NL1036917C2 - Werkwijze voor het vervaardigen van een snack produkt bestaande uit een noot of dergelijke, voorzien van een coating. - Google Patents

Description

Werkwijze voor het vervaardigen van een snack produkt bestaande uit een noot of dergelijke, voorzien van een coating.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het 5 vervaardigen van een snack produkt bestaande uit een noot of dergelijke, voorzien van een coating, die wordt gevormd door een bij verhitting expanderend deeg materiaal.

Een dergelijke werkwijze is bekend uit EP 0 608 950. Bij deze bekende werkwijze wordt de noot gecoat met een eerste 10 laag expandeerbaar deeg materiaal en vervolgens gecoat met een tweede laag uit een niet of nauwelijks expandeerbaar deeg materiaal.

Dit samenstel wordt verhit waarbij de eerste laag expandeert en de tweede, relatief harde buitenste, laag plaatselijk 15 scheurt zodat de eerste laag gedeeltelijk door de tweede laag heen kan expanderen. Wat resulteert is een noot met een vrij harde buitenlaag.

Het zal duidelijk zijn, dat de bekende werkwijze door het gebruik van twee lagen coating materiaal omslachtig is. Verder 20 levert deze werkwijze specifiek een snack produkt op met een relatief harde buitenlaag. Slechts een beperkt aantal personen zal dan ook een dergelijk snack produkt kunnen waarderen.

De uitvinding beoogt nu een werkwijze te verschaffen die eenvoudiger van uitvoering is dan de bekende werkwijze en een 25 snack produkt oplevert met een bijzonder nieuw uiterlijk, doordat de coating er van in zijn geheel geëxpandeerd en zeer luchtig is.

Volgens de uitvinding wordt dit bereikt doordat gebruik wordt gemaakt van een coating bestaande uit: 30 aardappelzetmeel 50 - 55 % tarwezetmeel 20 - 30 % gewas type 5 - 20 % rijstebloem 2 - 5 % zout 2 - 5 % 35 kleurstof 1 - 2 % rijsmiddel 0,5 - 1 % stabilisator 0,5 - 1% welke coating na aanbrenging op een noot of een dergelijk produkt wordt verhit tot een temperatuur tussen 125 en 200 °C.

1 0 369 1 7 2

Daarbij wordt onder "gewas" verstaan een groep van planten van dezelfde soort, die geteeld worden in de land- of tuinbouw, zoals maïs, tarwe, aardappel, gerst, soja, erwt, haver, hop, koolzaad, sesamzaad, zonnebloem, lijnzaad en 5 dergelijke.

Bij gebruik van een dergelijke coating wordt een "luchtige noot" verkregen met een bijzondere textuur. Tevens heeft het snack produkt, afhankelijk van de keus van het type gewas component een nieuwe smaak en een aangename "bite".

10 Bij toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding kan als kern van het snack produkt bijvoorbeeld gebruik worden gemaakt van pinda's, andere soorten noten, fruit, pinda-agglo-meraat, dan wel stukjes van andere levensmiddelen.

De wijze van verhitten kan afhangen van de gewenste 15 temperatuur, maar zal in het algemeen plaats vinden in een oven of in olie. Geschikte temperaturen voor het expanderen van het deegmateriaal zullen in het algemeen de gangbare temperaturen zijn die liggen tussen 125 en 200 °C. De voorkeur wordt gegeven aan een traject van 150 tot 175 °C.

20 De aard van de samenstelling van de coating, dus van het deegmateriaal, zal worden aangepast op de gewenste gewas component en expansiegraad.

De keus van de hoeveelheid van de genoemde typen zetmeel zal afhangen van het toegepaste gewas en van de gewenste 25 oppervlakte structuur van het eindprodukt. In het algemeen zal gestreefd worden naar een snack produkt waarvan de coating van 30 tot 70 gewichts procent bedraagt van het eindprodukt.

De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van een uitvoerings voorbeeld: 30 1 kg pinda wordt in een drageertrommel gebracht waarbij 1 kg coating-compositie gedrageerd wordt onder gelijktijdig toevoegen van sproeivloeistof. Als sproeivloeistof komt in het bijzonder water in aanmerking. Na enige tijd drageren, zoals in het bijzonder gedurende 2 tot 25 minuten, wordt het verkre-35 gen halffabrikaat gedurende 8 minuten bij 165 °C gefrituurd in frituurolie. Het eindprodukt vertoont een nootprodukt dat extreem luchtig en geëxpandeerd is. Desgewenst kan het verkregen eindprodukt nog worden bestrooid met een seasoning. Onder seasoning wordt verstaan een mix van smaakstoffen, droge 3 kruiden/specerijen, hulp- en/of kleurstoffen, welke mix verantwoordelijk is voor het typische smaakkarakter van het uiteindelijke produkt.

Het zal duidelijk zijn, dat slechts een enkele mogelijke 5 uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding hierboven is beschreven en dat vele wijzigingen kunnen worden aangebracht zonder buiten de uitvindings-gedachte te vallen, zoals deze in de conclusies is aangegeven.

10 1036917

Claims (4)

1. Werkwijze voor het vervaardigen van een snack produkt bestaande uit een noot of dergelijke, voorzien van een coating, die wordt gevormd door een bij verhitting expanderend deeg materiaal, met het kenmerk, dat gebruik wordt gemaakt van 5 een coating bestaande uit: aardappelzetmeel 50 - 55 % tarwezetmeel 20 - 30 % gewas type 5 - 20 % rijstebloem 2 - 5 % 10 zout 2 - 5 % kleurstof 1 - 2 % rijsmiddel 0,5 - 1 % stabilisator 0,5 - 1% waarbij onder "gewas" wordt verstaan een groep van plan-15 ten van dezelfde soort, die geteeld worden in de land- of tuinbouw, zoals maïs, tarwe, aardappel, gerst, soja, erwt, haver, hop, koolzaad,sesamzaad, zonnebloem, lijnzaad en dergelijke, welke coating na aanbrenging op een noot of een dergelijk 20 produkt wordt verhit tot een temperatuur tussen 125 en 200 °C.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de coating na aanbrenging verhit wordt tot een temperatuur tussen 150 en 175 °C. 25

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat als kern van het snack produkt gebruik wordt gemaakt van pinda's, andere soorten noten, fruit, pinda-agglomeraat, dan wel stukjes van andere levensmiddelen. 30

4. Snack produkt bestaande uit een noot of dergelijke, voorzien van een coating, verkregen met de werkwijze volgens een der voorgaande conclusies. 1 0 369 1 7