KR880000025A - 초산균을 사용한 식료품에서의 불쾌한 풍미의 감소방법 - Google Patents

초산균을 사용한 식료품에서의 불쾌한 풍미의 감소방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음

Description

초산균을 사용한 식료품에서의 불쾌한 풍미의 감소방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제 1 도는 초산균의 용액을 대두유에 가하지 않았을때 헤드스페이스 기체 크로마토그램이다.
제 2 도는 초산균의 용액을 대유두에 가할때 헤드스페이스 기체의 기체 크로마토그램이다.
제 3 도는 초산균의 용액을 밀가루 반죽에 가하지 않을때 헤드스페이스 기체의 기체 크로마토그램이다.

Claims (27)

  1. 중쇄알데히드를 함유한 식품을 실제로 증식할 수 없는 상태의 초산균과 접촉시킴을 특징으로 하는 중쇄알데히드를 함유한 식품에서 불쾌한 풍미의 감소방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 식품을 성장할 수 있는 초산균과 5시간 이하의 시간동안 접촉시키는 방법.
  3. 제 2 항에 있어서, 식품과 초산균과의 접촉을 5-80℃의 온도에서 수행하는 방법.
  4. 제 2 항에 있어서, 식품과 초산균과의 접촉을 pH 8.5 이하에 수행하는 방법.
  5. 제 1 항에 있어서, 식품을 성장할 수 없는 초산균과 접촉시키는 방법.
  6. 제 5 항에 있어서, 식품과 초산균의 접촉을5-80℃의 온도에서 수행하는 방법.
  7. 제 5 항에 있어서, 식품과 초산균의 접촉을 pH 8.5 이하에서 수행하는 방법.
  8. 제 1 항에 있어서, 초산균이 고정화 초산균인 방법.
  9. 제 8 항에 있어서, 고정화 초산균이 성장할 수 있는 초산균을 고정화함으로써 수득되는 방법.
  10. 제 9 항에 있어서, 식품을 고정화 초산균과 10시간 이하의 시간동안 접촉시키는 방법.
  11. 제 9 항에 있어서, 식품과 고정화 초산균과 접촉을 -60℃의 온도에서 수행하는 방법.
  12. 제 9 항에 있어서, 식품과 고정화 초산균과의 접촉을 pH 8.0 이하에 수행하는 방법.
  13. 제 8 항에 있어서, 고정화 초산균이 성장할 수 없는 초산균을 고정화함으로써 수득되는 방법.
  14. 제13항에 있어서, 식품과 고정화 초산균과의 접촉을 5-60℃의 온도에서 수행하는 방법.
  15. 제13항에 있어서, 식품과 고정화 초산균과의 접촉을 pH 8.0 이하에서 수행하는 방법.
  16. 제 8 항에 있어서, 고정화 초산균을 포획방법. 고차결합방법 또는 담채결합방법에 따라 고정화함으로써 수득되는 방법.
  17. 제16항에 있어서, 고정화 초산균이 초산균을 포획방법에 따라 고정화함으로써 수득되는 방법.
  18. 제17항에 있어서, 고정화 초산균이 초산균이 분산된 K-카라기난 수용액을 염화칼륨 또는 열화칼슘 수용액으로 젤라틴화함으로써 수득되는 방법.
  19. 알콜 및 중쇄 알데히드를 함유한 식품을 막-결합 알콜 탈수소 효소가 60-80℃에서 열처리함으로써 실활된 초산균과 접촉시킴을 특징으로 하는 알콜 및 중쇄알데히드를 함유한 식품에서 불쾌한 풍미의 감소방법.
  20. 제19항에 있어서, 식품과 초산균과의 접촉을 초산균을 그대로 식품에 가함으로써 수행하는 방법.
  21. 제19항에 있어서, 식품과 초산균과의 접촉을 초산균의 분산액을 식품에 가함으로써 수행하는 방법.
  22. 제19항에 있어서, 식품과 초산균과의 접촉을 5-80℃의 온도에서 수행하는 방법.
  23. 제19항에 있어서, 식품과 초산균과의 접촉을 pH 8.5 이하에서 수행하는 방법.
  24. 제19항에 있어서, 초산균이 고정화 초산균인 방법.
  25. 제24항에 있어서, 식품과 고정화 초산균과의 접촉을 5-60℃의 온도에서 수행하는 방법.
  26. 제24항에 있어서, 식품과 고정화 초산균과의 접촉을 pH 8.0 이하에서 수행하는 방법.
  27. 제19항에 있어서, 알콜 및 중쇄알데히드를 함유한 식품이 알콜성 음료인 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019870005979A 1986-06-13 1987-06-12 초산균을 사용한 식료품에서의 불쾌한 풍미의 감소 방법 KR890004902B1 (ko)

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