KR950016534A - 양념기름의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 탈각, 탈피, 세절된 원료 해바라기씨, 땅콩 또는 대두를 수세하는 과정에서 식용 글리세린에 아미노산으로서 시스테인 0.5∼20중량%, 라이신 2∼30중량%, 세린 2.5∼25중량%, 아르기닌 1∼30중량%와 당으로서는 글루코스 5∼40중량%, 프럭토오스 3∼20중량%, 자일로오스 0.5∼10중량%의 조성으로 50∼150℃에서 10∼180분 동안 가열반응시켜 아미노산과 환원당 사이에서 일부 또는 대부분이 갈색화 반응이 진행되도록 한 후 이 식용 글리세린 5∼95% 용액을 침지액으로 사용하고, 도한 세절한 해바라기씨나 땅콩 또는 대두에 대하여 100∼500중량 %, 첨가한뒤 60∼95℃에서 5∼180분간 가끔씩 천천히 저어주면서 해바라기씨, 땅콩, 또는 대두를 침지시켜 갈색화 반응을 일부 조절한 뒤 탈수, 건조하여 압착착유 함으로서 해바라기씨, 땅콩 또는 대두를 그대로 볶아서 착유할 때 생성되는 특유의 이취를 감소시킴은 물론 더욱 고소한 풍미를 가진 해바리기유, 땅콩유 또는 대두유를 얻은 후, 각종 천연 향신료의 향미를 배합하여 제조된 양념기름의 제조방법에 관한것이다.

Description

양념기름의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (2)

1. 식용 글리세린에 아미노산으로서 시스테인 0.5~20중량%, 라이신 2~30중량%, 세린 2.5~25중량%, 아르기닌 1~30중량%와 당으로서는 글루코스 5~40중량%, 프럭토오스 3~20중량%, 자일로오스 0.5~10중량%의 조성으로 50~150℃에서 10~180분 동안 가열반응 시킨 식용 글리세린 5~95%의 수용액을 세절한 해바라기씨나 땅콩 또는 대두에 대하여 100∼500중량% 첨가, 첨가시킨 다은 수분함량이5∼20%가 되게 건조시킨 후 세절원료를 170∼220℃에서 10∼40분간 볶은 후 착유한 압축유에 천연 향신료의 향미를 추출, 배합하여 제조됨을 특징으로 하는 양념기름의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 천연 향신료는 60∼80메쉬의 건조수분함량 5∼20%인 분말마늘, 고추, 생강, 양배추, 당근, 겨자, 파세리, 후추 등 향미를 갖는 야채중 1종 또는 2종 이상을 혼합한 것으로서 이에 중량비로 20∼30배의 볶음압착 해바라기유, 땅콩유 또는 대두유를 첨가하고 40∼60℃에서 60∼120분간 교반하여 제조함을 특징으로 하는 양념기름의 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.