KR20240070180A - 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찰보리, 계란 흰자, 슈가파우더 및 설탕으을 각각 기 설정된 중량으로 준비하는 단계; 상기 계란 흰자을 교반하여 휘핑하는 단계; 상기 휘핑된 계란 흰자에 상기 계량된 설탕을 첨가한 후 휘핑하는 단계; 상기 설탕이 첨가되고 휘핑된 계란 흰자에 상기 계량된 찰보리와 슈가파우더를 첨가하고 교반하여 반죽물을 형성하는 단계; 상기 반죽물을 일정한 크기로 성형하는 성형 단계; 상기 성형된 반죽물을 건조하는 단계; 상기 반죽물을 가열하는 단계; 및 상기 가열된 마카롱 성형물을 냉각하는 단계;를 포함하는 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법을 제공한다.

Description

찰보리를 이용한 마카롱 제조방법{Macaron manufacturing method using charcoal barley}

본 발명은 마카롱 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 찰보리를 이용하여 마카롱을 제조함으로써, 식감이 부드럽고 영양분 함량이 높아 건강에 유익하도록 이루어진 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 마카롱(Macaron)은 달걀 흰자에 설탕, 아몬드, 코코넛, 바닐라 등을 첨가하고 거품을 낸 뒤에 일정한 모양으로 성형한 후 오븐에서 구워 만든 과자의 일종이다.

이러한 마카롱은 다쿠아즈와 함께 대표적인 머랭(거품) 과자의 하나로, 속은 매끄러우면서 부드럽고 밖은 바삭 바삭한데, 13세기경 이탈리아 베니스에서 사용되던 마카롱의 배합표가 전해지는데, 당시에는 소형 아몬드 과자를 '잘된 반죽(섬세한 반죽)'이라는 뜻으로 마케로네(Macerone)라고 불렀다.

1533년 마카롱을 좋아하던 이탈리아 메디치가의 카트린느가 프랑스왕 앙리 2세와 결혼하면서 마카롱 배합표가 프랑스로 전해지면서 점차적으로 전 유럽에 널리 퍼지게 되었다.

마카롱은 머랭을 재료로 하여 제조되기 때문에 보통의 과자류에 비해 매우 부드러워 남녀노소 누구나 부담 없이 먹을 수 있으며, 맛이 달콤해서 접대용이나 선물용으로도 많이 판매되고 있다.

최근에는 2개의 마카롱 사이에 크림을 바르고 맞붙여 만든 것도 널리 마카롱으로 불리우고 있으며 이처럼 2개의 마카롱 사이에 크림이 있는 것은 크림 때문에 더욱 부드러운 맛을 내어서 보통의 마카롱에 비해 인기가 많아 이러한 형태의 마카롱이 많이 만들어지고 있다.

한편, 마카롱은 밀가루를 주재료로 하여 아몬드 분말 등을 함유하여 제조되고 있는데, 밀가루 이외에 별도의 건강에 유익하면서도 맛을 유지할 수 있는 재료를 사용하는 마카롱 제조방법의 개발이 필요하였다.

공개특허 제10-2016-0034639호

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로서, 찰보리를 이용하여 씹기에 용이한 식감을 가지도록 하면서 영양분 함량을 유지하도록 이루어지는 마카롱 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 종래 마카롱과 유사한 식감을 가지는 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 찰보리, 계란 흰자, 슈가파우더 및 설탕으을 각각 기 설정된 중량으로 준비하는 단계; 상기 계란 흰자을 교반하여 휘핑하는 단계; 상기 휘핑된 계란 흰자에 상기 계량된 설탕을 첨가한 후 휘핑하는 단계; 상기 설탕이 첨가되고 휘핑된 계란 흰자에 상기 계량된 찰보리와 슈가파우더를 첨가하고 교반하여 반죽물을 형성하는 단계; 상기 반죽물을 일정한 크기로 성형하는 성형 단계; 상기 성형된 반죽물을 건조하는 단계; 상기 반죽물을 가열하는 단계; 및 상기 가열된 마카롱 성형물을 냉각하는 단계;를 포함하는 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법을 제공한다.

여기서, 상기 냉각된 마카롱 성형물의 일측면에 크림을 도포한 후 별도의 마카롱 성형물을 붙여서 마카롱을 완성하는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 찰보리는 수분함량이 20 내지 30% 범위이고, 메시 형태로 그라운딩될 수 있다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 일 실시예에 따른 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법에 의하면, 밀가루 대신에 건강에 유익한 찰보리를 이용하여 마카롱을 제조함으로써, 식감이 부드럽고 영양분 함량이 높는 마카롱의 제조가 가능하게 된다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법에 의하면, 찰보리가 가지고 있는 섬유질 및 영양소를 손상시키지 않으면서도 좋은 식감을 유지할 수 있는 마카롱 제조가 가능하게 된다.

본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 쌀보리를 이용한 마카롱 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하 본 발명의 목적이 구체적으로 실현될 수 있는 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 설명한다. 본 실시예를 설명함에 있어서, 동일 구성에 대해서는 동일 명칭 및 동일 부호가 사용되며 이에 따른 부가적인 설명은 생략하기로 한다.

한편, 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

또한, 이하에서 사용되는 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.

본 발명의 일 실시예에 따른 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법은 재료 준비 후, 휘핑, 설탕 첨가, 성형, 건조, 굽기 및 냉각 단계 등을 포함하여 이루어지게 된다.

상기 재료 준비 단계는 본 발명의 일 실시예에 따른 찰보리가 적용된 마카롱을 이루는 주요 재료들을 준비하는 과정으로 이루어진다. 여기서, 상기 재료들로는 찰보리, 계란 흰자, 슈가파우더 및 설탕으로 이루어진다.

한편 상기 각 재료들의 중량은 각각 해당 재료들을 담도록 하되 기 설정량만 담도록 하는 계량용기가 사용됨이 바람직하다.

그리고, 일반적으로 찰보리는 물에 잘 불리기 쉽지 않을 뿐만 아니라 물에 불리는 경우 통상의 멥쌀이나 찹쌀과는 달리 물이 잘 빠지지 않는다.

이를 위해, 본 실시예에 적용되는 찰보리는 6 내지 10 시간 정도 충분히 물에 불려주는 과정을 거치게 한다. 그리고, 상기 장시간 물에 불려진 찰보리를 탈수기에 넣어 3 내지 7분 정도 탈수하여 물을 빼주는 과정을 추가로 수행하게 된다.

또한, 이렇게 불리고 탈수한 찰보리를 단독으로 사용하지 않고, 찹쌀 또는 맵쌀을 혼합하고 이를 분쇄하는 과정을 거칠 수 있다. 특히, 찰보리와 쌀을 섞어서 분쇄하는 경우, 찰보리의 아밀로펙틴 이외의 성분들이 쌀과 어울려 떡의 반죽에 용이한 물성을 갖게 되며, 50 내지 200 메시정도의 입도 크기로 분쇄가 바람직하다.

또한, 찰보리를 3회 이상 분쇄를 해 주어 쌀과 잘 섞일 수 있도록 하는 것이 더욱 바람직하다. 찰보리와 쌀의 비율은 8 : 2 가 바람직하며, 이는 쌀과 찰보리의 물성과 성분을 고려한 것이다.

다음으로는 계란 흰자("난백"이라고도 함) 휘핑 단계를 수행하게 된다.

본 발명에서 상기 난백 휘핑 단계는 다양한 공지된 방식을 이용 적용될 수 있으며 일반적인 방식인 믹서기 등을 적용할 수 있을 것이다. 그리고, 상기 난백 휘핑 단계는 30분 이상의 상당한 시간을 들여 충분한 휘핑이 이루어지도록 함이 바람직하다.

상당한 휘핑 작업이 이루어지고 난 후에는 기 설정된 량의 설탕을 공급한 후 다시 난백과 설탕이 잘 섞이도록 추가 휘핑하는 과정을 수행하게 되며, 이 경우 휘핑 작업도 30분 정도의 충분한 시간 동안 이루어짐이 바람직히다.

한편, 상기에서 기 계량된 설탕을 일시에 모두 난백에 첨가한 후 휘핑할 수도 있으나, 계량된 설탕을 다수 회로 나누어 각 나뉘어진 분량의 설탕만을 다수 회에 걸쳐 첨가하는 방식으로 휘핑 작업이 이루어짐이 바람직하다.

다음으로는, 상술한 바와 같은 가공작업을 거친 찰보리와 슈가파우서들 첨가하여 교반한 후 반죽물을 생성하는 과정을 수행하게 된다.

한편, 쌀을 추가적으로 적용하는 경우에는 도정한 완전미 뿐만 아니라 도정할 때 부수적으로 얻어지는 싸라기를 사용하여 가공할 수도 있다.

그리고, 본 실시예에서 적용되는 찰보리의 수분함량은 10 내지 12% 범위일 수 있다.

상기 슈가파우더는 직접 제조해서 사용하거나, 또는 시판되고 있는 슈가파우더를 이용할 수도 있다.

예를 들어, 상기 슈가파우더는 곱게 갈은 설탕에 전분(예: 콘스타치)을 소정의 비율(약 30~50%)로 섞어서 제조할 수 있으며, 이러한 슈가파우더는 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지된 기술인바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

그리고, 최종 제조되는 마카롱이 다양한 색상을 지니어 시각적으로나 미각적으로 흥미를 북돋울 수 있도록 별도로 소정 색상의 색소나 땅콩이나 호두 같은 견과류나 건과일 등의 추가 적용도 가능하다.

상기 반죽을 완료한 후, 마카롱을 이루기 위하여 소정 크기로 성형하는 단계를 다음 과정으로 수행하게 된다. 이는 기계적으로나 소정 기구를 이용하여 적당량의 반죽물이 배출되는 형태로 이루어질 수 있을 것이며, 원형 모양으로 이루어지게 된다.

상기 성형과정을 거친 반죽물은 건조 단계를 거치게 된다.

상기 건조단계는 어두운 곳에서 건조됨이 바람직하며, 종전 마카롱 제조방법에 따른 건조과정과 동일하게 이루어질 수 있다.

상기 건조과정을 거친 마카롱은 오븐 등을 이용 굽는 과정을 거치게 되며, 굽기 과정이 완료된 마카롱을 상온에서 냉각시킴으로써 단일 마카롱 제조가 완료된다.

한편, 별도로 크림 제조 및 숙성 단계를 수행하게 되며, 이와 같은 크림도 종전 공지된 방식에 따른 마카롱 제조에 적용되는 크림으로 이루어지며, 이와 같은 크림은 두 개의 마카롱 사이에 적용하여 사용하게 된다.

상기 크림 및 적용과정은 당업자에게 자명한 부분이므로 이 부분에 대한 자세한 설명은 생략한다

상기와 같이 구성된 본 발명의 일 실시예에 따른 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법에 의하면, 밀가루 대신에 건강에 유익한 찰보리를 이용하여 마카롱을 제조함으로써, 식감이 부드럽고 영양분 함량이 높는 마카롱의 제조가 가능하게 된다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법에 의하면, 찰보리가 가지고 있는 섬유질 및 영양소를 손상시키지 않으면서도 좋은 식감을 유지할 수 있는 마카롱 제조가 가능하게 된다.

상술한 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 상술한 실시예들은 모든 면에 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (3)

1. 찰보리, 계란 흰자, 슈가파우더 및 설탕으을 각각 기 설정된 중량으로 준비하는 단계;
   상기 계란 흰자을 교반하여 휘핑하는 단계;
   상기 휘핑된 계란 흰자에 상기 계량된 설탕을 첨가한 후 휘핑하는 단계;
   상기 설탕이 첨가되고 휘핑된 계란 흰자에 상기 계량된 찰보리와 슈가파우더를 첨가하고 교반하여 반죽물을 형성하는 단계;
   상기 반죽물을 일정한 크기로 성형하는 성형 단계;
   상기 성형된 반죽물을 건조하는 단계;
   상기 반죽물을 가열하는 단계; 및
   상기 가열된 마카롱 성형물을 냉각하는 단계;
   를 포함하는 찰보리를 이용한 마카롱 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 냉각된 마카롱 성형물의 일측면에 크림을 도포한 후 별도의 마카롱 성형물을 붙여서 마카롱을 완성하는 단계를 더 포함하는,
   찰보리를 이용한 마카롱 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 찰보리는 수분함량이 20 내지 30% 범위이고, 메시 형태로 그라운딩되는,
   찰보리를 이용한 마카롱 제조방법.