KR20240068902A - 식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법 - Google Patents

식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법 Download PDF

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이상윤
김태석
전기환
이상조
이슬기
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Abstract

본 발명은 식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 식물성 고기 33 내지 39 중량%; 양념장 25 내지 32 중량%; 및 야채 30 내지 36 중량%를 포함하고, 상기 식물성 고기는 조직대두단백을 포함하고, 상기 양념장은 양조간장을 포함하는, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.

Description

식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법{VEGETABLE RETRO SOURCE AND MANUFACTURING SAME}
본 발명은 식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법에 대한 발명이다.
소스는 일반적으로, 밥 또는 반찬 위에 올려진 상태로 소비자에 의해 밥 또는 반찬과 함께 섭취될 수 있다. 최근에는, 이러한 소스가 액체 형태로 제공되는 액상소스뿐만 아니라, 소비자에게 식감을 부여할 수 있는 고기와 양념장이 포함된 레트로트 소스로 제조된다.
종래의 레트로트 소스에는 동물성 단백질이 함유된 동물성 고기와, 양념장 등이 포함된다. 한편, 이러한 레트로트 소스는 동물성 단백질을 섭취하기 어려운 채식주의자들이 섭취하기 어렵다는 문제점이 있었다. 또한, 동물성 단백질이 포함된 레트로트 소스는 소비자가 과다섭취 시 소비자에게 각종 성인병을 유발한다는 문제점도 있다.
이에 따라, 동물성 단백질을 대체할 수 있고, 동물성 단백질과 유사한 식감을 갖는 식물성 고기가 포함된 식물성 레트로트 소스에 대한 소비자들의 요구가 끊임없이 증가하는 추세이다.
본 발명의 일 실시예는 상기와 같은 배경에 착안하여 발명된 것으로서, 채식주의자들이 부담 없이 섭취할 수 있고, 각종 성인병을 예방할 수 있는 식물성 레트로트 소스를 제공하고자 한다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 식물성 고기 33 내지 39 중량%; 양념장 25 내지 32 중량%; 및 야채 30 내지 36 중량%를 포함하고, 상기 식물성 고기는 조직대두단백을 포함하고, 상기 양념장은 양조간장을 포함하는, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.
또한, 상기 양념장은, 갈색설탕, 정제수, 미림, 백설탕, 생강, 변성전분, 파인애플 농축액, 레몬농축액, 라임농축액, 물엿, 젖산, 효모추출물. 구연산, 핵산, 카라멜색소, 생강분말 및 잔탄검을 더 포함하고, 상기 양념장의 양조간장은 23 내지 29 중량%이고, 상기 정제수는 18 내지 21 중량%인, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.
또한, 상기 야채는, 당근 10 내지 12 중량%, 애새송이 버섯 10 내지 12 중량% 및 표고채 10 내지 12 중량%를 포함하는, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.
또한, 상기 식물성 고기는 정제수 및 대두유를 더 포함하고, 상기 조직대두단백은 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 15 내지 25 중량%이며, 상기 정제수는 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 35 내지 45 중량%이며, 상기 대두유는 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 10 내지 20 중량%인, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.
또한, 상기 식물성 고기는 상기 식물성 고기의 20 내지 30 중량%인 조미료 조성물을 더 포함하고, 상기 조미료 조성물은, 양조간장, 정제수, 설탕, 과당, 배퓨레, 양파, 마늘, 정제소금, 사과퓨레, 변성전분혼합제제, 카라멜당시럽, 생강, 밀분해추출물, 파엑기스, 참깨, 5'-리뷰뉴클레오티드이나트륨, 흑후추, 잔탄검을 포함하고, 상기 조미료 조성물의 양조간장은 상기 조미료 조성물의 22 내지 26 중량%이고, 상기 조미료 조성물의 정제수는 상기 조미료 조성물의 19 내지 21 중량%인, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.
또한, 조직대두단백을 포함하는 식물성 고기, 양조간장을 포함하는 양념장 및 야채를 포함하는 식물성 레트로트 소스에 있어서, 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 식물성 고기 33 내지 39 중량%를 제공하는 식물성 고기 제공단계, 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 양념장 25 내지 32 중량%를 제공하는 양념장 제공단계, 및 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 야채 30 내지 36 중량%를 제공하는 야채 제공단계를 포함하는 제공단계; 및 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 살균하는 레트로트 단계를 포함하는, 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 레트로트 단계는, 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 95℃ 내지 105℃의 온도에서 8분 내지 12분 동안 살균하는 제1 레트로트 단계; 및 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 110℃ 내지 120℃의 온도에서 22분 내지 28분 동안 살균하는 제2 레트로트 단계를 포함하는, 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 식물성 고기 및 상기 야채를 소정의 파우치에 충진하는 충진단계; 및 상기 식물성 고기 및 상기 야채가 충진된 상기 파우치에 상기 양념장을 주입하는 양념장 주입단계를 더 포함하고, 상기 레트로트 단계는 상기 양념장 주입단계 이후에 수행되는, 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 레트로트 단계에서 살균된 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 냉각시키는 냉각단계를 더 포함하는, 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법에 따라 제조된 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스는, 채식주의자들이 부담 없이 섭취할 수 있고, 각종 성인병을 예방할 수 있다는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 양념장 제공단계를 개략적으로 나타낸 순서도이다.
이하에서는 본 발명의 기술적 사상을 구현하기 위한 구체적인 실시예에 대하여 도면을 참조하여 상세히 설명하도록 한다.
아울러 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.
본 명세서에서 사용된 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로 본 발명을 한정하려는 의도로 사용된 것은 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.
또한, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 해당 구성요소들은 이와 같은 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 이 용어들은 하나의 구성요소들을 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다.
이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스의 구체적인 구성에 대하여 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스는 소비자가 밥 위에 부어먹을 수 있는 덮밥용 소스일 수 있다. 이러한 식물성 레트로트 소스는 일 예로, '간장베이스 식물성 레트로트 소스'로 명명될 수 있다. 이러한 식물성 레트로트 소스에는 동물성 단백질이 함유되지 않을 수 있다. 이러한 식물성 레트로트 소스는 식물성 고기, 양념장 및 야채를 포함할 수 있다.
식물성 고기는 동물성 단백질과 유사한 외관, 식감 및 향을 가지며, 동물성 단백질을 대체할 수 있는 식물성 단백질을 포함할 수 있다. 예를 들어, 식물성 고기는 숯불에 구워진 동물성 단백질과 유사한 외관을 가질 수 있다. 또한, 식물성 고기는 숯불 직화에 의해 제조될 수 있다. 이러한 식물성 고기는 숯불 향에 의해 콩 냄새가 제거되고, 숯불에 구워진 동물성 단백질과 유사한 향을 가질 수 있다. 이러한 식물성 고기는 일 예로, 33 내지 39 중량%일 수 있다. 이러한 식물성 고기는 조직대두단백, 정제수, 조미료 조성물 및 대두유를 포함할 수 있다.
조직대두단백은 식물성 단백질을 주원료로 하여 제조될 수 있다. 이러한 조직대두단백은 식물성 단백질이 조직화된 형상을 가질 수 있다. 식물성 단백질은 일 예로, 밀, 대두, 완두 등으로부터 추출되는 단백질일 수 있다. 이러한 조직대두단백은 일 예로, 건조된 상태의 조직대두단백일 수 있다. 다시 말해, 조직대두단백에 포함되는 수분은 소정량 미만일 수 있다.
이러한 조직대두단백은 동물성 단백질과 유사한 식감을 제공하여, 동물성 단백질을 섭취하지 않는 채식주의의 소비자들의 기호성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 이러한 조직대두단백은 일 예로, 식물성 고기의 15 중량% 내지 25 중량%일 수 있다. 이러한 조직대두단백은 분리대두단백, 쌀가루, 글루텐 및 코코아분말을 포함할 수 있다.
분리대두단백(isolated soy protein(ISP))은 단백질 함량 90% 이상의 고단백 성분일 수 있다. 이러한 분리대두단백은 대두(콩)로부터 탈지대두를 물 또는 미약 알칼리성용액으로 추출하고, 추출된 추출액 중 단백질을 pH 4 내지 5에서 등전침전된 것을 의미한다. 이러한 분리대두단백은 조직대두단백의 65 내지 70 중량%일 수 있다.
쌀가루는 쌀을 갈아서 만든 가루를 의미한다. 이러한 쌀가루는 일 예로, '미분'으로 명명될 수 있다. 이러한 쌀가루는 인조육의 맛의 고소함을 더해주는 효과가 있다. 이러한 쌀가루는 조직대두단백의 13 내지 15 중량%일 수 있다.
글루텐(gluten)은 소량의 물이 가해진 밀가루가 반죽되어 녹말이 제거된 점착성이 있는 덩어리다. 이러한 글루텐은 인조육의 식감에 탄력을 제공할 수 있다. 이러한 글루텐은 일 예로, 밀글루텐일 수 있다. 이러한 글루텐은 일 예로, 조직대두단백의 11 내지 13 중량%일 수 있다. 글루텐이 조직대두단백의 11 내지 13 중량%일 때 소비자가 인조육 섭취 시 입안에서 인조육이 쉽게 부서지거나, 인조육이 생고무와 같이 질겨지지 않도록 하는 효과가 있다.
코코아분말(cocoa powder)은 인조육에 동물성 단백질이 포함된 고기와 유사한 색상 및 풍미를 부여할 수 있다. 이러한 코코아분말은 조직대두단백의 1 내지 2 중량%일 수 있다.
식물성 고기에 포함된 정제수(purified water)는 물에 함유된 모든 불순물을 제거한 순수한 물일 수 있다. 이러한 정제수는 건조상태의 조직대두단백을 수화(hydration)시킬 수 있다. 조직대두단백이 수화된다는 것은 조직대두단백 내에 정제수가 스며들어 조직대두단백에 포함된 이온 또는 분자를 물분자가 용해시키는 과정을 의미할 수 있다. 이러한 정제수를 통하여 조직대두단백이 수화됨에 따라 인조육은 동물성 단백질과 유사한 유수분 상태가 구현될 수 있다. 이러한 식물성 고기의 정제수는 일 예로, 식물성 고기의 35 내지 45%일 수 있다.
조미료 조성물은 양조간장, 정제수, 설탕, 과당, 배퓨레, 양파, 마늘, 정제소금, 사과퓨레, 변성전분혼합제제, 카라멜당시럽, 생강, 밀분해추출물, 파엑기스, 참깨, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 흑후추, 잔탄검을 포함할 수 있다.
조미료 조성물의 양조간장은 조미료 조성물의 22 내지 24 중량%, 조미료 조성물의 정제수는 조미료 조성물의 18 내지 21 중량%, 설탕은 조미료 조성물의 18 내지 20 중량%, 과당은 조미료 조성물의 12 내지 14 중량%, 배퓨레는 조미료 조성물의 3 내지 5 중량%, 양파는 조미료 조성물의 2 내지 3.5 중량%, 마늘은 조미료 조성물의 2 내지 3.5 중량%일 수 있다.
또한, 정제소금은 조미료 조성물의 1.5 내지 2.3 중량%, 사과퓨레는 조미료 조성물의 1 내지 2 중량%, 변성전분혼합제제는 조미료 조성물의 1 내지 1.3 중량%, 카라멜당시럽은 조미료 조성물의 1 내지 1.2 중량%, 생강은 조미료 조성물의 0.5 내지 0.9 중량%일 수 있다.
또한, 밀분해추출물은 조미료 조성물의 0.4 내지 0.6 중량%, 파엑기스는 조미료 조성물의 0.4 내지 0.6 중량%, 참깨는 조미료 조성물의 0.2 내지 0.4 중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨은 조미료 조성물의 0.15 내지 0.2 중량%, 흑후추는 조미료 조성물의 0.1 내지 0.15 중량%, 잔탄검은 조미료 조성물의 0.02 내지 0,04 중량%일 수 있다.
대두유(soybean oil)는 대두로부터 채유되는 반 건성유를 의미한다. 이러한 대두유는 리놀산, 올레산, 팔미트산 및 리노렌산의 혼합 글리세리드로 구성될 수 있다. 이러한 대두유는 일 예로, 조제 콩기름이 정제된 식용유일 수 있다. 또한, 대두유는 non-genetically modified organisms(non-GMO) 대두유일 수 있다. non-GMO 대두유는 유전자 조작되지 않은 대두로부터 채유되는 반 건성유를 의미한다. 이러한 대두유는 일 예로, 식물성 고기의 10 내지 20 중량%일 수 있다.
양념장은 식물성 고기 및 야채와 버무려질 수 있다. 본 명세서에서의 양념장은 일 예로, '양념간장'으로 명명될 수 있다. 이러한 양념장은 양조간장, 갈색설탕, 정제수, 미림, 백설탕, 생강, 변성전분, 파인애플 농축액, 레몬농축액, 라임농축액, 물엿, 젖산, 효모추출물, 구연산, 핵산, 카라멜색소, 생강분말 및 잔탄검을 포함할 수 있다. 파인애플 농축액이 포함됨에 따라, 과일 유래 자연스러운 단맛 풍미가 나타날 수 있다. 레몬농축액, 라임농축액이 포함됨에 따라 소스의 산미와 풍미가 나타날 수 있다.
이러한 양념장의 양조간장은 양념장의 24 내지 26 중량%, 갈색설탕은 양념장의 18 내지 20 중량%, 양념장의 정제수는 양념장의 17 내지 19.5 중량%, 미림은 양념장의 13 내지 15 중량%, 백설탕은 양념장의 8 내지 9.7 중량%, 생강은 양념장의 1.5 중량% 내지 1.9 중량%일 수 있다.
또한, 변성전분은 양념장의 1 내지 1.5 중량%, 파인애플 농축액은 양념장의 0.8 내지 1.1 중량%, 레몬농축액은 양념장의 0.7 내지 1 중량%, 라임농축액은 양념장의 0.7 내지 1 중량%, 물엿은 양념장의 0.7 내지 1 중량%일 수 있다.
또한, 젖산은 양념장의 0.4 내지 0.6 중량%, 효모추출물은 양념장의 0.3 내지 0.5 중량%, 구연산은 양념장의 0.3 내지 0.5 중량%, 핵산은 양념장의 0.1 내지 0.3 중량%, 카라멜색소는 양념장의 0.15 내지 0.25 중량%, 생강분말은 양념장의 0.07 내지 0.1 중량% 및 잔탄검은 양념장의 0.07 내지 0.1 중량%일 수 있다.
야채는 일 예로, 30 내지 36 중량%일 수 있다. 이러한 야채는 당근, 애새송이 버섯 및 표고채를 포함할 수 있다. 당근은 절단된 형태로 제공될 수 있다. 이러한 당근은 일 예로, 10 내지 12 중량%일 수 있다. 또한, 애새송이 버섯은 절단된 형태로 제공될 수 있다. 이러한 애새송이 버섯은 일 예로, 10 내지 12 중량%일 수 있다. 표고채는 채썰어진 표고버섯의 형태로 제공될 수 있다. 이러한 표고채는 일 예로, 10 내지 12 중량%일 수 있다. 다시 말해, 당근, 애새송이 버섯 및 표고채는 일 예로, 각각 1:1:1의 비율로 제공될 수 있다.
이하에서는, 도 1 및 2를 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법(S10)에 대해서 설명한다.
식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법(S10)은 제공단계(S100), 충진단계(S200), 양념장 주입단계(S300), 포장단계(S400), 금속검출 단계(S500), 레트로트 단계(S600) 및 냉각단계(S700)를 포함할 수 있다.
제공단계(S100)에서는 식물성 고기, 양념장 및 야채가 제공될 수 있다. 이러한 제공단계(S100)는 식물성 고기 제공단계(S110), 양념장 제공단계(S120) 및 야채 제공단계(S130)를 포함할 수 있다. 식물성 고기 제공단계(S110)에서는 식물성 고기가 계량되어 제공될 수 있다. 예를 들어, 식물성 고기 제공단계(S110)에서는 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 식물성 고기 33 내지 39 중량%가 계량되어 제공될 수 있다.
양념장 제공단계(S120)에서는 양념장이 계량되어 제공될 수 있다. 예를 들어, 양념장 제공단계(S120)에서는 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 양념장 25 내지 32 중량%가 계량되어 제공될 수 있다. 이러한 양념장 제공단계는 일 예로, '양념간장 제공단계'로 명명될 수 있다. 이러한 양념장 제공단계(S120)는 양념장 제조단계(S121) 및 소스탱크 충진단계(S122)를 포함할 수 있다.
도 2를 더 참조하면, 양념장 제조단계(S121)에서는 양념장에 포함된 성분들이 소정의 배합비로 배합될 수 있다. 예를 들어, 양념장 제조단계(S121)에서는 양조간장, 갈색설탕, 정제수, 미림, 백설탕, 생강, 변성전분, 파인애플 농축액, 레몬농축액, 라임농축액, 물엿, 젖산, 효모추출물, 구연산, 핵산, 카라멜색소, 생강분말 및 잔탄검이 배합될 수 있다. 이러한 양념장 제조단계(S121)는 일 예로, '양념간장 제조단계'로 명명될 수 있다. 소스탱크 충진단계(S122)에서는 양념장이 수용될 수 있는 공간을 제공하는 소스탱크에 충진될 수 있다.
야채 제공단계(S130)에서는 야채가 계량되어 제공될 수 있다. 예를 들어, 야채 제공단계(S130)에서는 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 야채 30 내지 36 중량%가 계량되어 제공될 수 있다. 이러한 야채 제공단계(S130)에서는 당근 및 애새송이가 절단되고, 표고채가 탈수되어 제공될 수 있다. 또한, 식물성 고기 제공단계(S110), 양념장 제공단계(S120) 및 야채 제공단계(S130)는 독립적으로 수행될 수 있다. 다시 말해, 식물성 고기 제공단계(S110), 양념장 제공단계(S120) 및 야채 제공단계(S130)는 각자 동시에 수행되거나, 이시(異時)에 수행될 수 있다.
충진단계(S200)에서는 파우치 등의 충진기에 식물성 고기 및 야채가 충진될 수 있다. 이러한 충진단계(S200)는 제공단계(S100) 이후에 수행될 수 있다. 양념장 주입단계(S300)에서는 파우치에 충진된 식물성 고기 및 야채에 양념장이 주입될 수 있다.
포장단계(S400)에서는 식물성 고기, 야채 및 양념장이 모두 수용된 파우치가 밀봉되도록 포장될 수 있다. 금속검출 단계(S500)에서는 포장된 식물성 고기, 야채 및 양념장에 금속이 함유되어 있는지 여부가 검사될 수 있다.
레트로트 단계(S600)에서는 식물성 고기, 야채 및 양념장이 살균될 수 있다. 예를 들어, 레트로트 단계(S600)에서는 식물성 고기, 야채 및 양념장이 가열되어 살균될 수 있다. 레트로트 단계(S600)에서는 식물성 고기 및 야채에 양념장이 스며들 수 있다. 이러한 레트로트 단계(S600)를 통하여, 식물성 고기, 야채 및 양념장에 가열살균을 통해 일반세균을 포함 미생물의 생균수가 감소 될 수 있도록 하여 미생물 품질 제어가 가능해질 수 있다. 이러한 레트로트 단계(S600)는 금속검출 단계(S500) 이후에 수행될 수 있다. 이러한 레트로트 단계(S600)는 제1 레트로트 단계(S610) 및 제2 레트로트 단계(S620)를 포함할 수 있다.
제1 레트로트 단계(S610)에서는 식물성 고기, 양념장 및 야채가 95℃ 내지 105℃의 온도에서 8분 내지 12분 동안 가열되어 살균될 수 있다. 또한, 제2 레트로트 단계(S620)에서는 식물성 고기, 양념장 및 야채가 110℃ 내지 120℃의 온도에서 22분 내지 28분 동안 가열되어 살균될 수 있다. 이러한 제2 레트로트 단계(S620)는 제1 레트로트 단계(S610) 이후에 수행될 수 있다. 이처럼, 식물성 고기, 양념장 및 야채가 2차례 가열됨에 따라, 제품 내 온도가 효과적으로 전달 되어 원하는 살균효과를 얻을 수 있도록 한 효과가 있다. 레토르트 단계가 한번만 수행될 경우 원하는 살균 효과를 얻을 수 없고, 레스트로 단계가 2회를 넘어서 수행될 경우 과가열로 인한 품질 및 풍미 변질이 나타날 수 있다.
냉각단계(S700)에서는 살균이 완료된 식물성 고기, 야채 및 양념장이 냉각될 수 있다. 이러한 냉각단계(S700)에서는 식물성 고기, 야채 및 양념장이 10℃내지 30℃의 온도에서 15 내지 20 분 동안 냉각될 수 있다. 이러한 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법(S10)에 따라 식물성 레트로트 소스가 제조될 수 있다.
이상 본 발명의 실시예를 구체적인 실시 형태로서 설명하였으나, 이는 예시에 불과한 것으로서, 본 발명은 이에 한정되지 않는 것이며, 본 명세서에 개시된 기술적 사상에 따르는 최광의 범위를 갖는 것으로 해석되어야 한다. 당업자는 개시된 실시형태들을 조합/치환하여 적시되지 않은 형상의 패턴을 실시할 수 있으나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 것이다. 이외에도 당업자는 본 명세서에 기초하여 개시된 실시형태를 용이하게 변경 또는 변형할 수 있으며, 이러한 변경 또는 변형도 본 발명의 권리범위에 속함은 명백하다.

Claims (10)

  1. 식물성 고기 33 내지 39 중량%;
    양념장 25 내지 32 중량%; 및
    야채 30 내지 36 중량%를 포함하고,
    상기 식물성 고기는 조직대두단백을 포함하고, 상기 양념장은 양조간장을 포함하는,
    식물성 레트로트 소스.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 양념장은,
    갈색설탕, 정제수, 미림, 백설탕, 생강, 변성전분, 파인애플 농축액, 레몬농축액, 라임농축액, 물엿, 젖산, 효모추출물. 구연산, 핵산, 카라멜색소, 생강분말 및 잔탄검을 더 포함하고,
    상기 양념장의 양조간장은 23 내지 29 중량%이고, 상기 양념장의 정제수는 18 내지 21 중량%인,
    식물성 레트로트 소스.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 야채는,
    당근 10 내지 12 중량%, 애새송이 버섯 10 내지 12 중량% 및 표고채 10 내지 12 중량%를 포함하는,
    식물성 레트로트 소스.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 식물성 고기는 정제수 및 대두유를 더 포함하고,
    상기 조직대두단백은 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 15 내지 25 중량%이며,
    상기 식물성 고기의 정제수는 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 35 내지 45 중량%이며,
    상기 대두유는 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 10 내지 20 중량%인,
    식물성 레트로트 소스.
  5. 제 4 항에 있어서,
    상기 식물성 고기는 상기 식물성 고기의 20 내지 30 중량%인 조미료 조성물을 더 포함하고,
    상기 조미료 조성물은,
    양조간장, 정제수, 설탕, 과당, 배퓨레, 양파, 마늘, 정제소금, 사과퓨레, 변성전분혼합제제, 카라멜당시럽, 생강, 밀분해추출물, 파엑기스, 참깨, 5'-리뷰뉴클레오티드이나트륨, 흑후추, 잔탄검을 포함하고,
    상기 조미료 조성물의 양조간장은 상기 조미료 조성물의 22 내지 26 중량%이고, 상기 조미료 조성물의 정제수는 상기 조미료 조성물의 19 내지 21 중량%인,
    식물성 레트로트 소스.
  6. 조직대두단백을 포함하는 식물성 고기, 양조간장을 포함하는 양념장 및 야채를 포함하는 식물성 레트로트 소스에 있어서,
    상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 식물성 고기 33 내지 39 중량%를 제공하는 식물성 고기 제공단계, 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 양념장 25 내지 32 중량%를 제공하는 양념장 제공단계, 및 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 야채 30 내지 36 중량%를 제공하는 야채 제공단계를 포함하는 제공단계; 및
    상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 살균하는 레트로트 단계를 포함하는,
    식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 레트로트 단계는,
    상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 95℃ 내지 105℃의 온도에서 8분 내지 12분 동안 살균하는 제1 레트로트 단계; 및
    상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 110℃ 내지 120℃의 온도에서 22분 내지 28분 동안 살균하는 제2 레트로트 단계를 포함하는,
    식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법.
  8. 제 6 항에 있어서,
    상기 식물성 고기 및 상기 야채를 소정의 파우치에 충진하는 충진단계; 및
    상기 식물성 고기 및 상기 야채가 충진된 상기 파우치에 상기 양념장을 주입하는 양념장 주입단계를 더 포함하고,
    상기 레트로트 단계는 상기 양념장 주입단계 이후에 수행되는,
    식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법.
  9. 제 8 항에 있어서,
    상기 레트로트 단계에서 살균된 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 냉각시키는 냉각단계를 더 포함하는,
    식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법.
  10. 제 6 항 내지 제 9 항에 기재된 제조하는 방법에 따라 제조된 식물성 레트로트 소스.
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