BRPI0709835A2 - mÉtodo de tratamento de produto - Google Patents
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Abstract
<B> MÉTODO DE TRATAMENTO DE PRODUTO<D> Um método para armazenamento de produto fresco e derivado comestíveis do mesmo, ao mesmo tempo em que controla a contagem de viabilidade total e/ou contagem de patógenos na superfície dos mesmos compreendendo a etapa de cintilar luz de comprimentos de onda selecionados da luz azul, vermelha ou uma combinação de luz vermelha e luz azul sobre a superfície do produto.
Description
Relatório Descritivo da Patente de Invenção Para "MÉTODO DETRATAMENTO DE PRODUTO"
A presente invenção se refere a um método detratamento de produto, especialmente um método paraarmazenamento de produto alimentício fresco e comestíveisderivados dos mesmos e para o controle da contagem deviabilidade total e contagem de patógenos na superfície.Em particular, a invenção se refere a um método paraarmazenamento de produtos alimentícios, tais como produtoslácteos, produtos de carne, partes colhidas de plantas,frutas colhidas, células de plantas ou tecido de plantacolhido, em que a contagem de viabilidade total e/oucontagem de patógeno na superfície sobre o produtoalimentício fresco e comestíveis derivados do mesmo sãotratadas com luz de determinados comprimentos de ondaselecionados do espectro de luz visível, tais comocomprimentos de onda vermelho, azul e vermelho e azul,através de aplicação de tais comprimentos de onda aoreferido produto alimentício fresco enquanto ele é mantidoou armazenado em uma temperatura na faixa de - 25 °C a +45°C e a usos de tais comprimentos de onda de luz.
Luz ultravioleta (e especificamente ÜV-B) é conhecidapor ter efeitos sobre os níveis de compostos secundários davia de fenil-propanóide de plantas via ação sobre enzimasregulatórias chaves, tais como liase de fenilalalina amônia(Kuhn, D. N. e colaboradores (1984) Proc. Natl. Acad. Sci.,USA, 81, 1102-1106) e sintase de chalcona (Batschauer, A. ecolaboradores (1996) The Plant Journal 9, 63-69 e Christie,J. M. e Jenkins, G.I. (1996) The Plant Cell 8, 1555-1567).Existem muitos relatos publicados sobre a estimulação comUV-B de compostos fenólicos, incluindo flavonóis eflavonóides na superfície (Cuadra, P. e Harborne, J.B.(1996) Zeitschrift fur Naturforschung 51c, 671-680 eCuadra, P. e colaboradores (1997) Phytochemistry 45, 1377-1383), antocianinas (Yatsuhashi, H. e colaboradores (1982)Plant Physiology 70, 735-741 e Oelmuller, R. e Mohr, H.(1985). Proc. Natl. Acad. Sci., USA 82, 6124-6128) ebetacianinas (Rudat, A. e Goring, H. (1995). J. Expl. Bot.46, 129-134) e esses compostos foram implicados em defesada planta (Chappell, J. e Hahlbrock, K. (1984) Nature 311,76-78 e Guevara, P. e colaboradores (1997) Phyton 60, 137-140) e como proteção contra luz UV (Lois, R. (1994) Planta194, 498-503; Ziska, L. H. e colaboradores (1992) Am. Jnl.Bot. 79, 863-871 e Fiusello, N. e colaboradores (1985)Allionia (Turin) 26,79-88).
O FR 2542567 descreve a aplicação de luz azul e/ouvermelha a determinadas frutas, tipicamente frutas nãocolhidas, de noite durante períodos de longa duraçãomedidos em dias. Além disso, parece que determinadasmedições foram feitas sobre discos de folhas incubados emuma solução de sacarose a 0,1 mol em uma incubadora. Oobjetivo dessa invenção parece ser alterar a concentraçãode antocianina nas cascas das frutas para torná-las maisatraentes para o consumidor.
Não aparece haver menção ao uso de comprimentos deonda de luz vermelha e/ou azul para o controle da contagemde viabilidade total e/ou contagem de patógenos nasuperfície.
Embora observações tenham sido reportadas sobre osefeitos de determinadas bandas de luz UV e luz deinfravermelha na alteração, tipicamente, aumento dosníveis de determinados fitoquímicos dentro de células deplantas, a técnica disponível parece ser silenciosa sobreo efeito de cintilar luz vermelha, azul ou uma combinaçãode vermelha e azul em uma intensidade de luz suficientesobre a superfície do alimento fresco, tais como produtoslácteos, partes de planta colhidas, células de planta,carne crua, carne processada, peixe cru ou peixeprocessado com vistas à controle de (1) a contagem deviabilidade total e(2) a contagem de patógenos nasuperfície sob determinadas condições de armazenamento,tal como congelamento ou refrigeração (isto é,resfriamento).
Um problema reconhecido associado à partes de plantacolhidas, tais como vegetais e frutas comestíveis, é que umpercentual, por exemplo até 10%, do produto fresco colhidopode ser perdido como um resultado de infestação microbianaà medida que o produto fresco é tirado do campo para ofornecedor varejista. "Infestação microbiana" incluiinfestação em virtude de bactérias, fungos, levedo e/oumofo. Essa perda é denominada "deterioração" ou "estrago"na indústria.
Produtos lácteos, tal como queijo, sofrem oxidação emvirtude, em parte, da presença de bactérias que vivem sobree no queijo. Outros produtos frescos, tais como carne crua,peixe e aves e derivados cozidos dos mesmos, também sofremde ataque microbiano e começam a apodrecer ou "estragar"rapidamente sob condições de refrigeração convencional, amenos que tais produtos sejam especialmente tratados, porexemplo, embalados em uma folha plástica sob vácuo. Outrasformas pelas quais um produto alimentício fresco pode sertratado para minimizar a cvt e/ou contagem de patógenos nasuperfície incluem a adição de produtos químicos. Taisprodutos podem ter um efeito prejudicial sobre o sabor etambém podem ser perigosos para a saúde do consumidor com otempo.
Vantagens da presente invenção se tornarão evidentesa partir da descrição precedente e exemplos.
Agora, foi observado que, cintilando ou dirigindocomprimentos de onda de luz vermelha e/ou azul sobreprodutos frescos, tais como vegetais e frutas, a contagemde viabilidade total e/ou contagem de patógenos nasuperfície pode ser substancialmente reduzida e isso leva auma concomitante diminuição na deterioração e/ou melhora navida útil.
De acordo com a presente invenção, é proporcionado ummétodo para armazenamento de produto fresco em umatemperatura dentro da faixa de - 25 °C a +45 °C, em que oproduto fresco é tratado com luz de comprimentos de ondado espectro de luz visível que compromete luz azul, luzvermelha ou uma combinação de luz vermelha e luz azul.Tipicamente, a luz azul e/ou luz vermelha são cintiladassobre o produto fresco em uma intensidade suficiente paracausar uma redução na contagem de viabilidade total (cvt)e/ou contagem de patógenos na superfície (cps)
Em outro aspecto da presente invenção, éproporcionado um método para controle da contagem deviabilidade total de um produto fresco que está sendomantido ou armazenado em uma temperatura na faixa de -25°C a +45 °C, em que pelo menos um comprimento de ondaselecionado de luz azul e luz vermelha ou uma combinaçãodos mesmos a partir do espectro visível, é cintilado a5 partir de pelo menos um meio de emissão de luz sobre asuperfície do produto fresco.
"Produto fresco", para fins da presente invenção,inclui produtos lácteos, tais como queijo, leite, cremefresco e iogurte, carne, tal como carne crua, carnesprocessadas, tais como carnes cozidas, peixe cru, peixeprocessado, tal como peixe cozido, partes colhidas deplanta, frutas e células de planta e produtos feitos deprodutos frescos, tais como as assim denominadas refeiçõesprontas disponíveis em mercados varejistas, tais comosupermercados e em saladeiros e semelhantes. Tipicamente,onde tais produtos frescos são congelados, eles podem sermantidos em uma faixa de temperatura de -15 °C a 0 °C, depreferência de cerca de -10 °C a -0, 5 °C. Contudo, onde oproduto fresco é armazenado sob condições de congelamento,eles podem ser armazenados a -15, -14, -13, -12, -11, -10,-9, -8, -7, -6, -5, -4, -3, -2, -1 ou 0°C, dependendo daextensão de armazenamento considerada e do tipo de produtofresco que está sendo armazenado.Onde o produto fresco tem de ser armazenado emtemperaturas de resfriamento, ele pode ser armazenado,tipicamente, dentro da faixa de -0,5°C a 16°C ou emqualquer temperatura de resfriamento dentro da referidafaixa, tal como a -0,5, 0, +1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10,11, 12, 13, 14, 15 ou 16°C, dependendo do produto frescoque está sendo armazenado, por exemplo, produto fresco queé originário de planta pode ser armazenado em umatemperatura de resfriamento sob condições de refrigeraçãona faixa de -0,5°C a 12°C, tipicamente de O0C a 10°C e, depreferência, em uma temperatura dentro da faixa taxa de 0°Ca 8 °C, tal como a 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 ou 8°C.
Tipicamente, produto fresco que pode ser mantido ouarmazenado em uma temperatura, tal como uma temperatura derefrigeração e/ou resfriamento inclui tecido colhido deplanta. Tecido colhido de planta pode ser de qualquerplanta, tal como de uma planta comestível e pode incluirmatéria vegetal colhida, incluindo partes de planta, taiscomo uma flor de brócolis, feijões verdes, talos derepolho, pimentão, tomates, berinjelas, cebolas, alho,material de folha de alface, aipo e frutas colhidas, taiscomo maçãs, pêras, mangas, bananas, frutas cítricas, taiscomo as laranjas, pêras, limões e lima, fruta kiwi eoutras frutas verdes ou não maduras, tais como tomates nãomaduros. Tais materiais colhidos de planta paraarmazenamento em temperaturas de resfriamento incluem,tipicamente, qualquer forma de plastideo capaz de formaçãode um fotoquimico de planta quando de aplicação de luz oucomprimentos de onda vermelha e/ou azul sobre o mesmo.Exemplos de tais plastideos incluem etioplastos,cloroplastos e cromoplastos.
0 nivel de intensidade da luz azul e/ou vermelha queatinge a superfície do produto fresco pode repousar na taxade 5 micro Einsteins + /- 3 micro Einsteins até 2000 microEinsteins +/- 250 micro Einsteins; de 5 micro Einsteins +/-3 micro Einsteins até 1000 micro Einsteins +/- 200 microEinsteins; de 5 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins até300 micro Einsteins +/- 50 micro Einsteins; de 5 microEinsteins +/- 3 micro Einsteins até 100 micro Einsteins +/-50 micro Einsteins e qualquer intensidade de luz dentro dasfaixas listadas aqui, dependendo do fim. A intensidade deluz azul, vermelha, ou luz azul e vermelha combinadas nasuperfície do produto fresco, por exemplo, material deplanta, de uma ou mais das referidas fontes de luz podeestar na faixa de 5 micro Einsteins + /- 3 micro Einsteinsaté 1000 micro Einsteins +/- 250 micro Einsteins ou, maistipicamente, pode estar dentro da taxa de 5 micro Einsteins+/- 2 micro Einsteins até 200 micro Einsteins +/- 25 microEinsteins. Adequadamente, a faixa total de intensidade deluz vermelha ou azul pode ser selecionada a partir da faixade 10 micro Einsteins +/- 4 micro Einsteins a cerca de 1000micro Einsteins + /- 250 micro Einsteins, por exemplo, 10micro Einsteins a 300 micro Einsteins +/- 50 microEinsteins; 10 micro Einsteins + /- 4 micro Einsteins a 200micro Einsteins + /- 50 micro Einsteins; 20 micro Einsteins+ /- 5 micro Einsteins a 180 micro Einsteins + /- 30 microEinsteins; 50 micro Einsteins +/-25 micro Einsteins a 200micro Einsteins + /- 20 micro Einsteins; 40 micro Einsteins+/-10 micro Einsteins. Aqueles habilitados na técnicaapreciarão que qualquer intensidade de luz azul, vermelhae/ou luz azul e vermelha pode ser usada, dependendo doproduto fresco sob o qual a luz está sendo cintilada.
O comprimento de onda de luz azul pode ser selecionadoda faixa de 410 nm a 490 nm, de modo que o comprimento deonda selecionado de luz azul é capaz, ou comprimentos deonda de luz azul são capazes, de alterar a contagem deviabilidade total e/ou a contagem de patógenos nasuperfície encontrada sobre o produto fresco, tal comotecido colhido de planta. Tipicamente, a contagem deviabilidade total e/ou a contagem de patógenos nasuperfície contida sobre o produto fresco, tal como nomaterial de planta colhida, é diminuída ou reduzida quandoem exposição aos comprimentos de onda de luz desejadosdurante um intervalo de tempo adequado e em uma intensidadede luz adequada de acordo com a invenção. Exemplos defaixas e valores de comprimento de onda de luz azul usadosno método da invenção incluem de 420 nm - 480 nm; de 435 nm- 465 nm; e 450 nm + /- 25 nm. Assim, aqueles habilitados natécnica apreciarão que o(s) comprimento (s) de onda de luzazul usado(s) na presente invenção sobre material deplanta, tal como os vegetais colhidos ou partes de folhaverde ou sobre células de planta verde em cultura, taiscomo células de musgo, por exemplo, células dephyscomitrella patens, de acordo com o método de invenção,constituem comprimentos de onda azul de luz e/ou luzvermelha e podem incluir comprimentos de onda de outra luzconforme aqui descrito, por exemplo, em combinação comexposição à luz branca natural (por exemplo, de) que éemitida de fontes de luz convencionais. Por exemplo,determinados diodos que emitem luz (LEDs) emitem luz tendouma tendência à emissão de luz azul, tais como o LED333/2UBC/C340, GaN/SiC fornecido pela Everlight ElectronicsCo. Ltda. Taipai 236 Taiwan e, no caso de determinadasluzes de halogênio brancas, por exemplo, a luz GeneralElectric Quartzline EHJ, 250W, 24V. A primeira e/ou outrafonte de luz pode também ser ainda enriquecida com luzvermelha de outra fonte de luz vermelha de um comprimentode onda que repousa na faixa de 600 nm - 700 nm, porexemplo, 650 nm +/-30 nm. A intensidade de luz vermelha queatinge o produto fresco alvo, tal como material de plantacolhida, conforme mencionado aqui repousa, tipicamente, nafaixa de 1 a 500 microE +/- 50 micro Einsteins. Exemplos deintensidade de luz vermelha que atingem a superfície doproduto fresco, tal como a superfície de material deplanta, incluem 30 micro Einsteins +/- 5 micro Einsteinsaté 150 micro Einsteins +/- 50 micro Einsteins; 50 microEinsteins +/- 10 micro Einsteins até 100 micro Einsteins+/- 20 micro Einsteins; e semelhantes. Aqueles habilitadosna técnica apreciarão que a intensidade de luz real a serempregada sobre a superfície do produto fresco, tal comouma superfície de planta colhida, dependerá do fim e doproduto fresco de interesse.
Além disso, deve ser entendido o comprimento de onda,ou comprimentos de onda de luz empregado (s) na presenteinvenção, é ou são selecionado(s) dos assim denominadoscomprimentos de onda de 'luz fria', mas não constituemcomprimentos de onda infravermelha ou comprimentos de ondaUV. Assim, os comprimentos de onda ou bandas de luz usadasrepousam na faixa de 420 nm a 480 nm para luz azul e/ou 600nm a 700 nm para luz vermelha ou em qualquer combinação decomprimentos de onda de luz na mesma, dependendo do fim.Exemplos do comprimento de onda vermelho usados na presenteinvenção podem ser selecionados de um comprimento de ondadentro da faixa de 600 nm a 700 nm; 620 nm a 680 nm; 625 nma 670 nm; ou em cerca de 650 nm +/- 15 nm. Luz vermelha ouazul ou uma combinação de luz vermelha com azul em qualquerdeterminada proporção de energia pode ser empregada nométodo da invenção. Por exemplo, as proporções de energiade luz azul:luz vermelha podem ser selecionadas dentro dafaixa de 10:1 a 1:10, 9:1 a 1:9, 8:1 a 1:8, 7:1 a 1:7, 6:1a 1:6, e 5:1 a 1:5, tal como 5:2 a 2:5, 5:3 a 3:5 ou 5:4 a4:5. Outras proporções de luz azul:luz vermelha podem serselecionadas de dentro das faixas de 4:1 a 1:4, 3:1 a 1:3,2:1 a 1:2 e 1:1 e qualquer permutação dentro dessas faixas,dependendo do fim. A proporção real de energia de luzvermelha, azul ou luz azul:vermelha ou vermelha:azulselecionada pode depender do produto fresco a ser exposto edo fim. Tipicamente, para uma proporção de energia de cercade 1:1, a intensidade de luz azul é cerca de 15 microEinsteins + /- 3 micro Einsteins. Naturalmente, aqueleshabilitados na técnica apreciarão que, dependendo doproduto fresco de interesse, tal como produtos lácteos oucélulas de planta ou tecidos de planta empregados, aextensão de tempo em que o produto fresco é exposto à luzde comprimentos de onda esboçados aqui alterará com o fim.Adequadamente, a extensão de tempo durante a qual o produtofresco, tal como células de planta ou tecidos de planta,podem ser expostos aos comprimentos de onda usados napresente invenção para que um efeito sobre os valores delog de contagem de viabilidade total seja observado édurante um intervalo de tempo predeterminado. O intervalode tempo pode ser selecionado de um intervalo de tempocontinuo ou um intervalo de tempo pulsado. Tipicamente, ointervalo de tempo é um intervalo de tempo pulsado de umafreqüência predeterminada que é dispersa sobre um períodode tempo que é de duração mais longa do que o referidointervalo de tempo pulsado. 0 período de tempo pode ser dequalquer extensão de duração e pode ser de até 96 horas oumais de duração. Quando um intervalo de tempo pulsado éempregado, o intervalo de tempo pulsado pode ser dequalquer extensão e pode repousar, por exemplo, na faixa de1 segundo a 350 minutos; 10 minutos a 360 minutos; 10 a 20minutos; 15 minutos e semelhantes, dependendo do fim, doproduto fresco de interesse, tal como aquele de partes deplanta comestíveis, e do requisito. Naturalmente, aqueleshabilitados na técnica apreciarão que haverá um intervalode tempo entre os pulsos de luz, durante o qual as fontesde luz descritas não cintilarão sobre o material de plantade interesse. Além disso, aqueles habilitados na técnicaapreciarão que os referidos intervalos de tempo entrepulsos de luz distintos podem ter a duração menor do que ointervalo de luz pulsada, da mesma duração que o intervalode luz pulsada ou de duração mais longa do que o intervalode luz pulsado. Tipicamente, a contagem de viabilidadetotal e/ou contagem de patógenos na superfície é reduzido,isto é, é reduzido quando de aplicação de luz ao produtofresco de interesse ao longo dos intervalos de tempoconforme descrito aqui, tal como o tecido de planta oucultura de célula de planta ou células de planta, conformemencionado aqui.
Em outra variante, no método de operação da presenteinvenção, a luz da mesma ou de mais fontes de luz estácintilando sobre a superfície da célula de planta ou tecidode planta durante um intervalo de tempo predeterminado nodecorrer de um intervalo de tempo contínuo. O intervalo detempo contínuo pode ser qualquer extensão de tempo até 96horas ou mais de duração. Exemplos de intervalos de tempocontínuos incluem até 168 horas; 144 horas; 96 horas; e 72horas e semelhantes. Exemplos de faixas a partir das quaisintervalos contínuos podem ser selecionados incluem até 168horas, 30 minutos a 96 horas; 30 minutos a 96 horas; 30minutos a 48 horas; 30 minutos a 24 horas; 30 minutos a 12horas; 30 minutos a 8 horas, 30 minutos a 4, 5, 6 ou 7horas e semelhantes. Naturalmente, aqueles habilitados natécnica apreciarão que o número de minutos ou horas seráselecionado dependendo do fim, produto fresco de interesse,tal como espécies de planta a partir das quais a parte deplanta é colhida e requisitos.
Em outro aspecto, a invenção pode ser empregada sobrequalquer tecido de planta que é também capaz de responder àexposição a comprimentos de onda de luz, conforme esboçado10 aqui. De preferência, o tecido de planta compreende tecidoque é capaz de fotossintese e/ou absorção de luz azul evermelha. Material de planta que pode ser usado no métododa invenção inclui todos os vegetais verdes e sementesverdes, por exemplo, ervilhas, feijões verdes, espinafre,ervilhas branca (ervilha), espécies de Brassica oleracea,tais como brócolis, repolho verde, repolho vermelho, couvede Bruxelas, kohlrabi, couve-flor, repolho branco esemelhantes, e todo material de planta, tal como o materialde planta verde, por exemplo, células compreendendoclorofila, caules verdes, cálice, folhas e semelhantes, quesão capazes de responder a comprimentos de onda de luzconforme aqui descritas. Outro material de planta que podeser tratado de acordo com os métodos de uma invenção podeser de fontes não vegetais, tais como plantas da ordemTaxaceae, conforme descrito aqui, folhas de chá e decélulas cultivadas em culturas de célula de planta embioreatores, tais como células e tecido de musgo (porexemplo, protonema) de physcomitrella patens e outrasculturas de célula de planta, por exemplo, culturas decélula de caule, culturas de espécies lemnospora, algas oumesmo agrupamentos de embrião somático e frutas, tais comoos tomates, pêras, uvas, bananas não maduras (verdes),mangas, frutas citricas, tais como limões, laranjas, limase toronja, kiwi, abacaxi e de semelhantes. Naturalmente,aqueles habilitados na técnica apreciarão que "fruta" éusado no contexto do cliente do supermercado ou verdureiro.
Em outra modalidade, é proporcionado o uso de luzazul, vermelha ou uma combinação de pelo menos luz azul evermelha no controle da contagem de patógenos na superfícieou contagem de viabilidade total (cvt) sobre células deplanta viva colhida ou tecidos de planta colhida.Naturalmente, aqueles habilitados na técnica apreciarão queluz, conforme descrito aqui ou empregado na presenteinvenção, pode alterar o perfil fitoquímico de uma célulade planta ou tecido de planta, tal como um tecido colhido,em temperaturas acima da temperatura de congelamento. Depreferência, a combinação de fontes de luz inclui luzvermelha de um comprimento de onda que pode ser selecionadode um comprimento de onda dentro da faixa de 600 nm - 700nm, de preferência de 620 nm - 680 nm, mais preferivelmentede 625 nm - 670 nm e, geralmente, em cerca de 650 nm + /- 15nm. Em uma modalidade preferida, as referidas células deplanta ou tecido de planta estão localizados sob umrevestimento. "Sob um revestimento" significa que ascélulas ou tecidos estão localizados sob um revestimentoquando expostos, por exemplo, durante uma etapa deprocessamento de alimento antes de processamento adicional,tal como congelamento ou envasamento ou tratamento térmicoou cozimento, conforme mencionado aqui abaixo.
Aqueles habilitados na técnica também apreciarão que ométodo da presente invenção pode ser empregado em qualquertemperatura oscilando de -25 0C a +45 °C, tal como de +1grau Centígrado a +45 graus Centígrados. Comumente, atemperatura de operação deverá repousar na faixa de +2graus Centígrados a cerca da temperatura ambiente (+25graus Centígrados) . Onde vantagem tem de ser obtida apartir de choque térmico das células de planta colhida outecido de planta colhida, o método da invenção pode serempregado em uma temperatura dentro da faixa de +35 grausCentígrados a cerca de +45 graus Centígrados, por exemplo,a +40, +41 , +42, +43, +44 ou +45 graus centígrados,durante um período de uns poucos segundos, por exemplo, 30segundos até uns poucos minutos, por exemplo, 1, 2, 3, 4,5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, ou 15 minutos ou mais,dependendo do tipo de tecido de planta e do fim.Naturalmente, aqueles habilitados na técnica apreciarão quea temperatura de choque térmico deverá ser tal que ela nãoafete prejudicialmente a viabilidade geral do material deplanta que é submetido a uma etapa de choque térmico.
"Revestimento" deve ser entendido como um termo gerale pode ser tomado para significar um receptáculo dentro noqual o material de planta ou células de planta podem sercolocadas, por exemplo, um recipiente fechado com umafonte de luz embutida no mesmo, tal como uma unidade derefrigerador compreendendo uma fonte de luz embutida quepode ser ativada sob demanda durante um intervalo de tempopredeterminado. Assim, sob revestimento pode incluir ummeio de refrigeração, tal como um refrigeradorconvencional (um refrigerador doméstico ou um refrigeradorcomercial) compreendendo uma fonte de luz capaz de emitirluz selecionada dos comprimentos de onda conforme aquidescrito. Alternativamente, 'sob revestimento' pode sertomado para significar uma fábrica de processamento, emque material de planta colhido é exposto a uma ou maisfontes de luz de comprimento de onda ou comprimento deondas apropriados durante um curto período de tempo nodecorrer da operação de processamento, tal comoenvasamento, congelamento do material de planta ouimediatamente antes do cozimento de alimentos paraenvasamento ou para a fabricação de alimentos para bebês,por exemplo, purês e semelhantes e outros alimentosprocessados, tais como sopas, molhos baseados em vegetaise semelhantes.
"Células de planta" e "partes de planta colhida"também inclui aquelas partes de planta ou tecidos quemostram uma aromaticidade detectável pelos sentidosolfatórios humanos quando cortados ou colhidos. Taisplantas podem mostrar a aromaticidade naturalmente, porexemplo, no caso de ervas cortadas e caules ou folhascortadas. As células de planta ou tecido ou partes incluemmembros da Labiatae, tais como as ervas de folha larga.Exemplos adequados de ervas de folhas largas incluembasilico, orégano, salva, coentro, endro, manjericão etomilho. Outras ervas, tais como ervas cortadas, que podemse beneficiar de serem tratadas de acordo com a presenteinvenção incluem cebolinha, alho, louro, bálsamo de limão,menta, lavanda, salsa, erva-doce, por exemplo, erva-docebronze e erva-doce comum e semelhantes. Uma lista maiscompleta de ervas comuns às quais a invenção pode seraplicada é encontrada em Taylors Guide to Herbs 1995, Eds.Buchanan R. & Tenebaum F. Houghton Mifflin Co. New York, oensinamento desse guia de referência é incorporado aqui aoensinamento da presente especificação. Naturalmente,aqueles habilitados na técnica apreciarão que as células deplanta ou partes de planta sob condições de refrigeração oucondições de aquecimento estão vivas quando expostas à luzde acordo com a presente invenção e são capazes deresponder à aplicação de estímulos luminosos, conformeesboçado aqui.
Células de plantas ou partes de planta podem sercolhidas em qualquer estágio de crescimento, na medida emque as células de planta colhidas ou tecido sejam capazesde responder à aplicação do comprimento de onda e duraçãode luz, conforme esboçado aqui. Em uma modalidadepreferida, as células de planta colhida ou tecido de ervasde folhas largas pode ser exposto a comprimentos de onda deluz usados na presente invenção a partir do estágio de 3 a4 folhas e, mais preferivelmente, no caso de ervasculinárias, tal como basílico, no estágio de 5 folhas.
Considera-se que células e/ou tecidos de planta, tais comoas ervas culinárias e vegetais verdes, são mais expostos demodo mais usual, conforme aqui descrito, imediatamenteantes do processamento (por exemplo, Iiofilização, adição aalimentos processados, tais como molhos, sopas, produtosenlatados e semelhantes), isto é após a colheita dos cortesde tais plantas e/ou fornecimento de plantas jovens paraprocessamento, por exemplo, como ervas secas. Ervas secastratadas com luz conforme aqui esboçado imediatamente pós-colheita, durante um curto período de tempo,particularmente aquelas medidas no estágio de 5 folhas, sãoconsideradas como mostrando uma aromaticidade aumentada comrelação aos controles os quais não são expostos à luz,conforme descrito aqui
A fonte ou fontes de luz artificial podem ser dequalquer tipo convencional adequado, tal como um diodo queemite luz ou mesmo, onde apropriado, uma fonte de luzcompreendendo filtros que deixam passar luz do(s)comprimento(s) de onda desejado(s). A fonte de luz pode sercolocada em qualquer distância do material colhido,contanto que a energia de luz usada seja suficiente parainfluenciar a contagem de viabilidade total e/ou contagemde patógeno na superfície, tipicamente para causar umadiminuição no número, por exemplo, em pelo menos um fatorde Iog 1, Iog 2, Iog 3 ou mais ou qualquer valor Iog entreesses. É preferível localizar a fonte de luz em uma posiçãoa qual proporciona o maior nível de exposição por unidadequadrada (por exemplo, cm2, m2 etc.) de material de plantacolhida. Adequadamente, dependendo do tamanho da áreacoberta, por exemplo, aquela de um compartimento deprocessamento em uma fábrica de processamento ou de umrefrigerador (por exemplo, um refrigerador doméstico ourefrigerador comercial) ou outro recipiente, tal como umforno de microondas ou magnéton adaptado com uma fonte deluz adequada capaz de ser manual ou automaticamenteativada, por exemplo, empregando um meio de sincronizaçãoe, desse modo, emitindo comprimentos de onda de luz,conforme indicado e descrito aqui. Alternativamente, umrecipiente independente especificamente projetado paraexposição de partes ou células de planta à luz decomprimentos de onda descritos aqui podem ser empregados.Em outra alternativa, o número de fontes de luz pode sertão pequeno, quanto uma, a uma "bateria" inteira de fontesde luz disposta em série e/ou em paralelo, por exemplo, emum ambiente de uma fábrica de processamento de alimento,cada fonte de luz estando adequadamente distanciada uma daoutra em intervalos apropriados, de maneira tal a realizarexposição do material de planta à luz de comprimentos deonda, conforme descrito aqui, o que resulta em umaalteração significativa no nivel de contagem de viabilidadetotal e/ou contagem de patógenos na superfície encontradasobre o mesmo. Uma "alteração significativa no nível depatógenos na superfície" significa, tipicamente, umaredução nos números de cerca de log 1 a log 3 ou mais, porexemplo, cerca de log 2, quando comparado com um controleusando testes padrões credenciados no Reino Unido (UKAS)que são empregados pela indústria, detalhes estandodisponíveis de laboratórios, tal como o Eclipse ScientificGroup, Chatteris, Cambs, Reino Unido.
Aparelhos adequados para realização do método dainvenção são descritos na patente Britânica cedida GB2402037 e no pedido de patente Britânica número 06 23636.8, o ensinamento dos quais é incorporado aqui porreferência.
Deve ser entendido que o ensinamento de todas asreferências citadas aqui é incorporado à instanteespecificação.
A invenção será agora descrita com referência aosexemplos a seguir. Deve ser entendido que os exemplos nãodevem ser encarados como limitando o escopo da invenção dequalquer maneira.
Seção de Exemplos
Tabela 1
<table>table see original document page 24</column></row><table><table>table see original document page 25</column></row><table>
1) Folhas de espinafre bebê (Luz vermelha e azul)
Os resultados são mostrados na Tabela 1.
As intensidades de luz foram medidas como sendo aintensidade de luz que atinge a superfície do material daplanta usando um medidor de luz (por exemplo, fotômetro comradiômetro LI-COR quantum, modelo LI 185, Ll-CORCorporation, EUA).
Folhas de espinafre foram infectadas comaproximadamente 3500 + 500 bactérias de Pseudomonassiringae DC3000 suspensas em 0,2 mL de MgCl2 a 10 mM 8horas após exposição à determinadas condições de luz usandoLEDs de luz azul (333/2UBC/C340, GaN/SiC fornecido pelaEverlight Electronics Co. Ltda. Taipai 236 Taiwan) LEDs deluz vermelha (Futur LED Red Type R210R2-M, Swarco,Áustria). 96h mais tarde, após terem sido expostas à luzfluorescente branca ambiente em um fotoperíodo de 12 horasem 15 graus Centígrados + 3 grau em 60% de umidaderelativa, a titulação de TBC foi realizada.
C. ErvilhasErvilhas foram tratadas conforme descrito para asamostras de espinafre fornecidas acima. Alterações nosníveis de Pseudomonas síringae DC3000 são observadas.
D. Repolho verde
Repolho verde obtido de um supermercado foi tratadoconforme descrito para as amostras de espinafre e ervilhafornecidas acima. Alterações nos níveis de Pseudomonassíringae DC3000 são observadas.
E. Feijões verdes
Feijões verdes obtidos de um supermercado foramtratados conforme descrito no exemplo acima. Alterações nosníveis de Pseudomonas síringae DC3000 são observadas.
F. Ervilhas brancas
Ervilhas brancas (ervilhas) obtidas de um supermercadoforam tratadas conforme descrito no exemplo acima.Alterações nos níveis de Pseudomonas síringae DC3000 sãoobservadas.
Tabela 2
<table>table see original document page 26</column></row><table>2) Folhas de espinafre bebê e CFU após infecção com P.siringae (Luz vermelha., azul e vermelha e azul)
Os resultados estão mostrados na Tabela 2.
As intensidades de luz foram medidas como sendo aintensidade de luz que atinge a superfície do material daplanta usando um medidor de luz (por exemplo, fotômetro comradiômetro LI-COR quantum, modelo LI 185, Ll-CORCorporation, EUA).
Tecidos de plantas foram infiltrados com cepas de P.siringae que tinham sido crescidas durante a noite em meiode peptona/extrato de levedo/glicerol (NYGB) a 28 0C(Turner e colaboradores, 1984, Mol. Gen. Genet. 195, 101-107) e, então, lavadas duas vezes com MgCl2 a 10 mM. A cepade bactéria usada nesse estudo foi Pseudomonas siringae pv.tomato DC3000. Uma diluição apropriada, 17.500 bactérias em1 mL de MgCI2 a 10 mM, foi inoculada no lado inferior defolhas intactas usando uma seringa plástica sem agulha(Swanson e colaboradores, 1988, Mol. Plant-MicrobeInteracts. 1, 5-9). Folhas de espinafre foram infectadascom aproximadamente 3500 + 500 bactérias de Pseudomonassiringae DC3000 suspensas em 0,2 mL de MgCI2 a 10 mM 8horas após exposição à determinadas condições de luz usandoLEDs de luz azul (333/2UBC/C340, GaN/SiC fornecido pelaEverlight Electronics Co. Ltda. Taipai 236 Taiwan) e LEDsde luz vermelha (Futur LED Red Type R210R2-M, Swarco,Áustria). 96h mais tarde, após terem sido expostas à luzfluorescente branca ambiente em um fotoperiodo de 12h em 15graus Centígrados + 3 graus em 65% de umidade relativa,titulação de CFU foi realizada conforme descrito acima.
3) Folha de espinafre bebê e CVT (luz vermelha, azul evermelha e azul)
Tabela 3
<table>table see original document page 28</column></row><table>
No segundo experimento (resultados são apresentados naTabela 3), folhas de espinafre compradas de um supermercadosão expostas à determinadas condições de luz usando LEDs deluz azul (333/2UBC/C340, GaN/SiC fornecido pela EverlightElectronics Co. Ltda. Taipai 236 Taiwan) e LEDs de luzvermelha (Futur LED Red Type R210R2-M, Swarco, Áustria). 8h mais tarde, após terem sido expostas à luz fluorescentebranca ambiente em 15 graus Centígrados + 3 graus; em 60%de umidade relativa, a titulação de contagem de viabilidadetotal (CVT) é realizada. 10 g em peso de planta ou tecidode fruta fresco são homogeneizados em 90 mL de MRD paraproduzir uma diluição inicial da amostra de 1:10 MRDconsiste de 1 g de Peptona e 8,5 g de cloreto de sódio porlitro de água deionizada. Porções de 1 mL do homogenato sãoinoculadas em Placas de Petri estéreis vazios. Com contagemde CVT elevada, porções de 1 mL de homogenato sãoadicionadas a volumes de 9 mL de MRD para produzir outrasdiluições seriais a 1:10. Volumes de 1 mL das diluiçõessão, então, inoculados nos Placas de Petri. Aproximadamente18 mL de CPSA fundido a 50°C são entornados em cada disco,misturados e deixados solidificar em temperatura ambiente.CPSA constitui 2,5 g de Extrato de Levedo, 5 g de DigestãoPancreática de Caseína, 1 g de Glicose, 15 g de AgarBacteriológico por litro de água deionizada. As placassolidificadas são incubadas a 30°C durante 3 dias, após oque as placas com colônias na faixa de 30-300 são contadase multiplicadas pelo fator de diluição do disco paraproporcionar o número de unidades de formação de colôniapor grama (CFU/g) da amostra.
4) Ervilhas
Ervilhas obtidas de um supermercado são tratadasconforme descrito para as amostras de espinafre acima nosegundo experimento (Tabela 3) . Alterações nos niveis deCVT são observadas.
5) Repolho verde
Repolho verde obtido de um supermercado é tratadoconforme descrito para as amostras de espinafre(experimentos 1 e 2) e ervilha (experimento 2) fornecidasacima. Alterações conforme no espinafre e ervilha na CFU dePseudomonas siringae DC3000 e CVT são observadas.
6) Feijões verdes
Feijões verdes obtidos de um supermercado são tratadosconforme descrito para as amostras de espinafre fornecidasacima no segundo experimento (Tabela 3) . Alterações nosniveis de CVT são observadas.
7) Ervilhas brancas
Ervilhas brancas (ervilhas) obtidas de um supermercadosão tratadas conforme descrito para amostras de espinafrefornecidas acima no segundo experimento (Tabela 3) .Alterações nos niveis de CVT são observadas.8) Maçãs
Maçãs obtidas de um supermercado são tratadas conformedescrito para as amostras de espinafre fornecidas acima nosegundo experimento (Tabela 3) . Alterações nos níveis deCVT são observadas.
9) Laranjas
Laranjas obtidas de um supermercado são tratadasconforme descrito para as amostras de espinafre fornecidasacima no segundo experimento (Tabela 3) . Alterações nosníveis de CVT são observadas.
10) Kiwis
Kiwis obtidos de um supermercado são tratados conformedescrito para as amostras de espinafre fornecidas acima nosegundo experimento (Tabela 3). Alterações nos níveis deCVT são observadas.
11) Queijo (cheddar)
Queijo obtido de um supermercado é tratado conformedescrito acima no segundo experimento, exceto que o queijoé fracionado, e então, homogeneizado. Alterações na CVT sãoobservadas.
12) Carne crua (filé de carne)
Filé de carne (bife) obtida de um supermercado étratada conforme descrito acima no segundo experimento,exceto que a carne é homogeneizada usando procedimentosconvencionais. Alterações na CVT são observadas.
13) Ave (galinha)
Peitos de galinha obtidos de um supermercado sãotratados conforme descrito acima no segundo experimento,exceto que a carne é homogeneizada usando procedimentosconvencionais. Alterações na CVT são observadas.
14) Peixe (halibut)
Filés de halibut obtidos de um supermercado sãotratados conforme descrito acima no segundo experimento,exceto que o peixe é homogeneizado usando procedimentosconvencionais. Alterações na CVT são observadas.
Claims (22)
1. Método para armazenamento de produto fresco em umatemperatura dentro da faixa de -25 °C a +45 °Ccaracterizado pelo fato de que compreender a etapa decontrole da contagem de viabilidade total do produtoarmazenado através de tratamento do produto com luz de pelomenos um comprimento de onda selecionado dos comprimentosde onda de luz azul, luz vermelha e uma combinação de luzvermelha e azul, no espectro de luz visível.
2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizadopelo fato de que a etapa de tratamento compreendecintilação da referida luz de pelo menos um meio que emiteluz sobre a superfície do produto fresco.
3. Método, de acordo com a reivindicação 1 ou areivindicação 2, caracterizado pelo fato de que o produtofresco é selecionado de produtos lácteos, carne, peixe, avee partes de plantas colhidas.
4. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesde 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o produto fresco émantido em uma temperatura na faixa de -25 °C a 0 °C.
5. Método, de acordo com a reivindicação 4, caracterizadopelo fato de que a faixa de temperatura é de -15 °C a 0 °C.
6. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesde 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o produto fresco émantido em uma temperatura na faixa de -0,5°C a 16°C.
7. Método, de acordo com a reivindicação 6, caracterizadopelo fato de que a temperatura está na faixa de 0°C a 10°C.
8. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de que o produtofresco é material de planta colhida.
9. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de que a intensidadede luz que cintila sobre a superfície do produto frescofica na faixa de 5 micro Einsteins +/- 3 micro Einsteins a-2000 micro Einsteins +/- 250 micro Einsteins.
10. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de que o comprimentode onda de luz azul fica na faixa de 420 nm a 480 nm.
11. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesde 1 a 9, caracterizado pelo fato de que o comprimento deonda de luz vermelha fica na faixa de 600 nm a 700 nm.
12. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de que a luz é umacombinação de luz azul e luz vermelha e a proporção deenergia de luz azul: luz vermelha fica na faixa de 10:1 a-1:10.
13. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de compreendercintilação da luz de um ou mais meios que emitem luz sobrea superfície do produto fresco durante um intervalo detempo predeterminado.
14. Método, de acordo com a reivindicação 13,caracterizado pelo fato de que o referido intervalo detempo é selecionado de um intervalo de tempo pulsado oucontinuo.
15. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesprecedentes, caracterizado pelo fato de que o produtofresco é selecionado de partes de planta comestíveis, taiscomo partes de vegetal, partes de planta de salada efrutas.
16. Método, de acordo com a reivindicação 15,caracterizado pelo fato de que o produto fresco éselecionado de matéria vegetal incluindo partes de plantascortadas de plantas Brassica comestíveis, tais como floresde brócolis, flores de couve-flor, plantas Brassicafolhosas, tais como couve verde, couve branca e couvevermelha, alface, aipo, pimentão, tomate, feijões verdes,ervilhas, aspargos, talos de couve, frutas colhidas, taiscomo maçãs, pêras, mangas, bananas, frutas cítricas, taiscomo laranjas, pêras, limões e limas, kiwi e outras frutasverdes ou não maduras, tais como tomates não maduros.
17. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicaçõesde 1 a 14, caracterizado pelo fato de que o produto frescoé selecionado de caules verdes, cálices e folhas de plantasde ordem superior, células de algas, protonemas de musgo eculturas de células de planta de espécies de plantasuperior e/ou inferior comestíveis ou não comestíveis.
18. Método para armazenamento de tecido de planta colhidaem uma temperatura dentro da faixa de -25 °C a +45 0Ccaracterizado pelo fato de compreender a etapa de controleda contagem de viabilidade total do tecido de plantacolhida através de tratamento do tecido de planta colhidacom luz de pelo menos um comprimento de onda selecionadodos comprimentos de onda de luz azul, luz vermelha e umacombinação de luz azul e luz vermelha, no espectro de luzvisível.
19. Método, de acordo com a reivindicação 18,caracterizado pelo fato de que o controle da contagem deviabilidade total altera a contagem de patógenos nasuperfície do tecido de planta colhida.
20. Método, de acordo com a reivindicação 18 ou 19,caracterizado pelo fato de que a energia luminosa faz comque a contagem de viabilidade total seja reduzida em umaordem de magnitude de pelo menos Iog 1.
21. Método, de acordo com a reivindicação 20,caracterizado pelo fato de que a contagem de viabilidadetotal é reduzida em uma ordem de magnitude de pelo menoslog 1,5.
22. Método, de acordo com a reivindicação 21,caracterizado pelo fato de que a contagem de viabilidadetotal é reduzida em uma ordem de magnitude de pelo menoslog 2 .
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