NL8203277A

NL8203277A - Werkwijze ter bereiding van aromagranulaten voor samenstellingen voor zwarte thee.

Info

Publication number: NL8203277A
Application number: NL8203277A
Authority: NL
Original assignee: Halle Pharma Veb
Priority date: 1981-09-16
Filing date: 1982-08-20
Publication date: 1983-04-18
Also published as: DD204839B1; ATA293282A; DE3232642A1; DD204839A1; AT376362B

Description

r : .......

- * I

N.O. 31.294 χ

Werkwijze ter berelding van aromagranulaten voor samenstellingen voor zwarte thee.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze ter bereiding van aromagranulaten voor samenstellingen voor zwarte thee.

Het probleem van de aromatisering van dranken is reeds lang be-kend, omdat enerzijds een voortdurende behoefte aan nieuwe smaakrich-tingen bestaat en anderzijds goedkope bereidingsmethoden van de gebrui-kelijke dranken gezocht worden. Het betreft in het bijzonder ook dran-5 ken op basis van zwarte thee, die in de meest verschillende vormen een wereldwijde verspreiding hebben gekregen.

Uit het Duitse "Offenlegungsschrift" 2.647.211 is een middel voor de aromatisering van verschillende dranken bekend, dat uit aromahouden-de granulaten bestaat, die op hun oppervlak met een drankpoeder bekleed 10 zijn, dat een kleurovereenstemming met de te aromatiseren drank dient te waarborgen. Bij theedranken wordt derhalve theepoeder van bepaalde korrelgrootte gebruikt, wat deze kleuraanpassing vergemakkelijkt. Als drager voor de toe te passen granulaten dient gewoonlijk een polysaccharide met lange keten, zoals dextrose of acaciagom. De werkwijze 15 heeft het nadeel, dat steeds van vaste granulaten moet worden uitge-gaan, die bij gescheiden werkwijzen bereid worden en reeds het betref-fende gewenste aroma bevatten.

Doel van de uitvinding is de ontwikkeling van nieuwe aromagranulaten met verschillende smaakrichtingen. Daarbij dienden de volgende pro-20 blemen opgelost te worden:

Het vinden van een nieuwe drager, die het opbrengen van aroma's moge-lijk maakt, alsmede de stabiliteit ervan binnen de vereiste houdbaar-heidsgrenzen waarborgt, drager en hulpstoffen mogen geen ongewenste bijsmaak bezitten, 25 het aromagranulaat moet in hoofdzaak vrij van suiker zijn om een niet gewenst zoetingseffect te vermijden, het aromagranulaat moet met het oog op de kleur, de deeltjesgrootte en de structuur niet wezenlijk van de zwarte theebladen verschillen, zoals zij voor de theebuiltjes worden toegepast, 30 het granulaat moet mechanisch stabiel zijn om de belastingen bij de fa-brikage te kunnen doorstaan, toepassing van een zo eenvoudig mogelijk granuleringsproces, dat op technisch grote schaal kan worden gebruikt.

Gevonden werd nu, dat als drager voor het aromagranulaat de zwarte 8203277 2 thee zelf in een korrelgrootte van'0,05 tot 1,5 mm gebruikt kan warden, waarbij als granuleringshulpmiddel een waterige gelatineoplossing wordt toegepast. Volgens de uitvinding worden de aromagranulaten bereid, doordat men poeder van zwarte thee met melksuiker en een geringe hoe-5 veelheid poedersuiker droog mengt, aan het homogene mengsel een aroma toevoegt en na verdere toevoeging van waterige gelatineoplossing het mengsel op bekende wijze granuleert, droogt en eventueel sorteert.

Door het gebruik van theepoeder kon gewaarborgd worden, dat de granules in het ulterlijk, zowel met betrekking tot de kleur, de groot-10 te en ook de structuur nauwelijks van de kleingemaakte zwarte theebla-deren, zoals deze in theebuiltjes worden toegepast, te onderscheiden zijn, daarmee kon ook gegarandeerd worden, dat het granulaat in hoofd-zaak vrij van suiker is en de gerede drank dientengevolge niet zoet, waarbij ook geen andere smaakbijwerkingen optraden. Daarbij komt, dat 15 het als drager gebruikte zwarte theepoeder als afvalprodukt bij het kleinmaken van de theebladeren voor de builtjes verkregen wordt, wat een niet te overzien economisch effect vormt.

De granulering van het zwarte theepoeder vereiste eveneens nieuwe oplossingen, omdat vergelijkbare werkwijzen niet bekend zijn. Tot dus-20 verre paste men als dragers uitsluitend verschillende suikersoorten toe, waarvan het gebruik echter vanwege het aanwezige en niet gewenste -zoetingseffect bij zwarte theedranken verboden is.

Volgens de uitvinding wordt daarom het zwarte theepoeder eerst met een kleine hoeveelheid melksuiker en een zeer geringe hoeveelheid poe-25 dersuiker droog gemengd. Melksuiker heeft hierbij slechts een gering zoetingseffect en de hoeveelheid poedersuiker is te klein om de smaak te beinvloeden. Na het bereiken van een homogeen mengsel werd vervol-gens het vloeibare aroma en als granuleerhulpmiddel een 2 tot 15 gew.procents, bij voorkeur 10 gew.procents waterige gelatineoplossing 30 toegevoegd. De hoeveelheden melksuiker en poedersuiker verbeteren hierbij de algemene granuleerbaarheid van het mengsel, terwijl de gelatineoplossing als granuleervloelstof dient. Deze hulpstoffen voldoen aan alle gestelde eisen met betrekking tot smaakbijwerkingen en zintuige-lijke bijwerkingen, alsmede ook met betrekking tot technische en econo-35 mische voorwaarden.

De werkwij ze maakt afhankelijk van de aard van het gebruikte aro-made bereiding van willekeurige smaakrichtingen aan het aromagranulaat mogelijk. Voor de aromatisering van zwarte thee, die gewoonlijk als mengsel van kleingemaakte zwarte theebladeren aanwezig is, wordt het 40 granulaat in een hoeveelheid van 2 tot 30 gew.% toegevoegd. Deze hoe- 8203277 3

'> "V

- veelheid is in de eerste plaats gericht op de aard en de intensiteit van de afzonderlijke aromavarianten.

De verkregen granules zijn mechanisch in hoge mate stabiel, zodat zij hun korrelachtige structuur ook bij opslag na de fabrikage behou-5 den.

Voorbeeld I (Aromagranulaat marasquin) 50 kg poeder van zwarte thee in een korrelgrootte-traject van 0,05 tot 1,5 mm worden met 40 kg melksuiker en 10 kg poedersuiker in een kneedmachine (Wemme-kneder) droog gemengd (ongeveer 5 min.). Aan het 10 homogene mengsel worden 10 kg aromaeoncentraat marasquin toegevoegd. Na een korte kneedduur ( 2-3 minuten) heeft lang*zamerhand de toevoeging van 40 kg van een 10-procents gelatineoplossing als granuleervloeistof plaats. Er wordt ongeveer 3-5 min. gekneed en de machine wordt door middel van kiepinrichtingen op een transportband gelost, die de massa 15 naar de granuleerinrichting (wrijfzeef met een zeefgrootte van 2 mm) transporteert. Het granulaat wordt vervolgens in een droogtunnel bij 50°C gedroogd en kan eventueel vervolgens gesorteerd worden. Het water-gehalte van de granules ligt beneden 5%. Aan de zwarte thee voor de theebuiltjes worden 10Z van dit granulaat toegevoegd en het mengsel 20 wordt in de theebuiltjes geconfectioneerd.

Voorbeeld II (Aromagranulaat appel) 50 kg poeder van zwarte thee in een korrelgroottetraject van 0,05 tot 0,5 mm worden met 40 kg melksuiker, 10 kg poedersuiker en 5 kg ci-troenzuur in een kneedmachine (Wemme-kneder) droog gemengd (ongeveer 5 25 min.). Aan het homogene mengsel worden 15 kg aromaeoncentraat appel toegevoegd. Na een korte kneedduur (2 tot 3 min.) heeft geleidelijk de toevoeging van 40 kg van een 15-procents gelatine-oplossing als granuleervloeistof plaats. Er wordt ongeveer 3 tot 5 min. gekneed en de machine wordt door middel van een kiepinrichting op een transportband ge-30 ledigd, die de massa naar de granuleerinrichting (wrijfzeef met een zeefgrootte van 2 mm) transporteert. Het granulaat wordt vervolgens in een droogtunnel bij 50°C gedroogd en kan eventueel vervolgens gesorteerd worden. Het watergehalte van de granules ligt beneden 5%. Aan de zwarte thee voor de theebuiltjes worden 10% van dit granulaat toege-35 voegd en het mengsel wordt in de theebuiltjes geconfectioneerd.

Voorbeeld III (Aromagranulaat rum) 50 kg poeder van zwarte thee in een korrelgroottetraject van 0,5 tot 1,5 mm worden met 40 kg melksuiker, 10 kg poedersuiker en 5 kg ci-" troenzuur in een kneedmachine (Wemme-kneder) droog gemengd (ongeveer 5 40 min.). Aan het homogene mengsel worden 20 kg aromaeoncentraat rum en 8203277 m 4 2,5 kg vanilline (opgelost in 10 kg ethanol) toegevoegd. Na een korte kneedduur (2 tot 3 minuten) heeft langzamerhand de toevoeging van 40 kg van een 2-procents gelatine-oplossing als granuleervloeistof plaats. Er wordt ongeveer 3 tot 5 min. gedroogd en de machine wordt door middel 5 van een kiepinrichting op een transportband geledigd, die de massa naar de granuleerinrichting (wrijfzeef met een zeefgrootte van 20 mm) trans-porteert. Het granulaat wordt vervolgens in een droogtunnel bij 50°C gedroogd en kan eventueel vervolgens gesorteerd worden. Het watergehal-te van het granulaat ligt beneden 5%. Aan de zwarte thee voor de thee-10 builtjes worden 10% van dit granulaat toegevoegd en het mengsel wordt in de theebuiltjes geconfectioneerd.

8203277

Claims

1. Werkwij ze ter bereiding van aromagranulaten voor samenstellin-gen van zwarte thee, met het kenmerk, dat men poeder van zwarte thee met melksuiker en een geringe hoeveelheid poedersuiker droog mengt, aan het homogene mengsel een aroma toevoegt en na verdere toevoeging van 5 waterige gelatine-oplossing het mengsel op bekende wijze granuleert, droogt en eventueel sorteert.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat men poeder van zwarte thee toepast met een deeltjesgrootte in het traject van 0,05 tot 1,5 mm.

3. Werkwijze volgens conclusles 1 en 2, met het kenmerk, dat men een waterige gelatine-oplossing toepast, die een gehalte van 2,0 tot 15 gew.%, bij voorkeur van 10 gew.%, bezit.

4. Aromagranulaat, met het kenmerk, dat het granulaat volgens de werkwij ze van conclusies 1 tot 3 is bereid,

5. Mengsel van op te gleten zwarte thee, in het bijzonder voor theebuiltjes, met het kenmerk, dat het mengsel naast het gebruikelijke mengsel van kleingemaakte bladeren van zwarte thee een aromagranulaat volgens conclusie 4 bevat. v 8203277