KR910002482B1 - 조미어묵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

조미어묵의 제조방법

도면은 본 발명의 공정 블럭도.

본 발명은 어묵을 성형한 후 이를 일정크기로 다시 절단하여 조미 및 살균 처리하여 언제 어디서나 조리를 하지 않고 먹을 수 있게 하였고, 장기간 보존이 가능케한 조미어묵의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 어묵은 별도로 조리를 해서 먹을 수 있게 한 즉석 어묵이 있을 뿐이였다.

그리고 보존기간도 냉장온도 0-10℃에서 7일 이내이거나 별도의 공정을 거친 어묵에 한해서 보존기간이 20-30일 정도이여서 자칫하면 쉽게 부페되는 등의 폐단이 있었다.

본 발명은 이상과 같은 문제점을 해결하기 위하여 어묵을 조리하지 않고 바로 먹을 수 있게 하였고, 보존기간도 약 6개월정도 연장시킨 조미어묵의 제조방법에 관한 것으로 이를 공정별로 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

[제 1 공정]

냉동어육을 자동해동기에서 -2~-1℃까지 해동시킨 후 세절하여 전중량의 어육 80-85%에 식염 2%, 조미료 1%, 전분 8-10% 및 기타(야채, 소맥분, 솔빈산칼슘, 조미액 및 어육 액기스등) 2-9%를 첨가 12℃상에서 배합한 후 어묵성형기로 성형한다.

이와 같이 성형된 어묵은 튀김이나 구움 또는 증숙 공정을 거쳐서 냉각시킨다.

[제 2 공정]

제 1 공정을 거쳐 냉각된 어묵을 다시 일정크기로 절단하여 교반기가 부착된 이중가마솥(외피솥은 불에 뜨거워지고, 내피솥은 증기에 뜨거워지게한 솥)에 전중량의 어묵 91%, 대두유 4% 및 기타 조미료(고추, 마늘, 불고기엑기스등) 5%를 넣고 교반기로 40-60℃에서 5-15분간, 80-90℃에서 3-5분간 각각 교반하여 어묵과 양념등이 익혀지면서 잘 섞이게 한다.

[제 3 공정]

제 2 공정을 거쳐 조미된 어묵은 자동계량 포장기를 이용하여 일정량씩 레토르트재의 용기에 밀봉 포장한 다음, 고온 고압솥에 넣고 100-130℃에서 30-50분간 1차 살균하고 10-15℃에 냉수에서 20-30분간 냉각한후 마이크로웨이브(MICRO WAVE)로 60-90초간 조사하여 2차 살균 처리한다.

이상과 같은 공정을 거쳐서 제조된 조미어묵은 조미액을 포함하고 있지 않으면서 조미에 필요된 수분만을 함유한채 밀봉되어 있어서 맛이나 탄력의 변화없이 장기간 보존이 가능하고, 별도의 조리를 하지 않고도 언제 어디서나 먹을 수 있는 것이므로 종래 어묵의 유통 과정상의 불편 하였던 점과 별도로 조리를 해야했던 번거로운 점을 해결한 유용한 발명이다.

Claims (1)

1. 공지의 어묵을 일정크기의 형상 모양으로 절단한 후 교반장치가 부착된 이중가마솥에 전중량 어묵 91% 대두유 4% 및 기타 조미료 5%를 넣고 40-60℃에서 5-15분간, 80-90℃에서 3-5분간 각각 교반하면서 익힌다음 일정량씩 레토르트재용기에 밀봉포장한후 100-130℃에서 20-30분간 1차 살균 처리하고 10-15℃ 냉각수에서 20-30분간 냉각한후 마이크로웨이브로 60-90초간 조사하여 2차 살균 처리하는 것을 특징으로 하는 조미어묵의 제조방법.

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