MD4937C1 - Procedeu de prelucrare a precipitatului lichid vinicol de burbă şi/sau de drojdie - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume, la un procedeu de prelucrare a precipitatului lichid vinicol de burbă şi/sau de drojdie.Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea precipitatului lichid cu boştină şi/sau tescovină într-un raport masic respectiv de precipitat lichid : boştină de (0,25-2,0):1 şi precipitat lichid : tescovină de (2,0-5,0):1, după care amestecul se dirijează la scurgerea fazei lichide cu presarea ulterioară a fazei solide.

Description

[0001] Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume, un procedeu de prelucrare a precipitatului lichid vinicol de burbă şi/sau de drojdie.

[0002] Procedeele procesării strugurilor şi fabricării sucului şi vinului, de regulă, includ operaţii tehnologice larg utilizate în practica vinicolă, aşa ca: recepţionarea strugurilor proaspăt culeşi, zdrobirea boabelor cu sau fără desciorchinare, optional, macerarea mustuielii, separarea mustului tulbure proaspăt sau în fermentare prin scurgere şi presare cu obţinerea boştinei sau tescovinei, optional, limpezirea mustului proaspăt, fermentarea şi/sau postfermentarea, limpezirea şi separarea vinului tânăr de precipitatul lichid de burbă şi drojdie prin pritocire [1].

[0003] Una din problemele depistate la procesarea primară a producţiei vitivinicole este mustul sau vinul îmbibat în precipitatele de burbă şi drojdie, greu de separat, fapt care conduce la pierderi ale produsului finit. Aceste precipitate lichide, care reprezintă un amestec de drojdie, fracţiuni de peliţă şi ciorchine, pulpă, seminţe, cristale de bitartrat de potasiu şi substanţe coloidale, în condiţii reale, mai conţin aproximativ 60% de must (vin), îmbibat primordial în substanţele hidrofile (drojdie, pulpă, substanţe pectice şi proteice).

[0004] Separarea mustului (vinului) îmbibat în precipitatul lichid este dificilă, dat fiind faptul că acesta prezintă o masă impură, vâscoasă, grosieră, puţin poroasă, coloidală, emulsivă. În acest scop, în practica vitivinicolă este larg utilizat procedeul de acumulare a precipitatelor lichide în vase speciale, păstrarea lor pentru sedimentarea gravitaţională a fazei solide, decantarea lichidului limpezit şi separarea finală a fluidului îmbibat prin centrifugare, filtrare şi/sau presare [2].

[0005] Neajunsul de bază a acestui procedeu constă în faptul că, chiar şi cu utilizarea unui aparataj sofisticat şi scump, păstrarea în timp a precipitatelor conduce la alterarea produsului de bază, nu întotdeauna asigură calitatea separării, rămâne incomod şi destul de costisitor. Mai mult ca atât, faptul că procedeul menţionat este sezonier, eficienţa utilizării aparatajului sofisticat şi strict specializat este limitată în timp. Este nevoie de o productivitate mare, limpezire garantată şi necostisitoare.

[0006] Problema pe care o rezolvă invenţia propusăeste diminuarea preţului de cost la fabricarea sucurilor sau vinurilor, mai ales a celor, la producerea cărora se semnalează volume considerabile de precipitate lichide de burbă şi drojdie, în deosebi, la obţinerea vinurilor albe şi roşii seci, vinuri brute pentru distilate sau spumante.

[0007] Problema este rezolvată prin aceea că, se propune un procedeu de prelucrare a precipitatului lichid vinicol de burbă şi/sau de drojdie, care include amestecarea acestuia cu boştină şi/sau tescovină într-un raport masic respectiv de precipitat lichid : boştină de (0,25-2,0):1 şi precipitat lichid : tescovină de (2,0-5,0):1, cu obţinerea unui amestec fluid, după care amestecul se dirijează la scurgerea fazei lichide cu presarea ulterioară a fazei solide.

[0009] Compararea procedeului propus cu procedeul proxim permite de a trage concluzia, că invenţia propusă se deosebeşte prin aceea că:

[0010] • precipitatele lichide de burbă şi/sau drojdie nu se depozitează, dar se amestecă cu boştină şi/sau tescovină de struguri într-un raport care asigură obţinerea unui amestec fluid;

[0011] • din amestecul obţinut este eliminat fluidul liber-scurs;

[0012] • faza solidă rămasă, după eliminarea fluidului liber-scurs, este supus presării cu separarea adăugătoare a fluidului îmbibat;

[0013] • precipitatul lichid este amestecat cu boştină (scursă) în raport masic de (0,25-2,0):1,0 sau cu tescovină (presată) în raport masic de (2,0-5,0):1,0;

[0014] • eliminarea lichidului liber din amestec este efectuată, preferabil, prin scurgere gravitaţională.

[0015] Elementele menţionate permit obţinerea rezultatului tehnic, şi anume:

[0016] • diminuarea preţului de cost;

[0017] • reţinerea unei părţi considerabile de burbă şi drojdie din precipitatul lichid în straturile de boştină şi/sau tescovină;

[0018] • separarea vinului îmbibat în burbă şi drojdiile reţinute în straturile boştinei şi/sau tescovinei, prin presarea concomitentă a acestora la un aparataj standard, destinat presării boştinei.

[0019] Efectul pozitiv al invenţiei propuse se datorează proprietăţilor specifice ale părţilor solide a boştinei (mustuielii scurse) şi tescovinei (boştinei presate), constituite dintr-un conglomerat neuniform, cu un grad diferit de porozitate şi umiditate, care permite, la amestecarea şi scurgerea precipitatului lichid prin acest material natural, reţinerea parţială a burbei şi drojdiei, efectuată, atât sorbţional de suprafaţă înternă activă mare, cât şi mecanic, în porii existenţi ai acestui material - o filtrare simbolică.

[0020] Burba şi drojdia reţinute în straturile fazei poroase solide permit micşorarea considerabilă a volumului precipitatului lichid şi, ca rezultat, diminuarea costurilor de filtraţie şi/sau presare finală la aparatajul sofisticat şi, deseori, cu utilizarea materialelor auxiliare costisitoare (perlit, diatomit, plăci de filtraţie etc.), economisirea energiei, dar şi protecţia mediului ambiant.

[0021] Burba şi drojdia la amestecarea şi scurgerea (strecurarea) precipitatului lichid prin boştină sau tescovină, mărind conţinutul de lichid îmbibat în acestea, nu diminuează substanţial structura reologică şi porozitatea acestora şi constituie pentru boştină nu mai puţin de 0,25:1,0 (raport masic) şi nu mai puţin de 2,0:1,0 (raport masic) pentru tescovină.

[0022] De regulă, cantităţile de precipitat lichid sunt adăugate în exces, cu scurgerea (strecurarea) ulterioară (după amestecare) din amestecul obţinut a lichidului liber, care reprezintă, preponderent, acelaş precipitat lichid în exces (neîmbibat sau reţinut sorbţional ori mecanic în straturile părţilor solide). Separarea (scurgerea) lichidului în exces este efectuată, de regulă, gravitaţional, fapt ce asigură atât separarea satisfăcătoare, cât şi reţinerea calitativă a burbei şi drojdiei în stratul boştină-tescovină.

[0023] Adăugarea precipitatului lichid în boştină într-un raport mai mare de 2:1 sau în tescovină mai mare de 5:1,0, cu toate că creează amestecuri cu fluiditate sporită, nu permit obţinerea unui efect tehnologic suplimentar ca rezultat al saturării complete a suprafeţelor interne de sorbţie şi a colmatării porilor structurilor solide. În acest caz, conţinutul lichidului liber în amestecul obţinut la scurgere, se apropie de acest conţinut în precipitatul lichid iniţial.

[0024] Presarea burbei-drojdiei reţinute în faza solidă poroasă, efectuată la aparatajul standard din liniile de prelucrare a strugurilor, permite nu numai diminuarea costurilor, ci şi majorarea randamentului producţiei datorită unei presiuni sporite, utilizate la presarea acestei materii prime vegetale.

[0025] Rezultatul final sumar obţinut în urma aplicării procedeului şi anume, diminuarea preţului de cost este în legătură directă cu elementele esenţiale expuse în revindecări.

[0026] Efectuarea acestui procedeu nu necesită utilizarea a altui tip de aparataj în afara celui folosit în liniile standard de fabricare a băuturilor.

[0027] Procedeul propus se efectuează în modul următor.

[0028] Procesarea strugurilor este efectuată tradiţional, inclusiv din strugurii culeşi manual şi mecanizat, supuşi zdrobirii cu sau fără desciorchinare. Mustuiala proaspătă este dirijată la scurgere sau macerare-extracţie cu separarea mustului în fermentare, finalizată cu presarea şi obţinerea mustului (vinului) tânăr. Mustul (vinul) tulbure sunt supuse limpezirii şi separării de precipitatul lichid de burbă şi drojdie.

[0029] În procesul acumulării acestor precipitate lichide ele sunt dirijate la amestecare cu boştină-tescovină, care asigură fluiditatea necesară pentru procesarea ulterioară, fiind pentru boştină de (0,25-2,0):1,0 şi de (2,0-5,0):1,0 pentru tescovină. Amestecul obţinut conţine faza solidă îmbibată cu produsul de bază. În continuare, datorită efectului sorbţional şi mecanic, burba şi drojdia se reţin în stratul boştină-tescovină. Lichidul scurs-liber este eliminat din amestec prin scurgere (strecurare), efectuată gravitaţional la un aparataj standard şi este întors în procesul de bază. În acelaşi timp, amestecul scurs de excesul de lichid - precipitatului lichid împreună cu burbă şi drojdia reţinute, este supus presării la prese obişnuite cu separarea la presiuni ridicate a lichidului îmbibat. Tescovina obţinută la presarea amestecului este dirijată la utilizarea finală, iar produsul separat - la tratări tehnologice de rutină şi utilizate conform tehnologiilor în vigoare.

[0030] Datele testărilor în condiţii de producere cu utilizarea materiei prime şi aparatajului standard sunt prezentate în tabel.

[0031] Tabel

[0032] Parametrii tehnologici ale testărilor cu tescovina sau boştină

Parametrul tehnologic

Indicii parametrilor

Exemplul 1

Exemplul 2

Procedeu cunoscut

Procedeu propus

Procedeu cunoscut

Procedeu propus

Precipitat lichid de burbă şi drojdie - volumul şi greutatea, dal/kg - umiditatea, %

500/5600 80

500/5600 80

600/6900 83

600/6900 83

Tescovină sau boştină - cantitatea (greutatea), kg - umiditatea, %

-

1500 55

-

6000 85

Vin materie primă separat - total, dal - din precipitatul lichid presat, dal

355 355

390 385

445 445

760 470

Randamentul de vin materie primă din precipitatul lichid, dal

0,71

0,77

0,74

0,78

[0034] Datele din tabel confirmă obţinerea efectului pozitiv preconizat, şi anume diminuarea preţului de cost la fabricarea producţiei, primordial asigurată ca rezultat al majorarii randamentului de lichid separat din precipitatul lichid de burbă-drojdie.

[0035] Procedeul proxim (cunoscut, martorul):

[0036] 500 dal (600 dal) de precipitat lichid de burbă-drojdie, acumulat la procesarea strugurilor la fabricarea sucului (vinului sec alb) a fost dirijat la separarea lichidului îmbibat prin presare la aparatajul standard - presă cu rame şi pânze.

[0037] Procedeul propus:

[0038] Exemplul 1

[0039] 500 dal de precipitat lichid de burbă-drojdie, acumulat la fabricarea vinurilor materie primă seci albe, a fost amestecat cu 1500 kg de tescovină, obţinută la presarea continuă cu o presă cu melc. După omogenizare, amestecul fluid a fost lăsat pentru separarea gravitaţională a lichidului liber-scurs, după care amestecul rămas a fost supus presării, la aceiaşi presă, cu separarea finală a lichidului îmbibat.

[0040] Exemplul 2

[0041] 600 dal de precipitat lichid de burbă-drojdie, acumulat la procesarea strugurilor la fabricarea sucului din strugurii albi, a fost amestecat cu 6000 kg de boştină scursă, rămasă în rezervor după macerarea şi scurgerea mustului-ravac. După amestecare intensivă, amestecul fluid a fost lăsat la scurgere gravitaţională a lichidului liber-scurs, precipitatul de amestec scurs a fost supus presării, la o presă periodică cu membrană laterală, cu separarea sucului îmbibat.

[0042] 1. Малтабар В. М., Шприцман Э. М. Справочник по виноделию. Москва, Пищевая промышленность, 1973, р. 28-34, 49-51.

[0043] 2. Rusu Emil. Vinificaţia primară. Chişinău, 2011, p. 467-469

Claims (1)

1. Procedeu de prelucrare a precipitatului lichid vinicol de burbă şi/sau de drojdie, care include amestecarea acestuia cu boştină şi/sau tescovină într-un raport masic respectiv de precipitat lichid : boştină de (0,25-2,0):1 şi precipitat lichid : tescovină de (2,0-5,0):1, cu obţinerea unui amestec fluid, după care amestecul se dirijează la scurgerea fazei lichide cu presarea ulterioară a fazei solide.