KR920005914A - 유피(有皮)조미 오징어의 제조방법 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

내용 없음

Description

유피(有皮)조미 오징어의 제조방법
내용없음

Claims (2)

  1. 해동공정, 세척 및 정형공정, 자숙공정, 냉각공정, 조미공정, 건조공정, 수분확산 및 선별공정, 냉각 및 포장공정을 순차적으로 거치는 일련의 제조공정으로 오징어 어육의 껍질을 탈피한 후 80℃이상의 고온으로 자숙한 다음 조미 및 건조가공으로 함수율이 30-35% 정도가 되게 하는 조미오징어의 가공방법에 있어서, 오징어몸체 어육에 껍질이 붙어 있는 그대로의 상태에서 약45-60℃의 저온으로 자숙하는 일련의 제조공정으로 어육몸체에 오징어의 진미와 향기를 가장 많이 내포하고 있는 껍질의 붙어 있게 하여 오징어 고유의 맛과 향 그리고 색상이 유지되고 껍질의 양양분을 섭취할 수 있도록 조미가공함을 특징으로 하는 유피조미오징어의 제조방법.
  2. 제1항기재에 있어서, 껍질이 있는 그대로 저온자숙공정을 거친 어육 100㎏에 하기의 비율(중량비)로 배합된 조미첨가물로 조미가공함을 특징으로 하는 유피조미오징어의 제조방법.
    설탕(Sugar)－7.5㎏
    M.S.G(글루타민산소오다)-0.19㎏
    식염(Salt)-1.9㎏
    이노신산소오다(Sodium 5-Inssinate)-0.005㎏
    5´-구아닐산나트륨염(Guanosine 5´momophosphate)-0.005㎏
    글리신(Glycine)-0.2㎏
    알라닌(β-Alanine)-0.1㎏
    호박산(Succinic Acid)-0.01㎏
    솔비톨(Sorbitol)-2㎏
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100403865B1 (ko) * 2000-08-29 2003-11-03 (주)지엔씨아카데미 수영장 용수의 정화방법
KR100436898B1 (ko) * 2001-05-25 2004-06-22 장홍 피자맛이 나는 오징어채의 가공 방법
US9299757B2 (en) 2014-03-17 2016-03-29 Samsung Display Co., Ltd. Display device and method of fabricating the same

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