KR960003588A - 고추씨 기름을 원료로 하는 수용성 풍미유 및 이의 제조방법 - Google Patents

고추씨 기름을 원료로 하는 수용성 풍미유 및 이의 제조방법 Download PDF

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KR960003588A
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines

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Abstract

본 발명은 솔비톨액에 유화제를 첨가하여 충분히 교반시킨 액체 고추씨 기름과 대두 레시친의 혼합액을 첨가하여 유화시켜 얻는 것을 특징으로 하는 풍미유 및 이의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의해 얻어지는 고추씨 기름을 원료로 하는 수용성 풍미유는 맛과 향등이 우수하여 제면이나 제빵등에 유용하다.

Description

고추씨 기름을 원료로 하는 수용성 풍미유 및 이의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (5)

  1. 솔비톨액에 유화제를 첨가하여 충분히 교반시킨 액에 고추씨 기름과 대두 레시친의 혼합액을 첨가하여 유화시켜 얻는 것을 특징으로 하는 풍미유.
  2. 제1항에 있어서, 상기한 솔비톨액과 고추씨 기름의 혼합비율이 2 : 3 내지 3 : 7인 것을 특징으로 하는 수용성 풍미유.
  3. 제1항에 있어서, 상기한 유화제가 폴리글리세린 지방산 에스테르 또는 슈가에스테르인 것을 특징으로 하는 수용성 풍미유.
  4. 제1항 내지 제3항중의 어느 한 항에 있어서, 상기한 솔비톨액에 첨가하는 유화제의 양은 0.5 내지 3중량%이고, 고추씨 기름에 첨가하는 대두 레시친의 양은 1내지 20중량%인 것을 특징으로 하는 수용성 풍미유.
  5. 고추씨 기름을 원료로 하는 수용성 풍미유의 제조방법에 있어서, 가) 고추씨 기름에 대두 레시친을 1 내지 20중량%의 양으로 첨가, 교반하여 혼합액을 얻는 단계와, 나) 솔비톨액에 유화제를 0.5 내지 3중량%로 첨가, 교반하여 혼합액을 얻는 단계와, 다) 상기 가)단계에서 얻은 혼합액을 나)단계에서 얻은 혼합액에 서서히 투입한 다음 80 내지 90℃에서 30 내지 60분간 교반한 후 상온으로 냉각시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 수용성 풍미유의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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