KR927002929A - 지방 감소 식품 제조 방법 - Google Patents

지방 감소 식품 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR927002929A
KR927002929A KR1019920701956A KR920701956A KR927002929A KR 927002929 A KR927002929 A KR 927002929A KR 1019920701956 A KR1019920701956 A KR 1019920701956A KR 920701956 A KR920701956 A KR 920701956A KR 927002929 A KR927002929 A KR 927002929A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
hydrolyzate
starch
granular
aqueous
slurry
Prior art date
Application number
KR1019920701956A
Other languages
English (en)
Inventor
루쓰 지 치오우
체릴 씨 브라운
진네트 에이 리틀
오스틴 해리 영
로버트 브이 쉐인펠트
도날드 더블유 해리스
키쓰 디 스탄리
헬렌 디 쿤쯔
캐롤린 제이 함덴
조디 에이 울프-루프
로리 에이 슬로윈스키
켄트 에프 앤더슨
윌리암 에프 렌하드트
지비그니우 제이 위차크
Original Assignee
에이. 이. 스탈리 매뉴팩처링 컴퍼니
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=27047566&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=KR927002929(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by 에이. 이. 스탈리 매뉴팩처링 컴퍼니 filed Critical 에이. 이. 스탈리 매뉴팩처링 컴퍼니
Publication of KR927002929A publication Critical patent/KR927002929A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01041—Pullulanase (3.2.1.41)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01068—Isoamylase (3.2.1.68)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Nitrogen Condensed Heterocyclic Rings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)

Abstract

내용 없음

Description

지방 감소 식품 제조 방법
[도면의 간단한 설명]
제1도는 고체용기, 배치여과기의 용기의 평면도.
제2도는 분쇄된 찰옥수수(waxy maize)전분 가수분해물의 수성 분산액의 항복응력에 대한 유효성분을 나타내는 막대 그래프,
제3도는 분해된 찰옥수수 전분 가수분해물의 수성분산액의 수분 이동도에 대한 유효성분을 나타내는 막대 그래프.
제4도는 분쇄된 찰옥수수 전분 가수분해물의 수성분산액의 지방과 같은 입맛에 대한 유효성분을 나타내는 막대 그래프.
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (61)

  1. 조제식품의 지방 및/또는 기름의 최소한 실질적 부분에 대한 대체제로서 분쇄된 아밀로펙틴 전분 가수분해물과 식료품의 혼합물로 이루어져 감소된 수준의 지방 및/또는 기름을 갖는 조제식품으로서, 상기 가수분해물은 약 100∼1500 파스칼(pascal)의 항복응력을 나타내는 약 20% 가수분해물 고체에서 수성분산액을 형성할 수 있는 것인 제조식품.
  2. 약 100-150 파스칼의 항복응력을 나타내는 약 20 가수분해고체에서 수성분산액을 형성할 수 있는 분쇄된 아필로펙틴 전분 가수분해물로 최소한 실질적 부분의 지방 및/또는 기름 성분을 대체함으로써 이루어지는 지방 및/또는 기름 성분을 함유하는 식품의 조제방법.
  3. 강산 수용성 슬러리내에서 전분 가수분해 잔류물을 불용성으로 유지하고 과립형 전분의 실지리적 분량을 가수분해 하기 위하여, (i) 슬러리내에서 과립형 전분의 겐화온도 및 (ii) 상기 슬러리의 대기 비등점 이하로 그리고 55.5℃이상의 온도에서 과립형 전분으로 이루어진 강산 수용성 슬러리를 4시간 30분 이상 동안 유지하는 것으로 이루어지는 전분 가수분해물 조제 방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 전분이 과립형 곡물전분이고, 상기 시간주기와 상기 온도는 약 4,000∼7,500의 무게평균 분자량을 갖는 전분 가수분해 잔류물을 생산하기 위한 결합에 충분한 방법.
  5. 제3항에 있어서, 상기 유지공정은 상청액상(phase)의 최소한 약 0.5wt%의 슬러리의 상청액상의 포도당 성분을 갖는 슬러리를 생산하는데 효과적인 방법.
  6. 제3항에 있어서, 상기 슬러리가 상기 슬러리의 수상을 기준으로 최소한 약 0.3N의 농도의 강산으로 이루어지는 방법.
  7. 제3항에 있어서, 상기 전분 가수분해 잔류물을 분무건조시키는 것이 추가되는 방법.
  8. 제7항에 있어서, 상기 분무 건조전에 상기 슬러리를 중화시키고 탈수시키는 것이 추가되는 방법.
  9. 제7항에 있어서, 상기 슬러리를 중화하고, 상기 분무 건조전에 상기 슬러리의 탈수 없이, 상기 슬러리를 분무 건조시키는 것이 추가되는 방법.
  10. 제3항에 있어서, 상기 전분 가수분해 잔류물의 나머지 과립들의 대부분을 물리적으로 분쇄하는 것이 추가되는 방법.
  11. 제10항에 있어서, 소금을 생산하기 위해 상기 슬러리를 중화하고, 상기 물리적 분쇄전에 최소한 상기 소금의 일부를 제거시키기 위해 상기 슬러리를 탈수시키는 것이 추가되는 방법.
  12. 제10항에 있어서, 상기 슬러리내에서 식품 수용 소금을 산출하기 위해 상기 슬러리를 중화시킨후 상기 슬러리를 탈수시킴이 없이 전분 가수분해 잔류물을 물리적으로 분쇄시키는 것이 추가되는 방법.
  13. 제3항에 있어서, 15마이크론(micron)이하로 상기 전분 가수분해물 잔유물의 사실상 모든 미립자들의 미립자 크기를 감소시키는데 충분한 상기 전분 가수분해 잔류물의 미립자 크기를 감소시키는 것이 추가되는 방법.
  14. 제3항에 있어서, 상기 과립형 전분이 아밀로스 전분인 방법.
  15. 제3항에 있어서, 상기 과립형 전분이 아밀로펙틴 전분인 방법.
  16. 제3항에 있어서, 상기 유지 공정이 14시간 이상 동안 유지되는 방법.
  17. 제3항에 있어서, 상기 유지 공정이 상기 온도가 60℃이상에서 최소한 10시간 이상 유지되는 방법.
  18. 제3항에 있어서, 상기 슬러리부터 유도된 상청액상에서의 포도당농도 측정공정이 추가되어, 상기 측정이 유지공정의 시간을 결정하기 위해 사용되는 방법.
  19. 구멍이 없는 용기, 배치 원심분리기내에 상기 과립형 전분 가수분해 잔류물을 도입하고; 상기 액상으로부터 상기 과립형 전분 가수분해 잔류물 중량의 최소한 대부분이 침전되도록 충분히 고속으로 상기 원심분리를 작동하고, 여기에서 상기 도입공정과 작동공정중 상기 과립형 전분 가수분해물의 어떠한 전단은 상기 과립형 전분 가수분해 잔류물의 중력의 실질적 부분을 물리적으로 분쇄하기에 충분치 않으며; 상기 용기로부터 상기 과립형 잔류물을 회수하고, 그리고 미생물학적으로 안정한 수분 함유량이 되도록 상기 과립형 전분 가수분해물을 건조 시키는 것으로 이루어지는 물리적 분쇄가 가능한 과립형 전분 가수분해 잔류물을 액상으로 부터 분리하는 방법.
  20. 제19항에 있어서, 상기 액상은 상기 과립형 전분 가수분해 잔류물의 부드러움을 증가시키기에 충분한 산성인 약산 수상인 방법.
  21. (i) 실린더의 제1단에서 제1내부립을 형성하기 위해 상기 실린더 측을 가로질러 상기 실린더의 제1단에서 제1림으로 부터 연장된 제1플랜지와 상기 실린더 제1단내에 실질적 원형의 제1개구를 형성하는 상기 제1림으로 부터 떨어진 상기 제 1플랜지의 모서리 그리고 (ii) 상기 실린더의 제2단에서 제2내부립을 헝성하기 위해 상기 축을 가로질러 상기 실린더의 제2단에서 제2림으로 부터 연장된 제2플랜지와 상기 실린더의 제2단에서 실질적으로 원형의 제1개구보다 작은 제 2개구를 형성하는 상기 제2림으로 부터 떨어진 상기 제2플랜지의 모서리를 구비한 속이빈 실린더 내로 상기 슬러리를 도입되고 상기 도입은 상기 제2플랜지에 근접한 점에서 상기 실린더의 내부와 접속하는 상기 슬러리가 위치하기에 효과적으로 도입하고; (i) 상기 제1플랜지와 제2플랜지 사이에 틀어박힌 케이크와 같이 상기 슬러리의 불용성 전분 가수분해 잔류물의 최소한 부분을 침전하기 위하여, 그리고 (ii) 상기 불용성 전분 가수분해 잔류물의 대부분의 고갈된 수액상을 형성하기 위하여 축에 대해 상기 실린더를 회전시키고; 사실상 원형인 상기 제1개구를 통하여 상기 수상의 최소한 부분을 통과시킨후; 사실상 원형인 상기 제2개구를 통하여 불용성 전분 가수 분해 잔류물의 상기 케이크를 통과시키고; 그리고, 생물학적으로 수분함유율이 안정되도록 불용성 전분 가수분해 잔류물의 케이크를 건조시키는 공정으로 이루어지는 물리적 분쇄가 가능한 과립형 전분 가수분해 잔유물을 액상으로 부터 분리하는 방법.
  22. 제21항에 있어서, 상기 액상은 본질적으로 상기 개구를 통과하는 불용성 전분 가수분해 잔류물이 없는 방법.
  23. 제21항에 있어서, 상기 액상이 본질적으로 수성인 방법.
  24. 대량여과 될수 있는 수성-유기 슬러리를 형성하기 위하여 물에 섞일수 있는 유기 용매로 수성액상을 희석하는 공정; 여과 케이크로서 과립형 전분 가수분해 잔류물을 수집하기 위하여 상기 대량 여과 될수 있는 수성-유기 슬러리를 대량여과하는 공정; 그리고 먹을 수 있는 과립형 전분 가수분해물을 생산하기 위하여 상기 여과 케이크를 탈용매화하는 공정으로 이루어지는 물리적 분쇄가 가능한 과립형 전분 가수분해 잔류물을 수성액상과 슬러리로 부터 분리하는 방법.
  25. 필수적으로, 다량의 냉수 불용성 가수분해물과 소량의 냉수용해성 가수물로 구성되어, (a) 약 4,000g/mol-7,500g/mol의 평균 분자량과, (b) 부드러운 관능 특성과 (c) 필수적으로 건조한 수분 함유량을 갖는 건조 과립형 전분 가수분해물.
  26. (i) 소량(중량으로)의 냉수 용해성 가수분해물과 다량(중량으로)의 냉수 불용해성 가수분해물로 이루어지며, 평균분자량이 약 12,000g/mo1 이하의 중량을 갖는 다량(중량으로)의 과립형 전분 가수분해물과 (ii) 알칼리 금속 클로라이드, 알칼리 금속 설페이트 및 알칼리 토금속 클로라이드. 알칼리 토금속 설페이트 및 그것들의 둘이상의 혼합물로 이루어진 집단에서 선택된 상기 전분 가수분해물의 약 20%의 건조 고체에서 필수적으로 수성매체내에 상기 조성물의 단편상태로 관능적으로 지방과 같은 수성분산액이 일어나기에 충분한 양으로 존재하는 소량의 염류로 이루어지는 물질의 본질적으로 건조한 조성물.
  27. 제26항에 있어서, 상기 염류가 상기 과립형 전분 가수분해물의 건조중량을 기준으로 최소한 0.1%의 양으로 존재하는 조성물.
  28. 제26항에 있어서, 상기 염류가 염화나트륨인 조성물.
  29. 알칼리 금속 클로라이드, 알칼리 금속 설페이드, 알칼리 토금속 클로라이드, 알칼리 토금속 설페이드 및 그것들의 혼합물로 이루어진 집단으로 부터 선택된 수용성 매체내에서 전단상태로 조성물의 지방과 같은 특성을 증가시키기 위해 충분한 양으르 존재하는 조절된 양의 염류로 이루어지고 약 12,000g/mol 이하의 평균분자량을 갖는 다량(중력으로)의 과립형 전분 가수분해물로 이루어지는 조성물.
  30. (i) 소량(중량으로)의 냉수 용해성 가수분해물과 다량(중량으로)의 냉수 불용해성 가수분해물로 이루어지고, 약 12.000g/mo1의 평균 분자량은 갖는 다량(중량으로)의 과립형 전분 가수분해물과 (ii) 약 72℃의 온도에서 동결시키거나 또는 가열시킴으로서 수반되는 수성매체내의 상기 조성물을 전단상태로 상기 조성물의 지방과 같은 특성을 증가시키기 위해 상기 분쇄된 과립형 전분 가수분해물의 양과 관련하여 효과적인 양으로 상기 냉수 용해성 가수분해물에 추가되는 탄수화물 당류로 이루어지는 물질의 조성물.
  31. 다량의 수성액내에 소량의 냉수 용해성 가수분해물과 다량의 냉수 불용성 가수분해물로 이루어져 있는 소량의 과립형 전분가수분해물을 물리적으로 분쇄 하는 것으로 이루어지는 조제식품내의 지방 및/또는 기름을 대체하는데 유용한 물질의 조성물 조제방법.
  32. 제31항에 있어서, 상기 과립형 전분 가수분해물이 과립형 아밀로펙틴 전분 가수분해물인 방법.
  33. 제31항에 있어서, 상기 과립형 전분 가수분해물이 과립형 아밀로스 전분 가수분해물인 방법.
  34. 제31항에 있어서, 상기 물리적 분쇄는 최소한 일부분의 수성액내에 최소한 일부분의 상기 과립형 전분 가수분해물의 슬러리로 이루어지는 최소한 하나의 흐름을 포함한 최소한 두개의 흐름이 서로 충돌함으로써 이루어지는 방법.
  35. 제34항에 있어서, 상기 흐름중 최소한 하나는 젓는 것에 의해 분쇄상태의 상기 과립형, 전분 가수분해물의 수화작용을 억제하기에 충분한 양의 탄산화물 당류로 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  36. 제31항에 있어서, 상기 물리적 분쇄공정이 (i) 최소한 일부분의 상기 과립형 전분 가수분해물과 (ii) 최소한 일 부분이 상기 수성액으로 이루어지는 슬러리를(제한된 구멍을 통해)밀어 넣는 공정으로 이루어지고, 상기 슬러리가 상기 제한된 구멍을 통해 그것의 통과를 억제하기에 충분한 양의 과립형 전분 가수분해물로 이루어지며, 상기 슬러리가 상기 제한된 구멍을 통해 상기 슬러리의 통과를 촉진시키기에 충분한 양의 유화제를 추가로 구성하는 방법.
  37. 제36항에 있어서, 상기 유화제가 상기 과립형 전분 가수분해물에 관련해서 소량으로 존재하는 방법.
  38. (i) 다량(중량으로)의 냉수 불용성 가수분해물과 소량(중량으로)의 냉수 용해성 가수분해물로 이루어지고, (ii) 약 100∼1,500 파스칼의 항복응력을 약 20%고체에서 상기 분산액에 가할수 있는 다량(중량으로)의 물과 소량(중량으로)의 분쇄된 과립형 전분 가수분해물로 이루어지는 기름 및/또는 지방의 대체물로서 유용한 수성분산액.
  39. 제38항에 있어서, 상기 수성 분산액의 액상은 물과 혼합가능한 유기 용매가 본질적으로 없는 수성 분산액.
  40. 제38항에 있어서, 상기 수성 용액이 본질적으로 물로 이루어지는 수성 분산액.
  41. 제38항에 있어서, 상기 분산액이 pH가 약 3∼10인 것을 특징으로 하는 수성분산액.
  42. 제38항에 있어서, 상기 분쇄된 과립형 전분이 분쇄된 과립형이고, 아밀로펙틴 전분인 분산액.
  43. 제38항에 있어서, 상기 분쇄된 과립형 전분이 분쇄된 과립형이고 아밀로스 전분인 분산액.
  44. (i) 다량(중량으로)의 냉수 불용성 가수분해물과 소량(중량으로)의 냉수 용해성 가수분해물로 이루어진 소량(중량으로)의 분쇄된 과립형 전분 가수분해물과, (ii) 다량(중량으로)의 물, 그리고 (iii) 알칼리 금속 클로라이드, 알칼리 금속 설페이드. 알칼리 토금속 클로라이드, 알칼리 토금속 설페이드 및 그것들의 2이상의 혼합물로 이루어진 집단으로 부터 선택된 관능적으로 지방과 같은 수성분산액을 산출하기에 충분한 양으로 존재하는 소량의 염류로 이루어지는 수성 분산액.
  45. 제44항에 있어서, 상기 염류가 상기 과립형 전분 가수분해물의 건조중량을 기초로 하여 최소한 0.1%으로 양에 존재하는 조성물.
  46. 제44항에 있어서, 상기 염류가 나트륨 클로라이드, 칼륨 클로라이드, 나트륨 설페이트, 칼륨 설페이트, 및 그것들의 2이상의 혼합물로 이루어진 집단으로 부터 선택되는 조성물.
  47. (i) 다량(중량으로)의 냉수 불용성 가수분해물과 소량(다량으로)의 냉수 용해성 가수분해물로 이루어진 소량(중량으로)의 분쇄된 과립형 전분 가수분해물과, (ii) 다량(중량으로)의 물, 그리고, (iii) 약 72℃의 온도로 동결 또는 가열함을 수반하는 분산액의 지방과 같은 특성을 증가시키기 위한(상기물과)상기 분쇄된 과립형 전분 가수분해물의 양에 대하여 유효량의 탄수화물 당류로 이루어지는 수성분산액.
  48. 제47항에 있어서, 상기 탄수화물 당류가 과당, 포도당, 자당 및 옥수수 시럽으로 이루어진 집단으로 부터 선택되는 수성분산액.
  49. 제47항에 있어서, 상기 탄수화물 당류가 옥수수 시럽인 수성분산액 50다량(중량으로)의 냉수 불용성 가수분해물과 소량(중량으로)의 냉수 용해성 가수분해물로 이루어진 소량의 분쇄된 과립형 전분 가수분해물, 다량(중량으로)의 물, 그리고 약 72℃의 온도에서 상기 분산액의 가열을 수반하는 상기 분산액의 지방과 같은 특성을 증가시키는데 충분한 양으로 존재하는 식용가능한 유화제로 이루어지는 수성분산액.
  50. 내용 없음
  51. 제50항에 있어서, 상기 유화제가 폴리솔베이드, 모도- 및 디-글리세리드, 프로필렌 글리콜에스테르, 지방산의 폴리글리세롤 에스테르, 소르비탄 에스테르, 에톡시레이트 및 그것들의 혼합물로 이루어진 집단으로부터 선택되는 분산액.
  52. 탄수화물 당류, 유화제 및 그것들의 혼합물로 이루어진 집단으로 부터 선택된 보호재와 수성분산액내에서 소량(중량으로)의 냉수 용해성 가수분해물과 다량(중량으로)의 불용성 가수분해물로 이루어진 분쇄된 과립형 전분 가수분해물을 통합하는 공정; 그리고 상기 수성분산액을 저온 살균하기에 충분한 시간 동안 최소한 약 72℃의 온도로 상기 수성분산액을 가열시킴에 있어서, 상기 보호제의 양이 관능적으로 지방과 같은 수성분산액을 산출하도록 상기 온도와 상기 시간과 관련하여 충분하게 가열하는 것으로 이루어지는 수성분산액의 저온 살균방법.
  53. 식료품, 다량의 수성액과 상기 수성액내에 분산된 소량의 분쇄된 과립형 아밀로펙틴 전분 가수 분해물로 이루어지는 물질의 조성물로서, 상기 가수분해물이 다량의 냉수 불용성 가수분해물과 소량의 냉수 용해성 가수분해물로 이루어지는 조성물.
  54. 분쇄된 과립형 아밀로펙틴 진분 가수분해물로 지방 및/또는 기름 성분을 최소한 실질적 부분을 대체하는 것으로 이루어진 지방 및/또는 기름 성분을 포함하는 식품조제 방법으로서, 상기 가수분해물이 다량의 냉수 불용성 가수분해물과 소량의 냉수 용해성 가수분해물로 이루어지는 식품조제 방법.
  55. 분쇄된 과립형 아밀로펙틴 전분 가수분해물과 식료품의 혼합물로 이루어지는 지방 또는 기름의 감소된 수준을 갖는 조제 식품으로서, 상기 가수분해물이 조제식품의 최소한 실질적부분이 지방 및/또는 기름에 대한 대체제로서 다량의 냉수 불용성 가수분해물과 소량의 냉수 용해성 가수분해물로 이루어지는 조제방법.
  56. 분쇄된 과립형 아밀로즈 전분 가수분해물로 최소한 실질적 부분의 상기 지방 및/또는 기름 성분을 대체함으로서 이루어지는 지방 및/또는 기름성분을 포함하는 식품의 조제방법으로서, 상기 가수분해물이 다량의 냉수를 불용성 가수분해물과 소량의 냉수 용해성 가수분해물로 이루어지는 식품조제 방법.
  57. 분쇄된 과립형의 아밀로스 전분 가수분해물과 식료품의 혼합물로 이루어지는 감소된 수준의 지방 및/또는 기름을 갖는 조제 식품으로서, 상기 가수분해물이 조제식품의 지방 및/또는 기름의 최소한 실질적 부분에 대한 대체제로서 다량의 냉수 불용성 가수분해물과 소량의 냉수 용해성 가수분해물로 이루어지는 조제식품
  58. (i) 분해된 과립형 전분 가수분해물의 수성분산액과 (ii) 중간불포화 기름의 거시적으로 균질혼합으로 이루어지는 물질의 조성물로서, 상기 분쇄된 과립형 전분 가수분해물의 수성 분산액의 양이 상기 조성물에 유연성을 주기 위해 중간 불포화 기름의 양에 대해 충분한 조성물.
  59. 다수의 반죽층에 분쇄된, 과립형 전분 가수분해물을 공급하고. 상기 층을 패스트리 반죽 제품내에 만들며, 상기 제품을 굽는 것으로 이루어진 페스트리 제조방법.
  60. 제59항에 있어서, 상기 수성분산액이(중량으로) 가수분해물에 대하여 상당한 중량의 탄수화물 당류가 분쇄된 과립형 전분 가수분해물에 추가로 구성되는 방법.
  61. 층이있는 페스트리 제품의 부패를 지체시키기에 충분한 양의 분쇄된 과립형 전분 가수분해물과 접촉한 다수층의 구워진 반죽으로 이루어지는 층이 있는 페스트리 제품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019920701956A 1990-02-20 1991-02-15 지방 감소 식품 제조 방법 KR927002929A (ko)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US48320890A 1990-02-20 1990-02-20
US483208 1990-02-20
US57899490A 1990-09-06 1990-09-06
US578994 1990-09-06
PCT/US1991/001029 WO1991012728A1 (en) 1990-02-20 1991-02-15 Method of preparing reduced fat foods

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR927002929A true KR927002929A (ko) 1992-12-17

Family

ID=27047566

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019920701956A KR927002929A (ko) 1990-02-20 1991-02-15 지방 감소 식품 제조 방법

Country Status (12)

Country Link
US (2) US5378286A (ko)
EP (1) EP0443844B1 (ko)
JP (1) JPH05506776A (ko)
KR (1) KR927002929A (ko)
AT (1) ATE139417T1 (ko)
AU (1) AU652743B2 (ko)
BG (1) BG96799A (ko)
CA (1) CA2036490A1 (ko)
DE (1) DE69120314D1 (ko)
FI (1) FI923749A (ko)
HU (1) HUT67293A (ko)
WO (1) WO1991012728A1 (ko)

Families Citing this family (65)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5711986A (en) * 1988-10-14 1998-01-27 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Method of replacing fats with short chain amylose
US5372835A (en) 1990-02-20 1994-12-13 A. E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
US5436019A (en) 1990-02-20 1995-07-25 A. E. Staley Manufacturing Co. Method of preparing reduced fat foods
US5395640A (en) 1990-02-20 1995-03-07 A.E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
WO1991012728A1 (en) 1990-02-20 1991-09-05 A.E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
US5378491A (en) 1990-02-20 1995-01-03 A. E. Staley Manufacturing Co. Method of preparing a starch hydrolysate, an aqueous starch hydrolysate dispersion, method of preparing a food containing a starch hydrolysate, and a food formulation containing a starch hydrolysate
US5387426A (en) * 1990-02-20 1995-02-07 A.E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
US5368878A (en) 1990-02-20 1994-11-29 A. E. Staley Manufacturing Company Reduced fat meat products
US5374442A (en) 1990-02-20 1994-12-20 A. E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
US5409726A (en) * 1990-02-20 1995-04-25 A. E. Staley Manufacturing Co. Method of preparing reduced fat foods
AU2512492A (en) * 1991-08-16 1993-03-16 A.E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
KR970005018B1 (ko) * 1991-09-30 1997-04-11 오므론 가부시끼가이샤 퍼지검색장치, 방법 및 멤버십 함수 작성 장치
US5376399A (en) 1992-05-15 1994-12-27 A.E. Staley Manufacturing Co. Reduced fat cremes
USH1394H (en) * 1992-05-22 1995-01-03 A. E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat spreads
USH1395H (en) 1992-05-22 1995-01-03 A. E. Staley Manufacturing Company Composition and method of preparing reduced fat spreads
US5338560A (en) * 1992-06-16 1994-08-16 Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Edible plastic dispersion having a rapid gel-setting starch
US5470391A (en) * 1992-06-18 1995-11-28 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-based texturizing agent
US5547513A (en) * 1992-06-18 1996-08-20 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-based texturizing agent
US5679396A (en) * 1992-06-18 1997-10-21 Opta Food Ingredients, Inc. Non-fat, reduced fat and low fat cheeses and method of making
ES2050081B1 (es) * 1992-10-29 1994-12-16 Oliva Maria Sala Procedimiento para la obtencion de un producto edulcorante y composicion del producto obtenida con dicho procedimiento.
US5501869A (en) * 1992-12-28 1996-03-26 Kraft Foods, Inc. Fat-free tablespread and method of making
US5695806A (en) * 1993-06-11 1997-12-09 Mrs. Bateman's Bakery, L.C. Fat substitute for one-to-one replacement
AU7105694A (en) * 1993-06-11 1995-01-03 Mrs. Bateman's Bakery, L.C. Low fat, low calorie fat substitute
US5650189A (en) * 1993-06-11 1997-07-22 Mrs. Bateman's Bakery, L.C. Low-fat saute
US5614243A (en) * 1994-03-31 1997-03-25 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-based texturizing agents and method of manufacture
DK0773723T3 (da) * 1994-07-22 1999-03-22 Nestle Sa Fødevarekvalitetsteksturmiddel, der omfatter partikler af højamylosestivelse, og fremgangsmåde til fremstilling deraf
US5616358A (en) * 1995-07-19 1997-04-01 The Procter & Gamble Company Stable beverages containing emulsion with unweighted oil and process of making
US5643627A (en) * 1995-12-29 1997-07-01 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Non-gelling waxy starch hydrolyzates for use in foods
FR2745472B1 (fr) * 1996-02-29 1998-05-22 Gervais Danone Co Composition alimentaire aqueuse essentiellement non lactee de qualite bacteriologique constante et procede pour inhiber la croissance bacterienne d'une composition alimentaire
US5993883A (en) * 1998-04-29 1999-11-30 Bunge Foods Corporation Sweet dough mix
ZA994332B (en) * 1998-07-09 2001-01-08 Unilever Plc Soup and sauce concentrates.
SE512559C2 (sv) * 1998-08-27 2000-04-03 Biowheat Ab Blandare för blandning av cerealieråvara, vatten och stärkelse hydrolyserande enzymer
CA2284402A1 (en) * 1998-09-30 2000-03-30 Kraft Foods, Inc. One-pot preparation of viscous dressing products
US6596336B1 (en) * 1999-05-21 2003-07-22 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Microbiologically stable sauce emulsion
WO2001097632A1 (en) 2000-06-22 2001-12-27 Minnesota Corn Processors, Llc Reduced fat spreadable corn syrup compositions and methods of preparation thereof
US6893675B1 (en) 2000-06-23 2005-05-17 Afp Advanced Food Products Llc Acidified imitation cheese sauce and pudding compositions and methods for producing such compositions
NL1016030C1 (nl) * 2000-08-28 2002-03-01 Aquamarijn Holding B V Sproei inrichting met een nozzleplaat, een nozzleplaat, alsmede werkwijzen ter vervaardiging en voor toepassing van een dergelijke nozzleplaat.
US6905721B2 (en) 2001-06-25 2005-06-14 Afp Advanced Food Products, Llc Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices and the like, and method of producing such compositions
US20060062885A1 (en) * 2001-06-25 2006-03-23 Afp Advanced Food Products Ilc Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices, and the like, and method of producing such compositions
EE05071B1 (et) * 2001-06-25 2008-10-15 Afp Advanced Food Products Llc Imitatsioonjuustusegud ning niisuguste segude tootmismeetod
US7028415B2 (en) * 2002-04-30 2006-04-18 Alan Heinzen Canted manually loaded produce dryer
EP1402784B1 (en) * 2002-09-30 2008-11-12 Kao Corporation Foamable oil-in-water type emulsion
US8591975B2 (en) * 2003-02-19 2013-11-26 General Mills, Inc. Filled refrigerated dough
EP1656439A4 (en) * 2003-07-31 2010-11-10 Cargill Inc FAT COMPOSITIONS WITH LOW TRANS-FATTY ACID CONTENT; TIEFTEMPERATURHYDRIERUNG, eg OF EDGE OILS
US7585990B2 (en) * 2003-07-31 2009-09-08 Cargill, Incorporated Low trans-fatty acid fat compositions; low-temperature hydrogenation, e.g., of edible oils
DE10340486A1 (de) * 2003-09-03 2005-03-31 Voith Paper Patent Gmbh Verfahren zum Aufbringen eines stärkehaltigen Auftragsmediums auf eine Faserstoffbahn
US6971262B1 (en) * 2004-06-25 2005-12-06 Waters Investment Limited System and method for rheological characterization of granular materials
US7189288B2 (en) 2004-10-08 2007-03-13 Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. Enzyme-resistant starch and method for its production
US7276126B2 (en) * 2005-06-03 2007-10-02 Tate And Lyle Ingredients Americas, Inc. Production of enzyme-resistant starch by extrusion
US7674897B2 (en) 2005-09-09 2010-03-09 Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. Production of crystalline short chain amylose
AU2006319133A1 (en) * 2005-12-02 2007-06-07 Cargill, Incorporated Low calorie fat substitute
US8057840B2 (en) * 2006-01-25 2011-11-15 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition
US8993039B2 (en) 2006-01-25 2015-03-31 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Fiber-containing carbohydrate composition
US7608436B2 (en) * 2006-01-25 2009-10-27 Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. Process for producing saccharide oligomers
WO2009005107A1 (ja) * 2007-07-02 2009-01-08 San-Ei Gen F.F.I., Inc. デキストリンを含有する加工食品組成物
US20100074997A1 (en) * 2008-09-19 2010-03-25 Annette Evans Starch Based Fat-Replacer by Crystallization of Enzyme Modified Starch and High-Pressure Shearing
US20150064329A1 (en) * 2012-04-02 2015-03-05 Cargill, Incorporated Bakery fat system
KR20160002929A (ko) * 2013-04-16 2016-01-08 다우 글로벌 테크놀로지스 엘엘씨 저지방 라미네이트된 도우 및 패스트리
DK3007564T3 (da) * 2013-06-10 2020-03-09 Cargill Inc Struktureret fedtsystem
WO2019071014A1 (en) * 2017-10-06 2019-04-11 Corn Products Development, Inc. STARCH MODIFIED IN ACID TO BE SLOWLY DIGESTIBLE
JP6957118B2 (ja) * 2018-08-15 2021-11-02 日本食品化工株式会社 変性澱粉、その用途、及び変性澱粉の製造方法
US11540549B2 (en) 2019-11-28 2023-01-03 Tate & Lyle Solutions Usa Llc High-fiber, low-sugar soluble dietary fibers, products including them and methods for using them
CN112979831B (zh) * 2021-04-16 2022-07-15 淄博千汇生物科技有限公司 一种高效制备原料药艾考糊精的方法
CN113466288B (zh) * 2021-07-09 2023-03-21 贵州茅台酒股份有限公司 一种以峰值糊化温度评价高粱的方法
EP4356747A1 (en) 2022-10-21 2024-04-24 JK Holding B.V. Fat replacement product

Family Cites Families (112)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US675822A (en) * 1899-01-12 1901-06-04 Chester B Duryea Method of manufacturing thin boiling-starch.
US696949A (en) * 1901-05-24 1902-04-08 Chester B Duryea Method of making thin boiling starch.
US1692817A (en) * 1927-02-21 1928-11-27 Nat Aluminate Corp Process of treating corn-syrup and corn-sugar liquors
US1668308A (en) * 1927-04-29 1928-05-01 Int Patents Dev Co Method of making dextrose
US2068051A (en) * 1936-06-18 1937-01-19 Nunut Foods Inc Food product
US2131064A (en) * 1937-05-29 1938-09-27 Musher Corp Food base and composition containing same
US2503053A (en) * 1945-12-13 1950-04-04 Corn Prod Refining Co Modification of starch
US2791508A (en) * 1952-08-30 1957-05-07 Rivoche Eugene Joel Food products and method of making the same
US2805995A (en) * 1954-02-01 1957-09-10 Shell Dev Lubricating composition
BE564287A (ko) * 1957-01-28
US2989425A (en) * 1957-10-30 1961-06-20 Separator Ab Method for hydrolysis of starch
US3023104A (en) * 1960-07-05 1962-02-27 American Viscose Corp Food compositions incorporating cellulose crystallite aggregates
US3067067A (en) * 1960-01-13 1962-12-04 Staley Mfg Co A E Starch fractionation
US3093486A (en) * 1961-02-06 1963-06-11 Nat Dairy Prod Corp Salad dressing
NL283530A (ko) * 1961-08-19
US3133836A (en) * 1962-03-26 1964-05-19 Penick & Ford Ltd Method of treating starch with steam
US3197337A (en) * 1963-01-18 1965-07-27 Corn Products Co Starch heater and method
US3351489A (en) * 1964-09-08 1967-11-07 Fmc Corp Stable amylose dispersions and method of preparing them
US3586536A (en) * 1967-06-12 1971-06-22 Cpc International Inc Starch products having unique gelling properties and process for preparing same
US3717475A (en) * 1967-06-12 1973-02-20 Cpc International Inc Starch products having unique gelling properties and process for preparing same
US3671269A (en) * 1967-06-12 1972-06-20 Cpc International Inc Process of preparing puddings containing starch having a low bound-fat content
US3532602A (en) * 1967-07-17 1970-10-06 Staley Mfg Co A E Process for reducing viscosity of stabilized starch solutions
US3556942A (en) * 1967-07-17 1971-01-19 Staley Mfg Co A E Method for obtaining amylose from cooked starch solutions
US3730840A (en) * 1968-04-01 1973-05-01 Hayashibara Co Process for preparing low molecular weight amyloses
US3600186A (en) * 1968-04-23 1971-08-17 Procter & Gamble Low calorie fat-containing food compositions
JPS5431054B1 (ko) * 1968-09-03 1979-10-04
US3616220A (en) * 1968-10-30 1971-10-26 Staley Mfg Co A E Method for preparing low d.e. starch hydrolyzates
US3582359A (en) * 1968-10-30 1971-06-01 Cpc International Inc Gum confections containing 5-15 d.e. starch hydrolyzate
US3881991A (en) * 1969-01-24 1975-05-06 Hayashibara Co Process for producing amylose powders having a mean degree of polymerization between 20{14 30
FR2031264A5 (ko) * 1969-02-04 1970-11-13 Hayashibara Co
BE758661A (fr) * 1969-11-09 1971-05-10 Hayashibara Co Compositions d'amyloses pour la production de pellicules
US3666557A (en) * 1969-11-10 1972-05-30 Cpc International Inc Novel starch gels and process for making same
US3674555A (en) * 1970-06-24 1972-07-04 Cpc International Inc Low density starch hydrolysates
US3883365A (en) * 1972-01-04 1975-05-13 Suomen Sokeri Oy PH adjustment in fructose crystallization for increased yield
US3986890A (en) * 1972-02-21 1976-10-19 Akademie Der Wissenschaften Der Ddr Method of producing starch hydrolysis products for use as food additives
JPS5239901B2 (ko) * 1973-02-12 1977-10-07
US3962465A (en) * 1973-08-27 1976-06-08 Akademie Der Wissenschaften Der Ddr Method of producing starch hydrolysis products for use as a food additives
CA1016006A (en) * 1973-09-24 1977-08-23 Hans H. Rennhard Dietetic foods containing modified polyglucose
US4009291A (en) * 1974-03-25 1977-02-22 General Foods Corporation Cold water soluble stable bulked starch
US4143174A (en) * 1975-07-24 1979-03-06 Beatrice Foods Co. Food composition containing whey colloidal precipitate
US4069157A (en) * 1975-11-20 1978-01-17 E. I. Du Pont De Nemours And Company Ultrafiltration device
US4143163A (en) * 1976-06-30 1979-03-06 Maxfibe, Inc. Coated fibrous cellulose product and process
US4137094A (en) * 1977-02-11 1979-01-30 Hughes John F Continuous production of starch hydrolysates
US4291065A (en) * 1978-04-03 1981-09-22 Cpc International Inc. Staling resistant baked food product
US4276312A (en) * 1978-05-25 1981-06-30 Merritt Carleton G Encapsulation of materials
US4263334A (en) * 1978-05-31 1981-04-21 Fmc Corporation Water dispersible cellulosic powder and method of making the same
US4192900A (en) * 1978-10-12 1980-03-11 Merck & Co., Inc. Texturized starch products
DE2966803D1 (en) * 1978-11-16 1984-04-19 Unilever Nv Artificial cream-type food product and a process for the production thereof
US4199374A (en) * 1978-12-22 1980-04-22 Chimicasa Gmbh Process of preparing crystalline fructose from high fructose corn syrup
DD161178A3 (de) 1979-08-21 1985-05-02 Akad Wissenschaften Ddr Verfahren zur herstellung von fett und milcheiweissfreiem speiseeis
US4308294A (en) * 1980-06-20 1981-12-29 General Foods Corporation Oil replacement composition
EP0044622B1 (en) * 1980-07-11 1985-08-21 Imperial Chemical Industries Plc Solubilisation and hydrolysis of carbohydrates
ATE11000T1 (de) * 1980-11-22 1985-01-15 Unilever Nv Wasser-in-oel-emulsion-aufstrich mit einem fettgehalt von 25 bis 65 gewichtsprozent, der aus einer ein gelierendes system enthaltenden dispergierten, waessrigen phase umfasst.
US4533254A (en) * 1981-04-17 1985-08-06 Biotechnology Development Corporation Apparatus for forming emulsions
US4423084A (en) * 1981-11-25 1983-12-27 Central Soya Company, Inc. Process for preparing salad dressings
US4477480A (en) * 1982-07-06 1984-10-16 General Foods Corporation Method of preparing a clean flavored cereal starch
US4463020A (en) * 1982-08-12 1984-07-31 Lee Ottenberg Yeast-raisable wheat-based food products that exhibit reduced deterioration in palatability upon exposure to microwave energy
US4492714A (en) * 1983-02-25 1985-01-08 Beatrice Foods Co. Non-protein, high stability fat emulsion composition and method of production
US4536408A (en) * 1983-09-12 1985-08-20 Grain Processing Corporation Low fat spread
NL8304133A (nl) * 1983-12-01 1985-07-01 Unilever Nv Water-in-olie emulsies die gehydrateerde zetmeelkorrels bevatten.
NL8304132A (nl) * 1983-12-01 1985-07-01 Unilever Nv Water-in-olie emulsies die een verbeterde afgifte van smaakstoffen vertonen.
US5104674A (en) * 1983-12-30 1992-04-14 Kraft General Foods, Inc. Microfragmented ionic polysaccharide/protein complex dispersions
US4510166A (en) * 1984-01-19 1985-04-09 National Starch And Chemical Corporation Converted starches for use as a fat- or oil-replacement in foodstuffs
US4643773A (en) * 1984-03-09 1987-02-17 A. E. Staley Manufacturing Company Crystallization of fructose utilizing a mixture of alcohols
US4551177A (en) * 1984-04-23 1985-11-05 National Starch And Chemical Corporation Compressible starches as binders for tablets or capsules
US4810646A (en) * 1984-11-28 1989-03-07 Massachusetts Institute Of Technology Glucan compositions and process for preparation thereof
US4744987A (en) * 1985-03-08 1988-05-17 Fmc Corporation Coprocessed microcrystalline cellulose and calcium carbonate composition and its preparation
US4670272A (en) * 1985-11-08 1987-06-02 Frito-Lay, Inc. Thermostable creme
SE453922B (sv) * 1986-01-21 1988-03-14 Ingemar Bjurenvall Forfarande for jesning av sterkelsematerial
FI89448C (fi) * 1986-03-06 1993-10-11 Unilever Nv Foerfarande foer framstaellning av en bredning
US4726957A (en) * 1987-02-26 1988-02-23 National Starch And Chemical Corporation Starch-based jelly gum confections
US4761292A (en) * 1986-07-08 1988-08-02 Staley Continental, Inc. Ready-to-spread cake frosting
US4942055A (en) * 1986-12-18 1990-07-17 Pbfb Licensing Corporation Gravitationally-stabilized peanut-containing composition
US4832977A (en) * 1986-12-18 1989-05-23 Jack W. Kuehn, Sr. Gravitationally-stabilized peanut-containing composition and process for making same
US4728526A (en) * 1986-12-18 1988-03-01 Jack W. Kuehn, Sr. Gravitationally-stabilized peanut-containing composition
US4814195A (en) * 1987-03-20 1989-03-21 Winters Canning Co. Reduced calorie peanut butter product
US4828868A (en) * 1987-04-07 1989-05-09 Elescon, Inc. Low calorie peanut spread
GB8716111D0 (en) * 1987-07-08 1987-08-12 Unilever Plc Edible plastic dispersion
US4885180A (en) * 1987-08-26 1989-12-05 General Foods Corporation Microwaveable baked goods
GB8802223D0 (en) * 1988-02-02 1988-03-02 St Ivel Ltd Low fat spread
NZ227763A (en) * 1988-02-04 1991-10-25 Goodman Fielder Ind Ltd Low fat spread containing no gelling agents and no polyols
JP2624740B2 (ja) * 1988-02-05 1997-06-25 旭電化工業株式会社 ロールイン用乳化組成物の製造方法
US4948615A (en) * 1988-03-11 1990-08-14 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Extruded gelled products
US4859484A (en) * 1988-04-14 1989-08-22 Continental Colloids, Inc. Processed starch-gum blends
IL90063A0 (en) 1988-04-29 1989-12-15 Kraft Inc Microfragmented anisotropic poly-saccharide/protein complex dispersions
US4869919A (en) * 1988-05-26 1989-09-26 Gregg Foods Of Portland, Inc. Meltable spread composition
US4911946A (en) * 1988-06-24 1990-03-27 The Nutra Sweet Company Carbohydrate cream substitute
US5035904A (en) * 1988-06-29 1991-07-30 The Pillsbury Company Starch-based products for microwave cooking or heating
US5131953A (en) * 1988-09-12 1992-07-21 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Continuous coupled jet-cooking/spray-drying process and novel pregelatinized high amylose starches prepared thereby
US4971723A (en) 1988-10-14 1990-11-20 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Partially debranched starches and enzymatic process for preparing the starches
US4937091A (en) * 1988-10-14 1990-06-26 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Imitation cheeses containing enzymatically debranched starches in lieu of caseinates
US4962094A (en) * 1988-10-28 1990-10-09 Alpha Beta Technology, Inc. Glucan dietary additives
US4886678A (en) 1988-11-04 1989-12-12 National Starch And Chemical Corporation Method for manufacture of jelly gum confections
GB8906228D0 (en) 1989-03-17 1989-05-04 Unilever Plc Spread
JP2741775B2 (ja) * 1989-03-24 1998-04-22 旭電化工業株式会社 固形成分を含有するロールイン用油脂の製造方法
US4957750A (en) * 1989-05-05 1990-09-18 Kraft General Foods Microwaveable baked goods
GB8921997D0 (en) * 1989-09-29 1989-11-15 Unilever Plc Spread
EP0458484A3 (en) * 1989-05-26 1992-12-09 The Kendall Company Rubber-based adhesive tapes
US5094872A (en) * 1989-07-19 1992-03-10 American Maize-Products Company Method for making a reduced fat product
US4981709A (en) * 1989-07-19 1991-01-01 American Maize-Products Company Method for making a reduced fat foodstuff
DK0482094T3 (da) * 1989-07-19 1994-11-21 American Maize Prod Co Fremgangsmåde til fremstilling af et næringsmiddel med reduceret fedtstofindhold
US4988531A (en) * 1989-11-07 1991-01-29 A. E. Staley Manufacturing Company Method for manufacturing gel pieces
GB8925248D0 (en) * 1989-11-08 1989-12-28 Unilever Plc Spread
US5051271A (en) * 1989-11-22 1991-09-24 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-derived, food-grade, insoluble bulking agent
WO1991012728A1 (en) 1990-02-20 1991-09-05 A.E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
US5106644A (en) * 1990-05-25 1992-04-21 Procter & Gamble Company Food products containing reduced calorie, fiber containing fat substitute
JP2926434B2 (ja) 1990-07-26 1999-07-28 株式会社林原生物化学研究所 アミロース粒子とその製造方法
CA2042559A1 (en) 1990-08-10 1992-02-11 Chokyun Rha Low molecular weight polysaccharide derivatives useful food ingredients
US5037929A (en) * 1990-08-22 1991-08-06 Kansas State University Research Found. Process for the preparation of granular cold water-soluble starch
US5110612A (en) * 1990-09-04 1992-05-05 Penford Products Company Hydroxypropyl starch hydrolyzate product
AU630308B2 (en) 1990-11-19 1992-10-22 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Short chain amylose as a replacement for fats in foods
US5137742A (en) * 1991-02-06 1992-08-11 Abic International Consultants, Inc. Fat-free and low fat mayonnaise-like dressings

Also Published As

Publication number Publication date
JPH05506776A (ja) 1993-10-07
EP0443844B1 (en) 1996-06-19
FI923749A0 (fi) 1992-08-20
BG96799A (bg) 1994-03-24
CA2036490A1 (en) 1991-08-21
FI923749A (fi) 1992-08-20
AU7333791A (en) 1991-09-18
HUT67293A (en) 1995-03-28
US5378286A (en) 1995-01-03
WO1991012728A1 (en) 1991-09-05
ATE139417T1 (de) 1996-07-15
EP0443844A1 (en) 1991-08-28
AU652743B2 (en) 1994-09-08
US6113976A (en) 2000-09-05
DE69120314D1 (de) 1996-07-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR927002929A (ko) 지방 감소 식품 제조 방법
AU655409B2 (en) Method for preparing reduced calorie foods
CN105614894B (zh) 包括可缓慢消化或抗消化的糖类组合物的食品
DE3146085C2 (ko)
US4927654A (en) Water soluble bulking agents
AU621976B2 (en) Cryoprotectant sorbitol crystal spherules
KR20200066284A (ko) 작은 입자 크기의 셀룰로스 입자 및 조성물의 제조, 단리, 정제, 및 용도
KR900701179A (ko) 과일농축 감미료 및 그 제조방법
JPWO2013122127A1 (ja) セルロース組成物
JP2008544749A (ja) エマルジョン中のかんきつ類の果実繊維
US20140044858A1 (en) Stable solid form agave sweeteners and methods for manufacture thereof
EP0166362B1 (de) Verfahren zur Herstellung von wasserlöslichen Polysacchariden, die so erhältlichen Saccharide und ihre Verwendung
PL167770B1 (pl) Sposób wytwarzania rozpuszczalnego wlókna z buraka cukrowego PL
MXPA04011076A (es) Composicion en polvo.
JP5000874B2 (ja) スクラーゼ活性又はグルコアミラーゼ活性を阻害する剤
EP0407453A1 (en) PROCESS FOR THE PREPARATION OF A MIXTURE OF SACCHARIDES.
JP2006306831A5 (ko)
WO2006117958A1 (ja) 即溶性顆粒及びその製造方法
KR100222653B1 (ko) 분말당질과그 제조방법 및 용도
US5250306A (en) Debranched araban and its use as a fat substitute
Kruger Sugar and Bulk sweeteners
EP0195610A3 (en) Crystallisation of fructose
Thevenet Acacia gum (gum arabic)
RU2118369C1 (ru) Способ получения фруктозосодержащего продукта из топинамбура
DE68904556T2 (de) Verfahren zur herstellung einer mischung von sacchariden.

Legal Events

Date Code Title Description
WITN Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid