NL8004205A - Nagebootst voedselprodukt en werkwijze voor de vervaardiging daarvan. - Google Patents

Description

N/29.828-Kp/vdM

Nagebootst voedselprodukt en werkwijze voor de vervaardiging daarvan.

De uitvinding heeft betrekking op een voedselprodukt voor consumptie door mensen en huisdieren en op een werkwijze voor de vervaardiging daarvan.

In het bijzonder heeft de uitvinding betrekking op 5 de produktie van nagebootst vlees, vis, fruit of groente in de vorm van discreet gevormde stukken voor gebruik in ingeblikte of bevroren vleesprodukten, huisdiervoedsel, jam, snoepgoed of desserts. Het zal ook duidelijk zijn, dat het produkt volgens de uitvinding vele andere mogelijke toepassingen heeft en dat 10 zijn gebruik niet is beperkt tot dergelijke produkten als hiervoor zijn genoemd, evenmin als tot de verkoop in ingeblikte of bevroren vorm.

In de loop van de jaren zijn vele pogingen gedaan om nagebootste voedselprodukten te produceren, die hun vorm 15 behouden en een matrix hebben, die is samengesteld uit gege-leerd calciumalginaat of een ander tweewaardig metaalalginaat. Een aspect van deze techniek is het mogelijk maken van de hervorming van vleesachtige stukken uit vleesafval, dat fijn gemaakt is. In het algemeen zijn hiervoor twee alternatieve 20 benaderingen aanvaard.

In de eerste benadering wordt een mengsel zo gevormd in onderverdeelde eenheden en wordt elk voorzien van een huid. Dit is typerend beschreven in het Britse octrooischrift 1.474.629, waarin een waterig mengsel, dat fijn verdeelde 25 voedselmaterialen, bijv. vlees, en een oplosbaar alginaatzout bevat, wordt gevormd tot stukjes die vlees nabootsen. Deze stukjes worden dan behandeld met een oplossing, die calcium-ionen bevat. Dit vormt een gegeleerde calciumalginaathuid rond elk stukje ter inkapseling ervan en om behulpzaam te zijn bij 30 het behouden van zijn vorm.

Een variatie op deze methode, ook beschreven in het Britse octrooischrift 1.474.629, omvat het opnemen van een in water onoplosbaar calciumzout in het vleesmengsel, dat het alginaat bevat. Wanneer dit mengsel aan het oppervlak wordt 35 behandeld met een voor consumptie geschikt zuur, maakt dit 800 4 2 05 - 2 - calcium aan het oppervlak vrij en vormt dan opnieuw een huid rond het produkt.

In de praktijk resulteren de beschreven methoden in het octrooischrift 1.474.629 in de produktie van nageboot-5 ste vleesstukjes met een zacht en kleverig inwendige. Bovendien zijn de zo verkregen voedselstukjes afgerond van vorm.

Ze lijken niet veel op gesneden stukjes vlees of afval. Ook zijn lange contacttijden tussen de calciumzoutoplossing en de oorspronkelijke stukken nodig om ingekapselde stukken te krij-• 10 gen met voldoende sterkte om bestand te zijn tegen de opvolgende verwerking en hantering. Dergelijke lange contacttijden zijn niet goed geschikt voor een continue industriële verwerking .

Een andere, hiermee verband houdende, methode voor 15 het maken van vormvaste stukjes voedingsstof wordt beschreven in de Britse octrooischriften 1.484.563 en 1.302.275. Hierin wordt een oplosbaar calciumzout gemengd met een voedselprodukt zoals fruitpulp. Druppels van het mengsel worden dan in contact gebracht met een in water oplosbare alginaatoplossing, 20 teneinde kunstmatig fruit te produceren met een pulpachtig centrum en een gegeleerde huid. Hierbij worden echter de problemen van de lange contacttijd, die reeds genoemd is, niet overwonnen.

In de tweede benadering van de vervaardiging van 25 nagebootste voedselprodukten, gebaseerd op een alginaatgel-matrix, worden alle componenten met elkaar gemengd, teneinde onderverdeelde eenheden te verschaffen, die gegeleerd zijn door de hele dikte heen. Typisch worden daarbij zowel een bron van calciumionen als een water-oplosbaar derivaat van algine-30 zuur gemengd met een fijn verdeeld voedingsmateriaal. Dit wordt in het algemeen uitgevoerd in aanwezigheid van een ver-tragingsmiddel, teneinde een momentane reactie tussen het calcium en het alginaat te voorkomen.

Vele "instant"-puddingmengsels zijn van dit type, 35 doch een duidelijker voorbeeld van deze tweede benadering voor de doeleinden van de onderhavige uitvinding, wordt geleverd door het Britse octrooischrift 1.302.432. Hierin wordt de vervaardiging beschreven van een nagebootst vetweefsel door met 800 42 05 * -*» - 3 - elkaar te laten reageren (a) een waterige oplossing van een alkalimetaalzout van alginezuur en (b) een aardalkalimetaal-zout in aanwezigheid van vet en een vertragingsmiddel.

Stoffen, die in de literatuur typisch worden be-5 schreven voor gebruik als vertragingsmiddel bij deze tweede benadering, zijn zouten van fosforzuren, ethyleendiamine-tetra-azijnzuur, of zouten van citroenzuur.

Bekende vertragingsmiddelen echter voeren vaak tot de produktie van gelen van ongeschikte kwaliteit, of verschaf-10 fen lange en/of variabele geleringstijden. Ze kunnen ook in het voedsel een ongunstige smaak inbrengen, afhankelijk van het gebruikte vertragingsmiddel.

De uitvinding beschrijft het verschaffen van een geschikte en continue industriële methode voor de vervaardi-15 ging van nagebootste voedselprodukten, gebaseerd op een algi-naatgelmatrix. Aanvankelijk werd het "snel mengen" onderzocht van weinig oplosbare calciumzouten alleen, in een alginaat bevattende waterige homogene voedselbrij. Hoewel enig succes kan worden verkregen bij het maken van nagebootste voedselproduk-20 ten, die met calciumalginaat op deze wijze zijn gegeleerd, treedt de gelering in het algemeen op in ongemakkelijk korte tijden voor continue industriële produktie en is een verbeterde methode voor het verlengen van de geleringstijd gewenst.

Volgens de uitvinding werd nu ontdekt, dat stevige 25 snijdbare voedselprodukten kunnen worden gevormd door gebruik van een suiker of een poly- of monoalcohol of een combinatie daarvan als vertragingsmiddelen, als hieronder gedefinieerd. Dergelijke vertragingsmiddelen, gebruikt volgens de werkwijze van de uitvinding, geven een bruikbaar interval voor het be-30 werken van de voedingsmassa voordat stolling optreedt. Ook is de tijd, waarna het systeem stolt tot een snijdbare alginaat-gelmatrix, relatief constant voor een gegeven voedselmengsel; zodoende leent het systeem zich voor continue industriële produktie.

35 ' Dienovereenkomstig omvat de uitvinding een werk wijze voor het vormen van een voedselprodukt in de vorm van vormvaste stukken, met het kenmerk, dat (a) een waterige suspensie wordt gevormd van fijn 800 42 05 - 4 - verdeeld voedselxnateriaal met een daarin opgelost in water oplosbaar alginaatzout, (b) een suspensie wordt gevormd van een moeilijk in water oplosbaar calciumzout, welke suspensie bovendien als 5 vertragingsmiddel een suiker of een mono- of polyalcohol bevat, (c) de twee suspensies met elkaar worden gemengd, en (d) men het mengsel laat geleren.

De uitvinding omvat te samen met het moeilijk in 10 water oplosbare calciumzout de combinatie van twee verdere kenmerken, die geen van beide gebruikelijk zijn in deze techniek, n.l. het gebruik van een klasse stoffen als vertragingsmiddel, die tot nog toe voor dit doel niet waren uitgekozen; en het gebruik van een werkwijze, waarin twee suspensies wor-15 den gemengd, waarbij het calciumzout en de vertrager aanwezig zijn in dezelfde suspensie voorafgaande aan het mengen daarvan.

Zonder te zijn gebonden aan enige theorie met betrekking tot de werking van de werkwijze volgens de uitvinding 20 als boven beschreven, lijkt het echter mogelijk dat vanuit chemisch standpunt de suiker of de alcohol zwakke complexen vormt met de calciumionen, die in de gemengde waterige suspensies komen vanuit het moeilijk oplosbare calciumzout en zo de reactiesnelheid verminderen met het in water oplosbare algi-25 naatzout. Vanuit hanteringsoogpunt schijnt het, dat gedurende de mengperiode van de twee suspensies eventuele voorbijgaande locale overconcentraties van het calciumzout noodzakelijk worden opgevangen door geschikte overgaande plaatselijke concentraties van het vertragingsmiddel, omdat beide zijn opgenomen 30 als een gesuspendeerd mengsel en deelnemen aan dezelfde verdeling of kort durende inhomogeniteiten gedurende de korte periode voordat het mengen volledig is. Wat ook de redenen zijn, een aanvaardbaar uniform en reproduceerbaar produkt kan worden verkregen op een continue basis. Aan de andere kant is 35 de reactie tussen de calciumionen, die in oplossing komen, en het natriumalginaat zonder gebruik van een vertragingsmiddel zeer snel en het voortschrijden van de gelering gaat gepaard met een stijging in de viskositeit van het mengsel (zoals ge- 800 42 05 - 5 - meten door de electrische stroom, die opgenomen wordt door een menger, die de massa mengt). Dit gel, dat zich vormt, wordt verbroken gedurende het verdere mengen, hetgeen nodig is voor het bereiken van een homogeen eindprodukt en het gerede meng-5 sel vormt een zwak gestructureerd of ongestructureerd produkt.

Met de geschikte hoeveelheid van het vertragings-middel aanwezig en onder toepassing van de boven beschreven werkwijze, is menging tot homogeniteit bereikbaar, zonder verlies van de geleringseigenschappen van het gerede mengsel.

10 In de boven gegeven definitie van de uitvinding wordt met de term "suiker" bedoeld elk mono-, di- of hoger oligosaccharide, dat gebaseerd is op furanose en/of pyranose-ringsystemen. In de praktijk wordt de voorkeur gegeven aan rietsuiker, glucose en fructose, hoewel maltose en lactose ook 15 mogelijk zijn. Bovendien worden ook dergelijke materialen omvat, die niet in chemisch zuivere vorm zijn, doch in standaardkwaliteiten van beschikbare materialen, bijv. de verschillende soorten riet- en bietsuiker. In het bijzonder leent de uitvinding zich voor het gebruik van vloeibare suikermaterialen, 20 zoals glucosestropen, vervaardigd door hydrolyse van graankorrels. Mengsels van suikers kunnen ook worden gebruikt.

Onder "mono- of poly-alcohol" wordt verstaan elke organoleptisch aanvaardbare organische hydroxyverbinding met een overwegend alcoholische functie, bijv. rechte of vertakte 25 mono-alkanolen, zoals ethanol, isopropanol, diolen, zoals propyleen of butyleenglycol of triolen, zoals glycerol. Wanneer ze polyalcoholen zijn, kunnen ze van een gemengd type zijn, bijv. met primaire en secundaire -OH-groepen, zoals glycerol.

Ze moeten op een geschikte wijze verenigbaar zijn met water, 30 omdat ze moeten worden gemengd in de waterige suspensie van fijn verdeelde voedingsstof. Hoewel gewoonlijk gebaseerd op rechte of vertakte alkylketens, kunnen het ook carbocyclische, alicyclische, heterocyclische of aromatische alcoholen zijn, onder voorwaarde dat ze anderszins aanvaardbaar zijn in het 35 voedingsmiddel. Ze kunnen ofwel geassociëerd zijn met een hoeveelheid water, of ze kunnen worden gebruikt als watervrije vloeistoffen, teneinde de vloeibare fase te verschaffen voor de suspensie van het calciumzout.

8004205 - 6 -

De boven genoemde vertragingsmiddelen, vooral de suikers, geven geen nare smaak aan het voedsel.

Een geschikte vertragingsdrager voor de calcium-zoutsuspensie is een waterige oplossing, bijv. een oplossing, 5 die tenminste 50 % van de vertrager bevat. Gewoonlijk wordt de calciumzoutsuspensie gebruikt in hoeveelheden minder dan die van de fijn verdeelde produktsuspensie, bijv. van 1 tot 50 %, bij voorkeur 2-10 vol.%.

In het algemeen zal het in water oplosbare algi-10 naatderivaat aanwezig zijn in het mengsel in een zodanige hoeveelheid, dat 0,3-5 gew.% alginaat in het eindprodukt aanwezig is. Het voorkeurswater-oplosbare alginaat is natriumalginaat. Het voorkeurs-moeilijk-oplosbare calciumzout is calciumsulfaat en de voorkeursverhouding daarvan is tenminste 0,5 gew.% in 15 het gerede produkt.

Het zal duidelijk zijn, dat een "fijn verdeeld" voedingsprodukt aanwezig kan zijn in elke aanvaardbare mate van onderverdeling, aangezien de alginaatgel de essentiële structuur verschaft. Gehakte of in plakken gesneden vlees of 20 groenten, geschilferde, geschraapte of geprakte voedingsmiddelen, gemoesde, gepulpte of tot puree gemaakte produkten kunnen alle worden gebruikt, desgewenst te samen met smaakmakende materialen, hetzij vast, hetzij vloeibaar.

Derhalve kunnen in principe de meeste voedselpro-25 dukten in fijn verdeelde vorm in dit mengsel worden gebruikt. Voor nagebootste vleesbrokjes kan een eiwitachtig materiaal worden gebruikt en hieraan kan vet worden toegevoegd. Het eiwitachtige materiaal, dat gebruikt wordt voor de bereiding van nagebootst vlees voor toepassing in huisdiervoedsel, is ge-30 woonlijk gemalen afval, wegens zijn lage kostprijs. Nagebootste fruitprodukten kunnen worden geproduceerd door fruitpulp te gebruiken, of zelfs een compleet kunstmatig materiaal met fruitsmaak.

Voorkeursmengapparatuur omvat een waaierpomp, die 35 in staat is om te worden aangedreven met een hoge snelheid, (bijv. 3000 omw./min.), die zodanig gewijzigd is dat hij kan werken als roerder voor het mengsel, dat erdoor wordt gepompt door middel van een andere pomp. Door toepassing van dergelij- 8004205 - 7 - ke apparatuur kunnen korte mengtijden worden bereikt in een continu systeem.

Het homogene mengsel (fijn verdeeld voedingsmiddel, alginaat, calciumzout en suiker- of alcoholvertragingsmiddel) 5 dat uit deze menger wordt gepompt, kan worden gestort op een transportband of kan worden uitgegoten in gietvormen. Vervolgens stolt het tot een stevige gegeleerde massa: afhankelijk van de bepaalde samenstelling kan de gelering praktisch volledig zijn binnen een tijd van enkele seconden tot aan 5 minuten. 10 Het voedselprodukt kan in de gewenste eindvorm worden gegoten voordat de gelering voltooid is, of het gegeleerde voedselprodukt kan worden gesneden in de vereiste vorm nadat een geschikte mate van gelering heeft plaatsgevonden, bijv. na gedeeltelijke of volledige gelering.

15 Bij de continue produktie wordt dit gemakkelijk tot stand gebracht door het materiaal te laten stromen op een transportband, waarop het zich uitspreidt en geleert als een vlakke strook, die dan wordt gevoerd naar bijv. een hakmachine.

Deze manier van werken kan nog worden verfijnd tot 20 een verder kenmerk van de uitvinding, waarin een groot aantal toevoeren van gemengde suspensies als hierboven, vóór de gelering successievelijk worden toegevoerd aan dezelfde bewegende transportband, op plaatsen, die zo van elkaar gespatiëerd zijn dat elke laag gegeleerd is voordat de volgende toevoer van ge-25 mengde suspensies wordt aangevoerd, zodat een meerlagenafzetting van gegeleerd materiaal wordt geproduceerd. Het is ook mogelijk elke laag dan verschillende samenstellingen te geven.

Verrassenderwijs werd gevonden, dat de gegeleerde lagen niet onderling aan elkaar hechten, zodat bij doorgang 30 door dezelfde hakmachine, als hierboven beschreven, afzonderlijke dobbelsteentjes van gegeleerd produkt worden verkregen en facultatief in elke gewenste verhouding van verschillende in dobbelstenen verdeelde produkten. Zo kan een hoog produk-tieniveau worden verkregen met éën enkele transportbandinstal-35 latie.

80042 05

De opnieuw gevormde nagebootste voedselstukken, die zo worden verkregen, en die een uniform gedistribueerde calciumalginaatgelmatrix omvatten, zijn stabiel bij normaal - 8 - industrieel bevriezen en bij inblikwerkwijzen en kunnen worden verkocht in een dergelijke vorm met of zonder menging met andere voedingsmaterialen.

Een bijzonder voordeel van de werkwijze is dat ze 5 bij kamertemperatuur kan worden uitgevoerd, zonder dat dure verwarmingsapparatuur nodig is.

De uitvinding wordt geïllustreerd aan de hand van de volgende voorbeelden, die slechts bij wijze van voorbeeld worden gegeven en niet als beperkend worden beschouwd. Alle 10 percentages zijn op een gewichtsbasis.

VOORBEELD I

Een mengsel van vleesafval en nevenprodukten, bevattende vleessnijdsels 20 % 15 natte kanen 20 % kuikeningewanden 10 % vers heel bloed 10 % gemalen been 10 % lever 10 % 20 runderslokdarm 10 % gekookt kuikenafval 10 % werd fijn gemalen door een plaat van 3 mm.

Dit mengsel werd genomen bij ongeveer 20°C en gemengd met een oplossing van natriumalginaat (Manugel GHB -25 Alginate Ind. Ltd.) tot een suspensie met de samenstelling: gemalen vleesmengsel (als hierboven) 55 % natriumalginaat 1,5 % water 43,5 %.

Een suspensie van calciumsulfaat (superfijne kwa-30 liteit) in een suikeroplossing met de volgende samenstelling werd dan gemaakt: calciumsulfaat 12 % rietsuiker 43 %

Guar Gum 0,8% 35 vloeibare caramel 0,99% erythrosine 0,01% water 43,2 %.

Het vlees/alginaatmengsel, 95 %, werd dan zeer snel 800 42 05 - 9 - gemengd met 5 % van de calciumsulfaatsuspensie bij 20°C. Na 3 seconden mengen werd het mengsel uitgegoten op een transportband, waar het na 1 minuut stolde tot een vaste massa. Het gestolde materiaal werd gesneden in vleesachtige stukjes na 5 nog eens 2 minuten.

VOORBEELD II

De werkwijze van voorbeeld I werd uitgevoerd, behalve dat nu het vleesmengsel werd vervangen door appelpulp.

Het materiaal stolde tot een stevige massa 20 10 seconden na de uiteindelijke menging en het uitgieten op de transportband.

VOORBEELD III

Natte kanen (het residu nadat vet was uitgesmolten uit vetweefsel) en vleesmeel werden fijn gemalen en het gema-15 len materiaal werd gemengd met een alginaatoplossing, tot een suspensie met de volgende samenstelling: vleesmeel 5 % gemalen natte kanen 45 % natriumalginaat 1,5 % 20 water 48,5 %.

Een suspensie van calciumsulfaat in een suikeroplossing werd als volgt gemaakt: calcium 12 % rietsuiker 44 % 25 water 44 %.

Van de kanen/alginaat/vleesmeelsuspensie werd 95 % dan snel gemengd met 5 % van de calciumsulfaat/suikersuspensie. Na uittreden uit de menger stolde het gemengde materiaal tot een stevige gel in 1 minuut. De gel werd dan in stukken ge-30 sneden.

VOORBEELD IV

De werkwijze van voorbeeld III werd gevolgd, behalve dat nu de natte kanen werden vervangen door een gelijk gedeelte van een mengsel van gemalen erwten, wortels en aard-35 appelen.

VOORBEELD V

De werkwijze van voorbeeld I werd gevolgd, behalve dat het mengsel van vleesafval en nevenprodukten werd ver- 8004205 - 10 - vangen door fijn gemaakt visafval.

De nagebootste vlees-, vis-, fruit- of groente-stukken of gegoten vormen, gemaakt volgens de voorbeelden, die hierin zijn gegeven, werden ingeblikt en warm verwerkt of be-5 vroren, zonder dat ze uiteen vielen.

De ingeblikte of bevroren produkten werden geconsumeerd en aanvaard als geschikt door de huisdieren en mensen.

Het zal duidelijk zijn, dat variaties kunnen worden aangebracht in de specifieke voorkeurskenmerken, die hier-10 boven zijn beschreven, zonder af te wijken van de brede leer van de uitvinding. Dergelijke variaties worden geacht te vallen binnen de omvang van de uitvinding.

15 800 4 2 05

Claims (21)

1. Werkwijze voor het vormen van een voedingspro-dukt in de vorm van vormvaste stukken, met het kenmerk , dat 5 (a) een waterige suspensie wordt geproduceerd van fijn verdeeld voedselmateriaal met een erin opgelost in water oplosbaar alginaatzout, (b) een suspensie wordt geproduceerd van een moeilijk in water oplosbaar calciumzout, welke suspensie bovendien 10 als vertragingsmiddel een suiker of een mono- of polyalcohol bevat, (c) de twee suspensies met elkaar worden gemengd en (d) men het mengsel laat geleren.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk , dat de suspensie van het calciumzout een mengsel van suikers bevat.

3. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk , dat de suspensie van calciumzout een gluco- 20 sestroop als suikergehalte bevat.

4. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk , dat de monoalcohol isopropylalcohol is.

5. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk , dat de polyalcohol gekozen is uit glycerol, 25 propyleenglycol en butyleenglycol.

6. Werkwijze volgens conclusies 1-5, met het kenmerk, dat nadat de gelvorming is voltooid of bijna voltooid, het gel in stukken wordt gesneden.

7. Werkwijze volgens conclusies 1-6, met 30. e t kenmerk, dat de concentratie van het wateroplosbare alginaatzout in de waterige suspensie zodanig is, dat in het gerede voedsel een hoeveelheid aanwezig is van 0,3 tot 5,0 gew.% van het alginaat.

8. Werkwijze volgens conclusies 1-7, met 35. e t kenmerk, dat het water-oplosbare alginaat natriumalginaat is.

9. Werkwijze volgens conclusies 1-8, met het kenmerk, dat het calciumzout calciumsulfaat is. 800 42 05 - 12 -

10. Werkwijze volgens conclusies 1-9, met het kenmerk, dat de moeilijk in water oplosbare calciumzoutsuspensie een waterige suspensie is, waarin het vloeibare medium tenminste 50 gew.% van de suiker of alcohol 5 bevat.

11. Werkwijze volgens conclusies 1-10, met het kenmerk, dat de suspensie van het moeilijk in water oplosbare calciumzout als vloeibare fase een mono- of polyalcohol heeft, die vloeibaar is bij kamertemperatuur en 10 geen water bevat.

12. Werkwijze volgens conclusies 1-11, met het kenmerk, dat het voedingsmateriaal een eiwitachtig materiaal is.

13. Werkwijze volgens conclusies 1-12, met 15 het kenmerk, dat het samen mengén van de twee suspensies is voltooid binnen 30 seconden.

14. Werkwijze volgens conclusies 1-13, met het kenmerk, dat volgend op het mengen en voorafgaande aan het geleren men de gemengde suspensies uit laat 20 vloeien op een bewegende transportband, waarop ze zich uitspreiden en geleren in de vorm van een vlakke strook, voorafgaande aan het in stukken snijden.

15. Werkwijze volgens conclusie 14, met het kenmerk , dat een groot aantal voorraden gemengde sus- 25 pensies successievelijk worden toegevoerd aan dezelfde bewegende transportband op plaatsen, die zo van elkaar gespatieerd zijn, dat elke laag is gegeleerd voordat de volgende voorraad gemengde suspensies is aangevoerd, waardoor een meer-lagenafzetting van gegeleerd materiaal wordt geproduceerd.

16. Werkwijze volgens conclusie 15, met het kenmerk , dat de verschillende lagen van de meerlagen-afzetting verschillende samenstellingen hebben.

17. Werkwijze voor het vormen van een voedselpro-dukt in de vorm van vormvaste stukken, hoofdzakelijk zoals 35 beschreven in een van de voorbeelden.

18. Voedselprodukt, geproduceerd met de werkwijze volgens een van de voorafgaande conclusies.

19. Nagebootste vleesbrokjes in de vorm van vorm- i— 8004205 -Je —m - 13 - vaste stukken, omvattende een uniform gedistribueerde calcium-alginaatgelmatrix, vervaardigd door reactie van een moeilijk oplosbaar calciumzout gesuspendeerd in een waterige oplossing van een suiker, een polyalcohol of een monoalcohol, met een 5 suspensie van fijn verdeelde vleesachtige materialen, die een alginaatderivaat bevatten.

20. Nagebootst fruit of ander voedingsmateriaal in de vorm van vormvaste stukken, omvattende een uniform gedistribueerde calciumalginaatgelmatrix, vervaardigd door reactie 10 van een moeilijk oplosbaar calciumzout, gesuspendeerd in een waterige oplossing van een suiker, een polyalcohol of een monoalcohol met een suspensie van fijn verdeelde materialen, die een alginaatderivaat bevatten.

21. Nagebootste voedingsstukken in de vorm van 15 vormvaste stukken, die een uniform gedistribueerde calciumalginaatgelmatrix omvatten, vervaardigd door reactie van een moeilijk oplosbaar calciumzout, gesuspendeerd in een alcohol of een polyalcohol, die vloeibaar is bij de bereidingstempera-tuur, met een suspensie van fijn verdeeld voedingsmateriaal, 20 dat een alginaatderivaat bevat. 800 4205