MX2008013126A - Metodo de tratamiento de producto. - Google Patents
Metodo de tratamiento de producto.Info
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Abstract
Un método para almacenar derivados de producto fresco y comestibles de los mismos mientras se controla la cuenta de viabilidad total y/o cuenta del patógeno superficial de la misma que comprende la etapa de emitir luz de longitudes de onda de luz seleccionadas de luz azul, luz roja o una combinación de luz roja y luz azul sobre la superficie del producto.
Description
METODO DE TRATAMIENTO DE PRODUCTO
Descripción de la Invención La presente invención se refiere a un método de tratamiento de producto, especialmente un método para almacenar un producto alimenticio fresco y comestibles derivados de los mismos y para controlar el cuenteo de viabilidad total y el conteo de patógeno superficial. Particularmente, la invención se refiere a un método para almacenar el producto fresco, tal como productos lácteos, productos de carne, partes de planta cosechadas, frutas cosechadas, células de planta o tejido de planta cosechado, en donde el conteo de viabilidad total y/o el conteo de patógeno superficial en el producto alimentico fresco y comestibles derivados del mismo, se tratan con luz de ciertas longitudes de onda seleccionadas del espectro de luz visible, tal como rojo, azul, y longitudes de onda de luz roja y azul, aplicando tales longitudes de onda al producto alimenticio fresco mientras se mantiene o almacena a una temperatura en el intervalo de -25°C a + 45°C, y a usos de tales longitudes de onda de luz. La luz ultravioleta (y específicamente UV-B) se conoce por tener efectos en los niveles de compuestos secundarios de la trayectoria de fenil-propanoide de plantas vía la acción en enzimas reguladoras esenciales tales como fenilalalina amonioliasa (Kuhn, D.N. y col. (1984) Proc. Nati. Acad.Sci, USA, 81, 1102-1106) y chalcona sintasa (Batschauer, A. y col. (1996)
The Plant Journal 9, 63-69 and Christie, J.M. and Jenkins, G.l. (1996) The Plant Cell 8, 1555-1567). Existen muchos reportes publicados del estímulo UV-B de compuestos fenólicos, incluyendo flavonas y flavonoides superficiales (Cuadra, P. and Harborne, J. B. (1996) Zeitschrift fur Naturforschung 51c, 671-680 and Cuadra, P. y col. (1997) Phytochemistry 45, 1377- 1383), antocianinas (Yatsuhashi, H. y col. al (1982) Plant Physiology 70, 735-741 and Oelmuller, R. and Mohr, H. (1985). Proc. Nati. Acad. Sci, USA 82, 6124-6128) y betacianinas (Rudat, A. and Goring, H. (1995). J. Expl. Bot. 46, 129-134) y estos compuestos se han implicado en la defensa de planta (Chappell, J. and Hahlbrock, K. (1984) Nature 311, 76-78 and Guevara, P. y col. (1997) Phyton 60, 137-140) y como protección contra luz ultravioleta (Lois, R. (1994) Planta 194, 498-503; Ziska, L.H. y otros (1992). Jnl. Bot 79, 863-871 y Fiusello, Allionia de N. y otros (1985) (Turin) 26, 79-88). FR 2542567 describe la aplicación de luz azul y/o roja a ciertas frutas, comúnmente frutas cosechadas, en la noche durante períodos de duración larga medidos en días. Además, parece que ciertas medidas fueron hechas en los discos de hoja incubados en una solución de sucrosa de 0.1 moles en una incubadora. El objeto de la invención parece alterar la concentración de antocianina en las pieles de las frutas para hacer que tengan una apariencia más atractivas para el consumidor.
Parece no existir una mención del uso de longitudes de onda de luz roja y/o azul para controlar el conteo de viabilidad total y/o el conteo de patógeno superficial. Aunque las observaciones se hayan descrito con respecto a los efectos de ciertas bandas de luz UV y de luz infrarroja durante la alteración, comúnmente aumentan los niveles de ciertos fitoquímicos dentro de las células de la planta, la técnica disponible parece ser silenciosa con respecto al efecto del brillo rojo, azul, o una combinación de luz roja y azul a una suficiente intensidad de luz sobre la superficie del alimento fresco, tal como productos lácteos, partes de planta cosechada, células de planta, carne cruda, carne procesada, pescados crudos o pescados procesados con el objeto de controlar (1) el conteo de viabilidad total y (2) el conteo de patógeno superficial bajo ciertas condiciones de almacenamiento, tales como condiciones de almacenamiento de congelación o refrigeración (es decir enfriamiento) . Un problema reconocido asociado a las partes de planta cosechadas tales como vegetales y frutas comestibles, es que un porcentaje, por ejemplo de hasta 10%, del producto fresco cosechado se puede perder como resultado de la infestación microbiana mientras que el producto fresco se transporta del campo al vendedor. La "infestación microbiana" incluye la infestación causada por bacterias, hongos, levaduras y/o moho. Esta pérdida es llamada "descomposición" o "putrefacción" en la
industria. Los productos lácteos tales como queso sufren de oxidación debido en parte a la presencia de bacterias que en viven y están en el queso. Otros productos frescos tales como carne cruda, pescados y aves de corral y derivados cocinados de los mismos también sufren de un ataque microbiano y comienzan a descomponerse o "perderse" rápidamente bajo condiciones de refrigeración convencionales a menos que tales productos se traten especialmente, por ejemplo cubiertos por una envoltura plástica bajo vacío. Otras maneras en las cuales el producto alimenticio fresco se puede tratar para minimizar tve y/o el conteo de patógeno superficial incluyen la adición de químicos. Tales químicos pueden tener un efecto perjudicial sobre el sabor y también pueden ser peligrosos para la salud del consumidor en un cierto plazo. Las ventajas de la presente invención llegarán a ser evidentes a partir de la siguiente descripción y ejemplos. Ahora se ha observado que emitiendo o dirigiendo longitudes de onda de luz roja y/o azul sobre el producto fresco tal como vegetales y frutas, el conteo de viabilidad total y/o el conteo de patógeno superficial, se pueden reducir sustancialmente y ésto lleva a una disminución concomitante de la descomposición y/o mejora de la vida útil. De acuerdo a la presente invención se proporciona un método para almacenar el producto fresco a una temperatura
dentro del intervalo de -25°C a +45°C en donde el producto fresco se trata con longitudes de onda de luz del espectro de luz visible que comprende luz azul, luz roja o una combinación de luz roja y azul. Comúnmente, la luz azul y/o roja se emite sobre el producto fresco a una intensidad suficiente para causar una reducción del conteo de viabilidad total y/o conteo de patógeno superficial. En un aspecto adicional de la presente invención se proporciona un método para controlar el conteo de viabilidad total del producto fresco que es mantenido o almacenado a una temperatura en el intervalo de -25°C a +45°C en donde por lo menos una longitud de onda seleccionada de luz azul y luz roja o una combinación de las mimsas del espectro visible, se emite a partir de por lo menos los medios luminescentes sobre la superficie del producto fresco. El "producto fresco" para los propósitos de la presente invención incluye los productos lácteos tales como queso, leche, crema, nata fresca, y yogur, carne tal como carne cruda, carnes procesadas tales como carnes cocidas, pescados crudos, pescados procesados tales como pescados cocidos, partes de planta cosechadas, fruta y células y productos de planta hechos a partir del producto fresco tal como las llamadas comidas listas disponibles dentro de establecimientos minorista tales como supermercados, barras de ensalada y similares. Comúnmente, donde se congela tal producto fresco, puede ser mantenido dentro de un intervalo de temperaturas de -15°C a 0°C, preferiblemente
de aproximadamente -10°C a -0.5°C. Sin embargo, donde el producto fresco se almacena bajo condiciones de congelación, puede ser almacenado a -15, -14, -13, -12, -11, -10, -9, -8, -7, -6, -5, -4, -3, -2, -1, ó 0°C, dependiendo de la duración de almacenamiento considerada, y del tipo de producto fresco que se almacenara. Donde el producto fresco se almacenara a temperaturas de refrigeración, se puede almacenar comúnmente dentro del intervalo de -0.5°C a 16°C, o a cualquier temperatura de refrigeración dentro del intervalo de refrigeración, por ejemplo a -0.5, 0, +1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15 ó 16°C dependiendo del producto fresco que se almacenara, por ejemplo, el producto fresco que es de origen vegetal se puede almacenar a una temperatura de refrigeración bajo condiciones de refrigeración en el intervalo de -0.5°C a 12°C, comúnmente de 0°C a 10°C, y preferiblemente a una temperatura dentro del intervalo de 0°C a 8°C, por ejemplo en 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 o 8°C.
Comúnmente, el producto fresco que se puede mantener o almacenar a una temperatura tal como una temperatura de congelación y/o refrigeración incluye el tejido vegetal cosechado. El tejido vegetal cosechado puede ser cualquier planta por ejemplo una planta comestible, y puede incluir la materia vegetal cosechada incluyendo partes de planta cortadas tales como racimos de bróculi, habas verdes, cabezas de col, pimiento rojo, tomates, berenjenas, cebollas, ajo, material de hoja de lechuga,
apio, y frutas cosechadas tales como manzanas, peras, mangos, plátanos, frutas ácidas tales como naranjas, peras, limones y limas, kiwi y otras frutas verdes o inmaduras, tales como tomates inmaduros. Tal material vegetal cosechada para el almacenamiento a temperaturas de refrigeración incluye comúnmente cualquier forma de plastido capaz de crear una planta fitoquímica al aplicar longitudes de onda de luz roja y/o azul a la misma. Los ejemplos de tales plastidos incluyen etioplastos, cloroplastos, y cromoplastos. El nivel de intensidad de luz azul y/o roja que impacta la superficie del producto fresco, puede ubicarse en el intervalo de 5 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins hasta 2000 micro Einsteins + /- 250 micro Einsteins; de 5 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins hasta 1000 micro Einsteins +/- 200 micro Einsteins; de 5 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins hasta 300 micro Einsteins +/- 50 micro Einsteins; de 5 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins que 100 micro Einsteins +/- 50 micro Einsteins y a cualquier intensidad de luz dentro de los intervalos listados en la presente, dependiendo del diseño. La intensidad de luz azul, roja y roja y azul combinada en la superficie del producto fresco, por ejemplo, material vegetal, de una o más fuentes de luz puede estar en el intervalo de 5 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins hasta 1000 micro Einsteins +/- 250 micro Einsteins o más, pero comúnmente, puede estar dentro del intervalo de 5 micro Einsteins +/- 2 micro Einsteins hasta 200 micro Einsteins +/- 25 micro Einsteins.
Convenientemente, el intervalo de intensidad de luz roja y azul total se puede seleccionar del intervalo de 10 micro Einsteins +/-4 micro Einsteins a aproximadamente 1000 micro Einsteins +/-250 micro Einsteins, por ejemplo 10 micro Einsteins 300 micro Einsteins a +/- 50 micro Einsteins; 10 micro Einsteins +/- 4 micro Einsteins 200 micro Einsteins +/- 50 micro Einsteins; 20 micro Einsteins +/- 5 micro Einsteins 180 micro Einsteins +/- 30 micro Einsteins; 50 micro Einsteins +/- 25 Einsteins micro 200 micro Einsteins +/- 20 micro Einsteins; 40 micro Einsteins +/- 10 micro Einsteins. El experto apreciará que cualquier intensidad de luz azul, roja, y/o luz azul y roja se puede utilizar, dependiendo del producto fresco sobre el cual se emitirá la luz. La longitud de onda de luz azul usada se puede seleccionar del intervalo de 410 nm a 490 nm tal que la longitud de onda de luz azul, o longitudes de onda de luz azul seleccionadas sean, capaces de alterar el conteo de viabilidad total, y/o conteo de patógeno superficial encontrados en el producto fresco, tal como tejido vegetal cosechado. Comúnmente, el conteo de viabilidad total, y/o el conteo de patógeno superficial contenido en el producto fresco, tal como material vegetal cosechado, se disminuye o se reduce durante la exposición a las longitudes de onda de luz deseadas a un intervalo de tiempo conveniente y a una intensidad de luz conveniente de acuerdo a la invención. Los ejemplos de intervalos y valores de longitud de onda de luz azul usados en el método de la invención incluyen de 420 nm-480 nm;
435 nm-465 nm; y 450 nm +/- 25 nm. Así, el experto apreciará que las longitudes de onda de luz azul usadas en la presente invención en el material vegetal tal como vegetales cosechados o materia verde de hoja o en células de planta verde en cultivo, tal como células de musgo por ejemplo células de fyscomitrella patens, de acuerdo al método de la invención, constituyan longitudes de onda de luz azul y/o roja y que puedan incluir longitudes de onda de otra luz según lo descrito en la presente, por ejemplo, la luz roja y/o azul se puede emitir sobre el producto fresco según lo descrito en la presente, en combinación con la exposición a la luz blanca natural (por ejemplo luz de sol) o en combinación con luz blanca (es decir, luz de espectro visible) que se emite de fuentes de luz convencionales. Por ejemplo, ciertos diodos electroluminosos (LED, por sus siglas en inglés) emiten luz que tiene un tendencia hacia la emisión de luz azul, tal como el LED 333/2UBC/C340, GaN/SiC suministrado por Everlight Electronics Co. Ltd. Taipai 236 Taiwan, y en el caso de ciertas luces de halógeno blanco por ejemplo la luz de General Electric Quartzline EHJ, 250W, 24V. La primera y/o siguiente fuente de luz también se puede enriquecer adicionalmente con luz roja de otra fuente de luz roja de una longitud de onda que se ubique en el intervalo de 600 nm-700 nm, por ejemplo 650 nm +/- 30 nm. La intensidad de luz roja de la luz roja que impacta el producto fresco objeto, tal como material vegetal cosechado, según lo referido en presente se ubica comúnmente en el intervalo de 1 a
500 microE +/- 50 microEinsteins. Los ejemplos de intensidad de luz roja que impacta la superficie del producto fresco, tal como una superficie de material vegetal, incluyen 30 microEinsteins +/-5 micro Einsteins hasta 150 microEinsteins +/- 50 micro Einsteins; 50 micro Einsteins +/- 10 micro Einsteins hasta 100 Einsteins micro +/- 20 microEinsteins; y similares. El experto apreciará que la intensidad real de la luz que se utilizara en la superficie del producto fresco, tal como una superficie de planta cosechada dependa del diseño y producto fresco de interés.
Además, se debe entender que la longitud de onda o longitudes de onda de luz utilizadas en la presente invención se seleccionan de las llamadas longitudes de onda de "luz fría" pero no incluyen las longitudes de onda infrarrojas o longitudes de onda de luz UV. Por lo tanto, las longitudes de onda o bandas de luz usadas se ubican en el intervalo de 420 nm a 480 nm para la luz azul; y/o 600 nm a 700 nm para la luz roja o cualquier combinación de longitudes de onda de luz en las mismas dependiendo del diseño. Los ejemplos de longitud de onda de luz roja usada en la presente invención se puede seleccionar de una longitud de onda dentro del intervalo de 600 nm a 700 nm; 620 nm a 680 nm; 625 nm a 670 nm; o aproximadamente 650 nm +/- 15 nm. La luz roja o azul o una combinación de luz roja y azul a cualquier relación de energía dade, se puede utilizar en el método de la invención. Por ejemplo, la relación de energía de luz
azul:luz roja se puede seleccionar dentro del intervalo de 10:1 a 1:10, 9:1 a 1:9, 8:1 a 1:8, 7:1 a 1:7, 6:1 a 1:6, y 5:1 a 1:5, tales como 5:2 a 2:5, 5:3 a 3:5, ó 5:4 a 4:5. Las relaciones de luz azul:luz roja se pueden seleccionar dentro de los intervalos de 4:1 a 1:4, 3:1 a 1:3, 2:1 a 1:2, y 1:1 y cualquie permutación dentro de estos intervalos dependiendo del diseño. La actual relación de energía de luz rojo, azul o azul:roja o rojo: azul seleccionada puede depender del producto fresco que se expondrá, y del diseña. Comúnmente, para una relación de energía de aproximadamente 1:1, la intensidad de luz azul es de aproximadamente 15 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins y la intensidad de luz roja es de aproximadamente 25 micro Einsteins +/- 1 micro Einstein. Naturalmente, el experto apreciará que dependiendo del producto fresco de interés, tal como productos lácteos o tejido celular de planta o vegetal utilizados, la duración de exposición del producto fresco a las longitudes de onda de luza descritas en la presente se alterará con el diseño. Convenientemente, la duración de exposición del producto fresco tal como tejido celular de planta o vegetal a las longitudes de onda usadas en la presente invención para un efecto a los niveles registro de conteo de viabilidad total que se observará, es a un intervalo de tiempo predeterminado. El intervalo de tiempo se puede seleccionar de un intervalo de tiempo continuo o de un intervalo de tiempo pulsado. Comúnmente, el intervalo de tiempo es un intervalo de tiempo pulsado de una frecuencia
predeterminada que se extiende duraante un periodo de tiempo que es más largo en duración que el intervalo de tiempo pulsado. El periodo de timepo puede ser de cualquier longitud de duración y puede ser de hasta 96 horas o más de duración. Cuando se utiliza un intervalo de tiempo pulsado, el intervalo de tiempo pulsado puede ser de cualquier longitud y puede ubicarse, por ejemplo en el intervalo de 1 segundo hasta 360 minutos; 10 minutos a 360 minutos; 30 minutos a 360 minutos; 1 minuto a 60 minutos; 5 minutos a 40 minutos; 10 a 30 minutos; 10 a 20 minutos; 15 minutos y similares dependiendo del diseño, producto fresco de interés tal como partes de planta cosechadas de buen sabor, y del requisito. Naturalmente, el experto en la técnica apreciará que haya un intervalo de tiempo entre pulsaciones de luz durante el cual las fuentes de luz descritas no emitan luz sobre el material vegetal de interés. Además, el experto en la técnica apreciará que los intervalos de tiempo entre las pulsaciones de luz separadas, puedan ser más cortos en duración que el intervalo de luz pulsada, de la misma duración que el intervalo de pulsación de luz o de una duración más larga que el intervalo de pulsación de luz. Comúnmente, el conteo de viabilidad total y/o el conteo de patógeno superficial es minimizado, es decir, se reduce durante la aplicación de luz al producto fresco de interés a intervalos de tiempo según lo descrito en la presente, tal como el tejido vegetal o cultivo celular de planta o células de planta según lo mencionado en la presente.
En una variante adicional la operación del método de invención inmediata, la luz de una o más fuentes de luz se emite luz sobre la célula de la planta o superficie de tejido de la planta por un intervalo de tiempo predeterminado para un intervalo de tiempo continuo. El intervalo de tiempo continuo puede ser de cualquier longitud de tiempo de hasta 96 horas o más en duración. Los ejemplos de intervalos de tiempo continuos incluyen hasta 168 horas; 144 horas; 96 horas; y 72 horas y similares. Los ejemplos de intervalos de los cuales los intervalos continuos pueden seleccionarse incluyen hasta 168 horas, 30 minutos a 96 horas; 30 minutos a 96 horas; 30 minutos a 48 horas; 30 minutos a 24 horas; 30 minutos a 12 horas; 30 minutos a 8 horas, 30 minutos a 4, 5, 6 ó 7 horas y similares. Naturalmente, el experto en la técnica también apreciará que el número de minutos u horas será seleccionado dependiendo del diseño, producto fresco de interés tal como especie de planta de la cual se coseche la parte de planta, y requerimiento. En un aspecto adicional la invención puede utilizarse en cualquier tejido de planta que sea también capaz de responder a la exposición a longitudes de onda de luz como se describe en la presente. Preferiblemente, el tejido de planta comprende el tejido que es capaz de la fotosíntesis y/o adsorción de luz azul y roja. El material de planta que puede utilizarse en el método de la invención incluye todos los vegetales verdes y semillas verdes, por ejemplo chícharos, habas verdes, espinaca, especie de
chícharos de nieve (mange tout) de la Brassica olerácea tal como bróculi, col verde, col roja, coles de Bruselas, colinabo, coliflor, col blanca, y similares, y todo el material de planta, tal como material de planta verde, por ejemplo, células que comprenden la clorofila, tallos verdes, cáliz, hojas, y similares que puede responder a las longitudes de onda de luz como se describe en la presente. El otro material de planta que puede tratarse de acuerdo con los métodos de la invención puede ser de fuentes no vegetales tal como plantas del orden de Taxaceae como se describe en la presente, hojas de té, y de células crecidas en cultivos celulares de planta en biorreactores tal como células y tejidos (por ejemplo protonema) de Physcomitrella patens, y otros cultivos celulares de plantas por ejemplo cultivos celulares de callus, cultivos de especies de lemnospora, algas o aún racimos embrión somáticos y frutas tal como tomates, manzanas, uvas, plátanos (verdes) inmaduros, mangos, frutas cítricas tal como limones, naranjas, limas y toronja, fruta de kiwi, pinas, y similares. Naturalmente, el experto en la técnica apreciará que la "fruta" es utilizada en el contexto del comprador en el supermercado o vendedor de fruta. En una modalidad adicional, se proporciona el uso de luz azul, roja, o una combinación por lo menos de luz azul y roja en el control de la cuenta del patógeno superficial o cuenta de viabilidad total (tve) en células de planta viva cosechadas o tejido de planta cosechado. Naturalmente, el destinatario experto
apreciará que la luz como se describe en la presente y utiliza en la invención inmediata puede alterar el perfil fitoquímico de una célula de planta o tejido de planta, tal como un tejido cosechado, a temperaturas sobre la temperatura de congelamiento. Preferiblemente, la combinación de fuentes de luz incluye luz roja de una longitud de onda que puede seleccionarse de una longitud de onda dentro del intervalo de 600nm - 700nm, preferiblemente de 620nm - 680 nm, más preferiblemente de 625nm - 670 nm, y generalmente de aproximadamente 650nm +/- 15nm. En una modalidad preferida, las células de planta o tejido de planta se localiza bajo cubierta. "Bajo cubierta" significa que las células o tejido está situado bajo cubierta cuando están expuestas, por ejemplo, durante una etapa de procesamiento de alimentos antes del procesamiento adicional tal como congelación o enlatado o tratado con calor o cocinado como se refiere en la presente más adelante. El destinatario experto también apreciará que el método de la invención puede utilizarse a cualquier temperatura que va de -25°C a +45°C, tal como de +1 grado centígrado a +45 grados centígrado. Comúnmente, la temperatura de operación estará en el intervalo de aproximadamente + 2 grados centígrado a aproximadamente la temperatura ambiente (+ 25 grados centígrado). Donde la ventaja a ganarse a partir del choque de calor de las células de planta cosechadas o tejido de planta cosechado, el método de la invención puede utilizarse a una
temperatura dentro del intervalo de + 35 grados centígrado a aproximadamente +45 grados centígrado, por ejemplo, a +40, +41, +42, +43, +44 o +45 grados centígrado, por un período de algunos segundos, por ejemplo 30 segundos hasta algunos minutos, por ejemplo, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, ó 15 minutos o más dependiendo del tipo y diseño de tejido de planta. Naturalmente, el destinatario experto apreciará que la temperatura de choque de calor debe ser tal que deletéreamente no afecte la viabilidad general del material de planta a someterse a una etapa de choque de calor. "Cubierta" debe entenderse como un término general y puede tomarse para significar un receptáculo en el cual las material de planta o células de planta pueden colocarse, por ejemplo un contenedor cerrado con una fuente de luz incorporada en el mismo, tal como una unidad de refrigerador que comprende una fuente de luz incorporada que pueda activarse en demanda para un intervalo de tiempo predeterminado. Así, bajo cubierta puede incluir medios de enfriamiento, tal como un refrigerador convencional (un refrigerador doméstico o un refrigerador comercial) que comprende una fuente de luz capaz de emitir la luz seleccionada de las longitudes de onda de luz como se describe en la presente. Alternativamente, "bajo cubierta" puede tomarse para significar una fábrica de procesamiento en donde el material de planta cosechado se expone a una o más fuentes de luz que produce luz de longitud de onda apropiada o longitudes
de onda durante un corto período de tiempo durante la operación de procesamiento, tal como enlatado, material de planta en congelación, o inmediatamente antes de cocinar los alimentos para conservar o para la fabricación de alimentos para bebes por ejemplo purés y similares, y adicionalmente alimentos procesados tal como sopas, salsas basadas en verduras y similares. Las "células de planta" y "partes de planta cosechadas" también incluyen las partes o tejidos de planta que exhiben una aromaticidad que es perceptible por los sentidos olfativos humanos cuando se cortan o cosechan. Tales plantas pueden exhibir la aromaticidad naturalmente, por ejemplo en el caso de las hierbas cortadas, de los tallos u hojas de corte. Las células de la planta o tejido o partes incluyen a miembros de Labiatae, tales como las extensas hierbas llenas de hojas. Los ejemplos adecuados de hierbas de hojas grandes incluyen albahaca, orégano, salvia, coriandro, eneldo, mejorana y tomillo. Otras hierbas, tal como hierbas cortadas que pueden beneficiarse de tratarse de acuerdo a la presente invención incluyen cebolletas, ajo, hoja de laurel, bálsamo de limón, menta, lavanda, perejil, hinojo, por ejemplo, hinojo de bronce e hinojo común, y similares. Una lista más completa de hierbas comunes a las cuales la invención pueda aplicarse deberá encontrarse en Taylors Guide de Herbs 1995, Eds. Buchanan R. & Tenebaum F. Houghton Mifflin Co. Nueva York: la enseñanza de esta referencia de guía se incorpora en la presente en la enseñanza de la presente
especificación. Naturalmente, el destinatario experto apreciará que las células de la planta o partes de la planta bajo condiciones de refrigeración o condiciones caloríferas están vivas cuando están expuestas a la luz de acuerdo con la presente invención y son capaces de respuesta a la aplicación del estimulo de luz según lo señalado en la presente. Las células de la planta o partes de la planta pueden cosecharse en cualquier etapa de crecimiento siempre y cuando las células o tejido de la planta cosechadas sean capaces de responder a la aplicación de luz de la longitud de onda y de la duración según lo señalado en la presente. En una modalidad preferida las células o tejido de la planta cosechadas de hierbas de hojas grandes pueden exponerse a longitudes de onda de luz usadas en la presente invención de la etapa de hoja 3 a 4 y más preferiblemente en el caso de hierbas culinarias tal como albahaca, etapa de hoja 5. Se considera que las células y/o tejido de planta tal como hierbas culinarias y vegetales verdes están expuestos más convenientemente como se describe en la presente inmediatamente antes del procesamiento (por ejemplo liofilización, agregando a los alimentos procesados tal como salsas, sopas, artículos conservados y similares), es decir después del cosechado de cortes de tales plantas y/o la disposición de plantas jóvenes para el procesamiento por ejemplo como hierbas secadas. Las hierbas secadas tratadas con luz como en la presente se describen inmediatamente post-cosecha,
por un período de tiempo corto, particularmente los medidos en la etapa de hoja 5, se consideran que exhiben una aromaticidad incrementada con relación a los controles que no se exponen a luz como se describe en la presente. La fuente o fuentes de luz artificial puede ser de cualquier tipo convencional adecuada, tal como un diodo emisor de luz o aún, en su caso, una fuente de luz que comprende filtros que dejado a través de la luz de las longitudes de onda deseada(s). La fuente de luz puede colocarse a cualquier distancia del material cosechado con la condición de que la energía de luz usada es suficiente para influenciar la cuenta de viabilidad total y/o cuenta del patógeno superficial, normalmente causando una disminución en número, por ejemplo, por al menos un factor de Log 1, Log 2, Log 3 o más o cualquier valor de Log entre ellos. Es preferible localizar la fuente de luz en una posición que produzca el nivel más grande de exposición por unidad cuadrada (por ejemplo cm2, m2 etc.) del material de planta cosechado. Adecuadamente, dependiendo del tamaño del área cubierta, por ejemplo de un compartimiento de proceso en una fábrica de procesamiento, o de un refrigerador (por ejemplo un refrigerador doméstico o un refrigerador comercial) u otro envase tal como un horno microondas o un magnetrón adaptado con una fuente de luz adecuada capaz de activarse manual o automáticamente, por ejemplo, utilizando un medio de sincronización y de tal modo emitiendo longitudes de onda de luz como se indica en la
presente y describe en la presente. Alternativamente, un envase independiente diseñado específicamente para exponer partes o células de planta a la luz de longitudes de onda como se describe en la presente puede utilizarse. En otra alternativa, el número de fuentes de luz puede ser tan poco como uno de una "batería" completa de fuentes de luz clocadas en serie y/o en paralelo, por ejemplo, en un ajuste de la fábrica de transformación de alimentos, cada fuente de luz está a distanciada convenientemente entre sí a intervalos apropiados de tal manera que cuanto la exposición de efecto del material de planta a la luz de las longitudes de onda como se describe en la presente resulte en una alteración significativa en el nivel de cuenta de viabilidad total y/o cuenta del patógeno superficial encontrado en la misma. Una "alteración significativa en el nivel del patógeno superficial" normalmente significa una reducción en números de aproximadamente Log 1 a Log 3 o más, por ejemplo aproximadamente Log 2, como se comparó para el control usando las pruebas estándar acreditadas del Reino Unido (UKAS por sus siglas en inglés) que son utilizadas por la industria, los detalles están disponibles de los laboratorios tal como Eclipse Scientific Group, Chatteris, Cambs, Reino Unido. Los aparatos adecuados para realizar el método de la invención se describen en la patente Británica concedida GB 2402037, y el número de solicitud de patente Británica 06 23 636.8, la enseñanza de la cual se incorpora en la presente por
referencia. Debe entenderse que la enseñanza de todas las referencias citadas en la presente se incorporan en la especificación inmediata. La invención ahora se describirá con referente a los siguientes ejemplos. Debe entenderse que los ejemplos no deben verse como limitantes del alcance de la invención de ninguna manera. Sección de Ejemplos
Muestra TBC después de 96 h Conteo de unidades de colonia/10 mg de FW Control, luz ambiental 1.70 x 10E6 Luz azul 60 microE 4h 1.05 x 10E5 Luz roja 100 microE 4h 7.63 x 10E4 Rojo y Azul 160 microE 4h 5.71 x 10E4
Tabla 1 1) Hojas de espinaca bebé (luz roja y azul) Los resultados se muestran en la Tabla 1. Las intensidades de luz se midieron como que es la intensidad de luz que impacta la superficie del material de plantas usando un fotómetro (por ejemplo quantum radiómetro fotómetro marca LI-COR, modelo Ll 185, LI-COR Corporation, USA). Las hojas de espinaca se infectaron con aproximadamente 3500 ± 500 bacterias de Pseudomonas siringae DC3000
suspendidas en 0.2 mi de 10 mM de MgCI2 8 horas después de la exposición a las condiciones de luz dadas usando LEDs de luz azul (333/2UBC/C340, GaN/SiC proporcionado por Everlight Electronics Co. Ltd. Taipai 236 Taiwan) y LEDs de luz roja (Futur LED Red Type R210R2-M, Swarco Austria). 96 h más tarde, después de haberse expuesto a la luz fluorescente blanca ambiente en un fotoperíodo de 12 h a 15 grados centígrados ± 3 grados en titulación de higrometría al 60% de TBC se realizaron.
C. Chícharos Los chícharos se trataron como se describe para las muestras de espinaca proporcionadas antes. Las alteraciones en los niveles de Pseudomonas siringae DC3000 se observaron. D. Col verde La col verde obtenida de un supermercado se trató como se describe para las muestras de espinaca y chícharo proporcionadas antes. Las alteraciones en los niveles de Pseudomonas siringae DC3000 se observaron. E. Habas verdes Las habas verdes obtenidas de un supermercado se trataron como se describe en los ejemplos anteriores. Las alteraciones en los niveles de Pseudomonas siringae DC3000 se observaron. F. Chícharos de nieve Los chícharos de nieve (mange tout) obtenidos de un supermercado se trataron como se describe en los ejemplos anteriores. Las alteraciones en los niveles de Pseudomonas
siringae DC3000 se observaron.
Muestra CFU después de 96 h Conteo de unidades de formación de colonia/10 mg de FW Control, luz ambiental 1.75 x 10E6 Luz azul 60 microE 4h 1.05 x 10E5 Luz roja 100 microE 4h 5.63 x 10E4 Rojo y Azul 160 microE 4h 7.71 x 10E4 Tabla 2 1) Hojas de espinaca bebé y CFU después de la infección con P. syringae (luz roja, azul, y roja y azul) Los resultados se muestran en la Tabla 2. Las intensidades de luz se midieron como siendo la intensidad de luz que impacta la superficie del material de plantas usando un fotómetro (por ejemplo un quantum radiómetro fotómetro marca LI-COR, modelo Ll 185, LI-COR Corporation, USA). Los tejidos de plantases se infiltraron con cepas de P. syringae que habían hecho crecer durante la noche en medio de peptona/extracto de levadura/glicerol (NYGB) a 28°C (Turner y colaboradores, 1984, Mol. Gen. Genet. 195, 101-107) medio y después se lavaron dos veces con 10 mM de MgCI2. La cepa de bacteria usada en este estudio fue Pseudomonas syringae pv. tomate DC3000. Una dilución apropiada, 17.500 bacterias en 1
mi de 10 mM de MgCI2 se inoculó en la superficie inferior de las hojas intactas usando la jeringa plástica sin aguja (Swanson y colaboradores, 1988, Mol. Plant-M icrobe Interacts. 1, 5-9). Las hojas de espinaca se infectaron con aproximadamente 3500 ± 500 bacterias de Pseudomonas siringae DC3000 de suspendidas en 0.2 mi de 10 mM de MgCI28 horas después de la exposición a las condiciones de luz dadas usando LED's de luz azul (333/2UBC/C340, GaN/SiC proporcionado por Everlight Electronics Co. Ltd. Taipai 236 Taiwan) y LED's de luz roja (Futur LED Red Type R210R2-M, Swarco Austria). 96 h más tarde, después de haberse expuesto a luz fluorescente blanca ambiente en un fotoperíodo de 12 h a 15 grados centígrados ± 3 grados en titulación de humedad relativa al 65% de CFU se realizaron como se describe anteriormente. 2) Hojas de espinaca de bebé y TVC (luz roja, azul, y roja v azuji Tabla 3 Muestra TVC después de 72 h de incubación a 30°C Conteo de TVC/1 mg de FW Control, luz ambiental 8.55 x 10E5 Luz azul 60 microE 4h 1.05 x 10E4 Luz roja 100 microE 4h 6.63 x 10E3 Rojo y Azul 160 microE 4h 4.25 x 10E3
En el segundo experimento (los resultados se presentan en
la Tabla 3) las hojas de espinaca compradas en un supermercado se exponen a las condiciones de luz dadas usando el LED's de luz azul (333/2UBC/C340, GaN/SiC proporcionado por Everlight Electronics Co. Ltd. Taipai 236 Taiwan) y LED's de luz roja (Futur LED Red Type R210R2-M, Swarco Austria). 8 h más tarde, después de haberse expuesto a la luz fluorescente blanca ambiente a 15 grados centígrados ± 3 grados; en titulación de humedad relativa al 60% de Total Viable Count (TVC por sus siglas en inglés) se realizó. 10 g de tejido de la planta pesada fresca o tejido de fruta se homogenizó en 90 mi de MRD para producir una dilución inicial de la muestra de 1:10. El MRD consiste en Peptona 1 g y cloruro sódico 8.5 g por litro de agua desionizada. 1 mi de porciones del homogenado se inocularon en platos de Petri estériles vacíos. Con cuenta de TVC alta, 1 mi de porciones del homogenado se agregan a 9 mi de volúmenes de MRD para producir adicionalmente 1:10 de diluciones seriales. 1 mi de volúmenes de las diluciones después se inocularon en platos de Petri. Aproximadamente 18 mi de SPCA a 50°C se vertieron en cada placa, se mezclaron y dejaron solidificar a temperatura ambiente. 2.5 g de extracto de levadura de constituyentes de SPCA, 5 g de digerido pancreático de Caseína, 1 g de glucosa, 15 g de agar bacteriológico por litro de agua desionizada. Las placas solidificadas se incubaron a 30°C durante 3 días después de lo cual las placas con las colonias en el intervalo 30-300 son contadas y multiplicadas por el factor de
dilución de la placa para dar el número de unidades de formación de colonias por gramo (cfu/g) de la muestra. 3. Chícharos Los chícharos obtenidos de un supermercado se tratan como se describe para las muestras de espinaca proporcionadas antes en el segundo experimento (Tabla 3). Las alteraciones en los niveles de TVC se observaron. 4. Col verde La col verde obtenida de un supermercado se trató como se describe para la espinaca (experimento 1 y 2) y muestras de chícharo (experimento 2) proporcionadas antes. Las alteraciones como en la espinaca y chícharo en el CFU de Pseudomonas siringae DC3000; y TVC se observaron. 5. Habas verdes Las habas verdes obtenidas de un supermercado se trataron como se describe para las muestras de espinaca proporcionadas antes en el segundo experimento (Tabla 3). Las alteraciones en los niveles de TVC se observaron. 6. Chícharos de nieve Los chícharos de nieve (mange tout) obtenidos de un supermercado se tratan como se describe para las muestras de espinaca proporcionadas antes en el segundo experimento (Tabla 3). Las alteraciones en los niveles de TVC se observaron. 7. Manzanas Las manzanas obtenidas de un supermercado se tratan
como se describe para las muestras de espinaca proporcionadas antes en el segundo experimento (Tabla 3). Las alteraciones en los niveles de TVC se observaron. 8. Naranjas Las naranjas obtenidas de un supermercado se tratan como se describe para las muestras de espinaca proporcionadas antes en el segundo experimento (Tabla 3). Las alteraciones en los niveles de TVC se observaron. 9. Fruta de Kiwi Las frutas de kiwi obtenidas de un supermercado se trataron como se describe para las muestras de espinaca proporcionadas antes en el segundo experimento (Tabla 3). Las alteraciones en los niveles de TVC se observaron. 10. Queso (Cheddar) El queso se obtiene de un supermercado y se trata como se describe anteriormente en el segundo experimento salvo que el queso se divida y después se homogenice. Las alteraciones en TVC se observaron. 11. Carne cruda (bistec de filete) El bistec de filete (carne de vaca) se obtiene de un supermercado y se trata como se describe anteriormente en el segundo experimento salvo que la carne se homogenice usando los procedimientos convencionales. Las alteraciones en TVC se observaron. 12. Aves de corral (pollo)
Las pechugas de pollo se obtienen de un supermercado y se tratan como se describe anteriormente en el segundo experimento salvo que la carne se homogenice usando los procedimientos convencionales. Las alteraciones en TVC se observaron. 13. Pescado (lenguado) Los filetes de lenguado se obtienen de un supermercado y se tratan como se describe anteriormente en el segundo experimento salvo que el pescado se homogenice usando los procedimientos convencionales. Las alteraciones en TVC se observaron.
Claims (44)
1. Un método para almacenar el producto fresco a una temperatura dentro del intervalo de -25°C a +45°C, en donde el producto fresco se trata con longitudes de onda de luz del espectro de luz visible seleccionadas de luz azul, luz roja o una combinación de luz roja y luz azul.
2. Un método para controlar la cuenta de viabilidad total del producto fresco que es sostenido o almacenado a una temperatura en el intervalo de -25°C a +45°C, en donde por lo menos una longitud de onda seleccionada de luz azul, luz roja o de una combinación de las mismas del espectro de luz visible, se resplandece por lo menos uno de los medios emisores de luz sobre la superficie del producto fresco.
3. Un método de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, en donde el producto fresco se selecciona de productos lácteos, carne, pescados, aves de corral y partes de planta cosechadas.
4. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde el producto fresco es mantenido a una temperatura en el intervalo de -25°C a 0°C.
5. Un método de conformidad con la reivindicación 4, en donde el intervalo de temperaturas es de -15°C a 0°C.
6. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde el producto fresco es mantenido a una temperatura en el intervalo de -0.5°C a 16°C.
7. Un método de conformidad con la reivindicación 6, en donde la temperatura está en el intervalo de 0°C a 10°C.
8. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde el producto fresco es material de plantas cosechado.
9. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la intensidad de luz de la luz que impacta la superficie del producto fresco se encuentra en el intervalo de 5 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins hasta 2000 micros Einsteins +/- 250 el micro Einsteins.
10. Un método de conformidad con la reivindicación 9, en donde la intensidad de luz de la luz que impacta el fresco la superficie del producto se encuentra en el intervalo a partir el 5 del micro Einsteins +/- 3 el micro Einsteins hasta 300 el micro Einsteins +/- 50 el micro Einsteins.
11. Un método de conformidad con la reivindicación 9 o la demanda 10, en donde la intensidad de luz de la luz que impacta la superficie del producto fresco se encuentra en el intervalo de 5 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins hasta 100 micro Einsteins +/- 50 micro Einsteins.
12. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en donde la longitud de onda de luz azul se encuentra en el intervalo de 420nm a 480nm.
13. Un método de conformidad con la reivindicación 12, en donde es la longitud de onda de luz azul es 450nm +/- 25nm.
14. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en donde la longitud de onda de luz roja se encuentra en el intervalo de 600nm a 700nm.
15. Un método de conformidad con la reivindicación 14, en donde la longitud de onda de luz roja es 650nm +/- 30nm.
16. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la proporción de energía de la luz azul: luz roja se encuentra en el intervalo de 10:1 a 1:10.
17. Un método de conformidad con la reivindicación 16, en donde la proporción de energía de luz azul: luz roja se encuentra en el intervalo de 2:1 a 1:2.
18. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, en donde la luz de uno o más medios emisores de luz se emite luz sobre la superficie del producto fresco por un intervalo de tiempo predeterminado.
19. Un método de conformidad con la reivindicación 18, en donde el intervalo de tiempo se selecciona de un intervalo de tiempo pulsado o continuo.
20. Un método de conformidad con la reivindicación 18 ó 19, en donde el intervalo de tiempo es un intervalo de tiempo pulsado de una frecuencia predeterminada que se extiende por un período de tiempo que es más largo en duración que el intervalo de tiempo pulsado.
21. Un método de conformidad con la reivindicación 18, en donde el período de tiempo es de hasta 12 horas o más.
22. Un método de conformidad con la reivindicación 10 ó 21, en donde el intervalo de tiempo pulsado para la luz emite luzda sobre la superficie del producto fresco se encuentra en el intervalo de 15 minutos a 240 minutos para cada pulso de luz.
23. Un método de conformidad con la reivindicación 22, en donde el intervalo de tiempo pulsado es 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 o 30 minutos.
24. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 23, en donde el producto fresco se selecciona de partes de plantas comestibles tal como partes de plantases, partes de planta de ensalada, y frutas.
25. Un método de conformidad con la reivindicación 24, en donde el producto fresco se selecciona de materia vegetal incluyendo partes de plantas cortadas de plantas de Col comestibles tal como racimos de bróculi, racimos de coliflor, plantas de col frondosas tal como col verde, col blanca, y col roja, lechuga, apio, paprikas, tomates, habas verdes, mange tout, espárrago, cabezas de col, frutas cosechadas tal como manzanas, peras, mangos, plátanos, frutas cítricas tal como naranjas, peras, limones y limas, fruta de kiwi y frutas verdes o inmaduras, tal como tomates inmaduros.
26. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 23, en donde el producto fresco se selecciona de tallos, cáliz, y hojas verdes de plantas de orden mayor, células algáceas, musgo protonema y cultivos de células de plantas de las especies de plantas superior y/o inferior comestibles o desagradables.
27. Uso de la luz azul, luz roja, o una combinación de las mismas en un método para alterar la cuenta de viabilidad total (tve) del tejido de plantas cosechado.
28. Uso de luz azul, luz roja, o una combinación de las mismas en un método para alterar la cuenta del patógeno superficial (spe) del tejido de plantas cosechado.
29. Uso de conformidad con la reivindicación 27, en donde la cuenta de viabilidad total (tve) es reducida por una orden de magnitud de por lo menos Log 1.
30. Uso de conformidad con la reivindicación 29, en donde el tve es reducido por una orden de magnitud de por lo menos Log 1.5.
31. Uso de conformidad con la reivindicación 29 ó 30, en donde el tve es reducido por una orden de magnitud por lo menos Log 2.
32. Uso de conformidad con la reivindicación 28, en donde se reduce la cuenta del patógeno superficial (spc).
33. Uso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 27 a 32, en tejido de plantas cosechadas de una planta comestible.
34. Uso de conformidad con la reivindicación 33, en donde el tejido de plantas cosechadas se selecciona de materia vegetal incluyendo partes de plantas cortadas tal como racimos de bróculi, habas verdes, mange tout, espárrago, cabezas de col, frutas cosechadas tal como manzanas, peras, mangos, plátanos, futas cítricas tal como naranjas, peras, limones y limas, fruta de kiwi y otras frutas verdes o inmaduras, tal como tomates inmaduros.
35. Uso de luz azul, luz roja, o una combinación de las mismas en un método para incrementar la vida útil y/o vida de almacenaje del producto fresco seleccionado de productos lácteos, productos de carne, productos de pescado, y tejido de plantas cosechadas mantenido a una temperatura dentro del intervalo de -25°C a +45°C.
36. Uso de conformidad con la reivindicación 35, en donde la temperatura se encuentra en el intervalo de -25°C a 0°C.
37. Uso de conformidad con la reivindicación 35, en donde , la temperatura se encuentra en el intervalo de 0°C a 16°C.
38. Uso de conformidad con la reivindicación 35, en donde la temperatura se encuentra en el intervalo de 16°C a 45°C, preferiblemente de 16°C a 25°C.
39. Uso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 35 a 38, en donde el producto fresco es tejido de plantas cosechadas.
40. Uso de conformidad con la reivindicación 26, en donde la vida útil o vida de almacenaje del tejido de planta cosechada se incrementa por al menos 24 horas.
41. Uso de conformidad con la reivindicación 40, en donde el tejido de plantas cosechadas se selecciona de partes de vegetales comestibles y frutas.
42. Uso de luz azul, luz roja, o una combinación de luz roja y luz azul, en un método para refrigerar el producto fresco dentro de un intervalo de temperaturas de 0°C a 12°C.
43. Uso de luz azul, luz roja, o una combinación de luz roja y luz azul, en un método para congelar el producto fresco dentro de un intervalo de temperaturas de -25°C a 0°C.
44. Uso de luz azul, luz roja, o una combinación de luz roja y luz azul en un método para almacenar o mantener el producto fresco a una temperatura en el intervalo de 16°C a 25°C.
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