KR960020730A - 증숙라면의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
위 발명은 라면 제조시 면의 촉감과 쫄깃쫄깃함을 보강하기 위하여 혼합 공정에 일반믹서기 대신 진공믹서기를 사용하고, 증기 박스를 이용하여 면을 100℃에서 2분간 α-화 시키고, 98℃의 가마솥에서 1분간 삶아 면의 조직을 부드럽고 쫄깃쫄깃하게 면의 품질을 향상시키는 증숙라면의 제조방법에 관한 것이다.
소맥분, 정제염 및 배합수를 진공믹서기에서 8분간 혼합하여 소맥 글루텐을 강하게 하는 밥죽을 하고 면대를 만든뒤 면의 촉감을 쫄깃쫄깃하게 하기 위하여 24℃, 습도 75%의 숙성실에서 30분간 숙성하여 절출하고 100℃의 스팀으로 2분간 증숙하여 쫄깃한 조직의 면을 α-화 시킨 뒤 98℃의 가마솥에서 1분간 삶은 후, 5℃의 냉각수로 수세하고 포장하여 95℃, 20분간 살균처리 후 냉각하여 증숙라면을 제조한다.
이 때 완성품의 수분함량은 65wt%이다.
이와같은 방법으로 제조한 증숙라면은 종래의 일반적인 방법으로 제조한 것 보다 면의 질이 쫄깃쫄깃하며, 부드럽고, 촉갑이 좋은 우수한 품질의 면을 장점으로 하며, 라면의 유탕처리시의 1일 비용 262,500원을 절감할 뿐만 아니라 기름사용시의 관리점등의 애로점을 개선하여 차세대를 위한 증숙라면이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (5)
- 소맥분, 정제염 및 배합수를 진공믹서기에서 8분간 혼합하여 반죽하고 다단 롤러에 의해 면대를 만들어 온도 24℃, 습도 75%의 숙성실에서 30분간 숙성하여 절출하고 100℃의 스팀으로 2분간 증숙하여 쫄깃한 조직의 면을 α-화 시킨 뒤 98℃의 가마솥에서 1분간 삶은 후, 5℃의 냉각수로 수세하고 포장하여 95℃, 20분간 살균처리 후 냉각시킴을 특징으로 하는 증숙라면의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 소맥분, 정제면 및 배합수는 라면의 일반 믹서기 대신에 진공믹서기를 이용하여 700mmHg의 진공도에서 8분간 혼합시켜 면을 만드는 것을 특징으로 하는 위 제조방법.
- 제1항에 있어서, 숙성실에서는 30분간 숙성시켜 면의 촉감을 쫄깃쫄깃하게 함을 특징으로 하는 위 제조방법.
- 제1항에 있어서, 증숙은 100℃의 스팀으로 2분간 처리함을 특징으로 하는 위 제조방법.
- 제1항에 있어서, 삶음은 98℃의 가마솥에서 1분간 삶아 면의 촉감은 쫄깃쫄깃하고 부드럽게 하며 상온에서 5개월간 장기 보관이 가능하도록 함을 특징으로 하는 위 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940039829A KR960020730A (ko) | 1994-12-30 | 1994-12-30 | 증숙라면의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940039829A KR960020730A (ko) | 1994-12-30 | 1994-12-30 | 증숙라면의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR960020730A true KR960020730A (ko) | 1996-07-18 |
Family
ID=66648021
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019940039829A KR960020730A (ko) | 1994-12-30 | 1994-12-30 | 증숙라면의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR960020730A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100294082B1 (ko) * | 1998-05-20 | 2001-10-25 | 이상윤 | 냉동삼층면의제조방법 |
| WO2003082025A1 (en) * | 2002-03-30 | 2003-10-09 | Hyung-Tae Lim | Noodle product including vegetables-containing teabag and oil-excluding fumigated noodle, and package for noodle and soup |
| KR101363901B1 (ko) * | 2005-04-07 | 2014-02-18 | 닛신세이훈 가부시키가이샤 | 즉석면류 및 그 제조방법 |
-
1994
- 1994-12-30 KR KR1019940039829A patent/KR960020730A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100294082B1 (ko) * | 1998-05-20 | 2001-10-25 | 이상윤 | 냉동삼층면의제조방법 |
| WO2003082025A1 (en) * | 2002-03-30 | 2003-10-09 | Hyung-Tae Lim | Noodle product including vegetables-containing teabag and oil-excluding fumigated noodle, and package for noodle and soup |
| KR101363901B1 (ko) * | 2005-04-07 | 2014-02-18 | 닛신세이훈 가부시키가이샤 | 즉석면류 및 그 제조방법 |
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