KR20230092426A - 무궁화 양갱 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 우리나라의 국화인 무궁화꽃을 이용하여 양갱의 기능성과 기호도를 높일 수 있도록 한 무궁화 양갱 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계; 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계; 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계; 상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계; 상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계;로 이루어지는 무궁화 양갱 제조방법을 특징으로 한다.
즉, 본 발명은 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계; 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계; 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계; 상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계; 상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계;로 이루어지는 무궁화 양갱 제조방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 우리나라의 국화인 무궁화꽃을 이용하여 양갱의 기능성과 기호도를 높일 수 있도록 한 무궁화 양갱 제조방법에 관한 것이다.
최근 식생활 관련 생활 습관병(고혈압, 고지혈증, 당뇨 등)의 발생빈도가 급격하게 증가가 되고 있으며 생활수준이 빠르게 향상되고, 특히 의료산업의 발달로 수명이 급격히 증가한 반면, 노령화 인구의 증가에 따라 암, 당료, 동맥경화, 면역성 질환 등 많은 만성, 난치성 질환을 포함한 성인병 및 퇴행성 질환 등이 증가하고 있으며, 이에 따라 건강에 대한 관심이 최고조에 이르렀고 사회적으로 웰빙(well-being) 붐이 조성되고 있다.
이와 함께 건강을 증진시킬 수 있는 먹거리에 대한 관심 또한 높아지고 있는데, 간편하게 취식할 수 있으며 남녀노소 누구나 좋아하는 양갱에 대한 수요도 또한 증가하고 있다.
이러한 양갱은 우리나라 식품공전상 캔디류에 속하며 당류, 앙금류 및 겔화제 등을 원료로 하며 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조하게 된다.
상기와 같은 양갱 중 대표적인 것이 수분함량이 높은 연양갱으로서 팥앙금을 주원료로 하여 한천 및 당류와 함께 가열하는 전통방식으로 제조되는 것이 대부분이다.
그러나, 사회적인 요구가 많아지게 되고 이에 따라 쑥, 밤, 고구마, 호박 등과 같은 다양한 첨가물이 첨가되어 제조되고는 있으나, 그 제조방법이 한정되어 개발에 어려운 문제점이 있었다.
한편, 무궁화(Hibiscus syriacus L.)는 아욱과(Malvaceae)에 속하는 낙엽활엽관목으로서, 무궁화 꽃에는 플라보노이드의 플라본 성분, 사포나린(saponarin) 등의 생리활성 성분이 함유되어 있으며, 항염 효능, 파골 세포 활성억제 등의 효과가 있다고 보고되고 있다.
본 발명은 무궁화꽃이 용출된 물을 포함하는 재료를 이용하여 양갱을 제조함과 아울러 양갱의 내부에 무궁화꽃 원물이 내입되어 있는 형태가 되도록 하여 무궁화꽃의 약리적 성분을 섭취할 수 있는 기능성을 갖도록 함과 아울러 양갱의 시각적 효과를 증진시켜 양갱의 기호도를 높일 수 있도록 한 무궁화 양갱을 제공함에 있다.
본 발명은 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계; 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계; 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계; 상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계; 상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계;로 이루어지는 무궁화 양갱 제조방법을 특징으로 한다.
상기의 재료는 무궁화꽃물 380~420 중량부, 한천분말 13~15 중량부, 설탕 350~450 중량부, 물엿 70~90 중량부, 앙금 320~360 중량부로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기 무궁화꽃물 380~420 중량부는 물 450~550 중량부에 건조된 상태의 무궁화꽃 5~7 중량부를 넣고 이를 가열하고 고형물은 건져낸 상태로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기 앙금 혼합물은 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~40 중량부의 양갱 형성물에 앙금 320~360 중량부를 혼합하여서 된 것을 특징으로 한다.
상기 앙금 혼합물에 자색 고구마분말, 흑임자, 호두, 밤 중에서 어느 하나의 부재료를 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 무궁화 양갱은 무궁화꽃의 유효성분을 섭취할 수 있는 약리적 기능을 갖고, 우리나라 국화인 양갱의 내부에 무궁화꽃 원물이 내입되어 외부로 표출되는 구성에 의해 시각적 효과 및 기호도를 증진시켜 상품성을 크게 높일 수 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 의한 무궁화 양갱을 제조하는 과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 의해 제조되어 있는 여러개의 무궁화 양갱을 포장한 상태를 나타낸 사진.
도 2는 본 발명에 의해 제조되어 있는 여러개의 무궁화 양갱을 포장한 상태를 나타낸 사진.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명에 의한 무궁화 양갱은, 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계(S1); 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계(S2); 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계(S3);상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계(S4); 상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계(S5);로 이루어진다.
본 발명의 무궁화 양갱에 적용되는 재료들의 함량비로는 무궁화꽃물 380~420 중량부, 한천분말 13~15 중량부, 설탕 350~450 중량부, 물엿 70~90 중량부, 앙금 320~360 중량부, 부재료 14~16 중량부로 함이 바람직하고, 여기에 무궁화꽃을 포함하여 양갱이 제조된다.
(양갱 형성물의 제조)
상기 무궁화꽃물은 무궁화꽃 성분이 용출되어 있는 물을 이용하여 양갱의 약리적 성분을 갖도록 한 것으로, 물 450~550 중량부에 건조된 상태의 무궁화꽃 5~7 중량부를 넣고 이를 가열하여 무궁화꽃의 유효성분이 용출되도록 하며, 상기 무궁화꽃이 용출된 물에서 고형물은 건져낸 상태의 무궁화꽃물 380~420 중량부를 준비한다.
상기 무궁화꽃물을 만들게 될 때 무궁화꽃이 5중량부 미만으로 첨가하는 경우에 상기 무궁화꽃의 약리적 효과가 떨어지고, 7중량부를 초과하는 경우에는 전반적인 양갱의 제조 원가가 상승하게 되는 문제가 있다.
상기와 같이 준비된 무궁화꽃물 380~420 중량부에 한천분말 13~15 중량부를 넣고 이를 충분히 불린 상태에서 이를 가열하여 한천이 투명하게 용융될 때까지 끓인다.
상기 한천은 양갱을 겔 형태로 구성하기 위한 것으로, 상기 한천을 13중량부 미만으로 하는 경우에 겔 효과가 떨어지고, 15중량부를 초과하는 경우에는 한천 특유의 맛이 강해져서 양갱의 기호도를 저하시키고 양갱 자체의 강도가 떨어지게 된다.
상기 한천이 용융된 혼합물에 설탕 350~450 중량부를 넣고 가열하여 설탕이 완전 용융될 때까지 끓인 다음 물엿 70~90 중량부를 넣고 골고루 교반하는 과정에서 끓어오르면 가열을 중단하여서 된 투명으로 된 양갱 형성물을 얻는다.
(앙금 혼합물의 제조)
상기 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금 320~360 중량부를 혼합한 앙금 혼합물을 만든다.
상기 앙금은 바람직하게는 팥앙금, 백앙금, 적앙금을 포함하며, 앙금이 320 중량부 미만으로 사용되는 경우에는 양갱의 씹히는 맛이 떨어지고 양갱의 단맛이 부족할 수 있으며, 360 중량부를 초과하는 경우에는 응집력이 떨어져 양갱이 부스러질 수 있다.
(앙금 혼합물의 부재료 첨가)
상기 앙금 혼합물에 부재료를 포함할 수 있는 것으로, 양갱에 포함되는 부재료는 식감이나 기호도를 높이기 위해 자색 고구마분말, 흑임자, 호두, 밤 중에서 어느 하나를 포함할 수 있다.
자색 고구마분말의 경우에는 상기 양갱 혼합시에 자색 고구마분말을 혼합함이 바람직하고, 흑임자, 호두, 밤의 경우에는 상기 투명양갱 형성물의 준비시에 흑임자, 탈피된 호두, 탈피된 밤에 한천이 고착되도록 함이 바람직하다.
(무궁화꽃 원물 준비)
무궁화꽃 원물은 양갱의 내부 상측에 올려지는 형태로 배치되어 무궁화꽃 모양을 나타내는 것이므로, 이러한 양갱에 올려질 수 있는 크기의 무궁화꽃 원물을 사용한다.
그리고, 상기 무궁화꽃 원물은 소금, 설탕, 와인 등이 첨가되어 있는 첨가물에 20~40분 동안 침지시켜 무궁화꽃 원물에 첨가물이 재워진 것을 사용하여 보드라운 식감을 갖도록 할 수 있다.
(양갱의 제조)
양갱 성형틀에 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입한 다음 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 높은 상태에서 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하고 이를 냉각시켜 고형화하는 과정으로 양갱을 제조한다.
상기와 같이 만들어진 양갱은 무궁화꽃이 용출된 무궁화꽃물을 포함하는 재료를 이용하여 양갱을 제조함과 아울러 양갱의 내부 상측에 무궁화꽃 원물이 내입되어 외부에 표출되는 구성이므로 무궁화꽃의 약리적 성분을 섭취할 수 있는 기능성을 갖도록 함과 양갱의 시각적 효과를 증진시켜 양갱의 기호도를 높일 수 있게 되었다.
또한, 본 발명은 앙금에 부재료로 포함되는 자색 고구마분말 등에 의해 맛과 식감이 가미된 양갱을 즐길 수 있게 된다.
이와 같은 본 발명의 무궁화 양갱을 제조하는 과정을 아래의 실시예에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
(재료준비)
무궁화꽃물 400 중량부, 한천분말 14 중량부, 설탕 400 중량부, 물엿 80 중량부, 앙금 340 중량부, 자색 고구마분말 15 중량부, 무궁화꽃 원물.
(양갱 제조과정)
(a) 무궁화꽃물에 한천분말을 30분 정도 불린 상태에서 이를 가열하여 한천이 투명하게 용융될 때까지 끓인 다음 설탕을 용융시킨 상태에서 물엿을 넣고 끓어오를 때까지 가열하여 점성을 가진 양갱 형성물을 만든다.
(b) 상기 양갱 형성물(a)의 전체 대비 1/3 가량되는 양갱 형성물과 앙금과 혼합하여 앙금 혼합물을 만든다.
(c) 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(a)의 전체 대비 1/3 가량되는 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 투입한다.
(d) 상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는다.
(e) 상기 양갱 성형틀에 나머지 양갱 형성물(a)을 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화된 상태의 양갱을 제조하였다.
(비교예 1)
일반적인 양갱 가공방법으로 만들어진 양갱을 준비하여 이를 시식용으로 사용하였다.
(실험예 1)
(관능평가)
상기 실시예 1 및 비교예 1에 의해 제조된 양갱에 대하여 성인 남녀 20명을 대상으로 식감, 맛, 전반적인 기호도에 대한 관능검사를 실시하여 각각 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 20명의 평균값으로 나타내었다.
그 결과는 하기 표 1과 같다.
| 구분 | 식감 | 맛 | 외관 | 전반적 기호도 | 비고 |
| 실시예 1 | 4.8 | 4.7 | 4.9 | 4.8 | 본 발명 양갱 |
| 비교예 1 | 3.4 | 3.4 | 2.9 | 3.3 | 일반 양갱 |
상기 표 1을 참고하면, 본 발명에 의한 실시예 1에 의해 무궁화꽃 성분이 함유되고 무궁화꽃 원물이 표출되게 만들어진 양갱은 식감, 맛, 외관, 전반적인 기호도에 대한 관능검사 결과, 비교예 1에 비해 그 평가가 매우 높은 것을 알 수 있다
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
S1 : 양갱 형성물을 만드는 단계
S2 : 앙금 혼합물을 만드는 단계
S3 : 양갱 성형틀에 일정량의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계
S4 : 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계
S5 : 양갱 성형틀에 일정량의 양갱 형성물을 투입하고 냉각하여 고형화하는 단계
S2 : 앙금 혼합물을 만드는 단계
S3 : 양갱 성형틀에 일정량의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계
S4 : 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계
S5 : 양갱 성형틀에 일정량의 양갱 형성물을 투입하고 냉각하여 고형화하는 단계
Claims (5)
- 무궁화꽃 성분이 용출된 무궁화꽃물에 한천분말, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 양갱 형성물을 만드는 단계(S1);
상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 30~50 중량부의 양갱 형성물에 앙금을 혼합하여 앙금 혼합물을 만드는 단계(S2);
양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 20~40 중량부의 양갱 형성물 및 앙금 혼합물을 순차적으로 투입하는 단계(S3);
상기 양갱 성형틀에 투입된 앙금 혼합물의 상면에 무궁화꽃 원물을 올려 놓는 단계(S4);
상기 양갱 성형틀에 상기 양갱 형성물(S1)의 전체 중량부 대비 양갱 형성물 20~40 중량부를 투입하여 앙금 혼합물을 감싸는 형태로 만든 다음 이를 냉각하여 고형화하는 단계(S5);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기의 재료는 무궁화꽃물 380~420 중량부, 한천분말 13~15 중량부, 설탕 350~450 중량부, 물엿 70~90 중량부, 앙금 320~360 중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 무궁화꽃물 380~420 중량부는 물 450~550 중량부에 건조된 상태의 무궁화꽃 5~7 중량부를 넣고 이를 가열하고 고형물은 건져낸 상태로 이루어진 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 앙금 혼합물은 양갱 형성물의 전체 중량부 대비 30~40 중량부의 양갱 형성물에 앙금 320~360 중량부를 혼합하여서 된 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 앙금 혼합물에 자색 고구마분말, 흑임자, 호두, 밤 중에서 어느 하나의 부재료를 첨가하는 것을 특징으로 하는 무궁화 양갱 제조방법.
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