NL8101677A - Werkwijze ter bereiding van een aromapreparaat, dat geschikt is voor het aromatiseren van thee. - Google Patents

Description

% * V.Ο.1831

Werkwijze ter bereiding van een aromapreparaat, dat geschikt is voor het aromatiseren van thee.

Theedrank» die met een theevreemd aroma, bijvoorbeeld van citrusvruchten, is gearomatiseerd, wordt om zijn bijzondere organoleptische eigenschappen door grote groepen van consumenten gewaardeerd.

Er zijn diverse produkten in de handel verkrijgbaar, waaruit op 5 eenvoudige wijze een theedrank met het gewenste theevreemde aroma kan worden bereid. Sommige van deze produkten zijn mengsels van gedroogd thee-extract, theevreemd aroma, bijvoorbeeld citroenzuur, en eventueel suiker, die door oplossen in water en toevoeging van ijsblokjes z.g. "iced tea" opleveren. Andere bekende produkten bestaan uit gearomati-10 seerde bladthee,_waaruit op de voor bladthee gebruikelijke wijze een zetsel kan worden bereid. Voor de bereiding van zulke gearomatiseerde bladthee zijn verschillende methoden bekend. Bij sommige daarvan wordt een olieachtig aroma direkt op de bladthee aangebracht, bijvoorbeeld door de thee met de gewenste hoeveelheid aroma te besprenkelen en ver-15 volgens dooreen te mengen, of door de thee in een tuimelvat in beweging te houden, terwijl het aroma in de gewenste hoeveelheid in de theemassa wordt verstoven. Hoewel op deze wijze een produkt met door velen gewaardeerde organoleptische eigenschappen kan worden verkregen, hebben deze methoden het nadeel, dat de aldus gearomatiseerde thee in verband 2o met de vluchtigheid van sommige bestanddelen van het olieachtig aroma luchtdicht moet worden verpakt en na het openen van de verpakking zijn bijzondere aroma snel verliest. Een dergelijk olieachtig aroma bederft bij contact met luchtzuurstof en verliest daardoor zijn gewaardeerde organoleptische eigenschappen. Voor verpakking in theezakjes zijn deze 25 instabiele produkten dus minder geschikt.

Om dit nadeel op te heffen is voorgesteld bladthee te aromatiseren door de thee te mengen met een aromapreparaat, waarin het aroma is opgesloten in een in water oplosbare niet-vluchtige drager, zodat het arcana niet kan vervluchtigen of bederven, ook niet als het preparaat 30 langdurig aan de open lucht wordt blootgesteld. Een dergelijk stabiel aromapreparaat kan volgens de Nederlandse octrooiaanvrage 74.11619 worden bereid door sproeidrogen van een emulsie van een olieachtig aroma in een waterige oplossing van arabische gom. De deeltjes van het aldus verkregen poeder bestaan uit microcapsules, waarin het aroma is opge- 8101677 -2- sloten binnen een huidje van arabische gom. Dit aromapreparaat kan met stofthee worden geagglomereerd tot een voor menging met bladthee geschikte korrelgrootte. Een soortgelijke werkwijze is ook voorgesteld in de Nederlandse octrooiaanvrage 76.11520. Hoewel de aldus verkregen gearoma-5 tiseerde thee zonder bijzondere voorzorgen kan worden verpakt en bewaard, bijvoorbeeld in theezakjes, zonder dat gevreesd behoeft te worden dat het aroma bederft of door vervluchtiging verloren gaat, hebben deze bekende aromapreparaten het nadeel dat zij een vrij grote hoeveelheid theevreemde drager bevatten,bijvoorbeeld meer dan 20% arabische gom, 10 hetgeen de orgaroleptische eigenschappen van het produkt niet ten goede kan komen. Bovendien bestaan er in verschillende landen warenwettelijke bezwaren tegen de aanwezigheid van theevreemde dragers in gearomatiseerde thee.

Er werd nu gevonden dat het mogelijk is de theevreemde drager in 15 een aromapreparaat van het hierboven beschreven type te vervangen door een thee-eigen drager, namelijk door oplosbare theebestanddelen. Met name werd gevonden, dat door sproeidrogen van een emulsie van een olieachtig aroma in een waterig thee-extract een poedervormig produkt wordt verkregen, waarin het olieachtige deel van het aroma in de deeltjes is 20 ingekapseld in een huidje van droge, in water oplosbare bestanddelen, en voorts dat het aldus verkregen aromapreparaat zeer stabiel is en zich uitstekend leent voor agglomeratie met behulp van water als agglomeratie-vloeistof.

De werkwijze volgens de uitvinding heeft derhalve betrekking op een 25 werkwijze ter bereiding van een aromapreparaat, dat geschikt is voor het aromatiseren van thee, waarbij een olieachtig theevreendaroma met een waterige oplossing van een drager wordt gemengd onder vorming van een olie-in water emulsie en de verkregen emulsie wordt gesproeidroogd, welke werkwijze hierdoor wordt gekenmerkt, dat als drageroplossing een waterig 30 thee-extract of een waterige oplossing van een gedroogd thee-extract _ wordt gebruikt.

Voor de bereiding van het aromapreparaat wordt een aroma gebruikt, dat geschikt is voor het aromatiseren van thêe. Voorbeelden zijn citroen-, sinaasappel-, rum-, pepermunt-, bergamot-, jasmijn- en roosaroma. Het 35 aroma bestaat geheel of gedeeltelijk uit olieachtige bestanddelen, die niet met waterig thee-extract mengbaar zijn. Het gehalte aan olieachtige 8101677 - 3- bestanddelen dient voldoende te zijn voor de vorming van een emulsie daarvan in een waterig th.ee-extract. Het aroma kan naast de oliefase ook een waterfase bevatten. Deze waterfase is al dan niet homogeen met de oliefase gemengd en kan vaste stof, bijvoorbeeld citroenzuur, in oplos-5 sing bevatten.

Het gekozen olieachtige aroma wordt innig met een waterig thee-extract gemengd onder vorming van een olie-in water emulsie. In plaats van een extract kan uiteraard ook een waterige oplossing van een gedroogd thee-extract worden gebruikt. Het extract kan op bekende wijze met 10 behulp van heet water uit gefermenteerde of niet- gefermenteerde (groene) thee worden bereid. Het vastestofgehalte van de emulsie dient voldoende te zijn voor stabilisatie van het arcana, dit wil zeggen dat praktisch alle aroma bevattende oliedruppeltjes binnen een huidje van vaste, in water oplosbare bestanddelen kunnen worden ingekapseld. Deze vaste, in 15 water oplosbare bestanddelen zijn de vaste theebestanddelen uit het extract en, indien het gebruikte aroma een waterfase met daarin opgeloste vaste stof bevatte, de vaste bestanddelen uit het aroma. Tot dusverre werden met emulsies met vaste-stof gehalten in de waterfase van ten minste 20 gew.% de gunstigste resultaten verkregen. Door het feit dat 20 het mengsel van aroma en extract moet kunnen worden gesproeidroogd wordt aan het vaste-stofgehalte van het extract een bovengrens gesteld, die afhankelijk is van de gebruikte sproeidrooginstallatie. Meestal is deze bovengrens van de orde van 50 gew.%.

Bij voorkeur wordt het mengsel van aroma en extract zodanig samen-25 gesteld, dat het gesproeidroogde mengsel 5-35% bestanddelen van het gekozen theevreemde aroma als oliefase bevat, afhankelijk van de sterkte van het aroma. In dit verband gelden bijvoorbeeld citroen-, sinaasappelen rumaroma als zwakke aroma’s en bergamot-, jasmijn- en roosaroma als sterke, terwijl pepermuntaromoa een middelmatige sterkte heeft. Om zwakke 30 arcana's goed tot hun recht te laten komen, worden zij bij voorkeur gemengd met een extract van groene thee, omdat de eigen theesmaak daarvan minder geprononceerd is dan van een extract van gefermenteerde thee.

Sterke aroma's kunnen ook gecombineerd worden met een extract van gefermenteerde thee.

35 Het sproeidrogen van het mengsel van aroma en extract kan op bekende wijze geschieden.

8101677 -4- + %

Het door sproeidrogen verkregen aromapreparaat kan op verschillende 1 manieren worden toegepast. Het kan bijvoorbeeld als zodanig of gemengd met gedroogd thee-extract (oplostheepoederj en/of suiker worden gebruikt voor de bereiding van zogenaamde "iced tea". Ter verbetering van de 5 bevochtigbaarheid, de homogeniteit en de oplossnelheid kan het preparaat of het mengsel ook worden geagglomereerd. Indien voor de bereiding van het aromapreparaat een extract van groene thee is gebruikt, is de eigen thee smaak van het preparaat soms onvoldoende en is menging met gedroogd thee-extract gewenst. Dit is meestal niet nodig als een extract van ge-10 fermenteerde thee. is gebruikt.

Indien het aromapreparaat bestemd is voor het aromatiseren van al dan niet gefermenteerde bladthee, wordt het bij voorkeur met stofthee geagglomereerd. De stofthee kan bestaan uit een of meer theefracties, die bij het zeven van gedroogde gefermenteerde thee worden opgevangen, 15 bijvoorbeeld uit zogenaamde "siftings" met een deeltjesgrootte van 0,1-0,5 mm of uit een mengsel daarvan met zogenaamde "dust tea" met een deeltjesgrootte van 0,2-0,7 mm.

Het agglomereren kan op bekende wijze geschieden, bij voorbeeld in een agglomeratieschotel, zoals beschreven in de eerder genoemde Neder-20 landse octrooiaanvrage 74.11619. Water is een geschikte agglomeratievloei-stof.

Bij voorkeur wordt het aromapreparaat geagglomereerd met ongeveer eenzelfde gewichtshoeveelheid stofthee. Door een geschikte regeling van de omstandigheden tijdens het agglomeren kan de korrelgrootte van het 25 geagglomereerde produkt worden afgestemd op de afmetingen van de bladthee, waarmee het korrelvormige aromapreparaat moet worden gemengd.

Het geagglomereerde produkt wordt zo nodig gedroogd en vervolgens met bladthee gemengd. De hoeveelheid aromapreparaat in het mengsel is afhankelijk van de smaaksterkte van het aroma en bedraagt in het algemeen 30 5-24 gew.%.

VOORBEELD I

Van een in de handel verkrijgbaar vloeibaar citroenaroma met een watergehalte van ongeveer 60 gew.% en.bestaande uit een mengsel van ge-deterpineerde citroenolie en tot ongeveer 15% van het oorspronkelijke 35 volume ingedikt citroensap werd 3,8 kg geëmulgeerd in een oplossing van 14,2 kg gedroogd extract van groene-thee in 30 kg water, waarna de ver- 8101677 0 -Ψ -5- kregen emulsie werd gesproeidroogd. Hierbij werd 15,7 kg aromapreparaat verkregen, dat met behulp van water werd geagglomereerd met een gelijke hoeveelheid theesiftings onder vorming van korrels met een grootte van 0,5-2 mm. Voor het agglomeren werd een agglomeratieschotel gebruikt, zo-5 als beschreven in de Nederlandse octrooiaanvrage 74.11619.

Van het geagglamereerde produkt werd 8 kg gemengd met 92 kg gefermenteerde bladthee met afmetingen van 0,5-4 mm, waarna het mengsel werd verpakt in theezakjes uit nat-sterk papier. De aldus gearomatiseerde thee leverde ook na langdurig bewaren zonder bijzondere voorzorgen een 10 theedrank met de gewenste citroen smaak.

VOORBEELD XI

Van het in voorbeeld I beschreven vloeibare citroenaroma werd 6 kg geëmulgeerd in 40 kg waterig extract van gefermenteerde thee met een droge stofgehalte van 14 gew.%, waarna de verkregen emulsie werd ge-15 sproeidroogd, waarbij 8 kg aromapreparaat werd verkregen. Door innig ê mengen van 10 g van dit aromapreparaat met 90 g poederfijne suiker werd een instantpoeder bereid, dat bij oplossen in ijswater tot een concentratie, .van 10 g/1 z.g. "iced tea” oplevert.

VOORBEELD III

20 10 kg van een in de handel verkrijgbare pepermuntolie werd ge ëmulgeerd in 40 kg waterig extract van gefermenteerde thee met een droge stofgehalte van 14 gew.%, waarna de verkregen emulsie werd gesproeidroogd. Hierbij werd 8 kg aromapreparaat verkregen, dat met behulp van water werd geagglomereerd met een gelijke hoeveelheid theesiftings on-25 der vorming van korrels met een grootte van 0,2-2,5 mm. Een mengsel van deze korrels met bladthee als in voorbeeld I was volkomen stabiel en geschikt voor verpakking in theezakjes. De aldus gearomatiseerde thee leverde een theedrank met de gewenste pepermuntsmaak.

8101677

Claims (6)

1. Werkwijze ter bereiding van een aromapreparaat, dat geschikt is voor het aromatiseren van thee, waarbij een olieachtig theevreemd aroma met een waterige oplossing van een drager wordt gemengd onder vorming van een olie-in-water emulsie en de verkregen emulsie wordt gesproei-droogd, met het kenmerk/ dat als drageroplossing een waterig thee-extract of een waterige oplossing van een gedroogd thee-extract wordt gebruikt.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het vastestof-gehalte van het extract of de oplossing zodanig wordt gekozen dat de emulsie ten minste 20 gew.% in de waterfase opgeloste droge bestanddelen bevat.

3. Werkwijze volgens conclusies 1-2, met het kenmerk, dat het aroma en het extract of de oplossing in een zodanige verhouding met elkaar worden gemengd, dat het gesproeidroogde produkt 5-35 gew.% theevreemde aroma-bestanddelen als-oliefase bevat.

4. Werkwijze volgens conclusies 1-3, ter bereiding van een aromapreparaat dat geschikt, is voor het aromatiseren van bladthee, met het kenmerk, dat het gesproeidroogde produkt met stofthee wordt geagglomereerd.

5. Mengsel van gedroogde bladthee en een volgens conclusie 4 verkregen aromapreparaat.

6. Theezakje uit nat-sterk papier, gevuld met een mengsel volgens conclusie 5. 8101677