KR20240038407A - 이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법 및 이에 의해 제조된 제빵용 속재료 - Google Patents

Abstract

이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법 및 이에 의해 제조된 제빵용 속재료가 개시된다. 개시된 이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법은 a) 홍무화과와 청무화과를 건조하는 단계; b) 건조된 홍무화과는 분쇄기에 갈아 분쇄 홍무화과를 준비하고, 건조된 청무화과는 절단하여 커팅 청무화과를 준비하는 단계; c) 상기 분쇄 홍무화과와 상기 커팅 청무화과를 혼합하여 혼합 무화과를 얻는 단계; d) 찹쌀을 물에 불린 후, 물에 불린 찹쌀을 분쇄하여 습식 찹쌀가루를 준비하는 단계; e) 상기 혼합무화과에 설탕을 혼합하고 가열하여 졸여주다가 상기 습식 찹쌀가루를 추가로 혼합하고 가열하여 졸여주는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법 및 이에 의해 제조된 제빵용 속재료{method manufacturing bakery filling for baking using figs and bakery filling manufactured by the same method}

본 발명은 빵 제조시 빵 반죽 안에 넣는 제빵용 속재료 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 무화과를 이용하여 점도가 높고 부드러운 식감이 좋으면서도 맛과 풍미도 좋게 개선한 이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법 및 이에 의해 제조된 제빵용 속재료에 관한 것이다.

전통적으로 쌀을 주식으로 하는 한국인의 식생활은 경제 성장과 생활수준의 향상 등에 따른 변화로 인하여 식생활의 형태도 다양해짐과 동시에 간편한 인스턴스식에 대한 소비가 급증하고 있다.

특히, 빵류에 대한 소비가 증가하면서, 그에 따른 소비자 기호도가 다양해지고 있는데, 고령인구의 급속한 증가에 따른 건강과 웰빙 식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 그리고 소비자들의 식품에 대한 관심 역시 건강 지향적이고 자연 친화적인 성격이 커지면서 이를 고려한 기능성 빵 제품의 상품화 시도 및 다양한 천연물질을 이용한 빵에 대한 소비자의 관심이 확대되고 있다.

빵의 종류중에는 빵 속에 잼, 앙금 등과 같은 속재료를 채워 넣은 형태의 것이 있으며, 그 중에서도 등록특허 10-2117490에서는 무화과를 활용하여 빵의 속재료('소재료'라고도 함)에 이용한 무화과 빵이 개시되어 있다.

등록특허 10-20117490호의 무화과 빵은 무화과 소재료를 제조하는 단계와, 으깬 찐 고구마를 준비하는 단계와, 파프리카 잼을 제조하는 단계와, 상기 무화과 소재료, 상기 으깬 찐 고구마 및 상기 파프리카 잼을 혼합하여 소를 제조하는 단계와, 중력분, 찹쌀가루, 베이킹파우더, 우유, 계란, 소금, 설탕, 버터 및 물을 혼합하여 외피 반죽을 제조하는 단계와, 상기 제조된 외피 반죽에 상기 제조된 소를 투입하여 빵을 성형하는 단계를 포함하되, 상기 무화과 소재료는 무화과 잼 및 무화과 말랭이인 것을 특징으로 하는 제조방법에 의해 이루어진다.

하지만, 등록특허 10-20117490호에서 무화과 소재료는 무화과 잼과 무화과 말랭이를 섞은 것으로, 무화과 말랭이에 의해 식감이 너무 딱딱하여 어린아이나 노인들은 먹기가 어려웠으며, 무화과 잼은 껍질을 제거한 무화과에 설탕 또는 올리고당을 혼합하고 단순히 가열한 것이기 때문에 무화과 잼의 점도를 높이는데 시간이 많이 들어 조리시간이 길어지는 문제가 있었다.

또한, 단일 종의 무화과만을 사용하기에 설탕의 양을 많이 사용할 수 밖에 없어 건강에도 좋지 않았으며, 무화과 잼을 만드는 작업과 무화과 말랭이를 만드는 작업을 각각 별도로 진행한 후, 두 재료를 단순히 혼합한 것에 불과하기 때문에 두 재료의 맛이 잘 어울어지지 못하였다.

아울러, 등록특허 10-20117490호에서 빵 외피에 들어가는 전체적인 빵의 소는 무화과 소재료, 으깬 찐 고구마 및, 파프리카 잼을 혼합한 것으로서, 무화과와 고구마와 파프리카의 맛과 향이 혼합되어 무화과 특유의 맛을 느끼지 못하는 아쉬움이 있었다.

등록특허 10-2117490호

본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하고자 창안된 것으로서, 단일 종의 무화과를 사용하지 않고, 홍무화과와 더불어 홍무화과보다 당도가 높은 청무화과를 혼합하여 설탕을 줄이면서도 당도가 높일 수 있음은 물론 부드러운 식감과 맛과 풍미가 우수할 뿐 아니라, 가열에 의한 단순 점도조절이 아니라 찹쌀가루를 통해 용이하게 점도를 높이면서도 식감도 향상시킬 수 있는 이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법 및 이에 의해 제조된 제빵용 속재료를 제공하는데 목적이 있다.

다만, 본 발명의 목적은 이에만 제한되는 것은 아니며, 명시적으로 언급하지 않더라도 과제의 해결수단이나 실시 형태로부터 파악될 수 있는 목적이나 효과도 이에 포함됨은 물론이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법은 a) 홍무화과와 청무화과를 건조하는 단계; b) 건조된 홍무화과는 분쇄기에 갈아 분쇄 홍무화과를 준비하고, 건조된 청무화과는 절단하여 커팅 청무화과를 준비하는 단계; c) 상기 분쇄 홍무화과와 상기 커팅 청무화과를 혼합하여 혼합 무화과를 얻는 단계; d) 찹쌀을 물에 불린 후, 물에 불린 찹쌀을 분쇄하여 습식 찹쌀가루를 준비하는 단계; e) 상기 혼합무화과에 설탕을 혼합하고 가열하여 졸여주다가 상기 습식 찹쌀가루를 추가로 혼합하고 가열하여 졸여주는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 a) 단계는, 홍무화과를 4등분하고, 4등분된 홍무화과를 건조기에서 50~60℃로 3시간 50분 ~ 4시간 10분 동안 건조시켜 건조 홍무화과를 얻는 단계와, 청무화과를 4등분하고, 4등분된 청무화과를 건조기에서 50~60℃로 7시간 50분 ~ 8시간 10분 동안 건조시켜 건조 청무화과를 얻는 단계로 구성되며, 상기 c) 단계는, 상기 분쇄 홍무화과와 커팅 청무화과를 4:1의 중량비로 혼합하는 것으로 구성될 수 있다.

상기 e) 단계는, 상기 혼합무화과를 가열하여 졸여주는 1차졸임단계와, 상기 1차졸임단계를 거친 혼합무화과에 설탕을 혼합하고 가열하여 졸여주는 2차졸임단계와, 상기 2차졸임단계를 거친 혼합무화과에 상기 습식찹쌀가루를 추가로 혼합하고 졸여주는 3차졸임단계로 이루어질 수 있다.

상기한 바에 따르면, 본 발명의 이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료는 무화과와 여러 첨가물을 섞어 제조한 기존의 무화과 소에 비해 무화과 본연의 맛을 느낄 수 있으면서도 홍무화과와 청무화과로 이루어진 두 종류의 무화과를 섞어 사용하므로 단일 종의 무화과를 사용하는 것에 비해 색다르면서 다채로운 무화과 소재료 맛을 느낄 수 있음은 물론, 홍무화과 보다 당도가 높은 청무화과를 섞어 사용하므로 기존에 비해 설탕 사용량을 줄일 수 있어 보다 건강한 무화과 소재료를 제공할 수 있는 효과가 있다.

특히, 본 발명은 건조 홍무화과는 분쇄기에 갈아 분쇄시키고 건조 청무화과는 여러조각으로 절단하여 혼합하고 졸여주기 때문에 부드러우면서도 씹히는 식감으로 인해 전체적인 식감이 우수해지는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 무화과에 설탕을 넣고 단순가열하여 점성을 높이는 것이 아니라, 무화과에 설탕과 습식 찹쌀가루를 순차적으로 시간차를 두고 넣어주면서 가열 조리하기 때문에 조리시간을 단축시키면서 점성을 용이하게 높이면서도 설탕만 첨가한 기존의 무화과 소에 비해 보다 부드러운 식감을 나타내어 남녀노소가 즐길 수 있게 해주는 효과가 있다.

더불어, 본 발명의 다양하면서도 유익한 장점과 효과는 상술한 내용에 한정되지 않으며, 본 발명의 구체적인 실시 형태를 설명하는 과정에서 보다 쉽게 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법을 나타낸 블록도이고,
도 2는 본 발명에 따른 제빵용 속재료 제조방법에서 무화과를 건조시키는 상태를 촬영한 사진이고,
도 3은 본 발명에 따른 제빵용 속재료 제조방법에서 혼합 무화과를 졸여서 제빵용 속재료를 제조하고 있는 상태를 촬영한 사진이고,
도 4는 본 발명에 따른 제빵용 속재료를 이용하여 제조한 빵을 촬영한 사진이다.

이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.

본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자 에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.

일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

여기서, 반복되는 설명, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능, 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 본 발명의 실시형태는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법을 설명하기로 한다

본 발명의 이종 무화과를 이용한 제빵용 속재료 제조방법은, 이종 무화과 건조단계(s10), 무화과 분쇄 및 커팅단계(s20), 이종무화과 배합단계(s30), 습식 찹쌀가루 제조단계(s40), 혼합무화과 졸임단계(s50)를 포함하도록 구성된다.

이종 무화과 건조단계(s10)는, 홍무화과 청무화과를 각각 준비하고, 홍무화과 및 청무화과를 건조하도록 구성된다.

구체적으로, 이종 무화과 건조단계(s10)는 홍무화과를 4등분하고, 4등분된 홍무화과를 건조기에서 50~60℃로 3시간 50분 ~ 4시간 10분 동안 건조시켜 건조 홍무화과를 얻는 단계와, 청무화과를 4등분하고, 4등분된 청무화과를 건조기에서 50~60℃로 7시간 50분 ~ 8시간 10분 동안 건조시켜 건조 청무화과를 얻는 단계로 구성된다.

무화과 분쇄 및 커팅단계(s20)는 건조된 홍무화는 분쇄기에 갈아 분쇄 홍무화과를 준비하고, 건조된 청무화과는 절단하여 커팅 청무화과를 준비한다.

처음 생 청무화과에서 4등분되어 건조된 청무화과는 각각의 조각을 0.5~2cm 간격으로 절단하여 건조 청무화과 한조각을 4~6 조각으로 절단하여 준비될 수 있다.

이종 무화과 배합단계(s30)는, 상기 s20 단계를 거쳐 준비된 분쇄 홍무화과와 커팅 청무화과를 4:1의 중량비로 혼합하여 혼합무화과를 만들어 준비한다.

습식 찹쌀가루 제조단계(s40)는 찹쌀을 물에 1시간~1시간 30분 동안 불린 후, 물에 불린 찹쌀을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 습식 찹쌀 가루를 준비한다. 여기서, 찹쌀을 물에 불리는 시간은 1시간~1시간 30분으로 한정되는 것은 아니다.

혼합무화과 졸임단계(s50)는 혼합무화과에 설탕을 혼합하고 가열하고 졸여주다가 상기 습식 찹쌀가루를 추가로 혼합하고 가열해 졸여줌으로써 제빵용 속재료를 완성하도록 구성된다.

혼합무화과 졸임단계(s50)는 상기 s30 단계를 거쳐 준비된 혼합무화과를 가열하여 졸여주는 1차졸임단계와, 1차졸임단계를 거친 혼합무화과에 설탕을 혼합하고 가열하여 졸여주는 2차졸임단계와, 2차졸임단계를 거친 혼합무화과에 상기 s40) 단계를 거쳐 준비된 습식 찹쌀가루를 추가로 혼합하여 졸여주는 3차졸임단계로 이루어진다.

구체적으로, 혼합무화과를 솥에 넣고 75~85℃의 중불로 8~12분 동안 가열하여 졸여주고(1차졸임단계), 1차졸임단계를 거친 혼합무화과에 초기 솥에 공급된 분쇄무화과 중량기준으로 설탕 20~25중량부를 혼합하고 75~85℃의 중불로 18분 ~ 22분 동안 가열하여 졸여주며(2차졸임단계), 2차 졸임단계를 거친 혼합무화과에 초기 솥에 공급된 혼합무화과 중량기준으로 습식 찹쌀가루 10~11 중량부를 추가혼합하고 75~85℃의 중불로 18~22분 동안 가열하여 졸여주어 제빵용 무화과 소재료가 완성되도록 구성된다(3차졸임단계).

즉, 혼합 무화과 졸임단계(s50)는 혼합무화과를 75~85℃의 중불로 가열하면서 혼합무화과 100중량부 기준으로 설탕 20~25중량부 및, 습식 찹쌀가루 10~11 중량부를 순차적으로 시간차를 두고 혼합하면서 졸여주어 제빵용 무화과 소재료를 제조하도록 구성되는 것이다.

혼합무화과 졸임단계(s50)를 통해 완성되는 무화과 소재료는 처음 솥에 투입된 혼합무화과 중량 대비 1.0 ~ 1.2배로 증가된 중량으로 완성된다.

본 발명의 제조방법에 의해 제조된 제빵용 속재료는 무화과를 이용한 것으로 당도가 높고 맛과 풍미가 좋을 뿐 아니라, 무화과의 효능으로 인해 건강에도 도움을 줄 수 있다.

무화과는 칼륨이 풍부하고 나트륨 섭취가 많은 현대인드의 나트륨 배출에 도움을 주며, 수용성 식이섬유인 펙틴이 풍부해 장건강에도 좋으며, 비타민 E 와 비타민 C가 함유되어 피부에 좋고 피신 효소가 함유되어 소화기능을 향상시키는 효능이 있다. 홍무화과나 청무화과 모두 당도가 높지만, 청무화과는 "바나네 무화과"라고도 하며 홍무화과에 비해 표피가 얇아 재배가 어렵지만 홍무화과에 비해 당도가 높은 특징이 있다.

본 발명은 일반적으로 유통되는 홍무화과를 단일로 사용하는 것이 아니라 홍무화과와 더불어 홍무화과보다 당도가 높은 청무화과를 혼합하여 이종의 홍무화과를 이용하는 것으로, 당도가 높은 청무화과의 사용으로 인해 설탕의 사용을 줄일 수 있으면서도 맛과 식감이 좋을 다채로우며, 기존과 같이 무화과와 찐 고무마, 파프리카 쨈을 혼합하는 무화과 소와 같이 여러맛이 혼합된 맛이 아니라 무화과 특유의 맛을 빵소재료로서 즐길 수 있게 된다.

또한, 본 발명은 기존의 무화과 잼같이 단순히 무화과에 설탕을 넣고 졸여서 점도를 높이는 단순 가열방식이 아니라 찹쌀가루를 통해 용이하게 점도를 효과적으로 높이면서도 우수한 식감을 나타낼 수 있고 조리시간도 줄일 수 있다.

이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

<실시 예>

홍무화과와 청무화과를 각각을 선별하고 세척한 후 물기를 제거하여 준비하였다. 도 2와 같이 준비된 홍무화과를 4등분하고, 4등분된 홍무화과를 건조기 트레이에 올린 후 건조기에서 50~60℃로 3시간 50분 ~ 4시간 10분 동안 건조시켜 건조 홍무화과를 얻었다. 또한, 준비된 청무화과는 4등분하고, 4등분된 청무화과를 건조기 트레이에 올린 후 건조기에서 50~60℃로 7시간 50분 8시간 10분 동안 건조시켜 건조 청무화과를 얻었다.

다음으로, 건조된 홍무화과는 분쇄기에 갈아 분쇄 홍무화과를 얻고, 건조된 청무화과는 4~6조각으로 절단하여 커팅 청무화과를 얻은 다음, 분쇄 홍무화과 4kg에 커팅 청무화과 1kg을 섞어 혼합무화과를 준비하였다.

습식 찹쌀가루를 준비하기 위해 찹쌀을 물에 1시간 10분동안 불린 후, 불린 찹쌀가루를 분쇄기에 갈아 습식 찹쌀가루를 준비하였다.

큰 솥에 혼합무화과 5kg을 넣고 80℃의 중불로 10분간 가열한 후, 설탕 1.2kg 을 1차로 추가 혼합하고 80℃의 중불로 20분간 가열한 다음, 습식 찹쌀가루 520g을 2차로 추가 혼합하고 80℃의 중불로 20분간 가열하여 6kg의 제빵용 무화과 소재료를 완성하였다.

<비교 예1>

청무화과는 사용하지 않고 홍무화과만을 건조기에서 50~60℃로 3시간 50분 ~ 4시간 10분 동안 건조시켜 건조 홍무화과만을 분쇄기에 분쇄시켜 홍무화과만으로 이루어진 분쇄무화과를 준비하고, 상기와 같은 동일한 방법으로 큰 솥에 홍무화과만으로 이루어진 분쇄 무화과 5kg을 넣고 80℃의 중불로 10분간 가열한 후, 설탕 1.2kg 을 1차로 추가 혼합하고 80℃의 중불로 20분간 가열한 다음, 습식 찹쌀가루 520g을 2차로 추가 혼합하고 80℃의 중불로 20분간 가열하여 6kg을 완성하였다.

<비교 예2>

상기의 실시 예와 동일하게 홍무화과 청무화과를 혼합하여 사용하되, 습식 찹쌀가루를 사용하지 하지 않고 큰 솥에 혼합 무화과 5kg을 넣고 80℃의 중불로 10분간 가열한 후, 설탕 1.2kg 을 1차로 추가 혼합하고 80℃의 중불로 40분간 가열하여 제빵용 무화과 소재료를 완성하였다.

[관능검사]

상기 실시예 및 비교예 1,2를 통해 제조한 무화과 소재료에 대해 다음과 같은 관능검사를 실시하였다.

관능검사는 관능검사 요원 40명(남녀 각각 20명씩)을 대상으로 하여 실시예, 비교예1, 비교예2에 의해 제조된 무호과 소재료의 맛, 향, 빗깔, 식감 및 전체적인 기호도로 나누어 5점 척도법으로 평가하되, 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다. 채점 기준은 매우 나쁘다(1), 나쁘다(2), 보통이다(3), 좋다(4) 그리고 매우 좋다(5)로 평가하였다.

구분	맛	향	빗깔	식감	기호도
실시예(본발명)	4.5	4.4	4.5	4.6	4.5
비교예1	3.8	3.9	3.8	3.7	4.0
비교예2	4.2	4.0	3.5	3.6	4.1

상기 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 무화과 소재료는 맛, 향, 빗깔, 식감 및 전체적인 기호도에서 비교예 1,2에 비해 더 높은 관능검사 결과를 보이고 있다.

홍무화과만을 이용한 비교예 1에서는 맛, 향, 빗깔, 식감에서 전체적으로 낮은 평가결과를 보이는 것으로 보아, 홍무화과와 청무화과로 이루어진 이종의 무화과를 이용한 본 발명의 무화과 소재료가 홍무화과만을 모두 분쇄하여 사용한 비교예1에 비해 맛과, 향, 빗깔, 식감, 기호도에서 전체적으로 향상되었음을 알 수 있다.

또한, 홍무화과와 청무화과로 이루어진 이종의 무화과를 이용하되, 습식 찹쌀가루를 첨가하지 않은 비교예 2에서는 맛과, 향에 비해 빛깔과 식감에서 더 낮은 평가결과를 보이는 것으로 보아, 비교예 2가 홍무화과와 청무화과를 모두 사용하여 맛과 향에서는 본 발명의 실시 예에 비해 많이 떨어지는 편은 아니나 본 발명의 실시 예가 비교예2에 비해 습식 찹쌀가루를 첨가하여 점성을 높임으로서 식감이 더 좋고, 진하여 더 먹음직스러운 빗깔을 나타내는 것을 알 수 있었다.

이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (4)

1. a) 홍무화과와 청무화과를 건조하는 단계;
   b) 건조된 홍무화과는 분쇄기에 갈아 분쇄 홍무화과를 준비하고, 건조된 청무화과는 절단하여 커팅 청무화과를 준비하는 단계;
   c) 상기 분쇄 홍무화과와 상기 커팅 청무화과를 혼합하여 혼합 무화과를 얻는 단계;
   d) 찹쌀을 물에 불린 후, 물에 불린 찹쌀을 분쇄하여 습식 찹쌀가루를 준비하는 단계;
   e) 상기 혼합무화과에 설탕을 혼합하고 가열하여 졸여주다가 상기 습식 찹쌀가루를 추가로 혼합하고 가열하여 졸여주는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제빵용 속재료 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 a) 단계는,
   홍무화과를 4등분하고, 4등분된 홍무화과를 건조기에서 50~60℃로 3시간 50분 ~ 4시간 10분 동안 건조시켜 건조 홍무화과를 얻는 단계와,
   청무화과를 4등분하고, 4등분된 청무화과를 건조기에서 50~60℃로 7시간 50분 ~ 8시간 10분 동안 건조시켜 건조 청무화과를 얻는 단계로 구성되며,
   상기 c) 단계는,
   상기 분쇄 홍무화과와 커팅 청무화과를 4:1의 중량비로 혼합하는 것으로 구성되는 것을 특징으로 하는 제빵용 속재료 제조방법.
   
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 e) 단계는,
   상기 혼합무화과를 가열하여 졸여주는 1차졸임단계와, 상기 1차졸임단계를 거친 혼합무화과에 설탕을 혼합하고 가열하여 졸여주는 2차졸임단계와, 상기 2차졸임단계를 거친 혼합무화과에 상기 습식찹쌀가루를 추가로 혼합하고 졸여주는 3차졸임단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 제빵용 속재료 제조방법.
   
4. 제 1 항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 기재된 제빵용 속재료 제조방법에 의해 제조된 제빵용 속재료.
   
   
   
   

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