NL8101981A - Werkwijze voor het vullen van bakprodukten, in het bijzonder voor bakprodukten die in meerdere stukken moeten worden verdeeld. - Google Patents

Description

* xï~ m « 81,3108/Rey/sme

Korte aanduiding: Werkwijze voor het vullen van bakprodukten, in het bijzonder voor bakprodukten die in meerdere stukken moeten worden verdeeld.

Tegenwoordig zijn er gevulde bakprodukten verkrijgbaar die op één van de volgende wijzen zijn vervaardigd: A) schijven van gevulde cake, die worden vervaardigd van schijven luchtige cake, die na in een bad zijn gedompeld en te zijn gevuld 5 met room in parten worden gesneden en in een of meer lagen op elkaar worden geplaatst; B) gevulde cake dat eerst longitudinaal in twee of meer lagen wordt gesneden, op een werkblad wordt neergelegd, wordt bevochtigd, en vervolgens wordt gevuld en weer samengesteld; 10 C) op het gebied van bladerdeegprodukten (bijvoorbeeld "panettone" of dergelijke) zijn gevulde produkten tegenwoordig niet beschikbaar. In zeer zeldzame gevallen worden zij bij incidentele bestelling geïnjecteerd met slagroom.

De onderhavige uitvinding beoogt een werkwijze te ver-15 schaffen voor het vullen van bakprodukten, hetgeen wordt bereikt door middel van een geordende reeks van naalden, die in het te vullen bakprodukt worden gestoken en in het inwendige van het reeds gebakken bladerdeeg van het bakprodukt een vulmiddel aanbrengen van een roomachtige of halfvloeibare substantie. De sporen die bij het 20 insteken van de naalden ontstaan, vormen markeringen om het bcfc-produkt tussen de insteeksporen in stukken te snijden teneinde ge-bakjes te verkrijgen, die er aan de buitenkant uitzien als bladerdeegprodukten met in het inwendige een in hoofdzaak langwerpig gevuld gebied.

25 De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van de tekening, die als voorbeeld twee uitvoeringsvormen weergeeft.

Fig. 1 toont een bovenaanzicht van een reeds gebcfcken produkt, teneinde te worden onderworpen aan de werkwijze volgens de 8101981 * - 2 - uitvinding.

Fig. Ια toont een doorsnede volgens de lijn IA-IA van fig. 1.

Fig. 2 toont het bcfcprodukt van fig. 1 nadat het op-5 vullen is uitgevoerd door middel van een geordende reeks naalden die een stervormig spoor achterlaten.

Fig. 2a toont een doorsnede volgens de lijn IIA-IIA

van fig. 2.

Fig. 2b toont een doorsnede volgens de lijn ΠΒ-ΙΙΒ 10 van fig. 2.

Fig. 3 toont het bdkprodukt van fig. 2, na het vullen, voorzien van een eetbare decoratie die de sporen van de naaiden afdekt .

Fig. 3a toont een doorsnede volgens de lijn IIIA-IIIA

15 van fig. 3.

Fig. 3b toont een doorsnede volgens de lijn IIIB-IIÏB

van fig. 4.

Fig, 4 toont een bovenaanzicht van een bakprodukt met een rechthoekige omtrek, dat in een aantal parten kan worden gesne-20 den.

Fig. 4a toont een doorsnede volgens de lijn ÏVA-IVA

van fig. 4.

Fig. 5 toont een bovenaanzicht van het produkt van fig. 4, nadat het vullen is uitgevoerd doormiddel van evenwijdig 25 aan elkaar lopende rijen naalden die in een rechthoekig patroon zijn gearrangeerd.

Fig. 5a toont een doorsnede volgens de lijn VA-VA van fig. 5.

Fig. 5b toont een doorsnede volgens de lijn VB-VB van 30 fig. 5.

Fig. 6 toont een perspectivisch aanzicht van een van 8101981 Λ w - 3 - het gevulde produkt volgens fig. 5 afgesneden part.

Zoals blijkt uit fig. 1 is het bakprodukt in zijn geheel aangegeven met het verwijzingscijfer 1. Dit produkt dat met vulmiddel moet worden ópgevuld loodrecht op de grote oppervlakken 5 van het produkt, wordt geïnjecteerd volgens een stervormig patroon zoals weergegeven in fig. 2, teneinde een aantal gaten 2 te verkrijgen, die tezamen een aantal vullingen 3 vormen, die in een ster zijn gelegen waardoor het bakprodukt in dit voorbeeld in acht parten kan worden verdeeld, wanneer de sneden langs de lijn 4 tussen 10 de vullingen worden aangebracht.

De inwendige structuur van het bakprodukt is weergegeven in de fig. 2a en 2b waarin te zien is hoe de vullingen 2 langs de vullijnen 3 liggen en het gebied langs de lijn 4 waar de snede tussen de parten wordt aangebracht, nagenoeg intact laten.

15 In fig. 3 is hetzelfde produkt weergegeven als in fig. 2 waarbij de vullijnen zijn bedekt met eetbare decoraties 5 die de snijlijnen 6 van elkaar scheiden. Fig. 3a en fig. 3b tonen resp. de structuur van het produkt waarbij de snede langs de vullijnen is aangebracht en langs de lijn ó.

20 Wanneer de consument het produkt tussen de twee vul lijnen snijdt, worden parten verkregen die in het inwendige een vulling hebben over de gehele lengte van het part daar het insteken loodrecht op de grote vlakken van het produkt geschiedt.

In de fig. 4 tot 6 is een tweede uitvoeringsvorm van 25 de werkwijze volgens de uitvinding weergegeven, die is toegepast op rechthoekig gevormde bakprodukten. Het reeds gebakken produkt is schematisch in fig. 4 weergegeven en aangegeven met het verwijzingscijfer 10. De doorsnede volgens de lijn IVA-IVA is weergegeven in fig. 4a.

30 Het cpvullen geschiedt volgens evenwijdige lijnen van insteekpunten 11 voor het vormen van vullijnen die in hun totaal met het verwijzingscijfer 12 zijn aangegeven en zich uitstrekken 8101981 > w.

r v - 4 - over de gehele lengte van het produkt op voorafbepaalde afstanden.

De fig. 5a en 5b tonen resp. de structuur van het produkt overeenkomstig de lijnen VA-VA en VB-VB in fig. 5.

Het snijden geschiedt volgens de lijnen 13 teneinde 5 gevulde parten te verkrijgen met het in fig. 6 weergegeven uiterlijk.

Het snijden tussen de vullijnen kan worden overgelaten aan de consument van het produkt of op bekende wijze kunnen markeringen worden aangebracht, teneinde parten te krijgen met de vulling op de juiste wijze midden tussen de snijlijnen.

10 Alhoewel de beschrijving een stervormige opstelling voor een cirkelvormig bakprodukt en een uit evenwijdige rijen bestaande opstelling voor een rechthoekig bckprodukt beschrijft, zal het duidelijk zijn dat hier slechts voorbeelden betreft en dat de vakman binnen het kader van de onderhavige uitvinding deze opstelling kan 15 wijzigen.

t 8101981

Claims (4)

1. Werkwijze voor het vullen van bckprodukten, in het bijzonder voor bakprodukten die in meerdere parten moeten worden verdeeld, met het kenmerk, dat het vullen wordt uitge-voerd door middel van een geprdende reeks van naalden die in het te 5 vullen bakprodukt worden gestoken en hierbij in het inwendige van het deeg van het reeds gebd<ken bakprodukt tenminste een vulmiddel aanbrengen, waarbij de sporen die ontstaan door het insteken van de naalden, markeringen vormen om het bakprodukt tussen de insteeksporen in parten te snijden teneinde parten te krijgen die 10 er uitwendig uitzien als van bladerdeeg vervaardigde bakprodukten met in het inwendige in hoofdzaak langwerpige gevulde gebieden.

2. Werkwijze volgens conclusie 1,met het kenmerk, dat de insteeksporen van het vullen worden bedekt met een eetbare decoratie.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat tussen de genoemde gevulde gebieden markeringen zijn aangebracht om aan te geven waar de sneden kunnen worden aangebracht.

4. Gevuld bakprodukt, in het bijzonder een bakprodukt dat 20 in meerdere parten moet worden verdeeld, verkregen met de werkwijze volgens een of meer van de voorafgaande conclusies. * 8101981