KR930701923A - 탈지 크림치즈 제품의 제조방법 - Google Patents

탈지 크림치즈 제품의 제조방법

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KR930701923A
KR930701923A KR1019930700803A KR930700803A KR930701923A KR 930701923 A KR930701923 A KR 930701923A KR 1019930700803 A KR1019930700803 A KR 1019930700803A KR 930700803 A KR930700803 A KR 930700803A KR 930701923 A KR930701923 A KR 930701923A
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Abstract

탈지 크림치즈 제품을 제조하기 위한 본 발명의 방법에 있어서, 농축된 탈지연유의 원료를 교반수단이 제공되는 일차 혼합기로 인가한다. 탈지연유가 미리 지정된 일차 고온으로 일차 혼합기에서 가열되는 동안 탈지연유를 교반한다. 유화제염을 일차 혼합기중 탈지연유를 첨가한다. 미리 지정된 일차 고온에 도달한 후, 교반수단이 제공되는 이차 혼합기에 탈지연유를 전가한다. 농후한 탈지연유를 제공하기 위해 이차혼합기중 탈지연유에 일차검을 첨가한다. 일차 균질화하는 단계에서 농후한 탈지연유를 균질화한다. 교반수단이 제공된 삼차 혼합기로 균질화된 탈지연유를 전가한다. 삼차혼합기중 균질화된, 농후한 탈지연유에 벌킹제와 이차 검을 첨가한다. 탈지 크림치즈 전구체를 제공하기 위하여 탈지연유가 미리 지정된 이차 온도로 가열하는 동안 삼차혼합기에서 탈지연유를 교반한다. 탈지 크림치즈 타입 제품을 제공하기 위하여 이차 균질화하는 단계에서 탈지 크림치즈 전구체를 균질화한다.

Description

탈지 크림치즈 제품의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 탈지 크림치즈의 제조방법 단계를 나타내는 개략도이다.

Claims (86)

  1. 교반수단이 제공되는 일차 혼합기로 농축된 탈지연유 원료를 기인하고, 상기 재순환 동안 미리 지정된 일차 온도로 상기 탈지연유를 가열하는 동안 상기 탈지연유를 교반하고, 상기 탈지연유에 유화제 염을 첨가하고, 교반수단이 제공되는 이차 혼합기에 상기 가열된 탈지연유를 전가하고, 농후한 탈지연유를 제공하기 위하여 상기 이차 혼합기중 상기 가열된 탈지연유에 일차 검을 첨가하고, 일차 균질화하는 단계중 상기 농후한 탈지연유를 균질화하고, 교반수단이 제공되는 삼차 혼합기에 상기 균질화된 탈지연유를 인가하고, 상기 삼차 혼합기중 상기 균질화된 탈지연유에 벌킹제와 이차 검을 첨가하고, 탈지 크림치즈 전구체를 제공하기 위하여 미리 지정된 이차 온도로 상기 탈지연유가 가열되는 동안 상기 삼차 혼합기에서 상기 균질화된 탈지연유를 교반하고, 탈지 크림치즈 제품을 제공하기 위하여 이차 균질화하는 단계중 상기 탈지 크림치즈 전구체를 균질화하는 것으로 이루어진 탈지 크림치즈 제품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 농축된 탈지연유의 원료는 탈지연유 잔여물, 탈지연유 응유, 무당탈지연유, 환원분말탈지연유 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로 부터 취하는 방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 농축된 탈지연유의 원료는 탈지연유 잔여물과 카티지 치즈 응유의 혼합물인 방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 탈지연유의 잔여물은 상기 일차 혼합기로 인가되기 이전에 유산 배양체로 발효하는 방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 탈지연유 잔여물은 pH를 약4.8 내지 5.0으로 발효하는 방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 일차 혼합기의 상기 교반 수단은 표면을 긁는 교반기인 방법.
  7. 제3항에 있어서, 상기 혼합물은 상기 탈지연유 잔여물의 약5중량% 내지 약95중량%로 이루어진 방법.
  8. 제1항에 잇어서, 미리 지정된 일차 온도로의 상기 가열은 상기 일차 혼합기로 재순환하는 루프 백을 통해 상기 탈지연유를 펌핑하는 동안 실행하는 방법.
  9. 제8항에 있어서, 상기 재순환하는 루프는 인라인 혼합수단이 제공되는 방법.
  10. 제9항에 있어서, 상기 인라인 혼합수단은 정적 혼합기인 방법.
  11. 제9항에 있어서, 상기 인라인 혼합수단은 터빈 혼합기인 방법.
  12. 제1항에 있어서, 상기 미리 지정된 일차 온도는 약130℉ 내지 약160℉인 방법.
  13. 제1항에 있어서, 상기 미리 지정된 일차 온도는 약140℉ 내지 약150℉인 방법.
  14. 제1항에 있어서, 상기 유화염은 구연산, 인산 및 주석산으로 이루어진 군으로 부터 취한 음이온의 나트륨염 또는 칼륨염인 방법.
  15. 제14항에 있어서, 상기 유화염은 구연산나트륨인 방법.
  16. 제1항에 있어서, 상기 탈지연유를 약 100℉이상으로 가열하기 이전에 상기 유화염을 상기 탈지연유에 첨가하는 방법.
  17. 제1항에 있어서, 상기 일차 검은 크잔탄, 구아검, 한천, 카라지난, 아라비아검, 트라가칸트검, 알긴산, 로커스트 콩검, 카르복시메틸 셀루로스, 펙틴, 전분, 개질된 전분 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로 부터 취하는 방법.
  18. 제1항에 있어서, 상기 이차혼합기는 브렌더 타입 혼합기인 방법.
  19. 제1항에 있어서, 상기 이차 혼합기의 혼합은 상기 검의 첨가후, 약4분 내지 약6분간 동안 실행하는 방법.
  20. 제17항에 있어서, 상기 검은 크산탄검인 방법.
  21. 제1항에 있어서, 상기 일차 균질화 단계는 약2,000psig 내지 약3,000psig 단일단계의 압력에서 실행하는 방법.
  22. 제1항에 있어서, 상기 삼차 혼합기는 매체 전단 위이프 타입 혼합기인 방법.
  23. 제1항에 있어서, 상기 삼차 혼합기에서 혼합은 상기 벌킹제와 상기 검을 첨가한 후, 약10분 내지 약20분간 동안 실행하는 방법.
  24. 제1항에 있어서, 상기 벌킹제는 폴리덱스트로스, 덱스트린, 탈지분유 고형유, 유청분말, 버터유 고형분, 옥수수 시럽고형분 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로 부터 취하는 방법.
  25. 제24항에 있어서, 상기 벌킹제는 버터우유 고형분인 방법.
  26. 제24항에 있어서, 상기 벌킹제는 약20 내지 약36의 DE를 함유하는 옥수수 시럽 고형분인 방법.
  27. 제1항에 있어서, 크림치즈 제품의 건조중량에 기초하여 약1중량% 내지 약12중량%의 수준으로 상기 벌킹제를 첨가하는 방법.
  28. 제1항에 있어서, 상기 이차검은 크잔탄, 구아검, 한천, 카라지난, 아라비아검, 트라가칸트검, 알긴산, 로커스트 콩검, 카르복시메틸 셀루로스, 펙틴, 전분, 개질된 전분 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로 부터 취하는 방법.
  29. 제28항에 있어서, 상기 이차검은 카라지난 및 구아검의 혼합물인 방법.
  30. 제1항에 있어서, 상기 일차검을 약0.3% 내지 약1.5%의 수준으로 첨가하는 방법.
  31. 1항에 있어서, 상기 이차검을 약0.1% 내지 약2.0.%의 수준으로 첨가하는 방법.
  32. 제27항에 있어서, 상기 카라지난 및 상기 구아검을 약0.05 내지 약1.0%의 수준으로 각각 첨가하는 방법.
  33. 제1항에 있어서, 감미제를 또한 상기 삼차 혼합기로 첨가하는 방법.
  34. 제33항에 있어서, 상기 감미제로 설탕을 약0.3% 내지 약1.5%의 수준으로 첨가하는 방법.
  35. 제1항에 있어서, 상기 크림치즈 제품의 pH는 상기 삼차 혼합기중 상기 균질화된, 농후된 탈지연유에 식용산을 첨가해서 pH가 약4.8 내지 약5.3의 범위내로 조절하는 방법.
  36. 제35항에 있어서, 상기 식용산은 소르브산, 아스코르브산, 구연산, 유산, 글루코노델타락톤, 염산 및 인산으로 이루어진 군으로 부터 취하는 방법.
  37. 제36항에 있어서, 망기 식용산은 소르브산인 방법.
  38. 제1항에 있어서, 상기 미리 지정된 이차 온도는 약160℉ 내지 180℉인 방법.
  39. 제38항에 있어서, 상기 미리 지정된 이차 온도로의 상기 가열은 상기 삼차혼합기로 재순환하는 루프백을 통해 상기 균질화된, 농후한 탈지연유를 펌핑하는 동안 실행하는 방법.
  40. 제1항에 있어서, 상기 미리 지정된 이차 온도는 약165℉ 내지 175℉인 방법.
  41. 제1항에 있어서, 상기 일차 및 미리 지정된 이차 고온도를 스팀주입에 의해 실행하는 방법.
  42. 제1항에 있어서, 상기 이차균질화된 단계는 약4,000psig 내지 약6,000psig 단일단계의 압력에서 실행하는 방법.
  43. 제1항에 있어서, 망기 크림치즈 제품은 상기 이차 균질화단계 후 진공으로 상기 크림치즈 제품을 처리함으로써 탈기하는 방법.
  44. 제43항에 있어서, 상기 크림치즈제품을 약150℉ 온도 이상인 동안 상기 탈기화반응을 실행하는 방법.
  45. 탈지연유 잔여물을 공급하고, 농축된 탈지연유 원료를 제공하기 위하여 교반수단에 이 제공되는 일차 혼합기로 상기 잔여물과 분말 카티지치즈 응유를 인가하고, 탈지연유를 미리 지정된 일차 온도로 가열하는 동안 상기 탈지연유를 교반하고, 상기 탈지연유에 유화제 염을 첨가하고, 교반수단이 제공되는 이차 혼합기에 상기 가열된 탈지연유를 전가하고, 농후한 탈지연유를 제공하기 위해 상기 이차 혼합되어진 상기 가열된 탈지연유에 일차검을 첨가하고, 일차 균질화단계중 상기 농후한 탈지연유를 균질화하고, 교반장치가 제공되는 삼차 혼합기에 상기 균질화된 탈지연유를 전가하고, 상기 삼차 혼합기에 상기 균질화된 탈지연유에 벌킹제와 이차검을 첨가하고, 탈지 크림치즈 전구체를 제공하기 위해 미리 지정된 이차 온도로 상기 탈지연유를 가열하는 동안 상기 삼차 혼합기중 상기 균질화된 탈지연유를 교반하고, 탈지 크림치즈 제품을 제고하기 위해 이차 균질화단계중 상기 탈지 크림치즈 전구체를 균질화하는 것으로 이루어진 탈지 크림치즈의 제조방법.
  46. 제45항에 있어서, 상기 탈지연유 잔여물은 상기 일차 혼합기로 인가하기 이전에 유산 배양체로 발효하는 방법.
  47. 제46항에 있어서, 상기 탈지연유 잔여물을 pH 약4.8 내지 약5.0로 발효하는 방법.
  48. 제45항에 있어서, 상기 일차 혼합기의 상기 교반수단은 표면을 긁는 교반기인 방법.
  49. 제45항에 있어서, 상기 탈지연유 잔여물은 상기 탈지 크림치즈 제품의 약5중량% 내지 약95중량%로 이루어지는 방법.
  50. 제45항에 있어서, 상기 미리 지정된 일차 온도로의 상기 가열은 상기 일차 혼합기로 재순환하는 루프백을 통해 상기 탈지연유가 펌핑되는 동안 실행하는 방법.
  51. 제50항에 있어서, 상기 재순환하는 루프는 인라인 혼합수단으로 제공되는 방법.
  52. 제51항에 있어서, 상기 인라인 혼합수단은 정적 혼합기인 방법.
  53. 제51항에 있어서, 상기 인라인 혼합수단은 터보 혼합기인 방법.
  54. 제45항에 있어서, 상기 미리 지정된 일차 온도는 약130℉ 내지 160℉인 방법.
  55. 제45항에 있어서, 상기 미리 지정된 일차 온도는 약140℉ 내지 150℉인 방법.
  56. 제45항에 있어서, 상기 유화염은 구연산, 인산 및 수석산으로 이루어진 군으로 부터 취한 음이온의 나트륨염 또는 칼륨염인 방법.
  57. 제56항에 있어서, 상기 유화염은 구연산나트륨인 방법.
  58. 제45항에 있어서, 상기 탈지연유를 약100℉이상으로 가열하기 이전에 상기 유화염을 상기 탈지연유에 첨가하는 방법.
  59. 제45항에 있어서, 상기 일차검은 크란잔, 구아검, 한천, 카라지난, 아라비아검, 트라가칸트검, 알긴산, 로커스트 콩검, 카르복시메틸 셀루로스, 펙틴, 전분, 개질된 전분 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로 부터 취하는 방법.
  60. 제45항에 있어서, 상기 이차 혼합기는 블랜던 타입 혼합기인 방법.
  61. 제45항에 있어서, 상기 이차 혼합기에서 혼합은 상기 검의 첨가 후, 약4분 내지 약6분간 동안 실행하는 방법.
  62. 제59항에 있어서, 상기 검은 크잔탄 검인 방법.
  63. 제45항에 있어서, 상기 일차 균질화 단계는 약2,000psig 내지 약3,000psig 단일단계의 압력에서 실행하는 방법.
  64. 제45항에 있어서, 상기 삼차 혼합기는 매체 전단 위이프 타입 혼합기인 방법.
  65. 제45항에 있어서, 상기 삼차 혼합기중의 혼합은 상기 벌킹제 및 상기 검의 첨가후, 약10분 내지 약20분동안 실행하는 방법.
  66. 제45항에 있어서, 상기 벌킹제는 폴리덱스트로스, 덱스트린, 탈지분유 고형분, 유청분말, 버터우유 고형분, 옥수수시럽 고형분 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로 부터 취하는 방법.
  67. 제66항에 있어서, 상기 벌킹제는 버터우유 고형분인 방법.
  68. 제66항에 있어서, 상기 벌킹제는 약20 내지 36의 DE를 함유하는 옥수수시럽 고형분을 크림치즈 제품의 건조중량을 기초로 하여 약1% 내지 약12%의 수준으로 첨가하는 방법.
  69. 제45항에 있어서, 상기 이차검은 크산탄, 구아검, 한천, 카라지난, 아라비아검, 트라가칸트검, 알긴산, 로커스트 콩검, 카르복시메틸 셀루로스, 펙틴, 전분, 개질된 전분 및 그의 혼합물로 이루어진 군으로 부터 취하는 방법.
  70. 제70항에 있어서, 상기 이차검은 카라지난 및 구아검의 혼합물인 방법.
  71. 제45항에 있어서, 상기 일차검은 약0.3% 내지 약1.5%의 수준으로 첨가하는 방법.
  72. 제45항에 있어서, 상기 이차검은 약0.1% 내지 약2.0%의 수준으로 첨가하는 방법.
  73. 제71항에 있어서, 상기 카라지난 및 상기 구아검을 약0.05% 내지 약0.1%의 수준으로 각각 첨가하는 방법.
  74. 제45항에 있어서, 감미제를 또한 상기 삼차 혼합기에 첨가하는 방법.
  75. 제75항에 있어서, 상기 감미제로 설타을 약0.3% 내지 약1.5%의 수준으로 첨가하는 방법.
  76. 제45항에 있어서, 상기 크림치즈타입 제품의 pH는 상기 삼차 혼합기중 상기 균질화된, 농후한 탈지연유에 식용산을 첨가함으로써 pH 약4.8 내지 약5.3의 범위로 조절하는 방법.
  77. 제77항에 있어서, 상기 식용산은 소르브산, 아스코르브산, 구연산, 유산, 글루코노델타 락톤, 염산 및 인산으로 이루어진 군으로 부터 취하는 방법.
  78. 제77항에 있어서, 상기 식용산은 소르브산인 방법.
  79. 제45항에 있어서, 상기 미리 지정된 이차 온도는 약160℉ 내지 약180℉인 방법.
  80. 제45항에 있어서, 상기 미리 지정된 이차 온도로의 상기 가열은 상기 삼차 혼합기로 재순환하는 루프백을 통해 상기 균질화된, 농후한 탈지연유를 펌핑하는 동안 실행하는 방법.
  81. 제81항에 있어서, 상기 이차 미리 지정된 온도는 약165℉ 내지 약175℉인 방법.
  82. 제45항에 있어서, 상기 일차 및 상기 미리 지정된 이차 고온은 스탬 주입에 의해서 실행하는 방법.
  83. 제45항에 있어서, 상기 일차 균일화하는 단계는 약4,000psig 내지 약6,000psig 단일단계의 압력에서 실행하는 방법.
  84. 제45항에 있어서, 상기 크림치즈 제품을 상기 이차 균질화단계 이후, 상기 크림치즈 제품을 진공으로 처리함으로써 탈기시키는 방법.
  85. 제85항에 있어서, 상기 크림치즈 제품을 약150℉온도 이상인 동안 상기 탈기화반응을 실행하는 방법.
  86. ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019930700803A 1990-09-25 1991-09-23 탈지 크림치즈 제품의 제조방법 KR0173798B1 (ko)

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