MD1300Y - Procedeu de fabricare a brânzei în saramură - Google Patents
Procedeu de fabricare a brânzei în saramură Download PDFInfo
- Publication number
- MD1300Y MD1300Y MDS20180025A MDS20180025A MD1300Y MD 1300 Y MD1300 Y MD 1300Y MD S20180025 A MDS20180025 A MD S20180025A MD S20180025 A MDS20180025 A MD S20180025A MD 1300 Y MD1300 Y MD 1300Y
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- cnmn
- cheese
- milk
- mixture
- goat
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 241000283707 Capra Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 8
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 claims abstract 4
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims abstract 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 16
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 14
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 13
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 8
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 8
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 5
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims description 5
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 5
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 abstract description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract description 3
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract description 2
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 7
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 7
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 6
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 description 1
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de fabricare a brânzei în saramură.Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea laptelui de capră şi de oaie, pasteurizarea amestecului, adăugarea maielei ce conţine tulpini de bacterii lactice Lactococcus lactisssp. lactis CNMN-LB-75, Lactococcus lactis ssp. cremoris CNMN-LB-78, Streptococcus thermophilus CNMN-LB-50, Streptococcus thermophilus CNMN-LB-51, Lactobacillus bulgaricus CNMN-LB-42, a soluţiei de clorură de calciu şi a enzimelor coagulante, separarea coagulului, tăierea acestuia, sărarea şi maturarea brânzei.
Description
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la brânză în saramură din amestec de lapte de capră şi de oaie şi la un procedeu de obţinere a acesteia.
Tradiţional în Republica Moldova din lapte de oaie sau lapte de capră se prepară brânzeturi din grupa brânzeturilor în saramură, obţinute prin coagularea laptelui cu ajutorul enzimelor coagulante de origine animală sau microbiologică.
Aceste brânzeturi se maturizează şi se păstrează în saramură. În astfel de condiţii are loc micşorarea capacităţii de umflare a paracazeinei şi de aceea pasta brânzeturilor în saramură nu este elastică dar slab sfărâmicioasă. Brânzeturile în saramură se produc grase şi semigrase, cu un conţinut de 40…50% grăsime, datorită căreia pasta devine mai afânată.
Modul de păstrare în saramură asigură o durată lungă de conservare (până la 1 an), ceea ce constituie o caracteristică importantă atât din punct de vedere calitativ, cât şi economic a acestor brânzeturi.
Prin valorificarea laptelui de capră şi oaie în perioada de vârf de producţie în brânzeturi conservate în saramură, se poate asigura uniformitatea consumului de brânzeturi, mai ales în perioada de producţie a laptelui mai scăzută.
Este cunoscut procedeul de obţinere brânzei din lapte de capră, care prevede pasteurizarea laptelui, normalizarea, inocularea cu bacterii lactice, introducerea clorurii de calciu, prelucrarea caşului, dezacidifierea cu zer pasteurizat cu bacterii lactice mezofile în timpul celei de-a doua încălziri. Încălzirea a II-a are loc prin deshidratarea şi uscarea bobului de coagul şi se realizează prin creşterea progresivă a temperaturii în vana de prepare a brânzei. Încălzirea a doua se face până la temperatura de 38…39 °C timp de 20…30 min [1] .
Dezavantajul procedeului de obţinere a acestei brânze constă în procesul de dezacidifiere prin încălzirea a II-a cu zer obţinut în urma fermentării laptelui de vacă, ce presupune consumul de energie ridicat la producere.
În plus, este cunoscut că specificul fabricării brânzei din lapte de capră este asociat cu un randament redus de coagulare cu enzime, ceea ce se explică prin compoziţia fracţionată a proteinei din laptele de capră. De aceea, la prelucrarea laptelui de capră pentru brânză, se recomandă şi adăugarea laptelui de vacă sau majorarea dozei de culturi starter, pentru ajustarea acidităţii [Розметова Т., Есжанова П., Жолмырзаева Р. Технология производства пищевой продукции из козьего молока. В: Исследования, результаты, 2017. № 4(76), р. 171-175].
Este cunoscut, de asemenea, un procedeu de obţinere a brânzei din lapte de vacă pasteurizat prin coagularea acidă a proteinei la temperaturi ridicate, urmată de formarea, sărarea şi zvântarea brânzei. În calitate de coagulant se utilizează zer acid obţinut prin fermentarea acestora cu inocul de cel mult 1% de culturi lactice L.bulgaricus sau L.helveticus cu aciditatea de 85…120°T. Formarea coagulului are loc la temperatura de 93±5°C cu introducerea a 8…10% zer, timp de 5 min, urmată de îndepărtarea zerului cu aciditatea de 30…32°T, apoi coagulul ridicat la suprafaţă se transferă în forme perforate pentru autopresare timp de 10…15 min, după autopresare caşul obţinut se transferă în forme metalice, unde se efectuează sărarea suprafeţei de brânză şi zvântarea la temperatura de 8…10°C, timp de 18 ore [2].
Dezavantajele procedeului cunoscut constau în formarea floculilor de proteine, precum şi încălzirea zerului la temperatura de 93±5 °C, de aceea nu are loc agregarea completă a proteinelor din zer cu cele din lapte, ceea ce micşorează randamentul şi calitatea senzorială a brânzei.
Cea mai apropiată soluţie tehnică este procedeul de obţinere a brânzei prin pasteurizarea amestecului de lapte de capră şi vacă în raport de 1:1, la temperatura de 95±2°C, introducerea soluţiei de clorură de calciu de 40% în cantitate de 0,3% din totalul amestecului, introducerea unui coagulant (acid lactic sau acid acetic 70%) în cantitate de 0,1…0,2%. Amestecul se maturează timp de 10 min. Formarea brânzei se realizează în forme perforate, cu sărare periodică a brânzei cu sare uscată. Simultan caşul obţinut se amestecă cu 5% de cultură starter congelată, compusă din tulpina Lactobacillus acidophilus-12Б (suplimentul biologic activ uscat „Биобактон), pentru răcirea caşului până la temperatura de 43±2°C, urmată de autopresare, timp de 2…3 ore, şi zvântarea la temperatura de 16-18°C [3].
Dezavantajul procedeului constă în randamentul scăzut al brânzei asociat cu pierderi de proteine în procesul de fabricare, inclusiv îndepărtarea acestuia împreună cu zerul ca rezultat al autopresării. În plus, trebuie de asemenea remarcat faptul că acest procedeu implică utilizarea unui supliment biologic activ uscat „Биобактонˮ costisitor pentru a conferi produsului finit proprietăţile probiotice.
Problema pe care o rezolvă prezenta invenţie constă în majorarea valorii nutritive şi biologice a brânzei prin utilizarea mai raţională a părţilor componente din lapte, majorarea randamentului şi îmbunătăţirea indicatorilor senzoriali.
Procedeul de fabricare a brânzei în saramură, conform invenţiei, include amestecarea laptelui de capră şi de oaie în raport de 1:1, pasteurizarea amestecului la temperatura de 68°C timp de 20 min, adăugarea maielei de bacterii lactice în cantitate de 1,5%, a soluţiei de 40% de clorură de calciu în cantitate de 0,1% şi a enzimelor coagulante, menţinerea amestecului până la formarea coagulului, tăierea acestuia cu separarea zerului, autopresarea, sărarea şi maturarea brânzei în saramură, totodată maiaua conţine tulpini de bacterii lactice Lactococcus lactis ssp. lactis CNMN-LB-75, Lactococcus lactis ssp. cremoris CNMN-LB-78, Streptococcus thermophilus CNMN-LB-50, Streptococcus thermophilus CNMN-LB-51, Lactobacillus bulgaricus CNMN-LB-42 luate în raport respectiv de 3:3:2:2:1.
Tulpinile de bacterii lactice sunt depozitate în Colecţia Naţională de Microorganisme Nepatogene (CNMN) a AŞM (vezi adeverinţele de depozitare). Utilizarea soluţiei de clorură de calciu duce la creşterea gradului de eliberare a proteinelor de până la 70%, ceea ce la rândul său măreşte valoarea biologică a brânzei. Utilizarea tulpinilor autohtone Streptococcus thermophilus CNMN-LB-50 şi Streptococcus thermophilus CNMN LB-51 - producătoare de exopolizaharide, joacă un rol important în fabricarea produselor lactate, îmbunătăţind semnificativ textura şi stabilitatea produsului finit, ceea ce măreşte termenul de valabilitate, fiind nu numai o sursă naturală alternativă de aditivi alimentari, ce îmbunătăţesc parametrii reologici ai produselor lactate fermentate, dar şi factori importanţi ce contribuie la adeziunea microorganismelor probiotice de pereţii intestinali.
Utilizarea unui raport lapte de capră : lapte de oaie diferit de cel specificat (de ex. 2:1) reduce calitatea produsului, cauzează pierderi de grăsime şi proteine care trec în zer, în rezultat brânza are o consistenţă mai friabilă.
Produsul obţinut din amestec de lapte de capră şi de oaie posedă proprietăţi hipoalergenice, îmbunătăţind în acelaşi timp gustul şi valoarea energetică comparativ cu produsul din amestec de lapte de capră şi de vacă (tab. 1 şi 2).
Caracteristicile de calitate ale brânzei în saramură sunt prezentate în tabelul 1.
Tabelul 1
Caracteristici Brânză în saramură din amestec de lapte de capră şi de oaie Aspectul exterior Suprafaţa netedă, cu urme de sedilă Consistenţa Omogenă, densă, elastică Culoarea pastei De la albă până la albă cu nuanţă gălbuie, uniformă în toată masa Desenul Ochiuri de formă neregulată Gustul şi mirosul Caracteristic laptelui de capră, laptelui de oaie, potrivit de sărat, acrişor. Fără gust şi miros străin Fracţia masică de grăsime în substanţa uscată, % 42,0 Fracţia masică de umiditate, %, max 48,6 Fracţia masică de clorură de sodiu (NaCl), % 3,60 Cantitatea de microorganisme acidolactice viabile, UFC în 1 g produs 1 x 107 Bacterii coliforme, în 0,01 g produs Nu s-au depistat Staphylococcus aureus, UFC în 1,0 g produs 300 Salmonella, în 25 g produs Nu s-a depistat Listeria monocytogenes, în 25 g produs Nu s-a depistat Drojdii, UFC în 1 g produs, max 30 Micete, UFC în 1 g produs 25
Exemplu de realizare a procedeului
Exemplul 1
Laptele se recepţionează după cantitate şi calitate în recipiente separate după specia animalului de la care provine. După recepţia cantitativă şi calitativă, în vederea îndepărtării impurităţilor mecanice, laptele se curăţă cu ajutorul curăţătorului centrifugal.
Laptele proaspăt curăţat se menţine la temperatura de 10±2°C pentru măturare timp de 10…15 ore, ca urmare are loc ridicarea acidităţii titrabile a laptelui cu 1…2°T. În sezonul de vară, dacă laptele are o aciditate mai ridicată, se renunţă la faza de maturare.
Amestecarea laptelui de oaie cu laptele de capră se face în raport de 1:1. Amestecul pentru fabricarea brânzei se pasteurizează la temperatura de 68°C timp de 20 min. Amestecul după pasteurizare se răceşte până la temperatura de coagulare de 32…35°C. Apoi laptele se transmite nemijlocit la prelucrare.
După răcirea laptelui până la temperatura de coagulare, în amestec se introduce maiaua bacteriană în cantitate de 1,5%, se mai introduce 0,1% soluţie apoasă 40% CaCl2. După amestecare, în lapte se introduce preparatul de coagulare (enzima), într-o cantitate necesară pentru a obţine coagularea în 40…90 min la temperatura de la 32 până la 34°C. Amestecul de lapte se agită minuţios, apoi se lasă în repaus până la formarea coagulului. Finalizarea procesului de coagulare se determină după caracterul coagulului, care trebuie să fie potrivit de dens şi să se spargă la agitare. Zerul eliminat trebuie sa fie transparent, de culoare verzuie deschisă.
Coagulul obţinut se taie cu ajutorul cuţitului în cuburi cu dimensiunea de 2 cm şi se lasă în repaus timp de 10…20 min pentru întărire. Se elimină până la 50% zer faţă de amestecul iniţial.
Se continuă amestecarea particulelor de coagul în vederea deshidratării şi formării bobului, după un repaus de 3…4 min se elimină zer în proporţie de 20…25%.
Coagulul obţinut, bine scurs, se introduce în forme cilindrice cu fundul perforat, acoperite cu sedilă, curate şi dezinfectate. Procesul de autopresare a coagulului în forme se realizează la temperatura aerului din încăpere în limitele de la 16 până la 18°C. Procesul de autopresare se efectuează timp de la 80 până la 120 min.
Bucăţile de coagul format, destinate obţinerii brânzei sărate, se trec pentru sărare în bazine cu saramură cu concentraţia de la 15 până la 18% de sare şi temperatura de la 11 până la 13°C, timp de la 13 până la 18 ore.
Brânza sărată şi acoperită cu saramură se transmite în camera de maturare.
Temperatura de maturizare a brânzei sărate trebuie să fie în limitele de la 16 până la 18°C, umiditatea relativă a aerului de maximum 90%. Durata de maturare constituie de la 25 până la 30 zile.
Valorile nutritivă şi energetică per 100 g produs sunt prezentate în tabelul 2 în comparaţie cu brânza din amestec de lapte de capră şi de vacă.
Tabelul 2
№ d/o Denumirea produsului Valoarea nutritivă, g Valoarea energetică, kcal Proteine Lipide 1 Brânză în saramură din amestec de lapte de capră şi de oaie 20,4 42,0 459,6 2 Brânză în saramură din amestec de lapte de capră şi de vacă 18,2 16,3 219,5
Procedeul propus de fabricare a brânzei în saramură bazat pe precipitarea reciprocă a proteinelor din lapte de capră şi de oaie, în raportul indicat, cu respectarea parametrilor tehnologici permite de a agrega până la 70% din fracţia masică de proteine din materia primă, iar utilizarea culturilor de bacterii lactice autohtone competitive producătoare de exopolizaharide conferă produsului finit valoare nutritivă ridicată, proprietăţi probiotice, consistenţă densă, proprietăţi organoleptice înalte deosebite, reduce consumul de energie şi majorează randamentul procesului de fabricare.
1. UA 58357 U 2011.04.2011
2. RU 2322068 C2 2007.11.27, p.3
3. RU 2322068 C2 2007.11.27, p. 4-6
Claims (1)
- Procedeu de fabricare a brânzei în saramură, care include amestecarea laptelui de capră şi de oaie în raport de 1:1, pasteurizarea amestecului la temperatura de 68°C timp de 20 min, adăugarea maielei de bacterii lactice în cantitate de 1,5%, a soluţiei de 40% de clorură de calciu în cantitate de 0,1% şi a enzimelor coagulante, menţinerea amestecului până la formarea coagulului, tăierea acestuia cu separarea zerului, autopresarea, sărarea şi maturarea brânzei în saramură, totodată maiaua conţine tulpini de bacterii lactice Lactococcus lactis ssp. lactis CNMN-LB-75, Lactococcus lactis ssp. cremoris CNMN-LB-78, Streptococcus thermophilus CNMN-LB-50, Streptococcus thermophilus CNMN-LB-51, Lactobacillus bulgaricus CNMN-LB-42 luate în raport respectiv de 3:3:2:2:1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20180025A MD1300Z (ro) | 2018-03-26 | 2018-03-26 | Procedeu de fabricare a brânzei în saramură |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20180025A MD1300Z (ro) | 2018-03-26 | 2018-03-26 | Procedeu de fabricare a brânzei în saramură |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1300Y true MD1300Y (ro) | 2019-01-31 |
| MD1300Z MD1300Z (ro) | 2019-08-31 |
Family
ID=65228146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20180025A MD1300Z (ro) | 2018-03-26 | 2018-03-26 | Procedeu de fabricare a brânzei în saramură |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1300Z (ro) |
-
2018
- 2018-03-26 MD MDS20180025A patent/MD1300Z/ro not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1300Z (ro) | 2019-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Soltani et al. | Perspectives and recent innovations on white cheese produced by conventional methods or ultrafiltration technique | |
| CN103355421B (zh) | 一种白霉软质干酪的制备方法 | |
| Düsterhöft et al. | Gouda and related cheeses | |
| CN104560830A (zh) | 一种高产酸的乳酸乳球菌乳酸亚种菌株及其应用 | |
| CN104430924A (zh) | 一种含活性益生菌的大豆软质干酪的制备方法 | |
| CN106615182B (zh) | 含有植物乳杆菌和干酪乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法 | |
| KR20090114761A (ko) | 산머루 가공식품 함유 치즈 및 이의 제조방법 | |
| CN110583792B (zh) | 一种红曲霉奶酪及其制备方法 | |
| CN103355420B (zh) | 一种白霉软质干酪 | |
| KR20230172720A (ko) | 첨가물이 없는 Plant Based 두유 까망베르 치즈 제조방법 | |
| Yazici et al. | Effect of whey pH at drainage on physicochemical, biochemical, microbiological, and sensory properties of Mozzarella cheese made from buffalo milk during refrigerated storage | |
| CN103478269B (zh) | 红纹干酪及其制备方法 | |
| MD1300Y (ro) | Procedeu de fabricare a brânzei în saramură | |
| JP7254174B2 (ja) | ペニシリウム・カメンベルティの新規な菌株 | |
| CN105713839B (zh) | 一株烟色红曲霉菌株及其在制备红曲干酪中的应用 | |
| CN115251165B (zh) | 一种长时成熟发酵的干酪制备方法 | |
| Engels et al. | Gouda and Related Cheeses | |
| CN112167354A (zh) | 一种辣椒牦牛奶酪及其制备方法 | |
| CN111493154A (zh) | 一种高品质乳饼的加工方法 | |
| RU2591526C2 (ru) | Способ получения сыра творожного сливочного методом сепарирования и двойной пастеризации | |
| Yaşar et al. | The effect of packaging methods and storage temperatures on the antioxidant and antimicrobial activities of Malatya cheese | |
| RU2847671C1 (ru) | Способ производства пробиотического сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| CN110999972A (zh) | 一种双倍蛋白酸奶及其制备方法 | |
| CN111011536A (zh) | 一种红曲霉再制奶酪及其制备方法 | |
| KR101210959B1 (ko) | 수리미를 함유한 치즈 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |