NL8203277A

NL8203277A - PROCESS FOR PREPARING AROMAGRANULATES FOR COMPOSITIONS FOR BLACK TEA.

Info

Publication number: NL8203277A
Application number: NL8203277A
Authority: NL
Original assignee: Halle Pharma Veb
Priority date: 1981-09-16
Filing date: 1982-08-20
Publication date: 1983-04-18
Also published as: ATA293282A; DD204839A1; DE3232642A1; AT376362B; DD204839B1

Description

r : .......r: .......

- * I- * I

N.O. 31.294 χN.O. 31,294 χ

Werkwijze ter berelding van aromagranulaten voor samenstellingen voor zwarte thee.Method for calculating aroma granules for black tea compositions.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze ter bereiding van aromagranulaten voor samenstellingen voor zwarte thee.The invention relates to a process for the preparation of aroma granules for black tea compositions.

Het probleem van de aromatisering van dranken is reeds lang be-kend, omdat enerzijds een voortdurende behoefte aan nieuwe smaakrich-tingen bestaat en anderzijds goedkope bereidingsmethoden van de gebrui-kelijke dranken gezocht worden. Het betreft in het bijzonder ook dran-5 ken op basis van zwarte thee, die in de meest verschillende vormen een wereldwijde verspreiding hebben gekregen.The problem of the aromatization of drinks has long been known because, on the one hand, there is a continuing need for new directions of taste and, on the other hand, cheap preparation methods of the usual drinks are sought. In particular, it also concerns drinks based on black tea, which have spread worldwide in the most varied forms.

Uit het Duitse "Offenlegungsschrift" 2.647.211 is een middel voor de aromatisering van verschillende dranken bekend, dat uit aromahouden-de granulaten bestaat, die op hun oppervlak met een drankpoeder bekleed 10 zijn, dat een kleurovereenstemming met de te aromatiseren drank dient te waarborgen. Bij theedranken wordt derhalve theepoeder van bepaalde korrelgrootte gebruikt, wat deze kleuraanpassing vergemakkelijkt. Als drager voor de toe te passen granulaten dient gewoonlijk een polysaccharide met lange keten, zoals dextrose of acaciagom. De werkwijze 15 heeft het nadeel, dat steeds van vaste granulaten moet worden uitge-gaan, die bij gescheiden werkwijzen bereid worden en reeds het betref-fende gewenste aroma bevatten.German Offenlegungsschrift 2,647,211 discloses a flavoring agent for various beverages consisting of flavored granules coated on their surface with a beverage powder which is to ensure a color match with the beverage to be flavored . For tea drinks, therefore, tea powder of a certain grain size is used, which facilitates this color matching. A long chain polysaccharide such as dextrose or acacia gum is usually used as a carrier for the granulates to be used. The process has the drawback that it is always necessary to start from solid granules which are prepared in separate processes and which already contain the desired desired flavor.

Doel van de uitvinding is de ontwikkeling van nieuwe aromagranulaten met verschillende smaakrichtingen. Daarbij dienden de volgende pro-20 blemen opgelost te worden:The object of the invention is the development of new flavorings with different flavorings. In addition, the following problems had to be solved:

Het vinden van een nieuwe drager, die het opbrengen van aroma's moge-lijk maakt, alsmede de stabiliteit ervan binnen de vereiste houdbaar-heidsgrenzen waarborgt, drager en hulpstoffen mogen geen ongewenste bijsmaak bezitten, 25 het aromagranulaat moet in hoofdzaak vrij van suiker zijn om een niet gewenst zoetingseffect te vermijden, het aromagranulaat moet met het oog op de kleur, de deeltjesgrootte en de structuur niet wezenlijk van de zwarte theebladen verschillen, zoals zij voor de theebuiltjes worden toegepast, 30 het granulaat moet mechanisch stabiel zijn om de belastingen bij de fa-brikage te kunnen doorstaan, toepassing van een zo eenvoudig mogelijk granuleringsproces, dat op technisch grote schaal kan worden gebruikt.Finding a new carrier which enables the application of aromas and ensures its stability within the required shelf life limits, carrier and auxiliary substances must not have any undesirable off-taste, the aroma granulate must be substantially sugar-free in order to not desirable to avoid sweetening effect, the aroma granulate must not differ substantially from the black tea leaves in view of the color, the particle size and the structure, as they are used for the tea bags, the granulate must be mechanically stable to withstand the loads at the fa - to survive briquette, applying the simplest possible granulation process, which can be used on a large scale.

Gevonden werd nu, dat als drager voor het aromagranulaat de zwarte 8203277 2 thee zelf in een korrelgrootte van'0,05 tot 1,5 mm gebruikt kan warden, waarbij als granuleringshulpmiddel een waterige gelatineoplossing wordt toegepast. Volgens de uitvinding worden de aromagranulaten bereid, doordat men poeder van zwarte thee met melksuiker en een geringe hoe-5 veelheid poedersuiker droog mengt, aan het homogene mengsel een aroma toevoegt en na verdere toevoeging van waterige gelatineoplossing het mengsel op bekende wijze granuleert, droogt en eventueel sorteert.It has now been found that as a carrier for the aroma granulate, the black 8203277 2 tea itself can be used in a grain size of 0.05 to 1.5 mm, an aqueous gelatin solution being used as a granulation aid. According to the invention, the flavorings are prepared by dry mixing black tea powder with milk sugar and a small amount of powdered sugar, adding an aroma to the homogeneous mixture and, after further addition of aqueous gelatin solution, granulating the mixture in a known manner, drying and sort if necessary.

Door het gebruik van theepoeder kon gewaarborgd worden, dat de granules in het ulterlijk, zowel met betrekking tot de kleur, de groot-10 te en ook de structuur nauwelijks van de kleingemaakte zwarte theebla-deren, zoals deze in theebuiltjes worden toegepast, te onderscheiden zijn, daarmee kon ook gegarandeerd worden, dat het granulaat in hoofd-zaak vrij van suiker is en de gerede drank dientengevolge niet zoet, waarbij ook geen andere smaakbijwerkingen optraden. Daarbij komt, dat 15 het als drager gebruikte zwarte theepoeder als afvalprodukt bij het kleinmaken van de theebladeren voor de builtjes verkregen wordt, wat een niet te overzien economisch effect vormt.The use of tea powder made it possible to ensure that the granules could hardly be distinguished, from the point of view of color, size and structure, from the finely ground black tea leaves as used in tea bags. it could also be guaranteed that the granulate is essentially sugar-free and the finished beverage is consequently not sweet, with no other taste side effects occurring. In addition, the black tea powder used as a carrier is obtained as a waste product during the comminution of the tea leaves for the bags, which produces an incalculable economic effect.

De granulering van het zwarte theepoeder vereiste eveneens nieuwe oplossingen, omdat vergelijkbare werkwijzen niet bekend zijn. Tot dus-20 verre paste men als dragers uitsluitend verschillende suikersoorten toe, waarvan het gebruik echter vanwege het aanwezige en niet gewenste -zoetingseffect bij zwarte theedranken verboden is.The granulation of the black tea powder also required new solutions, since similar processes are not known. Heretofore, as carriers, only different sugars were used, the use of which, however, is prohibited due to the present and undesirable sweetening effect in black tea drinks.

Volgens de uitvinding wordt daarom het zwarte theepoeder eerst met een kleine hoeveelheid melksuiker en een zeer geringe hoeveelheid poe-25 dersuiker droog gemengd. Melksuiker heeft hierbij slechts een gering zoetingseffect en de hoeveelheid poedersuiker is te klein om de smaak te beinvloeden. Na het bereiken van een homogeen mengsel werd vervol-gens het vloeibare aroma en als granuleerhulpmiddel een 2 tot 15 gew.procents, bij voorkeur 10 gew.procents waterige gelatineoplossing 30 toegevoegd. De hoeveelheden melksuiker en poedersuiker verbeteren hierbij de algemene granuleerbaarheid van het mengsel, terwijl de gelatineoplossing als granuleervloelstof dient. Deze hulpstoffen voldoen aan alle gestelde eisen met betrekking tot smaakbijwerkingen en zintuige-lijke bijwerkingen, alsmede ook met betrekking tot technische en econo-35 mische voorwaarden.According to the invention, the black tea powder is therefore first mixed dry with a small amount of milk sugar and a very small amount of powdered sugar. Milk sugar has only a small sweetening effect and the amount of powdered sugar is too small to influence the taste. After obtaining a homogeneous mixture, then from 2 to 15% by weight, preferably 10% by weight of aqueous gelatin solution, was added as the liquid aroma and as a granulating aid. The amounts of milk sugar and powdered sugar hereby improve the general granulability of the mixture, while the gelatin solution serves as granulating liquid. These auxiliaries meet all the requirements with regard to taste side effects and sensory side effects, as well as with regard to technical and economic conditions.

De werkwij ze maakt afhankelijk van de aard van het gebruikte aro-made bereiding van willekeurige smaakrichtingen aan het aromagranulaat mogelijk. Voor de aromatisering van zwarte thee, die gewoonlijk als mengsel van kleingemaakte zwarte theebladeren aanwezig is, wordt het 40 granulaat in een hoeveelheid van 2 tot 30 gew.% toegevoegd. Deze hoe- 8203277 3Depending on the nature of the aro-made used, the method permits the preparation of arbitrary directions of taste on the flavor granulate. For the flavoring of black tea, which is usually present as a mixture of crushed black tea leaves, the granulate is added in an amount of 2 to 30% by weight. This how- 8203277 3

'> "V'> "V

- veelheid is in de eerste plaats gericht op de aard en de intensiteit van de afzonderlijke aromavarianten.- multiplicity primarily focuses on the nature and intensity of the individual flavor variants.

De verkregen granules zijn mechanisch in hoge mate stabiel, zodat zij hun korrelachtige structuur ook bij opslag na de fabrikage behou-5 den.The granules obtained are mechanically highly stable, so that they retain their granular structure even after storage after manufacture.

Voorbeeld I (Aromagranulaat marasquin) 50 kg poeder van zwarte thee in een korrelgrootte-traject van 0,05 tot 1,5 mm worden met 40 kg melksuiker en 10 kg poedersuiker in een kneedmachine (Wemme-kneder) droog gemengd (ongeveer 5 min.). Aan het 10 homogene mengsel worden 10 kg aromaeoncentraat marasquin toegevoegd. Na een korte kneedduur ( 2-3 minuten) heeft lang*zamerhand de toevoeging van 40 kg van een 10-procents gelatineoplossing als granuleervloeistof plaats. Er wordt ongeveer 3-5 min. gekneed en de machine wordt door middel van kiepinrichtingen op een transportband gelost, die de massa 15 naar de granuleerinrichting (wrijfzeef met een zeefgrootte van 2 mm) transporteert. Het granulaat wordt vervolgens in een droogtunnel bij 50°C gedroogd en kan eventueel vervolgens gesorteerd worden. Het water-gehalte van de granules ligt beneden 5%. Aan de zwarte thee voor de theebuiltjes worden 10Z van dit granulaat toegevoegd en het mengsel 20 wordt in de theebuiltjes geconfectioneerd.Example I (Aroma granulate marasquin) 50 kg of black tea powder in a grain size range of 0.05 to 1.5 mm are mixed dry with 40 kg of milk sugar and 10 kg of powdered sugar in a kneader (Wemme kneader) (about 5 min. ). 10 kg of aroma concentrate marasquin are added to the homogeneous mixture. After a short kneading time (2-3 minutes), the addition of 40 kg of a 10% gelatin solution as granulating liquid gradually takes place. Kneading is carried out for about 3-5 minutes and the machine is unloaded by means of tipping devices on a conveyor belt, which transports the mass 15 to the granulator (rubbing screen with a screen size of 2 mm). The granulate is then dried in a drying tunnel at 50 ° C and can optionally be subsequently sorted. The water content of the granules is below 5%. 10Z of this granulate is added to the black tea bag for the tea bags and the mixture is made up in the tea bags.

Voorbeeld II (Aromagranulaat appel) 50 kg poeder van zwarte thee in een korrelgroottetraject van 0,05 tot 0,5 mm worden met 40 kg melksuiker, 10 kg poedersuiker en 5 kg ci-troenzuur in een kneedmachine (Wemme-kneder) droog gemengd (ongeveer 5 25 min.). Aan het homogene mengsel worden 15 kg aromaeoncentraat appel toegevoegd. Na een korte kneedduur (2 tot 3 min.) heeft geleidelijk de toevoeging van 40 kg van een 15-procents gelatine-oplossing als granuleervloeistof plaats. Er wordt ongeveer 3 tot 5 min. gekneed en de machine wordt door middel van een kiepinrichting op een transportband ge-30 ledigd, die de massa naar de granuleerinrichting (wrijfzeef met een zeefgrootte van 2 mm) transporteert. Het granulaat wordt vervolgens in een droogtunnel bij 50°C gedroogd en kan eventueel vervolgens gesorteerd worden. Het watergehalte van de granules ligt beneden 5%. Aan de zwarte thee voor de theebuiltjes worden 10% van dit granulaat toege-35 voegd en het mengsel wordt in de theebuiltjes geconfectioneerd.Example II (Apple apple granules) 50 kg of black tea powder in a grain size range of 0.05 to 0.5 mm are mixed dry with 40 kg of milk sugar, 10 kg of powdered sugar and 5 kg of citric acid in a kneader (Wemme kneader) ( about 5 25 min.). 15 kg of apple flavor concentrate are added to the homogeneous mixture. After a short kneading time (2 to 3 min.), The addition of 40 kg of a 15% gelatin solution as granulating liquid is gradually made. Kneading is carried out for about 3 to 5 minutes and the machine is emptied by means of a tipper onto a conveyor belt, which transports the mass to the granulator (rubbing screen with a screen size of 2 mm). The granulate is then dried in a drying tunnel at 50 ° C and can optionally be subsequently sorted. The water content of the granules is below 5%. To the black tea for the tea bags, 10% of this granulate is added and the mixture is made up in the tea bags.

Voorbeeld III (Aromagranulaat rum) 50 kg poeder van zwarte thee in een korrelgroottetraject van 0,5 tot 1,5 mm worden met 40 kg melksuiker, 10 kg poedersuiker en 5 kg ci-" troenzuur in een kneedmachine (Wemme-kneder) droog gemengd (ongeveer 5 40 min.). Aan het homogene mengsel worden 20 kg aromaeoncentraat rum en 8203277 m 4 2,5 kg vanilline (opgelost in 10 kg ethanol) toegevoegd. Na een korte kneedduur (2 tot 3 minuten) heeft langzamerhand de toevoeging van 40 kg van een 2-procents gelatine-oplossing als granuleervloeistof plaats. Er wordt ongeveer 3 tot 5 min. gedroogd en de machine wordt door middel 5 van een kiepinrichting op een transportband geledigd, die de massa naar de granuleerinrichting (wrijfzeef met een zeefgrootte van 20 mm) trans-porteert. Het granulaat wordt vervolgens in een droogtunnel bij 50°C gedroogd en kan eventueel vervolgens gesorteerd worden. Het watergehal-te van het granulaat ligt beneden 5%. Aan de zwarte thee voor de thee-10 builtjes worden 10% van dit granulaat toegevoegd en het mengsel wordt in de theebuiltjes geconfectioneerd.Example III (Aroma granulate rum) 50 kg of black tea powder in a grain size range of 0.5 to 1.5 mm are mixed dry with 40 kg of milk sugar, 10 kg of powdered sugar and 5 kg of citric acid in a kneader (Wemme kneader) (about 5 40 min.) To the homogeneous mixture 20 kg of aroma concentrate rum and 8203277 m 4 of 2.5 kg of vanillin (dissolved in 10 kg of ethanol) are added After a short kneading time (2 to 3 minutes) the addition of 40 kg of a 2% gelatin solution is used as the granulating liquid, drying is carried out for about 3 to 5 minutes and the machine is emptied by means of a tipper onto a conveyor belt, which transfers the mass to the granulator (rubbing screen with a screen size of 20 mm) The granulate is then dried in a drying tunnel at 50 ° C and, if desired, can then be sorted The water content of the granulate is below 5%. % of this gran ulet added and the mixture is made up in the tea bags.

82032778203277

Claims

Process for the preparation of black granule flavorings for black tea compositions, characterized in that black tea powder is mixed dry with milk sugar and a small amount of powdered sugar, an aroma is added to the homogeneous mixture and after further addition of 5 aqueous gelatin solution the mixture granulates in a known manner, dries and optionally sorts it.

2. Process according to claim 1, characterized in that black tea powder is used with a particle size in the range of 0.05 to 1.5 mm.

Process according to claims 1 and 2, characterized in that an aqueous gelatin solution is used, which has a content of 2.0 to 15% by weight, preferably 10% by weight.

Flavor granulate, characterized in that the granulate is prepared according to the process of claims 1 to 3,

Mixture of black tea to be glazed, in particular for tea bags, characterized in that the mixture contains an aroma granulate according to claim 4 in addition to the usual mixture of crushed black tea leaves. v 8203277