KR970064400A - 이용편의성을 높인 주먹밥 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 취반시 식물성유지, 솔비톨을 첨가하여 밥의 윤기유지 및 냉동시 식감저하를 방지하고, 주먹밥의 표면을 액상식품으로 도포하여 연속가열공정에 의해 표면을 완숙시킴으로써 이용편의성을 높힌 주먹밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서 식물성 유지, 솔비톨을 취반수에 첨가하여 통상의 방법으로 밥을 짓는 공정; 제조된 밥을 부재료와 함께 볶아 볶음밥 및/또는 흰밥을 조미하는 공정; 상기 볶음밥 및/또는 흰밥을 압착성형하여 계란, 두부, 어육, 식육, 오징어육, 액상김 등의 액상식품을 도포하여 연속적으로 가열응고하는 주먹밥의 제조공정; 및 완성된 주먹밥을 급속동결, 고압살균, 가스치환에 의해 포장하는 공정으로 구성됨을 특징으로 하며, 상기의 이용편의성을 높힌 주먹밥 및 그 제조방법은 식물성유지, 솔비톨의 첨가에 의해 밥냉동시의 식감저하를 방지하고 액상식품의 도포로 주먹밥의 표면에 밥알이 있지 않으므로 손으로 집어 취식하기가 용이하고 연속공정에 의해 일정품질의 제품의 다량생산이 가능해지는 효과가 있다.

Description

이용편의성을 높인 주먹밥 및 그 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명인 주먹밥의 제조공정을 개략적으로 도시하고 있는 흐름도, 제2도는 굽는 방법에 의한 액상 식품도포기의 작동방법에 관한 설명도, 제3도는 찌거나 튀기는 방법에 의한 액상식품도포기의 작동방법에 관한 설명도로서 (가)도는 찌는 방법에 의한 액상식품도포기의 작동방법에 관한 설명도이고, (나)도는 튀기는 방법에 의한 액상식품도포기의 작동방법에 관한 설명도임.

Claims (4)

  1. 냉동시 품질저하를 최소화하기 위하여 밥의 취반시 식물성유지, 솔비톨을 혼합하여 밥을 제조하는 공정; 상기 공정에 의해 제조된 밥을 부재료와 함께 볶아 볶음밥 및/또는 흰밥을 조미하는 공정; 상기 볶음밥 및/또는 흰밥을 압착성형한 후, 여기에 액상식품을 도포함과 동시에 연속적으로 싱기 액상식픔을 가열응고시키는 주먹밥외 제조공정; 및 상기 완성된 주먹밥을 급속동결, 고압살균, 가스치환 또는 이들을 조합하여 포장하는 공정으로 구성됨을 특징으로 하는 주먹밥의 제조방법.
  2. 제l항에 있어서, 성형된 주먹밥과 형태는 동일하되 그 크기가 2-5% 더 크게 되도록 반구형, 반봉형으로 내부가 대칭으로 패여지고 양면이 서로 포개어질 수 있는 금속제 성형틀과 그 하부에 가열설비를 갖춘 표면액상식품도포기에 액상식품을 성형틀 내부에 소량씩 주입하고; 상기 성형틀 하부를 순간가열하여 혼합물이 반숙 되도록 하며; 성형된 주먹밥을 투입한 후 양면이 합치되도록 하고; 상기 성형틀을 180도 회전시킨 후 상기성형틀의 반대편을 가열시켜 주입된 액상 식품이 완숙되도록 하는 것을 특징으로 하는 주먹밥의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 연속된 콘베이어의 중간부분에 액상식품이 담긴 통을 마련하고; 형성된 주먹밥이 연속운반되면서 주먹밥의 표면에 액상식품이 점착되도록 한 후; 이룰 중자터널로 통과시켜 표면에 점착된 액상식품이 완숙되도록 하거나 연속식 튀김조에 연결하여 유탕처리되도록 하는 것을 특징으로 하는 주먹밥의 제조방법.
  4. 제1항에 기재된 방법에 의해 제조된 주먹밥.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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