KR950028640A - 자연조미료가 함유된 된장국 통조림의 제조방법 - Google Patents

Abstract

잘 정선 증자한 백미에 황곡을 첨가한후 잘 혼합하여 곡자실에서 충분한 포자가 형성되도록 발효시키고 황록색이 되기 시작하면 즉시 발효를 중단하고 방냉한 백미곡자와 제2공정에서 증자된 대두를 혼합한 다음 이 혼합물에 제3공정에서 제조된 천일 볶음재제염(또는 식염)를 혼합하여 초퍼에서 1/3정도 분쇄시킨후 저장 숙성조로 이송하여 아미노태질소가 160㎎%이상이 되도록 80-90일간 충분히 발효시킨 된장에 해초류, 멸치, 및 가다래이를 증숙 추출한 원액과 조개류 및 양파를 증숙 추출한 원액 혼합물을 일정비율로 혼합한후 가열하여 100℃이상 1분정도 끊이고, 이를 자연 냉각한후 침지시켜 압축 여과 분리한 여과 된장국을 특징으로 하는 된장국을 밀폐 포장한 자연 조미료가 함유된 된장국 통조림 제조 방법으로 종래 자연조미 된장국 통조림보다, 원료의 전처리 방법 및 배합비조정, 증숙 추출 온도의 조절 및 새로운 조미료의 첨가등으로 종래의 제품보다 장기 보관하여도 맛의 변질이 없고, 일반가정에서 끊인 된장국보다 신선하고 담백하며 영양가가 높은 우수한 된장국 맛의 효과를 나타내고 있을 뿐만 아니라, 때와 장소에 구애됨이 없이 간편하게 취식할 수 있는 개량된 된장국 통조림의 제조 방법에 관한 발명이다.

Description

자연조미료가 함유된 된장국 통조림의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (4)

1. 제1공정에서 잘 정선한 백미를 온수 또는 상수에서 일정시간 침지시켜 수분 30%이상 함유된 백미를 증자시킨 다음 방냉하여 황곡을 첨가한후 발효시켜 출곡한 백미곡자와 제2공정에서 증자된 탈피대두를 혼합한 다음 이 혼합물에 제3공정에서 제조된 천일 볶음재제염(혼합물의 9중량%)을 혼합하여 초퍼에서 1/3정도 분쇄한후 저장 숙성조로 이송하여 아미노태질소가 160㎎%이상이 되도록 80-90일간 발효시킨 된장에, 제5공정에서 해초류, 다시마, 멸치, 및 가다랭이를 증숙 추출한 원액과 제6공정에서 조개류 및 양파를 증숙 추출한 원액 혼합물을 일정비율로 투입한후 가열하여 100℃이상 1분정도 끓이고, 이를 다시 냉각한후 침지시켜 압축여과 분리한 여과 된장국을 특징으로 하는 밀폐 포장한 자연 조미료가 함유된 된장국 통조림의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 제5공정에서 증숙 추출한 원액은 해초류 10㎏, 멸치10㎏, 및 가다랭이 10㎏를 정수 1,200ℓ에 넣고 교반하면서 100℃이상 15분정도 가열한후 증숙 원액을 추출함을 특징으로 하는 자연 조미료가 함유된 된장국 통조림의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 제6공정에서 증숙 추출한 원액은 조개류 100㎏과 양파 100㎏을 정수 800ℓ에 넣고 100℃이상 10분정도 가열한후 증숙 원액을 추출함을 특징으로 하는 자연 조미료가 함유된 된장국 통조림의 제조방법.
4. 제1항에 있어서, 제5공정 및 제6공정에서 증숙 추출한 원액 혼합물 1,500중량부에 아미노태질소가 160㎎%이상 숙성된 된장 100중량부를 투입함을 특징으로 하는 자연 조미료가 함유된 된장국 통조림의 제조 방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.