KR960033296A - 갓김치의 제조방법 - Google Patents

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    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
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Abstract

본 발명은 갓김치의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 풍미 및 기호도가 우수하며 장기간 보존이 가능한 갓김치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 갓김치 제조방법은 갓을 선별하고 다듬어서 세척 하고 소금에 절이는 공정; 전기 공정에서 수득한 절인 갓을 깨끗한 물로 세척하여 탈염 및 탈수시키는 공정; 생굴, 생새우, 진석화젓, 고추, 갈치속젓,멸치액젓, 마늘, 생멸, 생강 및 양파로 구성된 양념에 찹쌀밥 및 보리밥을 가하고 청주를 소량 가하여 혼합양념을 제조하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 탈수된 갓에 쪽파를 가하여 혼합양념을 갓에 대하여 40 내지 60wt% 가하여 버무리는 공정을 포함함다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 갓김치는 매운맛, 짠맛 및 비린내가 줄어들고 갓김치 특유의 감칠맛이 우수하며, 화학조미료 대신에 천연의 양념을 사용하여 풍미가 향상되고, 장기보존이 가능하여 갓김치 대중화 및 상업화를 이룰수 있다는 것이 확인 되었다.

Description

갓김치 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (2)

  1. (ⅰ) 갓을 선별하고 다듬어서 세척 항고 소금에 절이는 공정; (ⅱ) 전기 공정에서 수득한 절인 갓을 깨끗한 물로 세척하여 탈염 및 탈수시키는 공정; (ⅲ) 생굴. 생새우, 진석화젓, 고추, 새우젓, 갈치속젓,멸치액젓, 마늘, 생멸, 생강 및 양파로 구성된 양념에 찹쌀밥 및 보리밥을 가하고 청주를 소량 가하여 혼합양념을 제조하는 공정; 및, (ⅳ) 전기 공정에서 수득한 탈수된 갓에 쪽파를 가하여 혼합양념을 갓에 대하여 40 내지 60wt% 가하여 버무리는 공정을 포함하는 갓김치 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 혼합양념은 생굴 15.2 내지 17.2중량%, 생새우 11.1 내지13.1중량%, 진석화젓 1.4 내지 3.4중량%, 고추 3.0 내지 5.0중량%, 새우젓 1.4 내지 3.4중량%, 갈치속젓 3.8 내지 5.8중량%, 멸치액젓 1.4 내지 3.4중량%, 마늘 3.8 내지 5.8중량%, 생멸 3.8 내지 5.8중량%, 생강 1.4 내지 3.4중량%, 양파 15.2 내지 17.2중량%, 찹쌀밥 14.4 내지 16.4중량% 보리밥 11.1 내지 13.1중량% 및 소량의 청주로 구성된 것을 특징으로 하는 갓김치의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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