LV11080B - Glazed waffles - Google Patents

Description

LV 11080

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību un var tikt izmantots konditorejas fabrikās, kā arī citos uzņēmumos vafeļu izgatavošanā.

Ir zināmas vafeles, piemēram, "ΑΗΤΕδΒ** } sk. grāmatu "Re-cepturi na pečeņje, gaļeti, vafļi",izd."riščevaja promiš-ļennostj", Maskava - 1963, 356.-35S.lpp., sastāvošas no vafeļu lapām un no vafeļu pildījuma, saturoša pūdercukuru, taukvielas, aromātiskās un garšu veidojošās vielas - kakao pulveri un vanilīna esenci. &o zināmo vafeļu trūkums ir tāds, ka tās nenodrošina pietiekamu vafeļu asortimentu un garšas īpašību daudzveidību, tām nav arī glazūras.

Ir zināmas arī vafeles, piemēram, "GHEH0VIJ3", sk. minēto grāmatu, 46Ι.-463·1ρρ· (prototips), sastāvošas no vafeļu lapām,no vafeļu pildījuma, saturoša pralinē, kakao sviestu, un no šo vafeļu korpusu pārklājošas šokolādes glazūras.

Arī šo zināmo vafeļu trūkums ir iepriekšminētais - tās nenodrošina pietiekami plašu vafeļu asortimentu un garšas īpašību daudzveidību.

Izgudrojuma mērķis ir paplašināt vafeļu asortimentu un pilnveidot to garšas īpašības.

Izgudrojuma mērķis tiek sasniegts ar to, ka glazētās vafelēs, sastāvošām no vafeļu lapu kārtām, no pildījuma kārtā, saturošām pūdercukuru, taukvielas, garšu veidojošās piedevas, aromatizatoru un emulgatoru, un no pārklājuma glazūras - saskaņā ar izgudrojumu pildījumā kā taukviela ietilpst kulinārijas tauki, kā garšu veidojošās piedevas -citronskābe, kā aromatizators - citrusu esence un kā emul-gators - lecitīns ar sekojošām sastāvdaļu masu attiecībām, S uz I kg; 149,42 - 155,51 236,20 - 248,30 190,83 - 198,61 0,304 - 0,316 vafeļu lapas pildījums: - pūdercukurs - kulinārijas tauki - citrusu esence LV 11080 Ο — c. — - citronskābe 2,12 - 2,20 - lecitīns 0,147 - 0,153 kakao produktu glazūra 471,38 - 490,62

Vafeles sastāv no trīs vafeļu lapu kārtām· Vafeļu korpusa 5 virsma pārklāta ar kakao produktu glazūru· Kā vafeļu lapas tiek izmantoti iepriekš izcepti pusfabrikāti, pēc receptūras sastāvoši no augstākā labuma, kviešu miltiem, vistu olām, putojamās pastas VAV, sāls -un sodas ar sekojošām to sastāvdaļu masu attiecībām, g uz I kg vafeļu; 10 augstākā labuma kviešu milti 142,55 - 146,36 vistu olas 5,34- - 5,55 putojamā pasta VAV 0,314 - 0,326 sāls 0,794- - 0,826 soda 0,422 - 0,438. 15 Piemērs. Vafeles "TEIKSMA” izgatavo tāvu sausnē, g uz I kg: ar sekojošu receptūras sas- vafeļu lapas pildījums: 152,47 20 - pūdercukurs 242,25 - kulinārijas tauki 194,72 - citrusu esence 0,30 - citronskābe 2,16 - lecitīns 0,15 25 kakao produktu glazūra 481,00.

Vafeļu izgatavošanas process notiek sekojošā veidā. Vispirms kuļmašīnā ievieto receptūrā paredzēto tauku daudzumu un kuļ 4-5 minūtes, tad pievieno pusi no pūdercukura daudzuma un kuļ vēl 2-3 minūtes. Pēc tam pievieno otru pusi 30 pūdercukura daudzuma, lecitīņu, citronskābes šķīdumu, citrusu esenci un kuļ, līdz masa kļūst viendabīga pēc konsistences. xdrmo pildījuma kārtu uznes uz pirmo vafeļu lapu, tad liek otru vafeļu lapu, vēlreiz uznes otro pildījuma kārtu un pārklāj ar trešo vafeļu lapu. Izveidoto vafeļu plāksni atdzesē un sagriež nepieciešamā izmēra vafeļu korpusu pus- 35 LV 11080 fabrikātos, korus pēc tam pārklāj ar C uzsildītu, notemperātu glazūru. fiedāvātās vafeles “TEIESLIA1* ar piedāvāto sastāvu pa-z'edzētas rūpnieciskai izgatavošanai konditorejas fabrikās, nodrošinot asortinenta paplašināšanu un ievērojamas garšas īpašību izmaiņas.

Claims (1)

1. LV 11080 IZGUDROJUMA FORMULA Glazētas vafeles, sastāvošas no vafeļu lapu kārtāsi, no pildījuma kārtām, saturošām pūdercukuru, taukvielas, garšu veidojošās piedevas, aromatizatoru, emulgatoru, un no pārklājuma glazūras, atšķiras ar to, ka pildījumā kā taukviela ietilpst kulinārijas tauki, kā garšu veidojošā piedeva - citronskābe, kā aromatizators - citrusu esence un kā emulgators - lecitlns ar sekojošām sastāvdaļu masu attiecībām, g uz I kg; 149,½ - 155,51 vafeļu lapas pildījums: - pūdercukurs - kulinārijas tauki - citrusu esence - citronskābe - lecitlns kakao produktu glazūra 236,20 - 248,30 190,83 - 198,61 0,304 - 0,316 2,12 - 2,20 o.M-7 - 0,153 ¢71,38- ¢90,62