LT4776B - Duona su karotinu - Google Patents
Duona su karotinu Download PDFInfo
- Publication number
- LT4776B LT4776B LT2000062A LT2000062A LT4776B LT 4776 B LT4776 B LT 4776B LT 2000062 A LT2000062 A LT 2000062A LT 2000062 A LT2000062 A LT 2000062A LT 4776 B LT4776 B LT 4776B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- flour
- yeast
- bread
- wheat
- carotene
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title description 11
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 title description 10
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 title description 10
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 title description 7
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 title description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 241001677259 Acanthophoenix rubra Species 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 abstract 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 14
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 6
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000510672 Cuminum Species 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 4
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 4
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 201000004569 Blindness Diseases 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000003550 marker Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q10 Natural products COC1=C(OC)C(=O)C(CC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 150000001579 beta-carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000017471 coenzyme Q10 Nutrition 0.000 description 1
- ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N coenzyme Q10 Chemical compound COC1=C(OC)C(=O)C(C\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N 0.000 description 1
- 229940110767 coenzyme Q10 Drugs 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000000981 epithelium Anatomy 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000037345 metabolism of vitamins Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021084 monounsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 1
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 1
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 description 1
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Išradimas priklauso duonos kepimo sričiai.
Duona žmogaus mityboje užima svarbią vietą. Joje yra baltymų, angliavandenių, riebalų, vitaminų, mineralinių medžiagų - praktiškai visų organizmui reikalingų komponentų.
Žinoma duona, į kurios sudėtį įeina tokie komponentai, masės % : miltai 62,072,0; mielės 1.5-2,5; druska 1,3-1,5; margarinas 2,0-3,0; cukraus pakaitalas 5,0-8,0: vanduo - likęs kiekis (RU patentas Nr. 2038016). Gautų duonos gaminiu drėgnumas 37 %; rūgštingumas 2,5 °N; akylumas 78-80 %.
LT 4174 aprašyta duona, susidedanti iš: 100 kg kvietinių aukščiausios ir II rūšies miltų; 0,25-0,5 kg sausų mielių arba 1,5-3,0 kg presuotų mielių; 3,0 kg cukraus; 1 kg aliejaus; 1,55 kg druskos ir 3,5 kg sezamo sėklų. Gautos duonos drėgnumas 44 %; rūgštingumas 5,0 °N; akylumas 50 %.
Mūsų geografinėje platumoje duona yra kasdieninio vartojimo produktas. Dėl to egzistuoja poreikis naujų, savito skonio ir maistinės vertės duonos gaminių.
Šio išradimo tikslas yra praplėsti duonos gaminių asortimentą, gauti gamini, pasižyminti geromis organoleptinėmis savybėmis, turintį aukštą maistinę vertę.
Žinomas faktas, kad palmių aliejus turi savo sudėtyje daug karotinų - apie 500-700 milijoninių dalių (m.d.), iš kurių a- ir β-karotinai sudaro apie 90 % nuo visų karotinų kiekio. Karotinai pasižymi provitamino A savybėmis, t.y.. organizme gali virsti vitaminu A. Palmių aliejus yra svarbus β-karotino pramoninio gavimo šaltinis (Kratkaja chimičeskaja enciklopedija, M., Sovetskaja enciklopedija”. 1963). Vitaminas A dalyvauja regos organų veikloje, užtikrina epitelio audinių atsinaujinimą, didina organizmo atsparumą ligoms. Šiuolaikiniai tyrinėjimai parodė, kad β-karotinas taip pat stabdo auglio augimą ir sumažina vėžio ligos riziką. Šiuo metu egzistuoja palmių aliejaus rafinavimo būdai, Įgalinantys išlaikyti nepakitusi po gryninimo karotinų kieki (žiūr., pavyzdžiui, LT 4637).
Šio išradimo tikslas pasiekiamas į tešlą Įvedant raudonąjį palmių aliejų. Tai yra aliejus iš palmių vaisių, nuo raudonai geltonos iki tamsiai raudonos spalvos, d =
0,920-0,927; lyd. temp. 27-42,5 °C; hidrolizės skaičius 200-205; jodo skaičius 53-57. Raudonasis palmių aliejus turtingas vitaminų, ypač provitamino A, E, kofermento Q10. Šis aliejus ypač vertinamas dėl jame esančių karotinų - provitamino A. metabolizmo procese organizme virstančių vitaminu A. Karotinai nesikaupia kepenyse, todėl nėra pavojaus juos perdozuoti; jie virsta vitaminu A pagal organizmo poreikius.
Duona gaminama taip: tešlai imama 100 kg kvietinių miltų arba 100 kg kvietinių ir ruginių miltų mišinio, kuriame kvietiniai miltai sudaro mažiausia 20 7c masės, 0,8-5,0 kg presuotų mielių arba 0,20-1,26 kg džiovintų mielių arba 0,20-1.66 kg sausų mielių. 0,7-2,0 kg druskos, pasirinktinai 0,1-5,0 kg kmynų. 0,1-8,S kg sirupo A arba 0,001-0,023 kg saldiklio, tokio kaip saldiklis “Svitli-350 arba 0,018,0 kg cukraus ir 0,5-7 kg raudonojo palmių aliejaus. Dalis ruginių sijotų miltų ir kmynai užplikinama karštu vandeniu, atvėsus Įmaišomas raugelis. kuris gaminamas iš nedidelio kiekio ruginių miltų ir vandens, plikinys rūgsta 6-7 vai., po to į ji įmaišoma kvietiniai miltai, likusi dalis ruginių miltų, mielės, saldiklis, druska ir raudonasis palmių aliejus. Tešla išmaišoma, dalinama, pusgaminiai kildinami 32-33 °C temperatūroje 20-25 min., esant 65-70 % drėgmei, kepami 220-230 °C temperatūroje.
Naudojami kvietiniai I rūšies miltai arba kvietinių I ir aukščiausios rūšies miltų mišinys, ruginiai sijoti miltai. Jų drėgnumas ne daugiau 14 7c.
Mielės naudojamos presuotos, tokios kaip 'Tlirodelle™'-. Gali būti naudojamos ir sausos arba džiovintos mielės.
Sirupas A (sutartinis pavadinimas) gaminamas iš fruktozės (75,3 % sausos medžiagos), arba iš fruktozės (42,8 %) ir gliukozės (31,7 %), arba iš krakmolo. Sirupo pH 6,68.
Raudonasis palmių aliejus yra natūralus maisto produktas, pagamintas iŠ palmių vaisių pagal patentuotą technologiją, leidžiančią išsaugoti visas vertingas savybes. Išradime naudoto raudonojo palmių aliejaus 100 g yra 47 g mononesočiųju riebalų, 12 g polinesočiųjų riebalų, 41 g sočiųjų riebalų, 11 mg tokoferolių (vit.E).
mg tokotrienolių, 50-60 mg karotinų; energetinė vertė 900 kcal.
Žaliavų paruošimas.
Miltai persijojami sijotuve.
Sirupas A (sutartinis pavadinimas) gaminamas iš fruktozės (75,3 % sausos medžiagos), arba iŠ fruktozės (42,8 %) ir gliukozės (31,7 %), arba iš krakmolo. Sirupo pH 6,68.
Mielės susmulkinamos, patalpinamos į indą ir užpilamos 1-3 litrais geriamo vandens. Maišoma aplinkos temperatūroje, kol pasigamina vientisa suspensija.
Kiti produktai specialaus paruošimo nereikalauja.
Pūkinio paruošimas.
Į minkymo kubilą supilame pusę ruginių miltų, 0,1-5,0 kg kmynų. Užpilame 45 1 vandens, kurio temperatūra 90-95 °C ir masę gerai išmaišome. Pradinė pūkinio temperatūra 62 °C. Paruoštą plikini pakiekame apcukrinimui. Apcukrinimo trukmė 2 vai. Apcukrintą plikini, ataušusį iki 35-36 °C temperatūros, užraugiame raugeliu. Raugelio dedame 5 kg . Plikinys rūgsta 6-7 vai.
Raugelio paruošimas.
Raugeliui pagaminti naudojama 3,0 kg ruginių sijotų miltų ir 2 l vandens. Raugelis rūgsta 24 vai.
Tešlos paruošimas.
Į išrūgusi plikini supilame 20-100 kg kvietinių miltų, likusią pusę ruginių miltų. 0,8-5,0 kg mielių suspensiją vandenyje, 0,001-0,023 kg saldiklio, tokio kaip saldiklis Svitli-350, 0,7-2 kg druskos ir 0,5-7 kg raudonojo palmių aliejaus. Tešla maišoma 14 min. Pradinė temperatūra 29-30 °C. Rūgimo laikas 1,5-2 vai. Po to tešla dalinama dalinimo mašina Pusgaminių masė 0,885-0,890 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami Į aliejumi suteptas skardas.
Pusgaminių kildinimas.
Vežimėlis su pusgaminiais vežamas į kildinimo spintą, kur nustatoma 32-33 °C temperatūra ir 65-70 % drėgmė. Pusgaminiai pakyla per 20-25 min. Pakilę pusgaminiai išverčiami iš formų ant krakmolu pabarstytų pašovimo juostų. Paviršius subadomas specialiu žymekliu.
Kepimas.
Pakilę pusgaminiai pašaunami į 270-275 °C temperatūros krosnį. Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 220-230 °C temperatūroje 30-32 min.
Gauto duonos gaminio pagrindiniai rodikliai:
Organoleptiniai:
| Spalva | nuo geltonos iki šviesiai rudos |
| Paviršius | lygus, su charakteringu žymėjimu |
| Skonis | malonus, būdingas duonai su karotinu |
| Kvapas | malonus, jaučiasi kmynų aromatas, būdingas duonai su karotinu, be pašalinio kvapo |
| Fizikiniai cheminiai rodikliai: | |
| Drėgmė, To, ne daugiau | 47 |
Rūgštingumas, laipsniais, ne daugiau 7
Akytumas, %, ne mažiau 48
Cukrus, perskaičiavus i sausąsias medžiagas pagal sacharozė, % 0.0
Riebalai, perskaičiavus Į sausąsias medžiagas, %, ne mažiau 2,0.
Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais.
PAVYZDYS
Sijotuve persijojama 60 kg ruginių sijotų ir 40 kg kvietinių I rūšies miltų.
1,1 kg presuotų mielių “Hirodele™“ susmulkinama, patalpinama i indą ir užpilama 2 litrais geriamo vandens. Maišoma aplinkos temperatūroje, kol pasigamina vientisa suspensija.
Į minkymo kubilą supilame 30,0 kg ruginių sijotų miltų. 0,7 kg kmynų. Užpilame 45 1 vandens, kurio temperatūra 90-95 °C ir masę maišome 15 min. minkymo mašinoje. Pradinė pūkinio temperatūra 62 °C. Paruoštą plikini paliekame apcukrinimui. Apcukrinimo trukmė 2 vai. Apcukrintą plikini, ataušusį iki 35-36 °C temperatūros, užraugiame raugeliu. Raugelio dedame 5 kg . Plikinys rūgsta 6-7 vai. Raugeliui pagaminti naudojama 3.0 kg ruginių sijotų miltų ir 2 1 vandens. Raugelis rūgsta 24 vai.
Į išrūgusi plikini supilame 40 kg kvietinių I rūšies miltų, 27,0 kg ruginių sijotų miltų. 1,1 kg mielių suspensiją vandenyje, 0,0146 kg saldiklio ‘'Svitlt-350'y 1,44 kg druskos ir 3,0 kg raudonojo palmių aliejaus. Tešla maišoma 14 min. Pradinė temperatūra 29-30 °C. Rūgimo laikas 2 vai. Galutinis rūgštingumas 5 N. Po to tešla dalinama dalinimo mašina Pusgaminių masė 0,885-0,890 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami i aliejumi suteptas skardas. Vežimėlis su pusgaminiais vežamas Į kildinimo spintą, kur nustatoma 32 °C temperatūra ir 65-70 % drėgmė. Pusgaminiai pakyla per 25 min. Pakilę pusgaminiai išverčiami iš formų ant krakmolu pabarstytų pašovimo juostų. Paviršius subadomas specialiu žymekliu, kuris įspaudžia saulės atvaizdą ant paviršiaus. Pakilę pusgaminiai pašaunami į 270 °C temperatūros krosnį. Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 220-230 °C temperatūroje 30-32 min. Iškeptos duonos maistinė vertė, 100 g: baltymų - 8.6 g. riebalų - 3,3 g. angliavandenių - 46,4 g: energetinė vertė 255 kcal (1067 kJ).
Claims (2)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Duonos gaminys, j kurio sudėtį įeina miltai, mielės, druska, saldinanti medžiaga, aliejus, vanduo, besiskiriantis tuo, kad aliejus yra raudonasis
* palmių aliejus, o komponentų sudėtis yra tokia, kg: Miltai t Cukrus 100 0,1-8,0 arba sirupas A 0,11-8,8 arba saldiklis 0,001-0,023 Mielės, presuotos 0,8-5,0 arba džiovintos 0,20-1,25 arba sausos 0,26-1,66 Druska 0,7-2,0 Raudonasis palmių aliejus Vanduo 0,5-7,0 45-4S ir, pasirinktinai, kmynai 0,1-5,0. - 2. Duonos gaminys pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad miltai yra kvietiniai arba kvietinių ir ruginių miltų mišinys, kuriame kvietiniai miltai sudaro mažiausia 20 masės %.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2000062A LT4776B (lt) | 2000-07-05 | 2000-07-05 | Duona su karotinu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2000062A LT4776B (lt) | 2000-07-05 | 2000-07-05 | Duona su karotinu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2000062A LT2000062A (lt) | 2001-01-25 |
| LT4776B true LT4776B (lt) | 2001-03-26 |
Family
ID=19721480
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2000062A LT4776B (lt) | 2000-07-05 | 2000-07-05 | Duona su karotinu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4776B (lt) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2038016C1 (ru) | 1992-03-19 | 1995-06-27 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Состав для приготовления диетического хлеба и способ приготовления диетического хлеба |
| LT4174B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
-
2000
- 2000-07-05 LT LT2000062A patent/LT4776B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2038016C1 (ru) | 1992-03-19 | 1995-06-27 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Состав для приготовления диетического хлеба и способ приготовления диетического хлеба |
| LT4174B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2000062A (lt) | 2001-01-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
| JP5131882B1 (ja) | 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類 | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| KR102696237B1 (ko) | 식용 초콜릿 제품 | |
| JP4386318B2 (ja) | 焼き菓子生地及びその製造方法 | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| CN103975998A (zh) | 一种低糖黑小麦-紫薯酥性饼干及其制备方法 | |
| Shapovalenko et al. | Improvement of the recipe composition of special-purpose gluten-free chocolate muffins | |
| KR101389940B1 (ko) | 청국장 분말을 이용한 호두과자의 제조방법 | |
| KR20170105715A (ko) | 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법 | |
| RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| LT4776B (lt) | Duona su karotinu | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
| CN114128734A (zh) | 一种山茶油饼干的制备方法 | |
| KR20220121271A (ko) | 초코치즈 호두과자 제조 방법 | |
| RU2853220C1 (ru) | Состав для получения выпеченного пищевого продукта | |
| RU2618119C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового печенья | |
| RU2806308C1 (ru) | Способ получения безглютенового кекса | |
| RU2847151C1 (ru) | Заварной полуфабрикат функционального назначения (варианты) | |
| RU2854022C1 (ru) | Пряник функционального назначения с начинкой | |
| RU2787842C1 (ru) | Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный и способ его приготовления |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20050705 |