DE3115899A1

DE3115899A1 - METHOD FOR FILLING BAKERY PRODUCTS, IN PARTICULAR MULTIPARTIC PASTRY PIECES, AND BAKERY PRODUCTS PRODUCED BY THIS

Info

Publication number: DE3115899A1
Application number: DE19813115899
Authority: DE
Inventors: Cesare Roma Panella
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-04-28
Filing date: 1981-04-21
Publication date: 1982-03-11
Also published as: FR2481077B1; GB2086706B; ES501680A0; NL8101981A; IT8048524A1; GB2086706A; JPS56169547A; IT1165560B; BE888593A; CH646838A5; AR224306A1; IT8048524A0; ES8404828A1; FR2481077A1

Description

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Beschreibungdescription

Die Erfindung "betrifft ein Verfahren zum Füllen von Backwaren, insbesondere von mehrteiligen Gebäckiücken, sowie dadurch hergestellte Gebäckstücke.The invention "relates to a method for filling baked goods, in particular of multi-part pastry pieces, as well as those produced by them Pastries.

Bei der Herstellung von Kuchen und Torten ist es bisher üblich, gefüllte Gebäckstücke nach dem Backen durch eines der folgenden Verfahren zu erhalten:In the production of cakes and tarts it has been customary to date to obtain filled pastries after baking using one of the following methods:

A. Gefüllte Kuchenstücke werden aus Stücken eines Sandkuchens oder dergleichen erhalten, der nach dem Tränken in einem Bad und lullen mit Creme aufgeschnitten wird, worauf die dadurch erhaltenen Teile zu zwei oder mehr Schichten übereinander gelegt werden.A. Filled pieces of cake are obtained from pieces of sand cake or the like that are left over after soaking is cut open in a bath and lulled with cream, whereupon the parts thus obtained become two or more more layers can be placed on top of each other.

B. Zum Herstellen gefüllter Torten werden diese zunächst in zwei oder mehr Lagen in Längsrichtung aufgeschnitten, welche anschließend auf einer Arbeitsfläche getränkt, mit Füllung beschichtet und dann wieder zusammengesetzt werden.B. To make filled cakes, they are first cut lengthways in two or more layers, which are then soaked on a work surface, coated with filling and then reassembled will.

C Auf dem Gebiet von Hefebackwaren, beispielsweise "panettone" oder dergleichen ist es bisher nicht möglich, gefüllte Backwaren zu erhalten. Nur gelegentlich werden diese in einer zufälligen Art und Weise mit einer Creme gefüllt.C In the field of yeast baked goods, for example "panettone" or the like, it has not hitherto been possible to receive filled baked goods. Only occasionally will these be used in a random manner with a Cream filled.

Hier schafft nun die Erfindung mit einem Verfahren Abhilfe, das dadurch gekennzeichnet ist_r daß man mit einer ausgerichteten Reihe von Fädeln das Gebäckstück locht und dabei durch die Nadeln in den Hefeteig des bereits gebackenen Gebäckstückes wenigstens einen Bestandteil des Füllmaterials einbringt, der cremig oder halbflüssig ist. Die durch das Lochen verursachten Einstiche der !Tadeln bilden dabei Bezugselemente zum Schneiden des Gebäckstückes zwischen den Einstichlinien in einzelne Teile, die äußerlich das Aussehen eines Hefeteils haben, das im Innern eine sich im wesentlichen in Längsrichtung erstreckende Füllzone hat.This is where the invention provides a method of remedy, which is characterized _r that punches the biscuit with an aligned series of threading and thereby introducing a part of the filling material through the needles into the dough of the already baked pastry piece at least, which is creamy or semi-liquid . The punctures caused by the perforation of the blessings form reference elements for cutting the pastry between the puncture lines into individual parts, which externally have the appearance of a yeast part, which has a filling zone extending essentially in the longitudinal direction inside.

Die Erfindung ist mit weiteren Merkmalen an zwei Ausführungsbeispielen erläutert, die in der Zeichnung dargestellt sind. The invention is explained with further features of two exemplary embodiments, which are shown in the drawing.

Es zeigen:Show it:

Figur 1 eine Draufsicht eines bereits gebackenen Gebäckstückes, das gemäß der Erfindung gefüllt werden soll,Figure 1 is a plan view of an already baked pastry that is filled according to the invention shall be,

Figur 1 A einen Querschnitt in der Ebene A-A der Fig. Λ ,Figure 1 A shows a cross section in the plane AA of Fig. Λ ,

Figur 2 die Draufsicht des Gebäckstückes nach dem Füllen mittels einer ausgerichteten Reihe von Nadeln, die sternförmige Spuren hinterlassen haben, FIG. 2 shows the top view of the pastry after filling by means of an aligned row of needles, that have left star-shaped traces,

Figur 2 A einen Schnitt in der Ebene A-A der Fig. 2, Figur 2 B einen Schnitt in der Ebene B-B der Fig. 2,FIG. 2 A shows a section in the plane A-A of FIG. 2, FIG. 2 B a section in the plane B-B of FIG. 2,

!Figur 3 eine Draufsicht des Gebäckstücks der Fig. nach dem Pullen, das mit einer eßbaren Verzierung zum Abdecken der durch die Nadeln hinterlassenen Einstichlinien versehen ist,Figure 3 is a top plan view of the pastry of Figure 1 after pulling it with an edible topping is provided to cover the puncture lines left by the needles,

Figur 3 A einen Schnitt in der Ebene A-A der Fig. 3, Figur 3 B einen Schnitt in der Ebene B-B der Fig. 3»FIG. 3 A shows a section in the plane A-A of FIG. 3, FIG. 3 B shows a section in the plane B-B of FIG.

Figur 4 eine Draufsicht eines rechteckigen Gebäckstückes, das in mehrere Teile aufgeschnitten werden kann,Figure 4 is a plan view of a rectangular piece of pastry, that can be cut into several parts,

Figur 4- A einen Schnitt in der Ebene A-A der Fig. 4-,Figure 4- A shows a section in the plane A-A of Figure 4-,

Figur 5 eine Draufsicht des Gebäckstücks der Fig. 4· nach dem Füllen mit Hilfe von geradlinigen und parallel zueinander angeordneten Nadelreihen, FIG. 5 is a top view of the biscuit of FIG. after filling with the help of straight and parallel rows of needles,

Figur 5 A einen Schnitt in der Ebene A-A der Fig. 5» Figur 5 B einen Schnitt in der Ebene B-B der Fig. 5,Figure 5 A is a sectional view in the plane AA of FIG. 5 "Figure 5 B is a sectional view in the plane BB of Fig. 5,

Figur 6 eine perspektivische Darstellung eines teilweise aufgeschnittenen, von dem Gebäckstück der Fig. 5 abgeschnittenen Teils.FIG. 6 shows a perspective illustration of a partially cut open piece of the biscuit of Fig. 5 cut part.

Das in Fig. Λ gezeigte Gebäckstück 1 soll mit Füllungen versehen werden, die rechtwinklig zur großen Oberfläche des Gebäckstücks verlaufen. Wie Fig. 2 zeigt, wird dieses Gebäckstück 1 nach einem sternförmigen Muster gelocht, wodurch eine Vielzahl vonThe pastry 1 shown in Fig. Λ is to be provided with fillings that run at right angles to the large surface of the pastry. As Fig. 2 shows, this pastry 1 is punched in a star-shaped pattern, creating a variety of

Lochern 2 entsteht, die gemeinsam zur Aufnahme der Füllungen 3 dienen. Die Füllungen 3 sind dabei sternförmig so angeordnet, daß bei dem dargestellten Beispiel die Aufteilung des Gebäckstücks 1 in acht gefüllte Teile ermöglicht wird,'wenn es entlang den Linien 4- zwischen den Füllungen 3 aufgeschnitten wird.Holes 2 are created, which together serve to accommodate the fillings 3. The fillings 3 are arranged in a star shape so that that in the example shown, the division of the pastry 1 into eight filled parts is made possible, 'if it along the lines 4- between the panels 3 is cut open.

Das Innere des gefüllten Gebäckstückes 1 ist in den Fig. 2A und 2B dargestellt, aus denen hervorgeht, daß sich in den Lochreihen 2 die Füllungen 3 befinden, wobei der Teil entlang den Linien 4, an denen das Gebäckstück 1 in seine Teile zerschnitten werden kann, praktisch nicht gelocht ist.The interior of the filled pastry 1 is shown in FIGS. 2A and 2B, from which it can be seen that in the Rows of holes 2 are the fillings 3, the part along the lines 4, where the pastry 1 in its parts can be cut, is practically not perforated.

Fig. 3 zeigt dasselbe Gebäckstück der Fig. 2, wobei jedoch die Füllungslinien durch eine eßbare Verzierung 5 abgedeckt sind, die jeweils zwischen zwei mit 6 bezeichneten Trennlinien liegt. Die Fig. 3-A- und 3B zeigen die Struktur des Gebäckstückes nach einem Schnitt entlang den Füllungslinien beziehungsweise entlang den Trennlinien 6.FIG. 3 shows the same biscuit from FIG. 2, but with the filling lines covered by an edible decoration 5 are, each between two dividing lines denoted by 6 lies. Figures 3-A and 3B show the structure of the biscuit after a section along the filling lines or along the dividing lines 6.

Wenn ein Verbraucher das Gebäckstück 1 zwischen zwei Füllungslinien aufschneidet, erhält er Stücke, die im Innern Füllzonen haben, welche sich über die ganze Länge des Stückes erstrecken, weil die Lochung rechtwinklig zur großen Oberfläche des Gebäckstückes durchgeführt wurde.If a consumer cuts the pastry 1 between two filling lines, he receives pieces that have filling zones inside which extend over the entire length of the piece, because the perforation is perpendicular to the large surface of the pastry was carried out.

In den Fig. 4- bis 6 ist ein zweites Ausführungsbeispiel des erfindungsgemäßen Verfahrens gezeigt, das hier auf ein rechtwinkliges Gebäckstück 10 angewendet ist. Das bereits gebackene Gebäckstück 10 ist in Fig. 4- gezeigt; sein Querschnitt ergibt sich aus Fig. 4-A.4- to 6, a second embodiment of the method according to the invention is shown, which here on a right-angled Pastry 10 is applied. The already baked pastry 10 is shown in Fig. 4-; its cross-section results from Fig. 4-A.

Die Füllung erfolgt dabei auf parallelen Linien von Löchern 11 zur Herstellung von Füllungslinien 12, die sich, über die gesamte Länge des Gebäckstücks 10 mit bestimmtem Abstand voneinander erstrecken. Die Schnittdarstellungen in den Ebenen A-A und B-B ergeben sich aus den Figuren 5A bzw. 5B.The filling takes place on parallel lines of holes 11 for the production of filling lines 12, which over the entire length of the pastry 10 extend with a certain distance from each other. The sectional representations in the planes A-A and B-B emerge from Figures 5A and 5B, respectively.

Zum Aufteilen des Gebäckstückes 10 wird dieses an Linien 13 aufgeschnitten, um gefüllte Gebäckstücke zu erhalten, von denen eines in Fig. 6 gezeigt ist.In order to divide the biscuit 10, it is attached to lines 13 cut open to obtain filled biscuits, one of which is shown in FIG.

Das Aufschneiden zwischen den Füllungslinien 12 kann dem Verbraucher überlassen bleiben, es können aber auch, in an sich bekannter Weise Markierungen eingedrückt werden, damit das mehrteilige Gebäckstück in einzelne Teile aufgeschnitten werden kann, bei denen die Füllung genau in der Mitte zwischen zwei Trennunglinien liegt.The cutting between the filling lines 12 can the This is left to the consumer, but it can also be used to impress markings in a manner known per se the multi-part pastry can be cut into individual parts with the filling exactly in the middle between two dividing lines lies.

Obwohl bei den beiden beschriebenen Ausführungsbeispielen die Erfindung an Hand von Gebäckstücken erläutert worden ist, bei denen im Fall eines runden Gebäckstückes die Einstichlinien sternförmig und im Fall eines rechtwinkligen Gebäckstückes parallel nebeneinander liegen, ist es selbstverständlich, daß weitere Abänderungen möglich sind, ohne hierbei den Rahmen der Erfindung zu verlassen.Although the invention has been explained on the basis of biscuits in the two exemplary embodiments described, where in the case of a round biscuit the puncture lines are star-shaped and in the case of a right-angled biscuit are parallel to each other, it goes without saying that further changes are possible without this to leave the scope of the invention.

Claims

3115893 DIPL.-ING. GERHARD GUSTORF PATENTANWALT 8300 LANDSHUT April 21, 1981 EH 1 182 -EO Cesare Panella Rome, Italy Process for filling baked goods, in particular multi-part pieces of luggage, and baked goods produced thereby. Patent claims

1. Method for filling baked goods, especially multi-part Biscuits, characterized in that that one pierces the pastry (1,10) with a number of needles and thereby introduces at least one filling material (3) through the needles into the dough of the already baked pastry, the puncture lines caused by the perforation reference elements for cutting the pastry (1,10) between the puncture lines form into individual parts, which externally have the appearance of a yeast part, the inside a substantially in the longitudinal direction has extensive filling zone.

-z--z-

2. The method according to claim 1, characterized that the puncture lines are covered by an edible ornament (5).

3 · Method according to claim 1 or 2, characterized in that markings between the filling zones showing the correct dividing lines.

4. Filled, in particular multi-part biscuit, characterized in that it is filled according to the method according to at least one of claims Λ to 3.