DE10011298A1 - Zuckerfreies Teekonzentrat - Google Patents

Abstract

Die Erfindung betrifft ein zuckerfreies Teekonzentrat, das dadurch gekennzeichnet ist, daß das Bindemittel ein Zitronensäuregranulat mit einer Korngröße von 200 bis 400 mum und/oder Apfelsäure ist, wobei das Teekonzentrat als weiteres Bindemittel Gummi arabicum enthalten kann. Ferner betrifft die Erfindung die Verwendung dieses zuckerfreien Teekonzentrats zur Herstellung eines Teetranks und ein aus dem zuckerfreien Teekonzentrat erhältliches Teegetränk.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein zuckerfreies Teekonzentrat, die Verwendung dieses zuckerfreien Teekonzentrats zur Herstellung eines Teegetränks und ein aus dem zuckerfreien Teekonzentrat erhältliches Teegetränk.

Erfrischungsgetränke auf Teebasis, insbesondere Eistee, erfreuen sich seit langem neben anderen Softdrinks großer Beliebtheit. In den letzten Jahren kam es zu einer deutlichen Erhöhung der Nachfrage für Eisteegetränke.

Die derzeit angebotenen Eisteeprodukte unterteilen sich in Fertiggetränke ("ready mix"- Getränke) und Instanterzeugnisse. Der Vorteil der Instantprodukte gegenüber den Fertiggetränken liegt in einem geringeren Transport- und Verpackungsaufwand, die zu einem für den Verbraucher günstigeren Preis führen. Doch nicht nur der Preis, sondern auch die verbraucherfreundliche Handhabung - kleine Mengen ergeben viele Liter Eisteegetränk, kein Hantieren mit Flaschen - erklären den Zuspruch. Dementsprechend stieg der Anteil der Instanterzeugnisse in jüngster Zeit, was nicht zuletzt auch in einer Verbesserung der Qualität der Instanterzeugnisse begründet ist.

Frühere Instantprodukte wurden hauptsächlich auf reiner Zuckerbasis hergestellt, und es mußten 80 bis 100 g Pulver für die Zubereitung von 1 l Eistee verwendet werden. Meist ist die Auflösung nicht optimal oder das Pulver neigt zu Verklumpungen. Auf flüssiger Basis werden ferner zähe, sirupartige Flüssigkonzentrate angeboten, die ebenfalls einen hohen Zuckergehalt besitzen. Die Verwendung von Zucker bedingt bei den Flüssigkonzentraten ein Verdünnungsverhältnis von maximal 8 : 1. Weiterhin ist von Nachteil, daß bei diesen Flüssigkonzentraten die Auflösung des Konzentrates durch Wasserzugabe oft nur durch intensives Rühren erreicht wird.

Im Hinblick auf eine Erhöhung des Verdünnungsverhältnisses wird bei heutigen Instanterzeugnissen ein Teil des Zuckers durch Süßstoff ersetzt. Im Vergleich mit Zucker besitzt die gleiche Menge Süßstoff eine stark erhöhte Süßkraft. Die so erhaltenen Kompaktpulverrezepturen ermöglichen, daß für die Zubereitung von 1 l Tee nur noch 5 bis 25 g Pulver benötigt werden. Beispielsweise beschreibt die WO 96/26645 Rezepturen zur Herstellung eines Pulvers, Granulats oder Preßlings für Eisteeegetränke unter Verwendung von Süßstoff. Diese Rezepturen basieren auf Zitronensäure, Natriumhydrogencarbonat und Tee-Extrakt. Die Zusammensetzung bedingt jedoch eine störende, starke Schaumbildung durch das eingesetzte Natriumhydrogencarbonat und die entstehende Kohlensäure. Der bittere metallische Nachgeschmack des fertigen Getränks stellt einen weiteren Nachteil dar. Außerdem wird gemäß WO 96/26645 kein zuckerfreies Teekonzentrat zur Verfügung gestellt, sondern nur ein Teil des Zuckers durch künstliche Süßungsmittel ersetzt.

In DE-A-198 21 920 wird ferner ein Teekonzentrat beschrieben, das Natrium- und/oder Kaliumcitrat, ein kohlenhydrathaltiges Bindemittel und ein künstliches Süßungsmittel enthält. Auch dieses Teekonzentrat ist somit nicht zuckerfrei.

Im Hinblick auf eine gesundheitsbewußte Ernährung besteht der Bedarf nach wohlschmeckenden Tee-Getränken, die praktisch keinen physiologischen Brennwert haben. Da die meisten Kalorien von Getränken aus darin enthaltenem Zucker stammen, ist es die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Teekonzentrat zur Verfügung zu stellen, das zuckerfrei ist.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein zuckerfreies Teekonzentrat enthaltend mindestens einen Tee-Extrakt und mindestens ein Bindemittel, das dadurch gekennzeichnet ist, daß das Bindemittel ein Zitronensäuregranulat mit einer Korngröße von 200 bis 400 µm und/oder Äpfelsäure ist.

Die vorliegende Erfindung beinhaltet des weiteren die Verwendung des zuckerfreien Teekonzentrats zur Herstellung eines Teegetränks, insbesondere eines Eisteegetränks oder eines heißen Teegetränks, durch Lösen in Wasser.

Ferner betrifft die vorliegende Erfindung ein Teegetränk, das durch Lösen des erfindungsgemäßen zuckerfreien Teekonzentrats in Wasser erhältlich ist.

Der hierin verwendete Begriff "zuckerfreies Teekonzentrat" bedeutet, daß das erfindungsgemäße Teekonzentrat keinen Zucker gemäß Nährwertkennzeichnungsverordnung enthält. Als Zucker werden gemäß Nährwertkennzeichnungsverordnung alle im Lebensmittel vorhandenen Mono- und Disaccharide, ausgenommen mehrwertige Alkohole, bezeichnet. Bei Maltodextrin handelt es sich um ein Gemisch aus Stärkeabbauprodukten unterschiedlicher Kettenlänge. Maltodextrin ist daher kein Zucker im Sinne der Nährwertkennzeichnungsverordnung. Das erfindungsgemäße zuckerfreie Teekonzentrat kann somit Maltodextrin, vorzugsweise in einer Menge von höchstens 2 Gew.-%, enthalten.

Das erfindungsgemäße zuckerfreie Teekonzentrat liegt im allgemeinen in fester Form, vorzugsweise in rieselfähiger Form, beispielsweise als Pulver oder Granulat, vor.

Das erfindungsgemäße zuckerfreie Teekonzentrat enthält mindestens einen Tee- Extrakt. Der hierin verwendete Begriff "Tee-Extrakt" umfaßt Schwarztee- und Grüntee- Extrakte, sowie Kräutertee-Extrakte, wie Johanniskrautextrakt, Enzianextrakt, Rosmarinextrakt, Kamillenextrakt, Lavendelextrakt, Pfefferminzextrakt und Mischungen davon. Vorzugsweise enthält das erfindungsgemäße Teekonzentrat mindestens einen Grüntee- und/oder Schwarztee-Extrakt. Der Tee-Extrakt ist in dem erfindungsgemäßen Teekonzentrat vorzugsweise in einer Menge von 10 bis 50 Gew.-%; insbesondere bevorzugt in einer Menge von 20 bis 45 Gew.-%, enthalten.

Als Bindemittel enthält das erfindungsgemäße Teekonzentrat ein Zitronensäuregranulat mit einer Korngröße von 200 bis 400 µm oder Äpfelsäure oder eine Mischung davon. Vorzugsweise wird erfindungsgemäß ein Zitronensäuregranulat mit einer Korngröße von 200 bis 400 µm eingesetzt, bei dem nicht mehr als 5% der Körner größer als 400 µm sind und nicht mehr als 10% der Körner kleiner als 200 µm sind. Die Korngröße der Äpfelsäure ist nicht kritisch, sie liegt jedoch im allgemeinen im Bereich von 125 bis 1000 µm, vorzugsweise im Bereich von 125 bis 500 µm. Insbesondere bevorzugt wird erfindungsgemäß Äpfelsäure verwendet, von der 90% der Körner kleiner als 250 µm sind. Alternativ kann aber auch ein Äpfelsäuregranulat mit einer Korngröße von 150 bis 700 µm verwendet werden, bei dem mehr als 99% der Körner kleiner als 700 µm sind und maximal 5% der Körner kleiner als 150 µm sind. Die vorstehenden Angaben für die Korngröße der Zitronensäure und der Äpfelsäure beziehen sich auf Daten, die durch Siebanalysen mit Sieben gemäß der DIN-Norm 4188 und ISO-Nr. 323 erhalten werden.

Das Bindemittel ist in dem erfindungsgemäßen Teekonzentrat vorzugsweise in einer Menge von 10 bis 50 Gew.-%, insbesondere bevorzugt in einer Menge von 20 bis 45 Gew.-% enthalten.

Das erfindungsgemäße Teekonzentrat kann als zusätzliches Bindemittel außerdem Gummi arabicum enthalten. Wenn das erfindungsgemäße Teekonzentrat Gummi arabicum enthält, kann die Gesamtmenge an in dem Teekonzentrat enthaltenem Bindemittel bis zu 80 Gew.-% betragen.

Das erfindungsgemäße zuckerfreie Teekonzentrat kann außerdem mindestens ein künstliches Süßungsmittel enthalten, wenn ein gesüßtes Teegetränk unmittelbar aus dem Teekonzentrat durch Auflösen in heißem oder kaltem Wasser erhalten werden soll. Beispiele für das künstliche Süßungsmittel (Süßstoffe) umfassen Aspartam, Saccharin, Acesulfam K, Sorbitol und Xylit. Besonders bevorzugt ist der Einsatz von Aspartam und/oder Acesulfam K. Die Menge an in dem erfindungsgemäßen Teekonzentrat enthaltenem künstlichen Süßungsmittel kann in Abhängigkeit vom gewünschten Geschmack des daraus hergestellten Teegetränks und von der Süßkraft des jeweiligen Süßungsmittels gewählt werden. Sie liegt vorzugsweise im Bereich von 0,01 bis 10 Gew.-%, insbesondere bevorzugt im Bereich von 0,05 bis 5 Gew.-%, des Teekonzentrats.

Das erfindungsgemäße Teekonzentrat enthält vorzugsweise Natriumcitrat und/oder Kaliumcitrat, welches als pH-Stabilisator dient und dem Getränk eine verbesserte Geschmacksintensität verleiht. Es können z. B. Mononatrium-, Dinatrium- und Trinatriumcitrat und/oder die entsprechenden Kaliumsalze, sowie Mischverbindungen daraus, eingesetzt werden. Für die Zubereitung eines Teegetränks, das sich durch einen optimalen, frischen Geschmack auszeichnet, wird bevorzugt Mononatriumcitrat verwendet. Das Natriumcitrat und/oder Kaliumcitrat wird üblicherweise in einer Menge von 1 bis 20 Gew.-%, vorzugsweise in einer Menge von 8 bis 13 Gew.-%, eingesetzt. Der Einsatz von Natriumcitrat und/oder Kaliumcitrat als Komponente des erfindungsgemäßen Teekonzentrats hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen, da auf Natriumhydrogencarbonat verzichtet werden kann und es somit zu keiner Schaumbildung und nachteiligen Geschmacksveränderung bei dem fertigen Getränk kommt.

Allgemein enthält das erfindungsgemäße zuckerfreie Teekonzentrat kein Hydrogencarbonat, da Schaumbildung unerwünscht ist.

In einer bevorzugten Ausführungsform kann dem erfindungsgemäßen Teekonzentrat weiterhin mindestens ein Vitamin, insbesondere bevorzugt eine Vitaminkombination, zugesetzt werden. Diese Vitaminkombination enthält vorzugsweise Vitamin C und mindestens ein Vitamin der B-Gruppe. Bevorzugt wird eine Vitaminkombination aus den Vitaminen C, B₂, B₆ und B₁₂ verwendet. Die Vitaminkombination ist in dem Teekonzentrat üblicherweise in einer Menge von 0 bis 5 Gew.-%, vorzugsweise in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-% enthalten.

Das erfindungsgemäße Teekonzentrat kann des weiteren 20 bis 3000 mg Aromastoffe pro Liter Fertiggetränk enthalten. Als Aromastoffe können beispielsweise Geschmacksaromen verwendet werden, um gewünschte Geschmacksrichtungen herauszuarbeiten. So kann beispielsweise für die Herstellung eines Zitronenteegetränkes als Aromastoff Zitronenaroma enthalten sein. Weitere Geschmacksaromen, wie Pfirsich-, Kiwi-, Aprikose-, Ananas- und exotisches Fruchtaroma, können ebenfalls Verwendung finden.

Um die gewünschte Färbung des herzustellenden Tees zu erreichen, können natürliche Farbstoffe in üblichen Mengen zugesetzt werden. Als Farbstoffe eignen sich beispielsweise Tee-, Hagebutten- und/oder Hibiscusextrakte.

Für die Herstellung des Tee- bzw. Eisteekonzentrats in Pulverform kann ein Mittel zur Vermeidung von Verklumpungen und als Rieselhilfe beigefügt werden.

Das erfindungsgemäße Teekonzentrat in Pulverform kann in einer handelsüblichen Form, wie einem Pulver, Granulat oder Preßling, vorliegen, die nach bekannten Verfahren hergestellt werden kann. Zur Herstellung eines erfindungsgemäßen Teekonzentrats in fester Form ist es bevorzugt, sämtliche Bestandteile in fester Form einzusetzen, so daß ein reines Instantpulver erhalten werden kann. Das erfindungsgemäße Teekonzentrat kann durch übliche Verfahren, beispielsweise durch das Zusammenführen sämtlicher Bestandteile durch Mischen, bis ein homogenes Pulvergemisch erhalten wird, hergestellt werden. Das Mischen der Komponenten kann in einer Mischtrommel oder anderen üblichen Vorrichtungen erfolgen. Um eine bessere Handhabbarkeit zu gewährleisten, werden Tee-Extrakte, Vitamine und Aromastoffe üblicherweise auf Trägerstoffe aufgezogen, bevor sie mit weiteren Komponenten vermischt werden. Als Trägerstoffe werden im allgemeinen Zucker, wie Saccharose oder Dextrose verwendet. Zur Herstellung des erfindungsgemäßen zuckerfreien Teekonzentrats ist es jedoch bevorzugt, die Tee-Extrakte, Vitamine und/oder Aromastoffe ohne Trägermaterial einzusetzen oder zuckerfreie Trägermaterialien zu verwenden. Beispiele für zuckerfreie Trägermaterialien umfassen Maltodextrin, Ascorbinsäure, vorzugsweise in Pulverform, und Naturharze, wie Gummi arabicum, und Polysaccharide, wie Stärke und Inulin. Insbesondere bevorzugt wird das erfindungsgemäße zuckerfreie Teekonzentrat unter Verwendung von Tee-Extrakten hergestellt, die nicht auf einen Träger aufgezogen sind. Die zur Herstellung des erfindungsgemäßen Teekonzentrats verwendeten Vitamine sind vorzugsweise auf pulverförmige Ascorbinsäure aufgezogen. Die zur Herstellung des erfindungsgemäßen Teekonzentrats verwendeten Aromastoffe sind vorzugsweise auf ein Naturharz, insbesondere bevorzugt auf Gummi arabicum, aufgezogen.

Zur Herstellung eines Teegetränks wird das erfindungsgemäße Teekonzentrat in Wasser gelöst. Vorzugsweise werden dazu 4 bis 70 g Teekonzentrat in einem Liter Wasser aufgelöst. Zur Herstellung eines Eisteegetränks werden insbesondere bevorzugt 5 bis 10 g Teekonzentrat in einem Liter kaltem Wasser gelöst. Für heiße Teegetränke verwendet man vorzugsweise 15 bis 70 g, vorzugsweise 20 bis 50 g, pro Liter heißem Wasser. Das erfindungsgemäße Teekonzentrat kann auch in Getränkeautomaten zur Herstellung von Teegetränken eingesetzt werden. Die bevorzugte Menge an Teekonzentrat beträgt bei der Verwendung in Getränkeautomaten 15 bis 70 g, vorzugsweise 20 bis 50 g, pro Liter heißem Wasser.

Die Erfindung wird anhand der folgenden Beispiele näher erläutert:

BEISPIEL 1

Die Bestandteile für ein zuckerfreies Teekonzentrat in fester Form werden in Tabelle 1 angegeben:

Tabelle 1

Die in Tabelle 1 angegebenen Komponenten wurden in einer Mischtrommel homogen miteinander vermischt, um ein zuckerfreies Teekonzentrat herzustellen.

BEISPIEL 2

Die Bestandteile für ein zuckerfreies Teekonzentrat in fester Form werden in Tabelle 2 angegeben:

Tabelle 2

Die in Tabelle 2 angegebenen Komponenten wurden in einer Mischtrommel homogen miteinander vermischt, um ein zuckerfreies Teekonzentrat herzustellen.

Beispiel 3

Die Bestandteile für ein zuckerfreies Teekonzentrat in fester Form werden in Tabelle 3 angegeben:

Tabelle 3

Die in Tabelle 3 angegebenen Komponenten wurden in einer Mischtrommel homogen miteinander vermischt, um ein zuckerfreies Teekonzentrat herzustellen.

Zur Herstellung von Eisteegetränken werden jeweils 5 bis 10 g der Teekonzentrate gemäß den Beispielen 1 bis 3 in 1 Liter kaltem Wasser gelöst.

Beispiel 4

Die Bestandteile für ein zuckerfreies Teekonzentrat in fester Form, das in Getränkeautomaten verwendet werden kann, werden in Tabelle 4 angegeben.

Tabelle 4

Die in Tabelle 4 angegebenen Komponenten wurden in einer Mischtrommel homogen miteinander vermischt, um ein zuckerfreies Teekonzentrat zur Verwendung in Getränkeautomaten herzustellen.

Zur Herstellung von Eisteegetränken werden in einem Getränkeautomaten etwa 20 bis 50 g des Teekonzentrats mit 1 Liter heißem Wasser aufgegossen.

Claims (12)

1. Zuckerfreies Teekonzentrat, enthaltend mindestens einen Tee- Extrakt und mindestens ein Bindemittel, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindemittel ein Zitronensäuregranulat mit einer Korngröße von 200 bis 400 µm und/oder Äpfelsäure ist.

2. Zuckerfreies Teekonzentrat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es als weiteres Bindemittel Gummi arabicum enthält.

3. Zuckerfreies Teekonzentrat nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Tee-Extrakt in einer Menge von 10 bis 50 Gew.-% enthalten ist.

4. Zuckerfreies Teekonzentrat nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindemittel in einer Menge von 10 bis 80 Gew.-% enthalten ist.

5. Zuckerfreies Teekonzentrat nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindemittel kristalline Äpfelsäure mit einer Korngröße von 125 bis 1000 µm ist.

6. Zuckerfreies Teekonzentrat nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Bindemittel kristalline Äpfelsäure mit einer Korngröße von 125 bis 500 µm ist.

7. Zuckerfreies Teekonzentrat nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß es außerdem mindestens ein künstliches Süßungsmittel enthält.

8. Zuckerfreies Teekonzentrat nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß das künstliche Süßungsmittel in einer Menge von 0,01 bis 10 Gew.-% enthalten ist.

9. Zuckerfreies Teekonzentrat nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß es außerdem Natriumcitrat und/oder Kaliumcitrat enthält.

10. Zuckerfreies Teekonzentrat nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß es außerdem Aromen und/oder Vitamine enthält.

11. Verwendung des zuckerfreien Teekonzentrats nach einem der Ansprüche 1 bis 10 zur Herstellung eines kalten oder warmen Teegetränks.

12. Teegetränk, erhältlich durch Lösen des zuckerfreien Teekonzentrats nach einem der Ansprüche 1 bis 10 in Wasser.