KR970005234B1 - 치커리 과립차의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
제1도는 본 발명의 치커리 과립차의 제조공정을 나타낸 공정도이다.
제2도는 본 발명의 치커리 과립차 제조공정 중 엑기스 농축시 발생된 향미성분을 포집하는 장치이다.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
10 : 엑기스 추출기 11 : 수증기 배출구
21 : 1차 냉각관 22 : 1차 포집기
23 : 2차 냉각관 24 : 2차 포집기
25 : 온도계 26 : 히팅멘틀
본 발명은 치커리 과립차의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 치커리를 이용하여 과립차를 제조하는 과정 중 치커리 엑기스를 농축시 휘발되는 향미성분을 회수하여 엑기스와 혼합시키므로써 치커리 고유의 맛과 향기를 향상시킬 수 있는 치커리 과립차의 제조방법에 관한 것이다.
차는 대중이 선호하는 대표적인 음료로서, 그 맛과 향기를 개선하기 위한 노력과 아울러 다양한 원료를 사용하여 차를 제조하려는 시도가 행하여져 왔다. 그러나, 이러한 종래의 시도는 주로 생강차, 녹차, 율무차, 뽕잎차, 오미자차, 비파차, 도토리 과립차, 명일엽차, 쑥차 등에 한정되었으며, 인티빈(intybin) 및 이눌린(inulin)이 주성분으로 고혈압, 당뇨병 및 성인병의 예방과 치료에 효과적이며 소화촉진과 혈관계를 강화시키면서 인체에 유해한 카페인 성분이 전혀 없는 것으로 알려진 치커리를 이용하여 과립차를 제조하려는 시도는 거의 전무하였다.
또한, 종래 일부에서 소규모로 행하여진 치커리 과립차의 제조는 주로 세척, 절단, 건조, 추출 또는 착즙, 농축 및 열풍건조 또는 분무건조로 이루어진 통상적인 차의 제조방법을 사용하였기 때문에, 치커리 고유의 맛과 향기를 지닌 과립차를 제조할 수 없다는 문제점을 지니고 있었다.
결국, 본 발명의 목적은 치커리를 이용하여 과립차를 제조하는 과정중 치커리 엑기스를 농축시 휘발되는 향미성분을 회수하여 엑기스와 혼합시키므로써, 치커리 고유의 맛과 향기를 향상시킨 치커리 과립차를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명자들은 전술한 목적을 달성하고자 예의 연구를 거듭한 결과, 치커리 과립차 제조과정 중 엑기스 농축시 휘발되는 향미성분을 포집장치를 사용하여 회수한 다음, 엑기스와 혼합시키므로써 치커리 고유의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다는 것을 알아내고 본 발명을 완성하게 되었다.
이하, 본 발명에 의한 치커리 과립차의 제조방법을 공정별로 상세히 설명하고자 한다.
제1공정 : 절단, 건조 및 볶음공정
치커리를 물로 2 내지 3회 수세하고 약 2 내지 3cm의 크기로 절단한 다음, 60 내지 70℃에서 1 내지 2일간 건조하여 치커리 고유의 구수한 맛을 증가시키기 위하여 70 내지 80℃에서 5 내지 10분간 볶는다. 이때, 치커리는 치커리 부위 중 뿌리를 사용하는 것이 바람직하다.
제2공정 : 추출 및 향미성분 포집공정
상기 공정에서 수득한 볶은 치커리를 50 내지 70mesh의 천에 싸고 치커리 중량의 5 내지 7배의 물을 가하여 향미성분 포집수단이 부설된 엑기스 추출기를 사용하여 향미성분을 포집하면서 80 내지 100℃에서 1.5 내지 2.5시간 동안 2 내지 3회 반복 추출한 다음, 추출액을 150 내지 250mesh의 체로 여과하고 다시 엑기스 추출기에 넣어 당도가 50 내지 60Brix가 될 때까지 농축시킨다. 이때, 향미성분 포집수단으로는 전기 엑기스 추출기의 수증기 배출구에 물 및 향미성분을 포집하기 위한 1차 냉각관 및 1차 포집기에 포집된 물 및 향미성분을 증류하여 향미성분만을 포집하기 위한 2차 냉각관 및 2차 포집기를 포함하여 형성하는 것이 바람직하며, 1차 포집기에 포집된 물과 향미성분은 85 내지 95℃에서 1 내지 2시간 동안 가열후 냉각시키는 것이 2차 포집기에서 향미성분을 효과적으로 포집할 수 있다.
제3공정 : 혼합 및 가당공정
상기 공정에서 수득한 엑기스 농축액에 포집된 향미성분을 혼합하므로써 엑기스의 당도가 35 내지 45Brix가 되도록 희석하고 치커리 엑기스 중량의 5 내지 6배의 당을 가하여 5 내지 7분간 혼합한 다음, 40 내지 50℃에서 6 내지 7시간 동안 건조하여 본 발명의 치커리 과립차를 제조한다. 이때, 당으로는 정제 포도당을 사용하는 것이 바람직하고, 건조는 열풍건조를 사용하는 것이 바람직하다. 상기한 본 발명의 치커리 과립차의 전체적인 제조공정을 제1도에 나타내었다.
이하, 실시예에 의하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
[실시예 1]
치커리 뿌리를 물로 2회 수세하고 약 2cm의 크기로 절단한 다음, 65℃에서 1.5일간 건조하여 75℃에서 8분간 볶았다. 볶은 치커리를 60mesh의 베 재질의 천에 싸고 치커리 중량의 6배의 물을 가하여 향미성분 포집장치가 부설된 엑기스 추출기를 사용하여 향미성분을 포집하면서 90℃에서 2시간 동안 2회 반복 추출한다음, 추출액을 200mesh의 체로 여과하고 다시 엑기스 추출기에 넣어 당도가 55Brix가 될 때까지 농축시켰다. 이때 사용된 엑기스 추출기 및 향미성분 포집수단을 제2도에 도시하였다. 향미성분 포집수단은 엑기스 추출기(10)의 수증기 배출구(11)에 물 및 향미성분을 포집하기 위한 1차 냉각관(21) 및 1차 포집기(22)와 1차 포집기(22)에 포집된 물 및 향미성분을 증류하여 향미성분만을 포집하기 위한 2차 냉각관(23) 및 2차 포집기(24)를 포함하며, 부수적으로 온도를 측정할 수 있도록 1차 포집기(22)에 온도계(25)가 장착되어 있으며, 1차 포집기(22)에 포집된 물 및 향미성분을 가열 분리하기 위하여 히팅멘틀(heating mentle)(26)이 부설되어 있다. 이때, 1차 포집기(22)에 포집된 물과 향미성분은 90℃에서 1.5시간 동안 가열한 다음, 냉각시켜 2차 포집기(24)에서 향미성분을 포집하였다. 엑기스 농축액과 포집된 향미성분을 혼합하므로써 엑기스의 당도가 40Brix가 되도록 희석하고 치커리 엑기스 중량의 5배의 정제 포도당을 가하여 6분간 혼합기에서 혼합한 다음, 45℃에서 6시간 동안 열풍건조하여 본 발명의 치커리 과립차를 제조하였다.
[비교예 1]
치커리 뿌리를 물로 2회 수세하고 약 2cm의 크기로 절단한 다음, 65℃에서 1.5일간 건조하여 60mesh의 베 재질의 천에 싸고 치커리 중량의 6배의 물을 가하여 90℃에서 2회 반복 추출한 다음, 추출액을 200mesh의 체로 여과하고 다시 엑기스 추출기에 넣어 당도가 55Brix가 될 때까지 농축시켰다. 엑기스 농축액의 당도가 40Brix가 되도록 물을 가해 희석하고 치커리 엑기스 중량의 5배의 정제 포도당을 가하여 6분간 혼합기에서 혼합한 다음, 45℃에서 6시간 동안 열풍건조하여 치커리 과립차를 제조하였다.
치커리 과립차의 관능시험
전기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 치커리 과립차를 물에 용해하여 치커리 과립차의 맛과 향기를 관능검사하였다. 관능검사는 총 50명으로 실시하였으며, 그 결과는 표 1에 나타내었다.
상기 표 1에서 보듯이, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 치커리 과립차는 종래의 통상적인 차의 제조방법을 사용하여 제조된 치커리 과립차에 비하여 치커리 본래의 맛과 향기가 월등히 향상되었음을 알 수 있었다.
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 치커리 과립차는 치커리 본래의 맛과 향기가 향상되었음은 물론, 본 발명에 의해 인체에 유익한 치커리 과립차를 대량으로 간편하게 제조할 수 있다는 것이 확인되었다.
Claims (1)
- (i) 치커리를 건조하고 분쇄하는 공정; (ii)물 및 향미성분을 포집하기 위한 1차 냉각관 및 1차 포집기와 1차 포집기에 포집된 물 및 향미성분을 증류하여 향미성분을 포집하기 위한 2차 냉각관 및 2차 포집기를 포함하는 향미성분 포집수단이 부설된 엑기스 추출기를 사용하여, 전기 분쇄된 처커리에 물을 가하여 향미성분을 포집하면서, 80 내지 100℃에서 1.5 내지 2.5시간 동안 2 내지 3회 반복 추출한 추출액을 당도가 50 내지 60Brix 되도록 농축시키는 공정; 및, (iii) 전기 엑기스 농축액에 포집된 향미성분을 혼합하여 엑기스의 당도가 35 내지 45Brix 되도록 희석하고 당을 가하여 건조시키는 공정을 포함하는 치커리 과립차의 제조방법.
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