0,010 | gew.% I gew.% j gew.% | gew.% { 10 -------------------------------------------------------

Gehalte aan (A) [ | { R*= 0,2 0,2 0,3 1,0 j 0,01 gew.% | Y+BS 2,0 2,2 3,0 4,5 | ----------------(--------------------------- j 15 | R “ 0,5 0,5 0,5 2,8 | 0,05 gew.% | Y = 2,8 3,4 3,5 11,5 | ----------------1------------------------------------1 j R = 0,6 1,0 1,3 2,8 j 0,10 gew.% f Y = 3,5 4,3 7,3 13,7 | 20 ---------------1—----------------------------------1 { R = 1,3 1,6 3,0 4,6 j 0,40 gew.% ! Y = 7,4 7,3 25,0 44,1 | 25 * R staat hier voor de Lovibond rood waarde + Y staat hier voor de Lovibond geel waarde

Voorbeeld 4 30 Op dezelfde wijze als beschreven in voorbeeld 1 werden de spatcijfers en Lovibond geel en rood waarden in duplo bepaald voor twee zonnebloemolie-composities (merk HImpériale", ex N.V. Union S.A., België).

35 Compositie I bevatte 0,01 gew.% van de bovenbeschreven fosfatide compositie (B). Compositie II bevatte 0,01 gew.% van een fosfatide composie (C) die als volgt was samengesteld: fosfatidylcholine (12,9 gew.%), fosfatidylethanolamine (11,7 gew.%), fosfatidylinositol 40 (10,0 gew.%), fosfatidezuur (14,3 gew.%), acetylfosfatidylethanolamine (1,2 gew.%), suikers (ongeveer 5 gew.%) en glyceriden.

.8800299 * 14 L 7119 (R)

Bij de duplobepaling van het spatcijfer werden voor compositie I de spatcijfers 5 en 6 gevonden. Voor compositie II werden de cijfers 1 en 2 gevonden.

5 De resultaten van de Lovibond metingen zijn weergegeven in de onderstaande tabel: | Compositie I | Compositie II f I Lovibond j Lovibond j 10 Baktijd in uren j Rood | Geel j Rood | Geel j | 0/2 1,3 | 0,2 2,0 | 0 I 0,2 1,2 I 0,2 2,1 j 15 | 0,3 2,1 | 0,6 3,6 | 0,5 | 0,3 2,6 | 0,5 2,6 j | 0,4 3,4 | 0,6 4,2 | 1,0 | 0,4 4,0 | 0,6 4,3 | 20 -------------------1----------------j-----------------| | 0,6 5,0 I 0,8 5,2 | 1,5 | 0,6 5,5 | 0,8 5,6 j | 1,0 6,0 | 1,8 19,0 | 25 2,0 | 1,0 7,0 | 1,7 16,0 | .8800299

Claims

15 L 7119 (R)

1. Vet bevattende compositie, welke in totaal minder dan 0,1 gew.% aan fosfatiden bevat, en waarin de 5 gehalten aan suikers en verschillende fosfatiden aan de volgende criteria voldoen: [PC] + [LPE] + [PI] > 0,003 gew.%, [PE] + [LPE] < 0,003 gew.%, en [suikers] < [PC], 10 waarbij: - pc staat voor fosfatidylcholine, LPE voor lysofosfatidylethanolamine, PI voor fosfatidylinositol, en PE voor fosfatidylethanolamine, en - de gewichtspercentages berekend zijn op de in de 15 compositie aanwezige hoeveelheid vet.

2. Compositie volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat [suikers] < [PC]/5. 20 3) Compostie volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de fosfatiden gehalten aan de volgende criteria voldoen: [PC] + [LPE] + [PI] > 0,004 gew.%, [PE] + [LPE] < 0,002 gew.%, 25 waarbij de gewichtspercentages berekend zijn op de in de compositie aanwezige hoeveelheid vet.

4. Compositie volgens één der conclusie 1-3, met het kenmerk, dat som van de gehaltes aan suikers, 30 phosphatidylethanolamine en lysophosphatidylethanolamine, berekend op de in de compositie aanwezige hoeveelheid vet, minder dan 0,004 gew.% bedraagt. 35 5} Compositie volgens één der conclusie 1-4, met het kenmerk, dat de compositie, berekend op het aanwezige vet, minder dan 0,001 gew.% aan suikers bevat. .8800299

16 L 7119 (R) r*

6. Compositie volgens één der conclusies 1-5, met het kenmerk, dat de compositie tenminste 75 gew.% aan vet bevat. 5

7. Compositie volgens conclusie 6, met het kenmerk, dat de compositie tenminste 95 gew.% aan vet bevat.

8. Compositie volgens één der conclusies 1-7, met het 10 kenmerk, dat ([PC] + [PI]) / [PE] > 3.

9. Compositie volgens één der conclusies 1-8, met het kenmerk, dat de compositie na gedurende tenminste 2 uren verhit te zijn geweest tot een temperatuur van 15 tenminste 180°C, een Lovibond geel-waarde van minder dan 60 en/of een Lovibond rood-waarde van minder dan 15 bezit.

10. Compositie volgens één der conclusies 1-9, met het 20 kenmerk, dat de compositie minder dan 0,01 gew.% aan fosfatiden bevat.

11. Werkwijze voor het verhitten van voedingsmiddelen door deze voedingsmiddelen in kontakt te brengen met een 25 vet bevattende compositie, welke tot een temperatuur van meer dan 120°C verhit is, met het kenmerk, dat men als vet bevattende compositie een compositie volgens één der conclusies 1-10 toepast. » .8800299