KR20230080149A - 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 두부 - Google Patents

대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 두부 Download PDF

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Abstract

본 발명은 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 두부에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 대마씨앗을 포함하는 두부는 대마씨앗을 포함하여도 두부의 형태가 잘 성형되고, 시판되는 일반 두부와 유사한 물리적인 특성을 나타내면서도 대마씨앗을 포함하고 있어 조직감 및 관능성이 우수함으로써, 맛과 영양이 풍부한 기능성 두부로서 유용하게 사용될 수 있다.

Description

대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 두부{MANUFACTURING METHOD OF TOFU INCLUDING HEMP SEED AND TOFU MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 두부에 관한 것이다.
두부는 우리나라의 전통식품으로, 식물성 단백질을 포함하는 가장 대중적인 식품이다. 두부는 불린 콩을 맷돌 등으로 갈아 콩의 가용성분들을 열수로 용출시켜 콩물을 얻은 후, 여기에 소량의 응고제를 넣어 응고시켜 제조된다. 두부의 제조에 사용되는 응고제로는 간수가 주로 사용되었으나, 최근에는 황산칼슘을 주성분으로 하는 화학 응고제도 많이 사용되고 있다. 두부의 응고 속도나 형태는 응고제에 포함되는 염류의 이온 강도에 따라 결정되며, 대부분 양이온보다 음이온이 응고에 주로 관련되어 있다. 두부는 성형시의 압착 정도에 따라 두부에 포함되는 수분 함량을 기준으로 순두부, 일반두부, 연두부의 세 종류로 분류할 수 있다.
가장 많이 섭취하는 일반두부는 탁한 흰색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며, 비교적 단단하면서 약간의 탄력성이 있고 조직이 거칠다. 한편, 연두부는 조직이 균일하고 매끄러운 표면을 가지나, 조직이 지나치게 연하다. 또한, 순두부는 연두부보다 단단하나 일반두부보다는 많이 연하다. 과거의 순두부는 조직이 거칠었으나, 최근에 생산되는 순두부는 조직이 매끄럽고 균일한 형태를 갖는다.
두부에는 단백질뿐 아니라, 지질, 당질, 섬유소, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 비타민, 니아신 등 다양한 영양소가 포함되어 있어 완전식품으로도 불린다. 이와 같은 두부는 예로부터 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어 왔으며, 그 조리방법도 100여 가지가 넘는다.
이와 관련하여, 대한민국 등록특허 제10-2302829호는 두부를 함유하는 유산균 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 두부류 가루를 첨가한 유산균이 관능효과가 우수하고, 장건강 및 면역력 강화에 효과적이며, 식품영양학적인 면에서도 키토제닉 다이어트 식품으로 우수한 효과를 나타낼 수 있어 웰빙 건강 식품으로 유용하게 사용될 수 있음을 개시하고 있다.
대한민국 등록특허 제10-2302829호
본 발명의 목적은 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 두부를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 불린 콩을 분쇄하여 콩물을 수득하는 단계; 수득된 콩물을 가열하는 단계; 가열된 콩물에 대마씨앗을 첨가하는 단계; 대마씨앗이 첨가된 콩물에 응고제를 첨가하여 순두부를 제조하는 단계; 및 순두부를 성형틀에 압착시키는 단계를 포함하는 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 대마씨앗을 포함하는 두부를 제공한다.
본 발명의 제조방법에 따라 제조된 대마씨앗을 포함하는 두부는 대마씨앗을 포함하여도 두부의 형태가 잘 성형되고, 시판되는 일반 두부와 유사한 물리적인 특성을 나타내면서도 대마씨앗을 포함하고 있어 조직감 및 관능성이 우수함으로써, 맛과 영양이 풍부한 기능성 두부로서 유용하게 사용될 수 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 불린 콩을 분쇄하여 콩물을 수득하는 단계; 수득된 콩물을 가열하는 단계; 가열된 콩물에 대마씨앗을 첨가하는 단계; 대마씨앗이 첨가된 콩물에 응고제를 첨가하여 순두부를 제조하는 단계; 및 순두부를 성형틀에 압착시키는 단계를 포함하는 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법은 불린 콩을 분쇄하여 콩물을 수득하는 단계를 포함한다.
상기 불린 콩은 일정 시간동안 콩을 물에 침지시켜 분쇄되기 좋은 상태로 불려진 콩일 수 있다. 이때, 상기 침지는 통상적인 기술분야에 잘 알려진 조건에 따라 수행될 수 있고, 필요에 따라 통상의 기술자에 의해 적절히 변형된 조건으로 수행될 수 있다. 구체적으로, 상기 침지는 5 내지 25시간, 8 내지 25시간, 5 내지 25시간 또는 8 내지 22시간 동안 수행될 수 있다. 또한, 침지시 첨가되는 물의 양은 통상의 기술자에 의해 적절히 조절될 수 있고, 일반적으로 전체 콩 무게의 2배 이상으로 첨가될 수 있다.
또한, 상기 침지는 침지시키는 온도에 따라 그 시간이 조절될 수 있다. 예를 들어, 상기 침지는 침지 온도가 높은 경우에 낮은 경우보다 짧은 시간 동안 수행될 수 있다. 구체적으로, 상기 침지는 여름에 10 내지 12시간, 겨울에 18 내지 20시간, 및 봄과 가을에는 14 내지 16시간 동안 수행될 수 있다.
상기 분쇄는 통상적인 방법으로 수행될 수 있다. 일례로, 상기 분쇄는 맷돌 또는 분쇄기를 사용하여 수행될 수 있으며, 분쇄 정도는 통상의 기술자에 의해 적절히 조절될 수 있다. 또한, 상기 콩물은 분쇄된 콩을 여과하여 수득된 것일 수 있다. 이때, 여과는 통상적인 방법으로 수행될 수 있다.
본 단계에서는 콩을 물에 불리기 전에 세척하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법은 수득된 콩물을 가열하는 단계를 포함한다.
상기 가열은 콩물에 포함된 단백질과 수용성 물질의 수율을 향상시키고, 트립신 저해제와 같은 다양한 효소의 활성을 불활성화시키며, 동시에 살균의 효과를 위해 수행될 수 있다. 이때, 가열은 통상의 기술자에 의해 적절한 조건으로 수행될 수 있다. 일반적으로, 상기 가열은 90℃ 내지 110℃의 온도에서 수행될 수 있다. 가열 온도가 110℃를 초과하면 콩물 내 존재하는 단백질이 변성되어 수율이 감소하고, 지방의 산패가 발생해 맛이 변할 수 있다. 또한, 고온에서 가열함으로써 제조된 두부의 조직이 단단해질 수 있다. 한편, 상기 가열 온도가 90℃ 미만이면 콩물 내 존재하는 효소가 충분히 불활성화되지 않을 수 있다는 문제가 있다.
본 단계에서 콩불의 가열에 의해 발생되는 거품은 통상적인 방법으로 제거될 수 있다. 일례로, 상기 거품은 소포제를 첨가하여 제거되거나, 수작업으로 제거될 수 있다. 이때, 첨가되는 소포제의 종류나 함량은 통상의 기술자에 의해 적절히 사용될 수 있다.
본 발명에 따른 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법은 가열된 콩물에 대마씨앗을 첨가하는 단계를 포함한다.
상기 대마씨앗은 겉껍질이 박리된 대마의 씨앗을 의미하며, 통상적으로 햄프씨드(hemp seed)라고도 불린다. 대마씨앗은 고소하면서도 부드러운 식감이 특징적이며 비가공된 씨앗의 형태로 직접 섭취하기도 한다. 잣과 맛이 유사하여 잣을 대신하여 많이 사용된다. 상기 대마씨앗은 콩물에 첨가되기 전에 적절하게 전처리될 수 있다. 상기 전처리는 세척, 손질, 건조, 파쇄 등이 필요에 따라 포함될 수 있다.
상기 대마씨앗은 전체 콩 무게를 기준으로 1 내지 5 중량%, 2 내지 5 중량%, 1 내지 4 중량% 또는 2 내지 4 중량%로 포함될 수 있다. 상기 대마씨앗은 대마씨앗을 그대로, 가루 형태로, 또는 이들을 혼합하여 첨가될 수 있다. 즉, 상기 대마씨앗은 대마씨앗 형태 그대로 첨가될 수 있고, 대마씨앗을 분쇄한 대마씨앗 가루 형태로 첨가될 수 있다. 또한, 상기 대마씨앗은 대마씨앗 가루를 분쇄되지 않은 대마씨앗과 혼합하여 첨가될 수도 있다.
이때, 상기 대마씨앗 및 대마씨앗 분말은 0.1 내지 10:1, 0.1 내지 7:1, 0.1 내지 3, 0.1 내지 1.5:1, 0.3 내지 10:1, 0.3 내지 7, 0.3 내지 3, 0.3 내지 1.5:1, 0.5 내지 10:1, 0.5 내지 7:1, 0.5 내지 3, 0.5 내지 1.5:1의 혼합비로 첨가될 수 있다. 본 발명의 일 실시예에서, 대마씨앗 및 대마씨앗 분말은 1:1의 혼합비로 첨가될 수 있다.
상기 혼합비의 범위 내로 대마씨앗 및 대마씨앗 분말이 첨가되는 경우 첨가된 대마씨앗의 탈리없이 두부의 응고가 적절히 일어나고, 물리적 특성이 우수하고 맛과 관능성이 우수한 두부를 제조할 수 있다.
본 발명에 따른 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법은 대마씨앗이 첨가된 콩물에 응고제를 첨가하여 순두부를 제조하는 단계를 포함한다.
상기 응고제는 통상의 기술분야에 두부 제조에 사용될 수 있는 응고제로서 알려진 성분은 모두 사용될 수 있다. 일례로, 상기 응고제는 간수, 해양심층수와 같은 천연물이나, 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 및 글루코델타락톤과 같은 화합물이 사용될 수 있다. 상기 용어, "간수"는 소금을 석출할 때 남는 모액을 의미하며 무색의 결정체로서 유리 같은 광택이 있고, 습기를 흡수하면 용해될 수 있다. 상기 간수는 콩물을 응고시키기에 적절한 농도 및 함량으로 사용될 수 있으며, 이는 필요에 따라 통상의 기술자에 의해 적절히 조절될 수 있다.
본 발명의 일 실시에에서, 상기 응고제는 해양심층수일 수 있다. 상기 해양심층수는 미네랄이 풍부하고 맛이 고소하여, 이를 이용하여 제조된 두부는 더욱 풍부한 영양 성분을 포함하고 관능성이 증진될 수 있다.
응고제를 첨가하여 순두부가 제조되는 응고는 통상의 기술자에 의해 적절한 시간 동안 수행될 수 있고, 구체적으로, 20 내지 50분 또는 20 내지 40분 동안 수행될 수 있다. 또한, 본 단계에서 응고제를 첨가한 후, 응고제가 콩물과 잘 혼합되도록 교반하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법은 순두부를 성형틀에 압착시키는 단계를 포함한다.
상기 압착은 순두부를 성형틀에 넣고 압착시켜 탈수시키는 단계로서, 통상의 기술분야에 알려진 방법에 따라 수행될 수 있다. 상기 압착 조건은 통상의 기술자에 의해 적절히 선택될 수 있다. 일례로, 상기 압착은 자중에 의한 자연압으로 5 내지 20분, 5 내지 15분, 10 내지 20분, 10 내지 15분 동안 수행될 수 있다.
본 제조방법에 따라 성형된 두부는 적절한 크기로 절단하고 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다. 두부는 적당한 크기 및 무게로 절단될 수 있으며, 절단된 두부를 포장하는 것은 통상의 기술분야에 잘 알려져 있다. 일례로, 상기 절단된 두부는 물을 포함하는 포장용기에 넣어 밀봉될 수 있다.
또한, 상기 제조된 두부는 살균 단계를 더 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 살균은 포장된 두부를 살균하는 것일 수 있으며, 그 방법은 통상의 기술분야에 잘 알려져 있다. 일례로, 상기 두부는 가열살균될 수 있다. 가열살균된 두부는 냉각된 후, 적절한 온도에 보관될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 대마씨앗을 포함하는 두부를 제공한다.
본 발명에 따른 대마씨앗을 포함하는 두부의 제조방법은 상기 서술한 바와 같은 특징을 가질 수 있다. 상기 대마씨앗은 생리활성물질로서 칸나비노이드(cannabinoid), 테르페노이드(terpenoid) 및 플라보노이드(flavonoid) 등을 포함하여 항암, 항염, 항균, 항바이러스, 항알레르기 등의 약리활성을 나타내는 것이 알려져 있다. 따라서, 이와 같은 활성을 나타내는 대마씨앗이 포함된 두부는 생리활성이 증진될 수 있다.
이하, 본 발명을 하기 실시예에 의해 상세히 설명한다, 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 이들에 의해 본 발명이 제한되는 것은 아니다. 본 발명의 청구범위에 기재된 기술적 사상과 실질적으로 동일한 구성을 갖고 동일한 작용 효과를 이루는 것은 어떠한 것이라도 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.
실시예 1. 대마씨앗이 첨가된 두부의 제조-(1)
대마씨앗을 첨가하여 다음과 같은 방법으로 두부를 제조하였다.
먼저, 5 ㎏의 콩을 물에 세척하고, 이의 무게를 기준으로 2배의 물을 첨가하여 실온에서 15시간 동안 불렸다. 불린 콩을 맷돌을 사용하여 분쇄하고, 콩물만 회수하였다. 회수한 36 ℓ의 콩물을 100℃까지 가열하면서 생성되는 거품을 걷어냈다. 가열된 콩물에 140 g의 대마씨앗을 첨가하고, 간수로서 5 ℓ의 해양심층수를 첨가하였다. 이를 30분 동안 실온에서 응고시키고, 순두부 상태가 되면 사각 성형틀에 넣고 10 내지 12분 동안 압력을 가해 성형하여 대마씨앗이 첨가된 두부를 제조하였다.
실시예 2. 대마씨앗이 첨가된 두부의 제조-(2)
140 g의 대마씨앗 대신, 120 g의 대마씨앗을 20 g의 대마씨앗 가루와 혼합하여 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조건 및 방법으로 대마씨앗이 첨가된 두부를 제조하였다.
실시예 3. 대마씨앗이 첨가된 두부의 제조-(3)
140 g의 대마씨앗 대신, 100 g의 대마씨앗을 40 g의 대마씨앗 가루와 혼합하여 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조건 및 방법으로 대마씨앗이 첨가된 두부를 제조하였다.
실시예 4. 대마씨앗이 첨가된 두부의 제조-(4)
140 g의 대마씨앗 대신, 80 g의 대마씨앗을 60 g의 대마씨앗 가루와 혼합하여 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조건 및 방법으로 대마씨앗이 첨가된 두부를 제조하였다.
실시예 5. 대마씨앗이 첨가된 두부의 제조-(5)
140 g의 대마씨앗 대신, 60 g의 대마씨앗을 80 g의 대마씨앗 가루와 혼합하여 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조건 및 방법으로 대마씨앗이 첨가된 두부를 제조하였다.
실시예 6. 대마씨앗이 첨가된 두부의 제조-(6)
140 g의 대마씨앗 대신, 40 g의 대마씨앗을 100 g의 대마씨앗 가루와 혼합하여 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조건 및 방법으로 대마씨앗이 첨가된 두부를 제조하였다.
실시예 7. 대마씨앗이 첨가된 두부의 제조-(7)
140 g의 대마씨앗 대신, 20 g의 대마씨앗을 120 g의 대마씨앗 가루와 혼합하여 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조건 및 방법으로 대마씨앗이 첨가된 두부를 제조하였다.
실시예 8. 대마씨앗이 첨가된 두부의 제조-(8)
140 g의 대마씨앗 대신, 140 g의 대마씨앗 가루를 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조건 및 방법으로 대마씨앗이 첨가된 두부를 제조하였다.
실험예 1. 두부 형성 관찰
상기에서 제조된 대마씨앗이 첨가된 두부의 형성을 관찰하여 하기 표 1에 나타내었다.
두부 형성 정도 대마씨앗의 탈리 정도
실시예 1 두부가 잘 응고됨 대마씨앗이 탈리됨
실시예 2 두부가 잘 응고됨 대마씨앗이 탈리됨
실시예 3 두부가 잘 응고됨 대마씨앗이 잘 결착되어 있음
실시예 4 두부가 잘 응고됨 대마씨앗이 잘 결착되어 있음
실시예 5 두부가 잘 응고됨 대마씨앗이 잘 결착되어 있음
실시예 6 두부가 잘 응고됨 대마씨앗이 잘 결착되어 있음
실시예 7 두부가 잘 응고되지 않음 대마씨앗이 잘 결착되어 있음
실시예 8 두부가 잘 응고되지 않음 대마씨앗이 잘 결착되어 있음
표 1에 나타난 바와 같이, 120 또는 140 g의 대마씨앗 가루를 사용하여 제조된 두부는 응고가 잘 일어나지 않았다. 반면, 120 또는 140 g의 대마씨앗을 그대로 사용하여 제조된 두부는, 두부를 성형한 성형 틀에도 대마씨앗이 많이 남아있엇고 성형된 두부 표면에 대마씨앗이 잘 결착되지 않고 탈리되었다.
실험예 2. 두부의 조직감 확인
상기에서 제조된 대마씨앗이 첨가된 두부의 조직감을 물성 분석기(texture analyzer)를 사용하여 TPA(texture profile analysis) 방법으로 분석하였다. 그 결과, 경도(hardness), 탄력성(springiness), 검성(gumminess), 씹힘성(chewiness) 및 응집력(cohensiveness)을 확인한 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 이때, 대조군으로서 시판되고 있는 일반두부를 사용하였다.
경도(g) 탄력성(%) 검성(N) 씹힘성(N) 응집력(%)
실시예 1 355.58±16.48 0.43±0.01 3.01±0.05 3.07±0.04 0.60±0.01
실시예 2 314.26±19.17 0.49±0.03 2.77±0.08 2.88±0.07 0.55±0.02
실시예 3 299.11±18.24 0.57±0.01 2.31±0.02 2.41±0.05 0.54±0.01
실시예 4 287.64±17.72 0.61±0.02 2.07±0.06 2.01±0.05 0.48±0.03
실시예 5 278.33±18.47 0.65±0.01 2.13±0.05 1.92±0.03 0.40±0.02
실시예 6 280.71±16.39 0.71±0.02 1.99±0.08 2.08±0.07 0.31±0.02
실시예 7 283.21±15.66 0.68±0.02 2.04±0.04 2.11±0.03 0.24±0.01
실시예 8 281.94±18.35 0.69±0.01 2.17±0.05 1.90±0.06 0.12±0.02
일반두부 277.64±18.66 0.70±0.02 1.98±0.09 1.88±0.08 0.53±0.02
표 2에 나타난 바와 같이, 120 또는 140 g의 대마씨앗을 그대로 첨가하여 제조된 두부는 경도 및 탄력성이 시판 두부보다 낮았으며, 이는 대마씨앗 가루와 함께 사용하여 두부를 제조한 경우에 개선되었다. 검섬과 씹힘성 또한, 120 또는 140 g의 대마씨앗을 그대로 첨가하여 제조된 두부에서 높아, 대마씨앗이 그대로 첨가됨으로써 저작감이 높았다. 한편, 응집력은 대마씨앗 가루의 첨가량에 의존적으로 감소하였으며, 특히 120 또는 140 g의 대마씨앗 가루를 첨가하여 제조된 두부의 경우 응집력이 낮았다.
따라서, 상기 결과로부터 대마씨앗을 대마씨앗 가루와 적정량으로 혼합하여 첨가함으로써 제조된 두부가 시판중인 일반두부와 가장 유사한 조직감을 나타내는 것을 알 수 있었다.
실험예 3. 관능검사
상기에서 제조된 대마씨앗이 첨가된 두부의 색, 외관, 맛, 식감 및 전반적인 기호도에 대해 관능적인 품질평가를 수행하였다. 품질평가는 식품의 관능적 식별능력이 있는 패널 10명을 선정하여 수행하였고, 이때 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 결과를 5% 수준에서 던컨의 다중검정(Duncan's multiple range test)을 이용하여 유의적인 차이를 검정하였고, 그 결과를 표 3에 나타내었다.
맛 색상 외관 식감 전반적 기호도
실시예 1 8.4 8.3 6.6 4.8 7.0
실시예 2 8.6 8.7 7.8 5.3 7.6
실시예 3 8.1 8.6 8.0 7.2 8.0
실시예 4 8.3 8.6 8.6 8.8 8.6
실시예 5 8.1 8.2 8.4 8.6 8.3
실시예 6 8.5 8.4 8.1 8.0 8.3
실시예 7 8.6 8.6 8.7 7.9 8.5
실시예 8 8.8 8.5 8.6 8.1 8.5
일반두부 7.8 8.3 8.5 8.5 8.3
표 3에 나타난 바와 같이, 맛 및 색상은 대마씨앗을 그대로 첨가 또는 대마씨앗 가루를 첨가하거나 이들을 혼합하여 첨가하나 경우에 관계없이 우수하였다. 특히, 일반 두부와 비교하였을 때, 대마씨앗의 첨가로 두부의 고소한 맛이 유의적으로 증가하여 맛의 기호도가 높았다. 한편, 외관 및 식감은 대마씨앗을 대마씨앗 가루와 일부 혼합하여 제조된 두부에서 가장 높은 점수를 얻었다. 이는 대마씨앗을 그대로 첨가하여 제조된 두부의 경우, 두부에 대마씨앗이 포함되면서 부드러움이 감소되나, 대마씨앗을 대마씨앗 가루와 적당량 혼합한 경우에는 부드러운 두부에 대마씨앗이 씹히면서 식감이 오히려 증가하였기 때문인 것으로 예상되었다. 전반적인 기호도 또한, 대마씨앗을 대마씨앗 가루와 혼합 및 첨가된 두부가 가장 우수했다.
따라서, 상기 결과로부터 대마씨앗을 이용하여 두부를 제조하는 경우, 대마씨앗을 대마씨앗 가루와 혼합하여 첨가함으로써, 조직감 및 관능성이 우수한 두부를 제조할 수 있음을 확인하였다.

Claims (11)

  1. 불린 콩을 분쇄하여 콩물을 수득하는 단계;
    수득된 콩물을 가열하는 단계;
    가열된 콩물에 대마씨앗을 첨가하는 단계;
    대마씨앗이 첨가된 콩물에 응고제를 첨가하여 순두부를 제조하는 단계; 및
    순두부를 성형틀에 압착시키는 단계를 포함하는 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 불린 콩은 5 내지 20시간 동안 불린 콩인, 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 가열은 90℃ 내지 110℃의 온도에서 수행되는, 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 대마씨앗은 전체 콩 무게를 기준으로 1 내지 5 중량%로 포함되는, 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 대마씨앗은 대마씨앗을 그대로, 가루 형태로, 또는 이들을 혼합하여 첨가되는, 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  6. 제5항에 있어서, 상기 혼합은 대마씨앗 및 대마씨앗 분말을 0.1 내지 10:1의 혼합비로 혼합하는, 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 응고제는 해양심층수인, 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 상기 응고는 20 내지 50분 동안 수행되는, 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  9. 제1항에 있어서, 상기 압착은 5 내지 20분 동안 수행되는, 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  10. 제1항에 있어서, 상기 대마씨앗은 전체 콩 중량의 1 내지 5 중량%로 포함되는, 대마씨앗을 포함하는 두부 제조방법.
  11. 제1항의 제조방법으로 제조된 대마씨앗을 포함하는 두부.
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