CH646838A5

CH646838A5 - PROCESS OF FILLING OF FOOD PRODUCTS COOKED IN AN OVEN, IN PARTICULAR MULTIDOSE PRODUCTS AND PRODUCT OBTAINED.

Info

Publication number: CH646838A5
Application number: CH276181A
Authority: CH
Inventors: Cesare Panella
Original assignee: Cesare Panella
Priority date: 1980-04-28
Filing date: 1981-04-28
Publication date: 1984-12-28
Also published as: AR224306A1; FR2481077B1; GB2086706A; ES8404828A1; ES501680A0; JPS56169547A; NL8101981A; IT8048524A0; IT1165560B; DE3115899A1; IT8048524A1; GB2086706B; FR2481077A1; BE888593A

Description

La presente invenzione riguarda un procedimento di farcitura di prodotti alimentari cotti in un forno, in particolare prodotti multidose da tagliare ed un prodotto ottenuto secondo questo procedimento. The present invention relates to a process for filling food products cooked in an oven, in particular multidose products to be cut and a product obtained according to this process.

Attualmente nel settore dolciario sono disponibili prodotti farciti che, dopo la cottura sono ottenuti con uno dei seguenti procedimenti: Stuffed products are currently available in the confectionery sector which, after baking, are obtained with one of the following processes:

a) tranci di torte farcite che sono ricavati da un taglio di pan di spagna, che dopo essere inzuppato in un bagno e farcito con creme viene tagliato in settori che sono sovrapposti a due o più strati; a) slices of stuffed cakes that are obtained from a cut of sponge cake, which after being soaked in a bath and stuffed with creams is cut into sectors which are superimposed on two or more layers;

b) torte farcite che sono inizialmente tagliate longitudinalmente in due o più strati stese sul tavolo di lavoro bagnate, farcite, e rimontate; b) stuffed cakes that are initially cut lengthwise in two or more layers spread on the work table, wet, stuffed, and reassembled;

c) nel settore dei prodotti lievitati (panettoni, colombe, focacce, e simili) non sono attualmente disponibili prodotti farciti. Al massimo essi vengono in rarissime occasioni siringati da fermo con le siringature in ordine casuale. c) in the leavened products sector (panettone, colombe, focaccia, and the like) there are currently no stuffed products available. At most they are on very rare occasions syringed while stationary with syringes in random order.

Secondo la presente invenzione si prevede un procedimento di farcitura di prodotti da forno caratterizzato dal fatto che la detta farcitura viene eseguita mediante serie di aghi disposte in file equiangolari o equidistanziate tra di loro che perforano il prodotto ed iniettando la sostanza di farcitura nel detto prodotto in maniera da formare una pluralità di zone di farcitura sostanzialmente allungate in alto ed uniformemente distanziate tra di loro. According to the present invention, a process for filling bakery products is envisaged, characterized in that said filling is performed by means of needles arranged in equiangular or equally spaced rows which perforate the product and injecting the stuffing substance into said product. so as to form a plurality of filling areas substantially elongated at the top and uniformly spaced from each other.

La presente invenzione verrà ora descritta a titolo esemplificativo e non limitativo in riferimento a due forme di realizzazione, sulla base delle figure dei disegni allegati, in cui: The present invention will now be described by way of non-limiting example with reference to two embodiments, based on the figures of the attached drawings, in which:

la fig. 1 mostra in vista: dall'alto un prodotto da forni già cotto da sottoporre la lavorazione con il procedimento secondo l'invenzione; fig. 1 shows in view: from above a product from ovens already cooked to be subjected to processing with the process according to the invention;

la fig. la mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig- 1; fig. the shows a section view on the plane A-A of fig-1;

la fig. 2 mostra il prodotto da forno di fig. 1 dopo che sono state effettuate le operazioni di fracitura con una disposizione ordinata di aghi per fornire tracce a raggiera; fig. 2 shows the baked product of fig. 1 after the crushing operations have been carried out with an ordered arrangement of needles to provide traces in a radial pattern;

la fig. 2a mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig. 2; fig. 2a shows a section view on the plane A-A of fig. 2;

la fig. 2b mostra una vista in sezione sul piano B-B di fig- 2; fig. 2b shows a section view on the plane B-B of fig-2;

la fig. 3 mostra il prodotto da forno farcito di fig. 2 munito di una decorazione alimentare di copertura delle tracce lasciate dagli aghi; fig. 3 shows the stuffed bakery product of fig. 2 equipped with a food decoration covering the traces left by the needles;

la fig. 3a mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig. 3; fig. 3a shows a section view on the plane A-A of fig. 3;

la fig. 3b mostra una vista in sezione sul piano B-B di fig. 3; fig. 3b shows a section view on the plane B-B of fig. 3;

la fig. 4 mostra una vista in pianta dall'alto di un prodotto da forno di forma rettangolare che può essere tagliato in dosi multiple; fig. 4 shows a top plan view of a rectangular baked product that can be cut in multiple doses;

la fig. 4a mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig. 4; fig. 4a shows a section view on the plane A-A of fig. 4;

la fig. 5 mostra una vista dall'alto del prodotto di fig. 4 dopo l'operazione di farcitura effettuata mediante serie di aghi in disposizione rettilinea e paralleli tra loro; fig. 5 shows a top view of the product of fig. 4 after the filling operation carried out by means of series of needles in a straight and parallel arrangement;

la fig. 5a mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig. 5; fig. 5a shows a section view on the plane A-A of fig. 5;

la fig. 5b mostra una vista in sezione sul piano B-B di fig.- 5; e la fig. 6 mostra una vista prospettica di una dose tagliata dal prodotto farcito mostrato in fig. 5, parzialmente interrotta. fig. 5b shows a section view on the plane B-B of fig. 5; and fig. 6 shows a perspective view of a dose cut from the stuffed product shown in fig. 5, partially interrupted.

Con riferimento ai disegni, nella fig. 1 è mostrato il prodotto da forno indicato genericamente in 1. Questo prodotto da forno che si desidera farcire con farciture perpendicolari alle superfici ampie del prodotto viene siringato a raggiera come mostrato in fig. 2 in modo da avere una molteplicità di serie di fori 2 che nel loro complesso formano le serie di torciture 3 disposte a raggiera che nell'esempio mostrato prevedono la suddivisione del prodotto da forno in otto porzioni farcite quando i tagli vengono effettuati lungo la linea 4 tra le serie di farciture. La struttura interna del prodotto da forno è mostrata nelle figg. 2a e 2b in cui si nota come lungo le linee di farcitura 3 si hanno i riempimenti di farcitura 2, lasciando praticamente intatta la parte lungo la linea 4 dove viene effettuato il taglio in singole porzioni. With reference to the drawings, in fig. 1 shows the oven product generally indicated in 1. This oven product which is desired to be filled with fillings perpendicular to the large surfaces of the product is syringed with a radial pattern as shown in fig. 2 so as to have a multiplicity of series of holes 2 which together form the series of twisting 3 arranged in a radial pattern which in the example shown provide for the subdivision of the oven product into eight portions stuffed when the cuts are made along the line 4 between the series of fillings. The internal structure of the bakery product is shown in figs. 2a and 2b where it is known that along the filling lines 3 there are the filling 2, leaving the part along the line 4 where the cut is made in single portions practically intact.

Nella fig. 3 è mostrato lo stesso prodotto di cui alla fig. 2 in cui le linee di farcitura sono coperte da decorazioni alimentari 5 che definiscono sempre tra l'una e l'altra zone di taglio indicate schematicamente in 6. Le figg. 3a e 3b mostrano rispettivamente la struttura del prodotto se si effettuasse un taglio lungo le linee di farcitura e lungo le linee 6 di taglio effettivo. In fig. 3 shows the same product as in fig. 2 wherein the filling lines are covered with food decorations 5 which always define between one and the other cutting areas indicated schematically in 6. Figs. 3a and 3b respectively show the structure of the product if a cut were made along the filling lines and along the actual cutting lines 6.

Quindi, il consumatore tagliando il prodotto tra le due farciture otterrà fette che all'interno avranno una farcitura per tutta l'estensione longitudinale della fetta dato che l'operazione di foratura è avvenuta perpendicolarmente rispetto alle facce più ampie del prodotto. Then, by cutting the product between the two fillings, the consumer will obtain slices that will have inside a filling for the entire longitudinal extension of the slice since the drilling operation took place perpendicularly with respect to the wider faces of the product.

Nelle figg. da 4 a 6 è mostrata una seconda forma di esecuzione del procedimento dell'invenzione applicata a prodotti da forno di forma rettangolare. Il prodotto da forno già cotto è mostrato schematicamente nella fig. 4 ed indicato con 10; la sua sezione sul piano A-A ha l'aspetto mostrato in fig. 4a. In Figs. 4 to 6 show a second embodiment of the process of the invention applied to rectangular shaped bakery products. The baked product is shown schematically in fig. 4 and indicated with 10; its section on the A-A plane has the aspect shown in fig. 4a.

Nell'operazione di farcitura, questa viene effettuata su righe parallele di fori 11 per formare linee di farcitura indicate nel loro complesso con 12 che si estendono per tutta la lunghezza del prodotto a distanze prefissate. L'aspetto del prodotto in corrispondenza dei piani A-A e B-B di fig. 5 è mostrato rispettivamente nelle fig. 5a e 5b. In the filling operation, this is carried out on parallel rows of holes 11 to form filling lines indicated as a whole with 12 which extend along the entire length of the product at predetermined distances. The appearance of the product in correspondence with planes A-A and B-B in fig. 5 is shown respectively in figs. 5a and 5b.

Le operazioni di taglio verranno effettuate in corrispondenza delle linee 13 in modo da fornire fette farcite dall'aspetto generale indicato nella fig. 6. The cutting operations will be carried out in correspondence with the lines 13 so as to provide stuffed slices with the general appearance indicated in fig. 6.

L'operazione di taglio tra le righe di farcitura può essere lasciata al consumatore del prodotto oppure possono essere impressi, con mezzi noti, riferimenti di taglio del prodotto in modo da ottenerne la separazione in fette con la farcitura correttamente centrata tra le superfici di taglio. The cutting operation between the filling lines can be left to the consumer of the product or, with known means, cutting references of the product can be impressed so as to obtain their separation into slices with the filling correctly centered between the cutting surfaces.

5 5

io I

15 15

20 20

25 25

30 30

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

3 3

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Sebbene in quanto precede sia stata descritta una disposizione rispettivamente a raggiera per un prodotto da forno circolare, e a righe parallele per un prodotto da forno rettangolare, si intende che ciò deve essere considerato soltanto a titolo illustrativo e non limitativo e si comprenderà Although in the foregoing a radial arrangement has been described respectively for a circular bakery product, and parallel lines for a rectangular bakery product, it is understood that this should be considered for illustrative and not limitative purposes only and it will be understood

che variazioni esecutive del procedimento potranno essere apportate in pratica da parte di un esperto nel ramo senza uscire dall'ambito di protezione della presente privativa industriale. that executive variations of the process can be made in practice by an expert in the field without departing from the scope of protection of this industrial property right.

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2 fogli disegni 2 drawings sheets

Claims

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1. Process for filling food cooked in an oven, in particular multidose products to be cut, characterized in that said filling is performed by means of needles arranged in equiangular or equally spaced rows which perforate the product and inject the substance filling in said product so as to form a plurality of filling areas substantially elongated at the top and uniformly spaced from each other.

2. Process according to claim 1, characterized in that the traces of holes for carrying out the filling operation are covered with a food decoration.

2

3. Process according to claim 1 or 2. characterized by the fact that between said filling areas there are markings to indicate where to perform the cutting operation correctly.

4. Stuffed bakery product obtained according to the process of one of the preceding claims.