NL8101981A

NL8101981A - METHOD FOR FILLING BAKING PRODUCTS, IN PARTICULAR FOR BAKING PRODUCTS TO BE DIVIDED INTO MULTIPLE PIECES.

Info

Publication number: NL8101981A
Application number: NL8101981A
Authority: NL
Original assignee: Panella Cesare
Priority date: 1980-04-28
Filing date: 1981-04-22
Publication date: 1981-11-16
Also published as: CH646838A5; AR224306A1; FR2481077B1; GB2086706A; ES8404828A1; ES501680A0; JPS56169547A; IT8048524A0; IT1165560B; DE3115899A1; IT8048524A1; GB2086706B; FR2481077A1; BE888593A

Description

* xï~ m « 81,3108/Rey/sme* xi ~ m «81.3108 / Rey / sme

Korte aanduiding: Werkwijze voor het vullen van bakprodukten, in het bijzonder voor bakprodukten die in meerdere stukken moeten worden verdeeld.Short designation: Method for filling baking products, in particular for baking products to be divided into several pieces.

Tegenwoordig zijn er gevulde bakprodukten verkrijgbaar die op één van de volgende wijzen zijn vervaardigd: A) schijven van gevulde cake, die worden vervaardigd van schijven luchtige cake, die na in een bad zijn gedompeld en te zijn gevuld 5 met room in parten worden gesneden en in een of meer lagen op elkaar worden geplaatst; B) gevulde cake dat eerst longitudinaal in twee of meer lagen wordt gesneden, op een werkblad wordt neergelegd, wordt bevochtigd, en vervolgens wordt gevuld en weer samengesteld; 10 C) op het gebied van bladerdeegprodukten (bijvoorbeeld "panettone" of dergelijke) zijn gevulde produkten tegenwoordig niet beschikbaar. In zeer zeldzame gevallen worden zij bij incidentele bestelling geïnjecteerd met slagroom.Filled baking products are now available which are prepared in one of the following ways: A) Filled cake discs, which are made from airy cake discs, which are dipped in a bath and filled with cream, and are superimposed in one or more layers; B) filled cake that is first cut longitudinally in two or more layers, placed on a work surface, moistened, then filled and reassembled; C) in the field of puff pastry products (eg "panettone" or the like), filled products are currently not available. In very rare cases they are injected with whipped cream on an incidental order.

De onderhavige uitvinding beoogt een werkwijze te ver-15 schaffen voor het vullen van bakprodukten, hetgeen wordt bereikt door middel van een geordende reeks van naalden, die in het te vullen bakprodukt worden gestoken en in het inwendige van het reeds gebakken bladerdeeg van het bakprodukt een vulmiddel aanbrengen van een roomachtige of halfvloeibare substantie. De sporen die bij het 20 insteken van de naalden ontstaan, vormen markeringen om het bcfc-produkt tussen de insteeksporen in stukken te snijden teneinde ge-bakjes te verkrijgen, die er aan de buitenkant uitzien als bladerdeegprodukten met in het inwendige een in hoofdzaak langwerpig gevuld gebied.The object of the present invention is to provide a method for filling baking products, which is achieved by means of an ordered series of needles, which are inserted into the baking product to be filled and in the interior of the already baked puff pastry of the baking product. filler applying a creamy or semi-liquid substance. The traces created when the needles are inserted form markings to cut the bcfc product between the insertion tracks to obtain pastries, which look like puff pastry on the outside with a substantially elongated filling area.

25 De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van de tekening, die als voorbeeld twee uitvoeringsvormen weergeeft.The invention is further elucidated with reference to the drawing, which illustrates two embodiments as an example.

Fig. 1 toont een bovenaanzicht van een reeds gebcfcken produkt, teneinde te worden onderworpen aan de werkwijze volgens de 8101981 * - 2 - uitvinding.Fig. 1 shows a top view of an already checked product in order to be subjected to the method according to the 8101981 * 2 invention.

Fig. Ια toont een doorsnede volgens de lijn IA-IA van fig. 1.Fig. Toontα shows a section along the line IA-IA of fig. 1.

Fig. 2 toont het bcfcprodukt van fig. 1 nadat het op-5 vullen is uitgevoerd door middel van een geordende reeks naalden die een stervormig spoor achterlaten.Fig. 2 shows the product of FIG. 1 after the filling has been performed by an ordered series of needles leaving a star-shaped trace.

Fig. 2a toont een doorsnede volgens de lijn IIA-IIAFig. 2a shows a section according to the line IIA-IIA

van fig. 2.of fig. 2.

Fig. 2b toont een doorsnede volgens de lijn ΠΒ-ΙΙΒ 10 van fig. 2.Fig. 2b shows a section according to the line ΠΒ-ΙΙΒ 10 of fig. 2.

Fig. 3 toont het bdkprodukt van fig. 2, na het vullen, voorzien van een eetbare decoratie die de sporen van de naaiden afdekt .Fig. 3 shows the product of FIG. 2, after filling, provided with an edible decoration covering the traces of the seams.

Fig. 3a toont een doorsnede volgens de lijn IIIA-IIIAFig. 3a shows a section according to the line IIIA-IIIA

15 van fig. 3.15 of FIG. 3.

Fig. 3b toont een doorsnede volgens de lijn IIIB-IIÏBFig. 3b shows a section along the line IIIB-IIIB

van fig. 4.of fig. 4.

Fig, 4 toont een bovenaanzicht van een bakprodukt met een rechthoekige omtrek, dat in een aantal parten kan worden gesne-20 den.Fig. 4 shows a top view of a baking product with a rectangular outline, which can be cut into a number of parts.

Fig. 4a toont een doorsnede volgens de lijn ÏVA-IVAFig. 4a shows a section along the line IVA-IVA

van fig. 4.of fig. 4.

Fig. 5 toont een bovenaanzicht van het produkt van fig. 4, nadat het vullen is uitgevoerd doormiddel van evenwijdig 25 aan elkaar lopende rijen naalden die in een rechthoekig patroon zijn gearrangeerd.Fig. 5 shows a top view of the product of FIG. 4 after the filling has been performed by parallel rows of needles arranged in a rectangular pattern.

Fig. 5a toont een doorsnede volgens de lijn VA-VA van fig. 5.Fig. 5a shows a section along the line VA-VA of FIG. 5.

Fig. 5b toont een doorsnede volgens de lijn VB-VB van 30 fig. 5.Fig. 5b shows a section along line VB-VB of FIG. 5.

Fig. 6 toont een perspectivisch aanzicht van een van 8101981 Λ w - 3 - het gevulde produkt volgens fig. 5 afgesneden part.Fig. 6 shows a perspective view of a part cut from 8101981 Λ w - 3 - the filled product according to FIG.

Zoals blijkt uit fig. 1 is het bakprodukt in zijn geheel aangegeven met het verwijzingscijfer 1. Dit produkt dat met vulmiddel moet worden ópgevuld loodrecht op de grote oppervlakken 5 van het produkt, wordt geïnjecteerd volgens een stervormig patroon zoals weergegeven in fig. 2, teneinde een aantal gaten 2 te verkrijgen, die tezamen een aantal vullingen 3 vormen, die in een ster zijn gelegen waardoor het bakprodukt in dit voorbeeld in acht parten kan worden verdeeld, wanneer de sneden langs de lijn 4 tussen 10 de vullingen worden aangebracht.As shown in FIG. 1, the baked product is indicated in its entirety by reference numeral 1. This filler product to be filled perpendicular to the major surfaces 5 of the product is injected according to a star-shaped pattern as shown in FIG. 2 in order to obtain a number of holes 2, which together form a number of fillings 3, which are located in a star, so that the baked product in this example can be divided into eight parts when the cuts are made along the line 4 between the fillings.

De inwendige structuur van het bakprodukt is weergegeven in de fig. 2a en 2b waarin te zien is hoe de vullingen 2 langs de vullijnen 3 liggen en het gebied langs de lijn 4 waar de snede tussen de parten wordt aangebracht, nagenoeg intact laten.The internal structure of the baking product is shown in Figs. 2a and 2b, which shows how the fillings 2 lie along the fill lines 3 and leave the area along the line 4 where the cut between the pieces is made practically intact.

15 In fig. 3 is hetzelfde produkt weergegeven als in fig. 2 waarbij de vullijnen zijn bedekt met eetbare decoraties 5 die de snijlijnen 6 van elkaar scheiden. Fig. 3a en fig. 3b tonen resp. de structuur van het produkt waarbij de snede langs de vullijnen is aangebracht en langs de lijn ó.Fig. 3 shows the same product as in Fig. 2, where the filling lines are covered with edible decorations 5 separating the cutting lines 6 from each other. Fig. 3a and 3b show respectively. the structure of the product where the cut is made along the fill lines and along the line ó.

20 Wanneer de consument het produkt tussen de twee vul lijnen snijdt, worden parten verkregen die in het inwendige een vulling hebben over de gehele lengte van het part daar het insteken loodrecht op de grote vlakken van het produkt geschiedt.When the consumer cuts the product between the two filling lines, parts are obtained which have a filling inside the entire length of the part, since the insertion takes place perpendicular to the large surfaces of the product.

In de fig. 4 tot 6 is een tweede uitvoeringsvorm van 25 de werkwijze volgens de uitvinding weergegeven, die is toegepast op rechthoekig gevormde bakprodukten. Het reeds gebakken produkt is schematisch in fig. 4 weergegeven en aangegeven met het verwijzingscijfer 10. De doorsnede volgens de lijn IVA-IVA is weergegeven in fig. 4a.Figures 4 to 6 show a second embodiment of the method according to the invention, which has been applied to rectangular shaped baking products. The product which has already been baked is shown schematically in Fig. 4 and indicated by the reference numeral 10. The cross-section along the line IVA-IVA is shown in Fig. 4a.

30 Het cpvullen geschiedt volgens evenwijdige lijnen van insteekpunten 11 voor het vormen van vullijnen die in hun totaal met het verwijzingscijfer 12 zijn aangegeven en zich uitstrekken 8101981 > w.The filling takes place along parallel lines of insertion points 11 to form filling lines which are indicated in their entirety by the reference numeral 12 and which extend 8101981.

r v - 4 - over de gehele lengte van het produkt op voorafbepaalde afstanden.r v - 4 - over the entire length of the product at predetermined distances.

De fig. 5a en 5b tonen resp. de structuur van het produkt overeenkomstig de lijnen VA-VA en VB-VB in fig. 5.Figures 5a and 5b show respectively. the structure of the product according to the lines VA-VA and VB-VB in fig. 5.

Het snijden geschiedt volgens de lijnen 13 teneinde 5 gevulde parten te verkrijgen met het in fig. 6 weergegeven uiterlijk.The cutting takes place along the lines 13 in order to obtain 5 filled parts with the appearance shown in Fig. 6.

Het snijden tussen de vullijnen kan worden overgelaten aan de consument van het produkt of op bekende wijze kunnen markeringen worden aangebracht, teneinde parten te krijgen met de vulling op de juiste wijze midden tussen de snijlijnen.Cutting between the fill lines can be left to the consumer of the product or markings can be applied in known manner to obtain cuts with the fill properly centered between the cut lines.

10 Alhoewel de beschrijving een stervormige opstelling voor een cirkelvormig bakprodukt en een uit evenwijdige rijen bestaande opstelling voor een rechthoekig bckprodukt beschrijft, zal het duidelijk zijn dat hier slechts voorbeelden betreft en dat de vakman binnen het kader van de onderhavige uitvinding deze opstelling kan 15 wijzigen.Although the description describes a star-shaped arrangement for a circular baking product and a parallel-row arrangement for a rectangular baking product, it is to be understood that these are only examples and that those skilled in the art can modify this arrangement within the scope of the present invention.

t 8101981t 8101981

Claims

Method for filling baking products, in particular for baking products to be divided into several parts, characterized in that the filling is carried out by means of a prodden series of needles which are inserted into the baking product to be filled and in this process apply at least one filler in the interior of the dough of the already baked baking product, the marks resulting from the insertion of the needles forming markings to cut the baking product between the insertion tracks in order to obtain parts which externally look like puff pastry baked goods with substantially elongated filled areas internally.

Method according to claim 1, characterized in that the insertion tracks of the filling are covered with an edible decoration.

Method according to claim 1 or 2, characterized in that markings are arranged between said filled areas to indicate where the cuts can be made.

4. Filled baking product, in particular a baking product to be divided into several parts, obtained by the method according to one or more of the preceding claims. * 8101981