KR20230092426A - 무궁화 양갱 제조방법 - Google Patents
무궁화 양갱 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230092426A KR20230092426A KR1020210181805A KR20210181805A KR20230092426A KR 20230092426 A KR20230092426 A KR 20230092426A KR 1020210181805 A KR1020210181805 A KR 1020210181805A KR 20210181805 A KR20210181805 A KR 20210181805A KR 20230092426 A KR20230092426 A KR 20230092426A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- yokan
- formation
- red bean
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 244000130592 Hibiscus syriacus Species 0.000 title abstract description 12
- 235000018081 Hibiscus syriacus Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title abstract 14
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title abstract 14
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 35
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 46
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 8
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 6
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000218033 Hibiscus Species 0.000 claims 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 abstract description 15
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 abstract description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 27
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 235000013740 Juglans nigra Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- HGUVPEBGCAVWID-KETMJRJWSA-N 7-O-(beta-D-glucosyl)isovitexin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1O)[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)=CC2=C1C(=O)C=C(C=1C=CC(O)=CC=1)O2 HGUVPEBGCAVWID-KETMJRJWSA-N 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 241000219071 Malvaceae Species 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 208000026278 immune system disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 1
- 210000002997 osteoclast Anatomy 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- HGUVPEBGCAVWID-UHFFFAOYSA-N saponarin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC(C(=C1O)C2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)=CC2=C1C(=O)C=C(C=1C=CC(O)=CC=1)O2 HGUVPEBGCAVWID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0025—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G3/0031—Moulds processing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/20—Freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
본 발명은 우리나라의 국화인 무궁화꽃을 이용하여 양갱의 기능성과 기호도를 높일 수 있도록 한 무궁화 양갱 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계; 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계; 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계; 상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계; 상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계;로 이루어지는 무궁화 양갱 제조방법을 특징으로 한다.
즉, 본 발명은 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계; 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계; 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계; 상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계; 상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계;로 이루어지는 무궁화 양갱 제조방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 우리나라의 국화인 무궁화꽃을 이용하여 양갱의 기능성과 기호도를 높일 수 있도록 한 무궁화 양갱 제조방법에 관한 것이다.
최근 식생활 관련 생활 습관병(고혈압, 고지혈증, 당뇨 등)의 발생빈도가 급격하게 증가가 되고 있으며 생활수준이 빠르게 향상되고, 특히 의료산업의 발달로 수명이 급격히 증가한 반면, 노령화 인구의 증가에 따라 암, 당료, 동맥경화, 면역성 질환 등 많은 만성, 난치성 질환을 포함한 성인병 및 퇴행성 질환 등이 증가하고 있으며, 이에 따라 건강에 대한 관심이 최고조에 이르렀고 사회적으로 웰빙(well-being) 붐이 조성되고 있다.
이와 함께 건강을 증진시킬 수 있는 먹거리에 대한 관심 또한 높아지고 있는데, 간편하게 취식할 수 있으며 남녀노소 누구나 좋아하는 양갱에 대한 수요도 또한 증가하고 있다.
이러한 양갱은 우리나라 식품공전상 캔디류에 속하며 당류, 앙금류 및 겔화제 등을 원료로 하며 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조하게 된다.
상기와 같은 양갱 중 대표적인 것이 수분함량이 높은 연양갱으로서 팥앙금을 주원료로 하여 한천 및 당류와 함께 가열하는 전통방식으로 제조되는 것이 대부분이다.
그러나, 사회적인 요구가 많아지게 되고 이에 따라 쑥, 밤, 고구마, 호박 등과 같은 다양한 첨가물이 첨가되어 제조되고는 있으나, 그 제조방법이 한정되어 개발에 어려운 문제점이 있었다.
한편, 무궁화(Hibiscus syriacus L.)는 아욱과(Malvaceae)에 속하는 낙엽활엽관목으로서, 무궁화 꽃에는 플라보노이드의 플라본 성분, 사포나린(saponarin) 등의 생리활성 성분이 함유되어 있으며, 항염 효능, 파골 세포 활성억제 등의 효과가 있다고 보고되고 있다.
본 발명은 무궁화꽃이 용출된 물을 포함하는 재료를 이용하여 양갱을 제조함과 아울러 양갱의 내부에 무궁화꽃 원물이 내입되어 있는 형태가 되도록 하여 무궁화꽃의 약리적 성분을 섭취할 수 있는 기능성을 갖도록 함과 아울러 양갱의 시각적 효과를 증진시켜 양갱의 기호도를 높일 수 있도록 한 무궁화 양갱을 제공함에 있다.
본 발명은 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계; 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계; 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계; 상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계; 상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계;로 이루어지는 무궁화 양갱 제조방법을 특징으로 한다.
상기의 재료는 무궁화꽃물 380~420 중량부, 한천분말 13~15 중량부, 설탕 350~450 중량부, 물엿 70~90 중량부, 앙금 320~360 중량부로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기 무궁화꽃물 380~420 중량부는 물 450~550 중량부에 건조된 상태의 무궁화꽃 5~7 중량부를 넣고 이를 가열하고 고형물은 건져낸 상태로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기 앙금 혼합물은 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~40 중량부의 양갱 형성물에 앙금 320~360 중량부를 혼합하여서 된 것을 특징으로 한다.
상기 앙금 혼합물에 자색 고구마분말, 흑임자, 호두, 밤 중에서 어느 하나의 부재료를 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 무궁화 양갱은 무궁화꽃의 유효성분을 섭취할 수 있는 약리적 기능을 갖고, 우리나라 국화인 양갱의 내부에 무궁화꽃 원물이 내입되어 외부로 표출되는 구성에 의해 시각적 효과 및 기호도를 증진시켜 상품성을 크게 높일 수 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 의한 무궁화 양갱을 제조하는 과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 의해 제조되어 있는 여러개의 무궁화 양갱을 포장한 상태를 나타낸 사진.
도 2는 본 발명에 의해 제조되어 있는 여러개의 무궁화 양갱을 포장한 상태를 나타낸 사진.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명에 의한 무궁화 양갱은, 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계(S1); 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계(S2); 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계(S3);상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계(S4); 상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계(S5);로 이루어진다.
본 발명의 무궁화 양갱에 적용되는 재료들의 함량비로는 무궁화꽃물 380~420 중량부, 한천분말 13~15 중량부, 설탕 350~450 중량부, 물엿 70~90 중량부, 앙금 320~360 중량부, 부재료 14~16 중량부로 함이 바람직하고, 여기에 무궁화꽃을 포함하여 양갱이 제조된다.
(양갱 형성물의 제조)
상기 무궁화꽃물은 무궁화꽃 성분이 용출되어 있는 물을 이용하여 양갱의 약리적 성분을 갖도록 한 것으로, 물 450~550 중량부에 건조된 상태의 무궁화꽃 5~7 중량부를 넣고 이를 가열하여 무궁화꽃의 유효성분이 용출되도록 하며, 상기 무궁화꽃이 용출된 물에서 고형물은 건져낸 상태의 무궁화꽃물 380~420 중량부를 준비한다.
상기 무궁화꽃물을 만들게 될 때 무궁화꽃이 5중량부 미만으로 첨가하는 경우에 상기 무궁화꽃의 약리적 효과가 떨어지고, 7중량부를 초과하는 경우에는 전반적인 양갱의 제조 원가가 상승하게 되는 문제가 있다.
상기와 같이 준비된 무궁화꽃물 380~420 중량부에 한천분말 13~15 중량부를 넣고 이를 충분히 불린 상태에서 이를 가열하여 한천이 투명하게 용융될 때까지 끓인다.
상기 한천은 양갱을 겔 형태로 구성하기 위한 것으로, 상기 한천을 13중량부 미만으로 하는 경우에 겔 효과가 떨어지고, 15중량부를 초과하는 경우에는 한천 특유의 맛이 강해져서 양갱의 기호도를 저하시키고 양갱 자체의 강도가 떨어지게 된다.
상기 한천이 용융된 혼합물에 설탕 350~450 중량부를 넣고 가열하여 설탕이 완전 용융될 때까지 끓인 다음 물엿 70~90 중량부를 넣고 골고루 교반하는 과정에서 끓어오르면 가열을 중단하여서 된 투명으로 된 양갱 형성물을 얻는다.
(앙금 혼합물의 제조)
상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금 320~360 중량부를 혼합한 앙금 혼합물을 만든다.
상기 앙금은 바람직하게는 팥앙금, 백앙금, 적앙금을 포함하며, 앙금이 320 중량부 미만으로 사용되는 경우에는 양갱의 씹히는 맛이 떨어지고 양갱의 단맛이 부족할 수 있으며, 360 중량부를 초과하는 경우에는 응집력이 떨어져 양갱이 부스러질 수 있다.
(앙금 혼합물의 부재료 첨가)
상기 앙금 혼합물에 부재료를 포함할 수 있는 것으로, 양갱에 포함되는 부재료는 식감이나 기호도를 높이기 위해 자색 고구마분말, 흑임자, 호두, 밤 중에서 어느 하나를 포함할 수 있다.
자색 고구마분말의 경우에는 상기 양갱 혼합시에 자색 고구마분말을 혼합함이 바람직하고, 흑임자, 호두, 밤의 경우에는 상기 투명양갱 형성물의 준비시에 흑임자, 탈피된 호두, 탈피된 밤에 한천이 고착되도록 함이 바람직하다.
(무궁화꽃 원물 준비)
무궁화꽃 원물은 양갱의 내부 상측에 올려지는 형태로 배치되어 무궁화꽃 모양을 나타내는 것이므로, 이러한 양갱에 올려질 수 있는 크기의 무궁화꽃 원물을 사용한다.
그리고, 상기 무궁화꽃 원물은 소금, 설탕, 와인 등이 첨가되어 있는 첨가물에 20~40분 동안 침지시켜 무궁화꽃 원물에 첨가물이 재워진 것을 사용하여 보드라운 식감을 갖도록 할 수 있다.
(양갱의 제조)
양갱 성형틀에 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입한 다음 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 높은 상태에서 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하고 이를 냉각시켜 고형화하는 과정으로 양갱을 제조한다.
상기와 같이 만들어진 양갱은 무궁화꽃이 용출된 무궁화꽃물을 포함하는 재료를 이용하여 양갱을 제조함과 아울러 양갱의 내부 상측에 무궁화꽃 원물이 내입되어 외부에 표출되는 구성이므로 무궁화꽃의 약리적 성분을 섭취할 수 있는 기능성을 갖도록 함과 양갱의 시각적 효과를 증진시켜 양갱의 기호도를 높일 수 있게 되었다.
또한, 본 발명은 앙금에 부재료로 포함되는 자색 고구마분말 등에 의해 맛과 식감이 가미된 양갱을 즐길 수 있게 된다.
이와 같은 본 발명의 무궁화 양갱을 제조하는 과정을 아래의 실시예에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
(재료준비)
무궁화꽃물 400 중량부, 한천분말 14 중량부, 설탕 400 중량부, 물엿 80 중량부, 앙금 340 중량부, 자색 고구마분말 15 중량부, 무궁화꽃 원물.
(양갱 제조과정)
(a) 무궁화꽃물에 한천분말을 30분 정도 불린 상태에서 이를 가열하여 한천이 투명하게 용융될 때까지 끓인 다음 설탕을 용융시킨 상태에서 물엿을 넣고 끓어오를 때까지 가열하여 점성을 가진 양갱 형성물을 만든다.
(b) 상기 양갱 형성물(a)의 전체 대비 1/3 가량되는 양갱 형성물과 앙금과 혼합하여 앙금 혼합물을 만든다.
(c) 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(a)의 전체 대비 1/3 가량되는 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 투입한다.
(d) 상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는다.
(e) 상기 양갱 성형틀에 나머지 양갱 형성물(a)을 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화된 상태의 양갱을 제조하였다.
(비교예 1)
일반적인 양갱 가공방법으로 만들어진 양갱을 준비하여 이를 시식용으로 사용하였다.
(실험예 1)
(관능평가)
상기 실시예 1 및 비교예 1에 의해 제조된 양갱에 대하여 성인 남녀 20명을 대상으로 식감, 맛, 전반적인 기호도에 대한 관능검사를 실시하여 각각 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 20명의 평균값으로 나타내었다.
그 결과는 하기 표 1과 같다.
구분 | 식감 | 맛 | 외관 | 전반적 기호도 | 비고 |
실시예 1 | 4.8 | 4.7 | 4.9 | 4.8 | 본 발명 양갱 |
비교예 1 | 3.4 | 3.4 | 2.9 | 3.3 | 일반 양갱 |
상기 표 1을 참고하면, 본 발명에 의한 실시예 1에 의해 무궁화꽃 성분이 함유되고 무궁화꽃 원물이 표출되게 만들어진 양갱은 식감, 맛, 외관, 전반적인 기호도에 대한 관능검사 결과, 비교예 1에 비해 그 평가가 매우 높은 것을 알 수 있다
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
S1 : 양갱 형성물을 만드는 단계
S2 : 앙금 혼합물을 만드는 단계
S3 : 양갱 성형틀에 일정량의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계
S4 : 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계
S5 : 양갱 성형틀에 일정량의 양갱 형성물을 투입하고 냉각하여 고형화하는 단계
S2 : 앙금 혼합물을 만드는 단계
S3 : 양갱 성형틀에 일정량의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계
S4 : 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계
S5 : 양갱 성형틀에 일정량의 양갱 형성물을 투입하고 냉각하여 고형화하는 단계
Claims (5)
- 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계(S1);
상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계(S2);
양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계(S3);
상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계(S4);
상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계(S5);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기의 재료는 무궁화꽃물 380~420 중량부, 한천분말 13~15 중량부, 설탕 350~450 중량부, 물엿 70~90 중량부, 앙금 320~360 중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 무궁화꽃물 380~420 중량부는 물 450~550 중량부에 건조된 상태의 무궁화꽃 5~7 중량부를 넣고 이를 가열하고 고형물은 건져낸 상태로 이루어진 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 앙금 혼합물은 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~40 중량부의 양갱 형성물에 앙금 320~360 중량부를 혼합하여서 된 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 앙금 혼합물에 자색 고구마분말, 흑임자, 호두, 밤 중에서 어느 하나의 부재료를 첨가하는 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210181805A KR102708022B1 (ko) | 2021-12-17 | 2021-12-17 | 무궁화 양갱 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210181805A KR102708022B1 (ko) | 2021-12-17 | 2021-12-17 | 무궁화 양갱 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20230092426A true KR20230092426A (ko) | 2023-06-26 |
KR102708022B1 KR102708022B1 (ko) | 2024-09-20 |
Family
ID=86947565
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020210181805A KR102708022B1 (ko) | 2021-12-17 | 2021-12-17 | 무궁화 양갱 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR102708022B1 (ko) |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101330088B1 (ko) | 2011-12-27 | 2013-11-15 | 대한민국 | 배 양갱 및 그 제조방법 |
KR101732033B1 (ko) | 2015-10-29 | 2017-05-02 | 김미라 | 양갱 제조방법 |
KR101767609B1 (ko) | 2015-08-05 | 2017-08-23 | 이종선 | 대추 양갱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대추 양갱 |
KR101793248B1 (ko) | 2016-02-29 | 2017-11-02 | 배재희 | 청국장 양갱 및 이의 제조방법 |
JP2019024425A (ja) * | 2017-07-31 | 2019-02-21 | 株式会社長門屋本店 | 羊羹菓子および羊羹菓子の製造方法 |
KR20200015229A (ko) | 2018-08-03 | 2020-02-12 | 서현정 | 뽕잎을 이용한 기능성 양갱제조방법 |
KR20200021282A (ko) * | 2018-08-20 | 2020-02-28 | 송형임 | 꽃 추출물을 포함하는 양갱 및 이의 제조방법 |
KR20210066384A (ko) * | 2019-11-28 | 2021-06-07 | 숙명여자대학교산학협력단 | 식품소재용 무궁화 조성물 및 이의 제조방법 |
-
2021
- 2021-12-17 KR KR1020210181805A patent/KR102708022B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101330088B1 (ko) | 2011-12-27 | 2013-11-15 | 대한민국 | 배 양갱 및 그 제조방법 |
KR101767609B1 (ko) | 2015-08-05 | 2017-08-23 | 이종선 | 대추 양갱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대추 양갱 |
KR101732033B1 (ko) | 2015-10-29 | 2017-05-02 | 김미라 | 양갱 제조방법 |
KR101793248B1 (ko) | 2016-02-29 | 2017-11-02 | 배재희 | 청국장 양갱 및 이의 제조방법 |
JP2019024425A (ja) * | 2017-07-31 | 2019-02-21 | 株式会社長門屋本店 | 羊羹菓子および羊羹菓子の製造方法 |
KR20200015229A (ko) | 2018-08-03 | 2020-02-12 | 서현정 | 뽕잎을 이용한 기능성 양갱제조방법 |
KR20200021282A (ko) * | 2018-08-20 | 2020-02-28 | 송형임 | 꽃 추출물을 포함하는 양갱 및 이의 제조방법 |
KR20210066384A (ko) * | 2019-11-28 | 2021-06-07 | 숙명여자대학교산학협력단 | 식품소재용 무궁화 조성물 및 이의 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
네이버 블로그 게재,수제 양갱 만들기, (공지일: 2019.09.24.), [2024.03.26. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/hoyi1989/221658269750;> * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR102708022B1 (ko) | 2024-09-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105875775A (zh) | 一种红枣曲奇饼干及其制备方法 | |
KR102441925B1 (ko) | 이미 및 이취가 저감된 식물성 패티의 제조방법 | |
KR101215889B1 (ko) | 보리새싹 분말과 오디를 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법 | |
KR101914339B1 (ko) | 대추찹쌀떡 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 대추찹쌀떡 | |
CN1123099A (zh) | 三黑芝麻糕及其生产方法 | |
CN1071551C (zh) | 紫糯米年糕及其生产方法 | |
KR20200114234A (ko) | 카스테라 및 그 제조방법 | |
KR20220097802A (ko) | 인삼 마들렌의 제조방법 및 이에 의해 제조된 인삼 마들렌 | |
KR20230092426A (ko) | 무궁화 양갱 제조방법 | |
KR101215890B1 (ko) | 보리새싹 분말과 단호박을 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법 | |
CN101692862B (zh) | 高纤维低脂肪无蔗糖非油炸闻喜煮饼及其制备方法 | |
RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
KR101825051B1 (ko) | 톳호떡 및 이의 제조 방법 | |
RU2287285C2 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
CN107897691A (zh) | 一种保健紫薯糯米糍的加工方法 | |
KR20210119922A (ko) | 대추 양갱 및 그 제조 방법 | |
CN1127069A (zh) | 桃仁黑芝麻糕及其生产方法 | |
CN107549749A (zh) | 一种牛奶裹衣花生米及其制备方法 | |
KR20220094947A (ko) | 찰옥수수를 포함하는 즉석빵 제조방법 | |
KR101855003B1 (ko) | 귀리 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 고추장 | |
KR102717080B1 (ko) | 마시멜로 초콜릿 파이의 제조방법 | |
KR102250452B1 (ko) | 대추빵 및 그 제조방법 | |
KR102553958B1 (ko) | 팥 스프레드 및 이를 포함하는 다층형 스프레드 제조방법 | |
KR100974121B1 (ko) | 칼국수 및 수제비 반죽 조성물 및 그 제조방법 | |
KR20180075901A (ko) | 떡 구이 약밥 샌드위치 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant |