KR20240044672A - 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법에 있어서, 보리벼를 도정하여 흑보리를 얻고, 상기 흑보리를 세척하여 준비하는 흑보리 준비단계; 도정 및 세척된 상기 흑보리를 100℃ 이상에서 취사하여 흑보리밥을 얻는 흑보리 취사단계; 상기 흑보리밥을 70℃ 이상에서 가열하여 흑보리누룽지를 형성하는 흑보리누룽지 형성단계; 및 상기 흑보리누룽지를 분쇄하여 흑보리누룽지분말을 형성한 후, 상기 흑보리누룽지분말을 티백에 포장하는 단계;를 포함하는 것을 기술적 요지로 한다. 이에 의해 흑보리를 누룽지화하여 흑보리의 유효성분을 활성화시켜 효능을 극대화할 수 있으며, 흑보리를 누룽지 숭늉 티백으로 제조함에 의해 흑보리를 간편하고 맛있게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Description

흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법{Manufacturing Method of Black Barley Nurungji Tea Bag}

본 발명은 흑보리 숭늉 티백 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 흑보리를 누룽지화하여 흑보리의 유효성분을 활성화시켜 효능을 극대화할 수 있으며, 흑보리를 간편하고 맛있게 섭취할 수 있는 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 누룽지라 함은 밥을 지을때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙어 생성된 것으로, 예로부터 조상들이 즐겨온 우리나라 전통 간식에 해당하며 최근에는 식사의 대용으로도 많이 애용되고 있다. 이러한 누룽지는 알려진 바와 같이 쌀에 들어있는 탄수화물과, 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 다양한 성분에 의해 구수한 맛과 냄새가 발생함은 물론, 영양이 매우 우수하고 포만감을 느낄 수 있는 식품에 해당한다. 따라서 요즘 산업화된 현대사회에서는 가정에서 밥을 지을 때 부산물로 생성되는 누룽지를 공장에서 별도로 제조하여 판매하거나, 누룽지를 스낵 또는 칩으로 제조하는 등 각양각색의 조리법으로 변형하여 제조 및 판매하고 있다. 하지만 쌀을 이용하여 제조된 누룽지의 경우 흔히 접할 수 있으나 쌀보다는 쉽게 접하지 않는 흑보리를 이용한 누룽지 식품은 제대로 개발되지 않고 있다.

흑보리는 블랙보리, 검정보리 등 다양한 이름으로 불리는 블랙푸드 중 하나로, 블랙푸드로 가장 유명한 서리태, 흑미, 검은콩보다 항산화 성분인 안토시아닌을 4 내지 5배 정도 많이 함유하고 있다. 또한, 아미노산, 단백질을 비롯하여 비타민, 철, 미네랄 등이 일반 보리에 비해 5배 이상 많이 함유되어 있다. 이러한 흑보리에 함유된 베타글루칸 성분은 곡물 중 흑보리가 가장 풍부하게 함유하고 있으며, 베타글루칸은 자연 인슐린이라고 불릴 정도로 혈당 조절에 뛰어난 효능이 있다. 또한, 베타글루칸은 식사시 혈당이 급격히 오르는 것을 막아주고 인슐린 저항성을 개선하는 작용을 하여 당뇨를 예방하고 개선하는 데 많은 도움을 준다. 이뿐만 아니라 베타글루칸은 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈압 하강의 효과가 있어 동맥경화, 고혈압 등의 성인병을 예방하는 데 도움을 준다.

하지만 이와 같이 우수한 효능을 가지고 있는 것에 비해 흑보리를 이용한 식품의 개발은 미미한 실정이며, 흑보리를 섭취하기 위해서는 흑보리를 쌀과 섞어 잡곡밥을 짓는 방법으로만 주로 섭취되고 있어 흑보리를 간단하고 가볍게 섭취할 수 있는 식품 개발이 필요한 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 흑보리를 누룽지화하여 흑보리의 유효성분을 활성화시켜 효능을 극대화할 수 있으며, 흑보리를 간편하고 맛있게 섭취할 수 있는 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적은, 보리벼를 도정하여 흑보리를 얻고, 상기 흑보리를 세척하여 준비하는 흑보리 준비단계; 도정 및 세척된 상기 흑보리를 100℃ 이상에서 취사하여 흑보리밥을 얻는 흑보리 취사단계; 상기 흑보리밥을 70℃ 이상에서 가열하여 흑보리누룽지를 형성하는 흑보리누룽지 형성단계; 및 상기 흑보리누룽지를 분쇄하여 흑보리누룽지분말을 형성한 후, 상기 흑보리누룽지분말을 티백에 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법에 의해서 달성된다.

여기서, 상기 흑보리 준비단계 이후에, 도정 및 세척된 상기 흑보리를 전처리하여 상기 흑보리를 연질화하는 흑보리 전처리단계;를 더 포함하며, 상기 흑보리 전처리단계는, 도정 및 세척된 상기 흑보리 1중량부에 대해 물 2중량부를 혼합한 후, 20 내지 24시간 실온에 보관하여 상기 흑보리를 물에 불려 연질화하는 것이 바람직하다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 흑보리를 누룽지화하여 흑보리의 유효성분을 활성화시켜 효능을 극대화할 수 있으며, 흑보리를 누룽지 숭늉 티백으로 제조함에 의해 흑보리를 간편하고 맛있게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법의 순서도이고,
도 2는 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법을 통해 제조된 흑보리 누룽지 숭늉 티백의 사진이다.

이하, 본 발명의 기술적 사상을 첨부된 도면을 사용하여 더욱 구체적으로 설명한다. 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상을 더욱 구체적으로 설명하기 위하여 도시한 일예에 불과하므로 본 발명의 기술적 사상이 첨부된 도면의 형태에 한정되는 것은 아니다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법의 순서도이고, 도 2는 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법을 통해 제조된 흑보리 누룽지 숭늉 티백의 사진이다.

본 발명의 실시예에 따른 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이 흑보리 준비단계(S100), 흑보리 전처리단계(S200), 흑보리 취사단계(S300), 흑보리누룽지 형성단계(S400), 흑보리누룽지 분쇄 및 포장단계(S500)를 포함한다.

먼저 흑보리 준비단계(S100)는, 보리벼를 도정하여 흑보리를 얻고, 흑보리를 세척하여 준비하는 단계를 의미한다.

도정은 곡식의 껍질을 벗기는 작업으로, 수확된 보리벼를 1분도 또는 2분도로 도정하여 보리벼에 존재하는 왕겨층, 쌀겨층, 눈 등을 벗겨내 흑보리를 얻는다. 흑보리의 경우 일반적으도 5분도 이상으로 도정하는 쌀과는 달리 1분도 또는 2분도 정도로만 도정하여도 왕겨층, 쌀겨층, 눈 등을 충분히 벗겨낼 수 있으며, 이러한 도정에 의해 비교적 딱딱한 식감의 흑보리를 얻게 된다.

그 다음 얻어진 흑보리를 미온수를 통해 깨끗하게 세척하여 도정 중 발생한 이물질 또는 외부에서 혼합된 불순물 등을 제거한 깨끗한 상태의 흑보리를 준비하게 된다.

흑보리 전처리단계(S200)는, 도정 및 세척된 흑보리를 전처리하여 흑보리를 연질화하는 단계를 의미한다.

흑보리 준비단계(S100)를 통해 보리벼로부터 도정 및 세척되어 깨끗한 상태로 준비된 흑보리는 도정을 하더라도 딱딱한 식감을 유지하고 있으며, 이에 의해 소화가 잘 되지 않는다는 단점이 있다. 따라서 흑보리를 이용하여 흑보리밥을 짓기 전에 별도로 흑보리를 전처리하여 딱딱한 식감의 흑보리를 연질화하는 과정을 거치게 된다. 이러한 흑보리의 연질화는 흑보리 1중량부에 대해 물 2중량부를 혼합한 후 20 내지 24시간 정도 실온에 보관하여 흑보리를 물에 불려 연질화할 수 있으며, 경우에 따라서 물에 불린 흑보리를 물과 함께 추가적으로 60 내지 70℃의 온도에서 10 내지 20분간 가열하여 흑보리를 연질화할 수 있다.

흑보리 취사단계(S300)는, 연질화된 흑보리를 100℃ 이상에서 취사하여 흑보리밥을 얻는 단계를 의미한다.

흑보리 전처리단계(S200)를 통해 연질화된 흑보리로부터 물을 제거한 후, 연질화된 흑보리 1중량부에 대해 물 1.5 내지 1.7중량부를 다시 첨가한다. 이는 흑보리 전처리단계(S200)에서 사용된 물은 흑보리로부터 미처 제거되지 못한 잔여물이나 불순물이 남아있을 수 있기 때문에, 전처리를 통해 연질화된 흑보리로부터 물을 제거한 후, 깨끗한 물을 다시 흑보리에 첨가하게 된다. 경우에 따라서 흑보리 전처리단계(S200)를 거치지 않을 경우에는 흑보리 준비단계(S100)를 통해 도정 및 세척된 흑보리를 바로 취사하여 흑보리밥을 얻을 수도 있다.

이와 같이 연질화된 흑보리 1중량부와 1.5 내지 1.7중량부의 물을 자동압력솥과 같은 용기에 넣은 후, 100℃ 이상의 고압으로 15 내지 45분간 취사하여 흑보리밥을 짓게 된다.

흑보리누룽지 형성단계(S400)는, 흑보리밥을 70℃ 이상에서 가열하여 흑보리누룽지를 형성하는 단계를 의미한다.

프라이팬 또는 돌판과 같이 납작하고 평평한 용기에 흑보리밥을 1 내지 3mm 정도로 얇게 편 후 흑보리밥을 70℃ 이상에서 2 내지 3분 정도로 가열하고, 가열된 흑보리밥을 그대로 뒤집어 다시 70℃ 이상에서 1 내지 2분 정도 가열하여 얇고 바삭한 흑보리누룽지를 형성하게 된다. 이때 흑보리밥을 가열하는 중 흑보리밥을 납작하게 가압하게 되면 더 맛있고 바삭한 흑보리누룽지를 얻을 수 있게 된다.

흑보리누룽지 분쇄 및 포장단계(S500)는, 흑보리누룽지를 분쇄하여 흑보리누룽지분말을 형성한 후, 흑보리누룽지분말을 티백에 포장하는 단계를 의미한다.

흑보리누룽지 형성단계(S400)를 통해 흑보리누룽지가 완성되면 가열에 의한 열기를 냉각시키기 위해 상온에서 1 내지 2시간 정도 건조하는 과정을 거치게 되며, 건조를 통해 얻어진 흑보리누룽지를 직경이 평균 1 내지 2cm가 되도록 분쇄하여 흑보리누룽지분말을 형성하게 된다. 만약 흑보리누룽지분말의 직경이 1cm 미만일 경우 후술할 티백 사이를 빠져나가는 문제가 발생할 수 있으며, 직경이 2cm를 초과할 경우 흑보리누룽지분말의 양에 비해 표면적이 적어 숭늉이 충분히 우려지지 않을 수 있다. 그 다음 흑보리누룽지분말을 10 내지 12g 정도의 무게로 측정하여 티백에 포장하면 흑보리 누룽지 숭늉 티백을 얻을 수 있게 된다.

이렇게 얻어진 흑보리 누룽지 숭늉 티백을 100 내지 150g의 끓는 물에 넣게 되면 티백 내에 존재하는 흑보리누룽지분말이 숭늉으로 우려지게 되며, 이를 통해 구수한 흑보리누룽지 숭늉을 마실 수 있게 된다. 이러한 흑보리누룽지 숭늉은 우수한 효능을 가지고는 있으나 쌀과 혼합하여 밥으로 먹지 않는 이상 쉽게 섭취할 수 없었던 흑보리를 간단하게 섭취할 수 있으며, 흑보리를 누룽지로 형성함에 의해 누룽지 특유의 고소함을 느낄 수 있어 기호성이 우수해진다는 이점이 있다. 뿐만 아니라 흑보리누룽지 숭늉은 간편하게 휴대할 수 있으며, 물만 있으면 손쉽게 섭취가능하다는 이점도 있다. 이러한 흑보리누룽지 숭늉을 섭취할 경우 흑보리가 가지는 소화기능 향상, 혈관기능 개선, 다이어트 효과, 숙취 해소, 당뇨 예방, 면역력 강화, 뇌혈관 질환 예방 등과 같은 우수한 효과를 얻을 수 있게 된다.

본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 적용범위가 다양함은 물론이고, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이다.

S100: 흑보리 준비단계
S200: 흑보리 전처리단계
S300: 흑보리 취사단계
S400: 흑보리누룽지 형성단계
S500: 흑보리누룽지 분쇄 및 포장단계

Claims (3)

1. 보리벼를 도정하여 흑보리를 얻고, 상기 흑보리를 세척하여 준비하는 흑보리 준비단계;
   도정 및 세척된 상기 흑보리를 100℃ 이상에서 취사하여 흑보리밥을 얻는 흑보리 취사단계;
   상기 흑보리밥을 70℃ 이상에서 가열하여 흑보리누룽지를 형성하는 흑보리누룽지 형성단계; 및
   상기 흑보리누룽지를 분쇄하여 흑보리누룽지분말을 형성한 후, 상기 흑보리누룽지분말을 티백에 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 흑보리 준비단계 이후에,
   도정 및 세척된 상기 흑보리를 전처리하여 상기 흑보리를 연질화하는 흑보리 전처리단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,
   상기 흑보리 전처리단계는,
   도정 및 세척된 상기 흑보리 1중량부에 대해 물 2중량부를 혼합한 후, 20 내지 24시간 실온에 보관하여 상기 흑보리를 물에 불려 연질화하는 것을 특징으로 하는 흑보리 누룽지 숭늉 티백 제조방법.