NL8102463A - Inrichting voor het rondwerken van stukken deeg. - Google Patents

Description

f -1- 21909/CV/tl

Korte Aanduiding: Inrichting voor het rondwerken van stukken deeg.

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het rondwerken van stukken deeg met in doorsnede ongeveer V-vormig aangebrachte en in 5 lengterichting zich lineair uitstrekkende als eindloze banden uitgevoerde bewerkingsvlakken.

Vereist door de toenemende verfijning van de eetgewoonten zijn ook de midden en kleine bakkerijbedrijven geneigd hun aanbod aan waren met betrekking tot de veelvoud te verhogen. Dit maakt het noodzakelijk machi-10 nes ter beschikking te hebben,welke in staat zijn zowel deeg uit tarwe of tarwemengsel als ook deeg uit rogge of een roggemengssL te verwerken.

Voor de bewerking van dergelijke deegsoorten is het noodzakelijk een bewerkingshandeling uit te voeren en een aanzienlijk nadeel van de tot nu toe bekende bewerkingsmachines bestaat daarin,dat deze slechts in staat 15 zijn een bepaald soort deeg op tevredenstellende wijze te verwerken .

Bij deze arbeidshandeling is het noodzakelijk de afgewogen deegstukken gelijkmatig en voldoende sterk tot ronde ballen te bewerken,Daarbij ontwijkt de kooldioxyde en slechts een klein deel blijft in zeer kleine blaasjes in het deeg achter. Bij te zwak bewerken blijven grotere kool-20 dioxyde blaasjes in het deeg achter,welke blaasjes een ongelijkmatige poriën vorming en gistblazen in het gereedgemaakte deeg veroorzaken. Een te sterk bewerken heeft daarentegen een oppervlak vol scheuren en een langere gisttijd tot gevolg. Aangezien de verschillende soorten deeg bij de bewerkingsbehandeling zich verschillend gedragen is het begrijpbaar, 25 dat tot nu toe geen machines ontwikkeld zijn ,die in staat zijn de verschillende genoemde deegsoorten ook in hun verschillende mengverhoudingen op bevredigende wijze te verwerken. Zo worden bijvoorbeeld voor het gereedmaken van tarwedeeg en deeg uit een tarwemengsel zogenaamd kegelen cilinderrondbewerkers toegepast,terwijl voor verwerking van deeg uit 30 rogge en deeg uit roggenmengsels rondwerkers met banden worden toegepast.

Uit het Duitse octrooi 915.443 is een bewerkingsinrichting bekend, welke tot de categorie van de cilinder-rondwerkers behoort. Deze bewerkings-inrichting bestaat uit een cirkelboogvormig om een staande as ingelegde, tussen twee elkaar omsluitende mantelvlakken door een bodem gevormde wals-35 goot,waarbij een van de mantelvlakken tesamen met de bodem als eenheid omloopt en aanvullend meerdere radiaal gemeten,het omkiepen van de te 8102463 » * -2- 21909/CV/tl bewerken stukken bewerkstelligende verwijdingen van de doorsnede van de walsgoot zijn aangebracht.

Dergelijke bewerkingsmachines zijn slechts geschikt voor de verwerking van deeg uit tarwe of een tarwemengsel, daar deze een hoog aan-5 deel aan kleefstoffen bevatten. Een verder nadeel van deze bekende inrichting bestaat daarin,dat de aanpassing aan deegstukken van verschillende grootte slechts begrensd mogelijk is en slechts met verhoudingsgewijs grote moeite kan worden uitgevoerd.

Als voorbeeld hiervoor wordt nog verwezen naar het Duitse octrooi 10 819.982,welke een bewerkingsmachine voor grote stukken deeg ter verwer king van tarwedeeg toont.

De voor deeg uit rogge of roggemengsel geschikte,banden omvattende rondwerkers bestaan uit in doorsnede gezien V-vormig aangebrachte eindloze bewerkingsbanden,welke met verschillende snelheden en richtingen 15 kunnen worden aangedreven. De bewerkingsband welke met de hogere snelheid wordt, aangedreven bepaalt daarbij de transportrichting van de deegstukken door de inrichting.

Uit de Duitse octrooiaanvrage 2.104.416 is een rondwerkmachine voor deeg van een soortgelijke constructie bekend,welke in doorsnede ge-20 zien eveneens een V-vormige trog uit twee eindloze bewerkingsbanden omvat,waarbij een zijwang van de trog slechts in zijn onderste gedeelte wordt gevormd door een drukbalk,welke in de richting naar de trog toe schuifbewegingen kan uitvoeren. Door deze maatregel wordt een banden omvattende rondwerker voor de verwerking van uit tarwe of een tarwemengsel 25 samengesteld deeg bruikbaar,echter niet meer voor de vawerking van deeg uit rogge en roggemengsel,daar op grad van de eigenschappen van deeg uit rogge of een roggemengsel deze een versterkte aanspanning van de bovenhuid van het te bewerken stuk niet verdragen,maar veel scheuren gaat vertonen en brokkelig wordt,zodat daarenboven een volsmeren van de bewerkingsinrich-30 ting plaatsvindt.

Met de uitvinding wordt dan ook beoogd een inrichting voor het rondwerken van deegstukken te verkrijgen,welke volgens het principe van een banden omvattende rondwerker is opgebouwd en . voor het verwerken van tarwedeeg en deeg uit een tarwemengsel evengoed als voor de verwer-35 king van roggedeeg en een deeg uit een roggemengsel geschikt is en welke daarenboven in staat is d°°eenvoudige verstellingen deegstukken 81 02 4 63 4 · -3- 21909/CV/tl van verschillende grootte evengoed te bewerken.

Volgens de uitvinding kan dit worden bereikt,doordat bij de hier-bovengenoemde inrichting de omleidwalsen van een eindloze als bewerkings-vlak uitgevoerde band met een excentriek systeem voor het opwekken van 5 cirkelbewegingen in de richting van de normaal van het bewerkingsvlak mechanisch zijn verbonden,waarbij de onderste begrenzing van dit bewerkingsvlak tegen een de excentriekbeweging volgende profielbewerkingslijst aanligt.

Volgens een verdere uitvoering van de uitvinding is de door de V-vor-10 mige opstelling verlopende middellijn hellend ten opzichte van de horizontaal over een hoek kleiner dan 90° en groter dan 20°,waarbij de met een regelbare aandrijving uitgeruste bovenste bewerkingsband op een lineair ten opzichte van de bewerkingssplei verschuifbare verstelslede is aangebracht,welke een de bewerkingsband in werking stellend motorisch aangedre-15 ven excentriek omvat. De onderste bewerkingsband is bij voorkeur voorzien van^ligen regelbare motor.

Door esn dergelijke inrichting wordt de speelruimte van de te verwerken deeggewichten en de bewerkingskwaliteit aanzienlijk verbeterd.

Door de voorgestelde helling van de tegenover elkaar staande bewer-20 kingsvlakken wordt^Aan de deegstukken mogelijk gemaakt zich op de onderste bewerkingsband onder invloed van de werking van de zwaartekracht af te steunen,terwijl het strak trekken van de deeghuid bij voorkeur door de bovenste bewerkingsband bij tegengestelde bewegingen onder intensieve meewerking van de profielbewerkingslijst wordt doorgevoerd. Afhanke-25 lijk van de soort deeg en de consistentie van het deeg is het noodzakelijk, dat de bovenste bewerkingsband een bepaalde beweging uitvoert en wel zowel in de richting van de transportbeweging als ook loodrecht daarop.

Op grond van de opstelling van de totale bewerkingsband inclusief zijn excentriekinrichting op een verschuifbare verstelslede is de mogelijk-30 heid verkregen de ter beschikking staande bewerkingsruimte in verregaande mate aan te passen aan het te verwerken deeggewicht.

Door experimentele ontwikkelingswerkzaamheden is gebleken,dat de . door de V-vormige opstelling verlopende middellijn ten opzichte van de horizontaal bijyOnorkeur een hoek tussen 40° en 50° en in het bijzonder 35 van 45° bezit, en de helling van de de bewerkingsruiit^begrenzende V-vormig opgestelde bewerkingsbanden ten opzfchte van de middellijn ongeveer 81 0 2 4 6 3 » · -4- 21909/CV/tl tussen 30° en 40° ligt en bij voorkeur 35° bedraagt. Door een dergelijke stand van de bewerkingsbanden ten opzichte van elkaar en in de ruimte wordt gewaarborgd,dat niet de gehele krachtcomponent in de richting van de onderste werkspleet is gericht, maar slechts een geschikt aandeel.

5 Op deze wijze vindt een het materiaal sparende behandeling plaats,welke zich laat aanpassen aan alle deegsoorten en waarbij een versmeren van het deeg op de bodem van de trog in verregaande mate is uitgesloten.

Volgens een verdere uitvoering van de uitvinding zijn de aandrijvingen van de bewerkingsbanden en de aandrijving van tö: excentriek om 10 te schakelen. Hierdoor is de mogelijkheid verkregen,dat door een eenvoudige omschakeling iedere bewerkingsband zijn bewegingsrichting kan omkeren. Hetzelfde geldt ook voor de excentriekbewegingen.

Van voordeel is het de omschakelbare motoren met behulp van een gemeenschappelijke keerschakelaar omschakelbaar uit te voeren.Hierdoor 15 is de mogelijkheid verkregen de gehele installatie in een andere richting te kunnen laten werken. Dit is in het bijzonder van voordeel voor de inbouw in grotere installaties,zodat zonder het uitvoeren van een verbouwing een veelvuldige inzet mogelijk is. Het invoerstation is zodoende met het afgiftestation uitwisselbaar.

20 Voor de bewerkingshandeling is de profielbewerkingslijst van.bij zondere betekeniswaar deze het mogelijk maakt ,dat bij de bewerkingshandeling een perfecte sluiting van de deeghuid wordt bereikt zonder dat een versmeren in de onderste bewerkingsruimte optreed. Op grond hiervan is de profielbewerkingslijst volgens de uitvinding in doorsnede gezien 25 uitgevoerd met een naar de bewerkingsruimte toegekeerde convexe welfing. Verder is het van voordeel de profielbewerkingslijst uit een kunststof met een anti-hechtbekleding uit te rusten. Op soortgelijke wijze is ook de de werkruimte naar beneden begrenzende grondplaat, welke tegen de profielbewerkingslijst stoot,eveneens met een antihechrbekleding 30 uitgerust,zodat een versmeren van het deeg wordt verhinderd.

De verstelslede waarop zich zowel de excentriekinrichting als ook de bovenste verwerkingsband bevinden is doelmatig met behulp van een handkruk instelbaar. Voor grotere en op afstand te bedienen installaties kan vanzelfsprekend ook een motorische aandrijving met behulp van een ver-35 stelmotor zijn aangebracht.

Van bijzonder voordeel is het alle aandrijvingen gescheiden omscha- 81 0 2 4 6 3 ψ · -5- 21909/CV/tl kelbaar en uitschakelbaar uit te voeren.

Aan de ingangs- en uitgangszijde zijn met het huis verbonden glijbanen voor de deegstukken aangebracht,zodat het afnemen en verder geleiden van het deeg vereenvoudigd is.

5 Voor de bewerking van de verschillende deegsoorten zijn verschillen de aandrijvingen programma gestuurd,zodat afhankelijk van de te bewerken deegsoort desbetreffende bewegingsrichtingen en snelheden maximaal en automatisch door bediening van een enkele schakelaar in te schakelen zijn.

De uitvinding zal hieronder nader worden uiteengezet aan de hand 10 van enige in bijgaande figuren weergegeven uitvoeringsvoorbeelden van de constructie volgens de uitvinding.

Fig. 1 toont schematisch in doorsnede aan inrichting voor het rondwerken.

Fig. 2 toont een bovenaanzicht op fig.1.

15 Fig. 3 toont een doorsnede over een deel van een vereenvoudigde uitvoeringsvorm.

Fig. 4 toont een doorsnede over een verdere vereenvoudigde uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding.

Fig. 5 toont een bovenaanzicht op fig.4.

20 Op een huis 35 bevindt zich onch: een hoek van 27° tussen de hori zontaal en de middellijn 36 een bewerkingsband 27,welke met een omschakel-bare irotor 28 afzonderlijk aan te drijven is. Onder een hoek van 35° tussen de middellijn 36 van de bewerkingsband 27 en de middellijn 37 is een verdere bewerkingsband 23 aangebracht,welke eveneens een eigen en onaf-25 hankelijke aandrijving 22 bezit, welke als omschakelbare motor is uitgevoerd. De bewerkingsband 23 bevindt zich op een plaat 31,die op zijn beurt op een verstelslede 24 is bevestigd. De verstelslede laat zich met behulp van de handkruk 34 in het vlak van de tekening bewegen,zodat daardoor de bewerkingsspleet resp. de bewerkingsruimte 25 voor verschillend 30 grote . deeggewichten verstelbaar is. Op de verstelslede 24 bevindt zich verder een excentriek 26 met een motor 30,welke via een aandrijfriem 38 de excentriekas 39 aandrijft. Tegen de onderste rand van de bewerkingsband 23 ligt een profielbewerkingslijst 32 ,welke tegen de grondplaat 33 van de inrichting stoot en met de plaat 31 is verbonden,zodat de profielbewer-35 kingslijst 32 de verstelbeweging van de verstelslede 24 volgt. De profielbewerkingslijst 32 is in de richting van de bewerkingsspleet 25 convex 81 0 2 4 6 3 * 9 -6- 21909/CV/tl gewelfd. Door de geschikte keuze van de snelheden en werkrichtingen van de aandrijvingen 22,28 en 30 laat zich de bewerkingsintensiteit en de doorlooptijd wijzigen en zich aanpassen aan de desbetreffende consistentie van het deeg.

5 Bij de bewerking van bijvoorbeeld tarwedeeg wordt de excentriekaan- drijving 30 zodanig aangedreven,dat de bewerkingsband 23 een excentriekbe-weging in de richting van de wijzers van de klok uitvoert. De motor 22 blijft daarbij uitgeschakeld,zodat de bewerkingsband 23 slechts een roterende en geen lineaire beweging uitvoert. De motor 28 wordt daarbij zodanig 10 in werking gesteld,dat de bewerkingsband 27 zich in de richting van de wijzers van het uurwerk beweegt. Met de handkruk 34 wordt in overeenstemming met het te verwerken deeggewicht de grootte van de bewerkingsspleet 25 en daarmede de onderlinge afstand van de bewerkingsbanden 23 en 27 ingesteld. Door verandering van de snelheid van de motor 28,bijvoorbeeld 15 met behulp van thyristorbesturingen wordt de transportsnelheid van de bewerkingsband 27 en daarmede de doorlooptijd van de deegstukken door de bewerkingsspleet vastgelegd.

Voor de bewerking van een deeg uit een tarwemengsel en een rogge-mengsel vindt de afloop van de beweging van het excentriek ,van de werk-20 band 23 en van de werkhand 27 plaats in een richting tegen de wijzers van het uurwerk in. Hierdoor wordt een verhoogde bewerkingsintensiteit mogelijk gemaakt en door de instelling van een overeenkomstige verschil-snelheid van de banden 23 en 27 wordt de transportrichting vastgelegd.

Voor de bewerking van roggedeeg blijft de excentriekaandrijving 25 uitgeschakeld. De bewerkingsspleet 25 wordt met behulp van het handwiel 34 ingesteld op het te verwerken deeggewicht en de bewerkingsbanden 23 en 27 worden telkens tegen de wijzers van de klok in aangedreven. De snelheid van de bewerkingsband 23 is daarbij groter dan die van de hand 27,zodat dientengevolge een overeenkomstige rolbehandeling ontstaat.

30 Fig. 3 toont een vereenvoudigde uitvoeringsvorm van de uitvinding.

Hierbij wordt de eindloze bewerkingsband 9 door de motor 16 aangedreven.

De bewerkingslijst 8,welke de bewerkingsband 9 naar onderen en naar de bewerkingslijst 7t^pbegrenst is verbonden met de veistelinrichting 13 en met het excentriek 3. Zowel de motor 16 als ook de bewerkingslijst 8, 35 evenals de bewerkingsband 9 voeren excentrische bewegingsbanen uit,indien de bewerkingsinrichting voor het bewerken van tarwedeeg en deeg uit een 8102463 # » -7- 21909/CV/tl tarwemengsel wordt toegepast. In een dergelijk geval is de motor 16 uitgeschakeld. De tegenoverliggende bewerkingsband 5 kan in de ene looprich-ting verschillend snel naar de tegenoverliggende bewerkingsband bewogen worden,zodat daardoor de resulterende bewerkingsweg voor de te bewerken 5 deegdelen in een grote speelruimte veranderd kan worden. Bij de bewerking van deeg uit tarwe en tarwemengsel wordt de excentriciteit E op grond van de aanwezige eigenschappen van deeg ingesteld en de aandrijving 4 in werking gesteld, zodat het tegenover het bewerkingsvlak 5 liggende bewerkingsvlak in de horizontaal een cirkelvormige beweging uitoefent.

10 De hellingshoek a van de bewerkingsband 5 wordt op grond van de groottes van de aanwezige deegstukken vastgelegd en de snelheid van de motor 15 dienovereenkomstig gekozen. Daarmede laat zich ,zoals hierboven reeds uiteengezet,ook de bewerkingslengte in een groot interval wijzigen.

15 Fig. 4 toont ten opzichte van de fig.1 - 3 een vereenvoudigde uit voeringsvorm in zoverre ,dat het bewerkingsvlak 1 als bewerkingsbalk is uitgevoerd, welke via een stangenstelsel 10 en 11 en de verstelinrichtingen 12 en 13 met de excentriek® 2 en 3 en de motor 4 krachtsluitend verbonden is. De onderste begrenzing van het bewerkingsvlak 1 ligt naar onderen 20 tegen de vaststaande bodemplaat 6 en naar de werkruimte 7 tegen de de beweging van het bewerkingsvlak volgende profielbewerkingslijst 8 aan.

Met behulp van de verstelinrichtingen 12 en 13 laat zich,zoals hierboven reeds vermeld ,de excentriciteit E wijzigen,zodat daarmede de schuifweg in de V-vormige bewerkingsruimte 7 wordt gewijzigd. De excentriciteit 25 E laat zich bij de verstelinrichtingen 12 en 13 ook verschillend instellen,zodat de schuifweg zich over de lengte van de inrichting eveneens laat wijzigen. De profielbewerkingslijst 8 bestaat bij voorkeur uit kunststof, waartoe een fluor-koolstofhars bijzonder goed geschikt is. De profielbewerkingslijst oefent bij de verwerking van deeg uit tarwe of een tarwe-30 mengsel op de onderste deeghoeveelheden van een deegstuk een versterkte kracht uit,zodat een trekspanning over het oppervlak van het deegdeel en daarmede een afsluiten daarvan wordt bewerkstelligd. De profielbe-werkingslijst 8 grijpt dan ook onder het te bewerken deegstuk,waardoor de bewerkingshandeling aanzienlijk verbeterd wordt. Daarde profielbewerkings-35 lijst 8 met het bewerkingsvlak 1 is verbonden voert de lijst ook de verschillende bewegingen van het bewerkingsvlak uit.

Tegenover het bewerkingsvlak 1 ligt de eindloze bewerkingsband 5 81 02 4 63 -8- 21909/CV/tl "5 <*> in een schuine stand onder de hoek a·. De schuine stand van de bewerkings-band 5 laat zich op niet nader weergegeven wijze wijzigen, zodat daardoor de V-vormige bewerkingsruimte 7 kan worden aangepast aan deegdelen van verschillende grootte. De bewerkingsband 5 wordt door de motor 15 5 aangedreven waarvan de snelheid in iedere aandrijfrichting traploos regelbaar is.

In de bakkerijpraktijk blijkt,dat ongeveer gelijkblijvende menger-houdingen tussen tarwe en roggemeel verwerkt worden,zodat een programmering van de aandrijvingen mogelijk is. Het overeenkomstige treed ook op 10 bij de bewerking van brood en deegballen voor broodjes. Zodoende is de inrichting volgens de uitvinding vast te programmeren en door bédiening van enige schakelaars kan het gewenste program in werking worden gesteld. Door asn dergelijke programmering is een verregaande automatisering mogelijk, zodat de inrichting volgens de uitvinding ook geschikt is als 15 bouwsteen in grotere installaties,welke op hun beurt geheel automatisch worden bedreven. De automatiek laat zich daarbij vanzelfsprekend ook uitschakelen, zodat iedere gewenste snelheid en snelheidscorabinatie van de verschillende aandrijvingen waaronder die van de excentrieken instelbaar zijn.

20 De inrichting volgens de uitvinding is dan ook voor alle deegsoorten en alle gebruikelijke deeggewichten toe te passen en zowel in kleine als ook in grote bedrijven. De inrichting laat zich zowel automatisch als ook met de hand besturen, waarbij door een eenvoudige omkeer van de bewegings-aflopen de ingang van de machine met de uitgang kan worden verwisseld, 25 hetgeen weer bij de toepassing in grote installaties van grote betekenis is.

8102 4 63

Claims (11)

1. Inrichting voor het rondwerken van deegstukken met in doorsnede ongeveer V-vormig aangebrachte en zich in de lengterichting uitstrekkende, als eindloze banden uitgevoerde bewerkingsvlakken,met het kenmerk,dat de omleidwalsen van een eindloze,al§ bewerkingsvlak uitgevoerde band met een 5 excentrieksysteem voor het opwekken van cirkelbewegingen in de richting van de normaal van het bewerkingsvlak mechanisch ierbonden zijn,terwijl de onderste begrenzing van dit^bewerkingsvlak tegen een de excentriekbe-weging volgende profielbewerkingslijst aanligt.

2. Inrichting volgens conclusie l,met het kenmerk,dat de door de 10 V-vormige opstelling verlopende middenlijn (21) ten opzichte van de horizontaal (29) over een hoek kleiner dan 90° en groter dan 20° hellend verloopt,terwijl de met een regelbare aandrijving (22) uitgeruste bewer-kingsband (23) op een in de richting van zijn normaal verschuifbare ver-stelslede (24) is aangebracht,welke een de bewerkingsband (23) bedienbare 15 motorisch aangedreven excentriek (26) omvat,en de onderste bewerkingsband (27) is uitgerust met een eigen regelbare motor (28).

3. Inrichting volgens conclusie 1 of 2,met het kenmerk,dat de door de V-vormige opstelling verlopende middellijn (21) ten opzichte van de horizontaal (29) onder een hoek tussen 40° en 50°,bij voorkeur 45°,verloopt 20 en de helling van de de bewerkingsruimte (25) begrenzende V-vormig opgestelde bewerkingsbanden (23 en 27) ten opzichte van de middellijn (21) ongeveer 30° tot 40°,bij voorkeur 35° bedraagt.

4. Inrichting volgens conclusie 1, 2 of 3, met het kenmerk,dat de aandrijvingen (22,28) van de bewerkingsbanden (23,27) en de aandrijving 25 (30) van het excentriek (26) in looprichting omschakelbaar zijn.

5. Inrichting volgens conclusie 4,met het kenmerk,dat de omschakel-bare motoren (22,28,30) met behulp van een gemeenschappelijk omkeerscha-kelaar omschakelbaar zijn uitgevoerd.

6. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies,met het kenmerk, 30 dat de bewerkingsband (23) op een met de vefstelslede (24) verbonden plaat (31) is aangebracht,welke naar de werkruimte (25) door de profielbewerkingslijst (32) begrensd is.

7. Inrichting volgens conclusie 6,met het kenmerk,dat de profielbewerkingslijst (32) in doorsnede met een de bewerkingsruimte (25) toegekeerde 35 convexe welving uitgevoerd is. 8102463 y *ir -10- 21909/CV/tl

8. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies,met het kenmerk, dat de verstelslede (24) met behulp van een handkruk (34) instelbaar is.

9. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies,met het kenmerk, dat alle aandrijvingen (22,28. 23,27;30) gescheiden omschakelbaar en uit- 5 schakelbaar uitgevoerd zijn.

10. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies,met het kenmerk, dat aan de ingangs- en uitgaigizijde met het huis (35) verbonden glijbanen voor deegstukken zijn aangebracht.

11. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies,met het kenmerk, 10 dat de bewegingsaflopen van de afzonderlijke aandrijvingen voor de Ter- schillende bewegingshandelingen met betrekking tot de verschillende deegsoorten programma gestuurd zijn. 15 81 02 4 6 3