KR20240015231A - 회오리 형상 만두의 제조 방법 및 그에 의하여 제조된 만두 - Google Patents
회오리 형상 만두의 제조 방법 및 그에 의하여 제조된 만두 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 회오리 형상 만두의 제조 방법 및 그에 의하여 제조된 만두에 관한 것이다. 만두의 제조 방법은 만두피 길이 및 중량이 설정되는 단계; 만두피의 두께 및 폭이 결정되는 단계; 만두피를 위한 반죽과 만두소가 호퍼에 투입되는 단계; 실린더 형상의 선형 만두가 성형되는 단계; 선형 만두를 말아서 회오리 형상으로 만드는 단계; 및 회오리 형상으로 성형된 만두가 조리되는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 회오리 형상 만두의 제조 방법 및 그에 의하여 제조된 만두에 관한 것이고, 구체적으로 회오리 형태가 되도록 원형으로 말린 회오리 형상 만두의 제조 방법 및 그에 의하여 제조된 만두에 관한 것이다.
밀가루 또는 메밀가루의 반죽으로 피를 만들어 고기, 두부 또는 김치와 같은 섭취 가능한 소재를 넣고 찌거나 구워서 만들어지는 만두는 돔 형상, 초승달 형상 또는 이와 유사한 형상으로 만들어질 수 있다. 만두는 손으로 반죽을 빚어서 모양을 내거나, 기계 또는 장치를 이용하여 정해진 모양으로 만들어질 수 있다. 특허공개번호 10-2018-0105009는 만두 제조장치 및 제조방법에 대하여 개시한다. 특허등록번호 10-1950147은 만두의 제조 방법에 대하여 개시한다. 또한 특허공개번호 10-2021-0018659는 만두제조장치 및 만두에 대하여 개시한다. 선행기술에 의하여 만들어진 만두는 기계 또는 장치에 의하여 대량으로 만들어지므로 예를 들어 돔 형상으로 만들어지거나, 눈썹 또는 초승달 형상으로 만들어질 수 있다. 이로 인하여 단조로운 형상으로 인하여 외관상 식감을 돋우기 어려우면서 모양에 따라 섭취가 불편하다는 단점을 가진다. 그러므로 외적으로 식감을 돋울 수 있는 독특한 형상을 가지면서 섭취가 편한 만두가 만들어질 필요가 있지만 선행기술은 이에 대하여 개시하지 않는다.
본 발명은 선행기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로 아래와 같은 목적을 가진다.
본 발명의 목적은 회오리 형상을 가지는 만두의 제조 방법 및 그에 의하여 제조된 만두를 제공하는 것이다.
본 발명의 적절한 실시 형태에 따르면, 회오리 형상 만두의 제조 방법은 만두피 길이 및 중량이 설정되는 단계; 만두피의 두께 및 폭이 결정되는 단계; 만두피를 위한 반죽과 만두소가 호퍼에 투입되는 단계; 실린더 형상의 선형 만두가 성형되는 단계; 선형 만두를 말아서 회오리 형상으로 만드는 단계; 및 회오리 형상으로 성형된 만두가 조리되는 단계를 포함한다.
본 발명의 다른 적절한 실시 형태에 따르면, 만두피의 안쪽 면에 기름 성분이 도포되는 단계를 더 포함한다.
본 발명의 또 다른 적절한 실시 형태에 따르면, 회오리 형상의 만두는 전체적으로 속이 빈 실린더 형상이 되면서 회오리 형상 또는 나선 형상으로 감겨진 만두피; 및 속이 빈 실린더 형상의 내부에 채워지는 만두소로 이루어지고, 회오리 또는 나선의 개수는 2 내지 5개가 된다.
본 발명에 따른 회오리 형상을 가지는 만두의 제조 방법은 전체적으로 독특한 형상을 가지는 만두가 제조되어 식감을 돋우면서 섭취가 편하도록 한다는 이점을 가진다. 본 발명에 따른 만두의 제조 방법은 만두피가 길이 방향에 따른 길이를 적절하게 조절하여 만두피와 만두소가 적절한 비율로 혼합되도록 한다. 본 발명에 따른 만두는 대량 또는 소량으로 만들어져 대량으로 유통되어 섭취되거나, 소량으로 만들어져 즉석에서 섭취될 수 있고 이에 의하여 본 발명은 제한되지 않는다.
도 1은 본 발명에 따른 회오리 형상 만두의 제조 방법의 실시 예를 도시한 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 회오리 형상의 만두의 제조를 위한 선형 길이 만두의 실시 예를 도시한 것이다.
도 3은 본 발명에 따른 회오리 형상 만두의 실시 예를 도시한 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 회오리 형상의 만두의 제조를 위한 선형 길이 만두의 실시 예를 도시한 것이다.
도 3은 본 발명에 따른 회오리 형상 만두의 실시 예를 도시한 것이다.
아래에서 본 발명은 첨부된 도면에 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되지만 실시 예는 본 발명의 명확한 이해를 위한 것으로 본 발명은 이에 제한되지 않는다. 아래의 설명에서 서로 다른 도면에서 동일한 도면 부호를 가지는 구성요소는 유사한 기능을 가지므로 발명의 이해를 위하여 필요하지 않는다면 반복하여 설명이 되지 않으며 공지의 구성요소는 간략하게 설명이 되거나 생략이 되지만 본 발명의 실시 예에서 제외되는 것으로 이해되지 않아야 한다.
도 1은 본 발명에 따른 회오리 형상 만두의 제조 방법의 실시 예를 도시한 것이다.
도 1을 참조하면, 회오리 형상 만두의 제조 방법은 만두피 길이 및 중량이 설정되는 단계(P11); 만두피의 두께 및 폭이 결정되는 단계(P12); 만두피를 위한 반죽과 만두소가 호퍼에 투입되는 단계(P13); 실린더 형상의 선형 만두가 성형되는 단계(P14); 선형 만두를 말아서 회오리 형상으로 만드는 단계(P15); 및 회오리 형상으로 성형된 만두가 조리되는 단계(P16)를 포함한다.
만두피의 길이 및 중량은 회오리의 형상에 따라 설정될 수 있고, 회오리 형상은 나선 형상 또는 이와 유사한 형상으로 말린 형상이 될 수 있다. 만두피의 길이 및 중량의 나선의 개수에 따라 결정될 수 있고, 만두피는 전체적으로 사각 판 형상이 될 수 있다. 만두피의 길이 및 중량의 설정에 따라 만두피의 폭 및 두께가 적절하게 조절될 수 있다. 만두피의 길이 및 중량이 설정되면(P11), 만두피의 두께 및 폭이 결정될 수 있다(P12). 만두피는 성형되지 않는 상태에서 사각 판 형상이 될 수 있고, 폭 방향으로 양쪽 가장자리가 서로 연결되어 전체적으로 속이 빈 실린더 형상이 될 수 있다. 만두피의 두께 및 폭이 결정되면(P12), 만두의 전체적인 형상이 결정될 수 있다. 이와 같은 방법으로 만두피의 형상이 결정되면, 반죽이 만들어질 수 있다. 반죽은 예를 들어 쌀가루, 밀가루, 메밀가루 또는 이와 유사한 소재로 만들어질 수 있지만 이에 제한되지 않는다. 만두소는 예를 들어 고기, 김치, 두부, 야채 또는 이와 유사한 소재로 만들어질 수 있다. 만두소와 만두피가 준비되면 각각 호퍼에 투입될 수 있다. 호퍼는 예를 들어 원뿔 형상이 될 수 있고, 호퍼로 투입된 반죽과 소는 정해진 양으로 배출되면서 만두피가 만두소를 감싸는 형태로 성형될 수 있다. 이에 의하여 선형 만두가 성형될 수 있고(P14), 선형 만두는 전체적으로 직경에 대하여 길이가 충분히 큰 실린더 형상이 될 수 있다. 예를 들어 선형 만두의 길이는 직경의 4 내지 20배가 될 수 있고, 만두피는 일정한 두께를 가지면서 전체 직경의 1/20 내지 1/3이 될 수 있지만 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 하나의 실시 예에 따르면, 만두피의 안쪽 면에 식용유 또는 이와 유사한 섭취 가능한 기름이 도포될 수 있고, 이에 의하여 만두소가 만두피에 부착되어 성형 과정에서 만두피가 손상되는 것이 방지될 수 있다. 구체적으로 만두피가 만두소를 둘러싸기 전 미리 기름(oil) 성분이 만두피의 안쪽 면에 도포될 수 있다. 이와 같이 만두피에 기름이 도포되면서 만두피가 만두소를 감싸면서 선형 만두가 성형될 수 있다(P14), 이와 같이 선형 만두가 성형되면서 길이 방향으로 정해진 길이로 봉합 매듭이 만들어지면서 절단이 될 수 있다. 이에 의하여 일정한 길이를 가지면서 전체적으로 실린더 형상이 되고, 이와 함께 양쪽 끝 부분이 봉합이 된 선형 만두가 만들어질 수 있다(P14). 이와 같은 방법으로 일정한 길이를 가진 다수 개의 선형 만두가 만들어지면(P14), 각각의 선형 만두가 회오리 형상으로 성형될 수 있다(P15). 회오리 형상은 예를 들어 한쪽 끝이 내부 중심에 위치하면서 나선 형상으로 감기는 형상으로 만들어질 수 있다. 회오리 형상은 수동으로 만들어지거나, 기계적 방법으로 만들어질 수 있고 이에 의하여 본 발명은 제한되지 않는다.
선형 만두가 회오리 형상 만두로 성형되면(P15), 회오리 형상 만두가 조리가 되어 섭취 가능한 회오리 만두가 될 수 있다(P16). 회오리 형상 만두는 발효가 될 수 있고, 예를 들어 30 내지 50 ℃의 온도 및 50 내지 70 %의 상대 습도의 조건에서 발효가 될 수 있다. 발효는 제시된 조건에서 30 내지 60분 동안 진행될 수 있다. 이와 같이 발효가 된 회오리 형상 만두는 증숙이 될 수 있다. 증숙은 90 내지 130 ℃의 온도 조건에서 진행이 될 수 있고 5 내지 20 분 동안 진행이 될 수 있다. 증숙은 온도 조건이 맞추어진 증숙실에서 이루어질 수 있고, 증기(steam)에 의한 찜 방식이 될 수 있지만 이에 제한되지 않는다. 증숙이 완료되면 냉각이 이루어질 수 있고, 냉각은 자연 냉각이 될 수 있지만 이에 제한되지 않는다. 회오리 형상 만두는 대량 생산이 되어 유통이 되고 그리고 판매가 된 이후 찌거나 또는 구워져서(grilled) 섭취가 될 수 있다. 그러므로 냉각 과정에서 수분 흡수율이 적절하게 조절이 되는 것이 유리하다. 이를 위하여 본 발명에 따르면 냉각은 일차적으로 0 내지 15 ℃의 온도와 30 % 이하의 습도에서 일차 냉각이 되고 그리고 이후 자연 냉각이 되도록 할 수 있다. 다른 한편으로 일차 냉각은 예를 들어 0.5 내지 0.9 기압의 조건에서 이루어지도록 할 수 있다. 이와 같은 일차 냉각은 5 내지 10분 동안 진행이 될 수 있다. 자연 냉각이 완료되면, 전구 만두에 대하여 보관 및 맛의 유지를 위한 급속 동결 공정이 진행될 수 있다. 급속 동결 공정은 예를 들어 -20 ℃ 이하의 온도에서 60 내지 240 분 동안 진행이 될 수 있다. 이와 같은 급속 동결 공정에 의하여 유통 과정에서 맛이 변질이 되는 것이 방지가 될 수 있고 이와 동시의 장기간의 유통이 가능하도록 한다. 이후 냉동이 된 전구 만두는 일정 개수로 포장 용기에 포장이 될 수 있다. 회오리 형상 만두는 즉석에서 섭취될 수 있도록 조리될 수 있다(P16). 예를 들어 회오리 형상 만두는 찌거나, 구워져 즉석에서 섭취될 수 있도록 조리될 수 있다. 회오리 형상 만두는 다양한 방법으로 섭취 가능하도록 조리될 수 있고 이에 의하여 본 발명은 제한되지 않는다.
도 2는 본 발명에 따른 회오리 형상의 만두의 제조를 위한 선형 길이 만두의 실시 예를 도시한 것이다.
도 2를 참조하면, 만두피는 얇은 두께를 가진 판 형상이 될 수 있고, 일정 길이로 마디(22a, 22b)가 형성될 수 있다. 만두피는 서로 연결된 다수 개의 단위 피(21a, 21b, 21c)로 이루어질 수 있고, 각각의 단위 피(21a, 21b, 21c)에 의하여 선형 만두(23a, 23b)가 만들어질 수 있다. 선형 만두(23a, 23b)는 봉합 마디(24)에 의하여 서로 분리될 수 있고, 각각의 선형 만두(23a, 23b)는 전체적으로 실린더 형상 또는 봉 형상이 될 수 있다. 제조 과정에서 만두피가 만들어지면서 만두소가 만두피에 삽입될 수 있다. 이에 의하여 별도로 만두피가 만들어지지 않으면서 선형 만두(23a, 23b)가 만들어질 수 있다. 단위 피(21a, 21b, 21c)의 길이는 선형 만두(23a, 23b)의 길이와 동일 또는 유사할 수 있다. 만두피는 둘레 면을 따라 동일 또는 유사한 두께를 가지도록 만들어질 수 있고, 만두소를 감싸면서 전체적으로 실린더 형상이 될 수 있다. 이와 같이 내부에 만두소가 채워진 실린더 형상 또는 봉 형상의 선형 만두(23a, 23b)가 만들어질 수 있고, 선형 만두(23a, 23b)는 봉합 마디(24)를 기준으로 절단이 될 수 있다. 이와 같은 서로 절단된 선형 만두(23a, 23b)로부터 회오리 만두가 만들어질 수 있다.
도 3은 본 발명에 따른 회오리 형상 만두의 실시 예를 도시한 것이다.
도 3을 참조하면, 전체적으로 속이 빈 실린더 형상이 되면서 회오리 형상 또는 나선 형상으로 감겨진 만두피; 및 속이 빈 실린더 형상의 내부에 채워지는 만두소로 이루어지고, 회오리 또는 나선의 개수는 2 내지 5개가 된다.
선형 만두(23)로부터 회오리 만두(32)가 만들어질 수 있다. 회오리 만두(32)는 선형 만두(23)의 한쪽 끝(322)을 중심으로 나선 또는 나선 형상으로 감기거나 또는 말린 만두 몸체(321) 및 나선 형상이 만두 몸체(321)의 바깥 끝(323)으로 이루어질 수 있다. 구체적으로 회오리 만두(32)는 중심에 위치하는 한쪽 끝(322); 한쪽 끝으로 원형 단면을 가지면서 나선 형상으로 연장되는 만두 몸체(321); 및 만두 몸체(321)의 다른 끝은 형성하는 바깥 끝(323)으로 이루어질 수 있다. 나선의 개수는 2 내지 5개가 될 수 있지만 만두 몸체(321)의 길이에 따라 적절하게 설정될 수 있다. 선형 만두(23)로부터 회오리 만두(32)는 수동 방식 또는 기계적 방식으로 만들어질 수 있다. 이후 회오리 만두(32)는 모양이 유지되는 상태로 조리가 되어 섭취 가능한 형상으로 만들어질 수 있다. 회오리 만두(32)는 다양한 방법으로 조리될 수 있고 이에 의하여 본 발명은 제한되지 않는다.
위에서 본 발명은 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되었지만 이 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 제시된 실시 예를 참조하여 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 본 발명은 이와 같은 변형 및 수정 발명에 의하여 제한되지 않으며 다만 아래에 첨부된 청구범위에 의하여 제한된다.
21a, 21b, 21c: 단위 피
22a, 22b: 마디
23a, 23b: 선형 만두 32: 회오리 만두
23a, 23b: 선형 만두 32: 회오리 만두
Claims (3)
- 만두피 길이 및 중량이 설정되는 단계;
만두피의 두께 및 폭이 결정되는 단계;
만두피를 위한 반죽과 만두소가 호퍼에 투입되는 단계;
실린더 형상의 선형 만두가 성형되는 단계;
선형 만두를 말아서 회오리 형상으로 만드는 단계; 및
회오리 형상으로 성형된 만두가 조리되는 단계를 포함하는 회오리 형상 만두의 제조 방법. - 청구항 1에 있어서, 만두피의 안쪽 면에 기름 성분이 도포되는 단계를 더 포함하는 회오리 형상 만두의 제조 방법.
- 전체적으로 속이 빈 실린더 형상이 되면서 회오리 형상 또는 나선 형상으로 감겨진 만두피; 및
속이 빈 실린더 형상의 내부에 채워지는 만두소로 이루어지고,
회오리 또는 나선의 개수는 2 내지 5개가 되는 것을 특징으로 하는 회오리 형상의 만두.
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