KR20240022112A - 토마토 케첩의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 토마토 케첩 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 토마토 케첩의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 토마토 케첩에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 강원도 특산품인 토마토를 사용하여 제조한 토마토 케첩의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 토마토 케첩에 관한 것이다. 본 발명에 따른 토마토 케첩의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 토마토 케첩은, 토마토의 좋은 효능을 손쉽게 섭취할 수 있으며, 섭취자의 기호도를 극대화시킨 토마토 케첩을 제공할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 토마토 케첩의 제조 방법으로부터 제조된 토마토 케첩은, 양파와 같은 천연 단맛을 내는 재료를 부재료로 사용함으로써, 설탕의 부작용을 최소화하면서 몸에 좋은 건강을 단맛을 내는 효과가 있다.
Description
본 발명은 토마토 케첩의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 토마토 케첩에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 강원도 특산품인 토마토를 사용하여 제조한 토마토 케첩의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 토마토 케첩에 관한 것이다.
세계적인 장수촌으로 알려진 안데스 산맥 기슭의 빌카밤바(Vilcabamba) 사람들이 토마토를 많이 먹은 덕분으로 장수를 누린다고 알려짐에 따라, 건강 식품으로 토마토의 인기가 높다.
토마토에 함유되어 있는 성분으로는, 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민 A 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 식이섬유 등이 있다. 특히, 비타민 C의 경우 토마토 한 개에 일일 섭취 권장량의 절반가량이 들어 있다.
또한, 토마토에는 라이코펜, 베타카로틴과 같은 항산화 물질도 함유되어 있다. 토마토가 빨간색은 카로티노이드라는 물질로 인한 것인데, 특히 라이코펜(lycopene)이 주성분이다.
이러한 이유로, 토마토는 초록색을 띄는 것보다 완전히 익어 빨간색을 띄는 것이 건강에 더 유익하다. 다만, 빨간 토마토에는 라이코펜이 많이 들어 있지만, 생으로 섭취시 체내 흡수율이 떨어져 열을 가해 섭취하는 것이 좋다.
그러므로, 토마토에 함유되어 있는 유익한 성분에 대한 기대효과를 증대시키고, 토마토를 질리지 않고 꾸준하게 섭취할 수 있도록 하는 조리법의 개발이 요구된다.
전술한 문제점을 해결하기 위하여 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 토마토를 분쇄 및 가열하여 토마토의 영양 성분의 섭취를 극대화하면서 질리지 않은 맛을 가진 토마토 케첩의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 토마토 케첩을 제시하는 데 있다.
본 발명의 해결과제는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명은, 상기 언급한 과제 해결을 위하여,
(1) 토마토를 세척하는 세척 단계;
(2) 상기 세척된 토마토의 꼭지를 잘라내고 세절하는 세절 단계;
(3) 상기 세절된 토마토를 양파와 혼합하여 분쇄하는 제 1 분쇄 단계;
(4) 상기 분쇄된 토마토 및 양파 혼합물을 부재료와 혼합하여 추가로 분쇄하는 제 2 분쇄 단계; 및
(5) 상기 제 2 분쇄된 분쇄물을 가열하는 가열 단계;를 포함하는 토마토 케첩의 제조방법에 있어서,
상기 부재료는, 마늘, 설탕 및 후추가루로서, 상기 마늘을 주재료 100 중량부 기준 10 중량부 내지 30 중량부, 상기 설탕을 주재료 100 중량부 기준 60 중량부 내지 70 중량부 및 상기 후추가루를 주재료 100 중량부 기준 10 중량부 내지 20 중량부를 포함하는, 토마토 케첩의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 (3) 제 1 분쇄 단계에서 포함된 토마토 및 양파는 7:1 내지 8:1의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 (4) 제 2 분쇄 단계는, 5초 이하의 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 (5) 가열 단계는, 가열 전 월계수 잎 및 토마토 페이스트를 첨가하여 수행되는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 토마토 100 중량부 대비 15 중량부 내지 20 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 (5) 가열 단계는, 약불에서 5분 내지 15분을 가열한 후, 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열하면서 염화나트륨을 1㎖ 내지 5㎖ 첨가하는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열하면서 염화나트륨을 1㎖ 내지 5㎖ 첨가한 후, 다시 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열하 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 전술한 토마토 케첩의 제조방법으로부터 제조된 토마토 케첩을 제공한다.
강원도 특산품인 토마토를 사용하여 케첩을 제조함으로써, 토마토의 좋은 효능을 손쉽게 섭취할 수 있으며, 섭취자의 기호도가 향상된 토마토 케첩의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 토마토 케첩을 제공하는 효과가 있다.
또한, 양파와 같은 천연 단맛을 내는 재료를 부재료로 사용함으로써, 설탕의 부작용을 최소화하면서 몸에 좋은 건강을 단맛을 내는 토마토 케첩을 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
첨부된 도면은 해당 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 기술적 사상이 이에 한정되는 것은 아니다.
도 1은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 토마토 케첩의 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 1은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 토마토 케첩의 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
이상의 본 발명의 목적들, 다른 목적들, 특징들 및 이점들은 첨부된 도면과 관련된 이하의 바람직한 실시 예들을 통해서 쉽게 이해될 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시 예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시 예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 명세서에서, 어떤 구성요소가 다른 구성요소 상에 있다고 언급되는 경우에 그것은 다른 구성요소 상에 직접 형성될 수 있거나 또는 그들 사이에 제 3의 구성요소가 개재될 수도 있다는 것을 의미한다. 또한, 도면들에 있어서, 구성요소들의 두께는 기술적 내용의 효과적인 설명을 위해 과장된 것이다.
본 명세서에서 제1, 제2 등의 용어가 구성요소들을 기술하기 위해서 사용된 경우, 이들 구성요소들이 이 같은 용어들에 의해서 한정되어서는 안 된다. 이들 용어들은 단지 어느 구성요소를 다른 구성요소와 구별시키기 위해서 사용되었을 뿐이다. 여기에 설명되고 예시되는 실시 예들은 그것의 상보적인 실시 예들도 포함한다.
또한, 제1 엘리먼트 (또는 구성요소)가 제2 엘리먼트(또는 구성요소) 상(ON)에서 동작 또는 실행된다고 언급될 때, 제1 엘리먼트(또는 구성요소)는 제2 엘리먼트(또는 구성요소)가 동작 또는 실행되는 환경에서 동작 또는 실행되거나 또는 제2 엘리먼트(또는 구성요소)와 직접 또는 간접적으로 상호 작용을 통해서 동작 또는 실행되는 것으로 이해되어야 할 것이다.
또한, 본 명세서에서 사용된 용어는 실시 예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 '포함한다(comprises)' 및/또는 '포함하는(comprising)'은 언급된 구성요소는 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
도 1은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 토마토 케첩의 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
원재료인 토마토에 관하여 간단히 살펴보면, 토마토에 함유된 항산화 물질인 라이코펜은 열에 강하고 지용성인 특성을 갖는다. 이로 인해, 토마토는 생식 보다는 열을 가해 가공하고 튀긴 음식과 함께 섭취하면 라이코펜의 체내 흡수율을 높일 수 있다.
이러한 토마토를 섭취하기 위한 다양한 가공 식품이 존재한다. 그 중 전세계적으로 널리 보급되어 있는 토마토 가공 식품으로는 토마토 케첩을 들 수 있다.
토마토 케첩에는 원재료인 토마토 이외에도 케첩 제조시 혼합되는 부재료에 따라 그 맛과 향에 확연한 차이가 발생한다. 이에, 토마토 이외에 어떤 채소 및 향신료를 혼합하는지를 결정하는 것이 매우 중요하다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 토마토 케첩의 제조 방법에 따르면, 세척 단계(S100), 세절 단계(S110), 제1 분쇄 단계(S120), 제2 분쇄 단계(S130), 및 가열 단계(S140)를 포함한다.
세척 단계(S100)에서는, 라이코펜이 다량으로 함유되어 있는 빨간 색의 완숙 토마토를 선별하고, 선별된 토마토를 깨끗하게 세척한다. 세척 과정에서, 잔류 농약 제거를 위해 베이킹소다와 같은 천연 세제를 함께 사용할 수 있다.
세절 단계(S110)에서는, 세척된 토마토의 꼭지를 먼저 제거하고, 적절한 크기로 세절한다. 이후 과정에서 부재료와의 혼합이 용이하도록, 너무 크지 않은 적절한 크기로 세절하도록 한다.
제1 분쇄 단계(S120)에서는, 세절된 토마토를 양파와 혼합한 후 토마토와 양파를 함께 분쇄한다. 이때, 토마토와 양파는 7:1 내지 8:1로 혼합하도록 한다.
양파는, 우리나라 음식에서 거의 필수적으로 사용되는 채소라 할 수 있다. 양파는 매운 맛을 내는 성분인 알리신을 포함하고 있어 매운 특성을 가지지만, 가열하게 되면 매운 맛이 단 맛을 띄게 되는 특성이 있다. 또한, 양파는 항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능을 가진다.
그러므로, 토마토를 주원료로 하는 토마토 케첩을 제조함에 있어, 토마토에 양파를 혼합하면 항산화 성분을 많이 섭취할 수 있음은 물론 천연적인 단맛을 강조할 수 있는 장점이 있다.
제2 분쇄 단계(S130)에서는, 토마토와 양파가 혼합되어 분쇄된 분쇄물에 부재료를 혼합한 후, 추가 분쇄 과정을 거친다. 이때, 부재료는 마늘, 설탕, 및 후추가루를 포함한다.
토마토와 양파가 혼합되어 분쇄된 분쇄물에 혼합되는 부재료는, 마늘은 주재료 100 중량부 기준 10 중량부 내지 30 중량부, 상기 설탕은 주재료 100 중량부 기준 60 중량부 내지 70 중량부 및 상기 후추가루는 주재료 100 중량부 기준 10 중량부 내지 20 중량부로 혼합된다. 여기서, 중량부의 기준이 되는 주재료는 토마토이다.
또한, 토마토와 양파가 혼합되어 분쇄된 분쇄물에 부재료 즉, 마늘, 설탕, 및 후추가루를 해당 중량비로 혼합한 후, 5초 이하의 시간 동안만 분쇄를 수행하는 것이 바람직하다. 5초 이상의 시간을 초과하여 계속 분쇄를 하게 되면, 주재료 및 부재료가 과하게 분쇄되어 원하는 식감을 얻을 수 없다.
가열 단계(S140)에서는, 제2 분쇄된 분쇄물에 열을 가하여 가열한다. 다만, 가열을 수행하기 이전에 제2 분쇄된 분쇄물에 월계수 잎 및 토마토 페이스트를 첨가한 후 가열을 진행한다.
가열 과정은, 약불에서 5분 내지 15분을 가열한 후, 다시 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열을 진행하도록 한다. 다만, 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열을 진행하는 동안에 염화나트륨을 1㎖ 내지 5㎖를 첨가한다. 또한, 염화나트륨을 첨가한 후, 다시 중불에서 10분 내지 20분동안 가열을 더 진행할 수 있다.
토마토 페이스트는 토마토 100 중량부 기준 15 중량부 내지 20 중량부로 첨가될 수 있다.
월계수 잎은, 월계수 생잎을 그대로 건조하여 사용하는 향신료의 일종으로, 생잎은 쓴맛이 있지만, 건조하게 되면 단맛과 함께 향긋한 향을 가지는 것이 특징이다. 이에, 월계수 잎을 첨가하여 천연의 단맛과 풍미를 가진 토마토 케첩의 제조가 가능하다.
설탕은 단맛을 내기 위해서는 기본적으로 사용되는 재료이다. 다만, 설탕의 부작용으로 인하여 설탕의 사용량의 최소화하고, 천연적인 단맛을 내는 부재료들에 의해 단맛을 내고자 하여, 본 발명에 따른 토마토 케첩의 제조 방법에서는 양파, 월계수 잎 등의 단맛을 활용하였다.
월계수 잎을 그대로 두면, 취식시 월계수 잎으로 인한 거친 식감이 발생할 수 있기 때문에, 가열 과정을 거친 후에는 부드러운 식감을 위해 월계수 잎은 제거하는 것이 바람직하다.
이러한 과정에 의해 토마토 케첩을 제조함으로써, 주재료인 토마토는 완전 분쇄되지는 않고 어느 정도의 과육을 유지하게 된다. 이에 의해, 토마토의 식감이 살아 있는 토마토 케첩을 제조할 수 있다. 또한, 이러한 토마토의 식감을 보존함으로 인해, 사용자는 몸에 좋은 토마토를 섭취할 수 있는 실질적 효과와 함께 심리적인 효과도 기대할 수 있다.
또한, 토마토 케첩의 제조 과정에서 양파, 월계수 잎 등을 사용함으로써, 천연 재료로부터 천연의 단맛을 낼 수 있으므로, 부작용이 있는 설탕의 사용을 최소화하더라도 섭취자에게 충분한 단맛을 제공할 수 있다.
전술한 본원의 설명은 예시를 위한 것이며, 본원이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본원의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S100 : 세척 단계
S110 : 세절 단계
S120 : 제1 분쇄 단계
S130 : 제2 분쇄 단계
S140 : 가열 단계
S110 : 세절 단계
S120 : 제1 분쇄 단계
S130 : 제2 분쇄 단계
S140 : 가열 단계
Claims (9)
- (1) 토마토를 세척하는 세척 단계;
(2) 상기 세척된 토마토의 꼭지를 잘라내고 세절하는 세절 단계;
(3) 상기 세절된 토마토를 양파와 혼합하여 분쇄하는 제 1 분쇄 단계;
(4) 상기 분쇄된 토마토 및 양파 혼합물을 부재료와 혼합하여 추가로 분쇄하는 제 2 분쇄 단계; 및
(5) 상기 제 2 분쇄된 분쇄물을 가열하는 가열 단계;를 포함하는 토마토 케첩의 제조방법에 있어서,
상기 부재료는, 마늘, 설탕 및 후추가루로서, 상기 마늘을 주재료 100 중량부 기준 10 중량부 내지 30 중량부, 상기 설탕을 주재료 100 중량부 기준 60 중량부 내지 70 중량부 및 상기 후추가루를 주재료 100 중량부 기준 10 중량부 내지 20 중량부를 포함하는, 토마토 케첩의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 (3) 제 1 분쇄 단계에서 포함된 토마토 및 양파는 7:1 내지 8:1의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 (4) 제 2 분쇄 단계는, 5초 이하의 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 (5) 가열 단계는, 가열 전 월계수 잎 및 토마토 페이스트를 첨가하여 수행되는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법.
- 제 4 항에 있어서, 상기 토마토 페이스트는, 상기 토마토 100 중량부 대비 15 중량부 내지 20 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 (5) 가열 단계는, 약불에서 5분 내지 15분을 가열한 후, 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법.
- 제 6 항에 있어서, 상기 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열하면서 염화나트륨을 1㎖ 내지 5㎖ 첨가하는 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법.
- 제 7 항에 있어서, 상기 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열하면서 염화나트륨을 1㎖ 내지 5㎖ 첨가한 후, 다시 중불에서 10분 내지 20분 동안 가열하 것을 특징으로 하는, 토마토 케첩의 제조방법.
- 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 따른 토마토 케첩의 제조방법으로부터 제조된 토마토 케첩.
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| KR20170001776A (ko) | 2015-06-25 | 2017-01-05 | 조권호 | 토마토 케찹의 제조방법 |
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