KR20230112354A - 건강 보조식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파, 대파, 대추, 계피에서 유효 성분을 추출한 베이스에, 인삼 추출물, 도라지 추출물, 마늘 추출물, 생강 추출물 및 매실 추출물을 혼합하여 형성하되, 상기 베이스는 손질된 양파, 대파, 대추, 계피를 압력을 가하면서 가열하여 유효 성분 추출한 것이고, 상기 인삼 추출물, 도라지 추출물, 마늘 추출물, 생강 추출물은 인삼, 도라지, 마늘, 생강을 손질한 뒤 날것을 착즙하여 생즙 형태로 유효 성분을 추출한 것이고, 상기 매실 추출물은 매실을 설탕과 혼합한 다음 일정 기간 숙성하여 매실청 형태로 유효 성분을 추출한 것인 건강 보조식품 제조방법에 관한 것이다.

Description

건강 보조식품 제조방법{making method of food and health-help food}

본 발명은 건강 보조식품 제조방법에 관한 것으로, 특히 질병에 대한 저항성, 즉 면역을 강화할 수 있는 건강 보조식품 제조방법에 관한 것이다.

근래 COVID-19 팬데믹 사태로 인해 건강에 대해 염려와 관심이 중대한 관심사로 대두되고 있다. 이에 건강을 위해 각종 비타민이나 건강 보조식품을 섭취하고 있는바, 건강 보조식품은 질병예방이나 건강증진 등 건강보조의 목적으로 영양소 이외의 특정성분을 원료로 하거나 또는 원료에 들어 있는 특정성분을 추출, 농축, 정제, 혼합 등의 방법으로 제조 가공하여 특수성분의 생리적 효과를 기대하는 식품을 말한다. 주지된 바와 같이 건강 보조식품을 통해 인체에 유익한 성분을 꾸준히 섭취하게 되면 면역력 향상을 기대할 수 있고, 그를 통해 다양한 바이러스 및 세균성 질환에 대한 저항력을 향상시킬 수 있는바, 건강에 유익한 건강보조식품을 제공하고자 하는 노력이 있어 왔던 것이다.

대한민국 등록특허공개 제10-2021-0086365호(2021.07.08)

본 발명은 건강 보조식품을 제안하는 것에 그 목적이 있는바, 특히 양파, 대파, 대추, 계피, 인삼, 도라지, 마늘, 생강, 매실과 같은 원료에 포함되어 있는 유익한 유효 성분을 파괴를 최소화한 상태로 거부감 없이 섭취할 수 있도록 하여 질병에 대한 저항성을 향상시킬 수 있는 건강 보조식품을 제안하고자 한다.

본 발명에서는 양파, 대파, 대추, 계피에서 유효 성분을 고온/고압의 환경에서 추출하여서 형성한 베이스에, 생즙 형태로 추출된 인삼 추출물, 도라지 추출물, 마늘 추출물, 생강 추출물, 그리고 매실 추출물을 혼합하여 형성한 건강 보조식품을 제안하여 상기의 목적을 달성한다.

본 발명에 따르면 생즙 형태로 유효 성분이 추출됨으로써 유효 성분의 파괴를 최소화하되, 생즙 형태로 인해 유발되는 자극적인 맛은 고온 고압의 환경에서 유효 성분이 추출되는 추출물과 매실청 형태로 유효 성분이 추출되는 추출물을 통해 중화시킴으로써, 각 성분의 유효 성분을 거부감 없이 섭취하여 질병에 대한 저항성을 향상시킬 수 있는 건강 보조식품을 제공할 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에 의한 건강 보조식품의 제조 과정을 개략적으로 보여주는 예시도.

본 발명에서는 양파, 대파, 대추, 계피, 인삼, 도라지, 마늘, 생강, 매실과 같은 원료에 포함되어 있는 유익한 유효 성분을 파괴를 최소화한 상태로 거부감 없이 섭취할 수 있도록 하여 질병에 대한 저항성을 향상시킬 수 있도록 하기 위해, 양파, 대파, 대추, 계피에서 유효 성분을 추출한 베이스에, 인삼 추출물, 도라지 추출물, 마늘 추출물, 생강 추출물 및 매실 추출물을 혼합하여 형성하되, 상기 베이스는 손질된 양파, 대파, 대추, 계피를 압력을 가하면서 가열하여 유효 성분을 추출한 것이고, 상기 인삼 추출물, 도라지 추출물, 마늘 추출물, 생강 추출물은 인삼, 도라지, 마늘, 생강을 손질한 뒤 날것을 착즙하여 생즙 형태로 유효 성분을 추출한 것이고, 상기 매실 추출물은 매실을 설탕과 혼합한 다음 일정 기간 숙성하여 매실청 형태로 유효 성분을 추출한 것인 건강 보조식품 제조방법을 제안한다.

이하, 본 출원을 첨부된 도면 도 1을 참고로 하여 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 의한 건강 보조식품의 제조 과정을 개략적으로 보여주는 예시도이다.

본 발명에 의한 건강 보조식품은 양파, 대파, 대추, 계피, 인삼, 도라지, 마늘, 생강, 매실을 원료로 한다.

양파는 대표적인 양념 채소 중 하나로 알싸하면서도 익히면 단맛이 느껴지는 식재료이다. 양파가 뿌리인 줄 아는 사람들이 많지만, 우리가 식용하는 양파는 껍질이 겹겹이 쌓여 있는 비늘줄기 부분이다. 양파는 수분이 전체의 90%를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있다. 양파의 퀘르세틴이라는 성분은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 억제하여 고혈압 예방에 도움을 준다. 또한, 퀘르세틴은 활성산소와 과산화지질로부터 세포가 공격당하는 것을 막아주는 역할을 하며 세포의 염증 및 상처를 회복하는 데 효과가 있다. 양파에는 크롬이 풍부하게 들어있는데, 크롬은 포도당 대사의 항상성을 유지하는 미량 무기질이며, 인슐린 작용을 촉진해주므로 혈당 조절에 도움이 된다. 양파에 들어있는 알리신 성분이 신경안정제 역할을 하므로, 잠을 잘 때 머리맡에 양파를 두면 신경을 안정시켜서 잠을 한결 편안하게 자는데 도움을 준다. 또한, 알리신은 일산화질소를 배출해 혈관의 강직성을 떨어뜨려 혈압을 낮추는 효과가 있으며, 혈소판이 엉기는 것을 방지하고 혈관 내의 섬유소 용해 작용을 도와주기 때문에 혈전이나, 뇌졸중 위험을 감소시켜주기도 한다. 그 외에도 양파에는 술을 마실 경우 소모되는 비타민 B1의 흡수를 돕고 간의 지방분해를 돕는 글루타싸이온이라는 물질이 다량 함유되어 있어 숙취를 해소하는 데에도 효과적이다.

대파는 대표적인 향신 채소로 생으로 사용할 때는 알싸한 매운맛과 특유의 향이 있고, 익히면 단맛을 낸다. 대파의 흰 부분은 담황색 채소, 녹색 잎은 녹황색 채소로 영양성분이 다르다. 대파의 잎 부분에는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 노화의 주요 원인 중 하나인 활성산소를 효과적으로 제거한다. 또한, 칼슘이 풍부하여 관절 건강에 도움을 준다. 대파의 흰 줄기인 연백부에는 비타민 C의 함량이 높은데 사과보다 5배 많은 비타민이 함유되어 있다. 대파 뿌리에 다량 함유된 알리신 성분은 혈액순환을 돕고 면역력을 높여주는 효과가 있으며, 신경을 안정시켜 불면증을 개선하고 완화해준다. 또한, 알리신은 비타민 B1의 흡수를 돕기 때문에 비타민 B1의 함량이 많은 음식과 함께 섭취하면 좋고, 음식의 전분과 당분이 열량으로 전환하여 피로를 해소하는 작용을 한다. 또한, 뿌리에는 가열해도 영양소가 파괴되지 않고 활성화되는 폴리페놀이 풍부하다. 대파는 식이섬유가 풍부해 장의 운동을 원활하게 하여 숙변 제거에 효과가 있으며, 육류나 볶음요리처럼 지방 성분이 많은 음식에 대파를 함께 섭취하면 콜레스테롤이 체내 흡수되는 것을 억제한다. 또한, 위장을 따뜻하게 만들고 노폐물을 배출시켜 비만을 예방할 수 있는 유익한 식품이다.

대추는 대추나무의 열매로, 과육에는 주로 당분이 들어 있으며 점액질, 능금산, 주석산 등도 들어 있다. 씨에는 베툴린, 베투릭산, 지방 등이 들어 있어 한방에서는 이뇨강장, 건위진정, 건위자양의 약재로 널리 쓰인다.

계피는 녹나무과에 속하는 상록교목인 생달나무의 나무껍질로 만든 것으로, 약효 성분은 휘발성 정유 성분이 약 1％인데, 그 중에 펠란드렌(Phellandrene), 유게놀(Eugenal), 메틸유게놀(Methyleugual) 등이 함유되어 있다. 맛은 맵고 단맛이 나며 약성은 열성이다. 효능은 비위장의 기능을 활성화시키므로 소화기가 차서 소화장애가 있거나 복부가 차서 일어나는 복통 설사 등에 널리 이용된다. 그뿐만 아니라 배가 차서 일어나는 구토에도 신속한 반응을 일으킨다. 그리고 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다. 이러한 계피는 상쾌한 청량감과 방향, 단맛이 있는 재료이다.

인삼은 두릅나무 과의 인삼의 뿌리로서, 사포닌, 진세노사이드 성분을 함유한바, 원기를 보하며, 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 준다. 약리작용은 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성유지, 항암, 항산화, 항염, 항바이러스, 항균, 해독작용 등이 보고되었다.

도라지는 초롱꽃과의 여러해살이 풀로, 열매는 삭과로서 달걀 모양이고 꽃받침조각이 달린 채로 익는다. 번식은 종자로 잘된다. 봄, 가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹는다. 도라지의 주용 성분은 사포닌이다. 생약의 길경(桔梗)은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 기침, 거담, 해열진해, 배농의 치료제로 효과가 좋은 것으로 알려져 있으며, 특히 최근에는 항암효과가 있고, 식이섬유도 많이 함유하고 있는 것으로 알려지며 널리 활용되고 있다.

마늘은 우리나라의 4대 채소 중 하나로 알싸한 맛과 향뿐 아니라 '알리신'을 포함해 여러 유용한 성분들을 함유하고 있다. 마늘에는 비타민 B가 풍부하게 들어있어 인체의 에너지 대사를 원활하게 해준다. 또한, 강력한 살균작용을 하는 알리신 성분이 다량 함유되어 있어서 면역력 강화에 도움을 주며, 화학적 요인으로 생기는 암 발생을 억제하는 데 도움을 준다. 다량 함유된 유기성 게르마늄과 셀레늄 성분 역시 암세포의 억제와 예방에 도움을 주며, 알리신 성분이 체내 비타민 B6와 결합하여 췌장 세포의 기능을 활성화하고, 인슐린의 분비를 원활하게 해줘 혈당을 떨어뜨리는 데 도움을 준다. 뿐만 아니라 피로물질인 젖산의 생성을 억제해 운동이나 스트레스로 인한 피로 해소에 도움을 주며, 근육 통증을 감소시키고 크는 데 도움이 되는 비타민 B1도 풍부하게 함유되어 있다. 혈전을 막고 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 혈액순환을 원활하게 해주며, 나트륨 배출 효과가 있는 칼륨이 풍부해 혈압 안정에도 도움을 준다. 이와 함께 허약 체질 극복에 도움을 주는 스코르디닌 성분이 함유되어 있어 정력과 원기를 보강하는 효능이 있다.

생강은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로, 뿌리는 식용과 약용으로 쓰인다. 생강에 함유된 진저롤과 쇼가올 성분은 우리 몸에 좋은 다양한 기능을 한다. 우선 우리가 흔히 알고 있는 것처럼 몸의 찬 기운을 밖으로 내보내고 따뜻함을 유지해주어 감기 예방에 좋다. 또한, 진저롤과 쇼가올 성분이 혈액순환을 활성화해 몸과 신체 내부가 따뜻해지고, 혈압과 체온이 정상화돼 수족냉증 개선의 도움이 될 뿐 아니라 혈관에 쌓인 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출해 혈관계 질환인 동맥경화나 고혈압 등 성인병을 예방하는 데 효과적이다. 이 밖에 진저롤과 쇼가올 성분에는 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 등 살균에 효과가 있어 식중독을 일으키는 균에 대한 살균 및 항균작용을 하고, 항암에도 효과가 있다. 한편, 생강은 구토 증상, 메스꺼움, 울렁임을 완화해 주며, 멀미약보다 2배가량 높은 멀미 개선 효과가 있는 것으로 알려졌다. 과도한 면역체계를 진정시켜주는 항산화제로 인한 염증 진정 및 관절염 완화, 위 점막 자극 및 소화액 분비 증가 등 활발한 위장 운동으로 식욕을 증진하고 소화 흡수를 돕는 것 역시 생강 섭취로 얻을 수 있는 유익한 효능이다.

매실은 매화나무의 열매로 열매 중 과육이 약 80%인데, 그 중에서 약 85%가 수분이며 당질이 약 10%이다. 무기질, 비타민, 유기산(시트르산, 사과산, 호박산, 주석산)이 풍부하고 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴도 들어 있다. 그 중 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋우는 작용을 한다. 알칼리성 식품으로 피로회복에 좋고 체질개선 효과가 있다. 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는 데 도움이 되며, 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애 준다. 변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 강력한 살균작용을 한다. 최근에는 항암식품으로도 알려졌다.

본 발명에서는 일부 원료는 가열하여 유효 성분을 추출하고 일부 원료는 날것을 착즙하는 방식으로 유효 성분을 추출하여 혼합하게 된다. 이를 위해 먼저 상기 양파, 대파, 대추, 계피, 인삼, 도라지, 마늘, 생강, 매실은 세척과 이물질 제거 등을 거쳐 깨끗하게 손질된 상태로 준비 된다.

원료가 준비되면 베이스를 제조한다. 베이스는 양파, 대파, 대추, 계피로 형성되는 것으로, 가열하여 유효 성분을 추출하게 된다. 상기 양파, 대파, 대추, 계피를 소정의 비율로 혼합한 상태로 추출기에 투입하여 가열 및 필요에 따라 가압까지 같이 함으로써 유효 성분을 추출하게 된다. 이 과정에서 일정량의 물을 혼합하여 추출할 수 있지만, 양파나 대파 등에서 자연스럽게 수분이 발생되므로 물을 혼합하지 않고도 유효 성분을 추출하는 것이 가능하다.

이 과정에서 상기 양파, 대파, 대추, 계피의 혼합 비율은 양파 100중량부 당 대파20~40중량부, 대추 20~40중량부, 계피 10~30중량부를 혼합하게 된다.

한편, 상기 베이스를 추출하는 온도는 110~130도 범위가 적당하다. 상기 온도 내에서 3~5시간 가열한 다음 건더기를 걸러낸 뒤 냉각하여 형성하게 된다. 온도가 상기 범위보다 낮은 경우 유효 성분이 충분히 추출되지 않을 수 있는 반면, 높을 경우에는 원료가 타거나 유효 성분이 과도하게 파괴될 수 있으므로 상기 온도 범위에서 추출을 하게 된다.

상기에 따라 형성되는 베이스는 원료 고유의 맛과 향이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 가열에 따라 양파와 대파 특유의 자극적인 맛은 제거되고 단맛은 증가하게 됨으로써 단맛과 풍미가 향상된 상태가 된다.

베이스와 별도로 상기 원료 중 일부에 대해서는 생즙 형태로 유효 성분을 추출한다. 인삼, 도라지, 마늘, 생강을 각자 날것 그대로 착즙하여서 인삼 추출물, 도라지 추출물, 마늘 추출물, 생강 추출물을 형성함으로써 유효 성분을 추출하는 것인데, 이와 같은 생즙 형태의 추출물은 가열되지 않은 채 추출되는 것이므로 가열에 따른 유효 성분의 파괴를 최소화한 상태로 추출하여 활용할 수 있게 된다. 따라서 이를 섭취하게 되면 인삼, 도라지, 마늘, 생강에 포함되어 있는 인체에 유익한 유효 성분을 최대한 흡수할 수 있게 되는 것이다.

한편, 본 발명에 의한 건강 보조식품의 원료 중 매실은 매실청 형태로 유효성분을 추출한다. 매실을 설탕과 혼합한 다음 일정 기간 숙성하여 매실청 형태로 유효 성분을 추출하는 것인바, 이를 통해 매실에 포함되어 있는 독성이 제거된 유효 성분을 추출하여 활용할 수 있게 된다.

베이스와 생즙 형태의 추출물이 준비되면 이를 혼합하게 된다. 혼합 비율은 상기 베이스 100중량부 당, 인삼 추출물 20~80중량부, 마늘 추출물 20~80중량부, 도라지 추출물 20~80중량부, 생강 추출물 20~80중량부, 매실 추출물 20~80중량부를 혼합하게 된다. 어느 한 성분이 과도하게 포함되지 않도록 하는 범위이다.

이후 필요에 따라 초고압 살균(HPP 살균) 등 적절한 방법으로 살균 과정을 거칠 수 있다.

상기와 같이 베이스와 생즙 형태의 추출물을 혼합하게 되면 생즙 형태로 추출되어 손상되지 않은 유효 성분을 그대로 섭취할 수 있게 된다. 특히 생즙 형태의 추출물은 그 특성상 매운맛과 아린 맛 등 자극적인 맛을 가지고 있지만, 가열되어 추출될 뿐만 아니라 특유의 원료에 의해 단맛과 풍미가 향상된 베이스가 생즙 형태의 추출물이 유발하는 자극적인 맛을 상쇄하게 된다. 따라서 양파, 대파, 대추, 계피, 인삼, 도라지, 마늘, 생강, 매실에 포함되어 있는 유익한 유효 성분들을 거부감 없이 효과적으로 섭취하여 질병에 대한 저항성을 높일 수 있게 되는 것이다.

<실시예 1>

양파 100중량부 당 대파 30중량부, 대추 30중량부, 계피 20중량부의 비율로 혼합하여 추출기에 투입하고 120도의 온도로 설정한 다음 4시간 가열하였다. 이후 일정 정도 식힌 다음 건더기를 걸러내서 베이스를 형성하였다. 그리고 인삼, 도라지, 마늘, 생강은 날것을 착즙하여 추출물을 형성하였고, 매실은 매실청으로 추출물을 형성하였다. 이후 베이스 100중량부 당 인삼, 도라지, 마늘, 생강, 매실 추출물 각각을 20중량부씩 혼합한 다음 살균 처리하여 건강보조식품을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 실시예 1에서 인삼, 도라지, 마늘, 생강, 매실 추출물 각각을 50중량부씩 혼합하여 건강보조식품을 제조하였다.

<실시예 3>

상기 실시예 1에서 인삼, 도라지, 마늘, 생강, 매실 추출물 각각을 80중량부씩 혼합하여 건강보조식품을 제조하였다.

<비교예 1>

상기 실시예 1에서 양파, 대파, 대추, 계피를 가열하지 않고 압착하여 생즙을 추출하여 베이스를 제조하였다.

<관능평가>

남여 성인 각 10명씩 선정하여 상기 실시예와 비교예에 따른 건강 보조식품을 섭취한 후 매운맛과 아린 맛을 느끼는 정도를 1(없거나 낮음)~5(높음)으로, 그리고 거부감을 느끼는 정도를 1(없거나 낮음)~5(높음)으로 하여 아래 표 1로 표시하였다.

구분	매운맛(명)					아린 맛(명)					거부감(명)
강도	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5
실시예1	5	10	3	1	1	4	11	3	1	1	1	10	6	2	1
실시예2	4	10	4	1	1	4	10	4	1	1	1	9	7	2	1
실시예3	3	9	5	1	1	2	9	6	2	1	1	8	8	1	2
비교예1	-	-	1	2	17	-	-	2	13	5	-	1	1	2	16

상기에 따르면 본 발명과 같이 양파, 대파, 대추, 계피를 가열하는 방식으로 유효성분을 추출하여 형성한 베이스를 혼합함으로써 매운맛과 아린 맛이 감소되도록 하는 것을 확인할 수 있는바, 다만, 실시예에서 생즙 형태로 형성되는 추출물의 혼합량이 늘어날수록 매운맛, 아린 맛, 거부감이 증가함을 알 수 있다. 하지만, 전체적인 거부감 면에서 실시예 1, 2, 3이 비교예 1에 비해 현저하게 개선된 것을 알 수 있다. 결과적으로 본 발명에 따라 원료에 포함된 유효성분이 최대한 손상되지 않은 상태로 손상거부감 없이 섭취할 수 있는 건강 보조식품을 제공할 수 있게 된다.

Claims (3)

1. 양파, 대파, 대추, 계피에서 유효 성분을 추출한 베이스에, 인삼 추출물, 도라지 추출물, 마늘 추출물, 생강 추출물 및 매실 추출물을 혼합하여 형성하되,
   상기 베이스는 손질된 양파, 대파, 대추, 계피를 압력을 가하면서 가열하여 유효 성분추출한 것이고,
   상기 인삼 추출물, 도라지 추출물, 마늘 추출물, 생강 추출물은 인삼, 도라지, 마늘, 생강을 손질한 뒤 날것을 착즙하여 생즙 형태로 유효 성분을 추출한 것이고,
   상기 매실 추출물은 매실을 설탕과 혼합한 다음 일정 기간 숙성하여 매실청 형태로 유효 성분을 추출한 것인, 건강 보조식품 제조방법.
2. 제1 항에 있어서,
   상기 베이스 100중량부 당,
   인삼 추출물 20~80중량부, 마늘 추출물 20~80중량부, 도라지 추출물 20~80중량부, 생강 추출물 20~80중량부, 매실 추출물 20~80중량부가 혼합되는 건강 보조식품 제조방법.
3. 제1 항에 있어서,
   상기 베이스는 양파, 대파, 대추, 계피를 추출기에 투입하여 110~130도로 3~5시간 가열한 다음, 건더기를 걸러낸 뒤 냉각하여 형성하는 건강 보조식품 제조방법.

Images