KR910005714B1 - 즉석 어묵국수의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 즉석에서 취식할 수 있는 어묵국수의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 어육과 전분을 주성분으로 하고 여기에 소맥분, 인산염, 식염, 조미료 등의 첨가물을 혼합하여 어묵을 만들어 이를 국수모양으로 성형한 다음 살균처리하여 포장하고, 또한 별도로 제조된 조미액을 별도 포장하여 함께 유통되는 즉석 어묵국수의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 국수는 소맥분을 주원료로 하여 만들어졌기 때문에 탄수화물은 다량 섭취할 수 있으나 단백질은 충분히 섭취할 수가 없었다. 따라서 양질의 단백질을 충분히 섭취하기 위해서는 수산식품을 많이 섭취하는 것이 경제적이며, 또한 수산식품의 단백질은 동물성 단백질보다도 건강에 좋다고 알려져 있다.
어육을 이용한 식품으로는 어묵, 어육소세지, 어육햄 등이 있으니 어육은 점착성이 약하여 국수형태로 만들기 힘들어서, 지금까지 어육을 이용한 국수제품은 상업화되어 있지 못한 실정이다.
이와같은 실정을 감안하여, 본 발명자는 전에, 어육과 전분을 주성분으로한 즉석 어묵국수의 제조방법을 제안하였다. (1986년 5월 12일자 대한민국 특허출원 86-3684호)
상기 특허출원의 방법에 있어서는, 연육, 전분, 포도당, 식염, 조미료 등의 혼합물로된 어묵을 소정 온도에서 유탕처리한 후 국수로 성형하여 용기에 담아 1차 자외선 살균하고, 여기에 100℃로 조제된 조미액을 주입하여 자외선으로 2차 살균한 다음 밀봉 포장하고, 다시 90-100℃의 열탕에서 30분간 3차 살균하여 즉석어묵 국수를 제조하도록 하고 있다.
그러나, 상기 방법에 있어서는 어묵국수를 유통과정에서 오랫동안 보관할 경우 어묵국수가 풀어지고, 또한 조미액 내에 일부 용해되어 미감이 저하하는 문제가 발생하고, 또한 어묵국수를 3회에 걸쳐 살균하는 관계로 제품코스트가 높아지는 문제점이 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 개선하기 위하여 안출된 것으로서, 오랫동안 보관하더라도 미감이 저하하지 않는, 즉석에서 취식할 수 있는 어묵국수의 제조방법을 제공하는 데에 목적이 있다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 긍정으로 이루어진 어묵국수의 제조방법을 제공한다.
연육 70-80중량부, 전분 10-15중량부, 소맥분 4-8중량부, 식염, 조미료 등의 첨가물 2-8중량부를 혼합하여 곱게 갈아준다. 이것을 판어묵으로 성형하고, 170℃-180℃에서 유탕처리 한 다음 냉각시켜 절단하여 국수로 뽑는다.
이와같이 하여 만들어진 어묵국수를 용기에 담아 자외선 살균하고 밀봉, 포장한다.
이와 별도로, 물 90-95중량부, 무우 2-4중량부, 간장, 식염, 다시마, 멸치 등의 첨가물 2-4중량부를 혼합하여 충분히 끓여 조미액을 제조하여, 별도의 용기에 포장한다. 또한, 상기한 국수 제조 공정에서 제조되어 별도로 포장된 어묵국수와, 상기한 조미액 제조공정에서 제조되어 별도로 포장된 조미액을 함께 포장하여 최종제품으로 할 수 있다.
한편, 본 발명자가 제안한 종래의 즉석어묵의 제조방법에 있어서는, 국수의 주성분으로 연육과 전분만을 사용하였으나, 국수의 점착력과 응집력이 충분하지 못하여 국수를 제조하였을 때에 국수의 결체직이 풀어지거나 파쇄되는 문제점이 발생하였는 바, 본 발명에 있어서는 연유와 전분 외에 소맥분을 더욱 첨가함으로써 상기 문제점을 해결하였다.
본 발명의 바람직한 실시예를 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
[고기갈이]
연육 80㎏, 전분 10㎏ 및 소맥분 5㎏을 절구에 넣고 식염 1.92㎏을 2분하여 1/2씩 넣으면서 30분간 갈고, 여기에 인공조미료 0.30㎏, 복합인산염 0.36㎏, 양파분 0.30㎏, 생강분 0.22㎏, 후추분 0.24㎏, 란백 2.41㎏, 백설탕 0.24㎏, 쇠고기분 0.18㎏, 분리대두단백 3.01㎏, 솔빈산칼륨 0.51㎏을 넣고 다시 20분간 고루 갈아준다.
[성형]
고기갈이 한 고기풀을 성형기에 넣고 직사각형의 판어묵으로 성형하여 180℃의 식용유에 유탕처리 한 다음 냉각기를 통하여 냉각한다. 이때에 자외선 살균처리도 함께 행할 수 있다.
냉각된 판어묵을 제면기에 넣어 국수모양으로 성형하여 절단한다.
[포장 및 살균]
위의 제1,2공정에서 제조된 즉석 어묵국수 100ｇ을 용기에 넣어 정량한 후, 자외선으로 살균한 다음 필립으로 1차 밀봉, 포장한다.
[조미액 제조]
물 250㎏에 멸치 1㎏, 무 5㎏, 다시마 0.6㎏을 넣고 30분간 끓인 후 여기에 간장 1.2㎏, 조미료 0.5㎏, 식염 1.2㎏을 넣어 10분간 더 끓인 다음 냉각하고 정량하여 용기에 넣어 포장한다.
[최종포장]
상기한 제 3 공정에서 제조된 어묵국수와, 상기한 제 4 공정에서 제조된 조미액을 함께 포장하여 최종제품으로 한다.
한편, 본 발명의 어묵국수를 업소용으로 사용하는 경우에는 상기한 제3공정에서 제조한 어묵국수만을 골판지 상자 등에 2차 포장하고, 상기한 제 4 공정에서 제조한 조미액은 별도의 대형 용기 내에 별도로 포장하여 공급할 수 있다. 이 경우, 제5단계의 최종포장은 생략될 수 있게 된다.
이와같이 하여 만들어진 본 발명의 어묵국수는 취식할 때에, 별도 포장된 조미액만을 적당한 온도로 덮혀 어묵국수에 부어 즉석에서 취식할 수 있으며 종래의 어묵과는 달리 국수형태로 되었기 때문에 독특한 국수를 위생적으로 즐길 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명의 어묵국수는 오랫동안 보관하더라도 미감이 저하하지 않는 장점이 있다.
Claims (2)
- 연육 70-80중량부, 전분 10-15중량부, 소맥분 4-8중량부 식염 조미료 등의 첨가물 2-8중량부로된 어묵을 170℃-180℃에서 유탕 처리한 후 국수로 성형하여 용기에 담아 1차 자외선 살균처리하여 밀봉포장하고, 물 250중량부에 멸치 1중량부, 무 5중량부, 다시마 0.6중량부를 넣고 30분간 끓인 후 여기에 간장, 조미료, 식염등의 배합을 2-4중량부 첨가하여 10분 동안 더 끓여서 제조된 조미액을 별도의 용기에 넣어 밀봉 포장한 것을 특징으로 하는 즉석 어묵국수의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기한 어묵국수 및 조미액을 함께 2차 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 어묵국수의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1019890014747A KR910005714B1 (ko) | 1989-10-14 | 1989-10-14 | 즉석 어묵국수의 제조방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1019890014747A KR910005714B1 (ko) | 1989-10-14 | 1989-10-14 | 즉석 어묵국수의 제조방법 |
Publications (2)
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| KR910007443A KR910007443A (ko) | 1991-05-30 |
| KR910005714B1 true KR910005714B1 (ko) | 1991-08-02 |
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ID=19290673
Family Applications (1)
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| KR1019890014747A KR910005714B1 (ko) | 1989-10-14 | 1989-10-14 | 즉석 어묵국수의 제조방법 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR910005714B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101221044B1 (ko) * | 2010-10-07 | 2013-01-16 | 장성용 | 오뎅 육수 제조 방법 |
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1989
- 1989-10-14 KR KR1019890014747A patent/KR910005714B1/ko not_active IP Right Cessation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101221044B1 (ko) * | 2010-10-07 | 2013-01-16 | 장성용 | 오뎅 육수 제조 방법 |
Also Published As
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|---|---|
| KR910007443A (ko) | 1991-05-30 |
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